Download pdf - slatki kuvar

Transcript
Page 1: slatki kuvar

Воћна торта 1 ............................................. 1 Воћна торта 2 ............................................. 1 Воћна торта 3 ............................................. 1 Воћна торта 4 ............................................. 1 Воћна торта 5 ............................................. 1 Воћна торта 6 ............................................. 1 Воћна торта 7 ............................................. 2 Воћна торта 8 ............................................ 2 Торта Мишел ............................................. 2 Воћна бомба ............................................... 2 Торта од воћа ............................................. 3 Воћна торта са белом чоколадом .. 3 Воћни колач ............................................... 3 Шлаг торта са воћем ................................. 4 Крем торта са вишњама ............................ 4 Торта од вишања 1 .................................... 4 Торта са вишњама 1 .................................. 4 Торта са вишњама 2 .................................. 4 Торта са вишњама 3 .................................. 5 Торта са вишњама 4 .................................. 5 Торта од вишања 2 .................................... 5 Торта од вишања 3 .................................... 5 Торта са вишњама 5 .................................. 6 Шварцвалд торта ....................................... 6 Торта од трешања ...................................... 6 Торта са бресквама .................................... 6 Летња торта 1 ............................................ 6 Торта од бресака 1 ..................................... 7 Торта од бресака 2 ..................................... 7 Торта с бресквама ..................................... 7 Кајсије на торти ......................................... 7 Торта с кајсијама ....................................... 8 Воћна торта 9 ............................................. 8 Брза ананас торта ...................................... 8 Ананас торта .............................................. 8 Торта са смоквама ..................................... 8 Једноставна торта ...................................... 9 Торта Руска салата .................................... 9 Ружичаста торта ........................................ 9 Торта од купина ........................................ 9 Торта са купинама ................................... 10 Пудинг торта ........................................... 10 Пролећна торта ........................................ 10 Летња торта 2 .................................. 10 Јафа торта са сезонским воћем .............. 10 Торта с малинама .................................... 11 Торта са шљивама ................................... 11 Торта од шљива ....................................... 11 Брза торта са шљивама ........................... 11 Нугат торта .............................................. 12 Торта с јабукама 1 ................................... 12

Торта с јабукама 2 ................................... 12 Брза торта ................................................. 12 Торта са јабукама .................................... 13 Торта од јабука ........................................ 13 Златни делишес торта ............................. 13 Свечана торта .......................................... 13 Торта од боровница ................................ 14 Сицилијанска торта ................................. 14 Торта од јагода 1 ..................................... 14 Торта са јагодама .................................... 14 Торта од јагода 2 ..................................... 15 Торта од малина ...................................... 15 Торта с кандираним воћем ..................... 15 Тути фрути торта ..................................... 15 Банана торта ............................................ 16 Торта од банана 1 .................................... 16 Торта од банана 2 .................................... 16 Торта од поморанџе ................................ 16 Торта од поморанџи ................................ 16 Торта од поморанџе ................................ 17 Поморанџа торта ..................................... 17 Торта поморанџа ..................................... 17 Торта са лимуном .................................... 18 Лимун торта 1 .......................................... 18 Лимун торта 2 .......................................... 18 Лимун торта 3 .......................................... 18 Торта од лимуна ...................................... 18 Француска торта ...................................... 19 Торта од презле са јабукама ................... 19 Торта од урми .......................................... 19 Панама торта ........................................... 19 Срце торта ................................................ 19 Венецијанска торта ................................. 20 Маркизе торта .......................................... 20 Маркиза торта .......................................... 20 Торта од младог крављег сира ............ 20 Торта Александра .................................... 20 Зекина торта ............................................. 21 Торта од кикирикија ............................... 21 Торта од кикирикија ............................... 21 Бела торта 1 ............................................. 21 Бела торта 2 ............................................. 21 Бела торта 3 ............................................. 22 Бела торта 4 ............................................. 22 Бела торта 5 ............................................. 22 Бела торта 6 ............................................. 23 Руска салата торта ................................... 23 Данина торта ............................................ 23 Торта ''Бела долина'' ................................ 23 Рум торта .................................................. 23 Торта Савана ........................................... 24

I

Page 2: slatki kuvar

Маргарета торта ...................................... 24 Риго Јанчи ................................................ 24 Декина торта ............................................ 24 Сладолед торта (Перкина) ...................... 24 Бомба торта (Ружина) ............................. 24 Рођенданска торта ................................... 25 Мађарица .................................................. 25 Нинина летња торта ................................ 25 Жикина торта ........................................... 25 Бисквит торта 1 ....................................... 25 Бисквит торта 2 ....................................... 26 Бисквит торта 3 ....................................... 26 Једноставна торта .................................... 26 Палачинке торта ...................................... 26 Бечка торта ............................................... 26 Путер торта .............................................. 27 Брза какао торта ...................................... 27 Шербет торта ........................................... 27 Мраморна торта ....................................... 27 Посна торта .............................................. 27 Торта са филом од ораха ........................ 27 Чоколад торта .......................................... 27 Медена торта ........................................... 27 Торта Станина ......................................... 28 Торта брза непечена ................................ 28 Торта са сувим грожђем ......................... 28 Торта са глазуром од чоколаде .............. 28 Кекс торта са шлагом .............................. 28 Посна торта са кексом ............................ 28 Торта од пишкота 1 ................................. 28 Торта од пишкота 2 ................................. 29 Торта с пишкотама .................................. 29 ТВ торта ................................................... 29 Торта од кекса ......................................... 29 Супер торта .............................................. 29 Посна торта .............................................. 30 Посна торта са медом ............................. 30 Посна реформ торта ................................ 30 Посна торта са орасима .......................... 30 Торта од меда .......................................... 30 Шумадијска торта ................................... 31 Торта лудаја ............................................. 31 Тирамису торта ........................................ 31 Торта без јаја ........................................... 31 Силвестер торта ....................................... 31 Микијева торта ........................................ 32 Баунти торта ............................................ 32 Торта од чоколаде ................................... 32 Љубичина торта ....................................... 32 Кока –кола торта ..................................... 32

Торта са гризом ....................................... 33 Царска торта ............................................ 33 Торта од бадема ....................................... 33 Јеж торта .................................................. 33 Торта од жита .......................................... 33 Жито торта .............................................. 34 Шпански ветар ........................................ 34 Торта са лешником ................................. 34 Чоколадна торта ...................................... 34 Деда Мразова торта ................................ 35 Посна Розен торта ................................... 35 Васина торта ............................................ 35 Добош торта ............................................ 35 Алва торта ............................................. 36 Торта од ораха ......................................... 36 Пањ торта ................................................. 37 Микадо торта ........................................... 37 Јеленина торта ......................................... 37 Београдска торта ..................................... 37 Мараскино торта ..................................... 38 Какао торта .............................................. 38 Бадем торта .............................................. 38 Торта с прженим бадемом ...................... 39 Торта од бадема ....................................... 39 Микадо торта ........................................... 39 Бранкова торта ......................................... 39 Станина торта .......................................... 40 Сањина торта ........................................... 40 Боркина торта .......................................... 40 Кафе крем торта ...................................... 40 Торта с кафом (први начин) ................... 41 Torta с кафом (други начин) ................... 41 Посна торта .............................................. 41 Марина торта ........................................... 41 Јастук торта .............................................. 42 Принцеза торта ........................................ 42 Чешка торта ............................................. 42 Чешка торта 2 .......................................... 43 Посна црна торта ..................................... 43 Чикаго торта ............................................ 43 Розен торта 1 ............................................ 43 Розен торта ............................................... 44 Розен торта ............................................... 44 Розен торта ............................................... 44 Крем торта од лешника .......................... 44 Лешник торта ........................................... 45 Торта с лешником ................................... 45 Сарина торта ............................................ 45 Шими торта ............................................. 46 Крем торта 1 ............................................ 46

II

Page 3: slatki kuvar

Крем торта 2 ............................................ 47 Крем торта 3 ............................................ 47 Италијанска торта .................................. 47 Бечка торта ............................................... 47 Плетеница с бадемом .............................. 48 Црна торта са шлагом ............................. 48 Марципан торта ....................................... 48 Торта са орасима ..................................... 48 Торта са орасима ..................................... 49 Торта с орасима ....................................... 49 Торта с павлаком ..................................... 49 Новогодишња торта ................................ 49 Торта са звездицама ................................ 50 Кестен торта ............................................ 50 Експрес торта .......................................... 50 Чоколадна торта ...................................... 50 Мамина торта .......................................... 51 Торта с маком .......................................... 51 Торта с вискијем ...................................... 51 Чудо торта ................................................ 51 Бисквит с бадемом .................................. 52 Новогодишња торта ................................ 52 Деликатес торта ....................................... 53 Боем торта ................................................ 53 Боемска торта .......................................... 53 Торта од кромпира .................................. 54 Лажна торта од кестена .......................... 54 Младенова торта ..................................... 54 Амор торта ............................................... 54 Бутер торта ............................................... 55 Тробојна торта ......................................... 55 Фина торта ............................................... 55 Свечана торта .......................................... 55 Голф торта ............................................... 56 Торта ......................................................... 56 Затрпана торта ......................................... 56 Сахер торта без крема ............................. 56 Хладна торта без кора ............................. 57 Торта са пивом ........................................ 57 Торта са вином ........................................ 57 Ољина торта ............................................ 57 Тараба торта ............................................. 58 Преливена торта ...................................... 58 Верина торта ............................................ 58 Торта од срца срдашцу ........................... 58 Бакина торта ............................................ 59 Мирисна торта ......................................... 59 Митрина торта ......................................... 59 Кестен торта ............................................ 60 Торта од печеног шећера без надева 60 Торта од палачинке ................................. 60

Новогодишња торта ................................ 60 Бомба торта .............................................. 61 Снег торта ................................................ 61 Торта од кестена ...................................... 61 Јесења торта ............................................. 61 Брза торта ................................................. 61 Слатка торта ............................................ 61 Торта рококо ............................................ 62 Сладолед торта ........................................ 62 Пуф торта ................................................. 62 Мирисна торта ......................................... 62 Крем за торте .......................................... 63 Фил ........................................................... 63 Сос за торту ............................................. 63 Глазура од чоколаде ................................ 63 Прелив за торту ....................................... 63 Глазура од чоколаде или какаоа ............ 63 Срце на тацни ......................................... 63 Бајадера са еурокремом .......................... 63 Бајадера .................................................... 64 Бајадере 1 ................................................. 64 Бајадере 2 ................................................. 64 Бајадере 3 ................................................. 64 Супер бајадера ......................................... 64 Еурокрем ................................................. 65 Козачке капе ............................................ 65 Јафа колач ................................................ 65 Срнећа леђа .............................................. 65 Зечетина за сладокусце ........................... 65 Шарлота са јагодама ............................... 66 Шарлота од воћа ...................................... 66 Шарлота са вишњама .............................. 66 Рајска шарлота ........................................ 66 Принцезе с јагодама ................................ 67 Мињон ...................................................... 67

Глазуре ............................................. 67 Прелив од чоколаде ................................ 68 Еклери с чоколадом или кафом ............. 69 Домаћи бисквит ....................................... 69 Бисквит с лимуном .................................. 69 Бомба од воћа .......................................... 69 Кремпита 1 ............................................... 70 Кремпита 2 ............................................... 70 Кремпита 3 ............................................... 70 Домаћа крем пита .................................... 70 Кремпита ''Вила'' ..................................... 70 Кремпита 4 ............................................... 70 Кремпита 5 ............................................... 71 Кремпита 6 ............................................... 71 Кремпита 7 ............................................... 71 Кремпита 8 ............................................... 71

III

Page 4: slatki kuvar

Кремпите с вишњама .............................. 71 Пита од вишања ...................................... 72 Пита од вишања ...................................... 72 Брза пита .................................................. 72 Пита са вишњама .................................... 72 Пита са трешњама ................................... 72 Лења пита ................................................ 72 Лења пита ................................................. 73 Лења пита ................................................. 73 Пита од јабука ......................................... 73 Пита од јабука ......................................... 73 Пита од сувих шљива ............................. 74 Пита од сувих шљива ............................. 74 Пита са шљивама .................................... 74 Пита од јагода .......................................... 74 Пита са јагодама ...................................... 74 Воћна пита ............................................... 74 Воћна пита ............................................... 74 Пита с бресквама ..................................... 75 Пита од смокава ................................... 75 Виноградарска пита ................................ 75 Бела пита 1 ............................................ 75 Бела пита 2 .............................................. 75 Бела пита 3 ............................................... 76 Сут пита ................................................... 76 Пита од пиринча ...................................... 76 Слатка пиринчара ................................... 76 Посна пита од пиринча ........................... 76 Пита са орасима и пиринчом ................. 76 Сува пита од ораха .................................. 77 Сува пита 1 .............................................. 77 Сува пита 2 .............................................. 77 Сува пита са шлагом ............................... 77 Слатка пита 1 ........................................... 77 Слатка пита 2 ........................................... 77 Пита од тиквица ..................................... 78 Посна орашара ....................................... 78 Галактобуреко ......................................... 78 Пита од тиквица ...................................... 78 Ђул пита ................................................... 78 Пита бурдалу ........................................... 78 Брза пита .................................................. 79 Пита с кремом ......................................... 79 Пита од ораха 1 ....................................... 79 Пита од ораха 2 ....................................... 79 Пита бундевара ........................................ 79 Бундевара 1 .............................................. 80 Пита бундевара ........................................ 80 Пита са бундевом .................................... 80 Пита од бундева ...................................... 80

Бундевара 2 .............................................. 80 Бундевара са јајима ................................. 80 Бачка бундевара ...................................... 81 Тикваник .................................................. 81 Бундева у шлафроку ............................... 81 Бундева у пари ......................................... 81 Дупло звоно ............................................ 81 Пита од чоколаде .................................... 81 Шарена пита ............................................ 82 Шлаг пита ................................................ 82 Штрудла с маком ................................... 82 Штрудла са маком ................................... 82 Штрудла са маком или орасима ............ 82 Штрудла с маком и орасима .................. 83 Луфт штрудла .......................................... 83 Црна штрудла ......................................... 83 Штрудла са јабукама ............................... 83 Округла штрудла ................................... 84 Штрудла са маком ................................... 84 Штрудла са орасима ............................... 84 Ружицина штрудла .................................. 84 Обланде са ратлуком .............................. 85 Обланде са ратлуком .............................. 85 Солунске штангле ................................... 85 Обланде .................................................... 85 Обланде с кексом .................................... 85 Чоки обланде ........................................... 85 Обланде са чоколадом ............................ 85 Обланда ролат ......................................... 85 Супер обланде ......................................... 86 Катаринине обланде ................................ 86 Карамел у обландама .............................. 86 Крем за обланде ....................................... 86 Крем за обланде ...................................... 86 Фил за обланде ........................................ 86 Ролат ......................................................... 86 Баклава 1 .................................................. 86 Баклава 2 .................................................. 86 Јефтина баклава ....................................... 87 Скупа баклава .......................................... 87 Руска баклава ........................................... 87 Баклава без кора ...................................... 87 Баклава са два фила ................................ 88 Воћна баклава .......................................... 88 Црна баклава ............................................ 88 Баклава са јогуртом ................................. 88 Штлангице ............................................... 88 Беле штанглице 1 .................................... 88 Беле штанглице 2 .................................... 88 Жуте штанглице 1 ................................... 89

IV

Page 5: slatki kuvar

Жуте штанглице 2 ................................... 89 Шарене штанглице .................................. 89 Слатки штапићи ...................................... 89 Морнарске штанглице ............................ 90 Грилијаш штанглице .............................. 90 Грилијаж .................................................. 90 Карамел штангле ..................................... 90 Какао штангле ......................................... 90 Штангле од киселих јабука .................... 91 Оријенталске штанглице ........................ 91 Штангле са маком ................................... 91 Штанглице од лешника .......................... 91 Краљица штангле .................................... 91 Штанглице од ораха ................................ 91 Штанглице од ораха ................................ 92 Лондонске штанглице ............................. 92 Штанглице са два надева ........................ 92 Виндзорске штангле ............................... 92 Штангле од ораха .................................... 92 Штангле са воћем .................................... 92 Лондон штангле ...................................... 93 Штангле од ораха .................................... 93 Београдске штангле ................................ 93 Наполитан штангле ................................. 93 Штангле са кремом ................................. 93 Штангле од поморанџе ........................... 93 Штангле од лимуна ................................. 93 Лимун штанглице .................................... 94 Лимун штангле ........................................ 94 Штанглице са мирисом лимуна ............. 94 Штанглице од ораха ................................ 94 Штанглице с кремом од кафе ................. 94 Воћни крем .............................................. 94 Крем са воћем .......................................... 95 Крем од воћа ............................................ 95 Звездани крем .......................................... 95 Фини крем 1 ............................................. 95 Фини крем 2 ............................................. 95 Крем од јагода ......................................... 96 Крем од кајсија ........................................ 96 Крем од диња ........................................... 96 Крем од диња ........................................... 96 Крем од лудаје ......................................... 96 Крем од јабука ......................................... 96 Крем од јабука ......................................... 96 Крем од ананаса ...................................... 96 Крем од банана ........................................ 96 Крем од банана ........................................ 97 Крем од кафе ............................................ 97 Крем од кафе ............................................ 97 Крем са кафом ......................................... 97

Крем од кафе ............................................ 97 Карамел крем 1 ........................................ 97 Карамел крем 2 ........................................ 97 Карамел крем 3 ........................................ 98 Крем од гриза са воћем ........................... 98 Крем од гриза .......................................... 98 Крем од рибизли ...................................... 98 Крем од младог крављег сира са воћем 98 Крем од сира са бресквама ..................... 98 Пенасти крем ........................................... 99 Крем од банана ........................................ 99 Крем од кестена ....................................... 99 Крем од чоколаде 1 ................................. 99 Крем од чоколаде 2 ................................. 99 Крем од чоколаде 3 ................................. 99 Крем од рума ........................................... 99 Лагани крем ........................................... 100 Освежавајући крем ................................ 100 Енглески крем ....................................... 100 Крем од јаја ............................................ 100 Крем од чоколаде без јаја ..................... 100 Бакин крем од црне чоколаде .............. 100 Крем од пишкота ................................... 101 Крем од шећерца ................................... 101 Јабуке у крему ....................................... 101 Брескве у крему од вина ....................... 101 Крем ........................................................ 101 Лаки воћни десерт ................................ 101 Воћни десерт .......................................... 102 Десерт од ваниле .................................. 102 Десерт од ваниле .................................. 102 Дезерт АБЦ ........................................... 102 Краљевски десерт .................................. 102 Витамински десерт ............................... 102 Крофне 1 ................................................ 103 Крофне 2 ................................................ 103 Крофне ................................................... 103 Берлинске крофне ................................. 103 Крофне 3 ................................................ 104 Крофне 4 ................................................ 104 Крофне 5 ................................................ 104 Крофне са кремом од пекмеза .............. 104 Пуњене крофне ...................................... 104 Брзе крофне ............................................ 104 Јогурт крофнице .................................... 105 Чоколадне крофнице ............................. 105 Какао крофне ......................................... 105 Ишлер крофне ....................................... 105 Принцес крофне 1 ................................. 106 Принцес крофне 2 ................................. 106 Принцес крофне 3 ................................. 106

V

Page 6: slatki kuvar

Мекике ................................................... 107 Уштипци са јабукама ............................ 107 Уштипци са јабукама ............................ 107 Уштипци од јабука ................................ 107 Уштипци од јабука ................................ 107 Уштипци од пиринча ............................ 107 Уштипци с пекмезом ............................ 107 Слатки уштипци са сиром .................... 108 Слатки уштипци .................................... 108 Уштипци ................................................ 108 Палачинке .............................................. 108 Основно тесто ........................................ 108 Основно тесто на други начин ............. 109 Слатке са сиром ..................................... 109 Бакина павлачара ................................ 109 Са кремом од жуманаца ....................... 109 Палачинке у шатоу 1 ............................. 109 Палачинке у шатоу 2 ............................. 109 Палачинке у винском шатоу ................ 110 Палачинке с вином ................................ 110 Крем палачинке ..................................... 110 Наслагане палачинке ............................ 110 Палачинке с кремом .............................. 110 Палачинке врели пољубац ................... 110 Палачинке са јабукама .......................... 111 Палачинке са купинама ........................ 111 Палачинке са воћем .............................. 111 Палачинке с бресквама ......................... 111 Палачинке са ципирипијем .................. 111 Палачинке ''фантазија'' .......................... 111 Гратиниране палачинке ........................ 111 Палачинке са јогуртом .......................... 112 Мадера палачинке ................................. 112 Палачинке (са џемом орасима или маком) .................................................... 112 Палачинке ''Огратек'' ............................. 112 Палачинка у тепсији ............................ 112 Крем палачинке ..................................... 112 Креп сизет .............................................. 112 Кох од пиринча ...................................... 112 Кох од пиринча ...................................... 113 Кох од јабука 1 ...................................... 113 Кох од јабука 2 ..................................... 113 Кох од трешања ..................................... 113 Кох са шљивама .................................... 113 Кох од јагода .......................................... 114 Кох од вишања ...................................... 114 Кох од чоколаде 1 ................................. 114 Кох од чоколаде 2 ................................. 114 Кох од гриза 1 ........................................ 114

Кох од гриза 2 ........................................ 115 Кох од бундеве ...................................... 115 Кох за децу ............................................. 115 Кох од гриза са воћем ........................... 115 Топли кох са киселом павлаком .......... 115 Мус од чоколаде 1 ................................. 115 Чоколадни мус 1 ................................. 116 Чоколадни мус 2 .................................... 116 Мус од чоколаде 2 ................................. 116 Мус од чоколаде 3 ................................. 116 Чоколадни мус 3 .................................... 116 Мус од чоколаде 4 ................................. 116 Шне нокле 1 ........................................... 116 Шне нокле 2 ........................................... 116 Шне нокле у карамел сосу ................... 117 Шне нокле 3 ........................................... 117 Шне нокле 4 ........................................... 117 Кифлице ................................................. 117 Кифлице ................................................. 117 Кифлице са орасима .............................. 117 Издашне кифлице .................................. 118 Чајне кифлице ....................................... 118 Кифлице са џемом ................................. 118 Слатке кифлице .................................... 118 Кифлице са кокосом ............................. 118 Кокос кифлице ...................................... 118 Кифлице од кокоса ................................ 118 Кифле са бадемом ................................. 119 Кифлице са маком ................................. 119 Кифлице од шаргарепе ......................... 119 Ледене кифлице ..................................... 119 Макарон кифле ...................................... 119 Ванилин кифлице .................................. 119 Еурокрем кифлице ................................ 120 Посне кифлице ...................................... 120 Беле кифлице ......................................... 120 Кифлице које то нису ............................ 120 Танке кифлице ....................................... 120 Кифлице од бадема за чај ..................... 120 Кифлице од бадема ............................... 121 Пекарске кифлице Штефине ................ 121 Пекарске кифлице ................................. 121 Кифлице од сала .................................... 121 Салчићи .................................................. 121 Колач са салом ....................................... 122 Универзално тесто 1 ............................. 122 Универзално тесто 2 ............................ 122 Прхко тесто ........................................... 122 Сипко тесто ............................................ 122 Сунђерасто тесто за торту ................... 122

VI

Page 7: slatki kuvar

Тесто са квасцем .................................. 123 Линзер тесто од младог сира ................ 123 Универзално тесто ................................ 123 Ванилице (1) .......................................... 123 Ванилице (2) .......................................... 123 Ванилице (3) ......................................... 123 Ванилице (4) .......................................... 123 Бакине ванилице .................................... 124 Старинске ванилице .............................. 124 Ванилице са глазуром ........................... 124 Посне ванилице ..................................... 124 Ванилице са џемом ............................... 124 Маријанине пуслице ............................. 125 Негро пуслице ....................................... 125 Пуслица .................................................. 125 Пуслице ................................................. 125 Куване пуслице ..................................... 125 Пуслице .................................................. 125 Куване пуслице ..................................... 125 Пуслице .................................................. 126 Чоколадне пуслице ............................... 126 Чоколадне пуслице ............................... 126 Пуслице са маком .................................. 126 Необичне пуслице ................................. 126 Жуте пуслице ......................................... 126 Пуслице са укусом меда ....................... 126 Пуслице од бресака ............................... 126 Пуслице од кајсија ................................ 127 Пуслице с јагодама ............................... 127 Пуслице .................................................. 127 Ружичасте пуслице ............................... 127 Мушкацоне од ораха ............................. 127 Медењаци 1 ............................................ 127 Медењаци за пут ................................... 128 Бакини медењаци .................................. 128 Медењаци са орасима ........................... 128 Медењаци 2 ............................................ 128 Медењаци 3 ............................................ 128 Медењаци са сојом ................................ 128 Медено срце 1 ........................................ 128 Медено срце 2 ........................................ 128 Медена посластица ............................... 129 Медењаче ............................................... 129 Медени пољупци ................................... 129 Медени колач 1 ..................................... 129 Медени колач 2 ..................................... 129 Медвеђе шапе ........................................ 129 Колачи на шприц ................................... 130 Ружице .................................................... 130 Ружице ................................................... 130 Слатке ружице ....................................... 130

Холандске ружице ......................... 131 Ружица (колач штрудла) ....................... 131 Јогурт са јагодама ................................. 131 Јогурт с јабукама ................................... 131 Јогурт са јабукама ................................. 131 Поховане јабуке 1 ................................. 131 Поховане јабуке 2 ................................. 131 Печене јабуке 1 ...................................... 132 Печене јабуке 2 ...................................... 132 Печене јабуке 3 ...................................... 132 Печене јабуке 4 ...................................... 132 Печене пуњене јабуке ........................... 132 Мусака од јабука ................................... 132 Снежне јабуке ........................................ 132 Јабуке у карамелу .................................. 132 Салата од јабука .................................... 133 Печене крушке ...................................... 133 Крушке у црвеном вину ....................... 133 Поховане банане 1 ................................ 133 Поховане банане 2 ................................ 133 Пржене банане ....................................... 133 Банана ''Мадуна'' .................................... 133 Туфахије 1 .............................................. 133 Туфахије 2 .............................................. 134 Туфахије 3 .............................................. 134 Туфахије 4 .............................................. 134 Туфахије са преливом ........................... 134 Хладна чорба од јабука ........................ 134 Посластица од јабука ............................ 135 Поховане поморанџе ............................. 135 Пржени цветови зове ............................ 135 Царски мињони ..................................... 135 Печене шљиве ..................................... 135 Пирамиде од ораха ................................ 135 Чоколадна пирамида ............................. 136 Кокосова пирамида ............................... 136 Сладолед ................................................ 136 Сладолед ................................................ 136 Крем сладолед (основни рецепт) ......... 137 Сладолед од чоколаде ........................... 137 Воћни сладолед (основни рецепт) ................................................................. 137 Сладолед корпице са кајсијама ............ 137 Сладолед ''Бомба'' .................................. 138 Сладолед ''Бомба'' са воћем .................. 138 Парфе ...................................................... 138 Јагода парфе ........................................... 139 Парфе торта од вишања ........................ 139 Парфе од лешника ................................. 139 Парфе са јогуртом ................................. 140 Шаум од воћа ......................................... 140

VII

Page 8: slatki kuvar

Воћни сладоледи ................................... 140 Сладолед од јагода ................................ 140 Сладолед од бресака ............................. 140 Сладолед од лубеница .......................... 140 Сладолед од ананаса ............................. 140 Сладолед од јагода ................................ 141 Сладолед од лимуна .............................. 141 Сладолед од јасмина ............................. 141 Сладоледи од јаја и млека .................... 141 Основни рецепт ..................................... 141 Сладолед од ваниле ............................... 141 Сладолед од ваниле ............................... 141 Сладолед од лешника .................... 142 Сладолед од банана ............................... 142 Сладолед од ораха ................................. 142 Сладоледи од кафе ................................ 142 Некувани сладолед од кафе .................. 142 Француски сладолед од кафе ............... 142 Сладолед од ''нес кафе'' ......................... 142 Сладолед од кафе са орасима ............... 142 Сладолед од кафе .................................. 143 Сладолед ''Брисел'' ................................ 143 Ледена пирамида са лимуном ........... 143 Куп Жак ................................................. 143 Слатки куп ............................................. 144 Воћни куп ............................................... 144 Воћни куп Бристол ................................ 144 Куп са крушкама ................................... 144 Егзотични куп ........................................ 145 Слатке печурке ...................................... 145 Ледени колач ......................................... 145 Јесте сладолед-није сладолед ............... 145 Касато ..................................................... 145 Сладолед ''бомбе'' .................................. 145 Коктел сладолед .................................... 145 Пуслице (бе-зе) са шлагом ................... 146 Гнезда ..................................................... 146 Напитак од сладоледа ........................... 146 Сладолед торта од банана .................... 146 Сладолед ................................................ 147 Богданкин сладолед .............................. 147 Сладолед од брескви ............................. 147 Сладолед са преливом .......................... 147 Сладолед торта са малинама ................ 147 Сладолед од грожђа .............................. 148 Домаћи сладолед 1 ................................ 148 Домаћи сладолед 2 ................................ 148 Домаћи сладолед од чоколаде ............. 148 Воћна салата са сладоледом ................. 148 Јабуке пуњене сладоледом ................... 149

Воћни сладолед ..................................... 149 Тробојни сладолед ................................ 149 Воћни сладолед ..................................... 149 Сладолед ................................................ 149 Љиљин сладолед ................................... 149 Сладолед од кафе .................................. 149 Сладолед од какаоа ............................... 149 Воћни сладолед ..................................... 150 Сладолед (други начин) ........................ 150 Сладолед од лубенице .......................... 150 Летња посластица ................................. 150 Јужно воће ............................................. 150 Десерт са јагодама ................................. 150 Дезерт изненађења ............................... 150 Хладан крем с рибизлама ..................... 150 Суфле од боровница ............................. 150 Суфле с малинама ................................. 151 Суфле од какаоа .................................... 151 Суфле од мандарина ............................. 151 Ледена торта 1 ....................................... 151 Ледена торта 2 ....................................... 152 Ледена торта 3 ....................................... 152 Ледена торта .......................................... 152 Хладна посластица ................................ 152 Пијане трешње ....................................... 152 Диња са шумским воћем ...................... 152 Освежавајуће кајсије ............................. 152 Необичне кајсије ................................... 152 Воћне шубаре ........................................ 153 Крем од сира и купина .......................... 153 Лимун крем са јогуртом ...................... 153 Воћни крем ............................................ 153 Ролат од кестена .................................... 154 Ролат 1 .................................................... 154 Фини ролат ............................................. 154 Ролат са шљивама ................................. 154 Ролат са чоколадом ............................... 154 Ролат 2 .................................................... 155 Ролат 3 .................................................... 155 Ролат с вишњама ................................... 155 Ролат од банана ..................................... 155 Ролат са бананама ................................. 155 Непечени ролат од ораха ...................... 155 Крем ролат са лимуном .......... 156 Ролат изненађења .................................. 156 Ролат од марципана .............................. 156 Кокосов ролат ....................................... 156 Кокос ролат ............................................ 156 Ролат од кокоса ..................................... 156 Јуцин ролат ............................................ 157

VIII

Page 9: slatki kuvar

Хладни ролат од чоколаде .................... 157 Тулумбе 1 ............................................... 157 Тулумбе 2 ............................................... 157 Тулумбе из рерне .................................. 157 Куглоф 1 ................................................. 158 Куглоф 2 ................................................. 158 Мраморни куглоф ................................. 158 Куглоф од гриза ..................................... 158 Бели куглоф са вишњама ...................... 158 Воћни хлеб 1 .......................................... 159 Воћни хлеб 2 .......................................... 159 Воћна векна ........................................... 159 Чик чан коцке ........................................ 159 Ледене коцке .......................................... 159 Ледене коцке .......................................... 160 Ледене коцке .......................................... 160 Хладне коцке ......................................... 160 Снежне коцке ......................................... 160 Мока коцке ............................................. 160 Коцке од чоколаде ................................ 161 Чоколадне коцке .................................... 161 Чоколадне коцке .................................... 161 Какао коцке ............................................ 161 Какао коцке ............................................ 162 Коцке с румом ....................................... 162 Коцке од мака ........................................ 162 Коцке од кокоса ..................................... 162 Коцке од меда ........................................ 163 Медене коцке ......................................... 163 Коцке са шљивама ................................ 163 Татине коцке .......................................... 163 Крем коцке ............................................. 163 Бисквит коцке ........................................ 164 Сарајевске коцке .................................. 164 Жербо коцке .......................................... 164 Жарбо коцке .......................................... 164 Коцке Катарина ..................................... 165 Шарене коцке ........................................ 165 Васине коцке .......................................... 165 Беле коцке .............................................. 165 Коцке преливене кафом ........................ 165 Кестен коцке .......................................... 166 Рафаело кугле ........................................ 166 Рафаело куглице .................................... 166 Рафаело .................................................. 166 Рафаело са кикирикијем ....................... 166 Куглице од смокава 1 ..................... 167 Куглице од смокава 2 ............................ 167 Куглице од смокава 3 ............................ 167 Куглице .................................................. 167 Куглице од кокоса ................................. 167

Куглице са орасима ............................... 167 Куглице од ораха ................................... 167 Куглице од шаргарепе .......................... 167 Куглице од шаргарепе .......................... 167 Необичне куглице ................................. 168 Лоптице од пасуља ................................ 168 Посне куглице ....................................... 168 Карамел куглице ................................... 168 Чешке куглице ....................................... 168 Куглице од кестена ............................... 168 Куглице са сусамом .............................. 168 Куглице са кокосом .............................. 168 Чоколадне лоптице непечене ............... 169 Чоколадне лоптице ............................... 169 Мандарине ............................................. 169 Орашчићи ............................................... 169 Орашчићи (други начин) ...................... 169 Бомбице од ораха .................................. 169 Бомбице изненађења ............................. 169 Бомбице од кекса ................................. 170 Бомбице 1 ............................................... 170 Бомбице 2 ............................................... 170 Воћне бомбице ...................................... 170 Бомбице од смокава .............................. 170 Бомбице од смокава .............................. 170 Смокве бомба ........................................ 170 Рум кугле ............................................... 170 Колач ...................................................... 171 Воћни колач ........................................... 171 Воћни колач ........................................... 171 Воћни колач ........................................... 171 Воћни колач ........................................... 171 Брзи воћни колач ................................... 171 Воћни колач ........................................... 172 Воћни колач ........................................... 172 Воћни колач .................................... 172 Воћни колач ........................................... 172 Колач са воћем ...................................... 172 Воћни колач ........................................... 173 Колач са сезонским воћем .................... 173 Воћни колач ........................................... 173 Воћни колач ........................................... 173 Колач са сезонским воћем .................... 173 Воћни колач ........................................... 173 Колач са јабукама .................................. 174 Колач са јабукама (Драгицин) ............. 174 Колач са јабукама (Пале) ...................... 174 Брзи колач од јабука ............................. 174 Колач са јабукама .................................. 174 Колач са јабукама ................................ 174 Колач од јабука ..................................... 174

IX

Page 10: slatki kuvar

Колач од јабука ..................................... 175 Колач од јабука ..................................... 175 Брзи колач од јабука ............................ 175 Колач од јабука ..................................... 175 Колач са јабукама .................................. 176 Колач са јабукама .................................. 176 Колач са вишњама ................................. 176 Колач са вишњама ................................. 176 Колач са вишњама (Штефин) .............. 176 Колач од лиснатог теста ....................... 176 Црни колач са вишњама ....................... 176 Сипкасти колач с вишњама .................. 176 Колач с трешњама ................................. 177 Колач са трешњама ......................... 177 Колач са трешњама ............................... 177 Маковњача са вишњама ....................... 177 Колач са малинама ................................ 177 Крем од малина ..................................... 178 Колач од малина .................................... 178 Колач са бресквама ............................... 178 Острво колач ....................................... 178 Колач са лубеницом .............................. 179 Колач са грожђем .................................. 179 Колач од грожђа .................................... 179 Колач са сувим шљивама ..................... 179 Колач од шљива .................................... 179 Колач са шљивама ................................. 180 Колач са поморанџом ........................... 180 Колач са пеном ...................................... 180 Укусни колач ......................................... 180 Брзи колач .............................................. 181 Зимски колач ......................................... 181 Зимски воћни колач .............................. 181 Шведски колач ...................................... 181 Колач од кивија ..................................... 181 Колач од ратлука ................................... 181 Колач од смокава .................................. 182 Колач са смоквама ................................ 182 Малине у тесту ...................................... 182 Грожђе на тесту ..................................... 182 Експрес колач са сувим грожђем ................................................................. 182 Јабуке у тесту ........................................ 182 Јабке у винском тесту ........................... 183 Јабуке у лиснатом тесту ....................... 183 Брзи колач од јабука и вина ................. 183 Слађин колач од јабука ......................... 183 Хладни колач од пиринча и јагода ................................................................. 183 Брзи колач од бресака ........................... 184

Колач са кајсијама ................................. 184 Колач с мандаринама ............................ 184 Какао колач ........................................... 184 Цимет колач ........................................... 184 Славски колач ........................................ 184 Ускршњи колач ..................................... 185 Ускршња плетеница .............................. 186 Пишкоте с преливом од јагода ............ 186 Пишкоте са малинама и кајсијама ................................................................. 186 Пишкоте са кремом и воћем ............... 187 Колач са пишкотама ............................. 187 Пишкоте у пудингу ............................... 187 Воћна салата .......................................... 187 Воћна салата .......................................... 187 Летња воћна салата ............................... 187 Воћна салата .......................................... 187 Воћна салата .......................................... 188 Воћна салата од целера ......................... 188 Воћна салата .......................................... 188 Пијана воћна салата .............................. 188 Салата од грожђа и јабука .................... 188 Салата од ананаса .................................. 188 Воће у желеу ......................................... 188 Желе од мандарина ............................... 189 Пудинг од чоколаде .............................. 189 Пудинг од ораха .................................... 189 Похорски пудинг ................................... 189 Пудинг од кромпира ............................. 189 Пудинг од крушака ............................... 189 Пудинг од јабука ................................... 190 Карамелисани пудинг ........................... 190 Карамел пудинг ..................................... 190 Пудинг са младим сиром ..................... 190 Мармелада са млеком ........................... 190 Кестен у сирупу ..................................... 191 Векна од кестена .................................. 191 Кестен ''Монтебјанко'' ........................... 191 Jефтин колач 1 ....................................... 191 Јефтин колач 2 ....................................... 191 Јефтин колач 3 ..................................... 191 Чупава Ката ........................................... 191 Чоколадни колач ..................... 192 Чоколадни колачи ................................. 192 Колач од чоколаде ................................. 192 Чоколадни колачићи ...................... 192 Колачићи са кокосом ...................... 193 Колачићи од кокоса ............................. 193 Колач с кокосом ................................. 193 Крем колач ............................................. 193

X

Page 11: slatki kuvar

Колач с кокосом .................................... 193 Колач са маком ..................................... 193 Колач с маком ........................................ 193 Колач са маком ...................................... 194 Фини колач од мака .............................. 194 Колач са џемом ..................................... 194 Лиснати колач ....................................... 194 Колач од џема ........................................ 194 Колач са џемом ...................................... 194 Брзи колач .............................................. 195 Десерт колач .......................................... 195 Колач од ораха ....................................... 195 Колач од дуња ...................................... 195 Домаћи колач ......................................... 195 Бобин колач ........................................... 196 Царски колач ......................................... 196 Плетени чајни колач ............................. 196 Наслагани колач .................................... 196 Колач премијер ...................................... 196 Колач од резанаца ................................. 197 Колач са пуслицама ............................. 197 Колач од беланаца ................................. 197 Старински колач 1 ................................. 197 Старински колач 2 ................................. 197 Колач ''од 6 до 1'' ................................... 197 Линцер колач ........................................ 198 Колач од кромпира ................................ 198 Колач са гризом ..................................... 198 Колач са водом ...................................... 198 Колач са пивом ...................................... 198 Колач са пивом и орасима .................... 198 Мраморни колач ....................... 199 Колач од бадема и лешника ................. 199 Банатски шими колач ........................... 199 Енглески колач 1 ................................... 199 Енглески колач 2 ................................... 199 Колач од шаргарепе .............................. 200 Сочни колач ........................................... 200 Хрскави колач ....................................... 200 Слатки тирамису ................................... 200 Снежин колач ........................................ 201 Раванија-Ранкин колач ......................... 201 Преливени колач ................................... 201 Парадајз колач ....................................... 201 Мрамор ................................................... 201 Санкције колачи .................................. 201 Брзи колач са машћу ............................. 201 Колач са рогачем ................................... 201 Брзи колач Ружин .................................. 201 Колач са сиром .................................... 202 Колач са младим крављим сиром ........ 202

Перкин колач ....................................... 202 Колач са кокосом .................................. 202 Шарени колач ........................................ 202 Колач од пиринча ............................. 202 Колач са пиринчем ................................ 202 Колач од гриза ...................................... 203 Колач са кокосом .............................. 203 Брзи колач Соњин ................................. 203 Телетабис кекс ....................................... 203 Кекс ........................................................ 203 Берлински кекс ...................................... 203 Кекс са џемом ........................................ 203 Кекс са румом ........................................ 204 Кромпир колач ...................................... 204 Рум шните ......................................... 204 Касато шните ......................................... 204 Шапице .............................................. 204 Свекрвине очи ....................................... 204 Венчићи од путера ................................ 205 Осино гнездо 1 ...................................... 205 Осино гнездо 2 ...................................... 205 Галете 1 .................................................. 205 Галете 2 .................................................. 205 Галета са свежим сиром ....................... 205 Девојачки пољупци ............................... 205 Медаљони с орасима ......................... 206 Чоколадна салама 1 ............................... 206 Чоколадна салама 2 ............................... 206 Чоколадна салама 3 ............................... 206 Салама 1 ................................................. 206 Салама 2 ................................................. 206 Салама 3 ................................................. 206 Слатка салама ........................................ 207 Саламице од ораха ................................ 207 Салама од ораха ..................................... 207 Саламица од смокава ............................ 207 Кобасице ............................................... 207 Десин шеснестерац .............................. 207 Чупавци од кекса ................................... 207 Бресквице 1 ............................................ 207 Бресквице 2 ........................................... 208 Сателити од бадема ............................ 208 Жито ....................................................... 208 Славско жито ......................................... 208 Кувана пшеница .................................... 208 Кувано жито са лешником ................... 208 ''Жито'' од пасуља ................................ 209 Банатска посластица ............................. 209 Пасуљица ............................................... 209 Пирамидице ........................................... 209 Пуњене дуње ......................................... 209

XI

Page 12: slatki kuvar

Пуњена диња ......................... 209 Татлије 1 ................................................. 209 Татлије 2 ................................................. 209 Босанске татлије ................................. 210 Набујак од гриза .................................... 210 Чоколадно срце ..................................... 210 Мале тортице од ораха ......................... 210 Пломбир ............................................. 210 Ситни колачићи ................................... 211 Љубавна писма ................................ 211 Бомбоне с кремом од кафе ................... 211 Јежићи ................................................. 211 Корпице ................................................ 212 Корпице .................................................. 212 Карамел ......................................... 212 Корпице с воћем ................................. 212 Чајне корпице ........................................ 213 Диња пуњена купинама .................... 213 Печурке .............................................. 213 Полумесеци од чоколаде ................ 213 Туропољска јајарица ............................. 214 Истарска ''рошата'' ............................ 214 Славонска ''сабирача'' ........................ 214 Бухтле ..................................................... 214 Брдамије ............................................. 215 Урмашице .............................................. 215 Севдиџан ............................................ 215 Гркљан баница ..................................... 215 Мафиши ................................................ 215 Јулкине гурабије .................................... 215 Гурабије 1 .............................................. 215 Гурабије 2 .............................................. 216 Гурабије 3 .............................................. 216 Македонске гурабије ............................ 216 Грчка калва ............................................ 216 Румунски колачићи ............................. 216 Албанске слатке јабуке ........................ 216 Воћне бомбоне ....................................... 216 Ратлук ..................................................... 216 Чоколада ................................................ 217 Карамеле ............................................... 217 Бонбоне ............................................... 217 Точкићи 1 ............................................... 217 Точкићи 2 ............................................... 217 Слатко лиснато тесто ............................ 217 Чоколадна посластица .......................... 217 Слатке паштетице ................................. 218 Сутлијаш ................................................ 218 Сутлијаш ................................................ 218 Посебан сутлијаш .................................. 218

Воћни сутлијаш ..................................... 218 Сутлијаш с кајсијама ............................ 218 Сутлијаш са кајсијама ........................... 218 Воћни пиринач ..................................... 219 Чоколада са пиринчем .......................... 219 Набујак од пиринча .............................. 219 Колутићи изненађења ........................... 219 Дванестерац ......................................... 219 Башчалуци ............................................. 219 Карамеле од чоколаде ........................... 219 Домаћи пријатељ ................................. 220 Млечница .............................................. 220 Варица .................................................... 220 Комисброт са медом ............................ 220 Комисброт ............................................. 220 Бриош од јуче ........................................ 220 Жуте гранцле ........................................ 220 Слаткиш од гриза .................................. 221 Пуњене урме .......................................... 221 Бонжита .................................................. 221 Метар шните .......................................... 221 Пољупчићи ............................................ 221 Посне кошнице ..................................... 222 Суџук ...................................................... 222 Само са бресквама .............................. 222 Лубенице ................................................ 222 Изненађење у лубеници ....................... 222 Полумесеци с циметом ......................... 222 Чоколадна кафа ..................................... 223 Бечка кафа .............................................. 223 Кафа фламбе .......................................... 223 Царска кафа ........................................... 223 Кафа са шлагом ..................................... 223 Бразилски коктел ................................... 223 Кафа са зачинима ................................. 223 Ледена кафа ........................................... 223 Мока пунч ............................................. 223 Кафе шам .............................................. 223 Мока напитак ......................................... 223 Кафе бомбице ........................................ 224 Хладна кафа ......................................... 224 Чоколадна кафа .................................... 224 Кафа с млеком ....................................... 224 Кафа ....................................................... 224 Хавајска кафа ......................................... 224 Црни сомбреро ..................................... 224 Кафа на московски начин .................... 224 Мока наполитанка ................................ 225 Црне алпе ............................................... 225 Традиционална Ирска кафа .................. 225

XII

Page 13: slatki kuvar

Јогурт са јабукама ................................. 225 Воћни јогурт ......................................... 225 Овчије кисело млеко са медом ............ 225 Млеко с јајима ....................................... 225 Воћно млеко ........................................... 225 Музли ..................................................... 225 Карамел млеко ....................................... 226 Воћно млеко са жуманцетом ............... 226 Млеко са малинама .............................. 226 Слаткиш од малина ............................... 226 Брескве у вину ..................................... 226 Диње у вину ........................................... 226 Крушке у вину ....................................... 226 Пуњене поморанџе ................................ 226 Пуњене брескве ..................................... 226 Пуњене брескве ..................................... 227 Запечене брескве .................................. 227 Освежење од бресака ............................ 227 Шљиве са павлаком .............................. 227 Ораснице ............................................... 227 Пишингер ............................................... 227 Гусарски пољупци ................................ 228 Слатка разљевуша ................................. 228 Сируп од липе ........................................ 228 Медени коктел ....................................... 228 Воћни коктел у наставцима .................. 228 Чоколадни коктел .................................. 228 Сангрија ................................................. 228 Напитак од јагода .................................. 229 Бола 1 ...................................................... 229 Бола 2 ...................................................... 229 Фрапе ...................................................... 229 Сок од грожђа ........................................ 229 Боза ........................................................ 229 Освежавајући напитак .......................... 229 Лимунада ............................................... 229 Воћни сокови ......................................... 230 Кашасти сок ........................................... 230 Сок од зове ............................................ 230 Сируп од зове ........................................ 230 Сируп од зове ........................................ 230 Сируп од шаргарепе ............................. 230 Сок од бундеве ...................................... 230 Ликер од пива ........................................ 230 Маслачков мед ....................................... 230 Брзи слаткиш ......................................... 230 Шлаг од јабука ...................................... 231 Гриз с јагодама ...................................... 231 Слатки уздаси ........................................ 231 Воћни желе ............................................ 231 Освежавајућа гранита ........................... 231

Чоколадни коктел .................................. 231 Парадижот ............................................. 231 Кућни пријатељ ................................... 232 Јагоде са сиром ...................................... 232 Сорбе од јагода ...................................... 232 Трешње у шлафроку ............................. 232 Чесница .................................................. 232 Крокети .................................................. 233 Слатко изненађење ............................... 233 Омлет с воћем ....................................... 233 Резанци у млеку ..................................... 233 Резанци с орасима ................................. 233 Резанци са маком .................................. 233 Резанци са маком .................................. 234 Корпице са кајсијама ............................ 234 Пољупци од кајсија ............................... 234 Компот од трешања .............................. 234 Птичије млеко са воћем ........................ 234 Јабуке пуњене младим крављим сиром ................................................................. 234 Запечени резанци са орасима ............... 235 Врело воће са киселом павлаком ................................................................. 235 Јабуке са младим крављим сиром ................................................................. 235 Кухињске тајне ...................................... 235 Кукурузне перле .................................... 236 Водњика (туршија од крушака) .......... 236 Шећер локум ......................................... 236

XIII

Page 14: slatki kuvar

Воћна торта 1Потребно је за тесто:

12 беланаца,12 кашика шећера, 6 жуманаца,12 кашика брашна,

За крем: 200 гр шећера, 6 жуманаца, 250 гр маргарина (путера)500 гр очишћених јагода, шлаг.

Умутити тесто и испећи га (рецимо у шерпи од 5 литара, ако нема калупа) у предходно подмазаној и брашном, посутој посуди. Скинути ножем ''поклопац'' са печеног теста а онда издубити тесто и додати га предходно измрвљеног у крем.

За крем умутити 200 гр шећера и 6 жуманаца, па скувати лагано на пари и додати маргарин. У тесто ређати крем, очишћене јагоде, па крем и тако до врха. На крају вратити поклопац и преко свега премазати шлаг.

Воћна торта 2Потребно је за патишпањ: 4 јајета,

4 кашике брашна, 4 кашике шећера,2 дл млека.

Испећи патишпањ од умућених јаја, брашна и шећера. Када је печен прелити са 2 дл млека заслађеног по укусу у које је додат ванилин шећер.

За фил: Пола килограма јагода(или другог воћа по избору)200 гр шећера, Један пудинг од јагода (или другог воћа по избору), кесица ванилин шећера, 2 дл млека, 2 шлага.

Скувати пола килограма јагода у пола литра воде и 200 гр шећера. Воће кувати док се не раскува. Посебно умутити пудинг од јагода са мало хладне воде и додати у воће, потом масу мешати док се не згусне. Врућ фил прелити преко патишпања и оставити да се охлади. Умутити два шлага и прелити преко охлађене торте.

Воћна торта 3Потребно је: 10 беланаца, 10

кашика шећера, 10 кашика брашна, 1 кесица прашка за пециво.

Беланца се умуте са шећером дода се брашно и прашак за пециво и подели у три коре које се пеку 20 минута на 180

степени Ц, и потом се оставе да се охладе.

За фил је потребно: 10 жуманаца, 7 дл млека, 10 кашика шећера, пудинг од ваниле, 2 до 3 кашике густина, 4 шлага, воће по жељи(сезонско) или из компота ананас, мандарине.

На пари се кува крем од млека, када се загреје, дода се 10 жуманаца, 10 кашика шећера, пудинг од ваниле и густин (посебно се умеша и дода у врело млеко). У добро охлађен крем дода се 250 гр путера. Посебно се умуте 2 шлага и припреми воће. Ређају се коре, крем, воће и шлаг до врха. Потом се торта украси са преостала два шлага, стави се воће и прелије желатином.

Воћна торта 4Потребан материјал: 13 беланаца,

300 гр шећера, 50 гр сувог грожђа, 100 гр ораха, 250 гр сувих смокви, 8 кашика брашна. За надев: 13 жуманаца, 250 гр шећера, 2 штангле чоколаде, 250 гр путера.

Припремити на следећи начин: Беланца се добро умуте са шећером тако да се добије чврст шне, а затим се додају сецкани ораси, суво грожђе,смокве и брашно. Пећи око 35 минута на температури од 200 степени у подмазаном плеху. Кувати на пари жуманца са шећером, а затим додати чоколаду. Путер пенасто умутити и додати у охлађен надев. Торту пресећи на пола и премазати надевом. Одозго је украсити млевеним орасима, коцкама чоколаде и кандираним воћем, а по жељи и шлагом.

Воћна торта 5Пола кг шећера ставити у шерпу

од 4 л, 1 ½ кг јабука очишћених и издубљених. Удубљење напунити орасима (орасе и шећер поквасити). Ставити у рерну и пећи 40 минута. Улупати пишкоту и излити преко јабука. Охладити и премазати са шлагом.

Воћна торта 67 беланаца улупати са 7 кашика

шећера, додати 7 кашика брашна и пећи у подмазаном плеху. Испечену кору

1

Page 15: slatki kuvar

прелити са пола литре млека (може и мање) и 3 ванил шећера. Треба да одстоји 2 сата. Преко коре се стави воће у које се закува пудинг од ваниле (1 кг воћа и 3 пудинга). 7 жуманаца мутити са 10 кашика шећера, додати 5 кашика брашна, то закувати у ½ л млека и када се охлади додати један умућени маргарин и преко ставити 2 шлага.

Воћна торта 7Потребно је: 400 гр млевеног

кекса, 100 гр шећера, 200 гр маргарина, 200 гр малина, 200 гр бресака, 2 кесице шлага.

Скувајте сируп од шећера и 2 дл воде па додајте маргарин и оставите да се отопи. Затим умешајте kекс масу поделити на 3 дела. Сваки део растањити (између 2 целофана) у округлу кору. Затим кору ставити у калуп, помажите шлагом и поспите малинама. Прекријте другом кором, опет премажите шлагом, поспите ситно исецканим бресквама, прекријте трећом кором и одозго премажите шлагом.

Воћна торта 8 Потребне намернице: За коре: 10

јаја, 200 гр шећера, 250 гр брашна, 1 гр розе боје. За натапање кора потребно је 2 дл сока од бресака.

За крем: 1 л млека, 200 гр шећера, 200 гр густина, 5 жуманаца, 2 кесице ванилин шећера, 150 гр маслаца, 300 гр слатке павлаке.

Воће: 200 гр вишања, 400 гр банана, 400 гр бресака.

За декорацију и завршавање торте потребно је још 200 гр улупане слатке павлаке.

Начин припремања: Умутити беланца са шећером, додати жуманца, брашно, розе боју и испећи масу за торту. Од ове количине намерница треба да се добију 3 коре.

За крем укувати 8 дцл млека са шећером и ванилом, додати преосталих 2 дцл млека, сједињених са жуманцима и густином, укувати, охладити и додати маслац. Када је воће припремљено и

павлака улупана, приступити филовању торте.

Натопљену кору премазати слојем фила, поређати банане, брескве и вишње, потом иде слој слатке павлаке, прекрити другом кором такође је натопити, нафиловати филом поређати воће, поново нанети слој улупане слатке павлаке, трећу кору такође натопити соком од бресака.

Целу торту декорисати улупаном слатком павлаком и лепшим комадима воћа.

Торта МишелПотребно је: 300 гр шећера у

праху, 5 јаја, 5 кашика брашна, прашак за пециво, 200 гр џема од воћа, 300 гр шећера, 1 дл рума, 300 гр сезонског воћа (јагоде, малине, кајсије...), мало брашна, 3 дл шлага.

У 300 гр шећера у праху усути 5 кашика кључале воде, промешати, затим додати 5 жуманаца, све добро мутити варјачом, па додати прашак за пециво, брашно и чврст снег од 5 беланаца. Масу сипати у намашћен и брашном посут плех и пећи. Испечено тесто пресећи на два дела, обрезати да ивице буду једнаке и остатке коре оставити и измрвити за фил. Шећер ушпиновати са чашом воде и додати измрвљене остатке коре, уситњено воће и рум. Коре прво премазати џемом па затим филовати. Торту украсити шлагом и воћем.

Воћна бомбаПотрено је: 3 јајета, 100 гр

шећера, 180 гр брашна, кесица ванилин шећера, 20 гр квасца, 3 кашике воде, 500 гр шлага, 500 гр јагода, 500 гр џема или слатка од јагода, соли на врх ножа.

Жуманца мутити миксером са шећером и ванилин шећером док маса не побели. Затим додати брашно, квасац, воду и на крају предходно чврсто улупан снег од беланаца. Масу сипати у добро подмазан плех и пећи 40 минута у рерни на средњој температури. Готову торту оставити да се охлади, пресећи је хоризонтално на 3-4 дела и сваки део

2

Page 16: slatki kuvar

премазати џемом или слатком од јагода. Све делове поређати један на други, горњи слој премазати џемом (или слатком), а целу торту премазати умућеним шлагом. Торту украсити сецканим јагодама.

Торта од воћаБрашнa 200 гр, 50 гр бадема, 100

гр путера, 2 јајета, 100 гр шећера, мало соли. Надев: 50 гр исецканих бадема, 1 бресква, 100 гр боровница, 100 гр малина или другог воћа, 1 кашика џема од кајсија, шећер, сок од пола лимуна.

Брашно се умути са размекшаним путером, затим се дода 500 гр самлевених бадема, шећер, мало соли и два жуманцета. Ово тесто треба да стоји на хладном око пола сата, а када то време прође дода му се чврст снег од беланаца. Затим се сипа у округао, добро подмазан и попрашен плех. Пече се двадесетак минута на умереној ватри. Када се извади из пећнице, средишни део горње површине премаже се пекмезом од кајсија, и украси воћем. Воћна торта са белом чоколадом

Потребне намернице: За коре: 15 јаја, 300 гр шећера, 200 гр маргарина, 300 гр рендане беле чоколаде, 150 гр млевених ораха, 150 гр млевених печених лешника, 100 гр брашна. За фил 1: 5 дцл сока од вишања, 300 гр вишања из компота, 50 гр шећера, 50 гр густина. За фил 2: 5 дцл сока од кајсија, 300 гр кајсија из компота, 50 гр шећера, 50 гр густина. За фил 3: 5 дцл сока од малина, 300 гр малина свежих или из компота, 50 гр шећера, 50 гр густина.

Птребно је још: 5 дцл слатке павлаке, 80 гр шећера у праху, 2 кесице учвршчивача за шлаг, 300 гр беле чоколаде за преливање и 150 гр млевених печених лешника за панирање торте.

Начин припремање торте: беланца умутити са шећером, а маргарин измешати миксером и додати му жуманца. Маргарин и жуманца сјединити са беланцима улупаним са

шећером (ручном жицом). Тој смеси додати предходно састављен орах, лешник, белу чоколаду рендану, брашно. Сјединити масу за коре, сипати је у предходно припремљен округли рајф и пећи. Печену охлађену масу пре филовања пресећи на 3 дела, тако да се добију 4 коре.

Фил 1: 4 дцл сока прокувати са шећером, додати вишње, а затим усути 1 дцл сока измешан предходно са густином и укувати фил.

Фил 2 и 3: припремити на исти начин као фил 1, с тим што у овом случају употребљавамо сок од кајсија и кајсије, односно сок од малина и малине.

Док се филови хладе, улупати павлаку са шећером и учвршчивачем. Одмах потом приступити филовању. На прву кору нанети читав слој фила од вишања који предходно треба измешати ручном жицом. Лепо премазати кору, потом преко фила прелити један тањи слој беле чоколаде отопљене и лепо поравнати. Преко чоколаде нанети четвртину улупане слатке павлаке, премазати и прекрити другом кором. Поступак поновити са филом од кајсија, затим бела чоколада, улупана павлака, трећа кора, фил од малина, чоколада, павлака и за крај четврта кора. Целу торту обмазати слатком улупаном павлаком, одозго шприцати венчић од павлаке, а около торту панирати млевеним лешником. Торту декорисати лепшим комадима кајсија, вишања и малина тако што их треба наизменично поређати по венцу од павлаке. Зависно од прилике за коју је намењена, торту можемо декорисати и белом чоколадом или по сопственој жељи.

Воћни колачПотребан материјал: по 50 гр

осушених или кандираних кајсија, крушака, смокви, бадема, ораха, поморанџи, лимуна, грожђа, 4 кашике сока од брескви, 2 кашике белог вина, 250 гр самлевеног кекса, 125 гр маргарина, 2 јајета, мало вишњи из слатка.

3

Page 17: slatki kuvar

Припремити на следећи начин:

суво воће, орахе и бадем ситно исецкати, посути вином и оставити око 60 минута да стоји. Самлевен кекс измешати с маргарином, јајетом и соком од брескве. Добро умућеном тесту додати сецканог воћа, а затим пећи у округлом калупу на температури од 175 степени око 60-70 минута. Када је колач печен, прелити размућеним прах шећером у води и украсити вишњама и кандираним воћем. Охлађен колач увити у алуминијумску фолију и оставити у хладњак. Служи се уз све врсте вина.

Шлаг торта са воћемУмутити 10 целих јаја са 10

кашика шећера, једном кесицом ваниле и струганом кором од једног лимуна. Овоме додати 10 кашика брашна и промешати. Овако спремљено тесто пећи на умереној ватри.

Када је тесто печено пресећи на три коре и сваку кору попрскати соком од наранџе и са мало рума. Затим сваку кору танко премазати са пекмезом од кајсија или неког другог воћа. Набавити килограм шлага од павлаке, поделити на три дела и премазати све три коре. Последњу кору одозго украсити лепим зрелим воћем или кором од наранџе. Кору од наранџе би предходно иситнили на ситне комадиће, једнаке величине и од њих правити фигурице на торти.

Крем торта са вишњамаПотребно: 150 гр оштрог брашна,

50 гр шећера, 70 гр путера, стругана кора једног лимуна, 1 јаје, 1 паковање пудинга од ваниле, 1 кг очишћених вишања, 100 гр сецканих ораха, шећер у праху,2 кесице шлаг пене.

Замесите тесто од брашна, шећера, путера, једног јајета и стругане коре од једног лимуна. Од замешеног теста оклагијом развијте округлу ''плочу'' величине калупа за торту. Оквир калупа за торту ставите око теста и упола испеците тесто. Потом га извадите и ставите преко њега пудинг који сте направили према упутству са врећице.

Одозго поређајте очишћене вишње и исецкане орахе а на крају шећер у праху. Поклопите торту масном хартијом и вратите је у пећницу да се допече. Извадите торту, скините обод калупа и охладите. Улупајте, према упутству са врећице шлаг пену па њоме прекријте торту.

Торта од вишања 1Потребно је: 500 гр млевеног

кекса, 250 гр маргарина или маслаца, 150 гр шећера у праху, 3 жуманцета, 250 гр вишања (из замрзивача).

Пенасто умутити жуманца са шећером и маргарином, па у ту масу додати млевени кекс и вишње. Све добро сјединити и по жељи обликовати. Одозго украсити шлагом или шнеом од беланаца, тако што се беланца умуте пенасто са 3 кашике шећера а 9 кашика шећера налије водом толико да огрезне и укува као сируп па се затим, уз непрекидно мешање миксером, додаје кап по кап беланцу.

Торта са вишњама 1Потребно је: 6 јаја, 16 кашика

шећера, 3 кашике какаа, 3 кашике брашна, 1 прашак за пециво, ½ литра млека, 1 пудинг од ваниле, ½ л слатке павлаке, 1 тегла компота од вишања, 150 гр крупно рендане чоколаде.

Коре: Тесто за коре се прави од 6 јаја, 8 кашика шећера, 3 кашике какаа, 3 кашике брашна и једног прашка за пециво. Подели се у три дела и сваки посебно пече на 180 степени Ц 15 минута.

Фил: У пола литра млека скува се пудинг од ваниле са 8 кашика шећера. Када се пудинг охлади дода се пола литре умућене слатке павлаке.

При филовању се ставља прво кора, вишње из компота па крем. Преко треће коре се стави крем и 150 гр крупно рендане чоколаде

Торта са вишњама 2Потребно је:Два јајета, три

жуманцета, 140 грама шећера у праху,сок једног лимуна, 100 грама брашна,

4

Page 18: slatki kuvar

један лист обланде, пола килограма вишања.

Шећер се прелије лимуновим соком, а затим се умути са жуманцима и целим јајима, дода се брашно, измеша и сипа половина масе у намазан и побрашњављен калуп. Прекрије се листом обланде, преко ње се поређају очишћене и оцеђене свеже вишње, а затим сипа преостало тесто. Пече се на умереној температури, а готова торта се поспе шећером у праху.

Торта са вишњама 3Потребно је: 5 кашика брашна, 5

јаја, 3 кашике шећера, За фил: 300 гр путера, 250 гр

шећера, 100 гр чоколаде, 5 јаја, вишње из компота, 250 мл шлага.

Мутити жуманца са шећером док не постане светла маса, додајте брашно и чврст снег од беланаца, промешајте са дрвеном варјачом па тесто саспите у путером подмазану модлу за торту и пеците на 180 степени 25-30 минута.

На пари умутите јаја са шећером, најбоље миксером, док се смеса не згусне, пазећи да се не згруша. Посебно миксером умутите путер са размекшаном чоколадом, па додајте охлађеној смеси од јаја. Пресеците торту на пола, нафилујте кроз средину и одозго, поређајте около вишње из компота и украсите шлагом.

Торта са вишњама 4Умутите 8 комада јаја са 8

јеловних кашика ситна шећера. Када је готово томе додајте 5 кашика брашна. Пре тога очистите од коштица зреле вишње и поређајте их по лепо подмазаном плеху. Преко вишања сипајте умућену масу и пеците у добро загрејаној пећници. Када је готово, извадите торту из плеха, тако да вам вишње буду горе. Оставите је да се сасвим охлади, а онда преко вишања премажите добро улупаним, зашећереним снегом од беланаца или шлага.

Торта од вишања 2Потребне намернице: 8 јаја, 140

гр шећера и три кашике шећера, 140 гр неољуштених самлевених бадема, мало мрвица од бисквита, ½ килограма вишања, мало шлагобрста.

