Téma: PEČENÍ HOVĚZÍHO MASA NA ANGLICKÝ ZPŮSOBCíl hodiny: naučit se výběr druhu mas a správný výrobní postup
Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková
zpracováno: 03.01.2013
ročník (obor) 2.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby
tematická oblast Pečení masa na anglický způsob
Předmět Technologie
Anotace: Žáci se naučí definici a přípravu pokrmů na anglický způsob, správný výběr masa a použití v závodech společného stravování.
Šablona číslo materiálu
III/2-5 III/2-5-7
PEČENÍ HOVĚZÍHO MASA NA ANGLICKÝ ZPŮSOB
Definice:- pečení na anglický způsob = pečení masa v celku v troubě
Používáme:
- hovězí svíčkovou
- nízký roštěnec
Vyberte správný druh masa a přiřaďte.
http://www.google.cz/www.toprecepty.cz/kategorie/2-hovezi-maso
Anglická svíčková
- svíčkovou odblaníme, a potřeme směsí (sůl,pepř,olej) - necháme asi 2 hodiny odležet - rychle orestujeme na tuku a pečeme v troubě-v průběhu pečení do masa nepícháme
Podáváme 2 až 5 plátků na 1. porci- maso je na řezu mírně narůžovělé,- typické vůně a chuti, křehké a šťavnaté - podlité malým množstvím přírodní šťávy s máslem
https://www.google.cz/www.apetitonline.cz/recepty/hovezi-pecene.html
Anglický rostbíf
- na přípravu používáme nízký roštěnec,- odkrojíme lůj a odblaníme,
- vrchní část nařízneme do mřížky, - další postup stejný jako u svíčkové, - někdy potíráme i hořčicí, kečupem a paprikou.
Příprava šťávy (samostatně dopište) - šťávu = ...............................................................................
Na jednu porci podáváme 2 až 3 plátky "anglicky" upečeného roštěnce
- v teplé kuchyni - jako samostatný pokrm- nářezové mísy - ..................... (doplňte název kuchyně)
http://cs.wikipedia.org/wiki/Nízký_roštěnec
https://www.google.cz/www.apetitonline.cz/recepty/1515-klasicka-hovezi-pecene.html
Uveďte názvy pokrmů a kuchyně, ve které se podávají.
................................................. .....................................................
......................................................
https://www.google.cz/search?hl=cs&q=anglická%20hovězí%20pečeně&tbs=sbi%3AAMhZZivLZXlH11hrj_15Nu3ExNP1i4hk-JDMF782nJHXRe12iJKlnVRxm
Doplňte chybějící názvy mas.
podplečí
plec hovězíhovězí k.....
................................. ..............................
............................
..........................
hovězí k...
http://www.google.cz/www.toprecepty.cz/kategorie/2-hovezi-maso
- roštěnec z mladého kusu - roštěnec ze staré vyřazené krávy
Správně přiřaďte
http://cs.wikipedia.org/wiki/Hov%C4%9Bz%C3%AD_maso
- největší vůl na světě váží tunu a půl ?
Víte že:
http://www.novinky.cz/koktejl/183678-v-britanii-maji-nejvetsiho-vola-na-svete.html?keepThis=true&TB_iframe=true&height=650&width=850
Volovi jménem Field Marshall (Polní maršál), který patří k plemenu Charolaiský skot,je osm let, váží přes tunu a půl a stále roste.Jeho britský majitel Arthur Duckett je mnohem menší než on, přesto očekává, že se mu dostane pocty v podobě ceny pro největšího vola Velké Británie.
Vysvětlete proč není vhodné maso z krávy k tepelným úpravám.Doplňte názvy hovězího jatečného dobytka.
Otázky a úkoly:
Uveďte definici pečení masa na anglický způsob.
Https://www.google.cz/search?hl=cs&q=hovězí%20kráva&tbs.
http://nd01.jxs.cz/082/350/5d0fdb5518_5562173_o2.jpg
Zdroje
http://www.google.cz/www.toprecepty.cz/kategorie/2-hovezi-maso
https://www.google.cz/www.apetitonline.cz/recepty/hovezi-pecene.html
http://cs.wikipedia.org/wiki/Nízký_roštěnec
https://www.google.cz/www.apetitonline.cz/recepty/1515-klasicka-hovezi-pecene.html
https://www.google.cz/search?hl=cs&q=anglická%20hovězí%20pečeně&tbs=sbi%3AAMhZZivLZXlH11hrj_15Nu3ExNP1i4hk-JDMF782nJHXRe12iJKlnVRxm
http://www.google.cz/www.toprecepty.cz/kategorie/2-hovezi-maso
http://cs.wikipedia.org/wiki/Hov%C4%9Bz%C3%AD_maso
http://www.novinky.cz/koktejl/183678-v-britanii-maji-nejvetsiho-vola-na-svete.html?keepThis=true&TB_iframe=true&height=650&width=850
http://nd01.jxs.cz/082/350/5d0fdb5518_5562173_o2.jpg
Https://www.google.cz/search?hl=cs&q=hovězí%20kráva&tbs.
ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22.