UNIVERZA V LJUBLJANI

Biotehniška fakulteta

Oddelek za agronomijo

INŠTITUT ZA SADJARSTVO, VINOGRADNIŠTVO IN VRTNARSTVO

KATEDRA ZA SADJARSTVO

OREHOVEC –

bogat vir antioksidantov

Jerneja FABČIČ, Mateja COLARIČ, Metka HUDINA, Anita SOLAR in Franci ŠTAMPAR

Raziskava fenolnih spojin v orehovcu:

Namen raziskave

iz sort ‘Elit’ in ‘Franquette’

z ekstrakcijo v različnih % etanola

z različno količino dodanega sladkorja

Prenos v prakso!

v različnih terminih obiranja plodičev

UVOD

povzročitelji bolezni sodobnega časa

nastajajo kot rezultat normalne celične presnove in dejavnikov okolja

njihovo delovanje preprečijo ali upočasnijo antioksidanti:

- preprečijo njihov nastenek

- inhibirajo nastale radikale

- popravijo poškodovane molekule

Prosti radikali:

pred njimi se ne moremo zavarovati, lahko pa poskrbimo, da uživamo čim več antioksidantov

Fenolne spojine

imajo veliko antioksidativno sposobnost:

preprečujejo ali zaustavljajo razvoj različnih oblik raka – debelega črevesa, jezika, ledvic, pljuč, kože (Tanaka in sod., 1993; Mori in sod., 1996; Kawabata in sod., 2000)

elagna in galna kislina zmanjšujeta LDL holesterol (Anderson in sod., 2001)

Slika 1: Mehanizem lovljenja radikalov.

MATERIAL IN METODE

orehi iz kolekcijskega nasada BF izpostave v Mariboru: ‘Elit’ (domača sorta) in ‘Franquette’ (francoska sorta)

vzorci nabrani v letu 2005: 30. junij – 1.vzorčenje

7. julij - 2.vzorčenje

razrezane zelene plodove orehov smo za 3 tedne namočili v različnih koncentracijah etanola

Slika 2: Namakanje zelenih plodov oreha v etanolu.

Orehovec smo precedili, vzeli vzorce za analize in dodali različne koncentracije sladkorja

Vzorce smo razredčili in filtrirali

HPLC analize fenolnih spojin (Schieber s sod., 2001) Minutes

6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34

mA

U

80

100

120

140

160

180

200

220

240

mA

U

80

100

120

140

160

180

200

220

240

ga

llic

pro

toca

tech

uic

ca

tech

in

va

nill

ic

syrin

ga

lde

hyd

e

p-c

ou

ma

ric

ella

gic

PDA-280nm

orehovec05 069

Name

ANOVA in LSD preizkus mnogoterih primerjav

Slika 3: Vzorci pripravljeni za analize.

Slika 2: Kromatogram.

FENOLNE SPOJINE, ki smo jih določili:

pri različnih % alkohola:

galna, klorogenska, sinapinska, elagna, protokatehulna, siringinska in p-kumarna kislina ter katehin, 1,4-naftokinon in juglon.

pri različnih koncentracijah sladkorja:

galna, elagna, protokatehulna, klorogenska, sinapinska kislina ter katehin in juglon.

REZULTATI

Grafikon 1: Vsebnost posameznih fenolnih spojin v mg/100 ml orehovca v 40, 60 in 96 % etanolu v dveh terminih pri sorti ‘Franquette’.

Grafikon 2: Vsebnost posameznih fenolnih spojin v mg/100 ml orehovca v 40, 60 in 96 % etanolu v dveh terminih pri sorti ‘Elit’.

Sorta ‘Franquette’

Tabela 1: Vsebnost posameznih fenolnih spojin v mg/100 ml orehovca pri 16 in 25 % sladkorja v orehovcu s 40 % alkohola pri sorti ‘Franquette’.

Sorta ‘Elit’

Tabela 2: Vsebnost posameznih fenolnih spojin v mg/100 ml orehovca pri 16 in 25 % sladkorja v orehovcu s 40 % alkohola pri sorti ‘Elit’.

ZAKLJUČKI

večina fenolnih spojin največja vsebnost v 1. terminu največja vsebnost pri 40 % etanola

skupne določene fenolne spojine največja vsebnost v 1. terminu pri 40 % alkohola

v zelenih plodovih sorte ‘Franquette’ večje vsebnosti fenolnih spojin kot pri sorti ‘Elit’

količina dodanega sladkorja ne vpliva na vsebnost fenolnih spojin v orehovcu

galna kislina je bila prevladujoča fenolna spojina orehovca

tudi vsebnost siringinske in elagne kisline je večja od vsebnosti preostalih fenolnih spojin

tradicionalen postopek priprave orehovca

Za zdravje!