Начин припремања: Умутити добро 5 жуманаца са 140 гр шећера, додати 140гр неоњуштених самлевених бадема, мрвице од бисквита и тврдо улупани снег од 5 беланаца. ½ кг вишања опрати, извадити из њих коштице па их ставити са мало шећера у шерпу да се на штедњаку мало прокувају. Кад су се вишње мало прокувале са шећером, треба их добро оцедити од сока. Дотле узети модлу, намазати је путером, обложити модлу чистим табаком хартије па и хартију намазати добро путером. На намазану хартију ставити вишње с 2 прста дебљине, а затим преко вишања растањити тесто и лагано га пећи. Печено тесто изнети из рерне и тако га из плеха извадити, да вишње буду горе. Преко вишања ставити заслађени шлагобрст или кувани снег који се прави на овај начин: 3 кашике шећера са 3 кашике воде ставити у шерпу, метнути на штедњак и кувати непрестано мешајући док маса не постане густа. Сада засебно улупати снег од 3 беланцета, прелити кувани шећер преко улупаног снега, ставити га на пару и кувати непрестано мешајући варјачом све док маса не постане толико густа да не спада с варјаче. Скинути са штедњака и мешати све док се потпуно не охлади. Хладан прелив прелити по торти.

Торта од вишања 3Помешати 200 гр шећера са мало

воде. Посебно умутити 3 цела јајета и 100 гр брашна. Прелити преко шећера и направити тесто. Половину теста ставити у шерпу, преко тога обланду (набављену у продавници). Преко обланде ставити свеже очишћене вишње, а преко њих другу половину теста. Пећи на умереној ватри, сећи на комаде и посути шећером.

5

Page 19: slatki kuvar

Торта са вишњама 5

Потребно је: 6 јаја, 180 гр брашна,150 гр шећера, 50 гр какаоа, 8 дл улупаног шлага, 2 дл џема од кајсија500 гр вишања, 250 гр чоколаде.

Жуманца умутити са шећером, додати брашно, какао и снег од беланаца. Сипати у подмазани округли калуп и испећи. Охлађену кору пресећи на три дела. Сваку кору премазати џемом, затим шлагом, па ставити од коштица очишћене вишње. Торту премазати шлагом и благо посути крупно ренданом чоколадом. По жељи украсити вишњама.

Шварцвалд тортаПотребне намернице: За коре. 10

јаја, 200 гр шећера, 200 гр брашна, 100 гр рендане чоколаде, 30 гр какаоа, 100 гр маслаца, кесица цимета, пола дцл воде, рендана кора од лимуна. За крем: 1 л сока од вишања, 700 гр вишања, 200 гр шећера, 2 кесице ванилин шећера, 150 гр густина, 10 дцл улупане слатке павлаке. За декорацију: 100 гр рендане чоколаде, 200 гр лепих вишања.

Начин припреме кора: умутити 100 гр шећера (од предвиђених 200 гр) и жуманца, додати лимунову кору, воду, измешати и загрејати на пари. Потом склонити суд са грејног тела и мутити док маса не постане пенаста. У другој посуди умутити беланца са преосталим шећером, па додати предходно улупану масу, сјединити и додати какао, чоколаду, цимет и на крају 100 гр истопљеног маслаца. Састављену масу пећи у округлом рајфу или калупу, а затим охладити и исећи у три коре.

Припрема фила: 8 дл сока од вишања, 400 гр вишања, шећер и ванилин шећер прокувати и томе додати преосталих 2 дл сока од вишања измешаних са густином. Укувати фил и оставити да се прохлади. Приликом филовања на прву кору нанети трећину куваног фила од вишања, па слој чврсто улупане павлаке на који треба поређати 150 гр вишања, нанети тањи слој

павлаке. Ставити другу кору, фил, павлаку, вишње, опет павлаку, па трећу кору и фил...

Улупаном павлаком обмазати целу торту. По ивици торте ишприцати звездице од павлаке. Чоколаду изрендати што крупније и распоредити је по торти и декорисати је пробраним вишњама, на сваку звездицу од павлаке ставити по једну лепу вишњу. Торту добро охладити и сећи на комаде жељене величине.

Торта од трешањаПотребно је: 100 гр брашна, 100

гр шећера, 6 јаја, 2 ½ дл млека, мало соли, 1 кг трешања, 2 дл шлага.

Миксером 15 минута мутите шећер са јајима, затим додајте брашно и полако сипајте мало посољено млеко. Калуп подмажите и поређајте опране и од коштица очишћене трешње. Прелијте умућеном масом и пеците у рерни око 30-40 минута. Печену торту изручити на тацну и украсити умућеним шлагом.

Торта са бресквамаПотребно је: За тесто: 5 јаја, 5

кашика шећера, 5 кашика брашна. За крем: 5 дл млека, 4 кашике брашна, 2 жуманцета, 5 кашика шећера, 2-3 кашике маргарина, ванил шећер, килограм брескви, 2 беланцета и чаша (од јогурта) шећера.

Исећи патишпањ који се умути и испече на средњој температури у обичном плеху. Пресећи на пола када се охлади, па премазати половином крема, поређати сецкане брескве, ставити други део теста и све поновити. Одозго распоредити и крем који се мути од два беланцета, шећери и чаше сецканих брескви.

Крем се скува од млека, брашна размућеног прво у мало млека да не буде грудвица, размућених жуманаца, шећера и ванилин шећера. Када се скувани крем охлади у њега се дода умућени маргарин.

Летња торта 1Потрено је: 4 брескве, 4 кашике

шећера, 2 кашике меда, 400 гр младог крављег сира, 2 јајета, пола кесице

6

Page 20: slatki kuvar

желатина, 2 кашике брендија, 2 дл шлага, паковање пишкота, за украшавање: 2 брескве, 1 дл шлага.

Брескве кувати 2 минута у кипућој води, оцедити, ољуштити, извадити коштице и исећи на комаде. Миксером добро умутити брескве, шећер, мед, додати сир, 2 жуманцета, желатин размућен у брендију, 2 дл умућеног шлага и снег умућен од 2 беланцета. Дно округлог калупа за торту који се може отворити обложити пишкотама а преко њих сипати припремљену масу. Ставити у фриждер и оставити 4 сата. Затим отворити калуп, а торту украсити ољуштеним и на танке кришке исеченим бресквама и умућеним шлагом.

Торта од бресака 1Потребно је: 125 гр маслаца, 125

гр брашна, 350 гр шећера у праху, 5 јаја, 350 гр бресака.

Од маслаца, брашна, 5 жуманаца и 100 гр шећера умутити тесто и напола га испећи у рерни загрејаној на 200 степени. Извадити полупечено тесто и преко њега сипати надев од умућених беланаца, 250 гр шећера и bресака. Вратити у рерну и пећи још 20 минута.

Торта од бресака 2Потребно је: 250 гр брашна, 160

гр маслаца, 100 гр шећера у праху, 1 јаје, мало соли, 1 кг бресака, 100 гр шећера, кашичица цимета, 100 гр сувог грожђа, 100 гр пекмеза од бресака, неколико полутки од ораха.

Умутите миксером пенасто маслац са шећером у праху додајте јаје, мало соли, брашно и месите док не добијете хомогено тесто. Тесто поделите а 4 дела, сваку четвртину развуците у округлу форму и испеците у рерни одвојено. Брескве очистите од коштица и што стније исецкајте. Помешајте са шећером и циметом и пропржите на јакој ватри. Када се маса охлади додајте суво грожђе које је предходно било потопљено 10-15 минута у води и исцеђено. Испечене коре премажите пекмезом од бресака, поређајте једну на

другу, а задњу кору поспите шећером у праху и украсите полуткама ораха.

Торта с бресквамаПотребан материјал: 2 дл крем

шлага од кафе за торту, 6 кашика шећера, 4 кашике пудинга од чоколаде, 100 гр путера, 4 кашике шећера, 1 кесица ванилин шећера, 2 јајета, 2 кашике прашка за пециво, 250 гр брашна, 1 кашика стругане коре од поморанџе, 5 дл шлага, стругане чоколаде, неколико брескви из компота.

Припремити на следећи начин: Умутити јаја и путер, томе додати шећер, 2 кашике стругане чоколаде, прашак за пециво, кору од поморанџе и брашно. Све то добро умутити и пећи на температури од 175 степени око 55 минута.

Направити крем од кафе према упутству на кесици, затим додати шећер и пудинг од чоколаде. На крају додати путер и ванилин шећер. Торту поделити на три дела и премазати кремом и умућеним шлагом. Украсити оцеђеним половинама брескви и струганом чоколадoм.

Кајсије на тортиМатеријал за тесто: 8 јаја, 8

кашика шећера, 6 кашика брашна, сок од пола лимуна, пекмез од кајсија.

Улупати чврст снег од беланаца, додати му 8 кашика шећера, још мало мутити па додати 8 жуманаца, измешати па ставити настругану корицу опраног лимуна и сок од пола лимуна. Додати 6 кашика брашна које лагано, дрвеном варјачом, ваља умешати у тесто. У подмазан калуп за торту сипати тесто и пећи га 30-40 минута на 180 степени. Када је тесто печено охладити га па га пресећи на два дела. Пресечену страну намазати пекмезом од кајсија.

Материјал за надев: 6 јаја, 12 кашика шећера, пола литре млека, кајсије из компота.

У дубљем суду умутити жуманца са 6 кашика шећера. Ставити суд на ватру, додати пола литре млаког млека па мутити док се крем не згусне. Када се

7

Page 21: slatki kuvar

крем охлади, њиме премазати горњу страну торте. Преко крема поређати укруг кајсије исечене на кришке (предходно добро оцеђене од сока из компота). Улупати чврст снег од 6 беланаца и 6 кашика шећера па богато шприцем украсити торту. До служења чувати у фриждеру.

Торта с кајсијамаПотребан материјал: 3 жуманцета,

3 кашике вруће воде, 60 гр шећера, мало соли, стругану кору од ½ лимуна, 3 беланцета, 40 гр шећера, 60 гр брашна, 60 гр густина, 1 кашикица прашка за пециво, 1 кесица пудинга од ваниле, 3 дл млека, 2 кашике шећера, 15 кајсија из компота.

Припремити на следећи начин: умутити жуманца с водом, додати шећер, со, стругану кору од лимуна, густин, прашак за пециво, а на крају брашно и пећи на температури од 200 степени око 30 минута. Направити пудинг с млеком и шећером. У то додати умућен шне од беланаца и шећера. Охлађену торту преполовити и премазати пудингом. По површини поређати оцеђене половине кајсија и украсити шлагом од беланаца.

Воћна торта 9Потребно је: 250 гр брашна,

прашак за пециво, 150 гр шећера, кесица ванилин шећера, мало соли, 3 јајета, 125 гр маслаца, 5 дл млека, 120 гр пиринча, 500 гр кајсија, 4 листа желатина, 4 кашике густог сока од кајсије.

Од брашна, прашка за пециво, 100 гр шећера, ванилин шећера, соли, 1. јајета и маслаца умутити тесто. Када тесто постане глатко, оставити га да одстоји 1 сат. Пиринач скувати у млеку са 50 гр шећера и оставити да се охлади, па у њега умутите жуманце. Од беланца умутите чврст снег и додајте пиринчу. Очишћене кајсије исеците на кришке, а 100 гр оставите за глазуру. Подмазан калуп обложите направљеним тестом, поређајте исечене кајсије и преко сипајте фил од пиринча. Пеците у загрејаној рерни на 200 степени 20 минута. У

међувремену растопите желатин, а кајсије добро изгњечите. Сједините пире од кајсија, сок од кајсија и желатин и добро измешајте. печену торту прелијте желатином и ставите у фриждер да се охлади и стегне.

Брза ананас тортаПотребно је: 420 гр путера, 300 гр

шећера у праху, 5 јаја, 300 гр плазма кекса, једна банана, већа конзерва ананаса (750 гр), кесица ванилин шећера.

Умутити 250 гр путера са 200 гр шећера у праху и 4 жуманца и 300 гр млевеног плазма кекса. Натопити са соком од ананаса (из конзерве). Формирати округлог облика торту и по њој сложити колутове ананаса па додати други крем.

Умутити 170 гр путера са 100 гр прах шећера, 5 жуманаца и једном кесицом ванилин шећера. Одозго украсити са шлагом или направити шам од беланаца.

Ананас тортаПотребно је: 250 гр маслаца, 200

гр шећера у праху, 4 жуманца, 300 гр млевеног плазма кекса, конзерва ананаса од 750 гр, 2 кесице шлага. За други крем: 170 гр маслаца, 100 гр шећера у праху, 5 жуманаца, кесица ванилин шећера.

Маслац умутити са шећером. Додати жуманца и кекс па све натопити соком од ананаса из конзерве. Формирати жељени облик па премазати другим кремом и одозго украсити шлагом.

Торта са смоквамаПотребно је: 250 гр смокава, 150

гр ораха, 70 гр брашна, кесица прашка за пециво, 10 беланаца, 10 кашика шећера.

За фил: 10 жуманаца, 10 кашика шећера, 200 гр чоколаде, 250 гр маслаца или маргарина.

Смокве се исеку ситно, ораси самељу а затим измешају са брашном и прашком за пециво. Од беланаца и шећера се улупа чврст снег затим се, уз мешање варјачом, додаје предходна

8

Page 22: slatki kuvar

смеса. Сипа се у подмазан калуп и пече на 200 степени.

У међувремену се жуманца са шећером кувају на пари уз додавање отопљене чоколаде. Када се охлади, постепено се дода умућени маслац.Тесто се исече на три дела и филује. Одозго се може украсити по жељи или се само поспе орасима.

Једноставна тортаПотребно је: 4 јајета, 150 гр

шећера, кесица ванилин шећера и бочица ароме лимуна, прстохват соли, 100 гр белог брашна, 100 гр густина, пола кесице прашка за пециво, 100 гр маслаца или маргарина.

Умутити жуманца са 4 кашике вреле воде и мутити са 100 гр шећера да се добије пенаста маса. Додати ванилин шећер, неколико капи ароме лимуна као и снег од беланаца умућен са 50 гр шећера и мало соли. У масу додати брашно, густин, прашак за пециво и растопљен маслац. Пећи тесто у калупу пречника 26 цм 30-40 минута на 200 степени.

За надев: 3 јајета, 150 гр шећера, 50 гр густина, 6 дл сока од ананаса,15 гр лешника, кесица шлага умућена по упутству, 250 гр брескви, кандиране трешње.

Умутити јаја, шећер, густин и 4 дл сока па скувати крем. Тесто охладити, пресећи на два дела и сваку кору натопити са по једним децилитром сока. Потом коре премазати кремом, ставити једну на другу и одозго опет премазати кремом па торту засути сецканим лешницима. Украсити шлагом, бресквама, кивијем, расхладити и служити.

Торта Руска салатаПотребно је: 12 јаја,12 кашика

брашна, 350 гр шећера, две кесице ванилин шећера, 400 гр ораха, 100 гр сувог грожђа, 100 гр желе бонбона, 100 гр сувих кајсија или смокава, 200 гр маслаца, пола литра млека.

Умутити се 12 беланаца са 12 кашика шећера, затим се постепено

додају 6 жуманаца, 6 кашика ораха и 6 кашика брашна. Сипа се у велики плех намазан маслацем и попрашен брашном. Пече се око пола сата а затим истресе и ка се прохлади расече на пола, а затим се свака кора хоризонтално пресече да се добију 4 танке коре.

Фил: преосталих 6 жуманаца се умуте са 6 кашика шећера, дода се 6 кашика брашна и уз стално мешање налије пола литре врелог млека. Стави се на ринглу и скува се густ крем. Посебно се умути маслац са преосталим шећером, измеша са сецканим сувим воћем и 100 гр ораха и желеом (ситно као за руску салату), а преостали ораси се самељу, сједине се са охлађеним кремом и филује торта.

Ружичаста тортаПотребно је. 350 гр пишкота, 300

гр малина (може и купина), 300 гр прах шећера, 2 беланцета, сок од пола лимуна, чаша млека, чашица рума, 300 гр шлага.

Беланца, опране, очишћене и добро оцеђене малине, сок од лимуна и прах шећер умутите миксером док не добијете чврсту пену ружичасте боје. На чинију ређајте ред пишкота, попрскајте их млеком с румом, па дебело премажите кремом од малина. Ређајте док не утрошите састојке, а завршите пишкотама. Торту премажите улупаним шлагом и оставите да стоји најмање 2 сата у фриждеру пре служења.

Торта од купинаПотребно је: 2 ½ дл воде, 70 гр

маслаца, мало соли, 200 гр брашна, 4 јајета, 500 гр купина, 2 кесице шлага, 100 гр шећера, кесица ванилин шећера, 50 гр шећера у праху.

Помешати воду, со и маслац, (загрејати га да омекша), додати брашно и добро измешати. Затим додати уз мешање једно по једно јаје. Направљено тесто поделити на три дела и од сваког испећи округлу кору. Коре пећи у рерни загрејаној на 200 степени. Једну издробити. Купине посути шећером у праху, а шлаг, шећер и ванилин шећер умутити. Једну до две преостале коре

9

Page 23: slatki kuvar

премазати трећином шлага. Покрити другом кором. Одозго торту посути издробљеном кором, шећером у праху и украсити преосталим шлагом и купинама. Ставити у фриждер да се торта стегне

Торта са купинамаПотребно: 4 јајета, 4 кашике

млаке воде, 120 гр шећера, 60 гр брашна, 30 гр густина.

За надев: 5 дл млека, кесица пудинга од ваниле, кесица ванилин шећера, 3 кашике шећера, 5 кашика рума.

За украшавање: 750 гр купина3 кашике шећера.

Пенасто умутити жуманца са шећером и водом. Чврсто улупати снег од беланаца па га додати маси. Лагано додати брашно и густин па масу сипати у подмазан и брашном посут калуп за торту. Пећи у предходно загрејаној пећници.

У међувремену скувати пудинг у млеку са три кашике шећера, па кад се прохлади умешати рум.

Печену и охлађену пишкоту за торту премазати пудингом од ваниле, украсити купинама и посути шећером.До служења држати у фриждеру.

Пудинг тортаПотребно је: 500 гр млевеног

кекса, 3 пудинга од ваниле, 1 л млека, 100 гр желе бомбона, 200 гр кокосовог брашна, 2 кесице шлага, 200 гр сезонског воћа (банане, јагоде, кајсије), 1 маргарин.

Пудинг скувати у литри млека. Када се упола охлади дода се маргарин и добро миксером умеша и дода млевени кекс, сецкане желе бомбоне, сецкано воће и кокосово брашно. Затим се шерпа или дубља тепсија обложи фолијом и у њу сипа маса па стави пола сата у замрзивач. Када се стегне изручи се на тацну и украси шлагом.

Пролећна тортаПотребно је: 4 јајета, 250 гр

шећера, 2 кесице ванилин шешера, 150 гр брашна, кашикица прашка за пециво,

пола килограма јагода, пола литра шлага.Беланца се умуте у чврсту пену, а

затим се уз стално мућење додаје кашика по кашика 150 гр шећера и кесица ванилин шећера. Када се сав шећер утроши, дода се једно по једно жуманце и прашак за пециво помешан са брашном. Маса се сипа у подмазан и брашном посут калуп за торту и пече на 200 степени док се странице теста не одвоје од калупа.

У међувремену се очисте јагоде, оперу, оцеде и исеку на пола па поспу ванилин шећером. Шлаг се улупа са 100 гр шећера.

Печена торта се расече на пола па се на доњу кору поређају јагоде и премажу једном трећином шлага. Поклопи се другом кором, премаже шлагом и украси јагодама.

Летња торта 2 Потребно је: 150 гр брашна, 150

гр маргарина, 150 гр шећера у праху, 3 јајета, прашак за пециво, 500 гр малина, 500 гр шлага, мало соли.

Пенасто умутити маргарин са шећером и мало соли, затим додати једно по једно јаје, постепено сипати брашно помешано са прашком за пециво. Припремљену масу сипати у округли калуп и пећи у рерни на умереној температури 45 минута. Прохлађену торту извадити из калупа, пресећи на два дела (горњи део треба да је тањи). Из доњег, дебљег, извадити средину. Опране малине изгњечити виљушком, помешати са уситњеном средином торте и 10 кашика умућеног шлага. Издубљени део напунити припремљеном масом и поклопити другим делом коре. Торту премазати шлагом и украсити целим малинама. Служити хладно.

Јафа торта са сезонским воћем

Потребне намернице: 500 гр јафа кекса, 5 дцл сока од наранџе, 300 гр чоколаде за преливање торте, 600 гр свежих малина.

10

Page 24: slatki kuvar

За коре: 10 јаја, 200 гр шећера, 200 гр брашна, 50 гр млевених лешника.

Умутити беланца са шећером, додати жуманца, брашно и лешник сјединити и од те масе испећи 2 коре.

За жути фил: 1 л млека, 200 гр шећера, 200 гр густина, 5 жуманаца, 2 кесице ванилин шећера, преосталих 2 дл млека сјединити са жуманцима и густином, сипати у прокувано млеко и укувати. Скувано охладити, додати маслац и измешати.

Фил од лешника: 350 гр млевених лешника, 5 жуманаца, 200 гр маслаца, 150 гр кристал шећера. Маслац отопити, додати шећер, потом жуманца, укувати, додати лешник, све заједно укувати и оставити да се охлади.

Филовање торте: прву кору натопити соком, премазати филом од лешника, потом ређати јафа кекс, бисквит стран јафа кекса такође натопити соком и поређати преко фила од лешника. Преко јафа кекса нафиловати слој жутог крема, поређати малине, премазати тањим слојем жутог крема, затим ставити натопљену кору и поновити: фил од лешника, јафа кекс, жути крем, малине и, на крају, целу торту одозго и около премазати жутим кремом. Прелити торту припремљеном чоколадом и декорисати по жељи.

Торта с малинамаПотребан материјал: 4 јајета, 4

кашике воде, 200 гр шећера, 1 кесица ванилин шећера, мало соли, 70 гр брашна, 70 гр густина, 30 гр какаоа, 1 кашикица прашка за пециво, 40 гр бадема.

За надев: 450 гр замрзнутих малина, 6 листова белог желатина, 2 дл павлаке, 1 кашика шећера, 20 гр шећера у праху.

Припремити на следећи начин: одвојити беланца од жуманаца. Умутити шне од беланаца, воде, шећера, ванилин шећера и мало соли, томе додати жуманца, брашно, густин, какао и прашак за пециво. Масу добро умутити и на крају сипати млевени бадем. Масу пећи у подмазаном плеху на температури

од 200 степени (гас 3) око 30 минута. У међувремену направити надев. Малине отопити помешати с растопљеним желатином, а затим додати павлаку и шећер. Охлађену торту пресећи на пола и премазати кроз средину целим надевом. Торту одозго посути прах шећером. На крају украсити шлагом и малинама.

Торта са шљивамаПотребан материјал: 150 гр

брашна, 100 гр млевеног бадема, 2 жуманцета, 100 гр шећера, мало соли, 150 гр путера, 1 кг смрзнутих шљива,100 гр шећера, 2 кашике пекмеза од кајсија.

Припремити на следећи начин: У суд ставити жуманца и мутити са шећером, бадемом и путером, мало посолити и додати брашно. Тесто оставити 30 минута у хладњаку. Затим пећи на температури од 180 степени око 60 минута. Охлађену торту премазати пекмезом од кајсија, а затим одозго поређати шљиве којима су предходно извађене коштице и посуте шећером.

Торта од шљиваПотребно је: 300 гр пиринча, 1 л

млека, 300 гр шећера, 4 јаја, 1 дл шлага, 250 гр шљива пожегача, кесица ванил шећера.

Скувати сутлијаш у млеку, на крају га засладити шећером и ванилин шећером. Када се сутлијаш прохлади додати добро умућена јаја и све измешати. Крупније шљиве ''пожегаче'' опрати, ољуштити, извадити коштицу и исецкати, умешати у масу. Масу изручити у калуп за торту, прелити је шлагом и торту охладити у фриждеру. Пазити да се не замрзне.Пре служења сећи и вадити на плитке тањире.

Брза торта са шљивамаПотребно је: 100 гр брашна, мало

квасца у праху, 500 гр шљива, 100 гр шумских јагода, кашика уља, 50 гр шећера у праху, 20 гр кристал шећера, со, цимет по жељи.

У суду помешајте брашно, шећер у праху, квасац, уље, додајте дл хладне

11

Page 25: slatki kuvar

воде, мало соли и све добро измешајте (измесите). Оклагијом развијте тесто у круг пречника око 25 цм. Калуп за печење обложите масним папиром, ставите тесто, на неколико места га пробушите виљушком, а преко ставите опране, од коштица очишћене и на кришке исечене шљиве, између поређајте јагоде, поспите шећером и пеците у предходно загрејаној рерни на 200 степени 25-30 минута. Готову торту поспите шећером у праху и по жељи циметом.

Нугат тортаПотребан материјал: 350 гр

кандираног воћа,200 гр нугата, 25 гр путера, 100 гр сецканог лешника, 3 кашике јаке црне кафе, мало ликера, 250 гр марципана, 125 гр шећера у праху, 3 кашике сока од вишања, кора од лимуна, 10 –12 трешања из слатка, мало сецканог ананаса, 7 целих лешника. За украшавање: чоколада, растопљено кандирано воће.

Припремити на следећи начин: половину кандираног воћа растопити на пари, а затим увити у ролну и оставити у хладњак. У међувремену другу половину кандираног воћа саставити с нугатом на пари и додати путер, сецкани лешник и сок од вишања. Такође отопити марципан са соком од вишања и ликером уз додатак шећера у праху и кором од лимуна. На фолију разлити растопљену чоколаду и мало прохладити. На чоколаду ставити прво нугат, марципан и ананас, а на крају кандирано воће из хладњака. Увити ролну и украсити разнобојним кандираним воћем.

Торта с јабукама 1Потребно је: килограм јабука,

кутија кекса, 350 гр шећера, цимет, 2 кесице пудинга од ваниле, 2 кесице шлаг пене.

Јабуке ољуштити, крупније нарендати, прелити са 6 дл воде, зашећерити и кувати док не омекшају, затим умешати прах за пудинг, предходно размућен у мало хладне воде

па кувати неколико минута да се маса згусне. Умешати цимет. У четвртасту пластичну посуду ређати ред кекса, ред фила од јабука, па завршити кексом.Оставити у фриждер да се добро стегне, па прелити чврсто улупаним шлагом.

Торта с јабукама 2Потребан материјал: 300 гр

брашна, 1 кашикица прашка за пециво, мало соли, 150 гр путера или маргарина, 150 гр шећера, 1 јаје. За надев: 500 гр јабука, 40 гр шећера, 2 кашике воде, 3 јајета.

Припремити на следећи начин: Умутити шећер и путер и томе додати со, јаје, брашно и прашак за пециво. У међувремену јабуке ољуштити и ситно исећи. Шећер кувати с мало воде, а затим додати сецкане јабуке. Пирјанити на средњој температури око 6 минута.Када се маса прохлади додати умућена јаја са шећером и ванилин шећером. У подмазан суд прво сипати пирјањене јабуке а затим тесто. Пећи на температури од 175 степени око 60 минута. Торта се на крају може украсити умућеним шлагом.

Брза тортаПотребно је (за 6 особа): 2 већа

кромпира, 2 веће накиселе јабуке, 50 гр маслаца, 4 кашике меда, 50 гр очишћеног и ољуштеног бадема, паковање лиснатог теста, на врх ножа соли.

Ољуштени кромпир и јабуке исећи на танке режњеве. Округли калуп или плех, промера око 25 цм, премазати маслацем и ређати у круг наизменично режањ кромпира, режањ јабука, тако да се у средини налази режањ јабука. Преко поређаних кромпира и јабука развући одмрзнуто лиснато тесто у дебљини око 3 мм и на више места га пробости виљушком. Посолити и калуп (или плех) ставити на ватру 5 минута. После тога торту ставити у рерну загрејану на 180 степени и пећи око 15-20 минута. Готову торту изручити из калупа, оставити

12

Page 26: slatki kuvar

неколико минута да се прохлади, прелити са 2 кашике меда и украсити на пола исеченим и пропрженим бадемима.

Торта са јабукамаПотребно је: 350 гр брашна, наврх

ножа прашка за пециво, 1 јаје, 200 гр бутера, 100 гр шећера, стругана корица од лимуна.

Надев се прави од: 50 гр грожђа, 1 кг мекших јабука, 50-100 гр шећера.

Обложити масним папиром округли плех. Брашно и прашак за пециво измешати и изручити на даску. У средини направити удубљење и разбити једно цело јаје и једно жуманце. Охлађени бутер исецкати на листиће, шећер и лимунову кору, такође, додати и замесити тесто.

Оставити 30 минута у фриждеру.Јабуке очистити и исећи на

листиће, додати грожђице и шећер. Рерну загрејати на 200 степени.

Трећину теста оставити за горњу кору, а осталим обложити плех, ставити јабуке одозго па добро затворити горњом кором.

Торту пећи у средини рерне на 200 степени 45-50 минута. Затим, 150 гр прах шећера помешати с мало воде и направити глазуру. Врућу торту извађену из рерне премазати глазуром и посути бадемом исеченим на листиће.

Торта од јабукаПотребно је: 1 кг ренданих јабука,

шоља шећера, шоља гриза, 4 кашике уља, 1 кашичица соде бикарбоне.

Све потрене намернице измешати и оставити да одстоје два сата. Сипати у подмазан плех и пећи. Печену торту прелити по жељи сирупом од компота или сирупом за баклаву.

Јаја и шећер умутити миксером и кувати на пари. У топлу смесу додати чоколаду и маргарин, па сјединити, а потом и самлевен кекс и кандирано воће или желе, разлити у плех и оставити да се стегне. Сећи у коцке.

Златни делишес тортаПотребне намернице: 1 кг јабука

златни делишес. За кору: 7 јаја, 140 гр шећера, 100 гр брашна, 40 гр млевених печених лешника, 30 гр рендане чоколаде. За фил: 6 дцл млека, 300 гр шећера, 30 гр млевених ораха, 200 гр млевених печених лешника, 100 гр сувог грожђа, 0,05 дцл рума, рендана лимунова кора, 2 кесице ванлин шећера. За завршавање торте потребно је 3 кесице шлаг крема од ваниле и 60 гр рендане чоколаде.

Начин припремања торте: јабуке ољуштити, ауштехером издубити средину и тако припремљене сложити их у округли суд или рајф у коме ће се пећи торта (посуду намазати уљем и посути брашном и послагати јабуке једну до друге док се не попуни посуда).

Млеко шећер и ванилин шећер прокувати. У рум потопити суво грожђе. Лешник, орах и лимунову кору помешати, затим попарити са прокуваним врелим млеком. Додати суво грожђе, измешати фил и кашичицом напунити издубљене средине јабука, док се не потроши сва количина фила. Затим умутити кору. Беланца мутити са шећером, додати жуманца, брашно, лешник и чоколаду. Умућену масу разлити преко нафилованих јабука, а затим све то испећи у рерни. Печену торту охладити, затим је преокренути (да кора буде на доњој страни) и извадити из посуде. Умутити крем шлаг и ошприцати целу торту. На крају торту посути ренданом чоколадом.

Свечана тортаПотребан материјал: 450 гр

смрзнутих малина, мало путера, 200 гр шећера, 80 гр путера, 200 гр брашна, 4 јајета, ½ кесице сувог квасца. За надев: 125 гр слатка од малина. За глазуру: 250 гр желе од малина, бадем.

Припремити на следећи начин: квасац растопити у мало воде. Умутити путер и шећер, а затим додати јаја, малине, квасац и брашно. Масу добро умутити и пећи у подмазаном плеху на

13

Page 27: slatki kuvar

средњој температури од 20-25 минута. Торту поделити на пола и кроз средину ставити слатко од малина, а споља премазати желеом од малина. На крају украсити половинама бадема.

Торта од боровницаПотребно је. 4 јајета, 4 кашике

воде, 200 гр шећера, кесица ванилин шећера, 200 гр башна, прашак за пециво, мало соли.

За фил: 600 гр боровница, 5 дл воде, 200 гр шећера у праху, сок од пола лимуна, 350 гр шлага, 150 гр ољуштених и препржених бадема.

Миксером пенасто умутити беланца са водом и мало соли, затим додајте шећер, ванилин шећер и жуманца и све заједно добро умутите. На крају додајте брашно помешано са прашком за пециво, промешајте и масу сипајте у добро подмазан плех (калуп). Пеците у загрејаној рерни на умереној температури око 45 минута. Када се торта охлади, извадите је и пресеците је на 2 дела. У међувремну опране боровнице прокувајте, а када су кувне оцедите их, и у сок умешајте сок од лимуна, шећер и воду и прокувајте да се шећер истопи и вода уври. На један део торте поређајте боровнице, прелијте соком и поклопите другим делом торте. Торту премажите улупаним шлагом и украсите печеним бадемом. Оставите у фриждеру да се мало стегне и расхлади.

Сицилијанска тортаПотребан материјал: 250 гр

шећера, 1 шипка ваниле, 12 листова желатина, 800 гр сира кварка, на врх ножа цимета, 150 гр чоколаде, 500 гр разног кандираног воћа, 20 гр бадема, 1 чашица мараскина, уље, 200 гр џема од кајсије, 250 гр шећера у праху, 3 коре за торту.

Припремити на следећи начин: Укувати шећер са 5 кашика воде и шипком ваниле. Када је готово извадити шипку ваниле. Желатин растопити у хладној води. У укувани шећер постепено додавати цимет, стругану

чоколаду, 300 гр сецканог кандираног воћа, бадем и мараскино. А да крају додати растопљени оцеђени желатин.Премазати прву кору укуваним шећером, другу кору добро умућеним кварком. Одозго торту премазати умућеним пекмезом од кајсија и шећером у праху. Украсити је кандираним воћем.

Торта од јагода 1Потребан материјал:8 јаја, 400 гр

и 8 кашика шећера, 6 кашика брашна, 1 лимун, 400 гр путера, 400 гр пасираних јагода и шлагобрста за премаз, као и на пола сечених јагода за фил и украс.

Начин припремања: 8 жуманаца са 8 кашика шећера добро умутити и додати 6 кашика брашна. Улупати снег од 8 беланаца и мало коре од лимуна. Калуп за торту добро намазати путером, посути брашном и сипати у њега тесто. Надев за ову торту прави се на овај начин: 400 гр путера, 400 гр шећера добро умутити са соком од 400 гр пасираних јагода. Сок од јагода додавати у умућени путер кашику по кашику и добро измешати. Испечену торту извадити из калупа, пресећи преко половине и ставити овај надев, па преко надева ред преко пола расечених јагода па опет надев, а затим ставити онај други део торте. Споња торту премазати овим надевом а горњу страну украсити јагодама и улупаним шлагобрстом.

Торта са јагодамаПотребно је: 250 гр јагода, 300 гр

шлага, 3 жуманцета, 3 дл млека, 2 кашике шећера у праху, 4 кашике кристал шећера, кашика брашна, 50 гр очишћених пистаћа, чашица рума. За тесто: 6 јаја, 180 гр шећера, 150 гр брашна, со.

Миксером умутити 6 жуманаца и 180 гр шећера у глатку смесу. Беланца са мало соли умутити у чврст снег и пажљиво сјединити са умућеним жуманцима и шећером. Постепено, уз мешање, додавати брашно. Калуп или плех, промера 24 цм, намазати маслацем

14

Page 28: slatki kuvar

и посути брашном. Тесто сипати у калуп и пећи у рерни на 180 степени 40 минута. Извадити из рерне и после неколико минута изручити из калупа. За фил умутити жуманца са кристал шећером, постепено додавати брашно и доливати млеко. Крем кувати на тихој ватри, уз стално мешање, док се не згусне и оставити га да се охлади. Умутити шлаг са прах шећером и ставити у фриждер да се стегне. Јагоде добро опрати, скинути петељке и исећи на пола по дужини. Тесто исећи на три једнака дела и попрскати румом. Доњи ред теста премазати умућеним шлагом, поређати исечене јагоде и премазати са 2/3

преосталог шлага. Ставити тесто и премазати га припремљеним кремом. Торту завршити трећим редом теста, украсити је преосталим шлагом и посути ситно исецканим пистаћима.

Торта од јагода 2Направити и испећи патишпањ од

6 јаја, 6 кашика брашна и шећера. Пресећи тесто преко средине и наденути кремом који се прави овако: улупати пену од 2 беланцета, 300 гр шећера и 300 гр јагода. Мутити све док се не добије густа пена.Пре служења торту украсити шлагом.

Торта од малинаПотребно је: 250 гр малина (из

замрзивача), 3 јајета, 125 гр шећера, 150 гр брашна, 8 кашика ликера од јаја, кесица прашка за пециво, 4 листа желатина, 5 дл слатке павлаке, кесица ванилин шећера.

Од беланаца и 100 гр шећера умутите чврст снег, а на крају додајте једно по једно жуманце. Брашно помешајте са прашком за пециво и мешајући умешајте убмасу од јаја. Округли калуп пречника 26 цм обложите масним папиром и у њега излијте тесто. Пеците у загрејаној рерни на 175 степени 30 минута. Када се тесто охлади, пресеците га напола и доњи део вратите у калуп. Желатин размекшајте у води, оцедите, помешајте са ликером и загревајте на лаганој ватри уз непрестано

мешање, затим га помешајте са умућеном слатком павлаком и остатком шећера. На крају додајте малине. Све измешајте. Половину фила ставите преко теста, затим ставите други део теста и њега прелијте остатком фила. Украсите целим малинама и ставите торту у фриждер да се стегне. Кад се торта стегне, извадите је из калупа, исеците на кришке и служите.

Торта с кандираним воћемПотребне намернице: 600 гр

пишкота, 5 дцл млека, 600 гр улупане слатке павлаке, 10 жуманаца, 250 гр шећера, 2 кесице ванилин шећера, 250 гр маслаца, 300 гр кандираног воћа.

Начин припремања: скувати крем од жуманаца, шећера и ванилин шећера на пари. Охладити скувану масу сјединити је са маслацем, а потом додати 200 гр кандираног воћа и 300 гр улупане слатке павлаке.

Пишкоте натопити млеком, ређати их на тацни и филовати припремљеним кремом. Поново сложити слој пишкота па премазати кремом и све тако док се не утроши сва количина пишкота и крема.

Са преосталом улупаном слатком павлаком премазати торту и декорисати је кандираним воћем.

Тути фрути тортаПотребне намернице: 10 јаја, 4

кашике шећера и посебно 150 гр ситног шећера, 1 лист желатина, мало сезонског воћа или слатко од јагода или малина, 3 кашике брашна, ½ литра млека.

Начин припремања: У казанче за снег ставити 4 цела јајета, 4 кашике шећера, добро то умутити, а затим додати 3 кашике брашна. Узети четвртасти плех, намазати га путером, посути брашном и сипати у њега умућену масу. Ставити плех у рерну да се пече. Печено тесто треба да буде с прста дебело и треба га оставити да печено стоји један дан. Сутрадан спремити крем на овај начин: ½ литре млека, 6 жуманаца, 150 гр шећера, ванилин сипати у суд, па то на пари

15

Page 29: slatki kuvar

мешати док не буде крем густ. Када је крем добро умућен, скинути га са штедњака, додати му 1 лист желатина, предходно наквашен у шољици вруће воде и оставити да се охлади. Сада улупати пену од 6 беланаца и додати у крем. Тесто које је прављено 1 дан раније треба исећи на парћад и обложити њиме чинију од компота или мање чинијице и то дно и стране. Затим у сваку чинијицу или на чинију ставити крем до врха и посути га сезонским воћем, а у недостатку може се употребити и слатко од јагоде или малина. До употребе овако спремљену чинију држати у фриждеру

Банана тортаПотребно је за коре: 6 јаја, 6

кашика шећера, 6 кашика брашна, 2 кашике уља, 2 кашике какаоа.

Пенасто умутити беланца са шећером, какао и брашно додати те једно по једно жуманце. Испећи кору у пећници.

За фил је потребно: 10 кашика шећера, 3 јајета, 2 штангле чоколаде, 1 кесица ванилин шећера, 200 гр путера, 4 банане, 2 шлага.

Скувати јаја са шећером, додати чоколаду , ванилу, охлађен додати у пенасто умућен путер. Банане прелити соком од лимуна. Шлаг одозго.

Торта од банана 1Потребно је: 250 гр прах шећера,

250 гр маргарина, 3 кесице ванилин шећера, 2 ½ дл млека, 3 кашике брашна, чаша густог сока од кајсије, 5 банана, паковање готових кора за торте.

У млеку размутити ванил шећер, сипати брашно и кувати уз стално мешање до густине пудинга. Када се охлади додати маргарин и шећер и умутити миксером. Готове коре попрскати густим соком од кајсија, премазати филом и преко њега поређати на колутове исечене банане. Последњу кору по жељи премазати филом или растопљеном чоколадом.

Торта од банана 2Потребно је: 450 гр пишкота, 2 ½

дл млека, 1 дл коњака, 8 већих зрелих банана, 400 гр шлага, 100 гр шећера у праху, 150 гр чоколаде.

Ољуштене банане изгњечити, помешати са 200 гр шлага и прах шећером, па све миксером добро умутити. Трећину количине пишкота поређати на четвртасту чинију, добро попрскати млеком и коњаком па премазати половином фила од банана. Поређати ред пишкота, попрскати их млеком и коњаком, премазати филом и прекрити остатком пишкоти, попрскати млеком и коњаком. Торту премазати остатком умућеног шлага и украсити наренданом чоколадом. Торту ставити у фриждер и оставити пар сати да се стегне.

Торта од поморанџеПотребно је: 4 јајета, 250 гр

маслаца, или маргарина, 250 гр брашна, на врх ножа соли, 250 гр шећера у праху, 150 гр бадема, сок од три поморанџе, 1 кашика коњака, 2 штангле чоколаде, 100 гр ушећереног воћа.

Маслац (или маргарин) добро умутити са шећером и мало соли, додати брашно, јаја, ситно исецкане бадеме, сок од поморанџи и коњак. Масу сипати у округао подмазани калуп и пећи у рерни на умереној ватри 40 минута. Оставити да се охлади и извадити из калупа. У међувремену, шећер у праху растопити на ватри у мало воде, да се добије течан сируп. Сипати настругану кору од једне поморанџе и прелити торту. Торту украсити настуганом чоколадом и ситно сецканим ушећереним воћем.

Торта од поморанџиПотребно је(за 10 особа):

150 гр брашна, 150 гр шећера у праху, 100 гр маслаца, 3 јајета, 2 поморанџе, со, 400 гр шлага, 6 мандарина, 1 зелени лимун, ванилин шећер, 3 кашике шећера, чашица коњака, шећер у праху.

Умутити миксером јаја и 150 гр шећера у праху са мрвицом соли док се

16

Page 30: slatki kuvar

не добије пенаста маса. Затим додати размекшан маслац, нарибану кору добро опраних поморанџи (само наранџасти део), њихов сок и брашно. Све добро умутити, масу сипати у маслацом подмазан округао плех (промера око 25 цм) и пећи у рерни 25 до 30 минута на температури до 180 степени. Извадити из калупа, оставити да се охлади и танким ножем пресећи на два дела. Доњу кору прекрити улупаним шлагом са 3 кашике шећера у праху. У тигању растопити кашикицу маслаца, додати шећер и оставити на ватри (уз стално мешање) док се не добије карамел. Зелени лимун, мандарине и поморанџу добро опрати и са кором исећи на кришке, кришке ставити у карамел, оставити минут два на средњој ватри, затим сипати коњак и запалити. После три минута, суд поклопити да се ватра угаси, а воћем и карамелом прекрити горњу кору торте. Све украсити ванилин шећером у праху.

Торта од поморанџеПотребне намернице: 11 јаја, 300

гр прах шећера, 250 гр бадема, 140 гр путера, 4 штангле чоколаде, 1 поморанџа.

Начин припреме: Умутити добро 9 жуманаца са 160 гр шећера у праху. Томе додати шне од 9 беланаца и рибану кору од 1 поморанџе, 250 гр обарених, ољуштених и самлевених бадема и сок од 1 поморанџе. Све смешати, узети модлу, помазати је путером, посути брашном, сипати масу у модлу и пећи на умереној ватри отприлике 1 сат.

Фил: 140 гр путера и 140 гр прах шећера добро умутити. Томе додати 4 штангле чоколаде које су предходно на крај штедњака или у рерни, без воде у шерпици омекшане. На послетку додати 2 цела јајета и добро све измешати. Испечену торту извадити из модле, охладити је, исећи оштрим ножем на 2-3 дела, филовати је овим филом и унутар и споља и украсити је ољуштеним бадемима.

Поморанџа тортаПотребно је: 250 гр путера, 250 гр

шећера у праху, 100 гр ораха, 14 јаја, 14 кашика шећера, 5 кашика презли, 2 кашике брашна, 4 поморанџе, шољица млека.

Умутити пенасто 10 беланаца са 10 кашика шећера, па додати 10 жуманаца, млевене орахе, презле натопљене у соку од 1 поморанџе и кашику брашна. Пећи у подмазаној и брашном посутој шерпи. Охлађену кору исећи на три једнака дела (или масу поделити на три дела и сваку кору засебно пећи).

Фил: 4 жуманцета умутити са 4 кашике шећера, додати сок од три поморанџе, рендану кору од 1 поморанџе и кашику брашна размућеног у шољици млека. Све кувати на пари док се не згусне. Умутити путер са шећером у праху, па помешати са охлађеним филом и премазати сваку кору. Украсити по укусу.

Торта поморанџаПотребно је за коре: 15 беланаца,

15 кашика шећера, 400 гр млевених ораха, поморанџа (добро опрана кора и сок). За фил: 15 жуманаца, 15 кашика шећера, кашика брашна, сок од 2 поморанџе а кора од једне, 250 гр путера.

Умутити снег од 15 беланаца, додајући постепено 15 кашика шећера, на крају убацити млевене орахе, умешати сок и нарибану корицу поморанџе, измешати дрвеном варјачом и пећи 5 кора у подмазаном и пергаментом обложеном калупу за торту пречника 24 цм, на 180 степени Ц, или 2 коре у великом четвртастом плеху, па кад се испеку пресећи на два дела.

Умутити 15 жуманаца са 15 кашика шећера и једним ванилин шећером, кашиком брашна, додати сок и нарибану кору поморанџе, ставити да се кува на пари док се маса не згусне. Да је готово знаћете ако повучете варјачом по дну посуде, а иза ње остаје траг. Готов крем оставити да се хлади. Путер умутити пенасто и додавати му кашику

17

Page 31: slatki kuvar

по кашику крема од жуманаца мутећи док маса не постане ваздушаста. Онда нафиловати коре. Украсити кришкама поморанџе.

Торта са лимуномПотребно је за тесто: 300 гр

брашна, 100 гр густина, 150 гр маслаца (маргарина), 300 гр шећера, кесица прашка за пециво, чаша млека, 5 беланаца, лимун.

За крем: 2 лимуна, 5 жуманаца, 100 гр шећера, 5 дл млека, 50 гр брашна.

За украшавање: шлаг и колутови лимуна.

Замесити тесто од помешаног брашна, густина и шећера у које се дода млеко, омекшали маслац, стругана кора лимуна и добро ''израдити'' тесто. Додати затим снег од беланаца и прашак за пециво. Тесто сипати у подмазан и побрашнављен калуп и пећи пола сата на 180 степени. Испечен патишпањ пресећи два пута да се добију три коре а затим припремити крем.

Умутити жуманца са шећером, сипати топло млеко, сок од лимунова, као и настругану кору са њих и мало по мало брашна. Кувати масу на пари, лагано, па оставити да се охлади. Овај надев премазивати преко прве и друге коре и око торте. Трећу кору премазати шлагом и украсити комадићима лимуна.

Лимун торта 1Потребно је за тесто: три јајета,

50 гр шећера, 50 гр брашна. За крем: три жуманцета, 1 јаје

четврт литра млека, 100 гр шећера, 2 кесице ванил шећера, кашика густина, пола литра шлага, један лимун, кашика рума, 30 гр желатина.

Јаја се измуте пенасто са шећером, дода се брашно и маса се сипа у намазан и брашном попрашен калуп за торту. Испече се као сваки патишпањ, истресе из калупа и остави на раван округли тањир за торту.

Жуманца, цело јаје, шећер и млеко се добро измешају миксером, дода се густин и крем кува на пари уз стално

мешање дрвеном варјачом све док се не згусне. Склони се са ватре да се охлади, а затим се измеша са желатином који је отопљен у две кашике топле воде наструганом корицом лимуна и четврт литра шлага. Калуп за торту се премаже уљем, у њега се сипа припремљен крем и стави у фриз два сата да се охлади. Потом се на кратко урони у топлу воду и одмах истресе преко патишпања. Торта се украси преосталим шлагом и служи.

Лимун торта 2Умутити 10 целих јаја и 10

кашика шећера. Ову масу замесита са 15 кашика брашна и иструганом кором од 1 лимуна. Да би торта била округла и велика по жељи требамо припремљено тесто пећи у подмазаној шерпи од 4 литре. Када се торта испече пресећи на три равна дела (три коре) и филовати.

Фил: испржити 250 гр шећера и додати чашу млека. У испрженом шећеру и млеку додати 250 гр млевених ораха. Онда умутити 250 гр путера и измешати са припремљеном и прохлађеном масом. Са овим филом премазати све три коре и поређати једну преко друге.

Лимун торта 3Умутите 6 жуманаца са 180 гр

ситна шећера, додајте 100 гр брашна, кору и сок од једног лимуна, и чврст снег од 6 беланаца. Сипајте у подмазан плех и пеците на тихој ватри. Када је печено, пресеците на два дела и премажите овим надевом: четврт литра млека кувајте са две кашике брашна, 140 гр шећера и на крају 140 гр путера. Одозго још поспите млевеним бадемом или орахом.

Торта од лимунаПотребно је: За тесто: 300 гр

брашна, 150 гр маслаца, 150 гр шећера, 3 јајета, кора једног лимуна, со.

За фил: 150 гр маслаца, 150 гр шећера, 3 јајета, 2 лимуна, шећер у праху.

Од брашна, маслаца, шећера, јаја, нарендане коре лимуна и мало соли рукама замесити тесто, па га формирати

18

Page 32: slatki kuvar

у лопту и оставити поклопљено у фриждеру 40 минута. За то време од омекшаног маслаца, јаја, шећера, нарендане коре лимуна и лимуновог сока умутити фил. Тесто развући на дасци попрашеној прах шећером и њиме обложити округли плех, пречника око 24 цм, по дну и ивицама. Сипати фил и пећи торту у рерни на 180 степени око 40 минута. Готову торту украсити танко сеченим колутовима лимуна и посути прах шећером.

Француска тортаПотребно је: 4 јајета, 100 гр

шећера, сок од 1 лимуна, 100 гр обареног, ситно сецканог бадема, 35 гр брашна, мало воћа (свежег или у компоту).

Умутити жуманца са шећером, додати лимунов сок, бадем и чврст снег од беланаца. Лепо измешати и додати брашно и поново лако измешати. Пећи на тихој ватри у подмазаном плеху. Испечену оставити да се охлади, пресећи на пола, намазати пекмезом, спојити, па одозго поново намазати пекмезом. Украсити воћем куваним у шећеру. Торта се одозго може украсити и пеном од беланаца у коју се дода мало рума.

Торта од презле са јабукамаПотребно је (за 6-8 особа): 150 гр

маслаца, 150 гр шећера, 5 јаја, 1 чаша презле, чашица рума, 50 гр сецканих ораха, 2 јабуке, прах шећер.

Миксером добро умутити маслац са шећером, а затим једно по једно додавати жуманца, презлу, рум, сецкане орахе, ољуштене ситно нарендане и оцеђене јабуке и на крају посебно умућен чврст снег од беланаца. Масу сипати у округли подмазани калуп, пећи у рерни на 200 степени 30-35 минута. Готову торту извадити из калупа и посути прах шећером.

Торта од урмиПотрено је: 250 гр на листиће

исечених ораха, бадема или лешника, 250 гр шећера, 250 гр танко нарезаних

урми (ваљати их у брашно да се не би лепиле), 8 јаја.

У чврсто улупан снег од беланаца додати жуманца, још мало мутити, па сјединити и остале састојке. Сипати у добро подмазан плех и пећи на тихој ватри. Охлађену торту прелити слатком павлаком.

Панама тортаПотребно је: 9 јаја, 50 гр оштрог

белог брашна, 140 гр урми, 5 ребара чоколаде, 140 гр бутера, 140 гр шећера.

Пенасто умутити 7 жуманаца са половином шећера, додати снег од 7 беланаца, брашно, самлевене урме и пола настругане чоколаде, све измешати и ставити у плех да се пече. Готову кору исећи на пола, тако да се добију две тање. За надев умутити бутер с остатком шећера, 2 жуманцета и истопљеном чоколадом, тиме филовати торту и премазати је са свих страна.

Срце тортаЗа коре је потребно: 15 јаја, 15

кашика шећера, 100 гр млевених ораха, 10 кашика брашна.

За надев: литар млека, 20 кашика шећера, 200 гр густина, 375 гр маслаца, 200 гр ораха, 100 гр урми, воћна салата из конзерве.

Коре: Одвојити беланце од жуманаца, па беланца умутити са шећером, а затим постепено додавати мутећи једно по једо жуманце.Додати брашно и орахе. Пећи у подмазаном и намашћеном плеху у облику срца.Када се патишпањ добро охлади исећи на тање коре (пет комада).

Надев: ставити млеко у одговарајућу посуду са 20 кашика шећера, а густин размутити у 2 дл хладне воде. Кад млеко са шећером проври сипати густин. Скувати фил. Када је фил добро охлађен, умутити по кашику маслаца и већу кашику густина. Маса мора бити глатка и добро умућена.

Филовање торте: Прва кора: напрскати соком из

воћне салате, па додати 5-6 кашика умућеног крема са 100 гр ораха.

19

Page 33: slatki kuvar

Друга кора: у умућен крем (5-6

кашика крема) додати ситно сецкане урме.

Трећа кора: у умућен крем (5-6 кашика крема) додати воћну салату ситно сецкану.

Четврта кора: у умућен крем (5-6 кашика крема) додати 100 гр млевених ораха.

Премазати торту преосталим кремом. Посути орасима и украсити.

Венецијанска тортаПотребно је (за 4 особе): 3

беланцета, 350 гр шећера, 1 кашичица сирћета, 1 ½ дл јаке скуване црне кафе, 2 кашике праха пудинга од ваниле, 150 гр маслаца, 150 гр сецаних ољуштених бадема, 3 дл слатке павлаке.

Од беланаца, сирћета, 200 гр шећера улупајте чврст снег. Масу поделти на три дела, разлијте у округле калупе и сушите у рерни на 100 степени. У умућен маслац додајте кафу и прах пудинг. Слатку павлаку умутите са преосталим шећером. Сваку кору прво премажите кремом од кафе и ваниле, затим умућеним шлагом и поспе сецканим бадемом. Торту премажите мућеном павлаком, украсите бадемом и оставите да се охлади и стегне.

Маркизе тортаПотребно је: ½ кг пишкота, 250 гр

путера, 250 гр шећера у праху, 7 јаја, 200 гр растопљене чоколаде, 200 гр шлаг пене.

Припрема: умутити путер са прах шећером, додавати једно по једно жуманце. Растопљена чоколада делимично се охлади и дода у горњу масу.Посебно умутити беланце и сјединити са масом да се добије пенасти крем.У ширу шерпу подмазаном путером ређати на дно и уз ивице пишкоте, натопљене у белу кафу. У унутрашњост шерпе са пишкотама усути умућен крем и по врху опет ређати пишкоте. Све ставити у фриждер да стоји неколико сати. Пре сервирања, торту са шерпом ставити на врућу плочу до три минута

окренути торту надоле и пресути у сервис тањир. Украсити торту лимуновим шлагом.

Маркиза тортаДве кутије пишкота по 300 гр

натопити у млеку и ређати у шерпу од три лита са облогом од масне хартије. Ређати доле па около. У то сипати следећи фил: ¼ путера, ¼ кг шећера у праху, добро израдити са 8 жуманаца и 200 гр отопљене чоколаде.Када је то готово томе се дода снег од 8 беланаца и помешано добро измеша. Сипати у шерпу и прекрити са пишкотама. Ставити у фриждер и пре служења ставити 1 шлаг одозго.

Торта од младог крављег сира

Потребно је за тесто: 25 дкг готових беби пишкота или домаћег кекса, 5 дкг шећера, 5 дкг маслаца, 1 мала кашика млевеног цимета. За надев: 1 кг младог крављег сира, 3 кашике брашна, 1 дл шлага, за премаз воћни џем или ¼ слатке павлаке, 7 дкг шећера, 1 кесица ванилин шећера, додати јаја.

Припремање: беби пишкоту или кекс самлети, измешати са шећером, меким маслацем и циметом. Развити и обложити мустром форму за торте, намазати надевом. У надев додати једно по једно јаје у сир, шећер ванилин шећер, брашно и шлаг. Ставити у врелу рерну и одмах смањити температуру. Крем приликом печења постаје најпре течан, касније очврсне (тада је добар). Готову торту премазати џемом. Ако се определимо за други премаз, онда слатку павлаку измешати са шећером и ванилин шећером, премазати торту и пећи 5 минута у рерни. Торту исећи када се охлади.

Торта АлександраПотребно је: за тесто: 8 јаја, 200

гр шећера, 150 гр маслаца, 200 гр брашна, на врх ножа соли. За крем: 150 гр шећера, 2 јајета, 200 гр маслаца, 150 гр настругане чоколаде, 150 гр шећера у праху, 3 кашике воде, још боље сока од

20

Page 34: slatki kuvar

поморанџе или мандарина, за украс ушећерено воће и бадем.

На пари, умутите јаја, шећер и мало соли и кад маса почне да нараста скините је са паре и наставите са мућењем док се не охлади. Потом јој уз стално мешање додајте растопљен маслац и брашно. Добијену масу разлити у подмазан плех и пеците на умереној ватри око 50 минута. Оставите да се охлади, а затим добијену торту исеците на 3 хоризонтална дела и премажите следећим филом: на пари истопите чоколаду, додајте 2 јајета умућена са шећером и док је маса још топла уз стално мешање скините је са ватре и у њу умешајте маслац. Торту прелијте загрејаном водом и воћним соком и украсите ушећереним воћем и туцаним, млевеним или сецканим бадемом.

Зекина тортаПотребно је (за 4 особе): 800 гр

шаргарепе, 250 гр брашна, 200 гр маслаца, 200 гр шећера, јаје, со.

Ољуштите шаргарепе и исеците их по дужини на танке комаде. Загрејте 80 гр маслаца, додајте шећер и, уз стално мешање, кувајте док се не направи карамел. Карамел сипајте у намашћен калуп (пречника око 20-22 цм) и преко њега у круг поређајте шаргарепу. Од брашна, јаја, неколико кашика воде, мало соли и преосталог маслаца умутите тесто. Оставите да одстоји сат, а затим тесто развуците у круг пречника калупа и ставите преко шаргарепе. Пеците у рерни загрејаној на 220 степени 30-40 минута. Готову торту изручите на тањир, тако да карамел и шаргарепа буду одозго, оставите да се охлади, исеците на кришке и служите.

Торта од кикирикијаПотребно је: 700 гр печеног

кикирикија, 12 јаја, 550 гр шећера, 6 кашика брашна, шољица млека, 1 маргарин, 100 гр шећера у праху, 200 гр шлага и мало млека.

За три коре је потребно умутити по 4 беланцета са 150 гр шећера, 150 гр

млевеног кикирикија и 2 кашике брашна. Пећи као пишкоте.

Фил: на пари скувајте 12 жуманаца са 200 гр шећера и шољицом млека. Оставите да се охлади, а затим умешајте с маргарином умућеним са шећером у праху. Затим додајте 300 гр крупно млевеног кикирикија. Отопити као за карамел, 200 гр шећера, па додати 250 гр сецканог кикирикија, разлијте по дасци и када се охлади измрвите.

Коре филујте кремом, по филу, између корица, поспите гријаж од кикирикија.

Торту украсити шлагом.Торта од кикирикија

Умутити чврст снег од 12 беланаца и 450 гр шећера. У добро умућену масу додати 450 гр млевеног кикирикија и пећи у подмазаном плеху 3 коре. За фил умутити 250 гр бутера и 250 гр шећера у праху па у пенасто умућену масу додавати, једно по једно, 12 жуманаца и на крају 4 штангле растопљене чоколаде. Премазати истим филом торту изнутра и споља и украсити по жељи.

Бела торта 19 беланаца, лупати а када је

чврсто улупано додати полако 350 гр шећера и на крају 350 гр сецканих ораха. Пећи на полеђини тепсије у два пута.

Фил: један кг шлага и шака сецканих ораха.

Бела торта 2Потребан материјал:250 гр

путера, 250 гр шећера у праху, 4 јајета, 250 гр брашна, 400 гр сувог грожђа, 100 гр кандиране поморанџе, 50 гр вишања из слатка, 50 гр сецканог бадема, 1 кашика јаке црне кафе, 1 кашика меда, 3 кашике коњака, 1 кг шећера, 4 беланцета, 1 дл сока од лимуна. За украшавање: кандирано воће и шлаг.

Припремити на следећи начин: Пенасто умутити путер са шећером а затим додати јаја и брашно. Исецкати суво грожђе, кандиране поморанџе, вишње и бадем, а затим прелити

21

Page 35: slatki kuvar

коњаком. Све то додати умућеној маси као и кафу и мед. Пећи у пећници око 50 минута на температури од 190 степени у подмазаном плеху. Торту оставити да се охлади. У међувремену укувати шећер са соком од лимуна тако да се добије густ сируп. Умутити добро шне од беланаца и полако додати још густ сируп. Торту одозго премазати умућеним шлагом и на крају украсити кандираним воћем.

Бела торта 3Потребне намернице: 12 јаја, 8

кашика кристал шећера, 100 гр путера, 6 кашика гриз брашна, ¼ кг сувог грожђа, ¼ кг сечених ораха, или обарених, ољуштених и танко сечених бадема.

Начин припремања: Улупати 12 беланаца у казанчету за шне, па када је упола шне умућен додати 8 кашика шећера, па даље лупати све дотле док пена не буде потпуно чврста.За то време ставити на штедњак 100гр путера да се растопи. У шне додати 6 кашика гриз брашна и са варјачом добро промешати. Додати у шне онај отопљени путер, помешати и усути у масу још и ¼ кг очишћеног сувог грожђа и ¼ кг крупно сечених ораха или обарених, ољуштених и сечених бадема. Узети мањи а дубљи суд, обложити га белим табаком хартије, па сипати у њега масу. Тесто пећи на јачој ватри, а после га оставити још да се мало истишти. Када буде бела торта готова опсећи је ножем унаоколо модле и изручити на раван тањир садржину која је обложена папиром пажљиво скинути. Охлађену торту сећи на штангле сутрадан.

Бела торта 4Потребно је: 6 беланаца, 6

жуманаца, 350 гр шећера у праху, 12 кашика кристал шећера, 2 кесице ванил шећера, кашика сока од лимуна, 6 кашика млека, 300 гр путера или маргарина, 200 гр ољуштеног, препеченог и самлевеног бадема или лешника + 50 гр за посипање.

Улупати чврст снег од 6 беланаца, 350 гр прах шећера и кесице ванилин

шећера. На крају додати лимунов сок и на врх ножа соли. Пећи или можда боље рећи сушити на 125 степени у великом плеху, предходном подмазаном путером и посутом брашном (мада је најбоље плех прекрити или путер подмазаном хартијом). Печење траје око сат и по. Када је тесто печено и охлађено пресећи га на три дела и филовати.

За надев се пенасто умути 6 жуманаца, 12 кашика шећера и кесица ванилин шећера. Додати хладно млеко па кувати на пари док се не згусне. У хладни крем се умеша 300 гр маргарина или путера умућеног са млевеним бадемом или лешницима. Одозго торту украсити млевеним бадемима или лешницима.

Ова торта мора да одстоји у фриждеру пре служења најмање 24 часа али ако журите чекања нема.

Бела торта 5Потребно је: 12 беланаца, 6

кашика брашна, 6 кашика млевених ораха,

За надев: 6 жуманаца, 6 кашика шећера, 5 кашика брашна, 5 дл млека, 250 гр маргарина, 100 гр сецканих ораха, 100 гр сувог грожђа, 100 гр сецканих желе бонбона.

Умутити беланца у чврст снег, додати шећер, мутити па додати брашно и орахе. Сипати масу у подмазани плех, пећи на умереној температури. Печену торту охладити, извадити из плеха, пресећи на две коре.

За фил умутити 6 жуманаца, 5 кашика брашна, млако млеко а онда скувати крем док се не згусне. Када се крем охлади додати у њега умућен маргарин. Поделити крем на два дела, у један додати орахе, грожђе и бонбоне и њим премазати први део, ставити другу кору, па све премазати белим филом. По жељи одозго посути сецканим бонбонама, сувим грожђем.

22

Page 36: slatki kuvar

Бела торта 6Потребно је: 2 јајета, 2 жуманца,

140 гр маргарина, 120 гр прах шећера, 140 гр брашна, пекмез од кајсија.

Пенасто умутити маргарин и шећер. У умућену масу додати једно по једно жуманце и цела јаја, непрекидно мешајући. Када је маса добро умућена (то траје око пола сата) додати брашно. Готову масу пећи у 4 дела. Када се коре охладе, намазати пекмезом од кајсија (или шипка) и прелити глазуром.

За глазуру: 150 гр шећера, 2 беланцета, 1 лимун.

Глазура се прави од беланаца и шећера, непрекидним мешањем на пари док се не добије густа маса. Пред крај се дода сок од лимуна. Када глазура постане мало чвршћа њом се премаже торта.

Руска салата тортаТесто: Улупати 12 беланаца и 12

кашика шећера, додати жуманца, 6 кашика брашна, 6 кашика ораха и ½ прашка за пециво.

Фил: Умутити 6 жуманаца и 6 кашика шећера, додати 6 кашика брашна и то закувати у ¾ л млека. Када се потпуно охлади додати пенасто умућену смесу од 250 гр путера и 250 гр шећера у праху, 100 гр сецканих ораха, 100 гр разнобојних желе бомбона и 100 гр сувог грожђа.

Од 6 беланаца и 250 гр шећера улупати шне и скувати га на пари и затим га ставити на торту.

Данина торта6 јаја, 6 кашика шећера, 4 кашике

брашна, 2 кашике какаоа, прашак за пециво. Беланца улупати, додати шећер, жумањак, какао, брашно сипати у подмазан плех и пећи на 200 степени.

Фил: 2 пудинга од ваниле скувати у пола литре млека, 10 кашика шећера. Када се то охлади додати добро умућен маргарин. По жељи ставити 20 гр желе бонбона. На тору ставити глазуру од чоколаде.

Торта ''Бела долина''Потребно је за кору: 18 беланаца,

900 гр шећера, 3 кашике сирћета. За прелив: 400 гр беле чоколаде, 125 гр маслаца, 2 јајета. За фил: 18 жуманаца, 25 кашика шећера, 10 кашика брашна, ½ л млека, 375 гр маслаца (може и маргарин), 3 дл шлага.

Улупајте чврст снег од 6 беланаца са 300 гр шећера и кашиком сирћета, па сипајте у подмазан плех и испеците у благо загрејаној рерни. То поновите још 2 пута да добијете 3 коре.

Затим на тихој ватри отопите чоколаду и маслац. Посебно улупајте чврсту пену од 2 беланца, додајте жуманца па полако сипајте у чоколаду уз лагано мешање. Врућ прелив сипајте преко све три коре и оставите да се охлади.

Потом на пари скувајте крем од млека са шећером, брашном и жуманцима. Када се крем охлади додајте му мућени маслац или маргарин. Посебно умутите шлаг. Торту филујте тако што ћете на кору са преливом ставити крем, шлаг па кору, крем шлаг, кору и на крају шлаг.

Рум тортаПотребно је: 12 јаја, 2 кашике

шећера, 12 кашика брашна, кашика уља.За фил: 250 гр шећера, мало рума,

100 гр млевених ораха, 125 гр маслаца и пекмез, 100 гр чоколаде за кување.

Умутите јаја, шећер и уље. Додајте брашно. Све добро умешајте, сипајте у подмазану тепсију, па ставите у загрејану рерну да се пече на 250 степени. Печен патишпањ пресеците тако да добијете две тање коре.

Шећер ушпинујте са мало воде (да добијете сируп као за слатко) па му додајте орахе, маслац и рум по укусу. Док се фил хлади, коре премажите пекмезом (најбоље би било од кајсије). На доњи део коре равномерно распоредите фил, преко ставите другу кору и прелијте је топлом глазуром од чоколаде растопљене са мало шећера и

23

Page 37: slatki kuvar

уља. Готову торту ставите у фриждер. Служите је пошто одстоји бар три сата.

Торта Савана Потребно је: 10 јаја, 125 гр

шећера, 150 гр шећера у праху, 250 гр маслаца, 6 ребара растопљене чоколаде, 3 кашике млевених бадема, 3 кашике мрвица од земички, 1 дл шлага.

Добро умутити жуманца, шећер, 125 гр маслаца и у размућену масу додајте 3 ребра растопљене чоколаде, млевени бадем, мрвице од земички и снег од 8 беланаца. Масу пеците у плеху за торту, предходно намазаним маслацом и посутим брашном. Печену и охлађену кору нафилујте следећим надевом: пенасто умутите 125 гр маслаца, додајте прах шећер, 3 ребра растопљене чоколаде и 2 жуманца. Све добро умутите и додајте умућен шлаг. Премажите га преко коре.

Маргарета торта6 јаја, 6 кашика шећера, 6 кашика

ораха, 2 кашике брашна, ½ прашка за пециво (пећи у четвртастој тепсији) печену роладу савити и нафиловати са следећим филом.

Фил: 300 гр ораха, 150 гр шећера прелити са кипућим млеком да се добије густина за филовање. Филовану роладу охладити, а у међувремену правити следећи фил.

Жути фил: 5 жуманаца, 5 кашика брашна укувати у ½ л млека (као пудинг) посебно умутити маргарин са 250 гр шећера у праху.

Охлађену роладу исећи на 20 комада, сложити 5 комада у облику цвета и филовати жутим филом у 4 реда на крају намазати читаву торту жутим филом и оставити мало жутог фила. Излупати беланце са шећером и мало ишпиновати 4 кашике шећера и мало воде. На средину премазане торе ставити чашу од јогурта и около ставити шне од беланаца, онда извадити чашу и ту рупу напунити преосталим жутим филом.

Риго ЈанчиТесто: 6 жуманаца умутити са 6

кашика шећера, 1 равном кашиком презле, 100 гр топљене чоколаде, 100 гр млевених ораха и на крају додати шне од 6 беланаца. Испећи и преполовити.

Фил: Израдити добро 250 гр путера, 250 гр шећера у праху са два цела јајета. Додати 100 гр истопљене чоколаде и два шлага.

Декина тортаУлупати 8 беланаца у казанчету

за снег. Додати ¼ кг шећера, па и даље лупати. Затим додати ¼ кг самлевених лешника (или ораха) и додати 3 кашике оштрог брашна. Сипати масу у калуп за торте и пећи у умерено топлој пећници.

Надев: 8 жуманаца, ¼ кг шећера и 4 штангле истопљене чоколаде. Декорисати са срећан рођендан.

Сладолед торта (Перкина)9 беланаца умутити, додати 9

кашика шећера и још мутити, на крају додати 9 кашика брашна и мало прашка за пециво. Подмазати плех и сипати да се пече.

½ л млека и 5 кесица ванил шећера ставити да ври. Кад се торта испече врућа се расече и прелије млеком и остави да се хлади.

Фил: ½ л млека, 3 кашике брашна, 3 кашике шећера и 5 ванилин шећера укувати на пари док не буде густо. Када се згусне додавати жуманца и даље мешати. Када буде готово оставити да се охлади уз повремено мешање.

Посебно умутити 125 гр путера са мало шећера у праху. Кад буде фил хладан постепено додавати у путер и даље мутити са миксером. Филовати и оставити у фриждер.Улупати 2 шлага и премазати около и одозго

Бомба торта (Ружина)Направити пишкоту од 5 јаја, 5

кашика ораха и две кашике брашна.Један маргарин израдити са 250 гр

прах шећера. Додавати једно по једно 6 жуманаца. Затим додати 150 гр млевених

24

Page 38: slatki kuvar

ораха, 150 гр плазма кекса (самлевеног) и један сок од наранџе. У фолији овом масом филовати печену пишкоту.

6 беланаца чврсто умутити са 12 кашика прах шећера. Посебно отопити 6 кашика шећера као за шербет и додати беланца. Са овом масом премазати преко фила и ставити на хладно место.

Рођенданска торта9 жумањака са 160 гр шећера

мутити око 15 минута, затим додати кору од 1 поморанџе и од половине поморанџе сок (ако је мала може се узети цео сок) и мутити још пола сата. Затим додати 250 гр самлевених лешника (или бадема или 210 гр ораха) А на концу тих јаја чврсто улупати пену. Тепсију или калуп намазати са машћу и посути са брашном, масу сипати у њу и на умереној температури пећи око ¾ до 1 часа.

Крем: 210 гр путера пенушасто умутити са 210 гр шећера у праху и додати 5 шипки предходно отопљене чоколаде (уместо чоколаде може и екстракт од кафе), поново добро мутити, а на концу 3 комада пресна јаја (цела) постепено једно за другим уз непрекидно мућење.

Торту 2 пута пресећи, филовати одозго такође премазати са кремом и посути са 50 гр предходно пржених и затим самлевених лешника, на концу одозго украсити са свежом улупаном павлаком.

Фил: 1 маргарин умутити са 200 гр шећера у праху, 4 жуманцета додати и даље мутити. Самлети 200 гр плазма кекса и потопити са 2 сока у тетрапаку и додати 200 гр млевених ораха и све сјединити, измешати и филовати.

МађарицаБрашна, масти , шећера, мало

соде бикарбоне, 2 цела јајета, 8 кашика млека или милерама.

Подели на 5-6 делова. Тепсију намажи са наличја и поспи брашном.

Фил: 1 л млека, 2 пудинга, шећера по укусу, један маргарин мутити са шећером. Када је пудинг готов, хладан,

додати мућен маргарин , мало какаоа или чоколаде. Све добро измутити и премазати печене коре.

Нинина летња тортаПотрено је: За тесто: 10 беланаца,

10 кашика брашна, 10 кашика шећера, 3 дл млека. За фил: 1 пудинг од ваниле, 1 пудинг од чоколаде, 3 дл млека, 7 кашика шећера, 100 гр чоколаде (или кашика какаоа), 10 жуманаца, 350 гр маргарина, 4 ванилин шећера, 10 кашика прах шећера, 3 кесице шлага.

Миксером умутити беланца, и шећер, додати брашно и добијену масу пећи у подмазаном плеху на 180 степени 20-25 минута. Готово тесто прелити са 3 дл кипућег млека. Пудинг од ваниле размутити у 3 кашике млека, скувати у 2 дл млека и 4 кашике шећера, па охладити. Пудинг од чоколаде размутити са 5 кашика млека и скувати у 1 дл млека са 4 кашике шећера и чоколадом (или какаом), па оставити да се охлади. Жуманца умутити миксером са ванилин шећером и шећером у праху. Посебно умутити маргарин па га сјединити са масом од жуманаца. Масу поделити на два дела. У један додати пудинг од чоколаде, а у други пудинг од ваниле. Тесто премазати прво кремом од ваниле, затим кремом од чоколаде и на крају торту умућеним шлагом. Оставити у фриждеру да се стегне и расхлади.

Жикина торта10 жуманаца и 10 кашика шећера

умутите као за сваку торту. Исецкајте 150 гр сувог грожђа и потопите у рум. ¼ кг самлевених ораха и две кашике брашна полако измешајте и додајте шне од 6 беланаца. Кад се торта испече, прелите је шербетом од ¼ л, који сте раније направили од ¼ кг шећера и са мало рума. Од 4 преосталих беланцета направите снег са 4 кашика шећера и украсите торту.

Бисквит торта 1Потребно је: за 4 коре: 12

беланаца, 12 кашика шећера, 6 кашика

25

Page 39: slatki kuvar

брашна, 8 кафених кашикица уља, мало прашка за пециво.

За фил: 12 жуманаца, 12 кашика шећера, 12 кашика брашна, 1 л млека, 250 гр путера, ванилин шећер, 1 тегла компота од било којег воћа, шлаг.

За сваку кору засебно улупати снег од 4 беланцета, 4 кашике шећера, додати 2 кашичице уља, прашак за пециво,1 ½ кашику брашна. Све сјединити, па пећи на преврнутом плеху.

У врелом млеку растопити шећер и путер, па додати жуманца помешана са брашном и кувати док се не згусне.

Сваку кору прелити соком из компота, намазати филом и преко поређати воће исечено на ситније комаде. Одозго украсити шлагом.

Бисквит торта 2Пола килограма бисквита

попрскајте са румом и топлим млеком. Направите крем од 4 жуманцета, 5 кашика шећера и 1 кашике брашна. Налите топлим млеком и скувајте. Ређајте у згодну тацну бисквит и сваки ред преливајте врелим кремом. Најзад умутите снег од 4 беланцета, додајте 6 кашика шећера у праху и мешајте на крају ватре или, још боље, на пари. Кад је готово, прелите поређане бисквите и оставите да се добро охлади.

Бисквит торта 3Потребно је: 500 гр кекса пти бер,

пола л врелог млека, 100 гр сецканих ораха, 200 гр желе бонбона, 100 гр сувог грожђа, 250 гр бутера, 250 гр прах шећера, 4 јајета, 100 гр чоколаде за мешење.

Издробити кекс, прелити га врелим млеком (може и пола млека и пола сока), па у ову масу додати насецкане орахе, желе бонбоне и суво грожђе.

Посебно умутити бутер и прах шећер са 4 жуманцета. Све помешати са кексом, додати истопљену чоколаду и обликовати торту. Умутити беланца са 4 кашике шећера и тиме је прелити.

Једноставна тортаМатеријал за тесто: 250 гр

брашна, 150 гр путера, 70 гр шећера, 1 јаје, мало соли. За фил: 2 јајета, ½ л млека, 3 кашике брашна. 2 кашике шећера.

Припремите тесто од брашна, путера, шећера, јајета, квасца и соли. Обложите суд за печење торте масном хартијом, премажите је путером и сипајте тесто. Пеците 25 до 30 минута. У међувремену припремите фил: умутите јаја са шећером, додајте брашно и млеко, зати кувајте на ватри стално мешајући. Сипајте фил на испечено тесто и поново вратите у рерну да се пече свега 5 минута. На крају поспите торту прах шећером.

Палачинке тортаУзмите 50 гр масла и добро

урадите са 4 жуманцета и додајте 4 кашике ситна шешера. Када то добро умутите, додајте 4 кашике брашна и 3 дл млека (3 винске чаше), све измешајте и најзад улупајте снег од 4 беланцета и лагано га умешајте у масу. Сада пржите палачинке у плитком црном тигању, и то само са једне стране. Сваку палачинку поспите ванил шећером. сеците као торту.

Бечка тортаДобро измешајте масу од 10 дкг

маргарина, 10 дкг шећера, 1 врећицу ванил шећера, 4 жуманца, три кашике млека и 6 дкг млевених лешника. Посебно измешајте 12 дкг брашна и 2 кашике прашка за пециво и додајте то приређеној маси наизменично са чврсто улупаним снегом од 4 беланца. Тесто пећи у модли за торту 30 минута на температури 200-220 степени.

Печену торту прережете и пуните кремом, који сте приредили мешајући 20 дкг маргарина, 15 дкг шећера, 7 дкг чоколаде и мало рума. Мало креме оставите и њоме торту извана украсите након што сте је прелили преливом приређеним од 16 дкг шећера у праху, 4

26

Page 40: slatki kuvar

кашике какаоа, 2 кашике растопљеног маргарина и 4 кашике топле воде.

Путер тортаДобро умутити 10 комада јаја и 10

кашика шећера. Додати 5 кашика млевених ораха и мало коре од лимуна. Замесити и испећи. Испечену торту пресећи на две коре и филовати.

Фил: Кувати на пари 6 кашика шећера, 6 кашика млека, 3 жуманцета и додати 4 штангле чоколаде и мешати. Када се згусне додати 500 гр путера. Добро измутити, охладити и филовати торту.

Брза какао тортаПотребно је: 150 гр маслаца

(може и маргарин), 150 гр какаоа, 250 гр шећера, 250 гр брашна, 2 ½ дцл млека, 2 јајета, кашичица соде бикарбоне, кесица ванилин шећера.

Све састојке измешати и добро умутити миксером. Масу сипати у добро подмазан плех и пећи на температури од 180 степени 40 минута. Испечену торту оставити да се прохлади, извадити из плеха, посути какаом и украсити струганом чоколадом.

Шербет тортаИспржити 5 кашика шећера као за

шербет. Додати ¼ л воде и сачекати да се охлади. Овоме додати 4 кашике уља, једну кашикицу соде бикарбоне, 5 кашика млевених ораха и 25 гр брашна. Замесити и испећи.

Печену торту одозго посути млевеним орасима, или ставити глазуру од испрженог шећера.

Мраморна тортаДобро умутити 5 целих јаја и 250

гр шећера. Посебно умутити 250 гр масти и помешати са предходно умућеном масом од јаја и шећера. Овоме додати 400 гр брашна, шољу млека и пола кесице прашка за пециво. Замесити и тесто поделити на два дела. Један део обојити какаом. Плех премазати машћу и са једном кашиком стављати у плех наизменично: једну кашику обојеног и једну кашику не обојеног теста.

Стављати док теста не нестане. Затим торту испећи и сећи по укусу.

Посна тортаУ 200 гр воде кувати 100 гр меда,

300 гр шећера, мало ванилина уз стално мешање. Затим, шерпу скинути са ватре и охладити. Онда додати кашикицу соде бикарбоне, 250 гр млевених ораха и 250 гр брашна. Добро измешати и оставити да преноћи у шерпи. Ујутро испећи и замирисати ванилин шећером.

Торта са филом од орахаЗамесити у млеко 400 гр брашна,

4 кашике шећера, кашику масти, једно размућено јаје и мало соде бикарбоне. Тесто поделити на три дела, направити три коре дебљине прста, ставити на преврнути плех или шерпу и пећи.

Фил: Кувати 200 гр очишћених млевених ораха, 200 гр шећера, 200 гр путера док се згусне. Овим филом премазати коре и стављати једну преко друге. Последњу кору украсити воћем.

Чоколад тортаДобро Умутити 10 јаја и 10

кашика шећера. Овоме додати 5 кашика брашна, 5 кашика млевених ораха и мало коре од лимуна. Све измешати и испећи. Поделити на два дела и филовати.

Фил: Кувати на пари 6 кашика шећера, 6 кашика млека и 3 жуманцета. Додати 4 штангле чоколаде и даље кувати. Када се згусне додати 250 гр путера. Добро измешати, охладити и филовати торту.

Медена тортаЗамесити 10 кашика меда са 5

целих јаја, 5 кашика шећера, 1 кашикицу прашка за пециво и мало брашна. Тесто поделити на три дела дебљине прста и пећи на тихој ватри. Кувати 300 гр млека и 300 гр шећера док се згусне. Додати 200 гр млевених ораха и помешати. Овим кремом филовати сваку кору посебно и стављати једну преко друге. Последњу кору најпре филовати а затим посути млевеним орасима.

27

Page 41: slatki kuvar

Торта Станина

Умутити 6 жуманаца, 300 гр масти и 400 гр шећера. Затим замесити ½ л млека и 10 гр квасца са 100 гр брашна. Тесто оставити да мало накисне. Саставити масу од жуманаца масти и шећера са накиснутим тестом. Додати 500 гр брашна, замесити све заједно и ставити у плех дајући торти жељени облик, округли или четвртасти. Пећи само до пола.

У међувремену преосталих 6 беланаца, 100 гр шећера и сок од 1 лимуна мутити док постане чврст снег. На пола запечено тесто премазати слојем пекмеза, а преко пекмеза ставити припремљени снег. Вратити у рерну да се допече.

Торта брза непеченаУмутити 100 гр шећера са 100 гр

путера и 4 жуманцета. Умућеној маси додати 100 гр млевених ораха и све промешати. Припремити 300 гр четвртастог кекса. Ређати у плитку чинију ред кекса, ред припремљеног фила док се све утроши. Одозго торту премазати са 200 гр шлага и украсити ситним мрвицама од чоколаде.

Торта са сувим грожђемУмутити 250 гр масти. Додати 4

жуманцета и још мутити. Затим додати 250 гр сувог грожђа, 250 гр шећера, 1 кесицу ваниле, снег од 4 беланцета и брашна 250 гр и све то замесити. Када се тесто добро замеси поделити га на 2 дела. Од сваког дела посебно развити кору. Прву кору ставити у плех и премазати је џемом а преко ње поставити другу кору. Торту испећи а затим исећи по укусу.

Торта са глазуром од чоколаде

Умутити 300 гр шећера са 5 жуманаца, томе додати 300 гр млевених ораха и 300 гр брашна и замесити.Испећи у шерпи или у округлом плеху. Печену торту пресећи на три коре и филовати.

Фил: Помешати 150 гр шећера, 150 гр маргарина, 150 гр чоколаде, шољу млека и кесицу ваниле. Кувати док не проври. Затим скинути са ватре и мешати док се охлади. Овим филом премазати само две коре. Последњу кору премазати слатком од кајсија, или џема, а преко ставити глазуру од чоколаде.

Кекс торта са шлагомПотребно је: 350 гр кекса пти бер,

2 кесице пудинга од чоколаде, 100 гр чоколаде за кување, 2 кесице шлага. 1 ½ л млека.

Чоколада се стави у литар млека да се прокува заједно са пудингом па се дода изломљен кекс. Када се мало прохлади разлије се у одговарајућу посуду и остави да се охлади. У преосталих ½ л млека се размути шлаг, премаже преко торте и украси наренданом чоколадом.

Посна торта са кексом Потребно је: 500 гр кекса пти бер, 5 дл воде, 80 гр гриза, 200 гр шећера, 3 кашике џема од кајсије, 200 гр ораха, 2 кесице ванилин шећера.

Скувати гриз са водом и шећером, склонити са ватре па умешати млевене орахе, џем и ванилин шећер.

На тацну за торту ређати ред кекса, предходно намоченог у врелу црну кафу, ред припремљеног фила па тако наизменично док се не потроши припремљена количина. Преко торте ставити фил, а изнад њега украсити самлевеним орасима или струганом чоколадом.

Торту добро расхладити и сећи на коцке.

Торта од пишкота 1Потребно је: 2 кутије пишкота, 5

јаја, 125 гр маргарина, 250 гр шећера, 250 гр млевених ораха, 250 гр чоколаде за кување, 2 шлага мало млека.

Маргарин, шећер и 5 жуманаца добро умутити и у то додати растопљену чоколаду. Посебно умутити снег од 5 беланаца, па сјединити са том масом. На крају додати млевене орахе. Пишкоте

28

Page 42: slatki kuvar

потапати у млеко и ређати у шерпу обложену фолијом, па филовати и тако редом док има пишкота. Оставити у фриждеру да преноћи. Изручити на тацну и украсити шлагом.

Торта од пишкота 2Потребно је: 200 гр пишкота, 150

гр бутера, 150 гр шећера, 150 гр ораха, 3 жуманцета, ½ л млека, 2 штангле чоколаде за кување.

Добро умутити бутер, додати му шећер, жуманца и млевене орахе. Пишкоте замочити у топло млеко и прво их поређати око калупа, а онда наизменично правити редове од кекса и фила док се маса не утроши. На крају торту прелити глазуром од чоколаде и оставити је да се стегне.

Торта с пишкотамаПотребно је: Три паковања

пишкота(једно и по велико), 250 гр маргарина, 150 гр прах шећера, 3 дл кафе, павлака за шлаг или шлаг из кесице, За крем: 4 жуманцета, 4 кашике брашна, кесица ванилин шећера, 2 дл млека.

Од свих састојака за крем скувати крем (брашно и жуманца размутити у мало млека па сипати у остатак млека) и оставити да се охлади. Посебно умутити маргарин и шећер, а онда сјединити са кремом.

Пишкоте умакати у горку кафу и слагати на тацну, у првом реду ће бити уздужно поређане, у другом попреко, у трећем уздужно, а димензије и висина зависе од жеље домаћице.

Преко пишкота премазати крем, ставити нови ред и тако док има састојака. Одозго се премаже шлаг.

ТВ тортаПотребно је: 200 гр измрвљених

пишкота, 150 гр маслаца, 2 дл млека. За фил: 4 дл воћног јогурта, 200 гр чоколаде, кашичица уља, 10 гр маслаца, кесица желатина, 2 дл слатке павлаке (или шлага).

Изломљене пишкоте помешајте са растопљеним маслацем и млеком. Од

добијене масе обликујте кору на тацни за служење и ставите у фриждер да се стегне.

За то време направите фил. Уље и маслац загрејте па ставите чоколаду ( ¼ сачувати) да се истопи. Искључите ринглу па умешајте јогурт, а затим додајте желатин растопљен у води (по упутству са кесице) и мешајте док се не стегне. Склоните са шпорета и додајте улупану павлаку и нарендану преосталу четвртину чоколаде. Припремљени фил сипајте преко коре па украсите воћем по жељи.

Торта од кексаПотребно је: 1 кг пти бера, млеко

за натапање, кесица пудинга од ваниле, 250 гр маргарина, или маслаца, 250 гр шећера у праху, 100 гр чоколаде, кашика рума. За украшавање: чоколадне мрвице, или рендана чоколада.

Пудинг скувати у млеку по упутству са кесице. Маргарин пенасто умутити са шећером, додати охлађен пудинг, растопљену чоколаду и рум. Кекс умакати у млако млеко и ређати на тацну. Преко кекса намазати надев, опет кекс и тако док се не утроше сви састојци. Последњи ред би требало да буде кекс премазан надевом па све посути чоколадним мрвицама или ренданом чоколадом.

Надев за кекс торту ''број два'' може се направити и овако:Умутити 250 гр путера и 350 гр шећера у праху па додати ванил шећер и 3 штангле растопљене чоколаде. Посебно скувати крем од 4 жуманцета умућена са 5 кашика шећера, 5 кашика брашна и пола литра млека. Пожељно је кувати на пари а када се крем охлади спојити га са умућеним путером и премазати кекс намочен у млеко

Супер тортаПотребно је: 4 јајета, шећер,

млеко, брашно, мало прашка за пециво,250 гр путера, 100 гр чоколаде, 200 гр млевених ораха, 100 гр млевених лешника.

29

Page 43: slatki kuvar

Направите 2 коре по следећем

рецепту: Добро умутити 2 јаја, 12 кашика шећера, 12 кашика млека, 1 кашику какаоа, 13 кашика брашна и мало прашка за пециво. Смесу сипати у модлу и пећи.

За фил: Потребно је 1 л млека, 15 кашика шећера, 250 гр путера, 100 гр чоколаде. Све скувати па додати 200 гр млевених ораха и 100 гр млевеног лешника и добро промешати.

Поделити патишпањ на 4 коре, ставити у модлу и пунити филом редом, фил чоколадна кора, док се све не потроши. Ставити у фриждер да се стегне па извадити металну модлу и шлагирати по жељи.

Посна тортаПотребно је: Пола кг ораха, пола

л белог вина, 250 гр гриза, 250 гр шећера у праху, четири кашике уља, 1 кашика брашна, 1 кашика соде бикарбоне, 1 орашћић, ванил шећер.

Са вином се замесе самлевени ораси и сви остали састојци па се тесто сипа у подмазан плех да маса буде дебела као 2 прста. Остави се да стоји пола сата а тада стави у загрејану рерну (200 степени) и пече на тихој ватри. Печено тесто се исече у комаде и сваки уваља у шећеру праху замирисан ванилом.

Посна торта са медомПотребно је: Шоља меда, шоља

воде, шоља уља, кашикица сода бикарбоне, брашна према потреби (да тесто не буде тврдо), 2 шоље шећера, 3 шоље ораха, 3 кашике уља, 2 кашике рума, 2 кашике какао праха, мало сока од лимуна, 150 гр шећера у праху, шоља млевених ораха.

Замесите тесто од воде, меда, уља, соде бикарбоне и брашна густине као за сваку торту. Пеците на умереној температури док не порумени. Извадите из рерне и охладите. Ушпинујте шећер са шољом воде да буде густ као за слатко. Додајте млевене орахе, уље, рум, какао и мало сока од лимуна. Све

измешајте, скините са штедњака и охладите. пресеците ону испечену кору по средини да бисте добили две једнаке. Премажите надевом. Шећер у праху мутити са румом у порцуланској посуди све док шећер не добије модру боју. Прелијте торту шећерном глазуром. Сеците је тек када се глазура осуши.

Посна реформ тортаПотребно је: 250 гр меда, 250 гр

шећера, 2 шоље киселе воде, 1 штангла чоколаде, 300 гр ораха, 24 кашике брашна, 2 шољице уља, 1 прашак за пециво.

За надев: 1 кашика брашна, 200 гр чоколаде, 10 кашика шећера.

Загрејати мед и додати шећер, киселу воду, чоколаду, млевене орахе, уље, брашно и прашак за пециво. Масу добро измешати (ручно не миксером) и од ње испећи 4 корице.

На тихој ватри скувати пола чаше воде са шећером, кашиком брашна и чоколадом.

Филовати торту изнутра и споља и посути је чоколадним мрвицама.

Посна торта са орасимаПотребно је: 300 гр шећера, 4

шољице белог вина, 2 шољице уља, 1 сок од лимуна, 1 ванила, 8 кашика брашна (оштрог), 1 прашак за пециво, 10 кашика ораха.

Умутити шећер, уље, вино и сок од лимуна, док маса не добије снежно белу боју. Додати 1 прашак за пециво и орахе. Тесто поделити у 3 дела, па пећи одвојено кору по кору.

Надев: 300 гр шећера, 300 гр ораха, 300 гр чоколаде,

Ушпиновати шећер, додати орахе и чоколаду. Филовати торту, одозго посути орасима.

Торта од медаПотребно је: 2 јајета, 4 кашике

шећера, 6 кашика меда, 3 кесице прашка за пециво, брашна по потреби,

За надев: Пола литра млека, 250 гр шећера, 250 гр млевених ораха.

30

Page 44: slatki kuvar

Замесити тесто од јаја, шећера, меда и додати прашак за пециво, помешан са брашном, тако да тесто не буде ни тврдо ни меко. Поделити га на два једнака дела и испећи на тихој ватри.

Надев: скувати, као за карамел, млеко са шећером. Када се згусне додати млевене орахе. Овим надевом филовати коре, премазати торту и посути млевеним орасима.

Шумадијска тортаПотребно је: За тесто: 500 гр

брашна, 1 кашика масти или уља, 4 кашике шећера, мало соде бикарбона. За фил: 1 л млека, 4 жуманцета, 4 кашике брашна, 4 кашике шећера, За глазуру: 4 беланцета, 200 гр шећера у праху.

Тесто замесити тврдо са водом и поделити на 9 кора, које се потом растањене пеку на плотни или у рерни на преврнутој тепсији.

Док се коре пеку ставити млеко да се скува. Жуманца се добро умуте.и додају шећер и брашно и мало млека (одвојено од литра) па када је млеко кувано сипати припремљену масу и на лаганој ватри непрестано мешати док се не згусне и додати кашику маргарина. Фил оставити мало да се охлади и њиме премазати коре. Преостала беланца умутити у чврст снег, додати шећер у праху и поново на пари мешати, па премазати торту и оставити у фриждер да се стегне.

Торта лудајаПотребно је: 250 гр плазма

кекса,250 гр маргарина, 200 гр млевених ораха, 150 гр желе бонбона, 100 гр чоколаде за кување, 100 гр сувог грожђа, 390 гр шећера у праху, 2 дл сока од поморанџе, 2 јајета, 1 беланце, 100 гр кокосовог брашна.

Маргарин измешати са 250 гр шећера у праху. Полако додавати млевени плазма кекс и остале састојке осим кокоса и беланца. Од добијене смесе обликује се торта у облику лудаје.

Декорација се добија мућењем беланца и 140 гр шећера у праху. Када се добро умути додати колачарску боју

(жуту или наранџасту) и са том смесом прелити обликовану торту. Оставити је на хладно место. Кокосово брашно се прелије зеленом колачарском бојом и њиме се покрије дно овала. На то долази торта лудаја.

Тирамису тортаПотребно је: 200 гр несланог крем

сира, 2 дл слатке павлаке, 3 кашике шећера, пола кутије пишкота, 1 шоља нес кафе, какао.

Жуманца умутити са шећером на пари да се згусну и затим склонити са ватре и мешати док се маса сасвим не згусне и охладиПавлаку умутити у чврст снег. Сир умешати у крем, па све заједно сјединити уз лагано мешање.

Пишкоте умакати у хладну нес кафу, сложити на дно тацне, прелити филом и посути какаом. Торту ставити у замрзивач десетак минута да се охлади.

Торта без јајаПотребно је: 2 кашике џема од

шипака, 200 гр шећера у праху, мало цимета, настругана кора од једног лимуна, шољица уља, кесица прашка за пециво, 3 кашике млевених ораха, 6 кашика гриза, шоља воде.

Пекмез се умути са шећером и један по један додају сви састојци осим ораха. Тесто треба да буде доста ретко, као за пројару. Сипа се у подмазан плех и пече. Готов колач се сече на коцке и уваља у мешавину шећера у праху и ораха.

Силвестер тортаПотребно је: 200 гр меда, 200 гр

ораха, 7 беланаца, 7 кашика шећера, 2 обланде.

Од беланаца се умути чврст снег, а затим полако додаје, уз мућење шећер. Мед се растопи на тихој ватри или на пари и у њега се сипа умућени снег. Дуго се меша дрвеном варјачом, све док маса не спадне на пола. Тада се додају сецкани ораси, брзо измеша и сипа на обланду. Развуче се загрејаним великим ножем и поклопи другом обландом. Благо се притисне даском и остави да се

31

Page 45: slatki kuvar

охлади. Сече се на коцке, штангле или ромбове.

Микијева тортаПотребно је: 1 ½ л млека, 5

кесица пудинга од ваниле, 28 кашика (супених) шећера, 500 гр маргарина, 200 гр млевених ораха, 200 гр кокосовог брашна, 200 гр плазма кекса, 3 кесице шлага.

У млеко се стави пудинг и шећер, све се кува као пудинг. Кад се пудинг охлади додаје му се кашика по кашика добро умућеног маргарина, а смеса се стално меша.

У три посуде се сипа по трећина смесе. У једну се додаје кокос, у другу ораси и у трећу млевени кекс. Тако добијена три слоја ређају се у плех, редослед ређања по жељи. Одозго се стави шлаг. Оставити у фриждеру и служити добро охлађено.

Баунти тортаЗа тесто је потребно: 9 беланаца,

300 гр шећера, 300 гр кокос брашна. За надев је потребно: 9 жуманаца, 200 гр шећера, шољица јаке кафе, 100 гр чоколаде за мешање, 250 гр бутера.

Беланца умутити у снег, додати лагано шећер и кокосово брашно и испећи тесто у плеху од штедњака. Када је печено пресећи га на два дела, премазати надевом, преклопити другим делом и одозго и са стране премазати надевом и расхладити пре служења.

Сви састојци за надев сем бутера се кувају на пари и када се маса згусне склонити са ватре, прохладити и додати умућени бутер.

Торта од чоколадеПотребно је: 150 гр чоколаде, 150

гр маслаца, 2 кашике брашна, 6 јаја, 150 гр шећера. За фил:200 гр чоколаде, 200 гр шећера, 5 јаја, 200 гр маслаца, 50 гр презле, мало соли.

Чоколаду истопити у мало воде, додати пенасто умућен маслац, жуманца и све добро умутити. Додати шећер, брашно и снег од беланаца. Припремљену масу сипати у калуп

обложен подмазаном хартијом и пећи у рерни на 160-180 степени. Испечену торту оставити да се охлади, а затим је пресећи на два дела. У међувремену, истругати чоколаду, додати још шећер, мало соли и јаја, промешати и кувати на пари док се крем не згусне. У добро прохлађен крем додати пенасто умућен маслац и још једном све измешати. Торту нафиловати припремљеним филом и премазати је са свих страна.

Љубичина тортаПотребно је: 250 гр шећера у

праху, 250 гр маргарина или маслаца, 6 јаја, 100 гр чоколаде за кување, 200 гр млевених ораха, кашика рума, кесица ванил шећера, 2 кутије пишкота, шлаг, 2 дл млека.

Маргарин добро умутити са шећером, додати жуманца и наставити са мућењем док се маса не сједини. Затим умешати отопљену чоколаду и снег од беланаца. Пишкоте умакати у млеко, слагати их у подмазани округли калуп. Сипати фил и покрити остатком пишкоти. Поклопити тањиром одговарајуће величине, увити у најлон кесу и ставити у замрзивач да се стегне али и не замрзне. Једним покретом руке преврнути торту на одговарајућу тацну, премазати шлагом и украсити по жељи.

Кока –кола тортаПотребно је: 250 гр маслаца, 250

гр шећера у праху, 2 јајета, 250 гр млевеног кекса, 150 гр млевених ораха, 100 гр сецканих лешника, 100 гр ситно сецкане чоколаде, 2 ½ дл кока коле, 1 дл млека, чашица рума, 250 гр плазма кекса, 2 кесице шлага.

Маслац и шећер ставити на тиху ватру и мешати док се добро не сједине. Затим додати јаја и уз стално мешање додавати, један по један, остале састојке (млевени кекс, орахе, лешник, чоколаду, кока колу). На тањир за служење поређати плазма кекс, попрскати га млеком и румом и сипати припремљену масу. Масу обликовати влажним рукама у полу лопту и украсити је умућеним

32

Page 46: slatki kuvar

шлагом. Торту оставити у фриждеру да се стегне.

Торта са гризомПотребно је: 6 беланаца, 12

кашика шећера, 3 кашике џема (по жељи). За фил: 6 жуманаца, 2 дл млека, 6-7 кашика шећера, 7 кашика гриза, 200 гр маслаца, 2 кесице шлага.

Беланце умутити са шећером па додати џем и ставити у рерну да се пече на 150 степени.

За то време направити фил. Млеко ставити да проври, додати гриз и умућено жуманце са шећером и кувати 10 минута. Када се згусне, додати маслац и оставити да се охлади па премазати преко коре. Одозго ставити шлаг и по жељи украсити.

Царска тортаПотребно је: 200 гр масти 200 гр

шећера, 4 јајета, сок и нарендана кора лимуна, 200 гр ораха (од тога издвојити једну шаку и ситно исецкати, остало самлети), 200 гр брашна, мало пекмеза.

Маст и шећер добро умутити и додати једно по једно жуманце. Када се маса сједини додати сок и кору лимуна, млевене орахе, једну шаку сецканих ораха и брашно. Све добро умутити и на крају додати снег од преосталих беланаца. Тесто треба да буде меко, па половину масе ставити у плех, премазати пекмезом, и онда прелити остатком теста. Пећи у топлој рерни.

Торта од бадемаПотребно је: 180 гр маслаца, 180

гр шећера у праху, 4 јајета, 180 гр бадема, стругана кора 1 лимуна, мало цимета, 180 гр чоколаде, 100 гр брашна, на врх ножа соли. Фил: 150 гр бадема, 150 гр шећера, 200 гр маслаца, 100 гр чоколаде. Украс: 300 гр шлага, шака бадема.

Миксером пенасто умутити маслац, сипати со и постепено додавати шећер и једно по једно жуманце. Када је маса добро умућена, додати млевени бадем, стругану кору лимуна, нарендану чоколаду, цимет, брашно и на крају

чврсто улупан снег од беланаца. Добијену масу поделити на три дела и од сваког дела на тихој ватри у подмазаном плеху испећи кору (око 30 минута).

Бадеме за фил попарити, ољуштити и самлети. Миксером умутити бадеме, шећер, растопљену чоколаду и маслац. Испечене коре намазати направљеним филом, а торту украсити умућеним шлагом и целим, ољуштеним и пропрженим бадемима.

Јеж тортаПотребно је: 4 чаше млека, 1 чаша

пиринча, ванилин шећер, 6 кашика шећера, кашикица маслаца, на врх ножа соли, 100 гр ушећереног воћа, 50 гр сувог грожђа, 100 гр шлага, 1 кашика какаоа, 100 гр пржених бадема.

Пиринач прокувати у води, оцедити, налити млеком и наставити са кувањем. Када пиринач омекша сипати ванилин шећер, со, шећер и оставити да се још мало прокува. Скинути са ватре и док је још топло додати маслац и добро измешати. Када је пиринач охлађен, додати исецкано ушећерено воће, суво грожђе и улупан шлаг. Све добро измешати и од масе руком формирати облик јежа. Посути шећером и какаом и забости на пола исечена језгра пропрженог бадема. Ставити у фриждер да се торта стегне.

Торта од житаПотребно је: 250 гр меда, 2 ½ дл

пива, 200 гр шећера, 300 гр брашна, кесица соде бикарбона. За фил: 300 гр ораха, 300 гр шећера, 150 гр куваног млевеног жита, 2 ванилин шећера, мало струганог орашчића.

Измешати мед и пиво, додати соду бикарбону, брашно, шећер и замесити тесто. Тесто поделити на 4 једнака дела и од сваког у подмазаном и брашном посутом плеху ипећи кору.

Од шећера и једне чаше воде скувати сируп, додати му млевене орахе и млевено жито, ванилин шећер и мало струганог орашчића. Све добро измешати и филом премазати сваку кору.

33

Page 47: slatki kuvar

Последњу кору премазати филом и посути млевеним орасима.

Жито тортаПотребно је:15 беланаца, 15

кашика шећера, 12 кашика млевених ораха, 3 кашике брашна.

За фил: 15 жуманаца, 15 кашика шећера, 3 кашике оштрог брашна, 3 кашике густина, 0,75 дл млека, 100 гр млевених ораха, 3 кесице ваниле, нарендан морски орашчић, 250 гр путера, 150 гр шећера у праху.

Умутити снег од 15 беланаца, постепено додајући 15 кашика шећера, затим умешати 12 кашика млевених ораха и 3 равне кашике брашна. Лагано промешати па испећи 3 коре у подмазаном и пергаментом обложеном калупу за торту на 180 степени или све одједном у четвртастом плеху, па поделити у три коре.

Пенасто умутити 15 жуманаца са 15 кашика шећера, ванилин шећером, додати 3 кашике млека, затим густин и оштро брашно, па све налити преосталим млеком. Скувати крем уз стално мешање. Пустити да ври 2-3 минута па додати млевене орахе и оставити да се охлади.

Пенасто умутити путер са шећером у праху, и постепено, кашику по кашику, додавати у хладан крем од жуманаца уз даље мућење. Додати стругани орашчић па филовати торту. Посути млевеним орасима.

Шпански ветарПотребно је за кору. 12 беланаца,

16 кашика шећера у праху. За фил: 12 жуманаца, 10 кашика шећера, ½ л млека, 1 кашика оштрог брашна, 1 кашика густина (скробног брашна), 150 гр млевених пропечених лешника, 250 гр путера, 100 гр шећера у праху, 1 штангла од чоколаде.

Умутити снег од 3 беланцета и додати 4 кашике шећера у праху па од ове масе направити корицу на полеђини тепсије која је подмазана и посута брашном. Масу сипати на средину, па је ножем растањити тако да од ивица

тепсије остане око 1 цм, јер ће се маса приликом печења ширити. Кору пећи око 10 минута на 180 степени, да пожути. Умутити и испећи још три коре на исти начин па стављати једну прко друге.

Умутити 12 жуманаца са 10 кашика шећера и ванилин шећером па додати густин и брашно, налити хладним млеком и уз стално мешање скувати крем. Када проври, кувати још 2-3 минута и додати сецкане лешнике. Скинути са ватре и охладити. Пенасто умутити путер са шећером у праху и постепено му додавати прохлађени крем. Мутити масу док не постане ваздушаста. Торту филовати споља и изнутра, а одозго посути ренданом чоколадом.

Торта са лешникомПотребно је (за 8 особа): 4 јајета,

125 гр шећера, 100 гр пропржених и самлевених лешника(оставити неколико целих за украшавање), нарендана кора 1 поморанџе, нарендана кора 1 лимуна, 1 чашица рума, 50 гр брашна, 50 гр скроба, 100 гр маслаца, 2 кашике мармеладе од кајсија, 2 кашике чоколаде у праху.

На тихој ватри мутити јаја и шећер, док маса не почне да се хвата за варјачу,склонити са ватре и мешати док се не охлади. Затим уз стално мешање додати млевене лешнике, рендану кору поморанџе и лимуна, рум, брашно, скроб, растопљен и прохлађен маслац. Све измешати и сипати у подмазан и брашном посут калуп. пећи у рерни на 200 степени 30 минута. Печену торту оставити да се охлади, извадити из калупа и премазати мармеладом од кајсија. Украсити чоколадом у праху и целим лешником.

Чоколадна тортаПотребно је: 10 јаја, 450 гр

шећера, 400 гр ораха, 80 гр измрвљеног плазма кекса, 200 гр маслаца, 250 гр чоколаде за кување.

Умутити 10 јаја са 200 гр шећера, додати самлевене орахе, измрвљен плазма кекс и 50 гр настругане чоколаде.

34

Page 48: slatki kuvar

Умућену масу сипати у намашћен калуп или плех, прекривен белим папиром и пећи у рерни на 180 степени. Када је тесто печено, оставити га да се охлади и пресећи на 2-3 дела. У међувремену, на пари мешати 250 гр шећера и 150 гр чоколаде да се истопе и сједине у гладак фил. Када се прохлади, додати 200 гр пенасто умућеног маслаца. Коре намазати филом а торту премазати глазуром од преостале чоколаде и украсити.

Деда Мразова тортаПотребно је: 300 гр маслаца, 200

гр шећера у праху, 100 гр какаоа, 1 јаје, 160 гр млевеног кекса, 1 кашика рума, ½ дл млека, 10 гр чоколаде, шлаг.

Шећер у праху, какао, кекс, јаје, нарендану чоколаду, рум и омекшан маслац умешати у компактну густу масу (ако је потребно додати млеко). Мокрим рукама масу уобличити у жељени облик (Деда мраз , Снешко...) и оставити у фриждер или на хладном месту да се стегне. Торту украсити шлагом и глазурама у боји.

Од масе припремљене на овај начин могу да се праве и мали колачи различитих облика, који могу да се украсе шлагом, кокосовим брашном, чоколадом или глазурама.

Посна Розен тортаПотребно је: 300 гр брашна, 150

гр шећера у праху, шоља уља, прашак за пециво, мало киселе воде. Фил: 300 гр кристал шећера, 300 гр млевених ораха, 150 гр шећера у праху, 4 кашике џема, неколико капи екстракта малине.

Направити тесто од шећера у праху, брашна, прашка за пециво и по потреби киселе воде. Добро га умесити, поделити у 10 делова. Од сваког дела развити кору и испећи је на преврнутом плеху.

Фил: ушпиновати шећер, додати орахе и џем. Масу добро умутити и филовати коре. Последњу кору премазати глазуром од шећера. Умутити 150 гр шећера у праху са мало вреле воде, додати неколико капи екстракта од

малине (да се добије роза боја). Сећи на штанглице и служити.

Васина тортаПотребно је: 5 јаја, 5 кашика

ситног шећера, 1 кашика брашна, 6 кашика самлевеног бадема. Први надев: 125 гр млека, 200 гр самлевених ораха, 4 жуманцета, 4 кашике шећера, стругана кора и сок од поморанџе, 3 штангле чоколаде, 150 гр бутера. Други надев: 250 гр шећера, 2 чаше воде, 6 беланаца.

Припрема: Пенасто умутити 5 жуманаца са 5 пуних кашика ситног шећера. Додати кашику брашна и 6 кашика самлевеног бадема, као и чврсто улупан снег од 5 беланаца. Калуп за торту подмазати бутером, посути брашном, сипати масу и пећи на умереној температури у пећници. Када је торта печена извадити је, охладити и надевати.

Први надев: 125 гр млека засладити по укусу, додати 200 гр самлевених ораха. Све ово на шпорету мешати. Засебно умутити 4 жуманцета са 4 кашике шећера. Скинути орахе са шпорета и када се прохладе измешати их са жуманцима. Затим додати стругану кору и сок од поморанџе и 3 штангле растопљене чоколаде. Посебно умутити 150 гр бутера, па и њега умешати у припремљени надев. Овим надевом премазати кору.

Други надев: 250 гр шећера са 2 чаше воде ставити у шерпу и кувати мало гушће него за слатко. Од 6 беланаца умутити чврст снег, па га додати полако у сируп. Мутити на пари све док се маса не згусне. Тада суд са масом скинути са паре и мутити док се не охлади. Преко оног првог надева, који се већ налази на торти, ставити припремљени шам, а кад торта буде надевена украсити је разним ушећереним воћем.

Добош тортаПотребне намернице: 7 јаја, 7

кашика кристал шећера, 7 кашика меког брашна. Фил: 4 цела јајета, 150 гр прах шећера, 1 штангла ваниле, 150 гр

35

Page 49: slatki kuvar

чоколаде, 240 гр путера. Прелив за горњу кору: 3 кашике кристал шећера.

Начин припремања: У казанче за шне ставити 7 жуманаца, 4 кашике кристал шећера и то пенасто умутити. У друго казанче ставити 7 беланаца и жицом упола умутити. Када је шне упола умућен, додати 3 кашике кристал шећера и даље мутити. Шне мора бити чврсто улупан. Додати га у измућена жуманца. Седам кашика меканог брашна просејати и додати овој маси. Варјачом масу добро промешати. Узети велики плех за печење торте, намазати га путером, и посути брашном. Сада једним обручом од торте, направити 7-8 једнаких кругова и на та означена места сипати масу, размазати масу 1 цм дебљине и пећи. На овај начин имаћемо одједном печених свих 7-8 кора за добош торту.На овај брзи начин, имајући нарочити велики плех без страна посластичари пеку кору за добош торте. Домаћице, међутим, пеку коре једну за другом. Чим се коре испеку, одмах их ножем дићи са плеха и оставити на дасци где ће се торта филовати.

Фил за торту правити овако: у казанче ставити 4 цела јајета, 150 гр прах шећера, 1 штанглу ваниле и то на пари мутити жицом док не постане густо. Сада скинути фил са паре, додати 150 гр чоколаде (чоколада када дође у врућу масу сама се растопи) и мешати док се маса не охлади. У охлађену масу додати 240 гр путера , добро пенасто измешати путер са масом и филовати печенекоре овако: ако имамо 8 кора једну ћемо оставити на страну, а осталих 7 филоваћемо овим редом: прво ставити печену кору, па је намазати филом, на намазану кору ставити другу и све тако чинити док год се све коре не премажу. За осму кору, направити фил овако: у тигањ на штедњаку ставити 3 кашике кристал шећера. Када је шећер (без воде) растопљен и када добије златну боју, треба га сипати на ону последњу остављену кору и ножем га брзо размазати по њој. Другим ножем, који смо спремили и намазали путером,

насећи равномерно парчад док је још шећер врућ (још нестврднут). Сада преливену кору ставити преко филоване добош торте, около изравнати кору и намазати је раније остављеним кремом.

Алва торта Потребне намернице: 6 јаја, ½ кг

кристал шећера, 200 гр чистог меда, 250 гр ситно сечених ораха, 3 округле обланде.

Начин припремања: улупати чврсту пену од 6 беланаца, у пену постепено додавати ½ кг кристал шећера, па непрестано и даље пену лупати. У казанче за снег ставити 200 гр чистог меда и казанче ставити на штедњак да се мед загреје. Када је мед загрејан додати улупану пену у мед. Казанче ставити у повећи суд с водом да маса неби загорела. На ватриицом масу тући да се згусне тако, да са жице куван снег не отпада. Најзад додати 250 гр очишћених и на четвртине исечених ораха и даље још мало промешати. Скинути казанче са ватре и оставити да се садржина мало прохлади. Узети 3 округле обланде за торту а масу поделити на 2 дела, па премазати прво једну обланду, затим другу, а трећом обландом одозго прекрити торту. На овако напуњену торту ставити тешки предмет док се торта потпуно не охлади и под теретом не сједини и поравна.

Торта од орахаПотребан материјал:250гр

шећера, 10 јаја, 2 кашике туцане земичке, 250 гр ораха, мало ваниле, 1/8

путера, 1 кашика ситног шећера, 1 шољица куване јаке црне кафе.

Начин припремања: 250 гр шећера мутити са 10 жуманаца око ½ сата. Томе додати 2 кашике туцане земичке, 250 гр самлевених ораха, мало ваниле и ово све саставити са умућеним шећером. Овој смеси додати чврсто умућени снег од 10 беланаца. Све добро измешати. Калуп намазати путером, посути га брашном и тесто пећи у рерни на тихој ватри. Торту сасвим охладити,

36

Page 50: slatki kuvar

па је онда пресећи на две једнаке половине и напунити је овим надевом: 1/8

кг путера добро измутити, додати 1 кашику ситног шећера, 1 шољицу јаке куване црне кафе. Све ово заједно измутити, док путер кафу неупије. Овим надевом треба пресечену торту напунити, па је поклопити другим делом торте. Састављену торту треба премазати истим кремом и посути преко крема самлевене орахе. Цела торта мора бити премазана кремом и посута самлевеним орасима.

Пањ тортаПотребно је за кору: 7 јаја, 7

кашика шећера, 120 гр млевених ораха, кашика оштрог брашна, 50 гр чоколаде. За фил: 4 јаја, 250 гр шећера, 250 гр путера, 50 гр чоколаде. За грилијаш: 150 гр ораха, 150 гр шећера.

Од 7 беланаца умутити чврст снег, постепено додајући шећер, па жуманца. На крају умешати млевене орахе, брашно и растопљену чоколаду. Масу сипати у већи и добро подмазан плех и пећи на умереној температури.

Уз непрестано мешање кувати на пари цела јаја са шећером, потом мало прохладити и умешати путер. Шећер ставити да се карамелише и чим порумени додати орахе и мешати док се не сједине. Сипати на тањир и када се охлади, истуцати у авану али не сувише ситно. Одвојити трећину крема, помешати са грилијашем, па овим филовати ролат. У преостали део крема умешати 50 гр растопљене чоколаде.

Крајеве ролата исећи укосо и ставити их дуж ролата са једне и са друге стране, да би се добио изглед пања. Преосталим кремом премазати цео ролат и виљушком направити шаре налик кори дрвета.

Микадо тортаПотребно је: 12 јаја, 450 гр

шећера (200 гр за патишпањ и 250 гр за фил), 200 гр млевених ораха, 200 гр чоколаде (половина за патишпањ, половина за фил), 3 кашике презли, 250 гр путера.

Умутити 9 беланаца, додати жуманца и шећер и још мало мутити, а затим сипати млевене орахе, растопљену чоколаду, презле и пећи у подмазаном плеху.

Фил: умутити путер и шећер, додати 3 цела јаја, па даље мутити и на крају сјединити са растопљеном чоколадом.

Печену торту пресећи на пола, филовати и украсити по жељи, млевеним орасима или глазуром од чоколаде.

Јеленина тортаПотребне намернице: 560 гр

шећера, 320 гр млевених лешника или бадема, 2-3 кашике туцане земичке, 12 целих јаја, 6 штангли чоколаде, 250 гр путера, мало целих ољуштених бадема за украс. Начин припремања: 8 жуманаца са 320 гр шећера добро умутити, додати 320 гр самлевених лешника или бадема, 2-3 кашике туцане земичке и напослетку чврсто улупан снег од 8 беланаца. Модлу намазати путером и посути туцаном земичком. Масу сипати у модлу и пећи. Када се торта охлади, расећи је на три дела и пунити је овим надевом: 4 цела јајета са 240 гр шећера добро умутити и додати 6 штангли у рерни омекшале чоколаде па све заједно добро умешати. Сада ставити на штедњак и непрестално мешати на ватри док не почне да ври. Чим се крем почне згушњавати скинути га са штедњака и мешати га док се не охлади. Када се крем прохлади у млак крем додати 240 гр засебно умућеног путера, па све заједно умутити док маса не буде буа... . Тако спремљен крем оставити на хладно место да се стегне и њиме пунити торту, али оставити од истог крема да њиме торта и споља намаже. Најзад премазану торту украсити целим ољуштеним бадемима. Торту до употребе држати на леду. Ова се торта може правити и од половине ове мере.

Београдска тортаПотребан материјал: 18 јаја, 390

гр шећера, 105 гр бадема, 70 гр брашна и

37

Page 51: slatki kuvar

за фил 35 гр брашна, шипка ваниле, ½ л млека, 350 гр путера, и уздуж сечене бадеме за посипање.

Начин припремања: 8 жуманаца добро улупати са 170 гр шећера, додати 105 гр обареног, ољуштеног и самлевеног бадема, снег од 8 беланаца и 70 гр брашна. Намазати калуп путером, посути га брашном, сипати у њега тесто и пећи. Крем: 10 жуманаца, 210 гр шећера, 35 гр брашна, шипку ваниле, све помешати у мањем суду и ту полако сипати помало ½ л млека. Ставити на штедњак, крем кувати на умереној ватри непрестано мешајући. Када је крем густ, скинути га са штедњака и мешати док се не охлади.У хладан крем умешати 350 гр путера. Печену торту исећи на три листа. Пунити је овим кремом. Около и одозго мазати истим кремом а посути је обареним и ољуштеним и надугачко исеченим бадемом. Торту треба ставити на лед до употребе.

Мараскино тортаПотребан материјал: 10 јаја, 210

гр ситна шећера, 350 гр прах шећера, 120 гр бадема, 3 ребра чоколаде, 60 гр ситних презли, ½ л шлагобрста, неколико кашика ликера мараскино за глазуру 3-4 кашике ликера мараскино.

Начин припремања: у једну чинију ставити 10 жуманаца и 210 гр ситна шећера па заједно мешати ½ часа. 120 гр млевеног бадема и три ребра стругане чоколаде додати у умућен шећер. Сада ставити 60 гр ситних презли и најзад чврсту пену (улупан снег) од 10 беланаца. Узети калуп за тору, намазати га путером, посути презлом, сипати у њега умућену масу и пећи ¾ часа на умереној ватри. Испечену торту треба охладити, а затим је расећети на 4 дела. Делове торте филовати овим кремом: ½ л шлагобрста чврсто улупати и додати 150 гр прах шећера и неколико кашика ликера мараскино. Када је то готово споља торту прелити овом глазуром: 200 гр прах шећера мешати доста дуго са 3-4 кашике мараскина.Тим умућеним шећером намазати торту споља.

Какао тортаПотребне намернице: 14 јаја, 15

кашика шећера, 3 кашике брашна, 6 кашика јаке скуване црне кафе, 100 гр путера, мало мармеладе од кајсија и сеченог бадема за посипање.

Начин припремања: у суду умутити 8 жуманаца са 9 кашика шећера. У умућена јаја ставити 3 велике кашике брашна и чврсто улупати снег од 8 беланаца. Узети четвртасти калуп, намазати га путером и посути шећером. Масу сипати у намазан калуп и пећи је, а печену торту исећи на 4 дела и пунити је овим кремом: 6 жуманаца умутити са 6 великих кашика шећера и додати 6 великих кашика јаке црне кафе. Све закувати на пари на штедњаку и мешати жицом за снег. Када маса постане густа, скинути је са ватре, расхладити и додати 100 гр путера и мало мармеладе од кајсија. Овом смесом пунити торту, а остатком премазати торту и споља. Као украс може се на глазуру ставити мало кристалног шећера и сеченог бадема.

Бадем тортаПотребне намирнице: 9 јаја, 250

гр ситна шећера и посебно још 9 кашика шећера, 4 кашике самлевених ораха, 4 кашике брашна, 4 кашике какаоа, 400 гр самлевених бадема, 250 гр путера и 1 ванилин.

Начин припремања: 9 комада целих јаја мутити са 9 кашика ситног шећера. Када је маса добро умућена, додати 4 кашике самлевених ораха, 4 кашике брашна и 4 кашике какаоа. Готову масу поделити на три дела и пећи. Модлу намазати путером и посути добро брашном. За бадем торту правити овај надев: 250 гр шећера ставити у шерпу, сипати воде и кувати га као за слатко. Шерпу са штедњака скинути и шећер охладити. У охлађен шећер ставити 400 гр самлевених бадема, 250 гр умућена путера и један ванилин. Тако спремљеним надевом пунити сва три дела торте, а истим кремом намазати торту споља и са стране. Намазану торту

38

Page 52: slatki kuvar

посути ољуштеним и самлевеним бадемом

Торта с прженим бадемомПотребне намернице: 14 јаја, 320

гр шећера, 140 гр бадема, 6 кашика јако скуване црне кафе, 2 штангле растопљене чоколаде, 180 гр путера.

Начин припремања: Умутити 140 гр шећера са 8 жуманаца. Обарити 140 гр бадема, ољуштити их, ситно исећи, па на ватри пржити док не добију жуту боју. Овако упржени бадем, охладити и самлети га ситно. Умутити пену од 6 беланаца. Бадем и пену умутити добро, па додати у умућена јаја. Калуп за торту намазати путером, посути брашном, сипати масу у калуп и пећи ¾ часа на тихој ватри. Печену торту исећи на три дела и пунити следећим надевом: у казанче за снег ставити 6 жуманаца, 6 кашика јаке куване црне кафе и две растопљене штангле чоколаде. Све добро измешати и кувати на пари док се маса не згусне, затим скинути са штедњака и оставити да се охлади. Засебно измешати 180 гр путера са 180 гр ситна шећера. Овај измешани путер додати у охлађену масу, све добро промешати па торту пунити овим надевом.Преосталим кремом торту премазати споља и са свих страна и посути је ситно самлевеним бадемом.

Торта од бадемаПотребан материјал: 5 жуманаца,

4 кашике сока од јабуке, 175 гр шећера, 1 кесица ванилин шећера, кора од 1 јонатан јабуке, 5 беланаца, 50 гр брашна, 50 гр густина, 1 кашикица прашка за пециво, 300 гр сецканог и млевеног бадема.За украшавање: мало путера, 1 пуна кашика шећера, 50 гр сецканих и млевених бадема, 1 кашика уља, 100 гр бадема. За надев: 5 дл млека, 1 кашикица ванилин шећера, 1 кесица шлаг крема за торте, 250 гр путера или маргарина, 2 кашике пекмеза од кајсија.

Припремити на следећи начин: умутити жуманца и сок од јабука и томе додати 2/3 шећера, ванил шећер и кору од јабуке. Направити чврст шне од

беланца са преосталим шећером и полако додати у умућена жуманца. Томе додати густин, прашак за пециво, брашно и бадем и полако мешати. Тесто пећи у округлом плеху на температури од 175-200 степени око 40 минута. Умутити путер са шећером а затим додати сецкани бадем. Све то испећи и кад се охлади издробити. Испржити половине бадема на уљу и оставити да се охлади. Млеко укувати са ванилин шећером и додати шлаг крем за торте, а на крају додати путер. Торту поделити на пола и прво намазати пекмезом, а затим кремом. По ободу торту посути печеним бадемом, а по површини направити звезду од прженог бадема.

Микадо тортаПотребне намернице: 10 јаја, 280

гр ситна шећера, 240 гр прах шећера, 280 гр самлевених ораха, 2 кашике гриз брашна, мало туцаног каранфилића и цимета, 200 гр путера, 6 кашика јаке куване црне кафе.

Начин припремања: У чинију ставити 10 жуманаца са 280 гр ситног шећера и то мутити 1 час. Томе додати 280 гр самлевених ораха, 2 кашике гриз брашна, мало туцаног каранфилића, цимета на врх ножа. На крају додати чврст снег од 10 беланаца. Снег лагано умешати у масу да не спадне. Сада узети калуп, намазати га путером, обложити га белим папиром, сипати масу у њега и пећи је на умереној ватри. Фил: Засебно умутити 200 гр путера са 240 гр прах шећера. У умућен путер полако додавати 6 кашика јаке куване црне кафе. То све добро измешати. Охлађену торту расећи на два дела, филовати је овим филом унутра, а и споља је њиме намазати. Затим торту посути млевеним орасима и оставити је на хладно место да се стегне.

Бранкова тортаПотребне намернице: 9 јаја, 400

гр шећера, 100 гр млевених ораха, 2 кашике туцане земичке, мало млека, 200 гр самлевених бадема, кесица ванил шећера, 200 гр путера, 2 чашице рума и 2

39

Page 53: slatki kuvar

кашике брашна како је раније наведено за глазуру од чоколаде.

Начин припремања: Умутити у суду 9 жуманаца и 200 гр шећера. У добро умућена јаја ставити 100 гр млевених ораха, 2 кашике туцане земичке, 2 кашике брашна и најзад умућен снег од 9 беланаца.Све лагано измешати и пећи торту у три дела. Пунити је овим надевом: ставити мало млека у шерпу и у млеко додати 200 гр обарених, ољуштених и самлевених бадема и 200 гр шећера и непрестално их мешати на ватри да не загоре. Када је бадем скуван, охладити га и додати му кесицу ванилин шећера, 200 гр умућеног путера и две чашице јаког рума. Сада све заједно измешати и тиме намазати торту, како изнутра тако и споља. Може се торта тако исто прелити и глазуром од чоколаде.

Станина тортаПотребне намернице: 12 јаја, ¼ кг

шећера и још 6 кашика ситног шећера, 80 гр неољуштених самлевених бадема, 50 гр мрвица од земичака, 20 гр брашна, 140 гр омекшале чоколаде, 140 гр путера и за посипање бадем или стругана чоколада

Начин припремања: 8 жуманаца добро умутити с ¼ кг шећера у дубљем суду. Томе додати 80 гр неољуштених, самлевених бадема, 50 гр мрвица од земички, 20 гр брашна и чврсту пену од 8 беланаца. Тесто поделити на три дела испећи га и филовати га овим филом: 4 цела јајета, 6 кашика шећера, 140 гр омекшале чоколаде ставити у једну шерпу и кувати на пари. Жицом мутити све док маса не постане густа. Сада скинути са штедњака суд са масом и када се прохлади, додати 140 гр добро умућеног путера. Сваки део торте филом намазати, саставити листове торте, а одозго и около истим филом лепо торту намазати. Посути је обареним, ољуштеним, самлевеним бадемима или рибаном чоколадом.

Сањина тортаПотребне намернице: 11 јаја, 300

гр шећера, ¼ кг млевених ораха, 2 штангле рибане чоколаде, 180 гр путера, за украс целе половине ораха.

Начин припремања: Узети 200 гр шећера и 7 жуманаца мешати жицом у казанчету за шне, док маса не буде густа. Додати ¼ кг млевених ораха и чврст шне од 9 беланаца. Пећи у два листа. Фил за торту: 100 гр шећера, два цела јајета, два жуманца, 2 штангле рибане чоколаде, све заједно добро измешати а затим на ватри жицом лупати, док маса не постане густа. Скинути с ватре, охладити масу и додати 180 гр путера. Овим кремом пунити и превући целу торту. Посути торту млевеним орасима и украсити целим половинама очишћених ораха.

Боркина тортаПотребне намернице: 9 јаја, 6

кашика брашна, 1 ребро стругане чоколаде, 250 гр путера, 250 гр шећера, 250 гр самлевених ораха, мирис ваниле, за посипање пржен и исечен бадем, и 9 кашика шећера.

Начин припремања: 9 жуманаца, 9 кашика шећера мешати у чинији ½ сата. Затим додати 6 кашика брашна и 1 ребро стругане чоколаде. То све добро помешати и на послетку додати улупан чврст снег од 9 беланаца. Калуп за торту намазати путером, посути брашном калуп и сипати у њега торту па је пећи ¾ часа. Када се торта охлади, исећи је на 4 дела и превући овим филом: 250 гр путера са 250 гр шећера мешати ¼ часа. Тада додати 250 гр самлевених ораха (предходно у млеку прокуваних), мирис од ваниле и све то добро промешати. Овим кремом премазати сва 4 дела торте као и готову торту споља, а преко крема посути пржен и исечен бадем.

Кафе крем тортаПотребне намернице: 200 гр

ситна шећера и 6 кашика ситна шећера, 200 гр брашна, 200 гр путера, 200 гр бадема, 8 јаја, 2 кашике млека, 2 кашике

40

Page 54: slatki kuvar

куване јаке црне кафе и ситан бадем за посипање, комад ваниле.

Начин припремања: 200 гр ситна шећера, 200 гр брашна, 200 гр путера, 200 гр ољуштених и самлевених бадема све то ставити на даску за мешање и са 2 жуманцета замесити. Измешано тесто поделити на 4 дела и у модли која се са стране отвара пећи на умереној ватри. Из модле вадити тесто док је још вруће. Док се 4 листа торте пеку, правити крем: у шерпу ставити 2 кашике млека, 6 кашика ситна шећера, 6 жуманаца, парче ваниле и 2 кашике јаке куване црне кафе. Све то добро измутити, па тек тада на штедњак ставити и једнако мешати жицом за снег док се крем не згусне. Охлађену торту пунити овим кремом и то једна на другу, а остатак крема премазати торту споља и посути је ситним бадемима.

Торта с кафом (први начин)Потребан материјал: 200 гр

шећера, 20 кашика шећера, 200 гр брашна, 200 гр путера, 200 гр бадема, 8 јаја, 2 кашике млека, 2 кашике јаке црне кафе, 1 кесица ванил шећера, сецкан бадем за украшавање.

Припремити на следећи начин: умутити путер и шећер, а затим додати 2 жуманца, бадем и брашно. Тесто поделити на 4 дела и сваки део посебно пећи у подмазаном плеху. У посебан суд сипати млеко, 6 кашика шећера, 6 жуманаца и црну кафу. Када се измеша ставити на пару и кувати уз стално мешање док се крем не згусне. Сваки део торте премазати овим надевом, као и горњу површину. На крају умутити чврст шне од 8 јаја са 6 кашика шећера и премазати одозго торту и посути сецканим бадемом.

Torta с кафом (други начин)Потребан материјал: 8 јаја, 15

кашика шећера, 3 кашике брашна, 6 кашика јаке црне кафе, 6 жуманаца, 100 гр путера, мало пекмеза од кајсија, мало сецканог бадема.

Припремити на следећи начин: умутити жуманца са 9 кашика шећера а затим додати брашно. Од беланаца

направити чврст шне и додати жуманцима али пажљиво мешати. Пећи у подмазаном плеху на температури од 200 степени око 40 минута. Надев: укувати на пари уз стално мешање 6 жуманаца, 6 кашика брашна и кафу. Када се маса згусне и расхлади додати пенасто умућен путер с мало пекмеза од кајсија. Торту поделити на 4 дела и сваки премазати надевом. Одозго посути ситним шећером и сецканим бадемом.

Посна тортаПотребне намернице: ¼ кг ораха,

¼ кг гриза, ¼ кг ситна шећера, 4 кашике бадемовог уља, 6 кашика брашна, 1 велика кашика соде бикарбона, 1 орашчоћ, ½ л белог вина, ванил шећер за посипање.

Начин припремања: ¼ кг ораха, ¼ кг гриза, ¼ кг ситна шећера, 4 кашике доброг бадемовог уља, 6 кашика брашна, 1 велика кашика соде бикарбона, 1 иструган орашчић све ставити у суд и замесити са ½ л белог вина. Тесто равномерно промешати. Плех намазати уљем, попрашити га брашном и масу ставити с два прста дебљине у плех. Плех са тестом оставити пола часа да мирује, па тек онда ставити у рерну и пећи на тихој ватри. Печено тесто сећи у мале правоугаонике, свако парче уваљати у прах шећер замирисати ванилом и служити.

Марина тортаПотребне намернице: 10 јаја, 360

гр шећера, 3 штангле чоколаде, 180 гр млевених ораха, 180 гр путера, 1 шипка ваниле и мало ушећерена воћа за украс.

Начин припремања: 8 жуманаца са 180 гр шећера дуго мутити. Затим додати 2 штангле на пари растопљене чоколаде. Најзад умешати 180 гр самлевених ораха или чврсто улупани снег од 8 беланаца. Тесто изручити у добро намазану модлу за торту и пећи на тихој ватри ¾ часа. Када је торта печена оставити је да се охлади до сутрадан. Сутрадан направити надев: 180 гр путера, 180 гр шећера, са 1 шипком добро истуцане и просејане ваниле, 1

41

Page 55: slatki kuvar

штанглу растопљене чоколаде и 2 цела јајета, добро умутити. Торту расећи на три дела надевом је добро премазати изнутра и одозго. Одозго посути млевеним орасима и украсити је ушећереним воћем. Торту оставити на хладно место до употребе.

Јастук тортаПотребне намернице: 12 јаја, 12

кашика шећера, 8 кашика брашна, 1 л млека, 1 ванила, мало пекмеза од кајсија, шлагобрста за премаз, чоколада за увијање и мало рума.

Начин припремања: дан пре но што ће се ова торта служити, умесити тесто на овај начин: у казанче за шне ставити 6 жуманаца, 6 кашика шећера, добро то умутити, додати пену од 6 беланаца, 4 кашике брашна и масу пећи на четвртастом намазаном плеху. Печено тесто оставити да се охлади и тек сутрадан сећи на танке шнитове. Тако сечено тесто филовати овим филом: 6 жуманаца и 6 кашика шећера мутити у засебном казанчету и додати мало по мало 4 кашике брашна. У умућена јаја полако додавати 1 л ванилом замирисаног млека, ставити суд с јајима на штедњак и лупати жицом док се крем скува. Сада скинути крем, оставити да се хлади, али га за време хлађења мешати. За ову торту најбоље је ако се има стаклен тањир, 40 цм широк а 60 цм дугачак, јер се у таквом суду може дати тесту облик торте да личи на јастуче. Сада слагати: један ред оних сечених листића, па их премазати кремом, онда опет ставити други ред листића, попрскати их румом, па опет залити кремом, а по крему где-где ставити пекмез од кајсија. Преко крема ставити опет ред танких листића, па крем, па пекмез од кајсија и све тако понављати док се чинија не напуни. Сада умутити шлагобрст, засладити га ванил шећером и њиме премазати цело јастуче. Оставити мало шлага, ставити га у кесицу, пошприцати њиме јастуче, а ако је при сечењу танких листића од овог теста остало окрајака, попрскати их мало

румом или млеком, направити мале куглице, уваљати их у чоколаду и ређати их по јастучету као украс.

Принцеза тортаПотребне намернице: 11 јаја, 11

кашика ситна шећера, ½ лимуна, 1 ванилин, 180 гр млевених ораха, 160 гр лешника, 2 штангле стругане чоколаде, 1 мала кашика брашна, 1 дл млека, шипка ваниле и мало исеченог бадема за посипање, 2 табле белог желатина.

Начин припремања: улупати чврсту пену од 8 беланаца, а затим јој додати 8 жуманаца, 8 кашика ситног шећера, сок од пола лимуна, 1 ванилин и све то добро умутити. Затим додати 180 гр млевених ораха, 160 гр лешника, 2 истругане чоколаде и једну малу кашику брашна. Све то промешати. Узети калуп, намазати га путером, посути брашном, сипати масу у калуп и пећи у три дела. Сада правити надев: у шерпу ставити деци млека с 1 шипком ваниле, па шерпу ставити на штедњак да се мало кува. Засебно умутити 3 жуманцета, 3 кашике шећера, па с млеком које ври све то измешати, затим у пари кувати, стално мешајући жицом док се крем не згусне. Затим оставити крем да се охлади. У међувремену лупати пену од 2 беланцета и помешати је са 2 табле белог желатина који треба у једној кашикици топлог млека растопити и тада помешати заједно са кремом. Овим кремом пунити сва 3 листа торте, а остатком превући торту споља, па посути обареним и ситно исеченим бадемом.

Чешка тортаПотребне намернице: 8 јаја, 150

гр и 5 кашика шећера, 250 гр самлевених ораха, 8 ребара чоколаде, 3 кашике воде, 200 гр путера, мало млевених ораха за посипање и ољуштених целих бадема за украшавање.

Начин припремања: умутити 8 жуманаца са 150 гр шећера. Када се јаја и шећер пенасто умуте, додати 250 гр самлевених ораха, 3 ребра стругане чоколаде и чврсто улупати снег од 3

42

Page 56: slatki kuvar

беланца. То све добро измешати. Модлу намазати путером, посути брашном, масу сипати у модлу и пећи. Када се торта испече, оставите је да се охлади, пресећи је преко средине и пунити овим надевом: 5 ребара чоколаде, 5 кашика шећера, 3 кашике воде ставити на штедњак да се кувају док се маса не згусне, а затим је скинути да се охлади. За време кувања па и после док се крем хлади треба га мешати добро. У охлађен крем додати 200 гр умућеног путера. То све заједно измешати и тим кремом пунити торту. Истим кремом намазати торту споља а затим је посути самлевеним орасима и украсити је бареним и ољуштеним целим бадемима.

Чешка торта 2Потребно је: 250 гр ораха, 150 гр

шећера, 8 јаја, 3 ребра црне чоколаде за кување. За фил: 200 гр путера, 5 кашика шећера, 5 ребара горке чоколаде, 3 кашике воде, мало рума, на врх ножа цимета.

Пенасто умутите жуманца са шећером, додајте самлевене орахе, нарибану чоколаду и чврст снег од беланаца. Пажљиво дрвеном варјачом промешајте састојке и сипајте у подмазан калуп за торту. У загрејаној рерни пећи 45 минута на око 175 степени Ц. Фил направите овако: растопите на пари чоколаду, шећер и воду, непрестано мешајући, скините са ватре па додајте пенасто умућен путер, промешајте, па филујте торту. Украсите по жељи половинама ораха или нарибаном горком чоколадом.

Посна црна тортаПотребно је: ½ л белог вина, 250

гр шећера, 4 кашике уља, 250 гр млевеног ораха, прашак за пециво, 6 кашика меког брашна, 250 гр оштрог брашна, 2 штангле рендане посне чоколаде, шака сувог грожђа, кора лимуна, 2 истуцана каранфилића.

Умутити вино, шећер и уље, а када се шећер отопи, додати нарендану корицу лимуна, каранфилић, суво грожђе, рендану посну чоколаду,

млевене орахе и на крају брашно просејано са прашком за пециво. Добро измешати, сипати у уљем подмазан и брашном посут калуп за торту, ставити да стоји на собној температури један сат а затим пећи на 200 степени Ц.

Чикаго тортаПотребне намернице: 9 јаја, 260

гр шећера, 5 штангли чоколаде, 1 кашика пржене самлевене кафе, 200 гр бадема самлевеног са љуском, 180 гр путера и млевеног бадема за посипање.

Начин припремања: у чинију ставити 120 гр шећера у праху и 8 жуманаца. Шећер и жуманца добро умутити, томе додати 2 штангле чоколаде (рибане), 1 кашику пржене самлевене кафе, 200 гр бадема самлевеног са љуском. Ово све добро измешати, па затим додати чврст снег од 8 беланаца. Сада узети калуп за торту, намазати га путером, посути брашном и сипати масу у калуп, ставити у рерну пећи 1 час на умереној ватри. Када торта буде печена оставити је да се охлади, а затим је расећи на 2 дела и пунити следећим кремом: у казанче за снег ставити 180 гр путера, 1 жуманце и то добро мутити. Засебно ставити на ватру једну шерпу у коју треба сипати мало воде и када се вода загреје додати 3 штангле чоколаде, растопити их у тој води, додати 140 гр шећера и кувати док маса не буде густа. Када чоколада буде кувана, скинути је са штедњака, оставити да се охлади, а затим је измешати са оним размућеним путером. Најзад додати чврст снег од 1 беланцета. Овом масом торту пунити и споља премазати а затим је споља посути млевеним бадемом.

Розен торта 1Потребне намернице: 1 кашика

путера, ¼ кг ораха, мало млека, ¼ кг путера, ¼ кг шећера у праху и брашна колико да се замеси тесто, 2 цела јајета, бикарбоне соде.

Начин припремања: 1 кашику путера ставити у дубљи суд, додати 2 цела јајета, 2 пута на врх ножа бикарбоне

43

Page 57: slatki kuvar

соде, шећера по укусу и брашна толико да се од масе направи тесто као за резанце. Тесто поделити на 9 једнаких погачица и развијати на танке округле листиће и пећи на штедњаку или у рерни на полеђини плеха. Сада правити надев којим ће се торта напунити: ¼ кг отребљених ораха самлети на машини за орахе. Ставити их у шерпу, налити с мало млека и на штедњаку прокувати. Шерпу скинути са штедњака, охладити и надев допунити са ¼ кг путера, засебно добро умућеног са ¼ кг шећера у праху. Све добро промешати и сваки део печене торте мазати овим надевом и састављати листове. Преко сложене торте ставити округлу модлу и торти дати лепу округлину па је после споља и около премазати истим надевом и посути млевеним орасима.

Розен тортаПотребно је: 12 кора (купити већ

направљене), 5 дл млека, 500 гр шећера, 600 гр ораха, 500 гр маргарина или путера, 300 гр прах шећера, кашика сока од вишања.

Засладити млеко са шећером и ставити да проври, па додати 600 гр ораха и све прокувати минут. У топлу масу ставити и маргарин, мешати да се потпуно отопи. Надев је спреман за премазивање кора. Ређати кору, премазати надевом и тако док се све не утроши, стим да се последња кора не премазује надевом. Торту ставити на равну површину, умотати у фолију и притиснути тешким предметом. Следећег дана направити прелив од шећера: прах шећер умутити са 3 кашике вреле воде и 2 кашике лимуновог сока. Додати сок од вишања да би прелив био ружичаст. Прелив може бити и чоколадни, уколико то неко воли.

Розен тортаПотребно је: паковање кора за

розен торту (око 14 кора), 250 гр путера, 2 дл млека, 400 гр млевених ораха, 300 гр шећера, 2 ванилин шећера, 100 гр

шећера у праху, мало кључале воде, неколико капи екстракта малине.

Млеко са путером и шећером прокувати и док је још врело додати му орахе и ванилин шећер и одмах филовати коре. На крају прелити роза фонданом који се прави од прах шећера умућеног са мало вреле воде и екстрактом. Фондан прелити преко торте док је још врућ и житак.

Розен тортаПола килограма брашна,5

супених кашика шећера, комад маргарина, 1 јаје и 3 кафене шоље млека замесе се у тесто. Тесто се подели на 8 делова и од њега се на преврнутој страни плеха направи осам кора, које се врло благо пеку. Испечене коре се ставе на чисту салвету, а од једне шоље млека, 200 гр шећера, 250 гр путера и 400 гр млевених ораха се направи надев. Коре се намажу надевом и сложе једна преко друге. Кад је сав материјал потрошен, торта се стави на послужавник и с горње стране притисне неким тежим предметом. Сутрадан се горња кора премаже филом. Фил се прави од воде, шећера у праху и мало розе боје. Фил треба да буде средње густ а дебљина нанетог слоја око 1 цантиметар.

Крем торта од лешникаПотребне намернице: 11 јаја, 380

гр шећера и посебно 2 кашике кристал шећера, 280 гр самлевених лешника, 250 гр путера, 2 штангле чоколаде и комад путера у виду ораха.

Начин припремања:улупати чврсту пену од 10 свежих беланаца. Улупаној пени постепено додавати 280 гр шећера. Све добро умутити додати 280 гр самлевених лешника. Пажљиво све измешати. Ову масу пећи у 6-7 делова, као што се пеку листови за добош торту. Модле за ово тесто морају бити доста намазане путером и посуте брашном. Печене листове вадити из модле док су врући. Оставити их да се хладе и пунити овим филом: у казанче за снег ставити 10 жуманаца и мутити их

44

Page 58: slatki kuvar

без шећера. У засебном суду кувати 100 гр шећера с мало воде док шећер не буде густ и тада овај кувани шећер помешати са жуманцетом, све мало на штедњаку прокувати и оставити да се хлади. Хладном филу додати 250 гр пенасто умућеног путера. Овим надевом пунити сваки лист торте.Сложену торту превући исто тако и около, а површину превући чоколад-глазуром која се прави овако: 2 кашике кристал шећера ставити у шерпу и додати мало воде, да шећер буде густ као за слатко. 2 штангле чоколаде омекшати на пари, додати чоколади једно парче путера у величини ораха, добро измешати и у ову смесу сипати кувани шећер. Скинути са штедњака, све стално мешати док се глазура не прохлади, па затим превући торту. Напомена: Торту треба испећи 2-3 дана пре употребе. На дан употребе је пунити и ређати. Ако се пак жели да се торта употреби одмах, односно истог дана, онда треба поквасити један салвет, добро га од воде оцедити, па сваки лист печене торте у мокар салвет умотати и тако оставити да стоји бар 2 часа. Ако се поступи овако торта ће се моћи одмах ређати и служити.

Лешник тортаПотребан материјал за тесто: 300

гр млевеног лешника,7 јаја, 150 гр шећера, 3 кашике презли, мало соли, мало цимета, сок од 1 лимуна.За надев: 5 дл млека, мало соли, ½ ваниле у шипци, 10 листова желатина, 8 жуманаца, 220 гр шећера, 1,25 дл екстракта од рума, 400 гр павлаке.За украшавање: 100 гр млевених лешника, 16 ољуштених целих лешника.

Припремити на следећи начин: калуп подмазати и посути млевеним лешником. Одвојити беланца од жуманаца. Мутити жуманца са половином шећера, затим додати млевене лешнике, презлу, со цимет и сок од лимуна.У посебном суду умутити шне од беланаца и преосталог шећера. Шне полако додати у умућено жуманце и све сипати у калуп и пећи на температури од 200 степени (гас 3) око 30 минута.

Надев: прокувати млеко са мало соли и шипком ваниле. У међувремену желатин растопити у хладној води. Умутити жуманца са шећером и додати у врело млеко из којег је предходно извађена шипка ваниле. Мешати и загревати на средњој температури тако да се добије густ крем. Желатин оцедити и додати смеси и добро измешати, а затим додати и рум. Умутити павлаку и саставити са кремом. Торту исећи на 3 дела и сваки део премазати надевом, а такође и одозго. На крају торту посути млевеним лешником и по ободу поређати целе лешнике, можете је украсити и комадићима чоколаде.

Торта с лешникомПотребан материјал: 100 гр

маргарина, 200 гр шећера, 3 јајета, 225 гр млевеног лешника, 50 гр брашна, 2 кашикице прашка за пециво, какао ликер. За надев: 1 дл павлаке с мало кафе, 4 жуманцета, 1 кашика мајцене, 200 гр маргарина, кора од 2 поморанџе, 2 кашикице кафе, бадем, 1 ½ кашикица стругане чоколаде.

Припремити на следећи начин: маргарин добро умутити и оставити да се хлади. Затим умутити јаја и шећер и додати маргарину као и прашак за пециво, брашно и лешник. Маса треба да буде глатка. Пећи у специјалном калупу тако да се добије облик прстена на температури од 175 степени око 45 минута. У међувремену умутити надев. Павлаку, жуманца и мајцену умутити и загревати на средњој температури. Када се крем охлади додати му кашику по кашику добро умућеног маргарина. На крају додати кафу, стругану чоколаду и коре од поморанџе. Торту преполовити, попрскати румом , а затим премазати надевом. Горњи део торте танко намазати надевом и украсити полуткама бадема.

Сарина тортаПотребно је: 2 кутије пишкота,

250 гр маслаца, 6 жуманаца, 200 гр шећера, 200 гр печеног и самлевеног лешника, чашица рума или неког другог

45

Page 59: slatki kuvar

ликера по жељи, 2 кашичице инстант кафе, шлаг.

Миксером добро умутити жуманца, шећер и маслац, додајте лешнике (мало оставите за украс) и кашичицу кафе. На тањир (чинију) поређајте пишкоте, попрскајте их румом и са мало скуване кафе па нанесите половину фила. Преко фила поређајте поново пишкоте, попрскајте их кафом и румом, намажите преостали фил, а преко њега ставите улупани шлаг. Украсите млевеним лешником и ставите у фриждер да се стегне.

Шими тортаПотребне намернице: 16 јаја, 370

гр шећера, 70 гр ољуштених осушених и самлевених бадема, 100 гр оштрог брашна, или туцане земичке, 60 гр самлевених лешника, 4 штангле чоколаде, 3 дл млека, 210 гр путера.

Начин припремања: 4 жуманцета мешати са 70 гр шећера ¼ часа, додати 70 гр ољуштених, осушених и самлевених бадема, 70 гр оштрог брашна или туцане земичке, и на крају улупати снег од 4 беланцета. То све заједно умутити. Узети калуп за торту, намазати га путером, посути брашном и ставити у рерну да се пече. Ово ће бити први део торте. Сада правити други део: умутити 6 жуманаца са 90 гр шећера добро умешати и затим додати 60 гр самлевених лешника и једну ипо штанглу размекшале чоколаде, затим 30 гр брашна и чврсто улупати снег од 4 беланца. И тај део торте испећи у намазаном калупу што је учињено с првим. Испећи обе торте, извадити их, оставити да се хладе а дотле правити надев. У казанче за шне ставити 6 жуманаца и 210 гр ситног шећера, добро измешати и налити са 3 дл млаког млека. Промешати добро, ставити на штедњак, лупати са жицом за шне све док крем не буде густ. Сада казанче скинути са штедњака и оставити крем да се прохлади. У хладни крем додати 210 гр умућеног путера. Сада овако помешани крем с путером поделити на 2 дела, једну

половину оставити жуту, а у другу половину умешати 2 ½ штангле отопљене чоколаде. Сада узети торту која је од бадема (боје жуте) па је филовати црним кремом од чоколаде, а другу половину црне торте филовати жутим кремом, па их тада обадве саставити. Споља торту по вољи украсити.

Крем торта 1Потребне намернице: 12 јаја, 125

гр прах шећера и 8 кашика шећера, шипка ваниле, 8 листова желатина, 3 деци шлагобрста, 125 гр у рерни испечена, ољуштена и самлевена лешника, шоља ипо млека, и пужићи од чоколаде за украс, мало пекмеза од малина.

Начин припремања: од 4 беланцета умутити чврсту пену. У умућену пену додати125 гр прах шећера и 125 гр у рерни испечена, ољуштена и самлевена лешника. То све олако измешати. Сада узети два калупа за торту. Када су коре испечене и охлађене, узети исту модлу па само стране модле намазати зејтином. Обе коре саставити пекмезом од малина. Ставити торту у модлу и прелити је овим кремом: 8 жуманаца умутити са 8 кашика шећера, шипку ваниле ставити и млеко отприлике шољу ипо и 8 листова желатина, па све то на ватри добро мутити жицом мешајући док се крем не згусне. Сада скинути крем са ватре мутити га док год се не охлади и још боље не згусне. Најзад додати 3 деци улупаног шлагобрста, све добро измешати, прелити преко торте која је у модли и која је, као што смо рекли, предходно намазана пекмезом. Торту метнути на хладно место, па када се крем на торти охлади, украсити торту пужићима од чоколаде, који се готови могу купити у свакој већој деликатесној радњи. Сада торту извадити из модле, најбоље је употребити калуп коме се стране скидају, ставити је на стаклени тањир и служити за јело.

46

Page 60: slatki kuvar

Крем торта 2Потребан материјал: 16 јаја, 370

гр шећера, 70 гр самлевених бадема, 100 гр оштрог брашна, 60 гр самлевених лешника, 4 штангле чоколаде, 3 дл млека, 210 гр путера.

Припремити на следећи начин: 4 жуманцета са 70 гр шећера око 15 минута, а затим додати 70 гр бадема, 70 гр брашна а на крају додати чврсто умућен шне од 4 беланца. Пећи у подмазаном плеху око 30 минута на температури од 190 степени. Ово је први део торте. Умутити 6 жуманаца са 90 гр шећера, а затим додати лешнике, 1 ½ штангле растопљене чоколаде и брашно. На крају полако саставити са чврсто умућеним шнеом од 4 беланаца. И овај други део торте пећи такође у подмазаном плеху. Док се торта хлади направити надев. Мутити 6 жуманаца са 210 грама шећера и кад је добро умућено додати млако млеко. Затим крем кувати на пари док се не згусне. Кад се крем охлади додати му пенасто умућен путер. Крем поделити на пола и у једну половину додати растопљену чоколаду. Прво премазати кремом од чоколаде кору с бадемом, затим ставити други део торте и премазати жутим кремом. Одозго торту украсити по жељи умућеним шлагом или кандираним воћем.

Крем торта 3Потребно је за кору: 10 беланаца,

250 гр шећера, 300 гр млевених ораха.За фил: 10 жуманаца, 10 кашика

шећера, 1 пудинг од вниле, 6 кашика оштрог брашна, 1 л млека, 250 гр путера, 100 гр шећера у праху, 2 кесице ванилин шећера, 200 гр сувог грожђа, 2 кесице шлага.

Умутити снег од 10 беланаца постепено додајући 250 гр шећера, а на крају 300 гр млевених ораха. Сипати у подмазан калуп за торту и пећи на 200 степени Ц. За фил умутити 10 жуманаца са 10 кашика шећера, додати пудинг од ваниле и још 6 кашика брашна, постепено сипати литар хладног млека, па добро измешати, да неби остале

грудвице. Ставити да се крем кува, мешајући, све док не проври. Кувати 2-3 минута, уз мешање, па склонити са ватре и охладити. Пенасто умутити путер са шећером у праху, постепено додавати прохлађени крем, додати ванилин шећер и мутити све док маса не постане ваздушаста. На крају додати суво грожђе па овај крем изручити преко коре. Украсити шлагом.

Италијанска торта Потребан материјал за тесто: 200

гр бадема, 120 гр лешника, 200 гр рендисаних поморанџи, 200 гр рендисаног лимуна, 1 кашикица цимета, мало млевеног каранфилића, 1 поморанџа, 1 лимун, 300 гр шећера, 180 гр брашна.

Припремити на следећи начин: бадем мало обарити, прелити хладном водом и ољуштити. Пећи га на температури од 200 степени око 8 минута. Тако испећи и лешник око 10 минута и ољуштити. Бадем и лешник ситно исећи, а такође лимун и поморанџе. Томе додати кору од 1 лимуна и поморанџе. Шећер истопити у посебном суду, затим додати бадем, лешник, исецкан лимун и поморанџе, цимет и каранфилић. На крају додати брашно и пећи на температури око 150 степени око 30 минута. Торту оставити да се хлади. Украсити са сеченим лешником, комадима воћа и шлагом.

Бечка тортаПотребан материјал: 185 гр

млечне чоколаде, 8 жуманаца, 125 гр путера, 1 кашикица екстракта од ваниле, 10 беланаца, мало соли, ¾ шоље шећера, 1 шоља брашна. За глазуру: 85 гр млечне чоколаде, 2 ½ дл слатке павлаке, 250 гр шећера, 1 јаје, 1 кашикица ванил екстракта, 3 кашике пекмеза од кајсија.

Припремити на следећи начин : чоколаду истопити и још загрејану сипати у жуманца и мешати. Томе додати путер и ванил екстракт. Од беланаца умутити чврст снег уз додатак соли и шећера. Шне пажљиво додати чоколадној маси и пажљиво мешати.

47

Page 61: slatki kuvar

Масу сипати у подмазани плех и пећи на температури од 175 степени (гас 2) око 75 минута. Глазура: мешати на слабој температури павлаку, чоколаду и шећер. Томе додати јаје а затим целу масу кувати још око 3 минута на средњој температури. На крају додати ванил екстракт. Торту пресећи на пола, намазати пекмезом од кајсија и половином чоколадне масе. Горњи део торте премазати другим делом надева и оставити у хладњак око 3 сата. Пола сата пре служења извадити торту из хладњака.

Плетеница с бадемомПотребан материјал: 500 гр

брашна, 40 гр квасца, 80 гр шећера, 2 ½ дл млека, 60 гр путера или маргарина, 1 јаје, мало соли.За надев: 1 беланце, 250 гр сецканог бадема, 100 гр шећера, 1 кашика какаоа, За глазуру: 150 гр шећера у праху, 1 кашика топле воде, 1 кашика сока од лимуна, кандирано воће.

Припремити на следећи начин: квасац потопити у 1 дл загрејаног млека с кашикицом шећера и оставити на топлом месту да надође. У суд сипати брашно и на средини направити удубљење где се ставља преостали шећер, путер, јаје и со, а затим замесити. Тесто оставити на топлом месту око 30 минута да одстоји. Тада тесто развити на ½ цм дебљине и 60 цм дужине и премазати беланцетом.Бадем, шећер и какао измешати и тиме премазати тесто и увити у ролну. Пресећи ролну на пола и уплести плетеницу. Оставити 15 минута на топлом месту, а затим пећи на температури од 175 степени око 40-60 минута. Када је готово, прелити умућеним прах шећером с водом и соком од лимуна. На крају украсити преосталим сецканим бадемом и кандираним воћем.

Црна торта са шлагомПотребно је за кору: 6 јаја, 200 гр

шећера, 300 гр лешника, 4 штангле чоколаде или какао у праху.

За фил: пола литре слатке павлаке, 100 гр шећера у праху, какао, чоколада.

Умутити жуманца са шећером, додати печене па истуцане лешнике и чоколаду или какао, чврсту пену од беланаца и лагано промешати, па пећи у подмазаном калупу за торту на 180 степени Ц. Испечено тесто охладити, пресећи на 2 дела па филовати улупаном павлаком заслађеном шећером у праху. Торту украсити шлагом, какао прахом и струганом чоколадом.

Марципан тортаПотребан материјал: 3 беланцета,

3 кашике воде, 150 гр шећера, 1 кесица ванил шећера, 3 жуманцета, 60 гр густина, 60 гр брашна, 1 кашика какаоа, 1 кашика прашка за пециво, 200 гр марципан масе, 150 гр прах шећера, 1-2 кашике рума, 100гр чоколаде, марципан фигура, за украшавање вишње из слатка.

Припремити на следећи начин: умутити шне од беланаца с хладном водом, шећером и ванил шећером, а на крају додати жуманца. Измешати густин, брашно какао и прашак за пециво и све сипати у умућена јаја. Тесто сипати у округли плех и пећи на температури од 180 степени око 45 минута. Торту поделити на три дела. Пекмез измешати с румом и премазати торту, а затим намазати марципан масом. Растопити чоколаду и прелити преко торте. Горњи део торте и са свих страна украсити марципан фигурама и вишњама.

Торта са орасимаПотребан материјал за тесто: 6

јаја, мало соли, 100 гр шећера, 1 кесица ванил шећера, 150 гр млевених ораха, 4 кашике презли, на врх ножа цимета, 1 кашика рума. За надев: 1 кесица ванил пудинга, 2 дл хладног млека, 60 гр путера или маргарина, 50 гр сецканих ораха, 1 кашика какаоа, 12 штангли чоколаде од лешника.

Припремити на следећи начин: одвојити беланца од жуманаца. Умутити жуманца са шећером, ванил шећером и

48

Page 62: slatki kuvar

мало соли. Направите шне од беланаца и полако додавати умућеним жуманцима. Томе додати млевене орахе, који су предходно потопљени у руму, презлу, цимет и све добро умутити. Округли плех подмазати, а затим сипати тесто и пећи на температури од 180 степени око 30 минута. Када се испече оставити 15 минута на топлом месту да мирује. Пудинг размутити у хладном млеку и кувати минут два, а затим додати путер и кувати уз стално мешање још око 1 минут. На крају додати орахе. Од крема одвојити 1/3 а у остали део додати какао. С какао кремом премазати средину торте, а одозго намазати одвојеним кремом. Затим посути сецканим млевеним орасима и украсити са 12 штангли чоколаде. Овако припремљену торту оставити у хладњак 2 дана.

Торта са орасимаУмутити 10 беланаца са 10

кашика шећера у чврсту пену. Лагано додати 2 кашике брашна и 18 кашика млевених ораха. Масу сипати у подмазан и брашном посут плех. Пећи у пећници уцело на лаганој ватри. Печену и охлађену торту поделити хоризонтално на 3 дела. Исећи дугачким ножем пажљиво. За фил кувати 1 ½ л млека са 700 гр шећера све дотле док се не добије густ карамел. У укуван карамел сипати 300 гр млевених ораха, измешати и топлим филом филовати торту. Премазати је и споља. Обликовану торту посути млевеним орасима.

Торта с орасимаПотребно је: 300 гр шећера, 3 дл

воде, 300 гр ораха, 300 гр брашна, прашак за пециво, 3 кашике уља, кора од 1 лимуна. За фил: 250 гр шећера, 250 гр ораха, 100 гр сувог грожђа.

Половину шећера ушпинујте, затим додајте остатак шећера и 3 дл воде. Мешајте док се добро не растопи, а онда додајте 300 гр очишћених и самлевених ораха, 300 гр брашна, прашак за пециво, уље и настругану кору од лимуна. Све добро измешајте и ставите у подмазан и брашном посут

калуп. Пеците у рерни на 200 степени. Готову кору извадите и пресеците по средини. У међувремену ушпинујте шећер за фил као за слатко, додајте самлевне орахе и суво грожђе и прохлађену торту нафилујте. По жељи торту поспите и украсите прах шећером, млевеним или сецканим орасима.

Торта с павлакомПотребан материјал: 6 јаја, 175 гр

шећера у праху, 50 гр млевеног бадема, 100 гр млевених и сецканих ораха, 2 кашикице презли, 1 кашикица ванил шећера. За надев: 250 гр млевених ораха, 250 гр шећера у праху, 1 дл млека. За украшавање: 3 дл слатке павлаке, 200 гр ораха.

Припремити на следећи начин: умутити жуманца са шећером затим додати бадем, орахе, презлу и ванил шећер. Направити шне од беланаца и полако додати у умућена жуманца. Тесто сипати у подмазани плех и пећи око 30 минута. Док се торта хлади направити надев. Попарити орахе врелим млеком и на крају додати шећер у праху. Торту преполовити и са 2/3 надева премазати средину. Горњи део премазати остатком надева на крају украсити умућеном слатком павлаком и половинама језгра ораха.

Новогодишња тортаПотребан материјал: 600 гр

смрзнутог лиснатог теста, 1 шоља пекмеза од кајсија, 1 кесица ванил пудинга, 5 дл млека, 1,25 дл шлага, 1 кашикица ванил шећера, 2 кашике шећера, 140 гр смрзнутих јагода,шећер у праху.

Припремити на следећи начин. лиснато тесто поделити на три дела и развити у три округле коре. Оставити тако да одстоји 5 минута, а затим пећи на температури од 200 степени по 10 минута сваку кору. Направити пудинг с млеком и додати шећер и ванилин шећер. Када се пудинг охлади додати умућен шлаг. Сваку кору прво премазати пекмезом а затим надевом. Горњу кору премазати умућеним јагодама. Од

49

Page 63: slatki kuvar

папира исећи јелку и ставити на средину торте а около посути шећером у праху.

Торта са звездицамаПотребан материјал за тесто: 250

гр путера или маргарина, 250 гр шећера, 1 кесица ванил шећера, 5 јаја, 250 гр брашна, 2 кашикице прашка за пециво. За надев: 400 гр млевеног кекса, 3 кашике сока од лимуна, 5 дл павлаке, 50 гр шећера, 4 кашике желеа од јагода (из слатка). За украшавање: 50 гр бадема, 2 кашикице шећера у праху, 2 кашикице какаоа.

Припремити на следећи начин: мутити путер и шећер, а затим додати јаја, ванил шећер, прашак за пециво и брашно. Тесто пећи у подмазаном округлом плеху на температури од 175 –200 степени од 45-55 минута. Кекс измешати са соком од лимуна. Умутити павлаку и додати кексу, а затим 2 кашике желеа од јагода. Торту поделити на 3 дела и сваки прво премазати танким слојем желеа од јагода, а потом надевом. По ободу посути сецкани бадем. Исећи 12 звезди од папира и ставити по површини торте, а около посути мешавином какаоа и шећера у праху.

Кестен тортаПотребан материјал: 9 јаја, 9

кашика шећера, 3 кашике брашна, 6 кашика ораха, 300 гр очишћеног кестена, 40 гр чоколаде, 100 гр путера или маргарина, 100 гр шећера у праху, 5 дл шлага.

Припремити на следећи начин: одвојити беланца од жуманаца. Умутити беланца са 9 кашика шећера. Кад се добије чврст шне додати прво жуманца, затим орахе, а на крају брашно. Пећи око 40 минута на температури од 200 степени. Кестен засећи и обарити у млеку, затим ољуштити и крпом осушити. Затим га пропасирати и додати чоколаду, путер и шећер. Торту пресећи на пола и премазати овим надевом. Одозго торту украсити добро умућеним шлагом.

Експрес тортаПотребан материјал: 12 јаја, 12

кашика шећера, 300 гр ораха, 1 кесица прашка за пециво, 2 кашике брашна. За надев: 400 гр шећера, 2 дл воде, 1 шипка ваниле, 100 гр чоколаде или 3 дл шлага.

Припремати на следећи начин: јаја добро умутити са шећером, а затим додати орахе. Брашно просејати са прашком за пециво и тада додати умућеним јајима. Пећи у подмазаном плеху око 30 минута на температури од 200 степени. У међувремену, скувати сируп од шећера, воде и ваниле. Још врућа торта се прелије сирупом али предходно извадити шипку ваниле. Прохлађену торту прелити растопљеном чоколадом и украсити добро умућеним шлагом.

Чоколадна тортаПотребан материјал: 4 јајета, мало

соли, 3 кашике топле воде, 150 гр шећера, 1 кесица ванил шећера, 100 гр брашна, 50 гр густина, 30 гр какаоа, 3 кашикице прашка за пециво, 2 кесице пудинга од ваниле, 5 дл млека, 6 кашика шећера , 6 кашика кандиране поморанџе, 6 кашика ликера, 200 гр чоколадних бонбона (пралине), 250 гр марципана, 125 гр шећера у праху, 300 гр чоколаде, мало желе бонбона.

Припремити на следећи начин: одвојити жуманца од беланаца, а затим умутити жуманца с водом, шећером и ванил шећером, а затим додати густин, брашно, какао и прашак за пециво. На крају пажљиво додати шне од беланаца. Тесто пећи у подмазаном суду 25-30 минута на температури од 175 степени. Торту извадити и оставити да се охлади. Скувати пудинг с млеком и шећером и оставити да се хлади. Марципан измешати са шећером у праху и додати кандиране поморанџе и ликер. Торту пресећи преко пола и надевати пудингом, марципаном и чоколадним бонбонама. Одозго торту прелити растопљеном чоколадом. Украсити желе бонбонама.

50

Page 64: slatki kuvar

Торта с пиринчемПотребан материјал: 225 гр

пиринча, 1 ½ л млека, 1 кесица ванил шећера, мало соли, 150 гр шећера, 3 јајета, 3 кашике шећера. За сируп: 60 гр шећера, 1 дл воде, 1 чаша вишања из слатка, 12 кекса с бадемом. За карамел: 125 гр шећера, 2 кашике воде.

Припремити на следећи начин: укувати пиринач с млеком и мало соли. На крају додати шећер, ванил шећер и жуманце. Прокувати воду са шећером и додати вишње. У суд поређати обарен пиринач, кекс са бадемом и вишње. Направити карамел од шећера и млека и воде и прелити преко пиринча. На крају умутити шне од беланаца и 3 кашике шећера. Шнеом премазати пиринач и запећи на температури од 150 степени.

Мамина тортаПотребан материјал: 4 јајета, 150

гр шећера, 150 гр брашна. За надев: 250 гр путера, 200 гр шећера, 2 јајета, 2 кашике јаке црне кафе, мало рума. За украшавање. 20 гр бадема, вишње из слатка, желе бонбоне.

Припремити на следећи начин: умутити јаја, шећер и брашно и пећи у подмазаном плеху 25 минута на температури од 200 степени. Путер и шећер пенасто умутити и додати јаја, кафу и рум. Торту пресећи на пола и премазати надевом. На површини торте бадемом исписати мама а около украсити желе бонбонама.

Торта с макомПотребан материјал: 250 гр

брашна, 30 гр квасца, 1,25 дл млека, мало коре од лимуна. За надев: 5 дл млека, 200 гр млевеног мака, мало соли,40 гр путера, 40 гр шећера, 50 гр сувог грожђа, 50 гр млевеног бадема. За глазуру: 75 грама путера, 75 гр шећера, 1 кесица ванил шећера, 100 гр брашна.

Припремити на следећи начин: квасац растопити у мало топлог млека са шећером. Кад квасац надође сипати брашно и додати путер, со, кору од лимуна и преостало млеко. Масу

оставити на топлом месту да одстоји. Скувати млеко и додати му мак и кувати око 5 минута. Када је готово додати со, путер шећер, суво грожђе и бадем и оставити да се охлади. Направи се глазура од путера, шећера, ванилин шећера и брашна. Масу изједначити. Тесто још мало измешати, сипати у подмазани плех, затим ставити надев, а одозго глазуру и пећи око 30 минута на температури од 220 степени.

Торта с вискијемПотребан материјал: 200 гр

маргарина, 150 гр шећера, 3 јајета, 200 гр брашна, 2 кашике какаоа, 2 кашикице прашка за пециво, 100 гр млевеног лешника, 100 гр стругане чоколаде, 1-2 кашике млека, 1-2 кашике вискија, 10 гр маргарина, 50 гр бадема, 50 гр шећера, мало путера. За прелив: 8 кашика вискија, 2 кашикице јаке црне кафе, 1 кесица ванил шећера, 2 кашике шећера у праху. За украшавање: 20 гр бадема, 100 гр чоколаде.

Припремити на следећи начин: пенасто умутит маргарин и шећер, а затим додати јаја, какао прашак за пециво, брашно лешнике, чоколаду, млеко и виски. Масу уједначити. Растопити шећер с мало маргарина и додати бадем. Кад се маса охлади и стегне ситно је издробити. Овим посути подмазани калуп за печење торте тако да се добије прстенаста торта. Пећи око 50 минута на температури од 190 степени. У међувремену направити глазуру састављајући виски, кафу, ванил шећер и шећер у праху. Кад је торта печена прелити је овим, а затим растопљеном чоколадом. На крају украсити половинама бадема.

Чудо тортаПотребан материјал: 2 кашике

меда, 2 јајета, 160 гр шећера, 400 гр брашна, на врх ножа соде бикарбоне. За надев5 дл млека, 3 кашике оштрог брашна, 2 кашике какаоа, 3 шољице шећера, 100 гр маргарина, 1-2 кашике шећера.

51

Page 65: slatki kuvar

Припремити на следећи начин:

мед, јаја и шећер загревати уз стално мешање да не проври. Затим скинути с ватре и додати брашно измешано са содом бикарбоном. Масу добро измешати и поделити на 5 делова и сваки део развити оклагијом према величини плеха. Сваки део пече се посебно, а други делови морају да стоје на топлом месту јер друкчије не могу да се развију. Надев: млеко ставити да проври, а у међувремену умутити брашно, какао и шећер с мало млека. Скуваном млеку додати ову масу и још мало кувати. На крају додати пенасто умућени путер са шећером. Сваку кору премазати као и горњу површину. Одозго торту посути млевеним орасима, а украсити коцкама чоколаде и желе бонбонама.

Бисквит с бадемомПотребан материјал: 50 гр

маргарина, 100 гр шећера, 2 беланцета, 50 гр бадема, 2 кашике брашна.

Припремити на следећи начин: Пенасто умутити маргарин са шећером. Од беланаца направити чврст шне и додавати умућен маргарин. Измешати бадем и брашно и додавати маси. Кашикицом вадити масу и ређати на фолију и пећи на температури од 200 степени 6-8 минута. Кекс треба да добије светло мрку боју. Украсити га растопљеном чоколадом и полуткама бадема, а по могућству служити на специјалном подметачу у виду срца.

Новогодишња тортаЗа торту је потребно: 12 целих

јаја, 12 кашика кристал шећера, 50 гр + 9 кашика шећера у праху, 3 кашике презли, 24 кашике млевених ораха, 17 језгри ораха, 100 гр беле млечне чоколаде, 350 гр + 1 кашикица путера, ½ дл рума, 1 жуманце, 250 гр шећера у коцкама, 3 кашике брашна, 1 прашак за пециво, 200 гр сецканих ораха, 200 гр чоколаде за мешање, 2 ½ дл млека, 1 шлаг од чоколаде.

Припремање теста за коре: умутити 12 беланаца, додати 12 кашика

кристал шећера, па и даље мутити док се не добије чврст снег. Затим додати 3 жуманца, па постепено 3 кашике брашна, 3 кашике презли и 1 прашак за пециво. На крају полако умешати 24 кашика млевених ораха. Пећи 3 коре у округлој модли за торте.

Припремање фила: пре него што се почне са припремањем фила потребно је направити гријаж, на следећи начин: 250 гр шећера у коцкама топити на тихој ватри док не добије светло румену боју, па потом разлити на равну подлогу која је предходно премазана уљем. Сачекати да се печени шећер стегне и охлади, па га ситно истући. Од припремљеног гријажа оставити 5 кашика за декорацију, 3 кашике за шлаг, а остатак за фил, који се припрема тако што се 9 жуманаца и 9 кашика шећера у праху умути и кува на пари са 1 дл млека 10 минута. Склонити фил с паре и прохладити. Умутити 200 гр путера и миксером сјединити с куваним филом. Исецкати 200 гр ораха (од количине исецканих ораха оставити 3 кашике за шлаг) па их са иситњеним гријажем додати у фил и благо сјединити. За филовање торте поред фила, потребно је умутити и 1 шлаг од чоколаде у који треба додати остављене 3 кашике сецканих ораха и 3 кашике иситњеног гријажа.

Украшавање: отопити 200 гр чоколаде за мешање с 1 кашикицом путера. Пренети шаблон на врло танку пластику и исећи нацртану јелкицу. На јелкицу нанети топлу чоколаду, ставити је у фриждер да се охлади, па полако одвојити чоколадни украс од шаблона. За декорацију торте потребно је 17 јелкица, за чије припремање је потребно нешто више од 100 гр отопљене чоколаде, а остатак чоколаде употребити за украшавање површине торте.

Глазура: Пошто се глазура припрема брзо и једноставно, то је најбоље припремити је тек када се сложи торта, како би се лепо разлила а чоколадне јелкице лако залепиле са

52

Page 66: slatki kuvar

стране. Глазура се припрема тако што се 100 гр путера мути са 50 гр шећера у праху, па се дода и 1 жуманце, потом 100 гр беле отопљене чоколаде и све сједини у глатку масу. Слагање торте: корице натопити с 1 ½ дл млека у које се дода ½ дл рума. Прву кору прекрити са ½ припремљеног фила, ставити другу кору и премазати је чоколадним шлагом. Ставити трећу кору и целу торту премазати остатком фила. Сада припремити глазуру и прелити торту. Око торте поређати чоколадне јелкице, а ивице торте украсити гријажем. Од преостале отопљене чоколаде за мешање, помоћу шприца, направити сат, украсити површину око сата, а сам сат гријажем и поређати језгро ораха.

Деликатес тортаЗа тесто је потребно: 3 јајета, 150

гр шећера, бочица екстракта од лимуна, на врх ножа соли, 100 гр белог брашна, 100 гр густина, кесица прашка за пециво. За крем је потребно: кесица пудинга од ваниле, 100 гр шећера, 5 дл млека, 250 гр путера (на собној температури), 50 гр чоколаде, 3 дл сока од поморанџе, 50 гр печених бадема, сецканих на листиће, 2 кашике кандираних поморанџи.

За тесто умутити жуманца са 4 кашике кипуће воде и додати 100 гр шећера, екстракт лимуна и со. Мутити док се не добије кремаста маса. Умутити чврст снег од беланаца са преосталих 50 гр шећера па лагано кашиком помешати са жуманцима а преко додавати лагано брашно и густин. Тесто испећи у калупу пречника 26 цм (обложен фолијом обавезно), у доњем делу пећнице, 35-40 минута на 175 –200 степени.

Пудинг скувати на уобичајни начин од праха из кесице, 100 гр шећера и млека. Када се добро охлади додати умућени маслац, лагано мешајући. Поделити надев на 2 дела и у једну половину додати растопљену чоколсду.

Патишпањ охладити, пресећи на 3 дела, сваки део натопити соком од поморанџе па ставити после првог дела пола крема од чоколаде, другу кору па половину белог крема, кору, па

посластичарским шприцем украсити торту одозго и са стране. Украсити сецканим бадемом са стране и одозго кандираним поморанџама.

Боем тортаПотребно је: 14 јаја, 19 кашика

кристал шећера, 200 гр шећера у праху, 300 гр млевених ораха, 2 кашике брашна, ½ л млека, пудинг од ваниле, 300 гр чоколаде за кување, 550 гр путера.

За коре је потребно умутити 14 беланаца са 14 кашика шећера, 300 гр млевених ораха, 2 кашике брашна, поделити на 4 дела и сваки пећи у рерни на 180 степени 20 минута.

Жути фил: у пола литра млека кува се на пари 5 жуманаца умешаних са 5 кашика шећера и 1 пудингом од ваниле.

Чоколадни фил: кувати на пари 9 жуманаца са 200 гр шећера у праху и додати још 200 гр чоколаде за кување. Умутити 500 гр путера, па 2/3 ставити у чоколадни крем када се охлади а 1/3 у ванилин крем.

Филовати сваку кору жутим па чоколадним филом. Одозго ставити глазуру направљену од 100 гр чоколаде и 50 гр путера.

Боемска тортаИзлупати чврсто снег од 10

беланаца, додати 260 гр шећера и мешати да се добије густа маса у коју додати 15 гр какаоа и 250 гр печених и самлевених лешника. Масу испећи у 3 дела у плеху добро намазаним путером и посутим брашном. Затим филовати листове.

Први крем припремити овако: ½ л млека, 250 гр шећера, 6 жуманаца, ванилин прашак и 2 кашике брашна добро мешати на ватри док постане густо. Пазити да у крему не буде грудвица. (то је крем као за кремпиту)

Други крем: 6 жуманаца, 250 гр шећера, 2 штангле стругане чоколаде кувати у лонцу, на пари, непрестано мешајући док не постане густа маса.Затим га скинути са шпорета,

53

Page 67: slatki kuvar

охладити, посебно умутити 200 гр путера и додати.(то је крем за добош торту)

Први лист испечене торте намазати слојем крема за кремпиту преко њега ставити ред крема за добош торту. Кремове поклопити другим листом торте, опет ставити жути крем и тамни, ставити и трећи лист торте, али га не мазати кремом већ прелити чоколадном глазуром. Овако припремљену торту оставити да стоји на леду, а тада је сећи топлим ножем

Торта од кромпираПотрбно је: 1 кг кромпира, 250 гр

маргарина, 250 гр шећера у праху, 150 гр млевеног кекса, 300 гр ораха (пола млевених пола сецканих).

Кромпир се кува и изгњечи да буде као пире, док је још топао дода се маргарин, шећер, млевени кекс, сецкани и млевени ораси и по жељи обликује торта, може и попут ролата.

Лажна торта од кестенаПотребно је: килограм белог

кромпира, 500 гр шећера у праху, 300 гр ораха, 250 гр путера, три штангле чоколаде.

Обарити кромпир и пропасирати га. Кад се прохлади, додати 250 гр шећера у праху, 300 гр млевених ораха и све добро сједините. Посебно умутите 250 гр путера са преосталим шећером па помешајте са припремљеним пиреом. Колач формирајте по жељи, као тору, ролат, купу и прелијте глазуром од чоколаде. Пре служеља мора да одстоји у фриждеру најмање 24 сата.

Колач направљен по овом рецепту завараће и најбоље познаваоце кулинарства. Сви ће помислити да једу посластицу од кестен пиреа, на кромпир нико неће ни помислити.

Младенова тортаТесто: 7 јаја, 210 гр шећера у

праху, 100 гр млевених лешника или бадема, 40 гр брашна.

Глазура: 3 штангле чоколаде за кување, мало путера, мало млека.

Крем: 4 кесице шлаг крема од чоколаде или од какаоа, ½ л млека, 2 кашике шећера, 3 штангле чоколаде за кување, мало путера, мало млека.

Умутити 7 жуманаца са 210 гр шећера. Посебно улупати беланца, да добијете чврст снег, и пажљиво умешати у прву смесу. Додати млевене лешнике или бадеме и брашно. Мешати врло пажљиво и полако да снег не спадне.

Изручити у плех за торте предходно намазан путером и посут брашном. Пећи у рерни загрејаној на 150 степени. Да проверите да ли је торта печена, забодите у средину штапић или дужу иглу. Ако на њему не буде залепљеног теста, торта је готова. Охлађену извадити из плеха и одсећи горњи слој што ближе врху, као поклопац.Средину притисните прстима, тако да се добије кора у облику плитке чиније, зидова дебљине око 1 ½ цм.

Умутити миксером 4 кесице шлаг крема са ½ л млека. Ако се жели слађи крем, додати 2 кашике шећера. Растопити 3 штангле чоколаде са мало путера и млека, усути у крем, измешати, охладити.

Пунити торту кремом, поклопити капом од теста и остатком крема премазати стране.Ставити у фриждер.

Направити густу и сјајну глазуру од чоколаде, путера и млека и равномерно прелити поклопац и торту вратити у фриждер.

Ова торта се може сервирати и хладна, као сладолед. Уколико крем правите од обичног шлага из кесице, умешајте више растопљене чоколаде.

Амор тортаСтавити 4 жуманца и 4 кашике

шећера и пенасто умутити, додати лимунов сок, кесицу ванилин шећера, 4 кашике млевеног лешника, кашику мрвица од бисквита и на крају чврст снег од 4 беланаца. Масу олако и брзо промешати и сипати у добро намазан плех за торту и пећи на умереној ватри. Од теста направити део торте. Спремити тесто за друга два дела. Пенасто умутити

54

Page 68: slatki kuvar

6 жуманаца и 8 кашика шећера. Додати 12 кашика обареног, ољуштеног и самлевеног бадема, 2 кашике брашна и чврсто улупан снег од 8 беланаца. Брзо промешати да не спадне и пећи у два једнака плеха, предходно добро намазана путером и посута брашном.

Затим правити фил: у суд ставити 4 жуманцета, 2 штангле растопљене чоколаде и кашику јаке куване црне кафе. Крем кувати на пари да буде густ, скинути га са шпорета и даље мешати док се охлади.

У посебном суду умутити 250 гр путера и 2 кашике шећера. Умућени путер додати у охлађени крем, помешати листове торте и филовати: лист од бадема премазати кремом, лист од лешника ставити у средину. Филом пунити торту и ставити други лист од бадема. Истим кремом премазати торту и споља, а преко фила посути обарено и уздуж сечено јужно воће.

Бутер тортаУмутити 8 жуманаца, 130 гр

шећера,130 гр путера и у размућени путер додати 3 ребра растопљене чоколаде, 3 веће кашике млевеног бадема са љуском, 3 кашике мрвица и снег од 8 беланаца. Испећи у плеху за торту, предходно намазаним путером и посут брашном. Испечену и охлађену торту поделити на 3 дела и филовати: пенасто умутити 150 гр путера, додати 150 гр прах шећера, 3 ребра растопљене чоколаде и 2 жуманца. Умутити и додати 125 гр шлага. Промешати и мазати торту. Одозго ставити шлаг.

Тробојна тортаПотребно је: Прва кора: 5

беланаца, 100 гр шећера, 100 гр млевених ораха, кашика брашна, на врх ножа прашка за пециво. Друга кора: 5 беланаца, 100 гр шећера, 100 гр кокосовог брашна, кашика брашна, на врх ножа прашка за пециво. Трећа кора: 4 јајета, 4 кашике шећера, 4 штангле стругане чоколаде, кашика брашна, на врх ножа прашка за пециво.

Испећи од умућених састојака у већем округлом плеху (подмазан и побрашњен) сваку од кора појединачно. Наденути их филом који се прави од крема, скувамог на пари, од 10 жуманаца, 300 гр шећера, 5 кашика брашна, 5 дл млека. Када се крем охлади умутити у њега 250 гр размекшаног и умућеног маргарина и 2 шлага умућена од слатке павлаке.

Одозго по жељи торту прелити растопљеном чоколадом.

Фина тортаПотребно је: веће паковање

готових кора за торту, 1л млека, 4 жуманца, 10 кашика шећера, 3 кашике брашна, 3 кашике густина, 50 гр сувог грожђа, мало рума, 200 гр ораха или лешника, 50 гр чоколаде, 125 гр маслаца, 125 гр маргарина, шлаг.

У мало хладног млека умутити жуманце, шећер, брашно и густин па помешати са преосталим (од литре) кључалим млеком брзо мешајући да се не направе грудвице. Потом додати суво грожђе предходно потопљено у мало рума, млевене орахе и лешнике и чоколаду.

Посебно умутити маслац и маргарин па спојити са кремом када се прохлади. Коре попрскати са водом која је прокувана са шећером и мало рума. Филовати коре тако да преко задње дође шлаг или по жељи може глазура од чоколаде.

Свечана тортаПотребно је: 10 јаја, килограм

шећера у праху, један лимун, 150 гр млевених и 200 гр сецканих ораха, 4 кашике брашна, 1 поморанџа, 370 гр маслаца.

Одвоје се беланца од жуманаца, па се беланца умуте у чврсту пену. Потом се уз непрестално мешање додаје кашика по кашика 700 гр шећера у праху. Када је маса сасвим чврста, у њу се додаје и лагано меша брашно помешано са самлевеним орасима и 150 гр сецканих ораха и наренданом корицом лимуна. Ова се маса подели у

55

Page 69: slatki kuvar

три дела и на добро подмазаном плеху и посутом брашном пеку се три једнаке коре.

Фил се справља тако што се размуте жуманца са 300 гр шећера у праху и кувају на пари док маса не почне да се згушњава. Тада се дода сок поморанџе, још мало кува и уклони са ватре. Када се крем охлади, дода му се пенасто умућен маслац или маргарин. Овим надевом филују се корице и торта премаже споља. Поспе се остатком сецканих ораха и одложи до служења. Ова торта би требало да се направи неколико дана раније да би постала мека и сочна.

Голф тортаПотребно је: 9 јаја, 360 +250 гр

шећера у праху, 300 гр чоколаде за кување, 100 гр лешника, 250 гр маргарина (дијамант), 125 гр бутера, 4 шлага из кесице.

Умутити масу за пуслице од 6 беланаца, 360 гр шећера у праху, на пари, миксером. Обликовати у плеху и сушити на 80 степени 2 сата.

Крем: 250 гр маргарина умутити са 125 гр бутера, додати 9 жуманаца и 100 гр шећера у праху и 200 гр отопљене чоколаде. Посебно се умуте 3 беланцета са 150 гр шећера у праху и споје са предходним.

Када су пуслице печене прави се торта у облику купе, тако што се стави прво ред пуслица па ред фила и сваки следећи ред се мало увуче. Преко се стави умућен шлаг преко кога се поспе ситно сечени печени лешник (пече се у рерни на 150 степени) преко кога иде шара са искапаном чоколадом ''као цреп''.

Ова торта је добра за прављење разних облика, тада се кора од пуслица само у плеху прави у жељеном облику. Шлаг се боји са прехрамбеним бојама а украсне фигурице се ''ваљају'' од шећера и ратлука (однос је пола пола). Тако је направљена торта за рођендан , а ''Снажана и 7 патуљака'' били су касније за децу најукуснији део торте.

ТортаПотребно је: 300 гр пасуља

тетовца, 5 јаја, 5 кашика шећера, 50 гр млевених ораха, мармелада од шипка, 2 дл слатке павлаке,

Пасуљ скувати у две воде испасирати и охладити.Умутити жуманца са шећером, ставити у пропасиран пасуљ, промешати, додати млевене орахе и чврст снег од беланаца. Калуп за торту добро подмазан посути орасима, сипати припремљену масу и пећи у пећници. Пресећи торту када се испече и охлади, намазати мармеладом, ставити другу половину теста па са свих страна премазати улупаном слатком павлаком. Држати у фриждеру пре служења.

Затрпана тортаПотребно је: 8 јаја, 140 гр

маслаца, 140 гр чоколаде за кување, 140 гр шећера, 80 гр брашна, 20 гр густина. За надев: Неколико кашика џема од кајсија, 250 гр чоколаде за кување, 100 гр маслаца, 80 гр шећера.

Чоколада се стави на фолију и мало омекша у рерни. Добро се измеша са маслацем, а затим се додају жуманца и шећер уз непрестално мешање. На крају умешају се брашно, густин и чврст снег од беланаца. Сипа се у калуп који је добро намазан маслацем и попрашен брашном. Стави се у добро загрејану рерну, а после 10 минута температура се смањи на 200 степени. Пече се 40-50 минута, а из калупа истресе тек кад се сасвим охлади. пререже се по половини и намаже џемом, слепи и премаже надевом од умућеног маслаца,шећера и 100 гр омекшале чоколаде. Затрпа се листићима чоколаде.

Сахер торта без кремаСахер торта настала је још 1832

године у познатој Бечкој куварском породицом Сахер. Иначе, у сахер торту не стављају се ни ораси, ни бадем, нити икакав крем.

Потребно је за 4 особе: 140 гр бутера, 160 гр шећера, 180 гр стругане

56

Page 70: slatki kuvar

чоколаде, 8 јаја, 30 гр шећера у праху, 140 гр брашна, кашикица прашка за пециво, 200 гр мармеладе од кајсија, 200 гр прелива од чоколаде, мало глазуре од шећера.

Бутер умутити пенасто са шећером, додамо чоколаду коју смо отопили на пари и стално мешамо док се не расхлади и масу мутимо док се добро не изједначи. Додајемо једно по једно жуманце уз снажно лупање.

Овде желимо да скренемо пажњу да ће нам сахер торта сигурно успети ако употребимо свеж и што квалитетнији бутер.

Беланце и шећер у праху улупамо у чврст снег и изручимо пажљиво у чоколадни крем. Брашно помешамо са прашком за пециво и додамо у масу и све пажљиво сјединимо. Масу изручимо у калуп обложен масном хартијом и печемо.Када је торта печена оставимо је да се мало охлади, затим је извадимо из калупа, премажемо је споља врелом глатко умућеном мармеладом од кајсија и оставимо мало да упије. Готов прелив од чоколаде растопимо на пари и њоме прелијемо торту. Ако желимо можемо, да горњу страну торте поделимо на 12 комада и на сваком испишемо глазуром од шећера име сахер.

Хладна торта без кораПотребно је: 2 маргарина, 300 гр

млевеног кекса, 300 гр кокосовог брашна, 2 пудинга од ваниле, 2 дл газираног сока од наранџе, 400 гр шећера у праху, 2 штангле чоколаде, 6 дл млека, 2 шлага.

Први слој: умутити пенасто 125 гр маргарина са 100 гр шећера у праху. Кекс натопити соком, додати истопљену чоколаду па сјединити са умућеним маргарином и добро умешати.

Други слој: скувати пудинг у млеку и оставити да се охлади. Умутити остатак шећера и маргарин па помешати са охлађеним пудингом додајући кашику по кашику. Затим поделити на пола па у једну половину додати кокосово брашно.

На тацни за торту ређати слој по слој припремљене масе па охладити у фриждеру и украсити шлагом.

Торта са пивомПотрено је: 500 гр меда, 2 дл

пива, 2 кашикице соде бикарбоне, 500 гр брашна.

За фил: 500 гр шећера, 300 гр млевених ораха, кесица ванилин шећера, мало рума.

Мутити мед док не побели, затим додати пиво, соду бикарбона и брашно. Све добро замесити и пећи у три коре. Фил: шећер ушпиновати са мало воде, додати орахе и ванилин шећер. Сваку кору попрскати румом, па је филовати. Пре сечења треба да одстоји један дан.

Торта са виномПотребно је: 300 гр шећера, 2 ½

дл белог вина, 250 гр млевених ораха, 250 гр сецканих ораха, мало струганог морског орашчића, 1 кашикица соде бикарбон, 250 гр оштрог брашна.

Све добро уједначити, плех подмазати и посути брашном, изручити припремљену масу и пећи.

Глазура: 250 гр шећера у праху, 1 сок од лимуна, дуго мешати док маса не буде густа и премазати торту.

Ољина тортаЗа тесто је потребно: 7 беланаца,

умућених у чврст снег, 7 кашика шећера, 7 кашика млевеног плазма кекса, 7 кашика млевених ораха.

Умутити овим редом све састојке, испећи тесто на 150 –180 степени (више сушити него пећи) и кад је печено, охладити и пресећи на 2 дела. Надевати доњу кору, поклопити другом па одозго и са стране премазати филом читаву торту.

За надев: кувајући на пари, направити крем од 5 дл млека и умућене смеше од 7 жуманаца, 7 кашика шећера и 3-4 кашике брашна или густина. Када је маса скувана и мало прохлађена додати 125 гр бутера или маргарина. Када се крем потпуно охлади додати у њега 200 гр сецканих печених лешника (или 200

57

Page 71: slatki kuvar

гр сецканих ораха) и 200 гр ситно сецкание млечне чоколаде ( не користити овом приликом чоколаду за мешање). Премазану торту одозго украсити умућеним шлагом или шлаг кремом од чоколаде.

Тараба тортаПотребно је: 6 јаја, маргарин, 250

гр шећера у праху, 100 гр растопљене чоколаде, велико паковање пишкота, 2 кесице шлага, јака црна кафа.

Умутити пенасто маргарин и шећер, додати жуманца и чоколаду. Посебно улупати снег од беланаца и додати га у масу. Калуп за торту обложити пишкотама које су намочене у јаку кафу. Водити рачуна да дно и ивице калупа буду добро обложени кексом. Надев сипати у калуп и ставити у фриз да се маса стегне. Изручити на тацну, украсити шлагом и до служења оставити да стоји у фриждеру.

Преливена тортаПотребно је: 210 гр маслаца или

маргарина, 140 гр шећера у праху, 140 гр чоколаде, 5 јаја, 140 гр брашна. За прелив: 140 гр шећера у праху, 2 ½ дл воде, 180 гр чоколаде.

Миксером пенасто умутити маслац и шећер у праху. Смањите брзину миксера и полако додајте отопњену чоколаду. Потом додајте једно по једно жуманце све време мутећи. Искњучите миксер и кашиком додајте снег од беланца а затим и брашно. Округли плех за торту намажите уљем, поспите брашном и изручите у њега умућену масу. Пеците на 180 степени 40 –сетак минута, док торта не почне да се одваја од плеха. Прохлађену торту извадите из плеха и ставите на тањир, а тек кад се сасвим охлади прелијте је преливом. Прелив се прави тако што се шећер стави у воду и кува на тихој ватри док се не истопи. Тада се додаје чоколада а прелива се чим се мало прохлади, да не би ''спао'' са торте.

Верина тортаПотребно је за коре: 6 јаја, 6

кашика шећера, 6 кашика млевених ораха, кашика брашна.

Жуманца умутити пенасто са шећером па додати млевене орахе и брашно. Посебно улупати снег од беланаца и лагано кашиком помешати са предходно припремљеном масом, сипати у подмазани калуп и пећи у рерни загрејаној на 180 степени. Печену кору изручити из калупа и покрити платненом салветом.

Потребно је за фил: 250 гр млевених ораха, 1 ½ дл млека, 3 кашике кристал шећера, 4 кашике шећера у праху, 100 гр чоколаде за кување, 150 гр маслаца, 4 жуманца, 2 поморанџе, 4 дл слатке павлаке.

На лаганој пари кувати млеко са млевеним орасима и 3 кашике кристал шећера док се не згусне, па додати отопљену чоколаду и склонити са ватре. Жуманца умутити са 4 кашике шећера у праху и помешати са филом. Кад се маса прохлади, додати пенасто умућен маслац и сок од поморанџе пазећи да маса остане густа па је оставити у фриждеру пола сата да се стегне.

Затим кору исећи на два дела и попрскати их соком од преостале поморанџе. На тацну ставити једну кору, премазати је половином фила. Готову торту украсити слатком павлаком, па је оставити у фриждеру десет сати и извадити пола сата пре служења.

Торта од срца срдашцуПотребно је: 8 беланаца, 500 гр

шећера у праху, кашичица лимунтуса.Беланца умутити пенасто са

лимунтусом па постепено додавати шећер и лупати даље док пена не постане чврста и сјајна као за пуслице.

Од картона у боји величине пола плеха исећи 2 шаблона у облику срца. Затим ставити у плех па преко њих масни папир (кроз који се провиде шаблони). Улупана беланца сипати у шприц па један шаблон премазати (кора)

58

Page 72: slatki kuvar

а на други само по ободу истиснути снег (да се добије руб торте). Пећи на 100 степени пола сата па оставити још 2 сата у рерни са одшкринутим вратима рерне.

За фил: 5 жуманаца, 8 кашика шећера, 1 пудинг од ваниле, 3 кесице ванил шећера, ½ л млека, 1 маргарин (или пола маргарина, пола маслаца), 150 гр препечених бадема, 200 гр јагодичастог воћа.

Жуманца умутити са шећером, ванил шећером и пудингом па сипати у врело млеко и кувати док се згусне. Кад се охлади додати маргарин и исецкани бадем.

На тацну ставити подлогу од испечених беланаца, на њу оквир па у средину припремљени фил.

Преко припремљеног фила сипати ушпиновање воће (око 300 гр јагодастог воћа које се стави у истопљен шећер и ушпинује као за слатко).

Бакина тортаПотребно је(за 4 особе): 2 јајета 6

кашика прах шећера, 50 гр маслаца, 2 јабуке, 50 гр кандираног воћа,200 гр брашна, 1 ½ дл млека, кашикица сувог квасца, мрвице хлеба, прах шећер.

Миксером добро умутити јаја са шећером, додати размекшан маслац и добро измешати. Сипати брашно, квасац и млеко и све добро измешати.

Јабуке ољуштити и исећи на танке кришке, а кандирано воће ситно исецкати, па помешати са већ направљеном масом. Калуп за торту (пречника око 24 цм) посути мрвицама хлеба и у њега сипати припремљену смесу. Пећи у рерни загрејаној на 180 степени око 40 минута. Готову торту прохладити, извадити из калупа и посути шећером у праху.

Мирисна тортаПотребно је: (за 6 особа): 7 дл

млека, 200 гр пиринча, 120 гр шећера, 4 јајета, кора једног лимуна, 100 гр сецканих бадема, 80 гр желе бонбона, 10 гр маслаца, кашика презле.

Скувати млеко, 2 дл воде, додати кору лимуна, 20 гр шећера и пиринач.

Кувати док не уври течност. Склонити са ватре и оставити да се прохлади. Умутити жуманца, преостали шећер и умућеној смеси додати ситно сецкан бадем, желе бонбоне исечене на мале коцкице и скуван пиринач. Све добро промешати. Беланце чврсто умутити и сјединити са предходно припремљеном масом. Посуду пречника 24 цм намазати маслацем, посути презлом и налити припремљену масу. Пећи у загрејаној рерни на 180 степени 40 минута.

Митрина тортаПотребно је: 100 гр маслаца, 8

кашика кристал шећера, 8 јаја, 200 гр брашна, 10 кашика рума, прашак за пециво, 4 кашике какаоа, 3 дл сока од поморанџе. За крем: 8 дл млека, 6 кашика шећера у праху, 6 жуманаца, 2 пудинга од ваниле, 2 кашике брашна, 6 кашика рума, 300 гр маслаца.

За коре умутити маслац са шећером, додати жуманца, брашно, прашак за пециво и снег од беланаца. Припремљено тесто поделити на 2 дела па у један умешати какао. Затим узети три калупа различите величине да би се испекле коре за торту на спрат. У највећи подмазани калуп сипати половину светле масе преко њега половина тамне и пећи. Преостали део масе поделити у друга два калупа на исти начин тако да се добију коре у две боје.

За крем ставити млеко на пару да се кува. Умутити шећер у праху са жуманцима па умешати у млеко. После неколико минута кувања додати смесу направљену од пудинга од ваниле, брашна и рума. Маслац умутити па миксером сјединити са прохлађеним кремом.

Кад се све припреми, на ред долази слагање торте. Коре натопити соком од поморанџе. На тацну ставити највећу кору, премазати је кремом па посути кандираним воћем, преко ње другу кору, крем, воће, па трећу кору, крем, кандирано воће и на крају целу торту премазати добро улупаним шлагом. Торту по жељи украсити.

59

Page 73: slatki kuvar

Кестен торта

Потребно је: 1 кг кестена, 400 гр кристал шећера, 250 гр путера, 300 гр млевених ораха и 100 гр чоколаде.

Скувати кестен, очистити и самлети или изгњечити виљушком, затим додати шећер, орахе и на крају 200 гр умућеног путера. Обликовати по жељи и прелити глазуром од чоколаде.

Глазура: 100 гр чоколаде отопити на 50 степени у рерни, а затим додати у врелу чоколаду 50 гр путера. Добро промешати и тако врело прелити преко торте. Торта од печеног шећера без надева

Намирнице: 250 гр шећера, ½ л хладне воде, 250 гр шећера у праху, ½ кг брашна, ½ кг самлевених ораха, 1 кашикица соде бикарбоне, 2 кашике уља, 1 кесица ванилин шећера, мало струганог орашчића, 2 штангле стругане чоколаде, сок од пола лимуна, кора од лимуна и 250 гр шлага.

Припремање: У шерпу ставити 250 гр шећера, и пећи као за карамел. Када добије златну боју склонити га са ватре, насути у њега ½ л хладне воде и мешати док се шећер не истопи. У охлађену масу додати 250 гр шећера у праху, затим ½ кг брашна и све добро измешати па додати ½ кг самлевених ораха, 1 кашичицу соде бикарбоне и 2 кашике уља.Овој маси додати 1 кесицу ванилин шећера, мало струганог орашчића, 2 штангле стругане чоколаде, сок од пола лимуна и стругану кору од лимуна. Све добро измешати и сипати масу у калуп који је предходно добро намазан бутером и посут брашном. Печену торту изручити на тацну и украсити шлагом.

Торта од палачинкеУмутити 125 гр брашна, 3 јајета,

мало шећера, соли. Добро мешати дрвеном варјачом и доливати ¼ л хладног млека, тако да се добије фина маса без грудвица. Од тог теста испржити палачинке. Сваку испечену

палачинку премазати пекмезом или џемом, филовати воћем из компота, па слагати једну на другу као торту. Последњи слој украсити венцем од разног воћа или шлагом.

Новогодишња тортаМатеријал: За ову торту потребно

је: 6 јаја, 4 кашике шећера, 150 гр шећера, 1 ванилин шећер, 150 гр брашна, 100 гр густина, 3 кашике прашка за пециво, 2 листа белог желатина, ¾ слатке павлаке (шлага), 150 гр шећера, 40 гр какаоа, кашика компота од рибизли, 100 гр чоколаде за кување, 8 ушећерених трешања, кашика шећера у праху, 2 кашике бадема исеченог на листиће и преломљеног.

Израда: Намажите калуп бутером. Рерну загрејати на 170 степени. Мутите жуманца са водом, половином количине шећера и ванилиним шећером у пенасту масу. Од беланаца и преосталог шећера улупајте чврст снегпа помешајте са смесом од жуманаца. У то просејте брашно, прашак за пециво и промешајте. Сипајте масу у калуп и пеците 20-30 минута. Тесто пресећи двапут водоравно. Потопите желатин у хладну воду. Чврсто улупајте слатку павлаку са шећером. У једну трећину умешајте какао и рум, па тиме премажите прву кору. На њега положите другу кору. У другу трећину улупаног шлага додајте рибизле из компота и желатин отопљен у врелој води. Тиме премажите другу кору и поклопите трећом. Преосталим шлагом торту премажите одозго, а спољну ивицу украсити са 16 ружица. Половину чоколаде отопите у врућој води па је што тање намажите на алуминијумску фолију. Мали калуп у облику звезде потопите у врућу воду па њиме вадите звездице. У сваку ружицу ставите по једну звездицу и преполовљену ушећерену трешњу, крупно нарендајте преосталу чоколаду па је поспите на средину торте. Преко чоколаде поспите мало шећера у праху. Странице торте украсите листићима бадема

60

Page 74: slatki kuvar

умешати у масу. Масу изручити у калуп за торту, прелити је шлагом и торту охладити у фриждеру. Пазити да се не замрзне.Пре служења сећи и вадити на плитке тањире.

Бомба тортаПотребно је: 300 гр млевеног

плазма кекса, 250 гр ораха,250 гр шећера у праху, сок од поморанџе, 4 жуманца, 2 цела јајета, 250 гр путера или маргарина, 2 кесице шлаг пене, чоколадне мрвице.

Умутити путер или маргарин са шећером, додати остале састојке, помешати у једноличну масу и обликовати торту. Украсити шлагом и чоколадним мрвицама, па добро охладити.

Снег тортаПотребно је: кутија кекса ''петит-

беуре'', 1 л млека, 5 јаја, 17 кашика шећера, 5 кашика брашна, 2 дл воде, 1 дл рума.

Глатко умутити жуманце са 5 кашика шећера и брашном. Умућену смесу сипати у кувано млеко и мешати на слабој температури док се не згусне. Од беланаца направити чврст снег, додајући најпре 6 кашика шећера а потом кап по кап сируп од 6 кашика шећера прокуваних са водом. Кекс намочити у руму и млеку, ређати у погодну посуду и премазати сваки ред жутим филом. Одозго ''набацити'' снег од беланаца. Може се изравнати ножем, али и не мора, да би изгледао као прави снег.

Торта од кестенаЗа тесто је потребно. 4

жуманцета, јаје, 5 кашика шећера. Умути се добро и дода 140 гр пропасираног куваног кестена и снег од 4 беланцета. Ставити у дугуљаст плех на подмазану алуминијумску фолију и пећи на 200 степени. Када се охлади, исећи на половину и филовати.

Крем: четврт кг бутера, три жуманцета и четврт кг шећера у праху умутити миксером, додати 360 гр кестена и мутити још мало, додати мало

рума или ваниле, полако сјединити са снегом од три беланцета и филовати.

Јесења тортаПотребно је: 1 кг кестена, 250 гр

шећера, 200 гр прженог лешника, 250 гр маргарина или маслаца, 300 гр чоколаде за кување, 3 дл слатке павлаке.

Скуван кестен ољуштите и пропасирајте, па у њега додајте густ сируп направљен од шоље воде и шећера, пећене и самлевее лешнике, 200 гр растопљене чоколаде и растопљен маргарин (оставите 1 кашику за глазуру). Масу добро израдите рукама и ставите у чинију коју сте предходно добро ремазали уљем. Оставите у фиждеру да се стегне. Затим масу изручите на тањир за служење, прелијте глазуром од чоколаде, па када се стегне, торту премажте умућеном слатком павлаком и вратите у фриждер да се стегне.

Брза тортаУмутити 6 жуманаца са 6 кашика

шећера и додати конзерву од 450 гр кестен пиреа (или смрзнутог). Затим пажљиво ставити снег од 6 беланаца и 100 до 150 гр исецканих ораха препржених мало у рерни.

Укус ће бити још бољи ако имате чоколаду и торту прелијете глазуром, а поврх свега свакако шлагом. Глазура се лако прави на овај начин: 100 гр чоколаде се полако растопи са кашичицом уља, замрзне и када се поново растопи, умеша се коцкица бутера и прелије торта.

Слатка тортаПотребно је: 200 гр маслаца, 100

гр шећера, 300 гр брашна, 4 жуманцета, мало соли, на врх ножа соде бикарбоне, 1 ванилин шећер, стругана кора 1 лимуна, 300 гр џема од вишања, 4 кашике слатка од вишања, прах шећер.

Брашно ставити на даску за мешенје, у средину ставити жуманца и маслац, со, соду бикарбону, ванилин шећер, стругану кору лимуна, све добро измесити и оставити да стоји три сата. Тесто поделити на 4 једнака дела, сваки

61

Page 75: slatki kuvar

део развити у округлу кору. Коре пећи у брашном попрашеном плеху. Последњу кору пре печења избушити напрстком. Печене коре премазати џемом од вишања, поређати једну на другу а последњу премазати слатком и у рупе ставити вишње из слатка. Торту украсити прах шећером.

Торта рококоПотребно је: 200 гр шећера у

праху, 3 ванилин шећера, 400 гр путера, 250 гр млевених лешника, ½ л млека, 6 јаја, 10 кашика шећера, 3 кашике растопљене чоколаде, 6 кашика меког брашна.

Пенасто умутити жуманца са шећером, додати растопљену чоколаду, брашно и снег од беланаца. Пећи у подмазаном и брашном посутом плеху. Исећи на два дела и филовати.

Фил: добро измешати шећер у праху, ванилин шећер, 150 гр путера и самлевене лешнике. Додати млеко и ставити да прокува. Масу умутити да побели, затим додати 250 гр добро умућеног путера, добро промешати и филовати торту. Украсити наструганом чоколадом.

Сладолед тортаПотребно је: 5 јаја, 300 гр шећера,

100 гр ораха, 50 гр брашна, кесица прашка за пециво, кесица пудинга од јагоде, кесица пудинга од ваниле, 8 дл воде, 250 гр маргарина, 100 гр шећера у праху, 2 кесице шлага, сок од пола лимуна.

Од беланаца и 100 гр шећера умутити чврст снег, затим додати млевене орахе, брашно и прашак за пециво. Пећи на 200 степени 30 минута у округлом калупу. Печено тесто прохладити и извадити. За то време 100 гр шећера укувати са 1 дл воде и лимуновим соком да се добије густ сируп. Печено тесто пресећи на пола и сваки део прелити припремљеним сирупом од шећера. Сваки пудинг скувати у 4 дл воде, а у међувремену на пари кувати жуманца са 100 гр шећера и

сјединити са пенасто умућеним маргарином и прах шећером. Готов крем поделити на два дела. Половину сјединити са пудингом од јагода, а другу са пудингом од ваниле. Филовати прво једним надевом, па другим. Торту премазати умућеним шлагом и оставити неколико сати у фриждеру.

Пуф тортаПотребно је: 200 гр шећера, 4

жуманцета, 4 беланцета, стругана кора једне поморанџе, 50 гр очишћених бадема, 30 гр сувог грожђа, 80 гр чоколаде, 200 гр брашна, прашак за пециво, мало соли, 50 гр какаоа, неколико јагода.

Миксером умутити жуманца са шећером и струганом кором поморанџе, додати пропржен и ситно исецкан бадем, суво грожђе и нарендану чоколаду. На крају додати брашно, прашак за пециво и са мало соли чврсто улупан снег од беланаца. све пажљиво измешати. Округао плех подмазати, посути брашном и сипати умућену масу. Пећи у рерни на 200 степени 30 до 35 минута. Готову кору извадити из калупа, оставити да се прохлади и украсити какаом у праху и јагодама.

Мирисна тортаПотребно је: 250 гр брашна, 4

кашике маслаца, 4 кашике киселе павлаке, мало соли. За крем: 500 гр јагода, 4 кашике киселе павлаке, 4 кашике шећера, 3 кашике рума, 300 гр шлага.

Киселу павлаку и маслац умутити пенасто, додавати постепено брашно и на крају ставити мало соли. Од направљеног теста формирати лопту, оставити га да стоји 2 сата а онда развући и ставити у добро подмазан плех. Када се испече, извадити га из плеха и оставити да се охлади. Опране и очишћене јагоде поређати по тесту прелити умућеним маслацом и шећером, попрскати румом и украсити умућеним шлагом. Торту ставити у фриждер да се добро стегне.

62

Page 76: slatki kuvar

Крем за торте Потребно је: 3 дкг брашна, 3 дл

млека, 15 дкг шећера, 20 дкг маслаца или маргарина. У зависности од тога какав крем желимо, могу се додати 3 кашике какаоа у праху и ½ дл рума, 10 дкг млевених ораха и ½ дл рума, 10 дкг карамела итд.

Припремање: измешати млеко са брашном и уз стално мешање кувати на лаганој ватри. Када је готово, скинути са ватре, додати шећер и измешани маслац са додатком који смо одабрали.

Фил1 маргарин умутити са 200 гр

шећера у праху, 4 жуманцета додати и даље мутити. Самлети 200 гр плазма кекса и потопити са два сока у тетра паку и додати 200 гр млевених ораха и све сјединити измешати и филовати.

Сос за тортуИстопити у шерпи веће парче

путера, већу количину ситна шећера и чашу доброг рума. Кувати три минута. Измаћи, ставити једно жуманце, па све добро промешати. Прелити сваку торту.

Глазура од чоколадеПрелити 100 гр чоколаде и 100 гр

шећера са 100 гр воде. Кувати док се добро не згусне. Овом глазуром преливати торту док је топла. да би се глазура стегла торту држати на хладном.

Прелив за торту150 гр чоколаде, 150 гр шећера и

кашику какаоа у шерпи размутити хладном водом. Добро промешати и ставити на штедњак да се полако кува. Кад маса постане густа додати неколико капи уља или мало масла и измешати и прелити преко торте.

Глазура од чоколаде или какаоа

Кувајте 10 минута 6 јеловних кашика воде, 100 гр шећера и пола ребра чоколаде, а кад је глазура готова додајте 40 гр бутера.

Срце на тацни Прављење торте у облику срца,

захваљујући плеховима који се продају у нашим продавницама, за многе домаћице већ је постало рутина. Оне мајсторице посластичарског заната које су прешле на нешто компликованије садржаје, попут тениског рекета, отворене књиге или клавира, рецимо, на питање како то праве слатка уметничка дела одговарају: ''Лако само треба урадити ово, умутити оно, исећи, пресећи, обојити у розе, жуто и зелено...''

Ми нећемо претеривати, онима који слатке, шарене цветиће гледају само у излозима самопослуга мислећи да је њихово прављење велика вештина, рећи ће мо да је читав штос у прављењу слаткарског теста. А оно се добија упорним мешањем 200 гр прах шећера и 100 гр ратлука. Маса која се добије подсећа на пластелин, може и да се обоји такозваном прехрамбеном бојом. Све се ради на дасци, сецка, тањи, уврће и суши отприлике један дан. После тога сели се на торту.

Ако зафали мало шареног надева за торту, он се преко оног већ стављеног (направљеног по рецепту за конкретну торту) распореди шприцом или помоћу пластичне кесе са левком. Ако нема ни шприца ни левка послужиће и тврђа најлон кеса којој се одсече ћошак.

Основни бели надев, у који се дода жељена боја, добија се овако: у ½ л млека скувати размућен густин или брашно, укупно 6 кашика, предходно размућених у мало млека узетог од оних 5 дцл. Кувати стално мешајући, а када се маса охлади ставити у њу пенасто умућено 200 гр бутера и 250 гр прах шећера. И тако је надев за шарену торту припремљен, а цветићи од ''јуче'' већ осушени и спремни да украсе укусну торту.

Бајадера са еурокремомСтавити да проври 400 гр шећера

са 10 кашика воде, кувати још три минута, а затим охладити и додати 200 гр млевеног кекса, 150 гр млевених

63

Page 77: slatki kuvar

ораха, 125 гр путера и мало струганог морског орашчића. Масу ставити у четвртаст плех прекривен фолијом, а кад се охлади прелити са 100 гр еурокрема умућеног са 2 кашике шлага и ставити га у хладњак да се стегне и сећи на штангле.

БајадераПотребно је за тесто: 400 гр

шећера, 10 кашика воде, 200 гр кекса, 150 гр ораха, сок од поморанџе, 1 штангла чоколаде. За прелив: 4 кашике шећера, 4 кашике воде, 100 гр чоколаде, 2 кашичице уља.

Ушпиновати шећер са водом, од избијања књуча кувати тачно три минута. Склонити са плотне, па у врели сируп умешати чоколаду и све то мешати како би се маса што пре изједначила. У прохлађени сируп додати млевени кекс и млевене орахе, сок од поморанџе, све добро сјединити, изручити у четвртасту модлу, поравнати кашиком и глазирати.

Глазура се прави тако што се ушпинује шећер са водом као за слатко, дода чоколада, па се скува глатка маса. Склонити са плотне, додати уље, све добро умутити и сипати преко бајадере. Расхлађен колач сећи на штанглице.

Бајадере 1Потребно је: 100 гр шећера у

праху, 400 гр шећера, 500 гр млевених ораха, 1 кесица ванилин шећера, 1 кашика лимуновог сока.Састојци за око 20 комада.

Ушпинујте 300 гр шећера са мало воде. Додајте млевене орахе и промешајте. Добијену масу обликујте у узану кору дебелу око 1 ½ цм. Преостали шећер прокувајте са мало воде, скините са шпорета и брзо мешајте да се охлади. Додајте постепено прах шећер, непрекидно мешајући. Када добијете уједначену белу масу додајте лимунов сок, измешајте и премажите преко коре са орасима.Поравнајте ножем. Када се мало осуши, исеците узане штанглице и ставите их на погодну подлогу и

оставите да се осуше потпуно. Тада су спремне за послуживање.

Бајадере 2Потребно је: 800 гр шећера, 300

гр кекса, 300 гр ораха, 1 чаша воде, 1 ванилин шећер, 200 гр чоколаде, пакло бутера или маргарина.

Шећер се шпинује са водом, као за слатко. Измешати млевени кекс, орахе и ванилин шећер. У сируп од шећера додати 2/3 бутера или маргарина, орахе и шећер. Тесто поделити на 2 дела. У један део ставити растопљену чоколаду, измешати да се маса уједначи. Обликовати на дасци масу са чоколадом, одозго ставити другу половину теста, прелити бутером или маргарином ( 1/3 ) помешаним са 100 гр чоколаде.

Бајадере 3Потребно је: 400 гр шећера, 150

гр млевеног кекса, 150 гр млевених ораха, 150 гр маргарина, 150 гр чоколаде.За глазуру: 150 гр чоколаде, 50 гр маргарина.

Ушпиновати шећер са 8 кашика воде, па додати млевени кекс и орахе. Масу оставити да се охлади. Пенасто умутити маргарин и додати му масу са кексом и орасима, па мутити док се сви састојци добро не сједине. Поделити на 2 дела и у један део додати растопљену чоколаду.

На фолији развити у облику правоугаоника тамнији део, преко њега ставити светлији део и прелити глазуром од чоколаде, за коју се маргарин и чоколада растопе на пари. Оставити да се глазура стегне, па сећи штанглице.

Супер бајадераПотребно је. 250 гр млека у праху,

250 гр млевених ораха, 250 гр млевеног кекса, 1 кг шећера, 3 дл воде, 125 гр маргарина или путера.

Глазура: 2 штангле чоколаде, мало маргарина или уља.

Млеко у праху, млевене орахе и кекс добро измешати. Ставити да заври 3 дл воде са килограмом шећера. Када прокључа пустити да ври још 5 минута,

64

Page 78: slatki kuvar

додати путер или маргарин, затим кекс, млеко и орахе, све добро измешати и изручити у подмазан плех. Растањити ножем и изравнати. Прелити одозго глазуром од растопљене чоколаде, са мало уља или маргарина, тек да постане глаткије.

Еурокрем 6 јаја, 28 кашика шећера

(самлети), 14 кашика брашна, 3 ванил шећера, шољу (од беле кафе) млека, 10 дкг ораха (лешника), 125 гр какаоа, 1 маргарин или путер.

Козачке капе8 жуманаца, 400 гр шећера, 8

беланаца, 8 кашика хладне воде, 250 гр брашна, 2 кашике какаоа, ½ прашка за пециво.

Фил: ½ л млека, 4 кашике брашна, 4 кашике шећера. У то још додати 7-8 кашика шећера, 2 ванил шећера.

Маргарин 250 гр плус 250 гр шећера у праху, 100 гр кокоса. 3 кашике шећера, 3 кашике воде, 50 гр маргарина, 50 гр чоколаде.

Јафа колачКора: 4 цела јајета умутити, 20

кашика шећера у праху, 24 кашике уља, 24 кашике млека, 24 кашике брашна (450 гр), 1 прашак за пециво.

Од умућене масе испећи 2 коре једна тања друга дебља.

Фил: Измрвити дебљу кору, 200 гр шећера. 1 кафена шоља воде прокувати са 100 гр маргарина затим прелити измрвљену кору и додати 4 кашике џема од кајсија, ситно изрендати 2 смрзнуте поморанџе, Све добро израдити руком и ставити преко целе коре. Одозго глазура од чоколаде.

Срнећа леђаПотребно је за тесто: 150 гр

маргарина, 150 гр шећера, 6 јаја, 100 гр чоколаде, 150 гр брашна, 150 гр млевених ораха. За фил: 200 гр шећера, 150 гр маргарина, лимун. За глазуру: 150 гр шећера, 90 гр чоколаде, 20 гр маргарина, 20 бадема за украс, али не мора, децилитар воде.

Маргарин се са шећером умути пенасто, затим се додаје једно по једно жуманце и мути док се не добије фини крем. Чоколада се изренда и помеша са млевеним орасима и брашном и лагано додаје уз мешање умућеном маргарину. на крају се умеша снег од беланаца и сипа у намазан и брашном посут дугуљасти ребраст плех и пече на температури од 180 до 200 степени 35 до 40 минута. Печени колач се водоравно пресече на два дела и намаже прво џемом а затим филом од умућеног маргарина и шећера са додатком лимуновог сока.

Глазура: вода и шећер се кувају да се добије густ сируп. Чоколада се омекша на пари, дода се маргарин и меша док не постане глатко. Кашика по кашика мешавине са чоколадом се сипа у млак сируп и затим се прелије колач. По дужини се украси преосталим филом и сеченим бадемима.

Зечетина за сладокусцеПотребно је за први патишпањ: 7

јаја, 7 кашика шећера, 5 кашика брашна, 2 кашике какао праха, 2 кашике млевених лешника или ораха. За други патишпањ: 7 јаја, 7 кашика шећера, 6 кашика брашна, 2 кашике кокосовог брашна. За надев: 1 ½ л млека, 500 гр густина (2 кесе), 30 кашика шећера, 4 маргарина или путера, 400 гр млевених ораха, конзерва воћне салате (може и воће из компота, кандирано воће или суво грожђе).

За прву торту умутити све састојке, додајући сваки следећи како је побројано на почетку, испећи на умереној ватри у плеху за торту (подмазан и побрашнављен). Пресећи патишпањ на три дела и сваки надевати половином скуваног крема у који се додају ораси.

За другу торту са тестом поступити исто, пресећи на три дела и филовати преосталим кремом у који се дода воћна салата. На првој торти са чоколадним кремом нацртају очи, уста и нос, а друга торта се исече у облику

65

Page 79: slatki kuvar

ушију и лептир машне. Посути све кокосовим брашном.

Шарлота са јагодамаПотребно је: 2 кутије пишкота

(четрдесетак комада), 300 гр јагода очишћених, 4 банане, лимунов сок за прскање банана, 300 гр павлаке за шлаг, кесица желатина, екстракт са мирисом јагоде или сок, комадић маргарина, 2 кесице ванил шећера. За сируп: 300 гр шећера.

Размутити желатин у мало вруће воде или онако како је написано на кесици, с обзиром на различите препоруке произвођача. Јагоде очистите, остављајући неколико за украшавање а остале изгњечити виљушком или миксером у пире. Три банане ољуштите попрскајте соком од пола лимуна, да неби поцрнеле, а онда и њих згњечите у пире.

У 5 цл воде (мала чашица) на лаганој ватри растопити 200 гр шећера и прокувајте да се добије сируп, па кад се прохлади сируп помешајте са желатином, додајте пире од јагода и две трећине шлага умућеног од павлаке. Преостали шлаг, отприлике 100 гр умешајте у пире од банана.

У сируп припремљен од 100 гр шећера и пола чаше воде, уз додатак екстракта од јагоде, квасите пишкоте и ређајте их у маргарином намазан дугуљаст калуп. На дно ставите 9 пишкота, а за ређање са стране кројите их и скраћујте у зависности од дубине и ширине плеха. У удубљење од кекса ређајте наизменично крем од јагода и крем од банана и затворите одозго остатком изломљених пишкота. Шарлоту држите у фриждеру 4 сата, а онда и још 10 минута у замрзивачу, па изручити на тацну. Украсити шарлоту пре служења бананама и јагодама исеченим на листиће.

Шарлота од воћаПотребно је: 1 ½ кг сезонског

воћа (брескве, крушке, шљиве,...), 250 гр шећера у праху, 40 гр маргарина,

кашичица цимета, 300 гр шлага, 30 пишкота, 4 кашике мармеладе, 1 л воде, 2 кашике коњака (или рума).

Опрано и очишћено воће исећи на мање комаде. У већој шерпи отопити маргарин, додати воће шећер, цимет поклопити и кувати 5-10 минута, затим отклопити и кувати док сок не испари, пазећи да воће не загори. Масу оставити да се охлади. Миксером умутити шлаг, половину помешати са воћем а другу ставити у фриждер (послужиће за украшавање). Мармеладу разредити са водом, ставити на ватру и кувати док се не згусне, а потом додати коњак (или рум). Модлу намазати маргарином. Пишкоте потопити накратко у сируп, затим њима обложити дно и стране модле. Сипати фил од воћа и прекрити преосталим пишкотама. Притиснути нечим тврдим и оставити у фриждер најмање 2 сата. Извадити из модле, украсити остатком шлага и служити.

Шарлота са вишњамаПотребно је: 200 гр пишкота, пола

литре сладоледа од ваниле, вишње из компота без коштица, 150 гр желеа или мармеладе од рибизли, чашица ликера од вишања, 100 гр слатке павлаке или кесица шлага, 30 гр шећера у праху.

Желе или мармелада се смлаче па се у њу умешају оцеђене вишње и ликер. пишкоте се на кратко замоче у сок од вишања а затим се ређају у одговарајући калуп тако да се обложи дно и зидови. Тада се у слојевима сипа ред сладоледа, ред вишања, па опет сладолед. Прекрије се пишкотама и стави у замрзивач бар три сата пре сервирања, истресе из калупа и украси шлагом и вишњама.

Рајска шарлота Неодољиви воћни колач шарлота

потиче чак из 18 века и увек се веома радо једе у високом друштву. Верује се да је име добио по жени енглеског краља Џорџа Трећег, иначезаштитници узгајивача јабука.

За колач вам је потребно килограм јабука, 100 гр браон шећера, 85

66

Page 80: slatki kuvar

гр несланог бутера, 1 штапић цимета, 250 гр купина, мала векна исеченог белог хлеба и 1 слатка павлака.

Ољуштите и исецкајте јабуке на неправилне парчиће. Истопите 15 гр бутера у тешком тигању, убаците јабуке, 30 гр шећера и штапић цимета. Све кувајте 10 минута уз мешање док јабуке не поприме златасту боју. Склоните их са ватре и убаците купине, остављајући смешу да се охлади.

Угрејте рерну на 180 степени. Одстраните коре са 10 кришки и хлеба и намажите их са једне стране умућеним остатком бутера и шећера. Коре поређајте око ивице ватросталне чиније пречника од око 20 цантиметра, не остављајући празног простора. Средину попуните спремљеним воћем (из којег сте извадили штапић цимета) и и прекријте је са још неколико парчића хлеба намазаних са спољашње стране. Све покријте фолијом и ватросталним поклопцем и убаците у рерну.

После пола сата, скините поклопац и фолију и наставите да печете колач наредних 45 минута док не постане браонкаст. Готову воћну шарлоту пажљиво пребаците на тањир и послужите се слатком павлаком.

Принцезе с јагодамаПотребно за тесто: четврт литре

воде, 60 гр маслаца или маргарина, 200 гр брашна, 4 јајета, прстохват соли. За надев: 400 гр јагода, литар слатке павлаке, 150 гр шећера.

Вода, маслац и мало соли стави се да се кува. Када проври, уз стално мешање успе се брашно. Уклони се са ватре, па када се охлади додаје се једно по једно јаје. Када је маса изједначена, кашичицом се ваде гомилице теста и стављају у подмазан плех. Пеку се двадесетак минута на температури од 220 степени (као принцес крофне).

У међувремену се оперу, осуше и изгњече јагоде па се измешају са шлагом који се добија мућењем слатке павлаке и шећера. Охлађени колачи се исеку и пуне надевом.

МињонПрипрема мињона за многе

домаћице представља тајну, иако су они најатрактивнији ситни колачи. У посластичарницама мињони се припремају у најразличитијим бојама, облицима и увек су лепо украшени. Са мало спретности, свака домаћица може да обрадује своје укућане и госте баш таквим мињоном.

Тесто за мињоне требало би исећи с највећом пажњом на комаде или модлом извадити различите облике. Можемо различито да их моделирамо, али су најједноставнији квадрати, правоугаоници, округли и овални облици. Најмање теста отпадне кад се секу на квадрате и правоугаонике, али зато много више остатка има кад се исецају округле и друге форме. Ови остаци се могу уситнити. Затим им се додаје мало надева, џема или густо укуваног сирупа од шећера, формирају се мале лоптице, пирамиде, куполе, ......У млакој пећници се суше, затим преливају глазуром и украшавају.

Најбољи начин преливања је да се мињони набоду на виљушке и тако умачу у глазуру. Овај начин је економичан само код припремања већих количина мињона. Премазивање мањих количина колача може се обавити тако што се колач набоде на виљушку наднесе над суд са глазуром, а кашиком се прелива. Кад се припремају мињони, пожељно је да они буду разнобојни и разноврсно украшени, чак иако им је садржај исти. Због тога би увек требало припремити белу глазуру, поделити је на више делова и разноврсно је обојити бојом за храну (по могућству природном).

Припремљени мињони се обавезно стављају у папирне корпице и тако се послужују.

Глазуре Бела глазура од шећера 1300 гр шећера у праху мешати са 2 беланцета и соком од пола лимуна да се добије глатка маса. Сушењем у млакој

67

Page 81: slatki kuvar

пећници глазуром превучени мињони добијају леп сјај.

Бела глазура од шећера 2Прелити 300 гр шећера малом винском чашом воде и на тихој ватри кувати. За време кувања скидати пену. Глазура је готова када се на рупицама кашике за скидање пене појављују балончићи. После кувања врели сируп сипати на плочу од ултрапласта и широком ножем окретати овамо-онамо док се не стврдне и маса не постане непрозирна. Очврслу масу влажном руком умесити и ставити у чист суд па над паром топити док се не разреди толико да се може сипати. Још топлу глазуру сипати на мињоне и равнати угрејаним ножем. Суши се у млакој пећници.

Разнобојне глазуре се добијају додавањем боја основној белој глазури од шећера.

Глазура од кафеПрелити 300 гр шећера малом

винском чашом јаке црне кафе. Даљи поступак је исти као кад се кува бела глазура од шећера.

Глазура од чоколадеПомешати 200 гр шећера у праху

са 2 беланцета, додати 120 гр растопљене чоколаде, па мешати над паром док не постане глатко. По потреби додати неколико капи густог сирупа. Још врућу масу сипати на мињоне и сушити у млакој пећници.

Чоколадна глазура са маслацемГусто кувати 120 гр шећера, 100

гр чоколаде са 2 дл воде. Мешати док се не охлади. Још млакој глазури додати маслац величине мањег јајета.

Глазура од поморанџиДуго мешати 200 гр шећера у

праху, сок од пола лимуна, са соком и нарибаном корицом поморанџе.

Како се прави тестоПотребно је: 3 јајета, 100 гр

шећера у праху, неколико капи есенције од ваниле, 100 гр просејаног брашна и 30 гр истопљеног и расхлађеног маслаца.

Загрејати пећницу на 180 степени. Подмазати маслацем плех величине 30

пута 30 цм и посути брашном. Истрести вишак брашна.

Помешати јаја и шећер у посуди и ставити је на другу у којој је врела вода. Лупати док смеса не постане густа и док се не загреје. Кад се извади жица или виљушка од миксера требало би да остане траг у смеси. Склонити са топлог и додати ванилу. Мешати док се потпуно не расхлади. Сипати брашно и умешати маслац.

Сипати смесу у припремљен подмазан плех. Пећи у пећници 20 до 25 минута. После 10 минута хлађења одвојити ножем пажљиво до плеха и извадити. Кад се потпуно расхлади, употребити у року од 36 часова или умотати у пластичну фолију и мрзнути до 6 седмица.

Украсна словаПотребно је: 70 гр шећера, 5 јаја,

50 гр ораха, 3 кашике мрвица, 1 кесица ванилин шећера и 1 кесица прашка за пециво. Надев: 100 гр шећера, 120 гр ораха, 1 ½ дл млека, 120 гр маслаца, 2 кашике рума и 1 кашика ванилин шећера. Глазура: шећерна глазура са кафом.

Пенасто умутити шећер, жуманца и ванилин шећер, додати млевене орахе, мрвице, прашак за пециво и чврсту пену од беланаца. Пећи у подмазаном и брашном посутом плеху. Охлађено тесто преполовити, једну половину намазати дебело надевом, прекрити другом половином и исећи на правоугаонике. Прелити глазуром и на сваком мињону папирном кесицом исписати иницијале од мало топљеног маслаца и чоколаде. Мало више труда захтева, али је резултат бољи, ако се глазура подели на 3-4 дела и различито обоји.

Надев: шећер, млевене орахе, ванилин шећер и млеко густо укувати. Охлађеној маси додати пенасто умућени маслац, ванилин шећер и рум.

Прелив од чоколадеКувајте на ватри 140 гр шећера,

140 гр чоколаде и 8 кашичица воде. У половини кувања додајте 50 гр бутера и

68

Page 82: slatki kuvar

наставите док прелив не буде довољно густ. Прохладите га мало и скоро млаким прелијте торту.

Еклери с чоколадом или кафом

Материјал за тесто: 125 гр бутера, 2 дл воде, 150 гр брашна, 3 јајета, 1 жуманце, мало шећера. За крем: ½ л млека, 2 цела јајета, 3 жуманцета, 150 гр шећера у праху, 25 гр брашна, 20 гр скроба (мајцена или густин), 3 кашике кафе или 3 кашике чоколаде у праху. За глазуру: 150 гр шећера, са мало кафе и 150 гр шећера са мало чоколаде.

Ставити воду на ватру да се прокува, додајте бутер и шећер. Скините с ватре, додајте брашно и брзо мешајте. Додајте, једно по једно, цела јаја, а затим жуманце. Правите од теста дуже штапиће и пеците. Затим правите крем: ставите млеко на ватру да се прокува. Посебно измешајте цела јаја, жуманца и шећер. Додајте брашно, скроб и кафу или чоколаду. Сипајте све то у млеко и кувајте 5 минута. Еклере расеците на пола и филујте. У шећер сипајте мало воде, кафу или чоколаду, прокувајте и ставите глазуру преко еклера.

Домаћи бисквитПотребно је: пола кг брашна, 50

гр маслаца или маргарина, 140 гр шећера у праху, 1 јаје, 2 ½ дл киселе павлаке, кесица прашка за пециво, 2 кесице ванил шећера.

Од свих састојака умути се глатко тесто и остави да се одмори у фриждеру око 1 сат. После тога се на дасци попрашеној брашном оклагијом развије на дебљину од пола цм и разним калупима ваде колачићи. Ређају се у подмазан плех и пеку на сасвим тихој ватри (150 степени). Не смеју да прегоре.

Бисквит с лимуномМатеријал: 240 гр брашна, 1

кесица квасца у праху, 4 јајета, 240 гр бутера, 240 гр шећера, сок од једног лимуна. За фил: желе од лимуна. За глазуру: 250 гр шећера, 3 кашике воде,

неколико капи лимуновог сока. За украшавање: 2 лимуна, 150 гр шећера, 2 дл воде.

Помешајте брашно с квасцем, додајте цела јаја и добро измешајте. Затим додајте бутер, шећер и сок од лимуна. Мешајте док не добијете глатко тесто. Ставите га у уски дугачки плех, обложен масном хартијом и пеците на благој ватри око 35 минута. Извадите из плеха и охладите. Исеците колач на три уздужна дела и филујте желеом од лимуна (има га готовог у теглама). Припремите глазуру: отопите шећер у води и лимуновом соку. Кувајте на ватри док не добијете густ сок. Њиме прелијте колач. Колач украсите колутовима лимуна, које сте предходно мало прокували у сирупу од шећера и воде.

Бомба од воћаПотребно је: 300 гр крупнијег

воћа из слатка (лубенице, тикве, дуње, орахе, смокве, трешње, вишње итд), 1 деци рума, ½ л шлагобрста, 2 штангле чоколаде, 100 гр шећера, 5 кашика јаке црне кафе, 100 гр бутера и за украс шлагобрст.

Изрезати на коцке 300 гр крупнијег воћа из слатка. Добро оцедити од шећера и наквасити их у 1 деци рума. Улупати ½ л расхлађеног шлагобрста, промешати. На стаклену чинију изручити масу и дати јој облик пирамиде. Чинију ставити на хладно место. Спремити прелив: 2 штангле чоколаде, 100 гр шећера, 5 кашика јаке црне куване кафе (процеђене кроз салвет). Све ово кувати на ватри у казанчету за шне и за све време мешати жицом док се прелив не згусне. Скинути масу са ватре, додати 100 гр најбољег бутера и непрестано мешати док маса не буде густа. Када је маса готова прелити спремљену пирамиду овим кремом. Украсити је излупаним шлагобрстом. Шлагобрст ставити у кесицу од воштаног платна која има на крају шприц и шприцати њоме пирамиду у виду венца.

69

Page 83: slatki kuvar

Кремпита 1

Потребно је: пакет смрзнутог лиснатог теста, 4 жуманцета, 1 јаје, 7 дл млека, 200 гр шећера, 2 кесице ванил шећера, 4 кашике брашна, 2 дл шлага.

Тесто се одмрзне на собној температури а затим испеку 2 коре. У међувремену се измешају жуманца и јаје са шећером, ванил шећером, брашном и млеком па се кува на ватри уз стално мешање док се крем не згусне. Када се сасвим охлади, дода се шлаг пена и измеша. Кора се стави на тацну, преко ње распореди надев и преклопи другом кором . Поспе се шећером у праху.

Кремпита 2Потребно је: 500 гр лиснатог

теста, 1 л млека, 5 кесица ванил шећера, 5 јајета, 10 кашика шећера, 5 кашика брашна, 100 гр прах шећера.

Тесто развући у три коре и испећи. Једну од њих, горњу, исећи на коцке.

Млеко поделити на 2 дела. У један део ставити 5 кашика шећера и кесицу ванил шећера. Загрејати све до врења. Одвојити жуманца од беланаца. Жуманца помешати са преосталим шећером у пенасту масу па додати брашно и све заједно добро измутити. Долити другу половину млека и умешати да се добије глатка маса и сипати у млеко које ври на шпорету уз непрекидно мешање крема око 15 минута док се не згусне. Скинути потом са ватре и додати беланца која су предходно умућена у чврст снег мешајући непрестано варјачом. Готовим кремом премазати коре тако да сечена дође на врх. Оставити крем питу на хладно место да се стегне.

Кремпита 3Потребно је: За тесто: пакет

лиснатог теста. За крем: 4 жуманца, 1 цело јаје, 7 дл млека, 20 дкг шећера, 2 кесице ванилин шећера, 2 кашике брашна, 2 дл шлага. Тесто оставити да стоји на собној температури 1 сат. Развити тесто, испећи 2 коре.

Припремање: измешати жуманце и цело јаје са шећером, ванилин шећером, брашном, млеком, кувати на пари уз стално мешање док не постане фини густи крем. Затим охладити и додати шлаг пену. Кору ставити на тацну, на њу нанети фил крем, одозго ставити другу кору и посути је прах шећером. Овај крем се може користити код пуњења принцес крофни и неких других колача.

Домаћа крем питаПотребно је за тесто: 6 жуманаца,

цело јаје, 6 кашика шећера, 3 кашике уља, 3 кашике брашна, пола кесице прашка за пециво.

Све састојке умесити у тесто, поделити на 2 дела и од сваког испећи по једну кору. Другу кору не вадити из плеха већ на њу ставити надев, преко надева другу кору посути шећером у праху, охладити и сећи.

За надев: 1,2 л млека, 4 кесице пудинга од ваниле, 12 кашика шећера, снег од 6 беланаца.

Скувати пудинг у води са шећером и у врућ пудинг сипати снег од умућених беланаца стално мешајући.

Кремпита ''Вила''Потребно је: 3 жуманцета, 100 гр

шлага у праху (може и 2 дл слатке павлаке), 5 ½ дл млека (2 ½ дл потребна за шлаг), 10 гр желатина, 100 гр шећера, паковање лиснатог теста.

Жуманца, шећер, млеко и желатин помешати и кувати на пари док се не добије пенаст крем средње густине. У другој посуди умутити шлаг па додати припремљену масу и помешати.

Лиснато тесто испећи тако да се добију две коре. У одговарајућу дубљу посуду ставити кору, преко ње сипати крем, поклопити другом кором, посути прах шећером исећи на коцке и оставити да стоји један сат у фриждеру.

Кремпита 4Потребно је: жуманаца, 300 гр

шећера, ½ дл млека, 30 гр желатина, 3 кесице ванил шећера, 8 кашика улупаног

70

Page 84: slatki kuvar

шлага или слатке павлаке, паковање лиснатог теста.

У хладно млеко додати жуманца, шећер и желатин и ставити на ватру непрестано мешајући док не прокључа. Затим додати ванил шећер, склонити са ватре и оставити да се охлади. У млад фил додати улупани шлаг или слатку павлаку и све заједно помешати. Од лиснатог теста испећи две танке коре. Затим у одговарајућу дубљу посуду ставити кору, на њу сипати крем (не треба да брине што није чврст), преко њега положити другу кору, па кремпиту ставити у фриждер да се стегне.

Кремпита 5Потребан материјал: 1 кг

лиснатог теста, 2 ½ л млека, 750 гр шећера, 10 јаја, 250 гр брашна, 100 гр густина, 1 шипка ваниле.

Припремити на следећи начин: тесто поделити на два дела, па сваки део развити и пећи на обрнутом плеху. Предходно тесто избости виљушком. Надев: млеко и половину шећера кувати са шипком ваниле. Док се млеко кува умутити жуманца, брашно, густин и мало млека. Кад млеко проври додати умућена јаја и кувати масу док се не добије крем. У међувремену умутити чврст шне од беланаца и друге половине шећера. Када се крем прохлади пажљиво додати шне. На дно плеха ставити једну печену кору, прелити надевом, а одозго ставити другу печену кору. Одозго посути шећером у праху, исећи на коцке и служити.

Кремпита 61 л млека ставити у шерпу да се

кува са парчетом ваниле и 7 кашика шећера да проври. 7 кашика шећера умутити са 7 жуманаца, додати 15 дг брашна и постепено додавати кипуће млеко и кувати док не згусне. Беланца умутити са 7 кашика шећера и постепено додавати крему, затим премазати коре.

Кремпита 72 литра млека, 200 грама густина,

6 јаја, 2 кесице ванилин шећера, 400

грама шећера, 2 пудинга од ваниле или 4 кашике брашна.

Кремпита 8Потребно је: 1 пакет лиснатог

теста, 2 паковања прашка за пудинг, 2 кесице ванил шећера, 100 гр шећера, ½ л млека, ½ л слатке павлаке.

Припрема: лиснато тесто растањите на 2 полутке. Пеците одвојено доњу и горњу кору. Горњу кору пре печења овлаш засеците по површини да лакше сечете парчиће. Доњу кору, пре печења, избодите виљушком да вам се кора не издигне.

Надев: прашак за пудинг измешајте са ванил шећером и стално мешајући додајте у хладно млеко. Када се маса изједначи и постане густа додајте павлаку. Полако мешајте и оставите у фриждеру да одстоји два сата.

Распоредити надев преко доње коре, одозго ставите горњу кору и поспите прах шећером. До служења кремпите држите у фриждеру да крем не би омекшао.

Не ваља да кремпите преноће у фриждеру, јер ће коре постати жилаве од влаге. Ако желите да ову посластицу направите дан раније, преко ноћи у фриждеру оставите надев, а на собној температури коре. Тек на дан служења формирајте кремпиту и држите два сата у хладњаку.

Кремпите с вишњамаПотребне намернице: 80 гр

путера, 60 гр шећера, 2 цела јаја, 1 лимун, 160 гр оштрог брашна. За надев: 100 гр шећера, 4 жуманцета, 25 гр нишесте брашна, 2 ванил прашка, 50 гр путера, 3 дл слатког млека, вишње за посипање, 100 гр самлевених ораха, 50 гр ситна шећера.

Начин припремања: 80 гр путера умутити са 60 гр шећера и 2 цела јајета. Додати кору од 1 лимуна и 160 гр оштрог брашна. Умесити тесто и истањити га у намазаној округлој тепсији. Тесто упола испећи. Док се тесто пече спремити надев: 100 гр шећера, 4 жуманцета, 25 гр нишесте

71

Page 85: slatki kuvar

брашна, 2 кесице праха од ваниле, 50 гр путера, 3 дл слатког млека. Све промешати у казанчету за снег и скувати на пари но непрестано мешајући док не буде упола готово. Сад казанче скинути са штедњака. Тесто извадити из рерне, вишње опрати, извадити им коштице и поређати вишње преко печене пите. Преко поређаних вишања посути 100 гр самлевених ораха. Преко вишања и самлевених ораха сипати 50 гр шећера, затим прелити крем и опет ставити у рерну да се запече. Печену кремпиту сећи као торту.

Пита од вишања1 паковање тањих кора, 5 јаја, 4

кашике брашна, 4 кашике шећера, добро умутити као за торту. Прво наређати у плех (четвртаст) 2 коре, па коре попрскати уљем, па фил од јаја па на тај фил ставити вишње, па опет две коре, па уље па јаја па вишње па све тако док се не утроши и одозго треба да дођу коре. Када се колач испече исећи га па прелити преливом. Прелив: 2 чаше воде и 5 кашика шећера да проври и мало прокува па прелити питу.

Пита од вишањаПотребно је: килограм средњих

кора, 1,2 кг вишања, 150 до 200 гр презли, 300 гр шећера (у зависности од киселости вишања и више), кесица ванил шећера, 100 гр млевених ораха, уље.

Фил за питу се прави од вишања које се предходно оперу, очисте од коштица и потом шпилују са шећером у који је додат и ванил шећер, док се не згусне сок (али не превише). Када је готово скине се са ватре, додају презле и млевени ораси. При филовању се споје по три коре, које се ставе једна на другу, премажу се припремљеном масом и попрскају уљем па се увију као ролат и ставе у подмазан плех. Тако се ређају и остале, када је готово попрскају се са водом и уљем и ставе у загрејану рерну на печење. Печену питу исећи и посути шећером у праху.

Брза питаПотребно је: 400 гр брашна, 250

гр маргарина, 300 гр шећера, 4 јајета, 3 кашике киселе павлаке, 1 кг очишћених вишања, мало соли.

Замесити тесто од брашна, маргарина, 100 гр шећера, 4 жуманцета, павлаке и мало соли. Тесто ставити у подмазан плех и испећи само до пола. По тесту распоредити вишње, улупан снег од 4 беланцета и 200 гр шећера. Питу вратити у рерну да се допече.

Пита са вишњамаЗа тесто је потребно 220 гр

брашна, 150 гр маргарина, 2 кашике шећера, пола кесице прашка за пециво и 2 жуманцета. Све састојке добро измутити, испећи у подмазаном плеху и охладити. Преко печеног теста ставити чврсто умућену пену од 4 беланцета којој се дода 200 гр шећера и кесица ванилин шећера. Затим, поређати очишћене и оцеђене вишње (или неко друго воће по жењи).Колач поново ставити на кратко у топлу пећницу да би се пена осушила. Пре служења питу исећи на четвртасте комаде.

Пита са трешњамаПотребно је: 500 гр танких кора,

500 гр трешања, 150 гр шећера, 1 дл уља, 1 дл киселе воде, 100 гр презле, прах шећер, цимет, мало маргарина.

Трешње очистити од коштица и оцедити. Узимати по 2 коре, сваку добро попрскати уљем и киселом водом, поређати трешње, посути шећером и зачинити циметом па увити. Питу поређати у подмазан плех и пећи у загрејаној рерни на 180 степени 40 минута. Готову питу прекрити влажном кухињском крпом и оставити да се прохлади, а затим посути прах шећером и сећи на шните.

Лења пита Потребно је: 200 гр масти, 250 гр

шећера за тесто и око 150 гр шећера, 2 јајета, 2 жуманцета, 500 гр брашна, 100 гр сувог грожђа, ванилин шећер, мало

72

Page 86: slatki kuvar

гриза, пола прашка за пециво, мало цимета, прах шећер, стругана кора од лимуна.

Замесити тесто од брашна, јаја, шећера, масти, коре од лимуна, ванилин шећера и прашка за пециво. Поделити га на два једнака дела. У плеху један део растањити, па посути гризом, циметом, ренданим јабукама (мало их оцедити), сувим грожђем (предходно га опрати у врућој води) и шећером, а преко фила растањити преостало тесто, па пећи у рерни. Топлу питу посути прах шећером, исећи на коцке или троуглове и прохладити

Лења питаПотребно је: 250 гр маргарина,

100 гр прах шећера, 300 гр брашна, 3 јајета, 200 гр шећера, 1 кг јабука, мало цимета.

Миксером пенасто умутити маргарин, прах шећер, 2 жуманцета и додати брашно. Све замесити на дасци и поделити на два дела. Један део утапкати у плех, посути гризом и преко ставити опране, ољуштене, од семена очишћене и крупно нарендане јабуке помешане с улупаним снегом од 3 беланцета, посути шећером и циметом и прекрити другим делом теста. Тесто премазати жуманцем. Пећи у рерни на 200 степени 30-35 минута.

Лења питаТесто: 400 гр брашна, 1 кесица

прашка за пециво, 250 гр маргарина, 2 жуманцета, 1 дцл млека, 2 кашике шећера.

Фил: 1,5 кг натрвених јаубка,150 гр шећера, 1 кесица ванил шећера, 50 гр ораха или гриза.

Тесто: умутити маргарин са жуманцима и шећером, брашно помешати са прашком за пециво, додати у умућени маргарин. Млеко се додаје по потреби да би се лакше развијало. Добро умешано тесто поделити на два дела, један део ставити у плех, а други део преко фила.

Фил: нарендисане јабуке исцедити и помешати са шећером и

ванилом, орасима или гризом, да мало упије сок од воћа. Готов фил ставити на тесто у плеху, а други део теста ставити на фил. Пећи на температури од 200 степени. када се испече пита посути је шећером у праху.

Пита од јабукаПотребно је: 250 гр брашна, 170

гр путера или маргарина, 6 кашика ледено хладне воде, килограм јабука, сок и кора од 1 лимуна, 2 препуне кашике кристал шећера, кесица ванилин шећера, на врх кашике цимета, 50 гр сувог грожђа, 2 препуне кашике густина, пекмез од кајсије (или неки други), шећер у праху.

Брашно, путер или маргарин и со промешати виљушком и направити крупне мрвице. Уз стално мешање, додавати хладну воду. Плех обложити већим делом теста. Виљушком избости тесто на више места. Јабуке ољуштити, извадити семенке,а затим их исећи на сасвим ситне кришке и измешати са лимуновим соком, шећером, ванилин шећером, циметом, сувим грожђем и густином. Овом масом прекрити тесто и одозго спустити други део теста. Чврсто притиснути ивице. Пећи питу у рерни загрејаној на 200 степени око 40 минута. Премазати врелу питу загрејаним пекмезом од кајсија, охладити је и посути шећером у праху.

Пита од јабукаПотребно је: 500 гр танких кора,

пола кг киселих јабука, 100 гр шећера, цимет, нарендана кора од лимуна, ½ дл уља.

Огуљене и на листиће исечене јабуке продинстати, додати суво грожђе, шећер цимет, нарендану кору лимуна.

Узимати по три коре и слагати једну на другу, ставити припремљен фил уроловати и ређати у тепсију. Пре печења исећи на шните дебљине 5 цм, ставити у загрејану рерну и пећи на 180 степени двадесетак минута.

73

Page 87: slatki kuvar

Пита од сувих шљива

Састојци: 500 гр танких кора, ¾ кг сувих шљива, ¼ кг ораха, 2 шоље шећера, уље.

Шљиве опрати, очистити од коштица и динстати са мало шећера на лаганој ватри док не омекшају, али да се не претворе у пекмез. Плех подмазати и на њега ређати по три коре у сваком реду. Сваки ред квасити водом и уљем. Шљиве ређати једну до друге док се не покрије цела површина. Посути млевеним орасима и коре савити. Пећи на умереној температури око 25 минута. Печену питу још топлу залити сирупом који је остао од динстања и исећи на коцке.

Пита од сувих шљиваШљиве опрати, очистити од

коштиц и издинстати са мало шећера на лаганој ватри. Шљиве се динстају док не омекшају, али не смеју да се претворе у пекмез. Шљиве ређати на коре, посути орасима и савијати као за сваку питу. Пећи на умереној температури око 30 минута. Печену питу још топлу посути шећером у праху.

Пита са шљивамаПотребно је: 250 гр маргарина,

350 гр брашна, 180 гр шећера, 4 јајета, 200 гр шећера у праху, шљиве.

Маргарин, шећер и жуманца се пенасто умуте, дода се брашно и умеси тесто. Растањи се у тепсији тако да се обложе и стране, а затим се по тесту распореде полутке шљива, мало притисну.Упола печен колач се премаже снегом од беланаца и 200 гр шећера у праху и врати у рерну да се испече до краја.

Пита од јагодаПотребно је: 250 гр маргарина,

300 гр брашна, 2 жуманца, 2 кашике шећера. За фил: 6 беланаца, 200 гр шећера, 300 гр јагода.

На дасци за мешење замесити маргарин са брашном, жуманцима и шећером. Добро урађено тесто развући

оклагијом у кору величине плеха и ставити у плех па ставити у загрејану рерну да се пече.

У међувремену припремити фил од беланаца умућених у снег са шећером, потом се додају јагоде, па се маса благо измеша. На печено, још вруће тесто, распоредити надев и вратити тепсију у рерну да се просуши. Још врућу питу исећи на парчад оштрим ножем који се стално замаче у млаку воду.

Пита са јагодамаПотребно је: 350 гр брашна, 280

гр маслаца или маргарина, 3 јајета, 10 кашика шећера, јагоде или рибизле.

Од брашна, маслаца, 3 жуманцета и 3 кашике шећера замеси се сипкаво тесто, развије на дебљину прста и спусти у плех. Пече се док не порумени. Тада се извади и поспе очишћеним, опраним и оцеђеним јагодама. Од беланаца и преосталог шећера измути се чврст снег и прелије преко јагода. Врати се у рерну да се на благој температури запече, кад се охлади сече се на коцке.

Воћна питаПотребно је: 4 јајета, 200 гр

шећера, 150 гр брашна, 80 гр растопљеног маргарина.

Растањити тесто у округлом плеху (пречника 26 цм) или сличном по величини и одозго поређати воће по жељи, исецкано ако је потребно и пећи на 175 степени док не порумени. Пре служења посути шећером у праху.

Воћна питаПотребно је: 3 јајета, 6 шољица

шећера, 6 шољица млека, 3 шољице уља, 10 шољица брашна, 500 гр вишаља, кесица прашка за пециво, шећер у праху за посипање.

Умутити тесто од јаја, шећера, млека, уља, брашна и кесице прашка за пециво. Пола теста ставити у подмазан и брашном посут плех и ставити у пећницу да се кратко ''запече''. Преко теста поређати вишње, оцеђене и посуте кесицом ванилин шећера а потом и други

74

Page 88: slatki kuvar

део теста. Охлађену питу исећи на коцке и посути шећером у праху.

Пита с бресквамаПотребно је: 150 гр брашна, 50 гр

шећера, 2 кесице ванилин шећера, 3 јајета, 100 гр маслаца, рендана кора од пола лимуна, пола кесице прашка за пециво.

За фил: 500 гр бресака, 200 гр шећера, 2 кесице ванилин шећера.

Маслац пенасто умутите са шећером, жуманцима и ванилин шећером. Замесите тесто и растањено ставите у тепсију и испеците.

У међувремену, ољуштите брескве, поспите их са 100 гр шећера, ставите на ватру и прокувајте, па ставите на печену кору. Беланца улупајте са преосталим шећером и ванилин шећером и намажите преко бресака. Вратите у рерну и пеците (боље рећи сушите) на благој ватри још 15-20 минута. Пре сервирања исеците на коцке.

Пита од смокава Потребан материјал: 250 гр

брашна, 100 гр путера или маргарина, 1 кашика шећера у праху, мало соли, 1 кг смокава, 1 чашица рума или коњака, 50 гр ораха, 3 кашичице желеа од јагода.

Припремити на следећи начин: Измешати брашно, путер шећер, со са 1 чашом воде. Умешено тесто оставити да стоји неколико сати. Тестом обложити подмазани плех а затим виљушком избости тесто. Пећи на умереној температури 25 минута. У међувремену очистити смокве и намочити у рум или коњак. Када је тесто печено, поређати смокве, посути сецканим орасима и прекрити желеом од јагода. А затим још мало пећи.

Виноградарска питаЗа масно тесто-подлогу потребно

је: 250 гр брашна, 60 гр маргарина, 60 гр масти, 4 кашике хладне воде, врло мало соли и шећера.

Умутити маст и маргарин па додати воду док се не добије пенаста маса. Поступно додавати со и шећер и

брашно. Када се умеси компактна маса, изручите је на даску и добро измесити рукама. Увити у масну хартију или фолију и оставити најмање пола сата у фриждеру.

За надев: 250 гр црног грожђа, 350 гр белог очишћеног грожђа, 4 жуманцета, 6 дл млека, 50 гр брашна помешаног са густином, желе са укусом лимуна (или кесица обичног помешана са лимуновим соком), 100 гр шећера.

Тесто растањити и обликовати у плеху, остављајући део за венчић по ивици и листиће и дршке грозда. Све поставити у плех по чијем дну је стављен масан папир или фолија. Листићи се пеку одвојено 10 минута и тек печени поставе на питу. Тесто за питу се пече 10 минута на 200 до 220 степени. На прохлађено тесто се ставља прохлађен крем скуван од жуманаца, млека, шећера, брашна и густина или рецимо пудинг од ваниле. Распоредити грожђе и залити желеом па држати у фриждеру до употребе

Бела пита 1 Потребно је за тесто: 280 гр

брашна, 100 гр шећера, 70 гр масти, 1 јаје, кесица прашка за пециво. За фил: 5 дл млека, 3 кашике брашна, 250 гр маргарина, 250 гр прах шећера.

Умутити маст, јаје, шећер, брашно и прашак за пециво. Поделити тесто на три дела и пећи на преврнутом плеху. Скувати млеко са 3 кашике брашна размућене са мало воде и сипати у млеко, додати ванилу и кувати док се не згусне. Када се охлади умешати маслац умућен са прах шећером, филовати коре и одозго посути са наструганом чоколадом.

Бела пита 2 Потребно је: 300 гр брашна, 100

гр масти, 120 гр шећера и 1 јаје. Надев: 4 кашике брашна, 5 дл млека, 200 гр шећера у праху, 200 гр маслаца и сок од 2 лимуна.

Од брашна, масти, шећера, и јајета умсити глатко тесто, поделити га на три дела и сваки део пећи посебно, на

75

Page 89: slatki kuvar

полеђини плеха. У међувремену скувати брашно у млеку, оставити да се охлади, додати пенасто умућен маслац, шећер и лимунов сок. Овим надевом филовати коре, оставити их да одстоје један дан, па сећи на коцке.

Бела пита 3Потребно је за тесто: 300 гр

брашна, 100 гр масти, јаје, 100 гр шећера, кесица прашка за пециво. За фил: 5 дл млека, 3 кашике брашна, 250 гр маргарина, 250 гр шећера у праху, 2 кесице ванилин шећера, шака млевених ораха.

Умутити маст са шећером, додати јаје и мутити да се све добро сједини. Брашно помешати са прашком за пециво па додати у маст и замесити тесто. Када је добро израђено поделити на три дела. Од сваког дела развити кору правоугаоног облика и пећи на полеђини плеха, водећи рачуна да коре остану беле.

Сут питаПотребно је: 8 јаја, 8 кашика

брашна, 1 л млека, 230 гр шећера, 2 ванилин шећера, 2 ½ дл воде.

Добро умутити јаја и брашно, налити млеком, измешати, сипати у подмазан плех и испећи. У 2 ½ дл воде растопити шећер, додати ванилин шећер и скувати сируп. Печени колач прелити сирупом и оставити да упије.

Пита од пиринчаПотребно је (за 4 особе): 800 гр

танких кора, шоља пиринча, 200 гр шећера, 200 гр млевених ораха, шоља уља, нарендана кора велике поморанџе, 2 кесице ванилин шећера.

Пиринач испрати под млазом вреле воде, убацити у суд са кључалом водом и кувати док се потпуно не раскува. Додати 100 гр шећера, нарендану кору поморанџе и ванилин шећер. Четири коре попрскати уљем и посути остатком шећера и орасима, па сложити једну на другу. Последњу премазати слатким пиринчем, увити у ролну и оставити у подмазан плех. Ово

поновити док се све коре не потроше. Припремљене ролне попрскати преосталим уљем. Пећи у загрејаној пећници.....................

Слатка пиринчара Потребно је: килограм кора за

питу, 400 гр пиринча, 200 гр шећера, 3 дл уља, кесица ванилин шећера, кесица цимета.

Ређати ред кора попрсканих уљем, ред куваног пиринча помешаног са шећером, па ред кора... Све пећи на умереној ватри. Када је пиринчара готова посути је ванилином и циметом. Ко жели може пиринач и шећер помешати са 2 шаке млевених ораха.

Посна пита од пиринчаПотребне намернице: 1 кг кора за

питу средње дебљине, 500 гр пиринча, 250 гр шећера, 150 гр сувог грожђа, 2 кесице ванилин шећера, пола кесице цимета, 2 дл уља, воде по потреби, 50 гр шећера у праху.

Начин припремања: пиринач кувати у води и при крају кувања додати кристал шећер и суво грожђе. Све укувати, па додати ванилин шећер и цимет. Плех подмазати уљем, рељати по два комада кора и сваку по мало посути уљем, потом ставити слој куваног фила од пиринча, поново коре, па фил...Питу пећи на средњој температури. Прохладити је и исећи на комаде жељене величине. Приликом сервирања посути их прах шећером.

Пита са орасима и пиринчомПотребно је: 15 танких кора за

питу, 200 гр ораха, 2 чаше пиринча, 4 кашике шећера.

Пиринач скувати и по укусу пошећерити. Орахе самлети и помешати са шећером. У подмазан плех ређати питу тако што се пет доњих и пет горњих кора попрскају пиринчаном водом помешаном са мало уља и поспу млевеним орасима, а пет средњих се премазује пиринчаном кашом. Горња кора се само мало попрска уљем и пече у загрејаној рерни на 200 до 250 степени.

76

Page 90: slatki kuvar

Сува пита од орахаПотребно је: 1 кг танких кора, 100

гр млевених ораха, 100 гр сувог грожђа, 100 гр шећера, 1 кесица цимета.

У подмазан плех ређа се 4 до 5 кора, које се попрскају уљем и поспу филом направљеним од ораха, шећера, сувог грожђа и цимета. Потом опет иде ред кора па фил док се не утроши. Горњи слој кора премаже се уљем, исече на парчиће жељене величине, попрска водом и стави у рерну да се пече (као да се суши), на 150 степени. Када кора порумени прелије се.

За преливање је потребно: 750 гр шећера, пола литра воде, лимун исечен на комаде.

Скувати све заједно да се добије сируп као за слатко (није добро ако се превише укува јер се пита стврдне). Овим врелим сирупом се прелије прохлађена пита.

Сува пита 1Потребно је: 700 гр ораха, 100 гр

сувог грожђа, кесица ванил шећера, пола кесице цимета, 100 гр кристал шећера, 500 гр кора за питу, 50 гр маргарина, уље. За прелив: 7 дл воде, 500 гр шећера, пола лимуна.

Загрејаним маргарином подмазати плех па ставити ред кора, премазати масноћом и тако 3 коре једну преко друге. Орахе, самлети, додати им ванил шећер, кристал шећер и цимет, промешати и посути по корама па ставити нови ред кора. Тако редом коре па фил да коре остану задње. Потом питу исећи и ставити да се пече у загрејаној рерни на 180 степени док не порумени.

У другу посуду ставити воду и шећер да се кувају са колутићима лимуна док се не добије сируп. Хладну питу залити врелим сирупом и оставити да се охлади.

Сува пита 2Потребно је: 500 гр танких кора,

100 гр млевених ораха, 50 гр сецканих ораха, 70 гр сувог грожђа, 30 гр шећера, 50 гр печених клица, 2 дл уља. За

прелив: 200 гр шећера, 2 ½ дл воде, кашика меда, неколико колутова лимуна.

У тепсију подмазану уљем, сложити 3 до 4 коре и сваку попрскати уљем, на њих ставити фил од измешаних печених клица, ораха, сувог грожђа и шећера. Поново ређати коре, па фил и тако наизменично док се не утроши материјал тако да коре дођу на врх. Питу исећи на коцке, попрскати уљем и ставити да се пече у средње загрејану рерну, тако да добије лепу румену боју. За то време спремити прелив тако што се у шерпицу стави шећер, налије водом, дода мед и колутови лимуна па када прокључа, прелије преко печене и прохлађене пите.

Сува пита са шлагомПотребно је: 1 кг танких кора, кг

млевених ораха, пола литра уља, 200 гр сувог грожђа, 1 кг шећера.

У науљену тепсију ређати коре: сваку попрскати уљем, а сваку другу посути млевеним орасима и сувим грожђем. Када се утроше све коре питу исећи на ромбове, испећи у рерни румено, па прелити сирупом од воде и шећера. Сервирати уз кашичицу шлага по камаду суве пите.

Слатка пита 1Потребно је (за 4 особе): 500 гр

кора за питу, 750 гр сувих шљива, 250 гр млевених ораха, 100 гр шећера, 2 шољице уља, мало киселе воде.

Суве шљиве добро опрати, очистити од коштица и са 2 кашике шећера пропржити на мало воде. Затим налити 1 дл воде и динстати док шљиве не омекшају. Ређати по 3 коре, сваку попрскати уљем и киселом водом, по ивици ређати надев од суве шљиве, посути млевеним орасима, шећером и увијати. Плех подмазати уљем, ређати питу и пећи у рерни на температури од 200 степени, 30-40 минута. Готову питу прелити сирупом који је остао од шљива.

Слатка пита 2Потребан материјал: 100 гр

путера или маргарина, 100 гр шећера, 2

77

Page 91: slatki kuvar

жуманцета, 360 гр брашна, 2 кашике павлаке или млека, ½ кесице прашка за пециво, ½ кг швапског сира, 100 гр сувог грожђа, 1 јаје, 2 кашике шећера, ванил шећер уље.

Припремити на следећи начин: пенасто умутити путер или маргарин са шећером, па додати жуманца, брашно и павлаку или млеко. На крају додати прашак за пециво. Све заједно добро умесити и тесто поделити на 2 дела. У међувремену саставити сир, суво грожђе, јаје и шећер. У подмазан суд ставити половину теста, надев од сира и прекрити другом половином теста. Пећи у пећници на умереној температури. Још топлу питу посути шећером и ванил шећером.

Пита од тиквица Потребно је: килограм брашна за

развијање кора, или килограм тањих кора, килограм тиквица, пола литра уља, две кесице ванилин шећера, шећер по жељи, цимет на врх ножа.

На ред кора стављати изрендане тиквице, савијати коре, прскати коре уљем пре и после завијања и ређати их у науљени плех, посути их ванилин шећером и циметом. Када је пита испечена, завити је у крпу да се постепено хлади. Исечена пита се умаче у шећер.

Посна орашара Потребно је: пола кг кора, пола кг

ораха, 2 дл уља, 150 гр шећера.У науљене коре увијати млевени

орах (два реда), мазати уљем, савијати у ролнице, сећи на парчиће и пећи на лаганој ватри. Пре послужења ролнице прелити куваним шећером.

ГалактобурекоПотребно је: 6 танких кора за

питу, чаша слаке павлаке, пола чаше(од јогурта) шећера, 4 чаше млека, чаша гриза, 6 јаја, ванилин шећер. За сируп: 4 чаше шећера, 2 чаше воде, 4 ванилин шећера, сок од пола лимуна.

У шерпу сипати млеко и шећер и кад прокључа додати гриз, стално

мешајући, а затим и јаја и ванилин шећер, па још мало кувати на тихој ватри.

Корице поређати у плех (сваку између намазати уљем), па преко тога сипати смесу и пећи у рерни на тихој ватри. Прохлађено прелити врућим сирупом од шећера, воде и лимуна. Украсити комадима воћа из компота, или слатком павлаком.

Пита од тиквицаПотребно је: килограм брашна за

развијање кора, или килограм тањих кора, килограм тиквица, пола литра уља, 2 кесице ванилин шећера, шећер по жељи, цимет на врх ножа.

На ред кора стављати изрендане тиквице, савијати коре, прскати коре уљем пре и после завијања и ређати их у науљени плех. Посути их ванилин шећером и циметом. Кад је пита испечена, завити је у крпу да се постепено хлади. Исечена пита се умаче у шећер.

Ђул питаПотребно је: 300 гр кора за питу,

250 гр млевених ораха, 100 гр сувог грожђа, 300 гр шећера, кесица ванил шећера, мало уља.

Узети по 4 коре и сваку попрскати врелим уљем па ређати једну на другу. Преко четврте се распореди надев од ораха и сувог грожђа, увије се као ролат и оштрим ножем сече на парчад дебљине 1 ½ цм. Ређа се на подмазан плех сеченом страном до плеха. Када се плех напуни, стави се у пећницу загрејану на 200 степени и пече двадесетак минута, до пола сата. Од шећера и чаше воде скува се густ сируп и њиме залије пита.

Пита бурдалуОкругли плитки калуп обложити

прхким тестом. Дно избушити виљушком и премазати танким слојем енглеског крема. Поређати четвртине воћа из компота – крушке, кајсије, јабуке, брескве и залити остатком крема.

78

Page 92: slatki kuvar

Пећи 40 минута у загрејаној рерни, на 180 степени.

Пита се може, када је готова, посути и сецканим бадемима.

Брза питаТесто: 280 гр сала очишћеног од

кожице и самлевеног на машини за месо, 280 гр брашна, 2 жуманцета, 2 велике кашике шећера у праху, у мало млека растопити квасац и одмах сипати у тесто (да тесто буде збуњено), замесити тесто. Поделити у две јуфке.

Тепсију намазати машћу и посути брашном. У тепсију ставити растањену јуфку. Филовати се може маком, орасима или јабукама.

Фил од мака: 200 гр млевеног мака, 100 гр кристал шећера и 2 шаке сувог грожђа. Мак ставити у шерпу и на шпорет, налити мало са млеком па га мешати да се скува, додати суво грожђе (које је очишћено и у врућој води потопљено и опрано), још мало кувати. Када се скине са ватре додати шећер. Поново све измешати, додати мало сока од лимуна. Оставити да се охлади. Са овим се филује прва кора и онда се развије друга кора и прекрије фил.

Избости кору на неколико места виљушком. Пећи на умереној ватри.

Пита с кремомПотребан материјал: 250 гр

брашна (помешати пола оштрог, пола меког), 1 јаје, со, вода, 1 пакло маргарина. За крем: ½ л млека, 4-5 кашика шећера, 4 кашике меког брашна, 4 јајета, мало стругане коре од лимуна, 1 шипка ваниле.

Припремити на следећи начин: умесити тесто од брашна, јаја и воде, али пазити да не буде премеко. Тесто развити а затим премазати танко маргарином, савити га и оставити да мало одстоји. Поново развити, премазати маргарином, савити га и оставити да мало одстоји. Поново развити, премазати маргарином, савити и оставити да одстоји. Тако радити 3-4 пута док се не употреби сав маргарин. Тесто поделити на два дела па једну половину пећи у

плеху који је предходно овлажен водом. Исто тако испећи и другу половину. Једну половину испеченог теста исећи на квадрате. Крем: добро измешати 4 жуманца са шећером и струганом кором од лимуна, затим додати брашно, млеко и шипку ваниле. Крем кувати на пари док се не згусне, у још топао крем умешати пажљиво чврст шне од беланаца. Целу кору премазати кремом, затим ставити кору исечену на коцке, па влажним ножем исећи крем на коцке.

Пита од ораха 1Замесити 300 гр брашна, 200 гр

путера, 2 жуманцета, мало соли и кашика шећера. Када је тесто готово поделити га на два дела и развити у две коре дебљине прста. Добро умутити 6 жуманаца са 6 кашика шећера. Додати 3 штангле чоколаде, 4 кашике павлаке, снег од 6 беланаца и 250 гр млевених ораха. Све лепо измешати. Једну од припремљених кора ставити у плех. Преко ње овај надев, а преко надева другу кору. Ставити у рерну и пећи на умереној ватри 30 минута. Печену питу посути прах шећером.

Пита од ораха 2Потребно је. 1 кг танких кора, 300

гр млевених ораха, 100 гр сувог грожђа, 100 гр шећера, кесица цимета, уље.

За сируп: 750 гр шећера, ½ л воде, лимун исечен на комаде.

У подмазан плех наређати 4-5 кора (сваку попрскати уљем), па посути филом направљеним од ораха, шећера, сувог грожђа и цимета. Тако ређати док се сав материјал не утроши. Последњу кору премазати уљем, исећи на квадрате и ставити у рерну да се пече на 180 степени. Када кора порумени прелити сирупом. Сируп: шећер, воду и парчиће лимуна скувати да се добије сируп као за слатко. Врелим сирупом прелити прохлађену питу.

Пита бундевараПотребно је: 500 гр танких кора,

до 1 кг свеже бундеве, 300 гр шећера, 1

79

Page 93: slatki kuvar

ванилин шећер, мало цимета, 2 дл уља, шећер у праху.

Бундеву ољуштити, нарендати и помешати са шећером и уљем. У подмазан плех ређати коре и филовати припремљеним филом од бундеве. Пећи у рерни и када је готова, извадити је и посути ванилин шећером, шећером у праху и циметом. Може се послужити топла и хладна.

Бундевара 1Потребно је: 250 гр брашна, 500

гр тикве, 100 гр топљеног бутера, 1 дл воде, 50 гр бутера, 100 гр шећера, 80 гр ораха, 40 гр мрвица, цимет со.

Очистити тикву и изрендати. Пропирјанити је на маслацу да омекша. Додати мрвице, млевене орахе и цимет, па све добро измешати. Од брашна, воде и соли замесити тесто, направити коре и ставити их мало да се просуше. Сваку кору попрскати врелим бутером, на један крај ставити траку надева и завити, а затим ређати у подмазану тепсију. Пре стављања у умерено загрејану пећницу, питу попрскати бутером, а после печења с мало воде и покрити крпом да би јој омекшала горња кора. Пре служења комаде бундеваре посути шећером у праху

Пита бундевараБундеву изрендати на крупније

ренде, додати мало уља, шећера кристала, ванилин шећера и мало загрејати. Танке коре за питу посипати овим филом и увити у ролну. Ставити у подмазан плех и премазати са жуманцетом, и пећи у рерни. Печену питу прелити са лајтером који се прави од шећера и воде (10 кашика шећера и 5 кашика воде). Од величине пите зависи и количина лајтера.

Пита са бундевомПотребно је: 500 гр танких кора,

млевени орах, сецкани орах, ванилин шећер, изрендана бундева или неко од воћа (јабуке или вишње).

Једну кору добро засути шећером и мало попрскати киселом водом. Преко

ставити другу кору, такође је посути добро шећером и млевеним орахом, па преко ставити и трећу кору. Поново засути шећером, па до половине коре распоредити бундеве (или друго воће), посути сецкани орах, ванилин шећер и цимет (изузев у вишње). Затим коре савити као за сваку питу и ставити у плех да се пече.

Пита од бундеваПотребно је: 500 гр кора за питу,

800 гр бундеве, 250 гр шећера, 4 јабуке, кашика цимета, уље.

На мало загрејаног уља издинстати нарендану бундеву и шећер. Кад бундева омекша додати цимет и ољуштене и нарендане јабуке и скинути са ватре. Узимати по три коре, сваку кору препрскати уљем, посути презлом и нафиловати бундевама и јабукама. Савијене коре ређати у науљен плех и пећи у рерни на 220 степени око 30 минута.

Бундевара 2Потребно је: 200 гр танких кора, 1

½ кг нарендане бундеве, 300 гр шећера, мало цимета и уља.

У одговарајућу подмазану тепсију ставити три реда кора, благо премазаних уљем, преко треће коре фил од бундеве помешане са шећером, посути циметом па поново ставити три коре, фил, док се не утроши материјал тако да коре буду задње. Пећи у загрејаној рерни на 200 степени сат времена.

Бундевара са јајимаПотребно је: пола кг танких кора,

килограм бундеве, 4 јајета, 100 гр шећера, пола литра млека, 100 гр маслаца, шећер у праху, ванил шећер.

Бундева се ољушти, исече на коцкице и самеље на машини за месо. У шерпу се стави кашика маслаца, успе млевена бундева и пржи уз доливање млека, а затим ослади и долије млеко па уз мешање кува све док се не претвори у густу кашу. У расхлађен крем се умешају жуманца и чврст снег од беланаца. У подмазан плех се ређа неколико кора,

80

Page 94: slatki kuvar

свака се попрска растопљеним маслацем, преко њих се распореди део надева од бундеве, опет стави две три коре и тако док се сав материјал не утроши. Сложена пита се попрска маслацем, стави у рерну и испече. Печена пита се попрска хладном водом и покрије салветом. Сече се на квадрате и поспе шећером у праху који је замирисан ванилом.

Бачка бундевараПотребно је: готове танке коре за

савијачу, шећер, цимет у праху, уље, жута бундева.

За сваку ролну савијаче узимати по две танке коре, које се попрскају уљем, затим се на две трећине коре стави ољуштена и на треницу изрендана бундева жута бундева, поспе шећером и циметом, попрска уљем, увије у ролну и ређа у намазану тепсију. Затим се стави у загрејану пећницу и пече да лепо порумени. Печена се покрије мокрим салветом, а након 10 минута сече на комаде дужине 10 цм.

ТикваникОвеће парче, око килограм и

петсто грама зреле бундеве се исече на кришке и скува у мало воде. Кад су кришке скуване дода се шећер и једна супена кашика уља. Све се на тихој ватри меша док се маса не згусне. Тад се узму дебље коре и по две слажу у посуду за печење. Свака кора се премаже надевом и то се ради док се сав материјал не потроши с тим да на врх увек дође кора. Пече се у пећници на 200 степени око 30 минута. Топла се поспе шећером у праху и остави да се охлади.

Бундева у шлафрокуПотребно је: 1 кг бундева, шећер,

кора од лимуна, чашица рума, тесто за палачинке, сок од лимуна, маст, ванилин шећер.

Жуту бундеву ољуштити, очистити од семена па исећи на танке али веће комаде, посути шећером и наструганом кором од лимуна (добра је и чашица рума) и оставити да одстоји најмање један сат.

Направити тесто као за палачинке, само мало гушће, уцедити сок од лимуна, па сваки комад бундеве умочити у тесто и пржити у врелој масти. Испржене комаде посипати ванилин шећером и ређати у зделу.

Бундева у париКилограм бундева се очисти од

коре и исече на уједначене коцке. Стави се у шерпу са ојачаним дном, поспе са 100 гр шећера и налије шољицом воде. Поклопи се и на лаганој ватри динста око један сат. Бундева не би смела да загори, а сав сок би требало да уври. После тога се кратко запече у рерни.

Дупло звоно Потребно је. 20 јаја, 300 гр

брашна, 500 гр шећера, 500 гр лудаје бундеве, 5 дл млека, 300 гр шлаг пене, 50 гр желатина.

Бундеву изрендисати, скувати и пропасирати. Када се охлади додати јој желатин и шлаг пену и тиме украсити торте обликоване у облику звона. Подразумева се да се торта прави од наведеног материјала.

Пита од чоколадеПотребне намернице: 250 гр

путера, 1 кашика шећера, 5 јаја, 2 кашике милерама, 150 гр брашна, 150 гр шећера, 3 штангле чоколаде, 70 гр ораха, 1 ванил шећер.

Начин припремања: умутити добро 250 гр путера, 1 кашику шећера и 1 жуманце. Томе додати 2 кашике милерама и 150 гр брашна. Све замесити и поделити у два дела. Направити две мале јуфке и пустити их да постоје, а за то време правити надев на овај начин: 4 жуманцета, 150 гр шећера, 3 штангле отопљене чоколаде, 70 гр самлевених ораха, 1 пакетић ванилин шећера и све добро измешати и додати чврсто улупан снег од 5 беланаца. Намазати плех путером и посути га брашном.

Једну јуфку растањити колики је плех, и ставити је унутра, затим изручити надев, а преко надева другу растањену јуфку. Пећи тесто на тихој

81

Page 95: slatki kuvar

ватри. Испечено тесто прелити глазуром од чоколаде и када се охлади исећи га на квадратиће.

Шарена пита40 дкг брашна, 15 дкг шећера, 15

дкг масти, 1 јаје, 3 кашике меда, пола прашка за пециво, 1 кашика какаоа. Замесити са мало млека, направити две коре и пећи. Испећи бисквит од 6 јаја за средњу кору.

Фил: у пола литре млека укувати 9 кашика брашна са једним ванил шећером, 20 дкг путера-маргарина израдити са 250 гр шећера у праху. Сјединити масу и филовати. Прелити глазуром од чоколаде.

Глазура: 2 штангле чоколаде, 1 кашика уља, 2 кашике млека, 2 кашике воде, 3 кашике шећера. Све растопити заједно и прелити.

Шлаг питаТесто: 35 дека брашна, 10 дека

шећера, 20 дека маргарина, 1 јаје, 1 прашак за пециво и према потреби мало млека. Израдити масу и пећи у три коре на полеђини плеха.

Надев: 6 равних кашика брашна, 10 дека шећера, ½ млека кувати на пари, 30 дека прах шећера са 20 дека путера и 2 ванил прашка пенасто улупати и додати маси па филовати. Фил код друге коре допунити са 2 кашике какаоа, одозго глазура.

Штрудла с маком Потребно је: 5 дл млека, мало

паковање квасца, 200 гр маргарина, кашичица шећера, кашичица соли, 500 гр мака, 600 гр шећера, 1 кг брашна, 1 дл врелог млека, 100 гр стругане лимунове коре.

У млеко ставити квасац, шећер и со. Када квасац надође додаје се брашно, све се добро замеси са маргарином и остави да кисне један час. Потом се тесто растањи да буде дебљине 1 цм и филује припремљеном смесом од мака, 600 гр шећера, врелог млека и стругане лимунове коре. Надевено тесто се увије у

штрудлу и ставља у подмазан плех и одстоји тако још пола сата. Онда се пече у рерни на 150 степени око сат и по.

Штрудла са макомПотребно је: 5 дл млаког млека,

мање паковање свежег квасца, 4 кашике шећера, 1 кашичица соли, 2 јајета, 2 шољице уља, 1 кг брашна.

Квасац растопити у заслађеном млеку у коме је додата и со. Потом додати јаја, брашно помешано са прашком за пециво и уље. Добро умесити па оставити да нарасте.

За фил: 500 гр шећера, 500 гр мака, 1 јаје, 2 дл млека. Када тесто нарасте поделити га у 4 јуфке па сваку што тање развући. Преко целе површине развучене коре посути помешан шећер са маком па наквасити са мало млека и уља (да није суво али да фил не цури) па уролати. Штрудле потом ставити у плех и премазати јајетом размућеним са мало воде или млека и пећи у загрејаној рерни.

Штрудла са маком или орасима

Умутити 200 гр масти или маргарина са 2 кашике шећера, мало ваниле и ситно рендане корице, добро опраног лимуна. У шољу млека размутити пола мале паклице квасца, 2 јајета и пола умућеног маргарина па додајте брашна колико је потребно да се умеси меко и глатко тесто. Оставите га да одмори, па спремите фил: 200 гр млевеног мака или ораха и 100 гр шећера поквасите са мало врелог млека да се добије густа маса. Тесто растањите с прста дебљине, премажите другом половином маргарина, ставите фил, па увите у ролну, пресеците на пола и ставите у подмазан плех на топло место да нарасте до ивице па пеците на 200 степени док не порумени. Печену премажите млеком и сеците кад се прохлади. Пре служења, поспите је прах шећером и ванилом.

82

Page 96: slatki kuvar

Штрудла с маком и орасимаПотребно је: 500 гр брашна,

паковање квасца, 100 гр маргарина, кашика винског сирћета, 200 гр шећера, 200 гр мака, 200 гр ораха, 100 гр сувог грожђа, мало стругане лимунове коре, на врх ножа соли, кашика уља, ванил шећер.

Квасац прелити с мало млаке воде, умешати кашичицу шећера и оставити на топлом да ускисне. Брашну додати растопљен маргарин, ускисао квасац, 100 гр шећера, на врх ножа соли, сирће и стругану лимунову кору, па са мало воде замесити мекше тесто. Покрити крпом и оставити на топлом око сат, да тесто нарасте. Затим га још једном добро израдити руком, развући у кору дебљине прста, премазати надевом, увити у ролну, ставити у подмазан плех и оставити да се одмара још двадесетак минута, па пећи у пећници загрејаној на 200 степени. Врућу штрудлу посути ванил шећером. Сећи када се охлади. За надев измешати млевен мак и млевене орахе са сувим грожђем и шећером и попарити са 2 дл кипуће воде с уљем, па све добро изгњечити.

Луфт штрудлаПотребно је: 5 дл млека, мало

паковање квасца, супена кашика соли, 1 супена кашика шећера, 1 кг белог брашна (за колаче), 250 гр маргарина, 4 жуманцета, 250 гр шећера.

Осим три последња састојка све се замеси док тесто не буде мекано. До развлачења мора да се ''одмори'' пола сата, а онда се направе две лопте. Потом се тесто развлачи на дасци а премазује се са обе стране мешавином маргарина, жуманаца и шећера. Тесто се увија у штрудлу, по средини се сече, плете се као кика и ставља у тепсију да кисне. Остало и сами знате: пећи и у сласт појести.

Црна штрудла За тесто: 250 гр интегралног

пшеничног брашна, 1 јаје, 2 кашике маслиновог уља, мало соли. За фил: 2 кг

јабука, 150 гр сувог кекса, 50 гр сувог грожђа, 50 гр семенки (сунцокрета, бундеве), кашика меда, рендана кора од једног лимуна, мало цимета, пола кашике сирупа јечменог слада (малтекса).

Помешати брашно, со, јаје и уље. Додати мало воде да се добије глатко и еластично тесто које може да се развлачи. Од теста се формира лопта која се премаже уљем и остави да одстоји пола сата.

У међувремену се натопи суво грожђе, очисте се јабуке и исеку на режњеве и исецкају се ораси. Све ове састојке залити медом и циметом, додати семенке и лимунову кору и оставити да одстоји док маса не омекша.

Тесто растањити оклагијом на побрашњеном платненом столњаку у дебљини листа. На две трећине теста побацати раздробљен кекс, а затим омекшану масу. Увити штрудлу и пребацити је у науљену и побрашњену тепсију. Штрудлу пећи пола сата на 220 степени, а затим је премазати ''малтексом'' и са мало сока од јабуке, потом је оставити да се допече још 15 минута.

Штрудла са јабукамаПотребно је: 500 гр брашна, 2

јајета, 20 гр прах шећера, 20 гр масти, 2 ½ дл млека, на врх кашикице соли, нарендана кора лимуна. За фил: 1 кг киселих јабука, 50 гр сувог грожђа, 50 гр млевених ораха, 50 гр шећера, 30 гр презли, ½ дл рума, 80 гр маргарина, 20 гр шећера у праху.

Од брашна, јаја, шећера, растопљене масти, соли, коре од лимуна и млека умесити тесто. Глатку масу развући у танку кору, попрскати растопљеним маргарином па на једну половину ставити фил и савити у штрудлу. Ставити у подмазан плех и пећи 45 минута. Још врућу изрезати и посути шећером.

Фил направити од огуљених и наренданих јабука којим се дода шећер, грожђе, ораси и мрвице натопљене румом и нарендана кора лимуна.

83

Page 97: slatki kuvar

Округла штрудла

Потребно је: за тесто: 500 гр белог брашна, паковање квасца или кесица сувог, 80 гр шећера, настругана кора лимуна, мало соли, децилитар млаког млека, 3 јајета, 100 гр маслаца или маргарина, кесица ванил шећера. За надев: 125 гр сувог грожђа (натопљеном у руму или десертном вину), 125 гр сувих сецканих смокава, 125 гр сецканих сувих кајсија, 50 гр сецканих бадема, ораха или лешника, јабука средње величине, 50 гр шећера, 2 јајета, прстохват цимета.

Умесити тесто од брашна, млека, квасца (свеж размутити у млаком млеку), шећера, ванил шећера, јаја и растопљеног маргарина. Добро умесити на побрашњављеној дасци, растањити боксујући тесто с једне стране, па са друге, поново формирати лопту и оставити да нарасте (око 1 ½ сат) док му се волумен не удвостручи.

Опрати суво грожђе, ставити у вино или рум пола сата, оцедити па га помешати са осталим сецканим сувим воћем и орасима, циметом, шећером и 1 јајетом. Додати и крупно рендану јабуку или исецкану на коцкице.

Тесто после нарастања растањити на правоугаоник димензија 30 са 50 цм и по њему распоредити надев. Уролати тесто, преместити у плех за печење (застрт фолијом или масном хартијом) и спојити у круг. Ивице добро угурати једну у другу да се штрудла приликом печења не раздвоји, па добро ''залепити'' умућеним јајетом а потом и јајетом премазати читаву штрудлу.

Оштрим ножем исећи штрудлу по цик цак линији (3 цм свака страница) највише пола цемтиметра дубоко. Пустити да штрудла нараста још пола сата пре печења. Пећи на доњој жици у загрејаној пећници на 180 степени. Кад се зарумени после десетак минута, добро је колач прекрити фолијом да се пече а не прегори.

Штрудла са макомМлако млеко око 2 дл, шећер и

квасац ставити да кисне. 2 цела јајета, 450 гр брашна, мало соли, додати квасац. Умесити и поделити у три јуфке, 125 гр масти. У мак шећера 15 кашика и попарити млеком.

Штрудла са орасимаУ 2 дл млека потопити кесицу

сувог квасца, са додатком шећера на врх ножа и оставити да се квасац раствори. У одговарајућу чинију ставити 1 кг оштрог брашна, 2 јајета, на врх ножа мало соли, мало нарендане коре од лимуна и све то замесити са растопљеним квасцем уз додатак онолико воде колико је потребно да тесто буде мекше. Тесто добро израдити, покрити салветом и оставити да расте. Тада га још једном премесити, развући и ставити по њему надев од: 150 гр млевених ораха помешаних са шећером и сувим грожђем- у количини која вам одговара. Надев попрскати растопљеном машћу или уљем, затим тесто савити у ролну и ставити у подмазан плех. Оставити тесто да се одмара и нарасте. За то време загрејати рерну и нарасло тесто пећи на умереној температури. Када се охлади, штрудла се исече на тање режњеве и поспе ситним шећером.

Ружицина штрудла¼ л млаке воде, ¼ л млаког млека,

2 велике кашике шећера, 2 мале кашике соли, 1 квасац. Све добро измешати и додати 1 велику кашику масти. Брашна додати колико треба, да тесто може добро да се изради. Масу поделити у јуфке и оставити да кисне сат времена. Измутити 2 кашике масти, премазати растањено тесто, преклопити га са обе стране и развући га колико може. Нафиловати га са маком или нечим другим, савити и ставити у подмазан плех да кисне још један сат. На крају премазати са отопњеном машћу. Пећи 40 минута на температури од 200 степени.

84

Page 98: slatki kuvar

Обланде са ратлукомПотребно је: 500 гр шећера, 300

гр ратлука (розе), 50 гр ораха, 1 ½ чаша воде, мање паковање обланди.

Ушпиновати шећер са водом нешто ређе него за слатко. Прохлађеном сирупу додати исецкани ратлук и исецкане орахе. Све добро сјединити па филовати обланде.

Уколико се маса приликом надевања охлади, треба је лагано загрејати уз непрестано мешање. Задња обланда филује се истим филом.

Сећи тек када се све добро расхлади.

Обланде са ратлукомПотребно је: 4 листа обланди, ½

кг ратлука, ½ кг шећера, 150 гр ољуштених самлевених бадема, стругана корица лимуна.

Шећер се прелије великом чашом воде и кува у сируп нешто ређи него за слатко. Дода се исечен ратлук, скине са ватре и непрестано меша варјачом док се ратлук не истопи. Тада се умешају млевени бадеми и стругана корица лимуна и филују обланде. Прекрију се чистим папиром и благо притисну даском.

Солунске штанглеПотребно је: 500 гр шећера, сок

од 1 лимуна и 4 поморанџе, 1 кг наренданих јабука, 250 гр обарених, ољуштених и самлевених бадема, 2 коре од обланде, стругана кора 1 поморанџе.

Прокувати шећер и сок од лимуна и поморанџи. јабуке оцедити од сока и продинстати са шећером и додати кору од поморанџе и бадем. Тако припрмљени фил помешати са прокуваним шећером и соком па га растањити преко обланде и покрити другом обландом и притиснути. Сећи сутрадан.

ОбландеПотребно је: 7 јаја, 450 гр шећера,

3 кашике шећера у праху, 250 гр млевених ораха, 2 кашике брашна, 2 кашике какаоа, 250 гр маргарина, обланде.

Умутити беланца па додајте 250 гр шећера, орахе, брашно и какао. Масу сипајте у подмазан четвртаст плех и пеците. Жуманца помешајте са шећером и кувајте на пари. Када се фил охлади додајте умућен маргарин са шећером у праху. Затим филујте тако што ставите кору од обланди, преко ње фил, па печену кору, фил, лист обланде...

Обланде с кексомПотребно је: обланде, 6 беланаца,

10 кашика шећера, 100 гр кекса ''пти бер'', 100 гр млевених ораха, 2 штангле чоколаде.

Беланца се добро умуте са шећером па им се додају млевени ораси, кекс и отопљена чоколада. Све се лагано меша варјачом и том масом се надевају обланде. Овај и предходни надев могу да се комбинују тако што се у истом колачу мажу наизменично.

Чоки обланде2 комада обланде.Фил: 200 гр специјал маргарина,

150 гр чоколаде за јело, 150 гр млевених ораха, 150 гр шећера у праху, ½ дл рума.

Фил: омекшати маргарин и пенасто улупати са растопљеном чоколадом и шећером, дуго мутити док маса не буде глатка и пенаста, на крају додати млевене орахе које смо потопили у рум и заједно измешати. Обланде филовати и ставити на хладно да се стегне. Хладно сећи на штанглице.

Обланде са чоколадомПотребно је: 6 јаја, 300 гр шећера,

150 гр ораха, 150 гр маргарина, обланде, 5 штангли чоколаде.

На пари умутите јаја, шећер и чоколаду, док не проври и док се не згусне. Оставите да се охлади. Затим добро умутите маргарин и орахе, додајте у охлађен крем и све заједно мутите. Овим премазати обланде а на крају прелијте глазуром од отопљене чоколаде.

Обланда ролатПотребно је: 250 гр млевеног

кекса, 250 гр шећера, 30 гр какаоа, 2 дл

85

Page 99: slatki kuvar

рума и 2 коре обланде. Обланде омекшати влажном салветом, нафиловати, сроловати. Оставити у хладном сећи на колутове и служити.

Супер обландеПотребно је: Паковање обланди.

За жути надев: 7 жуманаца, 250 гр шећера у праху, 250 гр маргарина, 2 кесице ванилин шећера. За смеђи надев: 7 беланаца, 250 гр шећера у праху, 150 гр млевеног кекса, 150 гр млевених ораха.

Умутити жуманца са шећером и кувати на пари. Када се крем згусне, оставити га да се охлади и додати пенасто умућен маргарин са ванил шећером. Улупати чврст снег од беланаца, додавати шећера, мало по мало, млевени кекс и орахе.

На обланду ставити прво жути надев, затим обланду, смеђи надев и тако док се не утроши сав материјал.

Катаринине обландеПотребно је: 5 великих обланди,

500 гр млевеног кекса, 500 гр шећера, ½ л млека, паковање маргарина, 2 кашике какаоа.

У шерпи добро измешати шећер и какао, а онда постепено додавати млеко и загревати док се шећер не истопи. Овој маси додати маргарин и кекс. Када се маса сједини, премазати обланде. У масу могу да се додају ситно сецкани ораси и суво грожђе. Обланде могу да се прелију глазуром од чоколаде.

Карамел у обландамаПотребно је: 500 гр шећера, 250

гр млевених лешника, 250 гр путера, 8 жуманаца.

Направити карамел од половине шећера и у то сипати млевене лешнике. Скинути смесу са ватре и изручити на влажан тањир да се охлади. Другу половину шећера умутити са жуманцима, додати путер и кувати на тихој ватри док се крем не згусне. Карамел самлети на машину за орахе, сипати у прохлађени крем, измешати па премазати обланде. Притиснути нечим

тешким да се слепе, а затим сећи на штанглице.

Крем за обландеКувати 500 гр млека и 500 гр

шећера. Када почне да се згушњава додати сок од једног лимуна и 50 гр стругане чоколаде. Промешати, охладити и филовати обланде.

Крем за обланде Загрејати посебно 200 гр чоколаде

и 200 гр масти. Помешати загрејану чоколаду и маст. Додати 200 гр шећера и мало млевених ораха. Добро помешати и филовати обланде.

Фил за обландеПотребно је: 2 чаше павлаке, 3

чаше шећера, 1 маргарин, 2 штангле чоколаде.

На благој ватри мешати да се све сједини, а када се охлади додати 2 чаше млевених ораха.

РолатУзмите 125 гр бутера, 2

жуманцета, 3 ребра чоколаде и 80 гр бисквита. Бутер, шећер и јаја добро умутите, додајте размекшану чоколаду (не врућу) и најзад измрвите бисквит. У влажну крпу ставите обланду и када је довољно мекана сипајте масу, развуците по уској обланди и савите као палачинку.

Баклава 1Пола кг танких кора ређајте у

подмазан плех, прскајући их мешавином воде и уља, посипајте са 300 гр млевених ораха, које сте помешали са 100 гр сувог грожђа и кашиком презли. Када утрошите коре и фил, горњу кору намажите уљем, исеците у ромбоиде па пеците да порумени. Скувајте сируп од 500 гр шећера, чаше воде, ванил шећера, исеченог лимуна, па прелијете баклаву и служите хладну.

Баклава 2Потребно је: пола кг танких кора,

200 гр сецканих ораха, 2 кашике гриза, 1 стони маргарин, пола кг шећера, 2 чаше

86

Page 100: slatki kuvar

воде, сок од пола лимуна, 2 кесице ванил шећера.

У подмазан плех се ставе три коре, а затим се свака кора поспе са мало ораха и гриза, све док се сав материјал не утроши. У шерпи се истопи маргарин а баклава се исече на ромбоиде. Прелије се врелим маргарином и стави у рерну која је загрејана на 220 степени. Пече се пола сата. За то време се скува сируп од шећера, ванил шећера, воде и лимуновог сока. Сируп не треба да се много кува. Чим се извади из рерне, баклава се прелије врелим сирупом и остави да се охлади. Не у фриждеру, већ на кухињској температури.

Јефтина баклаваПотребно је: 500 гр кора за питу

или оних глатких (по грчкој технологији), 300 гр млевених ораха, 250 гр маргарина, 4 јајета, кесица прашка за пециво, 5 кашика гриза, лимун, 5 кафених шољица шећера.

Умутити маргарин, јаја, прашак за пециво, гриз, лимунов сок и 5 шољица шећера. У подмазан плех ставити две коре, па танко премазати фил, посути кашику млевених ораха. Ређати коре и надев док се све не потроши, одозго ставити две коре, попрскати уљем, исећи на троуглове или ромбове и пећи. Врућу баклаву залити хладним шећерним сирупом који се кува од 5 средњих шоља шећера и 3 такве исте шоље воде.

Скупа баклаваПотребно је: 500 гр танких кора за

питу, 500 гр млевених ораха или бадема. За такозвани турит: 5 жуманаца, 5 кашика истопљеног бутера, брашна да се добије компактна маса која се ренда на средње ренде.

Три коре ставити у плех и сваку прскати истопљеним бутером. На четврту кору се ставља изрендани тирит помешан са орасима (по жељи и са кором лимуна), али се не масти додатно. Ређати док се не утроши надев, стим што се баклава покрива са три коре које се не филују него се само прскају бутером. Исећи баклаву и испећи. Залити сирупом

који се кува од литре воде и килограма шећера.

Руска баклаваПотребно је: шоља (за белу кафу)

брашна, шоља гриза, шоља шећера, шоља уља, шоља млека, пола шоље млевених ораха, 4 јајета, 1 прашак за пециво.

Јаја умутити са шећером и додати остале састојке. Све добро умешати, сипати у подмазан плех и пећи на средњој температури.

Печену баклаву одмах по вађењу из рерне прелити врућим сирупом (три шоље шећера укувати у две шоље............................

Баклава без кораПотребно је: 6 јаја, 6 кашика

шећера, 4 кашике гриза, 3 кашике брашна, пола кесице прашка за пециво, 100 гр сецканих ораха, 50 гр сувог грожђа, 400 гр шећера и 6 ½ дл воде, кесица ванил шећера и лимунова корица.

Јаја се умуте са 6 кашика шећера као за сваки патишпањ. Ораси суво грожђе, гриз, брашно и прашак за пециво се измешају у посебној чинији па се уз лагано мешање варјачом сипају у умућена јаја. Дубљи дугуљаст плех се добро намаже машћу или маслацем, поспе брашном и у њега се сипа припремљено тесто. Пече се у рерни загрејаној на 200 степени двадесетак минута, а затим се температура смањи на 150 степени док се колач сасвим не испече.

За време док се баклава пече скува се сируп од шећера и воде, дода му се ванил шећер и настругана лимунова кора. Сируп не мора да се згусне, довољно је да тихо ври десетак минута.

Када је колач печен, извади се из рерне и остави да се мало прохлади. Потом се исече на једнаке коцке и прелије сирупом. Правило је, као и за класичну баклаву, да тесто и сируп буду исте температуре. На крају, пре служења колач се може украсити колутовима лимуна, желе бонбонама или воћем из компота.

87

Page 101: slatki kuvar

Баклава са два фила

Потребно је: 600 гр танких кора. Први фил: 250 гр шећера, 2 јајета, 200 гр ораха, 1 кора од лимуна. Све састојке добро умутити. Други фил: 250 гр шећера умутити са 1 маргарином. Додати 2 јајета, 150 гр гриза, сок од пола лимуна, прашак за пециво и ванилин шећер.

Прву половину кора премазати првим филом, а другу другим филом. Исећи на коцке и ставити да се пече на 220 степени.

Сируп: 6 шоља за кафу (750 гр) шећера и 6 шоља воде скувати и прелити баклаву хладним сирупом.

Воћна баклаваПотребно је: 500 гр кора за питу,

500 гр вишања или јабука, чаша павлаке, шоља шећера, шоља уља, 3 јајета, кесица прашка за пециво.

За прелив: 2 дл воде, 2 шоље шећера, сок од лимуна.

Коре поделити на два дела. Поређати у већи плех прво једну половину и сваку кору премазати надевом умућеним од павлаке, јаја, уља, шећера и прашка за пециво. Када је прва половина кора у плеху на средини се распореди све воће (јабуке се нарендају) а потом поступак понови и у ређању другог дела кора. Исећи одозго баклаву на квадрате или ромбове, испећи уобичајно док не порумени одозго и када је печена баклаву прелити шербетом који се скува од воде и шећера, уз додатак лимуновог сока.

Црна баклаваПотребно је: 12 кашика шећера, 2

јајета, 11 кашика млека, 12 кашика уља, 12 кашика гриза, 12 кашика млевених ораха, 12 кашика брашна, 1 прашак за пециво, 100 гр сецканих ораха, 100 гр сувог грожђа. За сируп: 500 гр шећера, 3 чаше воде.

Умутите масу од јаја, шећера, млека, уља, гриза, ораха и брашна помешаног са прашком за пециво. Додајте орахе и суво грожђе. Добро

сједините масу, па је успите у подмазан и брашном посут калуп. Испеците колач, охладите и прелијте врућим сирупом.

Баклава са јогуртомПотребно је: 3 јајета, 250 гр

јогурта, 250 гр шећера, 2 дл уља, кесица прашка за пециво, 500 гр танких кора и 250 гр млевених ораха.

Измешати, јаја јогурт, уље, шећер и прашак за пециво. У плех ређати коре, сваку премазати умућеним надевом, а сваку трећу посути млевеним орасима. Исећи на квадрате и ставити у пећницу да се пече. Од воде и ¼ кг шећера направити сируп и њим залити печену баклаву.

ШтлангицеПотребно је:250 гр млевених

ораха, 125 гр шећера у праху, 1 кесица ванилин шећера, 1 беланце. Глазура: 1 беланце, 250 гр шећера у праху, неколико капи лимуновог сока.

Умутити беланце и додати му све остале састојке, па умесити глатко тесто. Развити тесто на дасци и прелити га глазуром од беланаца умућеног са шећером у праху и лимуновим соком. Сећи штанглице и ређати у подмазан плех. Пећи на веома благој температури, да глазура остане бела.

Беле штанглице 1Потребно је: 300 гр шећера, 300

гр млевених ораха, паковање белог фондана.

Припрема: шећер се ушпинује благо и скине с ватре да се мало прохлади па се додају млевени ораси са мало маргарина (1 кафена кашичица). Измеша се (лагано) и маса сипа на даску и растањи на 1 ½ цм. Сече се у облику штанглица преко којих се стави бели фондан (фондан се може и направити од шпинованог шећера који се прохлађен меша док не побели).

Беле штанглице 2Потребно је: 250 гр млевених

ораха, 125 гр шећера у праху, кесица ванил шећера, једно беланце. За глазуру:

88

Page 102: slatki kuvar

једно беланце, 250 гр шећера у праху, кашичица лимуновог сока.

Улупа се беланце, а затим се постепено додаје шећер. Када је снег сасвим чврст, лагано се умешају ораси и умеси се глатко тесто. Развије се на дасци попрашеној брашном у плочу дебљине пола цм и прелије глазуром од беланца умућеног са шећером и лимуновим соком.

Оштрим ножем се секу штанглице широке 1 цм и ређају у подмазан плех. Пеку се на веома благој температури, да глазура остане бела.

Жуте штанглице 1Потребно је: 150 гр маргарина,

100 гр шећера, 150 гр млевених ораха, 100 гр брашна, 4 беланца. Први надев: пола дл млека, 150 гр шећера у праху, 150 гр млевених ораха, 1 кесица ванилин шећера, 60 гр маслаца и 2 штангле чоколаде. Други надев: 4 жуманцета, 150 гр шећера у праху.

Пенасто умутити маргарин са шећером, додати орахе, брашно и снег од беланаца. Сипати масу у подмазан и брашном посут плех и пећи док тесто не буде бледо жуте боје.

У међувремену ставити на штедњак млеко са шећером да проври, додати орахе и ванилин шећер. Када се мало прохлади маси додати маслац умућен са растопљеном чоколадом. Овим надевом филовати кору, а одозго ставити жуманца умућена са шећером у праху. Вратити у пећницу да се ухвати корица. Охлађен колач сећи на штанглице.

Жуте штанглице 2Потребне намирнице: 150 гр

бутера, 310 гр брашна, 230 гр ситна шећера, 4 јаја, ½ пакетића прашка за пециво, мало лимунове коре, мало пекмеза од кајсија, 150 гр бадема, 150 гр сувог грожђа.

Начин припремања: 150 гр бутера, 250 гр брашна, 80 гр шећера, 1 цело јаје, ½ пакетића прашка за пециво, мало лимунове коре, све то на дасци за мешење умесити као тесто. Умешено

тесто оклагијом развући у величини плеха. Плех намазати пекмезом од кајсија, а преко њега ставити овај надев: 150 гр самлевених и обарених бадема, 150 гр сува грожђа, 150 гр ситног шећера, све то са мало млека у чинији промешати тако да се тиме може тесто премазати. У засебну шерпу ставити 3 жуманцета и 60 гр ситна шећера па добро измешати. Сада додати 60 гр брашна и најзад улупати снег од 3 беланцета. Сада ово друго тесто ставити преко фила, ставити у рерну па када је печено, оставити колач у плеху да се охлади. Онда сећи на штангле и тада их тек вадити из плеха.

Шарене штанглицеПотребно је: 250 гр маргарина,

250 гр шећера у праху, 250 гр млевеног кекса, 250 гр желе бонбона (исецкати ситно), 250 гр сувог грожћа натопљеног у руму.

Миксером пенасто умутити маргарин са шећером па додати остале састојке и измешати кашиком.Поделити на два дела и сваки растањити на масној хартији или фолији да буде 2 цм дебљине. Оставити да се просуши па сећи на штанглице.

Слатки штапићиПотребно је: 250 гр пиринчаног

брашна, 5 дл млека, 150 гр бадема, 100 гр шећера, 50 гр маслаца, 1 јаје, 3 жуманцета, кора 1 лимуна, пола кесице кваса, ½ кашикице цимета, прах шећер, со, уље за пржење.

Ставити млеко са мало соли и маслацем да ври, додајте шећер, брашно и мешајте дрвеном варјачом. Скините са ватре додајте јаје, жуманца, нарендану кору лимуна, квасац, млевени бадем и све добро измешајте. Масу ставити на брашном попрашеном површину, изравнајте на дебљину прста, оставите да се охлади, а затим исеците на штапиће. Пржите у доста врелом уљу док не порумени. Пржене штапиће ставте на упијајућу хартију и служите топле.

89

Page 103: slatki kuvar

Морнарске штанглице

Потребно је. 6 јаја, 200 гр шећера у праху, 200 гр млевених бадема (или ораха), 200 гр шећера, 8 кашика јаке црне кафе, 6 штангли чоколаде, 200 гр маслаца, мало брашна.

Од беланаца улупати чврст снег, додати шећер у праху и ољуштене и самлевне бадеме (или орахе). Масу сипати у маслацем намазан и брашном посут плех и пећи у рерни на благој температури. У међувремену на пари кувати жуманца са шећером, додати скувану кафу и чоколаду. Масу оставити да се прохлади и додти јој пенасто умућен маслац, па добро измешати.Печену кору оставити да се мало прохлади па преко ње сипати припремљен надев. Оставити да се добро охлади и стегне па сећи на штангле.

Грилијаш штанглице Потребно је:700 гр шећера, 250 гр бутера, 350 гр крупније сецканих ораха, 8 беланаца, 100 гр чоколаде, обланде.

Упржити шећер на рингли, без воде и без мешања, док не добије лепу карамел боју. Онда му додати бутер, измућена беланца и орахе, па мешати на шпорету најмање пола сата, како би се све везало једно за друго. Готово је када се после повлачења варјачом види дно. Тако врућу масу излити на једну обланду, поравнати је, прекрити другом обландом, ставити на њу нешто тешко од 7-8 кг и оставити да преноћи. На крају премазати глазуром од чоколаде растопљене са мало уља или кашиком бутера.

ГрилијажПотребно је. 8 жуманаца,

паковање маргарина, 500 гр шећера, две коре од обланди, 300 гр сецканих ораха.

Жуманца, пола количине шећера и 1 маргарин мутити у шерпи на тихој ватри. У другој шерпи, на другој рингли мешати 250 гр шећера док не добије браон боју (шпиновати). Потом се саставе те две масе, скине се шерпа са шпорета и дода 300 гр сецканих ораха па

се прелије преко коре од обланде и одозго поклопи другом па прелије глазуром од чоколаде.

Карамел штанглеПотребне намернице: 280 гр

шећера, 140 гр млевених ораха, 4 јаја, 140 гр бутера, 2 велике обланде.

Начин припремања: 140 гр шећера ставити у шерпу на ватру и то без воде, да шећер пожути као мед. Затим му додати 140 гр млевених ораха, измешати их са шећером, само 1-2 минута држати на ватри и одмах скинути, јер ораси лако загоре. Сада шеру скинути са штедњака и оставити је да се шећер охлади. Охлађену и тврду масу самлети на машини за орахе и оставити до употребе. За то време 4 жуманцета ставити у казанче за шне, додати 140 гр кристал шећера, 140 гр бутера и то мутити на ватри жицом за шне док маса не буде густа. Тада додати маси ону самлевену масу од шећера па све заједно измешати и онако вруће истрести на једну обланду. Одоздо ставити другу обланду, притиснути је мало тежим предметом да би се обланде залепиле за фил. Ово филовање обланди вршити врло брзо, још док је смеса врућа јер се хладан фил не може растањити.

Какао штанглеПотребно је: 2 шољице уља, 8

шољица брашна, 6 шољица шећера, 4 шољице киселе воде, 4 кашикице какаоа, 1 кашикица прашка за пециво, 1 кесица ванилин шећера, кора лимуна.

Помешати шећер са киселом водом, мало промутити, па када се истопи додати уље, брашно помешати са прашком за пециво, какао и нарендану кору од лимуна. Све лагано сјединити, сипати у припремљену модлу и пећи на средњој температури.

Охлађени колач пресећи хоризонтално, па филовати џемом по жељи. Цео колач прелити по врху глазуром.

90

Page 104: slatki kuvar

Глазура: 100 гр шећера у праху, 4 кашике вреле воде, 1 кашика какаоа, 2 кашикице уља.

Прелити шећер врелом водом, па мутити док маса не почне да бели. Додати какао и уље још мало мутити, па глазирати колач.

Ове штангле могу се служити и без надева.

Штангле од киселих јабукаЧетврт кг шећера прелити водом

да огрезне па ставити на ватру да се ушпинује. Додајте 1 кг очишћених и изрендисаних киселих јабука и пустити да се кува. Када је готово, ставити четврт кг сечених ораха, добро промешати и оставити да се хлади. Сад пресеците једну обланду на два једнака дела и један премажите овом масом. Преко масе ставите други део обланде и притисните тежим равним предметом. Када се стегне сеците на штанглице.

Оријенталске штанглицеТри беланцета и 3 кашике ситна

шећера мутите на пари, или с краја на штедњаку. Затим ставите четврт кг бутера, мутите даље док се бутер не истопи, онда додајте пола кг млевених ораха и пола кг шећера у праху. Када је готово, сипајте три јеловне кашике јаке црне кафе, промешајте и док је топло премажите обланде (4 комада) које треба да слажете једну на другу. Горњу немојте премазати, већ преко ње ставите дашчицу и притисните је тежим предметом да би се обланде добро саставиле. Сутра је прелите чоколадом. Када се стегне, сеците са тањим, топлим ножем.

Штангле са макомПотребно је: 500 гр мака, 2 јајета,

2 дл млека, 200 гр шећера, 1 дл уља, 200 гр брашна, 1 прашак за пециво.

Све ово умешати и пећи на тихој ватри. Када је готово направити прелив од: 6 кашика шећера, 3 кашике уља, 3 штангле топљене чоколаде.

Овом масом прелити колач када се охлади, посути прах шећером.

Штанглице од лешникаЗа тесто: 5 беланаца, 150 гр

шећера, 200 гр печених млевених лешника, 4 кашике млевеног кекса. Умутити све састојке и испећи тесто. Тесто се прелије филом и врати у искључену рерну да стоји још десетак минута. Сече се када се охлади.

За надев: 5 жуманаца, 150 гр шећера, 3 штангле чоколаде, 150 гр бутера.

Умутити жуманца, шећер, додати чоколаду и кратко прокувати на средљој ватри. У врућу масу додати бутер а онда прелити преко теста. Колач се сече када се охлади.

Краљица штанглеПотрено је: 6 целих јаја, 12

кашика шећера, 100 гр шећера, 300 гр маргарина, 100 гр брашна, 400 гр млевених ораха, 4 ванил шећера, мало млека, 4 штангле чоколаде.

Први део: снег од 6 беланаца умутити са 6 кашика шећера, засебно умутити 200 гр маргарина, па овом додати 100 гр брашна и 200 гр млевених ораха. Све ово полагано измешати и ставити у подмазан плех да се пече. Када се мало прохлади премазати га другим делом.

Други део: 6 жуманаца, 6 кашика шећера и 2 ванил шећера добро умутити и премазати први део, па ставити у рерну да се осуши.

Трећи део: у шерпу ставити мало млека, 200 гр млевених ораха, 100 гр шећера, 2 ванил шећера и 4 штангле чоколаде. Све то скуватии охлађеној маси додати 100 гр умућеног маргарина.Ову масу ставити на предходна два дела, добро охладити и сећи у облику штанглица.

Штанглице од орахаПотребно је: 200 гр маслаца, 200

гр шећера, 200 гр млевених ораха, 150 гр брашна, 4 беланцета, кесица прашка за пециво.

Умутите пенасто маслац са шећером, додајте помешано брашно са

91

Page 105: slatki kuvar

орасима и прашком за пециво и на крају лагано умешајте снег од беланаца. Сипајте у подмазан плех и ставите да се пече.

За то време умутите 4 жуманца са 100 гр ситна шећера и том смесом премажите скоро печено тесто. Вратите у пећницу, смањите температуру и оставите да се жути слој лагано осуши.

Готов колач може да се премаже глазуром од чоколаде која се припрема на следећи начин: у шерпици или тигању истопите 50 гр маслаца, 100 гр чоколаде и 2 кашике шећера у праху. Топлу глазуру прелијете по колачу, па када се охлади сеците штанглице.

Штанглице од орахаПотребно је: 250 гр шећера, 250

гр млевених ораха, 2 кесице ванилин шећера. За глазуру: 250 гр шећера у праху, 4 капи уља, 1 кашика лимуновог сока.

Ушпиновати 250 гр кристал шећера, као за слатко. Склонити са ватре, додати млевене орахе и ванилин шећер, добро измесити и ставити на даску посуту кристал шећером. Смесу развити у кору дебљине прста и ширину штанглица. Оставити да се охлади. За глазуру у посуду ставити 250 гр шећера у праху и додати кап по кап вреле воде док се не добије густа маса. Додати кап по кап уља и лимуновог сока. Све умутити што гушће, прелити преко штанглица и оставити да се просуши. Сутрадан исећи на штанглице.

Лондонске штанглицеЗа тесто је потребно: 125 гр

маргарина или путера, 125 гр шећера, 4 жуманцета, 250 гр брашна, прашак за пециво.

За надев: џем од кајсија,снег од 4 беланцета, 125 гр млевених ораха.

Све састојке за тесто по реду додавати у посуду за машање и тестом обложити подмазан мањи плех, остављајући по ивици мало уздигнутог теста. Пећи на 200 степени до пола а онда тесто извадити, премазати џемом,

беланцима помешаним са орасима и вратити у пећницу да се испече колач до краја.

Штанглице са два надеваПотребно је: 4 беланца, 150 гр

маслаца, 150 гр млевених ораха и 100 гр брашна. Надев: 4 жуманца и 150 гр шећера у праху. За украшавање: 3 кашике млека, 3 кашике шећера, 100 гр млевених ораха и 60 гр маслаца.

Умутити маслац са шећером, додати млевене орахе, брашно и на крају чврст снег од беланаца. Сипати масу у подмазан и брашном посут плех и пећи на умереној температури. У међувремену пенасто умутити жуманца са шећером па овом масом прелити упола печено тесто. Вратити у пећницу да се на жутом слоју ухвати корица. Охладити колач па га украсити другим надевом: скувати млеко са шећером, додати маслац и млевене орахе и премазати преко жутог надева. Сећи на штанглице.

Виндзорске штанглеПотребно је: 6 јаја, 400 гр шећера

(200 гр за патишпањ, 200 гр за фил), 200 гр млевених ораха, 2 ванилин шећера, 150 гр путера.

Умутити снег од 6 беланаца, додати шећер и још мало мутити, па са том масом сјединити млевене орахе расподелити на три дела и испећи корице на преврнутом плеху (20х25).

Фил: жуманца са шећером отопити на пари, додати ванилин шећер и пенасто умућен путер, па филовати коре. Одозго украсити млевеним орасима.

Штангле од ораха¼ кг шећера, ¼ кг презле, 2

беланцета, 1 жуманце. То се замеси и растањи на потребну дебљину. Премаже се са пеном од једног беланцета и 4 кашике шећера. Сече се ножем који се замочи у воду и пећи у плеху.

Штангле са воћемУмутити 3 жуманцета и 1 цело

јаје са 14 дека шећера. Додати 14 дека

92

Page 106: slatki kuvar

млевених ораха, 14 дека грожђа и 2 пуне кашике брашна. Пећи у добро подмазаном плеху који је посут брашном. Печено тесто премазати чврстом пеном од 3 беланца и 14 дека шећера па одозго посути са 5 дека сечених ораха и поново пропећи. Пена се може направити и дупло.

Лондон штангле20 дека брашна, 3 жуманца, 7 дека

шећера, 12 дека масти, све то замесити и ставити да се пече. Када је упола печено ставити фил: 20 дека ораха, нешто нарезати друго самлети, 20 дека шећера, 2 штангле чоколаде и шне од 3 беланца.

Штангле од орахаУзмите 140 гр ситна шећера и 2

цела јајета па добро умутите. Додајте 140 гр самлевених ораха, 140 гр сува грожђа, штанглу истругане чоколаде, 2 јеловне кашике брашна и добро измешајте. Сипајте у подмазан и брашном посут плех и пеците. Када се добро охлади сеците на штангле.

Београдске штанглеУмутите 4 цела јајета са четврт кг

ситна шећера, додајте добро умућена четврт кг бутера или масти, четврт кг млевених ораха, четврт кг брашна и мало цимета. Пола ове масе сипајте у подмазан плех. Премажите пекмезом, ставите другу половину и пеците. Прохлађено сеците на штангле и ваљајте у ситном шећеру.

Наполитан штанглеИсеците ситно 100 гр сува

грожђа, 150 гр смокава и самељите 250 гр ораха. Умутите 5 целих јаја са 200 гр ситна шећера (не сасвим) па овоме додајте орахе, грожђе, смокве и једну кашику брашна. Све ово добро промешајте и сипајте у подмазан плех, који сте такође посули брашном. Пеците на умереној ватри. Када се испече, одмах прелијте са 200 гр ушпинованог шећера, који треба да је мало ређи него за слатко. Сада оставите да се охлади док тесто упије сируп, па онда сеците у плеху на шире и краће штангле.

Штангле са кремомУмутите чврст крем од 6

беланаца, додајте 200 гр шећера у праху и 200 гр млевених ораха. Сипајте у подмазан плех и пеците на умереној ватри. За то време мутите на пари 6 жуманаца са 200 гр ситна шећера, додајте при крају 2 штангле растопљене чоколаде и 100 гр бутера и филујте испечено и охлађено тесто. Кад се стегне сеците на штангле.

Штангле од поморанџеУмутите 2 цела јајета са 200 гр

ситна шећера, додајте 250 гр самлевених ораха, 2 кашике какаоа, стругану кору и сок од једне поморанџе и једну кашику презла. Све ово добро промешајте, сипајте у подмазан плех и пеците. Док се пече ушпинујте 140 гр шећера, додајте 140 гр бутера и мутите дуго док сасвим не побели. Када се тесто испече и охлади премажите га овим филом. Сутрадан прелијте још глазуром од чоколаде, а када се стегне сеците топлим и танким ножем.

Штангле од лимунаПотребне намернице: 4 јаја, 250

гр шећера, кору и сок од 1 лимуна, 200 гр бутера и 1 већу обланду. Прелив: 4 штангле чоколаде, 3 кашике топлог млека.

Начин припремања: у казанче за шне ставити 4 жуманцета, 150 гр шећера кристала, кору и сок од једног лимуна. Све то помешати и тући на ватри док се маса не згусне. Сада суд скинути са штедњака и ставити да се маса хлади. Умутити засебно 200 гр бутера са 100 гр прах шећера и умућен бутер мешати с оном охлађеном масом. Узети једну већу обланду и расећи је на пола. Прву половину намазати масом, а другу ставити преко ње. На горњу половину обланде ставити 1 тежи предмет да би се маса равномерно пресавила. Филовану обланду ставити на хладно место. сада спремити прелив за ове штангле: 4 штангле омекшане чоколаде ставити у шерпицу на ватру, додати 3 кашике

93

Page 107: slatki kuvar

топлог млека, размешати и прелити горњу површину обланде. Ножем равномерно развући глазуру, оставити да се охлади и сећи колач на мале штанглице.

Лимун штанглицеПотребан материјал: 4 јајета, 250

гр шећера, кора и сок од лимуна, 200 гр маргарина или бутера, 2 обланде.

Припрема: умутити 4 јајета са 150 гр шећера у праху, додајте кору и сок од лимуна затим све кувајте на пари да се згусне.

Посебно умутити 200 гр маргарина са 100 гр шећера у праху, помешајте са хладном кремом и умутите б........ Исеците обланде уздуж на 4 дела. Премажите овом кремом.

Лимун штанглеПотребно је: паковање обланди, 6

жуманаца, 200 гр шећера у праху, 2 кесице ванил шећера, 250 гр маслаца, сок и корица једног лимуна.

Сви припремљени састојци се добро умуте миксером и том масом се премазују обланде. Притисну се даском да се слепе и сутрадан секу штанглице

Штанглице са мирисом лимуна

Умутити 100 гр маргарина. Томе додати 100 гр шећера, 5 кашика свежег млека, 3 жуманцета, пола кесице прашка за пециво, један цео лимун (сок исцедите а кору изситнити) и на крају додати 200 гр брашна. Све лепо замесити. Затим плех премазати машћу и тесто ставити да се пече, али само док буде до пола печено. Онда плех извадити из рерне. Тесто премазати пекмезом.

Преостала 3 беланца и 150 гр шећера умутити и ставити преко пекмеза. Вратити поново у рерну и допећи. Извадити из шпорета и исећи на штанглице.

Штанглице од орахаПотребне намернице: ¼ кг

шећера, 1 јаје, ½ кг ораха. За глазуру: 4 кашике шећера и сок од једног лимуна.

Начин припремања: умутити ¼ кг шећера с једним жуманцетом, додати ½ кг ораха самлевених и чврсту пену од једног беланцета. Измешану масу ставити на даску за мешење и истањити је у једну велику плочу, која треба да је с три прста широка и с једним прстом дебела. Ножем је поравнати да јој површина буде глатка, па је премазати глазуром. У дубоки тањир сипати 4 кашике шећера и додати му сок од једног лимуна. Добро мешати док се не добије густа смеса, којом се премаже плоча теста. Сада сећи од ње с прста дебеле штанглице, слагати их на бутером премазану тепсију и пећи док се глазура осуши.

Штанглице с кремом од кафеПотребне намирнице: 130 гр

брашна, 130 гр ванил шећера, 130 гр бутера, 1 јаје, 130 гр бадема. Фил: 150 гр шећера, 4 жуманцета, 1 шољу јаке куване кафе и мало сецканог бадема за посипање.

Начин припремања: замесити 130 гр брашна, 130 гр ванил шећера, 130 гр бутера и 1 цело јаје. Умешеном тесту додати 130 гр обарених, ољуштених и ситно исецканих бадема. Све то добро измешати, сасути у повећи плех равномерно развући и пећи у топлој рерни. Испечено тесто охладити и исећи у три дела. Тесто филовати овим филом: у казанче за шне ставити 150 гр шећера, 4 жуманцета и 1 шољу јаке куване и процеђене кафе. Масу мутити на ватри жицом за шне и пазити да не загори. Мешати је све док се не згусне. Кремом премазати тесто и оставити два дана да се суши. Тада сећи с прста дугачке и широке штангле. Горња страна штанглице мора бити премазана филом и посута ситно сеченим и обареним бадемом.

Воћни кремПотребно је: 1 дл млека, 50 гр

шећера, 2 жуманцета, 10-15 гр желатина, пола кесице ванилин шећера, пола литра слатке павлаке за шлаг, 50 гр шећера (за

94

Page 108: slatki kuvar

шлаг), 400 гр зрелог опраног воћа по жељи.

Прво се желатин растопи у води. У одговарајућу мању шерпу стави млеко, 50 гр шећера, жуманца, ванилин шећер, растопљени желатин. Лагано се жицом за мућење изједначи маса, прокува на тихој ватри на шпорету и склони. У међувремену се улупа миксером шлаг-павлака са 50 гр шећера. Опрано воће исећи на танке листиће или комадиће. Сипати у припремљене форме (чаше или чиније) које се са унутрашње стране овлаш намажу уљем. Када је маса потпуно хладна додати две трећине улупане павлаке, исечено воће и масу лагано изједначити и сипати па ставити у фриждер 3-4 сата да се стегне.

Пре служења форме споља поквасити хладном водом да би крем лакше склизнуо на тањир, са преосталим шлагом украсити и тако послужити.

Крем са воћемПотребно је: 140 гр кукурузног

инстант брашна (паленте), 1 л млека, 70 гр шећера, 2 јајета, 500 гр свежег или воћа из компота, пола децилитра рума, кесица ванил шећера.

Брашно размутити у пола литра хладног млека, а другу половину ставити да заври. Када је узаврело, лагано умешати и укувати размућено брашно. Жуманце и шећер, рум и ванилин шећер измешати и додати охлађеној каши. На крају лагано умешати снег од беланаца. Воће по жељи сложити у чиније и прелити кремом.

Крем од воћаДобро умутити 300 гр воћа по

избору (јагоде, малине, кајсије, брескве или неко друго слатко воће), са 250 гр шећера. Затим додати снег од 1 беланцета и даље мутити док се згусне.

Са овим кремом се може премазати торта, а може се служити и самостално као крем.

Звездани кремПотребно је: 5 јаја, 100 гр шећера,

½ кг банана, 50 гр чоколаде, 50 гр

лешника, 1 ванилин шећер, 100 гр путера.

Умутити чврст снег од беланаца и шећера, додати ванилин шећер и умућена жуманца, па кувати на пари уз стално мешање. Када маса почне да се згушњава, одвојити од ње 4 кашике и помешати са струганом чоколадом, да би се она истопила. Пенасто мутити 100 гр путера, додати постепено охлађен крем, исецкане печене лешнике, 4 пропасиране или изгњечене банане, и сипати у чинијице. Прелити кремом од чоколаде и охладити.

Фини крем 1Потребно је за прву масу: 20

кашика брашна, 5 дл млека, 100 гр шећера. За другу масу: 4 јајета, 100 гр шећера, кесица ванилин шећера. За трећу масу: 1 маргарин, 100 гр шећера, пудинг од чоколаде или лешника.

Скувати брашно размућено у мало млека са шећером у остатку млека да се добије као крем за колаче. У ту масу додати умућена јаја са шећером. Охладити и умешати маргарин умућен са шећером. Читаву масу поделити на два дела у једну додати кувани пудинг од лешника или чоколаде, па наизменично сипати светлу и тамнију масу у чаше и служити.

Фини крем 2Потребно је: 4 жуманцета, 150 гр

шећера, 80 гр брашна, кесица ванилин шећера, 5 дл млека, 200 гр маргарина, по жељи 100 гр чоколаде.

Пенасто умутити жуманца и шећер па додати лагано брашно и ванилин шећер, па умешати млеко. Кувати на пари стално мешајући да не буде грудвица. Ако се грудвице ипак појаве додати мало маргарина па крем после кувања ''разбити'' миксером. На крају у крем додати 200 гр маргарина, а они који више воле чоколадни крем додаће у крем растопљену чоколаду.

Овим кремом се надевају купљене коре натопљене зашећереним млеком.

95

Page 109: slatki kuvar

Крем од јагода

Пропасирати пола килограма јагода. Пет листова желатина потопити у хладну воду, извадити их, ставити у шерпицу, са кашиком воде па шерпицу ставити у суд топле воде и мешати док се желатин не истопи. Прохлађен желатин постепено сипати у мармеладу од пасираних јагода. Тако све оставити једно 10 минута да постоји. Улупати четврт литре слатке павлаке, све промешати, па држати на леду 3 сата и служити.

Крем од кајсијаПотребно је (за 4 особе): кесица

пудинга од ваниле, 100 гр кајсија или бресака (кратко обарене), 60 гр меда, пола литра сока од кајсија или бресака, 100 гр млевеног кекса, 2 кашике улупане павлаке.

Пудинг размутити у мало сока па закувати у остатак прокључалог сока. Пудинг оставити да се охлади а кајсије добро ''разбити'' миксером па у њих додати пудинг, мед и млевени кекс. У исту масу додати и улупану павлаку. Крем сипати у одговарајуће чаше и украсити по жељи, сецканим воћем и шлагом.

Крем од дињаИзрезати мању дињу и

пропасирати је. Одвојити масу од 200 гр. Тој маси додати 10 кашика шећера и сок од једног лимуна. Мало кувати на пари, а затим скинути са паре, охладити и додати 5 жуманаца. Мешати док постане пенасто. Онда додати 250 гр слатке павлаке. Добро све измешати и сипати у подмазан калуп. Оставити у фриждеру да стоји 5 сати.

Крем од дињаПасирати једну малу дињу ананас,

тешку 125 гр. Додати 6 кашика шећера, сок од пола лимуна, па кувати на пари. Скинути крем, прохладити га и додати му 3 жуманцета, четврт литре слатке павлаке, измешати, сипати у намазан

калуп, ставити на лед и после 5 сати служити.

Крем од лудајеПотребно је: 500 гр шећера, 15

јаја, 100 гр желатина, 500 гр шлага, 500 гр лудаје (бундеве), литар млека.

Лудаја се кува и после тога пропасира. Улупају се јаја и шећер и када се згусну додају им се млеко и желатин. Ова смеса се потом остави да се охлади. Све се измеша са лудајом и формира се на жељеном калупу. На крају се ставља шлаг.

Крем од јабукаПрви крем. 1 беланце, 1 шољица

шећера, 1 шоља киселих јабука, 1 кесица ванил шећера.

У дубљу посуду ставити беланца, шећер, ванил шећер, очишћене и изрендане јабуке, Мутити миксером док се не добије чврста маса. Сипати у чаше и ставити у фриждер да се охлади.

Крем од јабукаНешто мало другачије. 6 јабука,

70 гр шећера, 1 беланце.Јабуке испећи и пропасирати кроз

сито. Затим додати шећер, снег од беланцета и све мешати тако дуго док крем постане тврд и бео. Овај крем се препоручује дијеталцима, а веома је здрав и за оне који нису на дијети.

Крем од ананаса2 кесице пудинга од ваниле, 2

конзерве сока од ананаса, 2 кашике шећера, 2 шоље заслађеног шлага.

У дубљу шерпу сипати сок од ананаса и шећер. Размутити пудинг са 4 кашике хладног сока од ананаса и сипати у шерпу да све проври. Пудинг склонити са ватре и оставити да се охлади, а онда му додати кутију заслађеног шлага и све измешати да се маса сједини. Крем сипати у чинију и украсити кришкама ананаса.

Крем од банана2 јајета, 2 кашике шећера, 2

кашике брашна, 4 дцл млека, 3 банане.

96

Page 110: slatki kuvar

Умутити жуманца са шећером, затим додати брашно и закувати у преврелом млеку. Крем кувати истиха док се не згусне, а онда умешати снег од беланца и на крају додати ољуштене и виљушком изгњечене банане, које сте претходно попрскали лимуновим соком.

Крем од бананаПотребно је за 4 особе: 1 кг

банана, 8 јаја, 350 гр шећера, сок од лимуна, мало желатина, 6 дл слатке павлаке, 150 гр прженог лешника.

Умутите жуманца са шећером и лимуновим соком и уз стално мешање кувајте на пари док се маса не згусне. Скините са ватре, додајте желатин размућен у мало топле воде и чврст снег од беланаца и исечене банане и све добро измутите. Охлађеном крему додајте половину умућене павлаке. Измешајте и сипајте у навлажен калуп, ставите у фриждер. Стегнут крем изручите на тацну за послуживање, премажите остатком умућене павлаке и поспите прженим и исецканим лешницима.

Крем од кафеПотребно је (за 4 особе): 4

жуманцета, 2 цела јајета, 150 гр шећера, 4 дл млека, 1 дл јаке црне кафе, 1 дл слатке павлаке.

Цела јаја, жуманца и шећер миксером пенасто умутити. Млеко загрејати када почне да ври, додати му кафу. Уз стално мешање, умућеним јајима постепено додавати млеко са кафом и све заједно и даље мутити на пари док не проври. Скинути са ватре, хладити и полако додати слатку павлаку улупану са мало шећера. Крем сипати у чинијице и оставити неколико сати у фриждеру. Украсити шлагом и зрнцима кафе.

Крем од кафеПотребно је: 7 кашика шећера, 4

жуманцета, шољица јаке кафе, 1 ½ дл млека и шлаг.

Помешати 4 кашике шећера са 4 жуманцета. Испржити 3 кашике шећера

и кад пожути додати шољицу скуване јаке црне кафе и децилитар и по млека. Кувати заједно са јајима и шећером док се не згусне. У охлађен крем додати пола литре заслађеног шлага, сипати у чашу и украсити шлагом.

Крем са кафом3 јајета, 3 кашике јаке црне кафе,

75 гр чоколаде, 75 гр шећера у праху, 1 чаша киселе павлаке.

Миксером умутити жуманца и шећер. Чоколаду изломити, ставити у мању посуду, прелити кафом и растопити на пари. Измутити и оставити да се охлади, па додати умућена жуманца, промешати и у ту масу умешати чврст снег од беланаца и киселе павлаке. Крем охладити у фриждеру и служити.

Крем од кафеОд 250 гр млека направити белу

кафу. размутити 250 гр брашна у мало млека и усути у белу кафу. Продужити кување док се почне згушњавати. Додати 2 кашике бутера, 2 кашике шећера, кесицу ваниле и мало коњака. Добро промешати и оставити да се охлади.

Карамел крем 12 кашике кристал шећера, 2

кашике воде, 2 жуманца, 2 кашике млека.

Шећер пропржити са водом, кад прокључа додати добро умућена жуманца и стално мешајући, постепено додавати хладно млеко. Мешати крем све док се не згусне.

Овај крем се може послужити са шлагом и неким сезонским воћем.

Карамел крем 2Потребно је: 5 јаја, 5 кашика

шећера, пола литра млека, 1 кесица ванил шећера, 100 гр шећера.

Припрема: јаја, шећер и млеко се умуте док се шећер не истопи и потом додати ванилин шећер.

Посебно испржити 100 гр шећера да порумени и сипати у суве (мало дубље) модле, да се покрије дно, пре тога се сипа припремљена маса до врха.

97

Page 111: slatki kuvar

Поређати модле у плех или дубљу посуду да би се налила вода до половине модли и пећи у рерни на 200 степени око сат времена.

Када се охлади извадити из модлица у стаклене чиније (да се виде) и украсити шлагом.

Карамел крем 3Потребно је: 1 л млека, 300 гр

шећера, 3 дл воде, кесица ванил шећера, 10 жуманаца, 5 јаја.

Шећер сипати у мању посуду и ставити на ватру да карамелише. Затим налити водом и оставити на ватри док се шећер не растопи.

У млеко умешати јаја, жуманца и ванилин шећер, додати карамелисани шећер, измећати и сипати у модле.

Крем од гриза са воћемПотребно је: 3 дл млека, 2 кесице

ванилин шећера, 150 гр гриза, 2 кесице шлаг пене и сезонско воће по жељи (малине, трешње, вишње). Прокувати млеко са ванилин шећером, додати гриз размућен у мало хладног млека. Када је гриз скуван оставити да се мало прохлади и за то време улупати шлаг и половину ставити у крем. У стаклену чинију ставити крем, затим очишћено воће и одозго преостали шлаг.

Крем од гризаПотребно је: ½ л воде, 130 гр

шећера, сок од пола лимуна, 50 гр гриза.У воду ставити шећер и сок од

лимуна па ставити да проври. У кипућу воду укувати гриз и кувати око 5 минута. Склонити са ватре и миксером мутити док не побели и не буде пенасто. Затим разлити у чинијице и украсити струганом чоколадом или желе бонбонама.

Крем од рибизлиПотребно је (за 4 особе): 250 гр

рибизли, 2 јајета, 2 кашике шећера, 4 дл млека, 2 дл слатке павлаке, 2 кашике брашна.

Жуманца умешајте са шећером тако да добијете густу, светлу и пенасту

масу, додајте брашно и пажљиво помешајте. Затим полако налијте топло млеко и кувајте на лаганој ватри 20 минута да добијете густу крем масу. Беланца улупајте са шећером у чврст снег, па додајте топлом крему од жуманаца, пажљиво измешајте и оставите у фриждеру да се охлади.

Рибизле оперите, скините бобице са гроздића, а за сваку чашу оставите по један гроздић за украшавање.

На дно сваке чаше ставите рибизле, затим крем, поново рибизле и на крају улупану слатку павлаку. На сваку обесите по преостали гроздић и до служења држати у фриждеру.Крем од младог крављег сира са воћем

Потребно је: 50 дкг младог крављег сира, 2 јајета, шећер у праху, 30 дкг очишћеног воћа (малине, јагоде вишње, рибизле, кајсије, брескве, поморанџе, ананас) или 10 дкг сувог грожђа.

Припремање: млади крављи сир измешати са жуманцима, према укусу додати шећер, мало рибане коре од лимуна, додати тврд снег од беланаца, очишћено воће (уситњено). Ако немамо воћа, може се мешати са добро опраним сувим грожђем. Служи се охлађено.

Крем од сира са бресквамаПотребно је (за 4 особе): 4

крупније брескве, 400 гр сремског сира, 3 кашике шећера у праху, сок од једног лимуна, ½ дл ликера од поморанџе, воћне ракије или сока од лимуна и поморанџи, 1,25 дл слатке павлаке и кекс за украшавање.

Брескве потопити у врелу воду да би их лакше ољуштили. Извадите коштице и исеците на кришчице. У дубљу чинију ставите сремски сир, шећер у праху и лимунов сок па умешајте пенасто миксером. Додајте ликер, ракију или сок од лимуна и поморанџе. Умутите. Добро улупану павлаку додајте крему уз непрекидно мешање. Затим у 4 високе чаше

98

Page 112: slatki kuvar

наизменично ређајте брескве и крем. Украсите кексом и кришкама брескви и ставите десетак минута у фриждер.

Пенасти кремПотребно је: 2 жуманца, 100 гр

чоколаде, 3 кашике шећера, 4 кашике јаке кафе, 4 кашике шлага, 3 кашике ликера од кафе, 2 кашике коњака, мрвице од чоколаде.

Припремање: добро умутити жуманца са шећером. Чоколаду растопити на пари, скинути и мало по мало уз мешање додавати у умућена жуманца. Додати шлаг, ликер и коњак и добро умутити и сипати у чинијице, посути мрвицама чоколаде и оставити у фриждер да се добро охлади.

Крем од бананаПотребно је: ½ л млека, 20 гр

гриза, 150 гр млевеног кекса, 1 банана, 60 гр меда, 4 кашике слатке павлаке.

Млеко ставити да проври, па додати гриз. Када се скува оставити да се охлади. У гриз умешати кекс, измиксану банану и мед. На крају пажљиво додати улупану павлаку. Одговарајуће чаше обложити колутовима банане, прелити кремом и украсити шлагом.

Крем од кестенаПотребно је: 300 гр пропасираног

(или готовог) кестен пиреа, 50 гр млевеног кекса, 50 гр рибане чоколаде, 50 гр сувог грожђа, 2 кесице шлага и шећера по укусу.

Измешати све састојке а шлаг умутити по упутству са кесице, па и њега на крају додати у масу од кестена. Сипати у велике чаше за служење и држати у фриждеру до изношења на сто.

Крем од чоколаде 1Потребно је: ½ л млека, 3 штангле

чоколаде, 3 жуманцета, 70 гр оштрог брашна, 25 гр бутера, 2 кашике шећера, 300 гр слатке павлаке, ванил шећер.

Шећер, ванилин шећер, истругану чоколаду, жуманца, брашно и бутер добро умутити, сипати у млеко, ставити на ринглу и мешати док се крем не згусне. Скинути га са шпорета, охладити,

сипати у чаше и прелити улупаном слатком павлаком.

Крем од чоколаде 2Потребно је: 4 јајета, 4 кашике

шећера, 250 гр чоколаде, шака препечених сецканих лешника, кесица ванилин шећера.

Умутити жуманца са шећером и ванилин шећером. Посебно умутити чврст снег од беланаца. Чоколаду растопити у мало млека, склонити са ватре и додати лешнике. Помешати жуманца, снег од беланаца и чоколаде па све овлаш измешати. Ставити у стаклене чинијице и расхладити у фриждеру.

Крем од чоколаде 3Потребно је (за 4 особе): 200 гр

чоколаде, 3 јајета, 100 гр шећера, 150 гр маслаца, 50 гр пржених и млевених ораха.

Миксером добро умутити јаја и шећер. На пари отопити чоколаду и додати још размекшан маслац. Помешати умућена јаја и шећер са чоколадом и маслацем и све добро измутити. Сипати у посуде за послужење и ставти у фриждер. Пре служења крем посути пропрженим и самлевеним лешником.

Крем са румомПотребно је: 4 жуманца, 100 гр

шећера, ванил шећер, пола до једног дл рума, пола литра шлага.

Жуманца, шећер и ванилин шећер мешати док не постану пенаста глатка маса (не сме се осетити кристал шећер) постепено, уз мешање, додавати и рум. Слатку павлаку улупати у чврст шлаг (или користити шлаг из кесице према упутству). Већи део шлага полако умешати у крем . Крем сипати у зделице у којима ће се служити, па оставити на хладном. Пре служења украсити остатком шлага.

Крем од румаПотребно је (за 6 особа): 6 јаја,

200 гр шећера у праху, 2 дл млека, 6 листова желатина, 1 дл рума, 5 дл слатке павлаке, кесица ванилин шећера.

99

Page 113: slatki kuvar

Добро умутити жуманце са

шећером у праху, па додати топло млеко.Желатин потопити у хладну воду да омекша, добро га оцедити и додати крем који се кува. Крем непрестано мешати жицом за снег и кад се згусне скинути га са ватре и наставити са мешањем док се не охлади. У охлађени крем додати рум. Засебно умутити слатку павлаку, додати је у расхлађен крем, добро промешати, а затим крем сипати у наквашене чаше. Преко крема може да се стави шлаг помешан са ванилин шећером. Крем ставити у фриждер да се стегне.

Лагани кремПотребно је : 250 гр пишкота, 4

банане, 5 жуманаца, 5 кашика шећера, 5 дл млека, кесица ванилин шећера, две кесице шлага.

Умутити жуманца са шећером и ванилин шећером, сипати у млеко и масу ставити на пару па мутити док се крем не згусне. Оставити да се крем охлади па у стаклену чинију ставити ред пишкота попрсканих млеком, преко банане исечене на колутове (попрскати лимуном да не поцрне), потом крем и поступак понављати док се не утроши сав материјал. Украсити шлагом.

Освежавајући кремПотребно је: пола поморанџе, 1

лимун, 3 кашике ликера од поморанџе, 2 ½ дл слатке павлаке, 1 беланце, 100 гр шећера у праху.

Нарендати кору од добро опраног лимуна и наранџе па помешати са исцеђеним соком и ликером. Павлаку умутити са шећером а посебно снег од беланаца. Све састојке полако сјединити и поделити у чаше.

Енглески кремПотребно је: 5 дл млека, 3

жуманцета, 125 гр шећера, 60 гр густина, мало екстракта ваниле.

Скувати млеко са ванилом, умутити шећер и жуманца, а густин умутити са мало хладног млека од припремљених пола литре. У брашно

додати прокувано млеко и вратити крему на ватру, стално мешати и додати жуманце са шећером. Енергично мешајући кувати 20 секунди.

Скинути са ватре и посути шећером у праху да се не ухвати корица.

Крем од јајаКилограм млека помешати са 250

гр шећера. Размутити 10 жуманаца са мало хладног млека па усути у масу од угрејаног млека и шећера. Лепо промешати па ставити поново на ватру, уз стално мешање док се згусне.

Крем од чоколаде без јајаПола литре млека, 4 штангле

чоколаде, 1 кашика брашна, мало шећера.

Заслађено млеко сипати у шерпу и лагано загревати. Чоколаду изрендати и размутити у мало млека. Када млеко проври додати му прво размућену чоколаду, промешати је такође размућена у хладном млеку. Добро све промешати и кувати док крем не почне да се згушњава. Овако припремљен крем сипати у мале чиније, ставити на лед, а онда служити.

Бакин крем од црне чоколадеОвај крем се припрема 15 минута

а кува сат и четврт. За 6 до 8 особа неопходан је 1 л слатке павлаке, 100 гр шећера,100 гр чоколаде за кување, 8 жуманаца, 1 кесица ваниле, 40 гр какаоа, 20 гр жутог шећера.

Чоколаду истопити са шећером, додати 8 жуманаца и све добро варјачом промешати. Умутити слатку павлаку са ванилиним шећером и додати у припремљену масу. Загрејати рерну и припремити 8 малих посуда. У ове посуде ставити масу и кувати на пари сат и 15 минута. Проверити дали је кувана ножем. Он мора бити чист када се извади из креме. Охладити и служити на собној температури. Посути какаом помешаним са жутим шећером.

100

Page 114: slatki kuvar

Крем од пишкота100 гр пишкота, 5 дл воћног сока,

2 беланца, 3 кашике шећера, воће за украс (малине, јагоде).

Пишкоте измрвити, прелити воћним соком и добро измешати. У другој посуди умутити снег од беланаца, додати шећер и мутити даље док маса не постане чврста, па је кашиком умешати у натопљене пишкоте. Ставити крем у чашу и украсити воћем. Расхладити у фриждеру и послужити.

Крем од шећерцаПотребно је: 500 гр кукуруза

шећерца, 50 гр чоколаде за кување, бресква свежа или из компота, ванилин шећер, јаје.

Кукуруз шећерац кувати 5 минута, оцедити и измиксирати. Самлевену масу загрејати и у њу додати чоколаду, пропасирану брескву, ванилин шећер и јаје. Све ово постепено мешати док се не добије хомоген крем који може да се користи за пуњење палачинки, мазање на хлеб или као самостални дезерт.

Јабуке у кремуПотребно је: 6 киселих јабука, 2

дл белог вина, 250 гр шећера, 2 кашике шећера у праху, кесица ванилин шећера, 3 јајета, 50 гр брашна, 4 дл млека.

Јабуке ољуштити, извадити средину (пазити да остану целе) и поређати у плех. Посути са 200 гр кристал шећера и прелити вином. Убацити у пећницу на 20 минута, извадити и пребацити у ватростални суд.

Крем: 3 жуманцета умутити са 50 гр шећера, додати 50 гр брашна, ванилин шећер и постепено додавати млеко да се уједначи маса. ставити на тиху ватру и кад прокључа кувати 2 минута уз непрестано мешање. Овим кремом прелити јабуке, а преко тога снег од беланаца и шећера у праху. Вратити у пећницу 5 минута на 200 степени да се снег осуши.

Брескве у крему од винаПотребно је: 8 брескви, 6

жуманаца, 250 гр шећера, кесица ванилин шећера, 4 дл белог вина.

На пари кувати крем од жуманаца, шећера и ванилин шећера док смеса не постане бела и не згусне се. Тада постепено додати бело вино, промешати и разлити у чиније за служење. Оставити у фриждеру 2 до 3 сата. Пре служења брескве опрати, исећи на кришке и помешати са припремљеним кремом.

КремПотребно је: ½ л млека, ½ кг

малина, 300 гр шећера, 6 жуманаца, кашика брашна, 6 беланаца, 6 листова желатина.

У посуду сипати млеко додати жуманца, шећер и брашно. Добро промешати, ставити на ватру и лупати мутилицом док се маса не згусне. Згуснутој маси додати желатин, предходно омекшао у три кашике млаке воде. Склонити са ватре и маси додати 150 гр пасираних малина. Оставити да се крем охлади. Беланца улупати у чврст снег, додати преостале малине, охлађени крем и добро промешати. Калуп у који се ставља крем навлажити водом. Оцедити, сипати крем у калуп и оставити да стоји у фриждеру 3-4 сата. Пре служења крем преручити у стаклену чинију и украсити малинама.

Лаки воћни десерт Потребно је: 3 кесице пудинга од

ваниле, 300 гр шећера, разно сецкано воће (јабуке, крушке, суво грожђе, сецкани ораси, банане, киви).

Од литра воде одвојити једну шољу, а остатак ставити на ватру. Са шољом воде размутити три кесице пудинга. Када вода на штедњаку почне да струји, ставити у њу прво кришке тврђег воћа, као што су јабуке и крушке, а затим оно мекше воће, кувати који минут да омекша а затим умешати растворен пудинг. Уз мешање кувати 5 минута, а затим сипати у овлажен калуп

101

Page 115: slatki kuvar

за куглоф или неку другу посуду и оставити да се охлади и стегне. Пред служење изручити на тацну и сећи на кришке, као куглоф.

Воћни десертПотребно је за 4 особе: 400 гр

слатке павлаке, 100 гр шећера, 10 гр желатина, кесица ванилин шећера, 2 кесице шафрана, 4 брескве, кашика маслаца, десетак листова менте.

Загрејати слатку павлаку са 80 гр шећера, пазећи да не почне да ври, додати ванилин шећер, кесицу шафрана и у води размекшан и размућен желатин. Крем на тихој ватри лагано мешати неколико минута, мало прохладити и сипати у правоугаони калуп. Оставити 2-3 сата у фриждеру. Пре служења у тигању растопити маслац, преостали шећер и пропржити на кришке исечене брескве. Припремљен крем извадити из калупа, посути кесицом шафрана и сервирати уз брескве и листове менте.

Десерт од ваниле Потребно је: кесица пудинга од

ваниле, 5 дл млека, чаша јогурта, 10 кашика шећера, 2 јајета.

Скувати пудинг према упутству са кесице у пола литре млека са 3 кашике шећера. У пудинг додати жуманца умућена са 4 кашике шећера и јогурт. Све добро измешати и ставити у фриждер да се охлади. Од беланаца и 2 кашике шећера умутити снег и сипати у тај снег сируп скуван од 2 дл воде и кашике шећера. Пудинг служити украшен снегом од беланаца.

Десерт од ваниле Потребно је: кесица пудинга од

ваниле, 5 дл млека, чаша јогурта, 10 кашика шећера, 2 јајета.

Скувати пудинг према упутству са кесице у пола литре млека са 3 кашике шећера. У пудинг додати жуманца умућена са 4 кашике шећера и јогурт. Све добро измешати и ставити у фриждер да се охлади. Од беланаца и 2 кашике шећера умутити снег и сипати у тај снег сируп скуван од 2 дл воде и

кашике шећера. Пудинг служити украшен снегом од беланаца.

Дезерт АБЦ Потребно је: 500 гр кукуруза

шећерца, 2 дл бистрог сока од јабука, 50 гр меда, ванилин шећер, 20 гр млевених ораха, шлаг. За декорацију: купине, рибизле, мандарине или бобице црвеног грожђа.

Кукуруз шећерац кувати 5 минута у кључалој води, оцедити, охладити и сервирати у стакленим чашама. У другој посуди кувати, уз мешање, сок од јабука, мед и мало ванилиног шећера све док се мед не растопи. После тога слатки налив охладити и сипати у чаше, а преко тога сервирати слој млевеног ораха, купу од шлага и декорисати купинама или другим воћем.

Краљевски десертПотребно је: 1 дл млека, 100 гр

чоколаде за кување, 12 језгра ораха, 4 веће кугле сладоледа од ваниле, 4 кашике меда, кесица шлага, 100 гр вишања из компота или замрзивача.

У загрејаном млеку истопити чоколаду за кување и држати на топлом. У чиније или чаше ставити већу куглу сладоледа од ваниле, посути сецканим орасима и прелити кашиком меда. Преко свега сипати растопљену чоколаду, украсити умућеним шлагом и вишњама. Служити одмах или охладити у фриждеру.

Витамински десертПотребно је (за 6 особа): 500 гр

очишћеног воћа (вишња, купина, трешња, рибизли, или неког другог, свежег или смрзнутог), 3 јајета, кесица прашка за пециво, 5 кафених шољица шећера, 3 шољице уља и 7 шољица брашна.

Брашно, шећер, уље, прашак за пециво и јаја изједначити и у ту масу умешати воће. Добро науљити плех и у њега сипати спремљену масу колач пећи на температури од 200 степени 40-50 минута. Кад је готов исећи га на коцке и по жељи посути ванилин шећером.

102

Page 116: slatki kuvar

Крофне 1За обичне крофне потребно је:

500 гр белог брашна, коцка квасца, 2 кашике шећера, 2 жуманцета, 2 ½ дл млека, мало соли, комадић маргарина.

У топлом млеку размутити квасац и шећер, додати кашику брашна и оставити да нарасте. Додати маргарин, мало соли, жуманца и лагано додавати брашно да се добије меко тесто. Уколико је квалитет брашна слабији додати још мало млека (20-30 цл). Оставити да тесто нарасте покривено крпом, после 20 минута растањити га. Металним калупом или већом чашом вадити крофне, оставити их да још мало нарастају и пржити у дубоком уљу с обе стране да лепо порумене. На сваку крофну ставити по кашичицу џема од кајсија, посути шећером у праху.

Крофне 2Потребно је: 2 дл уља, 5 дл млека,

око 800 гр брашна, пола чаше хладне воде, 1 квасац, 4 кашичице шећера, кашичица соли, 2 жуманцета, цело јаје, пола кесице прашка за пециво, уље за пржење по потреби.

У пола чаше хладне воде растопити квасац и додати шећер и со, па оставити да мало надође.

Посебно ставити у ванглицу брашно, удубити мало у средини, па сипати жуманца, цело јаје, уље, прашак за пециво, растопљени квасац и лагано додавати млако млеко и месити. Оставити да надође, па премесити и тако бар још једном. После развући на сто и чашом вадити крофне и пржити на врелом уљу. Топле их уваљати у прах шећер, а може се ушприцати унутра и мало џема.

КрофнеПотребно је: 250 гр оштрог

брашна, 250 гр меког брашна, кора 1 лимуна, дл млека, 100 гр маслаца, 50 гр шећера, 2 жуманцета, јаје, 2 кашике рума, 30 гр квасца, со, мармелада, прах шећер за посипање, уље.

Помешати оштро и меко брашно и мало загрејати. Затим у брашно ставити маслац, шећер, жуманца, цело јаје, у мало воде размућен квасац, рум, млеко, нарендану кору лимуна и замесити глатко тесто. Тесто покрити крпом и оставити на топлом месту да нарасте (око 45 минута). Нарасло тесто ставити на брашном посуту даску и развити на дебљиу од око 1 цм. Округлим калупом вадити крофне и ређати на брашном посут плех или даску па оставити да поново да нарасту (око 20 минута). У шерпи загрејати доста уља и ставити крофне да се пеку, прво с јене, па с друге стране. Пржене крофне вадити, оцедити од уља, намазати мармеладом и посути прах шећером.

Берлинске крофнеСастојци: 300 гр брашна, 100 гр

млевених бадема, свеж квасац, пола чаше млека, 75 грама шећера, 80 гр маслаца или маргарина, мало соли, 1 јаје, 4 капи екстракта бадема, брашно за посипање, 1 л уља за пржење, 50 гр шећера у праху.

Брашно и млевени бадем помешати у посуди, направити удубљење и у то издробити квасац, додати 4 кашике подгрејаног млека и кашику шећера. Мало сачекати да квасац ''проради'' па замесити тесто, додајући преостало млеко, преостали шећер, со, јаје и арому бадема.

Добро све умесити, па пустити да мало дане душом. После тога премазати и оставити на топлом месту 20 до 30 минута, прекривено крпом.

Разваљајте тесто на побрашнављеној дасци и то да буде дебљина око 1 цм. Са две модле, мањом и већом, вадити крофне, а уместо модли може да послуже и две чаше различитих пречника.

Одмах стављајте крофне на загрејано уље, па их после 3-4 минута окрените и пеците док не добију боју злата. Затим их извадите из фритезе. Поспите их шећером у праху. Тако их сервирајте.

103

Page 117: slatki kuvar

Добије се отприлике 12 крофница,

свака носи 1.340 џула, што одговара 320 калорија.

Време припремања око 1 ½ час, без времена за нарастање теста.

Крофне 3Потребно је: 200 гр брашна, 50 гр

бутера или 3 кашике уља, ¾ чаше пива или воде, 2 беланца, пола кашичице соли.

Помешајте брашно, со, истопљен и млак бутер или уље, пиво или воду, беланца. Тесто треба да је глатко и доста густо. (По жељи можете улупати чврст снег од беланаца, па га умешати у тесто.)

Тесто развијте, па модлом вадите крофне. Пеците их у јако загрејаном уљу, оцедите па служите топле.

Крофне 4Растопити 1 квасац у четврт литра

млека. Додати 2 цела јајета. Масу добро умутити, а затим уз непрекидно мешање додати 750 гр брашна. Када је тесто добро умућено, оставити на собној температури да нарасте.

Површину даске за мешење посути брашном и истањити тесто на 2 цм дебљине.

Крофне вадити чашом за воду и пећи на врелом уљу. Важно је да у посуди у којој се крофне прже буде што више уља. Када се крофне испрже са обе стране, ставити их на тањир и посути прах шећером у који може да се дода и кесица ванилин шећера.

Крофне 5Замесити 500 гр брашна, 250 гр

млека, 200 гр шећера, 2 јајета и 20 гр квасца. Оставити да тесто стоји 1 сат. Затим га развити у кору дебљине пола цм и оставити да стоји још пола сата. Чашом или модлом сећи крофне и пећи у врелој масти.

Крофне са кремом од пекмезаЗамесити тесто са квасцем, ¼ л

воде и млека, оставити да кисне. Када тесто нарасте, даску посути брашном, изручити тесто и развући га. Модлом

или чашом вадити крофне, прекрити салветом да стоје док се уље добро не загреје. Пећи са обе стране (крофне су добро печене ако имају белу ивицу).

Крем: умутити чврсту пену од 4 беланцета, 4 кашике шећера и ванил шећер, додати пекмез од кајсија, све добро излупати, ставити мало у фриждер, затим ставити на крофне и служити.

Пуњене крофнеПотребан материјал: 600 гр

лиснатог теста, 1 јаје, 100 гр шећера, ½ л млека, 1 кесица ванил пудинга, 2 кашике брашна, 200 гр бутера или маргарина, 80 гр шећера у праху.

Припремити на следећи начин: одмрзнуто тесто развити на столу а затим модлом овалног облика вадити крофне (може и чашом). Сваку крофну посути шећером и оставити 15 минута да одстоји. Крофне пећи у подмазаном плеху на температури од 225 степени око 8 минута. У међувремену направити крем од млека, ванил пудинга и шећера. У охлађени крем додати пенасто умућен бутер и шећер у праху. Овим кремом наденути крофне.

Брзе крофнеПотребно је: 350 гр брашна, 2 дцл

млека, 20 гр квасца, 4 жуманцета, 35 гр шећера, на врх ножа соли, 50 гр отопљеног бутера, уље по потреби, шећер у праху и пола паковања ванилин шећера.

Брашно сипати у већу чинију. Руком направити удубљење, насути млеко. У млеко умрвити квасац. Мешати док се не растопи. Квасац сјединити са мало брашна. Потребно је да остане мекано. Оставити да стоји, да квасац надође, око пола сата. Додати маси жуманца, шећер со и растопљен бутер. Направити тесто. Изручити тесто на даску претходно посуту брашном. Добро израдити, док тесто не престане да се лепи за руке.

Тесто растањити с прста дебљине. Калупом вадити крофне. Уколико немате

104

Page 118: slatki kuvar

округли калуп употребите мању чашу. Прекрити платненом салветом. Оставити на топлом да стоји око 1 час.

Крофне пећи лагано на пуно уља. Морају да пливају у уљу. Прво се прже поклопљене, с једне стране, а када се окрену на другу страну пеку се откривене.

Пржене посути шећером у праху и ванилин шећером. По жељи сваку крофну преполовити и пунити џемом од кајсија.

Јогурт крофницеПотребно је: 3 јајета, чаша

киселог млека, 14 кашика брашна, кесица прашка за пециво, прах шећер. Умутити све састојке осим шећера и кашичицом вадити крофнице и спуштати их на врело уље. Када су крофнице пржене уваљати их у шећер.

Чоколадне крофницеПотребно је. 4 беланцета, 3

кашике шећера у праху, 250 гр исецканих ораха, 3 штангле чоколаде.

Умутити чврст шне од беланаца, постепено додајћи шећер па даље мутити на пари док снег не буде сасвим чврст. Додати орахе и растопљену чоколаду. На подмазан плех, кашичицом вадити мале крофнице. Пећи на врло ниској температури од 50 степени, док се не исуше. Отприлике сат.

Какао крофнеПотребне намирнице: 200 гр

брашна, 300 гр бутера и један комад у величини ораха, 200 гр обарених, ољуштених бадема, 300 гр шећера у праху, 1 кашика какаоа, 1 кашика рума, 30 гр какаоа у праху, 2 штангле чоколаде, 2 кашике млека.

Начин припремања: узети 200 гр брашна, 150 гр бутера додати 200 гр обарених, ољуштених бадема, 150 гр шећера у праху, 1 кашику какаоа, све ово мешати и замесити тесто са 1 кашиком рума. Тесто треба израдити да буде глатко, развити га оклагијом за мешење, вадити га модлом, ставити у подмазан плех и пећи.

Фил: 150 гр бутера, 150 гр шећера, 30 гр какаоа у праху, добро умутити и овим филом премазати сваку другу печену крофну. Сада слепити по две, а одозго прелити глазуром од чоколаде.

Глазура: 2 штангле чоколаде прелити двема кашикама млека, ставити на крај штедњака да се отопе, онда брзо измешати са мало бутера (величине једног ораха). Суд с овом смесом ставити на пару, растопити је, скинути са штедњака, сваку крофну прелити овим преливом и ређати на дасци да се суши.

Ишлер крофнеПотребне намирнице: 200 гр

брашна, 180 гр бутера, 100 гр шећера у праху, 100 гр млевених ораха и 1 жуманце. Фил: 2 жуманцета, 140 гр шећера, 140 гр бутера, 3 штангле рибане чоколаде, 1 кашика рума, мало ваниле и 2 беланцета. Прелив: 150 гр шећера у праху, 5 штангли чоколаде, 4-5 кашика млека и парче бутера.

Начин припремања: на даску за мешење ставити 200 гр брашна, 180 гр бутера, 100 гр шећера у праху, 100 гр млевених ораха и 1 жуманце. Тесто добро израдити и оставити да се одмара ½ часа. После тога развити тесто оклагијом дебљине пола цм, па вадити модлом мале крофне и пећи их.

Фил: 2 жуманцета са 140 гр шећера мутити у казанче за шне. Додати 140 гр бутера, 3 штангле рибане чоколаде, 1 кашику рума, мало ваниле и најзад шне од 2 беланца. Све то измешати и охлађене ишлере филовати овако припремљеним филом и то један ишлер филовати с другим га поклопити. Оставити их на хладном месту да се стегну.

Прелив спремити овако: у шерпицу на пару ставити 150 гр шећера у праху и 5 штангли у рерни размекшане чоколаде, па додати 4-5 кашика млека, и парче бутера. Промешати масу и скинути је са штедњака. Сваки филовани ишлер замочити у ту масу и оставити га да се суши.

105

Page 119: slatki kuvar

Принцес крофне 1

Потребне намирнице: 120 гр воде, 4 коцке шећера, 80 гр бутера, 120 гр брашна, 4 цела јајета. Материјал за крем: 5 јаја, 100 гр шећера, 4 табле растопљеног желатина, 1 чаша млека, 1 ванила, шлагобрста или снег од 4 беланцета.

Начин припремања: 120 гр воде, 4 коцке шећера, 80 гр бутера ставити у шерпу на штедњак да проври. Када маса проври, закувати полагано додајући постепено 120 гр брашна, кувати га на пари непрестано лупајући тесто догод не почне да се одваја од шерпе. Скинути шерпу са штедњака, додати 4 цела јајета, али све једно по једно додајући и када је маса добро умешана стављати од ње малом кашикицом на намазан плех гомилице као за пуслице и пећи их у врло топлој рерни. При печењу важну улогу игра моменат да се рерна не отвара 10 минута и да остану бледо жуте боје, онда их извадити, прохладити их и попреко им одсећи горњи капак. Сада правити крем за филовање ових крофни: 5 жуманаца, 100 гр шећера умутити добро, додати 4 табле растопљеног желатина и 1 чашу млека замирисаног ванилом. Све на ватри жицом мутити док маса не постане густа. Скинути са штедњака и додати у крем или улупаног обрста или снег од 4 беланцета. Промешати крем добро и њиме филовати расечене принцес крофне поређати их на стаклену чинију и посути их ванилин шећером. Од ове количине изађе 17 већих принцес крофни.

Принцес крофне 2Потребно је: 150 гр масти, 300 гр

брашна, 7 јаја. За фил: 4 јајета, 1 ½ л млека, 10 кашика шећера, 10 кашика брашна, 2 кесице ванил шећера, корица лимуна.

Пола литра воде и маст ставе се у дубљу шерпу, па када узаври сипа се брашно. Енергично се промеша и склони са шпорета. Још неколико минута се меша да се добије глатко тесто и тада се

остави да се охлади. У хладно тесто додаје се једно по једно јаје уз стално мешање, варјачом или миксером. Када се сва јаја утроше, ваде се кашиком гомилице теста, величине крупнијег ораха, и ређају у плех који се предходно намаже машћу и попраши брашном. Рерна се загреје на 220 степени и у њу ставе крофне. За време печења не сме се отварати, а пеку се док не порумене (око 40 минута).

За то време припрема се фил. Жуманца се одвоје од беланаца, измешају са шећером, дода им се брашно и мало хладног млека и све се сипа у већу шерпу у којој ври остатак млека. Склони се за неколико тренутака са шпорета, добро измеша да не буде грудвица и тада врати да се још мало прокува и згусне, дода се настругана лимунова кора, а затим једна по једна кашика улупаних беланаца уз лагано мешање варјачом.

Свака крофна се пресече и пуни још топлим филом. Ређају се на тацну и посипају шећером у праху.

Принцес крофне 3Два децилитра воде и децилитар

уља пустимо да проври. Полако,уз стално мешање додајемо 15 дкг брашна. Скинемо са ватре и даље мешамо док се мало не охлади.

У ту масу додајемо 4 јајета (једно по једно) и мешамо миксером. Са кашичицом вадимо тесто и ређамо у намазан плех.

Крофне треба да буду далеко једна од друге, јер дупло нарастају. Печемо у добро загрејаној рерни и не смемо је отворити 15 минута. Смањићемо температуру и печемо док не порумени. Када се охладе пресечемо и филујемо са кремом.

Крем: мешати 2 жуманцета са 2 кашике шећера. Додати 5 кашика хладног млека један цео пудинг од ваниле, кашику брашна и још 5-6 кашика шећера. Све заједно укувати у 4 дл врућег млека. На крају додати 2 излупана беланцета. Крофне можемо

106

Page 120: slatki kuvar

филовати и са руском салатом или месом али онда у тесто ставимо мало соли и не посипамо са шећером.

МекикеПотребно је: свежи квасац, масти

као орах, 300 гр брашна, млека, соли, уље или маст, шећеру праху.

Квасац потопити у млеку, ставити у чинију, додати маст, брашно и млеко па замесити тесто као за крофне, ставити на топло и прекрити. Када је тесто дупло нарасло, ставити га на даску за мешење, развити, правити мале лепињице, средином расећи и пећи у много вруће масноће. Печене посути шећером у праху.

Уштипци са јабукамаПотребно је: 1 кг накиселих

јабука, 1 л млека, 10 гр квасца, 5 кашика шећера, мало соли, брашно, уље за пржење, 2 јајета.

Јаја се размуте са млеком, дода се квасац, мало соли и шећер. Затим се умеша толико брашна да се добије тесто као за палачинке. Покрије се салветом и остави бар пола сата на топлом месту да кисне. За то време се очисте јабуке и настружу на треници. Исцеди им се сок и умешају се у тесто. Уље се угрије као за пржење крофни па се кашиком ваде уштипци и прже са обе стране. Ваде се решеткастом кашиком и посипају шећером у праху замирисаним ванилом.

Уштипци са јабукамаПотребно је: 600 гр јабука, 100 гр

шећера, 4 чашице коњака, уље, 125 гр брашна, 30 гр маслаца, 2 беланца, 1 дл пива, мало ракије, со.

Помешати брашно са растопљеним маслацем, мало соли, пивом, додати кашичицу ракије и мало воде (око 1 дл), па умесити глатко тесто. Оставити да одстоји 1 сат. Пред пржење умешати снег од беланаца. Очишћене и ољуштене јабуке исећи на кришке дебљине пола цм, поређати их на тањир, посути са 50 гр шећера и попрскати коњаком. Оставити их да одстоје пола сата, па умакати у тесто и пржити на

загрејаном уљу. Ређати у ватросталну посуду, посути преосталим шећером и ставити у рерну загрејану на 200 степени док се шећер не растопи.

Уштипци од јабукаДобро измешати пола литра

млека, 2 цела јајета, 20 гр квасца и по потреби мало шећера и брашна. Када се добије густа маса покрити и држати на топлом месту 1 сат. У међувремену припремити и очистити 500 гр јабука. Истругати их и помешати са припремљеним тестом и оставити да још мало стоји. Онда одвајати кашоком уштипке и пржити на уљу или врелој масти.

Уштипци од јабукаПотребно је (за 6 особа): 500 гр

јабука, 5 дл млека, 2 јајета, 20 гр квасца, 4 кашике шећера, 350 гр брашна, уље, прах шећер.

Добро измешати млеко, шећер, брашно и квасац. Покрити крпом и држати на топлом месту један сат. За то време ољуштити, очистити и настругати јабуке. Настругане јабуке помешати са припремљеним тестом, измешати и оставити да још мало стоји. Кашиком одвајати масу за уштипке и пржити у добро загрејаном уљу. Пржене уштипке посути прах шећером и служити топло.

Уштипци од пиринчаПотребно је: 125 гр куваног

пиринча, 125 гр брашна, 60 гр шећера, мало соли, 1 дл млека, 1 дл рума, 1 јаје, 100 гр шећера у праху.

У посуду за мешање ставити брашно, мало соли, шећер, и постепено уз мешање сипати млеко док се не добије густо тесто. Додати рум, жуманце и посебно умућено беланце. Све измешати са пиринчем (који треба да буде сув), па вадити тесто кашиком и пржити на врелом уљу. Румене уштипке посути шећером у праху и служити топле.

Уштипци с пекмезомЗамесити у мало млека и мало

брашна 20 гр квасца, посолити и ставити на топло место да ускисне. Када квасац

107

Page 121: slatki kuvar

ускисне, у дубљи суд ставити комад масти или путера, 3 жуманцета, мало шећера, соли, ускисли квасац и мало млека. Тесто замесити брашном ређе него за крофне. Добро га израдити варјачом док не почне да се одваја од суда. Оставити га да кисне на умерено топлом месту. Када је тесто ускисло, поново га варјачом промешати. Ставити у шерпу пола кг масти да се добро загреје. Кашиком за супу, најпре замочену у врелу маст, вадити уштипке и спуштати их у врелу маст. Румено испржене уштипке вадити рупичастом кашиком, стављати на тањир, премазати пекмезом и посути шећером са додатком ваниле.

Слатки уштипци са сиромПотребно је: 350 гр сремског

сира, 100 гр шећера, 2 жуманцета, 2 јајета, 4 кашике брашна, млеко, кашичица цимета, уље, со.

Цела јаја улупати, додати брашно и толоко млека да се добије средње густа маса. Посолити по укусу и оставити да мало одстоји. Посебно измешати виљушком изгњечен, сремски сир, половину шећера, цимет и жуманца, па све добро уједначити. Руке попрашити брашном па од ове масе обликовати куглице, потопити их у тесто, вадити кашиком и пржити на врелом уљу. Пошто су добро оцеђене од масноће, ређати их на тањир и посути остатком шећера

Слатки уштипциПотребно је: 4 јаја, 350 гр брашна,

2 дл киселог млека, кесица прашка за пециво, 2 дл уља, 100 гр шећера у праху.

Јаја добро умутити, додати кисело млеко, брашно и прашак за пециво. Месити док се не добије сасвим глатко тесто. Уштипке пржити на врелом уљу и сваки уваљати у прах шећер.

УштипциПотребно је: 5 дл млека, 5 дл

брашна, 6 јаја, со, уље, за посипање шећер у праху помешан са какаом и циметом.

Припремање: прокувати млеко са мало соли, уз стално мешање додати брашно, месити на пари док се не одвоји од посуде, охладити тесто да буде млако, додати јаја, једно по једно, добро умесити уз стално мешање. Тако припремљено тесто кидати кашиком и пећи на врелом уљу да порумени. Готове, вруће уштипке посути шећером у праху у који је додат какао и цимет.

ПалачинкеКо би рекао? Једноставно а

омиљено јело, можда баш зато што пружа мноштво кулинарских могућности и задовољстава. Основно тесто је углавном исто, све остало су нијансе.

Када се стекне вештина да се палачинке у току печења не лепе за тигањ (он мора да буде квалитетан, чист, сув и тек мало замашћен), могућностима нема краја.Неки кувари кажу да знају да припреме палачинке на више од сто начина. Пустите машти на вољу, направите своју варијанту. За увежбавање ево неколико рецепата.

Осим са џемом, орасима и шећером палачинке се филују печуркама, сиром, месом, шунком, разним надевима од поврћа, а и у само тесто може да се умеша на пример спанаћ, купус, празилук, шаргарепа, ароматично зачинско биље итд.

Овде ћемо се задржати само на слатким палачинкама.

Основно тестоПотребно је: 3 јајета, ½ л млека,

250 гр брашна, мало соли, уље или маст за пржење. У дубљем суду се размуте јаја, па им се уз мешање додаје брашно и со. Разреди се млеком и остави да мало одстоји.

Тигањ (најбољи је тефлон) се овлаж премаже машћу или уљем, добро се загреје а затим се сипа једна мала кутлача масе за палачинке.Када се испржи једна страна, окрене се и за неколико минута истресе на тањир. Од ове количине се добије 15 до 20 палачинки, зависи од величине тигања.

108

Page 122: slatki kuvar

Уместо млека неке домаћице сипају један део киселе или обичне воде. Ни брашно није увек исто, ни јаја увек нису исте крупноће, па ове мере узмите оквирно. Најбоље ћете сами одредити густину теста кад почнете да печете.

Основно тесто на други начин

Потребно је: 300 гр брашна, 3 дл воде, 2 дл млека, 2 јајета, малчице соли, кашика уља.

У брашно додати воду, јаја, со, уље и добро умутити миксером да се разбију све грудвице па лагано разредити млеком и пећи на уобичајни начин у тигању, који се врло мало науљи.

Слатке са сиромПотребно је: палачинке, ½ кг

несланог швапског сира, 3 јајета, 100 гр шећера, 1 ванилин шећер, 50 гр сувог грожђа, корица лимуна, 2 дл слатке павлаке.

Сир се пропасира, измеша са шећером, сувим грожђем, жуманцетом и нарибаном корицом лимуна. Најзад, додају се и овлаш измешају улупана беланца. Овим надевом пуне се палачинке и ређају у плех намазан маслацем. Када се плех напуни, умути се слатка павлака са ванил шећером и прелије преко палачинки. Стави се у загрејану рерну и запече да порумени.

Бакина павлачара Потребно је (за 4 особе): 250 гр

младог несланог сира, 6 јаја, 800 гр слатке павлаке, 1 л млека, брашна и шећера по потреби.

Смесу за палачинке направити од 3 јајета, млека и брашна, а потом их испржити у већем тигању. Надев направити од сира, павлаке, 1 јајета и шећера, њиме премазати палачинке, завити у ролну и ређати у дугуљасти емајлирани плех. Све то ставити у загрејану рерну док палачинке не порумене, затим их прелити смесом од 2 јајета и 100 гр павлаке и оставити да се још мало запеку.

Са кремом од жуманаца Потребно је: палачинке, 6 жуманаца, 1 л млека, 6 кашика шећера, кесица ванил шећера, корица лимуна. Млеко се скува. У засебном суду добро се измуте жуманца са шећером, а затим се лагано уз стално мешање, сипа врело млеко, врати се на ватру и кува док се крем не згусне. Дода се ванил шећер и рибана лимунова корица, измеша и склони са ватре. Када се крем охлади, њиме се прелију палачинке и служе.

Палачинке у шатоу 1 Потребно је за палачинке: 400 гр брашна, 1 дл млека, 2 јајета, ½ дл уља, 1 дл киселе воде, корица од једног лимуна, на врх ножа соли. За шато: 4 жуманцета, 1 дл белог вина, 100 гр шећера, 2 штангле црне чоколаде за кување, 250 гр сладоледа од ваниле. За фил: 150 гр млевених ораха, 50 гр шећера. Печене палачинке филовати орасима и шећером, па слагати у чинију. На посуду са кључалом водом ставити другу посуду у којој на пари треба мутити вино, шећер и жуманца док се шато не згусне. Врели шато прелити преко палачинки, нарендати одозго чоколаду и додати кугле сладоледа од ваниле. Служити одмах.

Палачинке у шатоу 2 Потребно је: 3 јајета, 500 гр брашна, уље, 2 дл млека, 2 дл киселе воде, 2 дл вина белог, 40 гр шећера, 100 гр ораха. Умутити масу за палачинке, палачинке испећи и оставити да се охладе. Затим их филовати са орасима ситно сецканим или млевеним. Шато се мути на следећи начин: у дубљи суд се ставе два жуманца, 40 гр шећера и умуте на пари. Када маса постане пенаста додавати, постепено вино. Мутити док не буде пенасто као шлаг. Већ припремљене палачинке прелити шатоом и служити их топле.

109

Page 123: slatki kuvar

Палачинке у винском шатоу

Потребно је: 4 палачинке, 1 дл вина, 3 јајета, шећер, со. Одвоје се жуманца и беланца. Беланца се умуте миксером са мало шећера да би се добио шне. Жуманце се умути засебно на пари добро и полако се додаје бело вино. Маса се преспе у посуду и дода се шне и сједини, па прелије преко палачинки.

Палачинке с вином Потребно је за палачинке: 3 јајета, 250 гр брашна, 5 дл млека, кашика уља, мало соли. Палачинке испећи, наденути орасима или џемом и сваку исећи на три дела. Ватросталну посуду намазати маргарином, посути презлама и ређати ред палачинки, ред крема и запећи да се ухвати корица. За крем пенасто умутити 150 гр шећера, 8 жуманаца, ½ л млека, чаша белог вина.

Крем палачинке Потребно је: 6 јаја, 1 ванилин шећер, 6 кашика шећера, 6 кашика брашна, 4 кашике млека. Беланце се умути пенасто, са шећером коме се дода ванилин шећер и састави са измућеним жуманцем, брашном и млеком. Маса се добро умеша да буде уједначена и пеку палачинке али само са једне стране. У међувремену се припреми фил. Беланце се пенасто умути са шећером и ванилин шећером. Посебно се умути жуманце коме се дода брашно и млеко па се све сједини и меша да маса буде уједначена. У међувремену се млевени ораси помешају са шећером и припреме за надев. Палачинке се пеку у добро загрејаним тавама на плитком уљу али само са једне стране. Коре се стављају на тањир непечени део се поспе орасима и преко њега иде следећа кора чији печени део належе на предходну кору, попут

сендвича. На исти начин се може правити и торта.

Наслагане палачинке Потребно је за палачинке: 250 гр брашна, 3 јајета, 5 дл млека, кашика уља, трунчица соли. За крем: 3 јајета, 3 лимуна, 150 гр шећера, за посипање шећер у праху, 50 гр маргарина. Палачинке испећи на уобичајен начин од теста (буде их 12). На тихој ватри загревати умућена цела јаја, шећер и сок од лимуна, по жељи и нарендану кору лимуна уколико је употребљива. Склонити са ватре чим почне да ври, додати маргарин и добро умутити. У танком слоју премазати палачинке и ређати једну на другу. Палачинке запећи у пећници на 200 степени па кад се охладе посути их прах шећером и сећи као торту.

Палачинке с кремом Потребно је: 250 гр кукуруза шећерца, 1 дл киселе воде, 2 јајета, 50 гр брашна, 1 дл уља, кашичица шећера, со, еуро крем за мазање. Кукуруз шећерац кувати 5 минута у што мање осољене кључале воде, оцедити га и самлети на миксеру (у блендеру) па додати размућено јаје, брашно шећер, мало соли, киселе воде и све добро измешати. Од те масе пржити палачинке на врућем уљу и надевати их еуро кремом.

Палачинке врели пољубац Потребно је: 2 палачинке, 100 гр вишања, 2 кашике шећера, кашичица густина. Вишње прелити с водом, додати шећер, па пустити да прокључа. У вреле вишње сипати густин предходно размућен у мало хладне воде. Кувати на лаганој ватри док се не добије желатинозна маса. Палачинке филовати по жељи (чоколадом, орасима или џемом од вишања) склопити у облику писма и прелити врелим вишњама. Украсити куглом сладоледа од ваниле или шлагом. Служити топле.

110

Page 124: slatki kuvar

Палачинке са јабукама Потребно је: тесто за 12 палачинки, 3 јабуке, 100 гр ципирипија, 50 гр шећера у праху. Јабуке се ољуште, издубе и исеку на тање кришке.Потом се свака кришка уваља у прах шећер и по три ставе у подмазани тефлонски тигањ. Када јабуке порумене налију се тестом за палачинке и пеку уобичајно као палачинке. Печене палачинке се ваде на већи тањир посут прах шећером, премажу ципирипијем, уролују или савију у облику марамице.

Палачинке са купинама Потребно је: 8 палачинки, 500 гр смрзнутих купина, 2 дл павлаке, 100 гр шећера у праху, мало рума. Надев за палачинке припремити тако што се купине одмрзну и измиксују у пире. Неколико комада оставити у руму за декорацију. Умутити шећер, слатку павлаку и пире од купина па пунити палачинке. Украсити их купинама из рума.

Палачинке са воћем Потребно је: 2 јајета, 1 жуманце, 8 кашика брашна, 1 јабука, 1 банана, 2 кашике млевених ораха, кашика шећера. Улупати јаја, додати брашно и ½ л воде. Од добијене масе пећи палачинке (њих 8). Надев направити од исецканих јабука, банана, млевених ораха и шећера.Ставити на сваку палачинку по мало надева и савити на троугао. Поређати у ватросталну чинију и прелити шамом (беланце умућено са кашиком шећера). Запећи у рерни на 150 степени око 2 до 3 минута да добије бледу жуту корицу. Служити топло.

Палачинке с бресквама Потребно је: 6 великих бресака, сладолед од ваниле, 8 палачинки, 2 кашике шећера, мало шећера у праху. Умутити на уобичајни начин тесто за палачинке и испећи палачинке. Две ољуштене брескве се исеку на коцкице а преостале четири се здробе у пире у миксеру и по жељи мало засладе.

Палачинке се смотају на четвртине, по две ставе на тањир (једна насупрот другој а врхови им се додирују). У један чошак се ставе здробљене брескве и кугла сладоледа одозго а на други крај се ставе две шните брескве и одмах послуже.

Палачинке са ципирипијем Потребно је: 300 гр брашна, 2 ½ дл млека, 2 ½ дл воде (боље киселе), кашика уља, мало соли, 2 јајета. За премазивање: ципирипи, ораси. Умутити тесто од брашна, млека, јаја и воде, додати со и уље па пећи палачинке. Премазати ципирипијем, по жељи посипати орасима и умотавати па служити.

Палачинке ''фантазија'' Потребно је: 300 гр исецканих ораха, 2 л млека, 300 гр шећера, 50 гр сувог грожђа, 2 кесице ванил шећера, 1 дл рума, 5 јаја, 50 гр брашна, кора од лимуна (нарендана), 2 дл уља. Испећи 20 палачинки. А за фил припремити помешане орахе, шећер, ванил шећер, рум, суво грожђе, кору од лимуна, преливено са врелим млеком па нафиловати палачинке. Спојити две по две палачинке и обликовати у виду лопте па замотати у фолију премазану уљем, па спустити у млеко да прокува. Прелив припремити од млека, шећера, брашна, ванил шећера, ораха и рума. Палачинке одмотати из фолије и прелити приликом сервирања.

Гратиниране палачинке Потребно је: 100 гр ораха, 20 гр сувог грожђа, 30 дл млека, 8 палачинки. Прво се направи карамел млеко тако што се шећер шпинује док не порумени, а онда у њега дода млеко. Од тога се одвоје 2 дл карамел млека које се кува са 100 гр ораха и 20 гр сувог грожђа док се не згусне. Овим надевом нафиловати палачинке, увити сваку у ролну и пресећи на пола па сложити, по могућности у керамичку или ватросталну посуду, прелити остатком

111

Page 125: slatki kuvar

млека и запећи у пећници. Може се по жељи украсити шлагом и свежим воћем.

Палачинке са јогуртом Потребно је: Маса за палачинке: 5 јаја, ½ л млека, 150 гр брашна, мало соли, 2 кашике киселе воде, кап две уља. Прелив: 1 дл јогурта, 1 дл киселе павлаке, 2 кашике меда. Фил: 30 гр млевених ораха, 30 гр млевених лешника, 30 гр млевеног плазма кекса. Од јаја, млека и брашна умутити глатку масу, додати мало соли, киселу воду и уље. Палачинке пећи у добро загрејаном тигању. Топле их филовати мешавином ораха, лешника и кекса, преклопити и прелити их јогуртом помешаним са медом и павлаком.

Мадера палачинке Потребно је: 8 палачинки, 16 кугли сладоледа, 1 шлаг, 2 дл млека, 50 гр еуро крема или нарендане чоколаде, 50 гр млевених ораха, 8 кашика меда, 4 ролера. Палачинке премазати медом, посути орасима, ставити по једну куглу сладоледа и увити попут сарме. Одозго ставити преостали сладолед, украсити ролерима и наренданом чоколадом или еуро кремом.

Палачинке (са џемом орасима или маком)

Умутити 3 цела јајета, литру млека и мало соли. Затим додавати брашна, по потреби, и даље мутити док се згусне. Тигањ намазати машћу и наливати тесто тако да равномерно покрије дно тигања. Пећи на јакој ватри. Печене палачинке савијати у облику лепезе или ролне, а филовати џемом, млевеним орасима или маком скуваним у млеку.

Палачинке ''Огратек'' Потребно је: млеко, брашно, 1 јаје, 200 гр млевених ораха, сируп од малине. На уобичајени начин направити палачинке. Још топле палачинке посути

млевеним орасима, прелити кашичицом домаћег малиновог сока, одмах увити и топле служити.

Палачинка у тепсији Потребно је: 1 л млека, 2 јајета, 2

кашике шећера, 400 гр брашна, јабуке, маслац или маст. У дубокој посуди се умуте јаја, шећер, млеко, и брашно уз додатак на врх ножа соли. Кад смеса постане глатка, сипа се у тепсију на врели маслац или маст, поспе изрибаним и оцеђеним јабукама и ситним шећером па стави у загрејану рерну да се испече и лепо порумени. Готов колач се исече на коцке и поспе шећером замирисаним ванилом.

Крем палачинке 6 жуманаца, 6 кашика шећера добро улупати, 3 кашике брашна, 3 деци млека и на крају чврсту пену од 6 беланаца. Пећи са једне стране, ређати на тацну и посути млевеним орасима.

Креп сизетПотребно је (за 4 особе): 8

палачинки, сок од 4 поморанџе, сируп од поморанџи, 80 гр шећера, 1 лимун, 1 дл воћног ликера, 80 гр сецканих ораха.

У дубљи тигањ сипати шећер и уз лагано мешање карамелизовати (да благо порумени), налити сок од поморанџи па сируп мешати два до три минута лаганој ватри док не почне да се згушњава. Затим додати лимунов сок и у припремљену масу ставити једну по једну палачинку пресавијену на четврт окрећући је двадесетак секунди с обе стране да упије сок. Кад се извади последња палачинка у преостали сос сипати ликер и оставити још минут на ватри па прелити преко палачинки и посути их сецканим орасима.

Кох од пиринча Потребно је:200 гр пиринча, 5 дл воде,4 дл млека, 30 гр путера, 50 гр сувог грожђа, 3 јајета, 150 гр шећера, мало коре од лимуна. За шато: 1 ½ дл вина, 150 гр шећера, 5 жуманаца.

112

Page 126: slatki kuvar

Пиринач полукуван ставити у млеко да се сасвим скува и згусне уз додатак путера, сувог грожђа и шећера. Умућено жуманце додати у прохлађени пиринач, а од беланца и шећера умутити чврст снег. Снег лагано додавати у пиринач и изручити све у подмазан плех. Када је печено, сече се по жељи и прелива шатоом. Шато направити од прокуваног вина и шећера у које се (кувајући на пари) додају жуманца и мути док не почне да ''пушта'' мехуриће.

Кох од пиринча Потребно је: 200 гр пиринча, 50 гр маслаца, 50 гр сувог грожђа, кесица ванил шећера, 5-6 кашика шећера, 5 јаја. У шерпу са дебљим дном сипа се млеко и одмах дода отребљен и опран пиринач и маслац. Кува се на тихој ватри али не треба да буде сувише густ. Пред крај се заслади, још мало прокува и склони са рингле. Посебно се умуте жуманца са ванил шећером, дода се суво грожђе и снег од беланаца. Све се измеша са пиринчом и сипа у калуп намазан маслацем и посут брашном. Пече се око пола сата у рерни, а кад је готов прелије соком од малина.

Кох од јабука 1 Потребно је: 140 гр шећера, 60 гр брашна, 50-60 гр масти или бутера, 3 јајета, 1 прашак за пециво, 180-200 гр очишћених јабука, 1 ванилин шећер, 2 дл белог вина. Очистити јабуке и исецкати на ситне коцке. Раздвојити жуманце од беланца. У жуманце ставити шећер, маст или бутер и прашак за пециво и све то добро умутити. Посебно умутити шам од беланаца и постепено додавати умућена жуманца и брашно.Све то измешати и додати ситно сецкане јабуке. Сипати у плех и на лаганој температури пећи у рерни. Посебно скувати прелив (сируп) од шећера и белог вина. Када је кох испечен извадити из рерне, кад се охлади исећи на мање и веће коцке.

Приликом сервирања прелити сирупом од белог вина и шећера.

Кох од јабука 2 Потребно је: 1 кг киселих јабука, 3 јајета, 250 гр шећера, кашичица брашна, ½ л млека, кесица ванилин шећера, још 3 кашике шећера. Јабуке се испеку у рерни, а затим се ољуште и очисте од семена. У охлађене јабуке дода се шећер и три беланцета па све добро умути да се добије густа маса која се сипа у чинију и обликује као купа. Жуманца се посебно умуте са три кашике шећера, ванилин шећером и брашном а затим скувају у млеку. Када се крем охлади, сипа се преко купе од јабука и служи.

Кох од трешања Потребне намирнице: 50 гр бутера, 4 јаја, шећер по вољи, стругане коре од лимуна, 6 земички, 2-3 кашике млека, 150 гр ољуштеног и ситно сеченог бадема, цимета и 1 кг зрелих трешања. Начин припремања: 50 гр бутера мутити док не постане пенаст. Тада додати 4 жуманцета, шећера по вољи, стругане коре од лимуна и 6 земички, предходно млеком натопљених, затим исцеђених и ситно исечених 1 кг трешања, даље додати 2-3 кашике млека, 150 гр ољуштеног и ситно сеченог бадема, цимета (трешњама треба предходно извадити коштице). Овој маси додати улупани снег од 4 беланцета. Узети калуп за торту, намазати га добро бутером, посути туцаном земичком, сипати масу у модлу и пећи је у рерни.

Кох са шљивама Потребно је: 500 гр очишћених шљива, 150 гр пиринча, 1 л млека, 10 кашика шећера, 5 јаја, кесица ванилин шећера. Очишћен пиринач прелити кипућом водом да огрезне и ставити да проври. Налити с пола литра млека и кувати на лаганој ватри, док не омекша. Охладити. Жуманца умутити с 5 кашика шећера, додати куван пиринач и снег од беланаца. На дно подмазане и брашном

113

Page 127: slatki kuvar

посуте посуде за печење поређати оцеђене шљиве, прелити масом од пиринча и јаја и ставити у загрејану пећницу да се пече на 200 степени. Истопити 5 кашика шећера да порумени као када се прави карамел, додати пола литра млека и кувати док се шећер не истопи. Додати ванилин шећер и прелити кох пред крај печења. Када је печен сећи и служити. Хладан и топао по жељи.

Кох од јагода Кувати 250 грама шећера док се згусне па затим додати 800 гр опраних и пропасираних јагода. Даље кувати непрестално мешајући док се маса поново згусне и охладити. Умутити 8 беланаца, сипати у охлађене јагоде и додати сок од пола лимуна. Добро промешати, изручити у подмазан плех и пећи.

Кох од вишања Потребно је: 750 гр очишћених вишања, 140 гр маслаца, 6 јаја, 300 гр шећера, 2 кесице ванил шећера, 140 гр бадема, 75 гр мрвица. Маслац се добро умути са 4 жуманцета, 2 цела јајета и 140 гр шећера. Када је маса уједначена и пенаста додају се обарени, ољуштени и ситно исецкани бадеми, мрвице и ванил шећер. Вишње се у међувремену укувају са преосталим шећером, али да не буду прегусте. Када се прохладе измешају се са припремљеним тестом и маса сипа у калуп који је добро намазан машћу и посут брашном. Кува се у пари, а готов кох се истресе на чинију па се у њега забоду пишкоте. Служи се топао.

Кох од чоколаде 1 Потребно је: пола литра млека, 100 гр шећера, 80 гр маргарина, 180 гр брашна, 4 јајета, 120 гр стругане чоколаде, 1 кесица ванилин шећера. Ставити да се кувају млеко, шећер, ванилин шећер, чоколада и маргарин. Кад проври додати брашно непрестано мешајући да се брашно не згрудва. Кувати све док маса не почне да

се одваја од кашике. Када се охлади додати 4 жуманцета и снег од 4 беланцета. Све измешати и сипати у калуп подмазан и посут мрвицама. Пећи у умерено загрејаној пећници.

Кох од чоколаде 2 Потребне намернице: 100 гр бутера, 6 јаја, 300 гр шећера, 3 целе штангле чоколаде, 100 гр обарена, ољуштена и самлевена бадема, 200 гр опраних и очишћених јагода или малина и мало шлагобрста. Начин припремања: 100 гр бутера мутити доста дуго, а затим у умућени бутер додати 6 жуманаца, па са жуманцима опет дуго мутити. Сада додати 100 гр шећера, са шећером опет мутити и додати у ову масу 3 целе штангле стругане чоколаде. С чоколадом промешати масу, затим додати 100 гр обарених и ољуштених и самлевених бадема и најзад додати чврсто улупану пену од 6 беланаца. Калуп држати у хладној води. Воду изручити из калупа, калуп изнутра не брисати већ га посути ситним шећером. Усути горњу масу у калуп и кувати у пари. Када је кох печен, истрести га на округлу стаклену чинију, превући га шлагобрстом или улупаном пеном од јагода или малина која се прави овако: 200 гр шећера, 1 беланце и 200 гр очишћених и опраних јагода или малина мутити све дотле жицом или варјачом док се не направи тако густа пена да се може њоме кох прелити. Улупану пену оставити да се охлади и служити је са кохом од чоколаде.

Кох од гриза 1Потребно је: 6 јаја, 6 кашика

шећера, 9 кашика гриза и мало коре од лимуна, 1 ½ л млека, ванилин шећер.

Умутити чврст снег од беланаца, додати шећер и још мало мутити, па све добро измешати са жуманцима, кором од лимуна и гризом. Масу сипати у подмазан и брашном посут плех и пећи да порумени. Док се кох пече, скувати млеко у које се дода внилин шећер и

114

Page 128: slatki kuvar

заслади по укусу. Прохлађен кох прелити врелим млеком.

Кох од гриза 2 Потребно је: 1 ½ л млека, шоља за белу кафу гриза, 3 јајета, 3 кашике шећера, 2 кесице ванил шећера, корица једног лимуна, 50 гр маслаца или маргарина. Скувати литар млека са маслацем и у њега у танком млазу, уз стално мешање, сипати гриз. Мешати све док гриз не буде сасвим куван. Тада се склони да се охлади, а за то време се умуте жуманца са шећером, направи снег од беланаца и све то, са наструганом лимуновом кором умеша у расхлађени гриз. Калуп за кох се добро намаже маслацем и у њега се сипа припремљена маса. Пече се отприлике петнест минута пре изношења на сто. Када се извади из рерне, преручи се на одговарајући тањир и прелије преливом од ваниле са млеком или соком од малина.

Кох од бундеве Потребно је ( за 4 особе): 1 мања бундева, 100 гр маслаца (или маргарина), 5 јаја, 150 гр шећера, 5 кашика презле, ½ л млека, мало уља. Ољуштену бундеву истругати на рендету. У суд ставити млеко и маслац, додати нарендану бундеву и кувати на средњој ватри док бундева не омекша и постане густа маса. Скувану масу скинути са ватре и охладити. У међувремену, миксером пенасто умутити жуманца са шећером, додати охлађену смесу од бундеве, презле и тврдо умућена беланца. Тепсију (или ватросталну посуду) намастити, посути са мало презле и сипати припремљену масу. Пећи у рерни на 200 степени 20 до 25 минута.

Кох за децу Умутити 5 жуманаца са 5 кашика шећера. Додати 10 кашика гриза, 1 шољицу куваног пиринча у млеку и снег од преосталих 5 беланаца. Сипати у подмазану шерпу и пећи. Када се испече

исећи на квадрате у истом суду у коме се пекло и прелити са 200 гр малине.

Кох од гриза са воћем Потребно је: 4 јајета, 9 кашика гриза, 1 л млека, шипка ваниле, 300 гр шећера, лимун и сезонско воће. Припрема: беланца умутити у чврсту пену, додати жуманца, истругати кору непрсканог и опраног лимуна и гриз. Масу испећи у подмазаној и брашном посутој шерпи, у загрејаној пећници. Испечено тесто извадити из пећнице, ставити 5 минута да се охлади, па прелити млечним преливом који се припрема овако: скувати млеко са шипком ваниле и шећером до кључања. Одмах врелим преливом прелити тесто, оставити да упије и да се охлади, па га пажљиво пресећи на две коре. На доњу кору поређати воће из компота поклопити горњом кором, прелити остатком сока и служити.

Топли кох са киселом павлаком

Потребно је: 6 јаја, 6 кашика шећера у праху, 6 кашика киселе павлаке, 6 кашика брашна, мало масти, сок од малине или врели пекмез, шећер у праху.

Припремање: измешати жуманце са шећером, додати павлаку, брашно и снег од беланца, масу улити у тефлон намазан машћу. Ставити да се пече у предходно загрејаној рерни, одмах смањити температуру и пећи на умереној топлоти. Када се испече, извадити из рерне исећи на коцке и посути прах шећером, те прелити врелим пекмезом и румом или соком од малине.

Мус од чоколаде 1 За 6 особа потребно је: 200 гр чоколаде, 6 јаја, кашичица соли и шећер у праху по укусу. Припрема се 20 минута. Чоколаду треба истопити са 4 кашике воде на тихој ватри. Склонити са ватре и оставити да се охлади. Одвојити беланца и жуманца, ставити со у беланца и улупати чврст снег. Растопљену чоколаду постепено додавати у жуманца

115

Page 129: slatki kuvar

и миксером добро измутити. На крају ставити трећину беланцета и све лагано промешати, а остатак пажљиво додати да не падне снег. Сипати у чаше и оставити најмање три сата да се охлади у фриждеру. Служити хладно.

Чоколадни мус 1 Потребно је: 2 кесице шлага, 100 гр отопљене чоколаде, 1 чашица ликера од кокоса. Шлаг се пенасто умути и не престајући са мешањем миксером дода отопљена чоколада, при крају се дода ликер од кокоса и сервира у чаше, може се украсити куглом од сладоледа.

Чоколадни мус 2 Потребно је: 2 кесице шлага, ½ дл чоколадног ликера, 50 гр растопљене чоколаде. Шлаг се умути па му се дода ликер од чоколаде и растопљена, охлађена чоколада. Све се добро измеша и разлије у чаше и остави у фриждеру да преноћи.

Мус од чоколаде 2 Потребно је за 4 особе: 3 јајета, 2 ванилин шећера, 100 гр чоколаде за кување, 5 супених кашика шећера, 1 шлаг, 2 кашике млека. Растопити чоколаду са 2 кашике млека, па када се растопи склонити са ватре, додати жуманца и брзо мешати. Посебно улупати снег од беланаца са 5 кашика шећера и сјединити са чоколадом и жуманцима. Сипати у посуду и расхладити у фриждеру. Пре служења украсити шлагом.

Мус од чоколаде 3 Потребно је: 150 гр чоколаде за кување, 20 гр маслаца, 2 жуманцета, 4 беланцета, мало соли, 150 гр шлага, 2 кашике прах шећера. Чоколаду и маслац растопити на пари и оставити да се прохлади. Беланца миксером умутити у чврст снег (приликом мућења додати мрвицу соли). У растопљену чоколаду и маслац

умутити једно по једно жуманце, промешати и додати чврсто умућена беланца. Крем сипати у посуде и оставити у фриждер 3-4 сата да се хлади. Шлаг умутити са прах шећером и кад је мус охлађен, украсити га шлагом.

Чоколадни мус 3Потребно је: 5 беланаца, 150 гр

шећера, кесица ванил шећера, 100 гр чоколаде за кување, 3 капи сирћета, шлаг, 30 гр сувог грожђа. Беланца добро умутити жицом, додати сирће, шећер и ванилин шећер, и мутити док се не добије чврст снег. Чоколаду истопити на пари. Суво грожђе натопити у води. Затим чоколаду додати у беланце и умешати па сипати у дубље чаше до пола, посути сувим грожђем па допунити чоколадним мусом, ставити на лед 1 сат да се стегне и пред служење украсити шлагом.

Мус од чоколаде 4 Потребно је: 400 гр чоколаде, 1 шољица млека, 5 јаја, 400 гр шлага, 250 гр лешника. Чоколаду растопити у шољици млека, прохладити и додати једно по једно жуманце, улупати шне од беланаца и шлаг. Испечене лешнике ситно исецкати и посути по мусу од чоколаде разливеном у чиније за служење.

Шне нокле 1 Потребно је: 1 л млека, 5 јаја, 7 кашика шећера, 3 кашике брашна. Умутити беланце . Млеко осладити са 3 кашике шећера и ставити да проври. Пре тога одвојити 3-4 кашике хладног млека. Беланце кашиком стављати у вруће млеко и потом слагати у чинију. Жуманца умутити са 4 кашике шећера и додати 3 кашике брашна и измешати. На крају додати хладно млеко. Све то укувати у кључало млеко и прелити беланца.

Шне нокле 2 Потребно је: 4 јајета, 200 гр шећера, пола литра млека, кесица ванилин шећера, чоколадне мрвице.

116

Page 130: slatki kuvar

Од беланаца се улупа чврст снег. Постепено му се уз даље мешање додаје 140 гр шећера у праху а кад се све утроши кашиком се ваде комади снега и спуштају у кипуће млеко. Поклопи се и остави да се на тихој ватри кувају 3 до 5 минута. Затим се кнедле (нокле) изваде решеткастом кашиком у дубљу чинију. За то време се умуте жуманца са преосталим шећером и ванилином и лагано, уз стално мешање, сипају у врело млеко у коме су се кувале нокле. Крем се даље кува на пари, али не предуго јер може да се згруша. Када је готов, прелије се преко нокли и сервира топло или хладно посуто чоколадним мрвицама.

Шне нокле у карамел сосу Потребно је: 4 јаја, 1 л млека, 175 гр шећера, кашичица оштрог брашна, кесица ванил шећера. Улупати чврст снег од беланаца. Шећер истопити да добије златно жуту боју, прелити врућим млеком и оставити на ватри да се отопи. У проврело млеко кашиком спуштати по мало снега од беланаца да се шне нокле скувају. После кратког времена окренути их на другу страну, да се скувају и одозго. Вадити рупичастом кашиком и ређати у посуду за служење. Када су све скуване, склонити млеко са ватре, умешати жуманца размућена са кашичицом брашна и шољицом воде и кувати на лаганој ватри још минут два, уз стално мешање варјачом. Када се сос мало згусне додати ванил шећер, склонити са шпорета и прелити шне нокле. Држати у фриждеру до служења.

Шне нокле 3 Излупати беланце и шећер да се добро стврдне као снег. Угрејати у шерпи литар млека, зашећереног и замирисаног којом капи лимуна. Са цедиљком или кашиком сипати снег од беланцета у кључало млеко. С таквим груменима покрити целу површину шерпе и окретати сваки грумен. Када буду готови, вадити их и стављати у суд. Измешати жуманце у млеко и усути у млеко у коме су се кували

грумени. Мешати на ватри, док се не стегне и пре него проври посути њиме грумене.

Шне нокле 4Потребно је: 4 јаја, ½ л млека, 10

кекс ''пти бер'' кашичица брашна, шећер, ванилин шећер.

Млеко ставити да проври, а за то време чврсто умутити 4 беланца. Када млеко баци кључ, кашичицом убацивати умућена беланца, брзо их окрертати на другу страну и вадити. На дно чиније поређати кекс, а преко њега ређати снег од беланаца. Посебно умутити 4 жуманца са 4 кашике шећера, па додати кашичицу брашна и 2-3 кашике млека. Добро умућену масу потопити у млеко у коме су се кувале нокле и докувати док се не згусне. Готовом крему додати ванилин шећер и све прелити преко нокли у чинији. Пре служења ову посластицу добро охладити.

Кифлице Пола литре млека, 1 кашика шећера, кашикица соли, 1 квасац, 4 кафене шоље уља, 2 жуманцета, брашна по потреби (мање од киле). Тесто поделити на 8 јуфкица и сваку јуфку на 8 делова.

КифлицеПотребно је: чаша павлаке, 250 гр

маргарина, брашна по потреби, мало шећера у праху, ванилин шећер и мармелада.

Од павлаке, маргарина и брашна умесити тесто и развући у кору дебљине пола цм. Чашом вадити кружиће, у сваки ставити по мало мармеладе, пресавити на пола, поређати у подмазан плех и пећи у врелој пећници. Печене кифлице уваљати у прах шећер замирисан ванилом.

Кифлице са орасима Потребно је: 200 гр ораха, 200 гр маслаца или маргарина, 300 гр брашна, 70 гр шећера, ванилин шећер. Од млевених ораха, маслаца или маргарина, шећера и брашна замесити тесто. Правити кифлице, и пећи их у

117

Page 131: slatki kuvar

подмазаном плеху у умерено загрејаној пећници. Док су топле уваљати их у прах шећер помешан са ванилин шећером.

Издашне кифлицеПотребно је: 3 шоље меког

брашна, 1 шоља масти, ½ шоље млаког млека, ½ пакетића квасца (може и суви), 4 супене кашике шећера, ванилин шећер, пекмез по жељи или џем.

Утрљати маст у брашно, додати шећер и све уједначити. У масу затим додати млеко у коме је предходно укиснуо квасац (у који се дода млеко и помало шећера и соли). Ако желите можете да настружете и мало коре од лимуна у тесто. Сада тесто уједначити и оставити да се ''одмори''.

Када тесто одстоји изручите га на даску и направите неколико јуфки. Покријте их салветом и нека се тесто још мало одмори. Јуфку по јуфку затим развлачити на дасци и то што тање то боље, правећи округле коре.

Истањена кора се подели ножем на више троуглова и у сваки троугао ставите при спољној ивици мало пекмеза, џема или мармеладе. Троугао ролати према шпицу. Тако добијене кифлице поређати у подмазан плех, ставити их у добро загрејану пећницу и смањити одмах на 200 степени. Када кифлице почну да румене смањити топлоту на 100 степени. Када су кифлице готове, оставити их да се прохладе, а затим их уваљати у прах шећер.

Чајне кифлицеУмутити 150 гр бутера и 150 гр

шећера да постане пенасто. Томе додати 3 жуманцета, 50 гр очишћеног бадема и 200 гр брашна. Добро замесити. Од теста помоћу калупа, модле, вадити четвртасте кифлице. Пећи на тихој ватри а кад су кифлице печене увијати их у прах шећер замирисан ванилом.

Кифлице са џемомЗамесити 250 гр маргарина, 250 гр

брашна и чашу воде. Оставити да преноћи на хладно или држати у фриждеру око 5 часова. Развући кору

дебљине прста, сећи на једнаке квадрате, сваки квадратић филовати џемом и увити у кифлице. Испећи и увијати у прах шећер замирисан ванилом.

Слатке кифлице Потребно је: шоља масти, 3 шоље

брашна, пола пакетића квасца, 1 дл млека, 2 до 3 кашичице шећера, мало џема или 100 гр млевених ораха и 3 кашике шећера, мало млека, прах шећер, ванилин шећер.

Брашно натрљати са машћу, додати квасац растворен у млеку са шећером. Обликовати три лоптице, сваку оклагијом растањити, исећи на 6 до 8 делова и филовати џемом или орасима и шећером попареним с млеком. Кифлице ређати у плех и одмах пећи у загрејаној рерни на 180 степени. Вруће уваљати у прах шећер помешан с ванилин шећером.

Кифлице са кокосомПотребно је: 250 гр маргарина, 1

јаје, мало шећера, 200 гр кокос брашна, мало прашка за пециво, 400 гр брашна, прах шећер.

Од свих састојака замесити тесто, растањити и правити кифлице. Пећи на средњој температури и уваљати у прах шећер.

Кокос кифлицеПотребно је: 400 гр брашна, 250

гр маргарина, 2 јајета, 100 гр шећера, 250 гр кокосовог брашна, 1 прашак за пециво, шећер у праху.

Пенасто умутити јаја са шећером, додати маргарин и све заједно измешати. У смесу умешати кокос и брашно смешано с прашком за пециво док се не уједначе. Развити тесто на потребну дебљину, направити кифлице па их испећи у умерено загрејаној пећници. вруће кифлице уваљати у шећер у праху.

Кифлице од кокосаТесто: 250 гр специјал маргарина,

100 гр шећера, 2 цела јајета, 350 гр брашна, 250 гр кокосовог брашна, ½

118

Page 132: slatki kuvar

кесице прашка за пециво, 2 кесице ванилин шећера.

Тесто: од брашна, шећера, маргарина, јаја, прашка за пециво и кокосовог брашна направити добро умешену смесу. Добро умешано тесто развити на дасци, сећи мање комадиће, обликовати кифлице и ређати у подмазан плех. Кифлице пећи на средњој температури од 200 степени, а кад су печене док су још вруће уваљати их у шећер у праху.

Кифле са бадемомПотребно је: 250 гр меког брашна,

250 гр маслаца, 2 јајета, 100 гр шећера, пекмез за надев, 50 гр бадема.

Умутити маслац, додати 2 жуманцета, шећер и брашно па замесити тесто. Развући кору на троуглове или квадрате, па на сваки од њих ставити мало пекмеза и формирати кифлице, премазати беланцетом и посути исецканим бадемом. Ређати их у подмазан плех, оставити да тесто мало надође и пећи док не порумени.

Кифлице са макомПотребно је: 120 гр маслаца, 4

јајета, 20 гр квасца, 1 ½ дл млека, кашика киселе павлаке, 750 гр брашна, 150 гр мака, 100 гр шећера у праху, лимунова корица, цимет.

Маслац се добро измути са 4 жуманцета, а за то време квасац се раздроби у децилитру млека и остави да кисне. У умућен маслац додаје се брашно, мало соли, кисела павлака и чврст снег од 2 беланцета. Све се успут меси и на крају се сипа ускисли квасац. Тесто се добро изради, а затим истресе на даску попрашену брашном. Развије се оклагијом до дебљине прста, а затим исече на једнаке квадрате. На сваки квадрат се стави гомилица надева од мака, завијају кифлице, ређају у подмазан плех и премажу умућеним беланцетом. Надев: самлевен мак се прокува са пола децилитра млека, комадићем маслаца и 2 кашике шећера. Када се укува, склони се са штедњака,

додају се стругана корица лимуна и цимет.

Кифлице се пеку на 200 степени око пола сата. Вруће се уваљају у шећер у праху замирисан ванилом.

Кифлице од шаргарепеПотребно је: 100 гр шаргарепе,

100 гр масти, 2 кашике шећера, 200 гр брашна, пола кесице прашка за пециво, џем.

Маст се умути са шећером, дода се брашно и прашак за пециво и шаргарепа изрендана. Добро се умеси. Тесто се развије и коре дебљине једног цм секу на коцке, премажу џемом и увију као кифлице. Слажу се у подмазан плех и пеку у загрејаној рерни док не порумене.

Ледене кифлицеПотребно је: 250 гр маргарина, 3

жуманцета, цело јаје, 20 гр квасца, 500 гр брашна, чаша млека, шећер, мало соли.

Умутити маргарин и жуманца, додати квасац размућен у заслађеном млеку, мало соли и потом замесити тесто са брашном. Оставити тесто у фриждеру један сат, затим га растањити, сећи и правити кифлице, премазати умућеним јајетом, посути са мало кристал шећера и пећи у загрејаној пећници.

Макарон кифлеПотребно је: 100 гр брашна, 2 дл

млека, 200 гр ораха млевених, 200 гр шећера, 20 гр кокосовог брашна.

У прокувано млеко додају се брашно и шећер, када се маса згусне и охлади сипају се ораси и формира облик кифлице и пече на 150 степени у плеху. Печене се посипају кокосовим брашном.

Ванилин кифлицеПотребно је: 150 гр брашна, 100

гр бутера, 50 гр бадема, 60 гр ванилин шећера, 200 гр шећера у праху.

Од брашна, шећера, бутера, 30 гр ванилин шећера и ољуштених и самлевених бадема направити сипко тесто које треба да одстоји двадесетак минута. Затим од овог теста правити кифлице и пећи их на умереној

119

Page 133: slatki kuvar

температури. Још топле уваљати их у ванил шећер.

Еурокрем кифлицеПотребне намернице: За тесто: 1

кг брашна, 5 дцл млека, 80 гр шећера,1 ½ дцл уља, 5 гр соли, 30 гр квасца, 2 комада јаја.

За филовање: 400 гр еурокрема.За завршавање: потребно је 150 гр

менаж чоколаде истопљене и 150 гр беле чоколаде такође истопљене.

Начин припремања: у пола литра млека стопити квасац и шећер и оставити да се скроз истопе. Брашно, со, уље и јаја ставити у одређену посуду, додати квасац и шећер сједињене са млеком. Све добро умесити и оставити 45 минута да одстоји док тесто нарасте. Начин припремања кифлица са еурокремом је идентичан прављењу свих осталих врста кифлица. Развијено тесто исећи на комаде погодног облика и величине и на средину ставити по кашичицу еурокрема, умотати кифлице и слагати у плех. Пећи их на средњој температури. Печене кифлице прелити чоколадом коју смо предходно истопили. Пола кифлице прелити менаж, а пола кифлице белом чоколадом, како би и естетски зглед производа одговарао називу.

Посне кифлицеПотребно је: 1 кг брашна, ½ л

киселе воде, 1 мали квасац, 3 мале кашичице соли, 4 велике кашике шећера, 9 кашика уља.

Замесити тесто, оставити да нарасте, затим га развући, исећи на парчиће и увити. Премазати са мало уља, оставити да нарасте. Пећи.

Кифлице могу бити надевене и сиром и џемом.

Беле кифлицеПотребно је: 200 гр масти, 130 гр

шећера, јаје, жуманце, 100 гр ораха, 450 гр оштрог брашна, кесица ванилин шећера, шећер у праху.

Маст пенасто умутити са шећером, додати јаје, жуманце, орахе и

брашно. Тесто добро умесити, па развући. Сећи троуглове и увијати у кифлице. Ређати у подмазан плех и пећи на умереној температури, тако да остану беле. Топле кифлице уваљати у шећер у праху.

Кифлице које то нисуПотребно је: 4 беланцета, 120 гр

шећера, 125 гр путера, 120 гр ораха, 60 гр брашна, 1 прашак за пециво.

Умутити беланца са шећером, додати отопљени путер, орахе и брашно и пећи на 180 степени 15 минута.

Посебно се умуте 4 жуманцета са 120 гр шећера у праху и дода једна кесица прашка за пециво. Са тим се прелије први део и пече још 15 минута.

Фил направити од 125 мл млека скуваних са 4 кашике шећера, 120 гр ораха, сипа се преко печених кора, одозго се поспе млевеним орасима и сече или у штанглице или у полукруг помоћу чаше.

Танке кифлицеЗамесити заједно 500 гр брашна,

250 гр шећера, 100 гр масти, 2 цела јајета, 5 кашика млека, стругане коре од 1 лимуна и кесицу прашка за пециво. Када је тесто добро замешено развити кору, и сећи на квадрате и од њих правити танке кифлице. Испећи у јакој рерни и посути прах шећером.

Кифлице од бадема за чајПотребне намирнице: 150 гр

брашна, 150 гр бутера, 150 гр бадема, 200 гр шећера у праху, 2 јајета, 50 гр стругане чоколаде, кору од лимуна и мало млека, ванил шећер за посипање.

Начин припремања: 150 гр брашна просејати на дасци за мешење. У брашно додати 150 гр бутера и 150 гр обареног, ољуштеног, осушеног и самлевеног бадема, 200 гр шећера у праху, 1 тврдо кувано жуманце пропасирано кроз сито, 1 цело необарено јаје, 50 гр стругане чоколаде, кору од лимуна и мало млека. Све то добро на дасци замесити и оставити да се тесто мало одмори. Тесто развући оклагијом

120

Page 134: slatki kuvar

један прст дебљине и исећи га на четвртасту парчад. Сада свако парче завијати у форми кифлице и сваку кифлицу замочити у размућено беланце и самлевени бадем. Пећи их да остану беле и посути их ванилин шећером.

Кифлице од бадемаПотребно је: 200 гр путера, 70 гр

шећера, 120 гр бадема, 300 гр брашна, шећер у праху, ванилин шећер.

Пенасто умутити путер са шећером а затим додати брашно и ољуштене млевене бадеме. Све добро умесити па ставити да одстоји сат на хладном. Од теста узимати мале куглице и међу длановима изваљати кифлице. Сушити их у плеху на 150-180 степени, 10-15 минута. Готове уваљати у прах шећер са ванилом.

Пекарске кифлице Штефине1 кг брашна, ¼ л воде, ¼ л млека,

2 кашике шећера и 1 свеж квасац, 2 кафене шоље уља утрљати са брашном, 1 кашика соли, умешати и поделити у 8 јуфкица и 8 кифлица. Тепсију подмазати маргарином и између сваке кифлице ставити помало маргарина. Измутити јаје и премазати и ставити да се пече на умереној ватри.

Пекарске кифлицеПола литра млека,један квасац,4

кашике шећера, 1 кг брашна, 4 жуманцета, мала кашичица соли, додати квасац лупати полако, додати 4 шољице уља, поделити на 5 делова, пустити да нарасте један и по сат, разваљати сваки лист, изрезати на 12 комада. Фил 4 беланца умутити са 200 гр шећера, додати 4 кашике пекмеза од кајсија и оставити један сат да нарасте. Око сваке кифлице распоредити мало маргарина и пећи на лаганој ватри. Може и други пекмез само је боље од кајсија.

Кифлице од салаПотребне намернице: ½ кг свежег

сала, 50 гр гриз брашна и посебно600 гр гриз брашна, 1 јаје, соли и неколико капи сока од лимуна, млеко колико да се замеси тесто, џем од шипака или кајсија.

Начин припремања: пола килограма свежег сала очистити од кожица, самлети на машини за месо и на дасци за мешење измесити га са 50 гр гриз брашна и ставити на хладно место да се стегне. На истој дасци просејати 600 гр гриз брашна, у средини брашна направити удубљење, додати 1 цело јаје, мало соли и неколико капи сока од лимуна. Тесто замесити хладним млеком и измесити га као за сваку штрудлу. Тесто мора бити мало тврђе замешено. Замешено тесто оставити 10 минута да се ''одмори''. После 10 минута ставити тесто на даску, оклагијом га растањити до дебљине од пола прста. Замешено сало ставити на средину развучене јуфке, пресавити све 4 стране, растањити тесто у дебљини пола цм и преклопити прво леву страну до половине теста, а сад преклопити суседну страну теста да у ствари буду 3 листа теста. Сада наново развити јуфку дебљине пола цм. Поновити исто само с том разликом што тесто неће бити у 3 листа, него у 4 листа пресавијено. Опет ставити тесто на хладно место да стоји ¼ сата. По трећи пут развити тесто и преклопити га као први пут у три листа. Тесто опет растањити оклагијом и савити га у 4 листа. Тесто опет оставити на хладно место да стоји ¼ сата. Сада развити тесто дебљине 1 цм, исећи ножем четвртасту парчад у величини 10 цм у квадрату. На средини сваког квадрата стави мармеладу од шипака или кајсија. Ивице премазати јајетом и пресавити сваки квадрат у форми јастучета. Овако увијено јастуче, ради бољег листања, савити у виду кифлица. Ређати кифлице у плех у растојању од 5 цм одозго премазати размућеним целим јајетом и пећи на умереној ватри. Печене кифлице посути ванил шећером.

СалчићиПотребно је: 500 гр сала, 500 гр

брашна, 5 дл вина, 4 жуманца, 2 кашике шећера, 1 лимун, пекмез по жељи.

На машини за месо самлети сало, па умесити са 200 гр брашна. Преосталих 300 гр брашна замесити са

121

Page 135: slatki kuvar

вином, жуманцима, струганом кором од лимуна и шећером. Када тесто надође растаљити га оклагијом, развући и премазати салом и тако 4 пута. Сваки пут тесто мора стајати по пола сата. Потом га развући, сећи врућем ножем на коцке, у средину сваке коцке ставити пекмез преклопити и пећи у подмазаном плеху у рерни.

Колач са салом250 гр сала ножем стругати. 500

гр брашна. Од тога брашна одвојити једну шољу од црне кафе и умесити са иструганим салом, а једну кашику брашнаумешај са квасцем и додај 2 децилитра млека. Све то умесити са оном шољицом брашна. Када ускисне ставити на преостало брашно и додати 1 жуманце и једну кашику шећера и млека колико је потребно да се тесто замеси. Тесто добро израдити, а затим га мало истањити и премазати салом. Пресавити три пута. Оставити да стоји 5-10 минута. То поновити 3 пута, а четврти пут растањити исећи и филовати пекмезом. Затим мало да стоји. Пећи у добро загрејаној рерни.

Универзално тесто 1Потребни састојци: 1 кг брашна,

пола литра јогурта, четврт литра млека, један свеж квасац, један прашак за пециво и једна кашичица соли.

Припрема: све то измесити и ставити у најлон кесу, коју предходно намажете уљем да се тесто не би залепило. Држите га у фриждеру и по потреби узимати количину. Може стајати до 7 дана у хладњаку.

Од теста се праве: пице, панцероте, мекике, крофнице. Може се користити и за слаткише, али се у том случају стави тек неколико трунки соли. На тесто с пола прста дебљине ставити вишње, трешње или кајсије, осладити по жељи, обликовати и пећи двадесетак минута. Посути ванил шећером.

Универзално тесто 2 Потребно је: 1 кг брашна, 2 дл

јогурта или киселог млека, 2 јајета, 2

кашичице соли, 2 дл уља, 3 дл хладног млека, прашак за ециво и мање паковање квасца.

Све састојке помешајте (квасац не треба стављати посебно да надође). Припремљено тесто, стављено у кесу, може данима да чува у фриждеру. Тесто се лако меси а можете га користити за пице, кифлице или роловане виршле.

Прхко тесто Потребно је: 250 гр брашна, 5 гр

соли, 20 гр шећера, 125 гр маргарина, 1 жуманце, ½ дл воде.

Жуманце и воду измутити и додати остале састојке теста. Умесити тесто да постане једнолико. Не треба га превише месити, јер ће постати тврдо и ломљиво. Потребно је замесити тако да се сви састојци сједине.

Ово тесто може да буде основа за разне специјалитете.

Сипко тестоПотребно је: 225 гр маргарина,

275 гр брашна, 85 гр шећера, 1/8

кашичице соли, 1 жуманце, 4 кашике млека.

Припрема: комадиће маслаца умешати у брашно да смеса буде као мрвице. Додати остале састојке и умесити глатко тесто. Лопту теста увити у фолију и оставити у фриждер да стоји најмање 1 сат пре употребе.

Од овог теста се прави колач са јагодама, који је данас поуларан у САД, али је у ствари као и многи други амерички колачи аустријског или немачког порекла.

Сунђерасто тесто за торту Потребно је: 175 гр маслаца, 4

јајета, 175 гр шећера, 1 кашичица ванил есенције, 150 гр брашна, 1 кашичица прашка за пециво.

Припрема: Дубоки плех, премазати маслацем и посути брашном. Умутити маслац са жуманцима и шећером у пенасту и светлу смесу. Додати есенцију ваниле, брашно са прашком за пециво умешати у масу. Чврсто улупати снег од беланаца и

122

Page 136: slatki kuvar

додати смеси. Сипати у плех и пећи у предходно (на 180 степени) загрејаној пећници, 40 минута. Сачекати 5 минута да се похлади па извадити печено тесто за торту из плеха.

Тесто са квасцем Потребно је: 25 гр свежег квасца

или 7 гр сувог квасца, 1,20 дл млаког млека, 225 гр оштрог рашна, ¼ кашикице соли, 1 жуманце, 225 гр маслаца.

Припрема: измешати свеж квасац са млеком или суви квасац мешати са млеком да се раствори. Оставити на топлом месту двадесетак минута да нарасте.

У посуду ставити брашно и со. Направити удубљење у средини и сипати смесу од квасца. Додати шећер и жуманце, а 50 гр маслаца сећи на комадиће и додати смеси. Месити брашно са течном смесом да се добије глатко тесто. Ставити у маслацем премазану посуду, покрити и оставити на топлом месту 2 сата да се дигне.

Тесто премесити, вратити у посуду и покрити га. Оставити на топлом месту 1 сат или у фриждеру преко ноћи.

Омекшати преостали маслац. На радној површини, посутој брашном оклагијом развити тесто на 1 цм дебљине. Две трећине теста премазати маслацем. Трећину теста, намазану маслацем, ставити до половине намазаног теста. Одгоре ставити преосталу намзану трећину. Биће три слоја теста са маслацем у средини. Притиснти крајеве теста оклагијом да се слепе. Развити тесто пазећи да се не истисне маслац, па га поново савити на три дела, покрити и оставити на хладном 1 сат. Поступак поновити још 2 пута (сваки пут се у паузи тесто одмара по 1 сат на хладном) и тесто је припремљено за коришћење.

Линзер тесто од младог сираПотребно је: 25 дкг младог

крављег сира, 25 дкг финог брашна, 25 дкг маргарина, ако желимо слатко тесто: додати 1 кашику шећера у праху, а ако желимо слано: 1 кафену кашику соли.

Припремање: измешати састојке и оставити тесто једну ноћ у фриждеру. Ову врсту теста можемо ставити у замрзивач.

Универзално тестоПотребно је: 500 гр брашна, 250

гр маргарина, 2 дл млека, вода, кашичица соли или шећера.

Замесити тесто и ставити га у фриждер да се одмори 1-2 часа. После тога издвојити део који желите одмах да употребите, а остатак замрзните, како би се користило неком другом приликом. Издвојено тесто може да се користи за пицу или питу, слатку или слану, у зависности да ли сте у тесто ставили со или шећер. Можете да правите и кифлице. Не заборавите: биће укусније ако их пре печења премажете маргарином.

Ванилице (1)200 гр масти, 500 гр брашна, 1

цело јаје и 1 жуманце, 4 кашике шећера, сок од једног лимуна.

Ванилице (2)Једна мера: 270 гр брашна, 100 гр

шећера, 120 гр масти, раствор лимунтус.Ванилице (3)

Припремити 200 гр масти, 500 гр брашна, 1 жуманце и једно цело јаје, 4 кашике шећера, сок од лимуна, шаку ораха, шећер у праху, ванил шећер и џем.

Маст, јаја и шећер пенасто умутити, додати сок од лимуна и брашно и умесити глатко тесто. Тесту може да се дода шака млевених ораха, али не мора. Умешено тесто разваљати на дебљину сантиметра. Калупом вадити ванилице, пећи на умереној ватри пазећи да остану бле. Док су још топле, печене две и две спајати пекмезом и обилно уваљати у прах шећер замирисан ванилом.

Ванилице (4)Потребно је: 200 гр масти или

маргарина, 1 цело јаје, 1 жуманце, 4 кашике шећера, прашак за пециво, око ½ кг брашна, мало млека и сок од 1

123

Page 137: slatki kuvar

лимуна, џем од кајсија или шипака, шећер у праху замирисан ванилом.

Маст се умути са јајетом, једним жуманцетом и шећером. Дода се брашно помешано са прашком за пециво, лимунов сок и млеко колико је потребно да се умеси глатко тесто које може да се развије. На дасци посутој брашном оклагијом се растањи на дебљину једног цм и малом чашицом или калупом ваде се погачице које се ређају на плех. Испеку се али пажљиво, јер треба да остану бледе. Охлађене ванилице мажу се џемом и састављају две по две, уваљају у шећер у праху и ређају на тањир.

Бакине ванилицеПотребно је: 200 гр маслаца или

маргарина, 500 гр брашна, 1 јаје, 1 жуманце, 4 кашике шећера, мало шећера у праху, 2 кесице ванил шећера, џем и ситно сецкани ораси.

Пенасто умутити маслац или маргарин, па додати жуманце и јаје. Затим додавати брашно и тесто добро уједначити. Кад тесто постане глатко, развити га и вадити округлим мањим калупом (може чашицом за ракију) колутове. Сваки колут посути сецканим орасима и пећи у подмазаном плеху на умереној температури око 30 минута. Печене ванилице премазати џемом и састављати две по две па сваку уваљати у прах шећер коме је додат ванил шећер.

Старинске ванилицеПотребно је: 250 гр маргарина,

кашика масти, јаје, 1 жуманце, 200 гр млевених ораха, око пола кг брашна, стругана лимунова кора, пекмез од кајсија или шипка и шећер у праху са ванилом.

Припрема: умесити тесто од свих састојака осим пекмеза и шећера у праху. Развући кору, вадити округлом модлом мале погачице, стављати на подмазан плех и пећи, али тако да остану светле. Охладити, састављати по две пекмезом и уваљати у шећер с ванилом.

Ванилице са глазуромПотребно је: 50 гр густина, 200 гр

брашна, 1 јаје, 150 гр шећера, кора од пола лимуна, 1 кашика рума, 150 гр маслаца, мало пекмеза од шипка или кајсија.

Глазура: 50 гр шећера у праху, мало сока од лимуна и мало топле воде.

Измешати брашно и густин, додати јаје, стругану кору од лимуна, шећер и рум. У међувремену, пенасто умутити маслац и додати у масу од брашна. Када је тесто добро умешено, оставити га на хладном месту око сат времена. Затим тесто развити и модлом вадити ванилице, а половину ванилица на средини извадити кружић теста. Ставити у подмазан плех и пећи на благој температури. Пуне ванилице премазати пекмезом а одозго ставити ванилице са кружићем у средини.

Скувати шећер у праху, сок од лимуна и топлу воду, пенасто умутити, па овом глазуром премазати ванилице.

Посне ванилицеПотребно је: 500 гр брашна, 150

гр шећера, 200 гр ораха, шољица уља, 100 гр шећера у праху, ванилин шећер, 200 гр џема од кајсија.

Измешати млевене орахе, брашно, шећер, сипати уље и замесити тесто. Умешано тесто развити оклагијом и чашицом вадити колутиће, па их ређати у плех попрашен брашном. Пећи на умереној температури 30 до 35 минута. Печене колутиће теста премазати џемом, састављати их по два и уваљати у прах шећер помешан са ванилин шећером.

Ванилице са џемомПотребно је (за 8 особа): 400 гр

брашна, 250 гр маргарина, 150 гр шећера, прашак за пециво, сок од једног лимуна, џем од кајсија.

Маргарин оставити да омекша на собној температури. Помешати маргарин, брашно, шећер, прашак за пециво и сок од лимуна и рукама замесити тесто, тесто растањити на дебљину 1 цм и мањом чашом вадити

124

Page 138: slatki kuvar

колутиће. колутиће од теста премазати џемом од кајсија са једне стране и спојити са другим ненамазаним. Ређати у брашном попрашен плех и пећи 25 до 35 минута на температури од 200 степени.

Маријанине пуслицеЈедна мера: 140 гр маргарина

мутити са 60 гр шећера и 2 жуманцета. Када је маса пенасто умућена додати 210 гр брашна. Правити мале лоптице, удубити у средини коју треба попунити лешником, пекмезом или желеом.

Негро пуслицеУшпинујте ¼ кг шећера, ставити

четврт килограма самлевених лешника или ораха, добро промешајте, измакните са ватре и додајте кору и сок од лимуна и најзад чврсто умутите снег од 2 беланцета. Промешајте овлаш и брзо вадите кашикицом пуслице и ређајте у подмазани плех. При стављању пуслица у плех, треба се помагати другом кашичицом да се маса брже изручи из кашичице којом вадите, а исто тако да се не расплине. На сваку пуслицу ставите одозго по један лешник, а ако су од ораха, онда зрно сувог грожђа. Пеците на умереној ватри. Вадити када се потпуно охладе.

ПуслицаПотребно је за коре: 3 беланцета,

120 гр прах шећера, 120 гр шећера, 3 кашике кокосовог брашна, мало соли.

$00 гр умућеног шлага (слатке павлаке), беланце, 40 гр шећера, 25 гр прах шећера, 3 веће брескве, 2 кашичице маслаца, неколико листова нане, 3 кашике жутог (мрког шећера), мало соли.

Миксером добро умутити беланца са мало соли, затим додајте прах шећер, растопљен кристал шећер и на крају кокосово брашно. Два округла калупа пречника око 22-25цм обложене масним папиром и у сваки улијте половину масе, равномерно распоредите, покријте хартијом и ставите у рерну загрејану на 50-60 степени, па сушите око 4 сата. Кад се коре осуше (слично као за пуслице)

извадите их и оставите да се охладе. У тигању растопите маслац и жути шећер, додајте ољуштене, очишћене и на коцкице исечене брескве, оставите неколико минута на ватри, склоните и оставите да се охлади. У добро умућен шлаг (павлаку) сипајте шећер у праху, са мало соли добро умућена беланца и шећер и ¼ бресака. Половину ове масе премажите преко прве коре, ставите другу и остатак фила у облику пуслица преко ње. Између фила поређајте преостале брескве, украсите листовима нане и оставите у замрзивачу 2-3 сата. Пре служења, слаткиш извадите и оставите на собној температури 15 минута.

Пуслице Припремити 3 беланца, 200 гр

шећера, 200 гр лешника, 1 кашичицу лимуновог сока, 2 штангле чоколаде, уље или маст, а најбоље сланину за подмазивање плеха. Умутити чврсто беланца уз постепено додавање шећера у веома чврсту пену. Додати сок од лимуна, млевене лешнике и рендану чоколаду, све лагано измешати и обликоване пуслице ређати у подмазан плех па у пећници сушити на благој ватри (око 2 сата).

Куване пуслицеКувајте на пари и стално мутите 4

цела јајета са четврт кг шећера. Кад буде сасвим светло браон, додајте четврт кг на дужину исечених ораха, мало ваниле па кашичицом брзо вадите и ређајте пуслице на глаткој белој хартији. Оставите да се суше на хладном месту.

ПуслицеДобро умутити 250 гр шећера,

једно јаје и мало винског сирћета. Намазати плех машћу, кафеном кашикицом вадити једнаке делове умућене масе и стављати у плех. Пећи на тихој ватри.

Куване пуслицеУмутити 4 цела јајета са 250 гр

шећера и 250 гр очишћених исецканих ораха. Кувати на пари док се згусне.

125

Page 139: slatki kuvar

Затим престати са кувањем и кашичицом вадити једнаке делове ове масе и стављати у ширу шерпу. Тако спремљене пуслице охладити.

ПуслицеПотребно је: 2 беланцета, 14

кашика шећера, 50 гр сецканих ораха, неколико капи лимуна.

Беланце улупати виљушком у чврст снег, додати шећер и поново мешати док се пена не учврсти, да када се одвоји од виљушке остане да стоји, додати сецкане орахе, пар капи сока од лимуна. Плех подмазати уљем и кашиком обликовати пуслице које се потом ''суше'' на слабој ватри у рерни и треба да остану беле.

Чоколадне пуслицеПотребно је: 150 гр брашна, 100

гр маслаца, 100 гр млевених ораха, 100 гр шећера, 150 гр стругане чоколаде,џем, 100 гр чоколаде, 1 јаје.

Умесити тесто од брашна, маслаца, млевених ораха, шећера, стругане чоколаде и једног жуманцета. Када се маса уједначи, обликовати спљоштене лоптице и пећи на умереној температури. По два колача састављати џемом и умакати у растопљену чоколаду, али само до пола.

Чоколадне пуслицеПотребно је. 100 гр сецканих

ораха, 100 гр шећера, 100 гр ратлука, 2 штангле чоколаде, 2 ванилин шећера.

У ушпинован шећер додати сецкане орахе, растопљену чоколаду (ону за кување јер је посна) и ратлук. Све то добро ујединити. Правити пуслице и оставити да се суше на глаткој посуди.

Пуслице са макомПотребно је: 2 беланцета, 160 гр

шећера, кашика лимуновог сока, 60 гр сувог грожђа.

Беланце се са шећером и лимуновим соком умутите у чврст снег. Додају се млевени мак и суво грожђе и све овлаш измеша. Намаже се плех маргарином, попраши брашном и

кашичицом ваде пуслице. Пеку се на слабој температури (више се суше) око 1 сат. Ипак, треба пазити да не прегоре.

Необичне пуслицеПотребно је: пола чаше ситно

сецканих ораха, 5 кашика какаоа, 3 чаше овсених пахуљица, пола чаше кокосовог ораха, 2 чаше шећера, пола чаше млека, пола чаше маргарина.

Овсене пахуљице, орахе, кокос измешати. У другу посуду ставити шећер, млеко и маргарин, полако загрејати и кад проври изручити у посуду са пахуљицама, орасима и кокосом. Све добро измешати дрвеном варјачом.

Кашичицом вадити пуслице, стављати их на плех и оставити у млакој рерни да се исуше.

Жуте пуслицеПотребно је: 4 јајета, 200 гр

шећера, 200 гр сецканих ораха, ванилин шећер.

Цела јаја кувати на пари са шећером. Када маса постане густа додати сецкане орахе и ванилин шећер. Кашикицом вадити пуслице.

Пуслице са укусом медаПотребно је: 3 кашике меда, сок и

кора поморанџе, 180 гр млевених ораха, кашика рума.

Загрејати мед на ватри, додати сок, кору поморанџе, млевене орахе и рум. Када се све прохлади, правити куглице величине ораха и сваку умочити у растопљену чоколаду. Осушити на хладном и ставити у папирне шешириће.

Пуслице од бресакаПотребне намирнице: ½ кг

бресака, ½ кг ситног шећера, 3 јаја, уместо бресака воће може бити и друго – кајсија или јагода.

Начин припремања: ољуштити ½ кг бресака, извадити им коштице и пропасирати их. У ту масу додати ½ кг ситног шећера и 3 беланцета. То све заједно жицом за шне добро измутити, да маса буде потпуно чврста и да са

126

Page 140: slatki kuvar

жице не пада, на широку даску ставити велики табак чисте хартије и на њега ставити кашичицом вађене пуслице. Ако би се прве пуслице расплинуле, треба масу још мутити. Пуслице сушити на сунцу или промаји. За време сушења, треба их покрити белим тилом, да би се сачувале од прашине. Суве пуслице сложити у чисте кутије и оставити их на суво место, а затим их служити с чајем. Исте овакве пуслице могу се правити и од кајсија и од јагода.

Пуслице од кајсијаПотребне намирнице: ½ кг

кајсија, 1 кг шећера, 3 беланцета.Начин припремања: пола кг

ољуштених кајсија пропасирати, а затим ставити у дубљу порцеланску чинију и додати 1 кг шећера и мутити 1 час. Сада узети чист бео папир, па мало кашичицом правити пуслице, које треба сушити на месту где има промаје, а ако време не дозволи, сушити их у сасвим млакој рерни. Када буду пуслице сасвим суве, онда их ставити у лимене кутије и оставити их за зиму. Могу се служити уз чај.

Пуслице с јагодамаПотребно је за 6 особа: 500 гр

јагода: за пуслице: 6 беланаца, 500 гр шећера у праху, 40 гр брашна. за крем: 250 гр слатке павлаке или шлага из кесице, 75 гр шећера у праху, кесица ванилин шећера.

Беланца мутити и постепено додавати половину шећера. У сасвим чврст снег пажљиво умешати остатак шећера измешан са брашном. На два плеха премазана уљем распоредити 6 пљоснатих пуслица, 6 венаца исте величине и 6 малих пуслица. Пећи у рерни загрејаној на 150 степени 40 минута. Охладити. Павлаку или шлаг у праху умутити са шећером и ванилин шећером. На највећу пуслицу ставити крем, затим венац, опет крем и јагоде и на врх ставити малу пуслицу.

ПуслицеПотребно је: 300 гр ораха, 300 гр

шећера, 2 јајета. Млевене орахе, шећер и јаја измешати па од масе правити мање пуслице. Поређати их у подмазан плех и у умерено загрејаној пећници више сушити него пећи.

Ружичасте пуслицеПотрбно је (за 4 особе): 60 гр прах

шећера, 60 гр шећера, 50 гр јагода, мало соли.

За крем: 200 гр шлага, 200 гр јагода.

Кувајте до кључања исецкане јагоде са прах шећером и кашичицом воде, затим полако сипајте у предходно чврсто улупан снег од беланаца са мало соли и мешајте док не постане чврсто. На крају дрвеном варјачом умутите прах шећер. Кашиком узимајте смесу и ређајте на плех обложен алуминијумском фолијом. Ставите у рерну на 50 степени и оставите 3 сата, док се пуслице сасвим не осуше. Сваку пуслицу пресецие на пола и премажите умућеним шлагом у који су додате јагоде.

Мушкацоне од орахаПотребно је: 2 беланцета, 250 гр

шећера у праху, исто толико самлевених ораха, 1-2 кашике оштрог брашна, односно онолико колико је потребно да се замеси средње меко тесто, затим мало каранфилића (или цимета, по жељи), прах шећер и ванила за посипање.

Припрема: добро улупати беланце са прах шећером да се добије густа маса као за пуслице, додати орахе и каранфилиће. Тестом пунити модле за мушкацоне. Поређати их у плех и пећи. Када су готове, истрести их из модли, посути прах шећером и ванилом.

Медењаци 1Добро умутити 250 гр шећера, 2

кашике меда, 2 жуманцета и једно цело јаје. Затим додати 250 гр брашна кесицу цимета и мало соде бикарбоне. Добро замесити и од теста направити кору

127

Page 141: slatki kuvar

дебљине пола цм. Модлом вадити округле погачице и пећи.

Медењаци за путСтавите два цела јајета, две

кашике масти (бутера), две кашике меда, пет кашика шећера и на врх ножа мало бикарбоне соде и кашичицу цимета. Све то добро умутити. Сад додајте брашна толико да тесто не буде тврдо. Правите лоптице и ређајте у плех са већим размаком.

Бакини медењациПотребно је: 250 гр меда, 250 гр

маслаца или маргарина, 120 гр шећера, 120 гр млевених ораха или бадема, 2 јајета, брашна по потреби и пола кесице прашка за пециво.

У брашно додати мед, шећер, маслац или маргарин, орахе или бадеме, јаја и прашак за пециво.

Умешано тесто пећи у подмазаном плеху на умереној температури а када се охлади, посути шећером у праху и исећи на коцкице.

Медењаци са орасимаПотребно је: 300 гр брашна, 300

гр млевених ораха, 300 гр меда, 150 гр шећера, 2 јајета, 1 жуманце и мало соде бикарбоне.

Помешати брашно са млевеним орасима, додати мед, шећер, јаја и мало соде бикарбоне. Умесити глатко тесто и развити га дебљине једног прста. Тесто пећи на умереној температури док не порумени а кад је печено исећи га на штапиће.

Медењаци 2Потребно је: 2 шоље пшеничног

брашна, 2 кашике сојиног брашна, 2 кашике ражаног брашна, 4 кашике меда, 2 кашике жутог шећера, 4 кашике печених пшеничних клица, 2 кашике уља, кашика сувог квасца, кафена шољица млаке воде, мускатни орашчић.

Све састојке измешати и замесити глатко тесто (по потреби додати и више воде), оставити га пола сата да стоји а онда га растањити на цантиметар

дебљине, вадити кружиће, ставити да стоји пола сата па их пећи док не порумене. По жељи на средини сваког медењака се утисне рупица и у њу стави пре печења пекмез, орах, бадем, лешник.

Медењаци 3Потребно је: 3 јајета, 250 гр

шећера, 3 кашике меда, 50 гр маргарина, 500 гр брашна, кашичица соде бикарбоне, мало цимета.

Умутити јаја и шећер, затим додати остале састојке и све добро измешати. Руком правити куглице величине ораха. Стављати у подмазан плех и пећи десетак минута.

Медењаци са сојомПотребно је. 100 гр сојиног

брашна, 400 гр пшеничног брашна, 150 гр шећера, 250 гр меда, 2 јајета, пола кашичице соде бикарбоне, со, цимет.

У одговарајућу посуду сипати сојино и пшенично брашно, мед, шећер, соду бикарбону, јаја, 12 кашика воде, на врх ножа соли и мало цимета. Умеси се тесто и пусти да мало одстоји. На радној дсци развуче се тесто дебљине 2 цм и модлом се ваде колачићи-медењаци. Сваки колач се премаже умућеним жуманцетом. Колачићи се ставе у подмазан плех и пеку у рерни на 200 степени док не постану румени.

Медено срце 12 ½ шоље (од јогурта) брашна, 1½

шоља шећера, 1 ½ шоља млека, 1 кесица цимета (5 г), 1 кашичица соде бикарбоне, 3 кашике меда.

Поделити у два дела, први део запећи, намазати пекмезом, изручити другу половину и вратити у рерну да се испече.

Глазура: 2 кашике воде, 2 кашике шећера, 2 кашике масти и 2 кашике какаоа. Прокувати уз мешање и премазати колач.

Медено срце 2Потребно је: 3 ½ шоље (за белу

кафу) брашна, 3 шоље шећера, 2 ½ шоље млека, кесица цимета, кашичица

128

Page 142: slatki kuvar

соде бикарбоне, 4 кашике џема од кајсија.

Замесити варјачом тесто од брашна, шећера, млека, цимета, џема од кајсија и соде бикарбоне и испећи га у великом плеху. Печено тесто премазати џемом и прелити глазуром.

Потребно је за глазуру: 3 кашике какаоа, 200 гр шећера, 1/3 маргарина.

Какао се помеша са шећером и дода вода да се направи паста која се стави на шпорет да кува и дода маргарин.Када се укува стави се да се мало прохлади и премаже преко колача.

Медена посластицаПотребно је: 4 сочне крушке, 3

кашике меда, ½ л шлага, кора једног лимуна, 3 кашике вињака.

Улупа се шлаг са медом и наструганом кором од лимуна. Крушке се ољуште, исеку на коцкице и распореде у 4 широке чаше. Попрскају се вињаком а преко њих се стави шлаг.Поспе се струганом лимуновом кором.

МедењачеПотребне намирнице: материјал

потребан за развлачење једне танке јуфке, ½ кг језгра од ораха или бадема, шипка ваниле, мед за заливање.

Начин припремања: Развући преко стола врло танку јуфку и оставити је да се суши. На штедњак у шерпу ставити ½ кг језгра од ораха или бадема и шипку ваниле. Када је јуфка сува, изрезати комаде у величини плеха у коме ће се пећи тесто. Затим сложити листове у плех, један за другим, а при томе сваки лист добро помастити. Напуњен плех ставити да се пече док не порумени. Печено тесто извадити из рерне и одмах залити врелим медом и орасима (у истом плеху у коме се пекао) оставити га на хладном месту да се охлади и када је потпуно упило мед, сећи га на коцке и тако служити.

Медени пољупциПотребно је: 1 кг меког брашна,

250 гр меда, 500 гр шећера, 8 јаја, 2 кашикице соде бикарбоне, цимет.

Измешати мед, шећер, 7 целих јаја и једно жуманце, 2 кашичице соде бикарбоне, једну кашичицу цимета и свему додати меко брашно. Тесто прекрити салветом и оставити да стоји 3-4 сата, а потом од њега правити лоптице величине ораха и ређати их у подмазан плех. Треба их одвојити око 5 цм једну од друге и пећи на јакој ватри. Пазити да не изгоре, јер су медењаци брзо готови.

Медени колач 1Потребно је: за коре: 150 гр

кристал шећера, 3 шољице млека, 3 шољице уља, 3 супене кашике меда, равна кашикица соде бикарбоне, јаје, 800 гр брашна. За фил: ½ л млека, 4 кашике гриза, 250 гр шећера у праху, 250 гр путера.

Млеко, уље, шећер и мед кувати на тихој ватри док се шећер не истопи. Охладити, додати соду бикарбону, јаје и замесити с брашном. Развити 4 јуфке и направити коре. Ређати на преврнути плех и пећи, па филовати.

Фил: прокувати млеко са шећером, па додати путер и мешати док се не отопи, а онда постепено сипати гриз док се маса не згусне. По потреби умутити миксером.

Медени колач 2 Потребно је: ¼ шоље (од беле кафе) уља, исто толико шећера, једно цело јаје и пола шоље меда.

Све то помешати, додати три шоље брашна, шољу и по млека, мало соде бикарбоне и један прашак за пециво. Томе додати једну шољу сецканих смокава или ораха. Смесу добро умутити и пећи на јакој ватри.

Медвеђе шапеПотребно је: 200 гр маслаца или

маргарина, 150 гр шећера, кесица ванил шећера, 1 јаје, 150 гр брашна, 150 гр

129

Page 143: slatki kuvar

густина, 50 гр бадема, 50 гр мармеладе од кајсија.

За глазуру: 50 гр шећера у праху, 20 гр какаоа, кашика воде.

Пенасто се умути маслац, затим се дода шећер и јаје, а потом брашно помешано са густином и ољуштен и самлевен бадем. Шприц за обликовање теста напуни се масом и наноси на намазан и брашном посут плех у облику медвеђих шапа. Пече се 10-12 минута на температури 200-220 степени.

Какао се помеша са шећером у праху и водом да се добије глатка маса. Шапе се намажу мармеладом, споје, а затим премажу припремљеном глазуром.

Колачи на шприц70 гр шећера, 300 гр брашна, 180

гр маргарина, 1 јаје, 1 ванил шећер.Ружице

Потребно је: 1 л млека, 8 кашика шећера, 300 гр брашна, 4 жуманцета, 20 гр квасца, 100 гр маслаца, 2 кесице ванил шећера.

Квасац се измрви, додају се 2 кашичице шећера и размути се мало млаког млека. Поклопи се и остави да ускисне. У суд за мешање се стави брашно, мало соли а затим се сипа квасац, жуманца и замеси тврдо тесто. Ако је потребно, може да се дода још мало млека. Развије се танка кора као за резанце и премаже маслацем. Завије се у ролну и испече на комаде широке 2 цм. Плех се намаже маслацем и у њега се ређају ружице сеченом страном на плех. Прекрију се салветом и оставе на топлом месту да кисну око пола сата. Пеку се док не порумене. За то време се скува млеко са шећером и ванилом и врелим млеком се прелију печене ружице. Када упију, поваде се у чинију, покрију и кад се расхладе служе.

Ружице Потребно је: 1 шоља млека, 2

кашичице квасца, со, мало шећера, 300-350 гр брашна, 250 гр масти, 2 жуманцета, 1 јаје. За фил: 2 беланцета,

10 кашика шећера, 250 гр млевених ораха и 1 лимун.

У шољу млаког млека растопити квасац, додати со, шећер и брашно. Тесто замесити и оставити да одстоји неко време. Одлежано тесто поделити на комаде величине јајета. Од сваког комада правити лоптице, па развући малу јуфку.

У међувремену у дубљој посуди миксером мутити беланца и полако додавати шећер. Мутити док се не направи чврста пена. Додати млевене орахе и сок од лимуна, па пажљиво промешати. Овим филом пунити ружице. Фил нанетина средину теста па ивице саставити. Поређати ружице у подмазан плех, и пећи у загрејаној рерни на 200 степени. Када су печене посути их прах шећером помешаним са ванилин шећером.

Слатке ружицеПотребно је: 400 гр брашна, 230

гр шећера, 130 гр бутера или маргарина, 3 жуманцета, 100 гр сувог грожђа, мало соли, кесица ванилин шећера, паковање свежег или сувог квасца, шећер у праху за посипање, пола чаше млека.

Размутити у шољи квасац са мало млаке воде, брашна и кашичицом шећера. Када проради квасац, умесити тесто од 3 жуманцета, брашна, мало соли, 30 гр растопљеног маргарина (маслаца), 30 гр шећера уз лагано додавање млаке воде по потреби, што зависи од квалитета брашна. Месити док се не добије меко и еластично тесто, које се онда остави 1 сат да нараста. За то време пенасто умутити 100 гр маргарина са 100 гр шећера, па растањити тесто у танку кору (пола цм) и по њему намазати маргарин. По кори преко маргарина посути суво грожђе, предходно опрано и по жељи стављено у рум да прими лепши укус и мирис.

Уролати тесто и сећи шните дебљине 6 цм које се стављају усправно у побрашњављену округлу тепсију, почев од центра. Размак између комада теста требало би да буде центиметар два.

130

Page 144: slatki kuvar

Оставити још двадесетак минута да ружице нарастају а онда пећи колач 15 минута у пећници загрејаној на 200 степени. После тих 15 минута извадити тепсију, па пемзлом или перушком ружице премазати млеком (пола чаше) у коме је растопљено 100 гр шећера и кесица ванилин шећера. После премазивања вратити колач у пећницу и пећи још 15 минута. Извадити из рерне после печења и посути шећером у праху. Још је интересантније посути гранулама шећера у праху, али је тај декор скупљи и има га само у приватним трговинама.

Холандске ружице Потребно је: 200 гр шећера, 2

јајета, 100 гр прах шећера, 350 гр брашна, три четврт литра млека, 200 гр ораха, 100 гр маслаца, пола квасца, мало соли и 2 кесице ванилин шећера.

Замесити мекше тесто од јаја, 2 кашике шећера, шоље млека, квасца, мало соли и брашна. Тесто би требало да одстоји пола сата на топлом месту. Умутити у међувремену маслац, шећер у праху и орахе (млевене).

Растањити тесто у кору дебљине пола цм, премазати надевом и умотати у ролну ширине око 5 цм. Од једне коре се добију 2 ролне. Сећи на шните дебљине 5 цм и слагати у плех (пресеком на плеху). Ређати ружице одвојене једна од друге, јер приликом печења још нарасту. Када су упола печене, прелити их врућим млеком заслађеним са 200 гр шећера и ванилин шећером.

Ружица (колач штрудла)210 гр брашна, 80 гр масти, 100 гр

шећера, 1 јаје. То замесити и развити са 200 гр ораха. Ораси се самељу поквасе у млеку и њима се премаже тесто које се тада савије у тубу. затим се секу са 1 прста дебљине и слажу у плех. Када се испеку залију се као баклаве са 500 гр шећера и пола литре воде.

Јогурт са јагодамаПотребно је (за 4 особе): 800 гр

јогурта, 400 гр јагода, 100 гр шећера, кора од лимуна.

Опране и од петељки очишћене јагоде исећи на комаде, додати шећер и добро умутити миксером. На крају сипати јогурт и нарендати кору једног лимуна, измешати и оставити у фриждер да се охлади. Украсити јагодама или струганом чоколадом.

Јогурт с јабукамаПотребно је: литар јогурта, 4 веће

накиселе јабуке, 5 кашика шећера.Јабуке се оперу, ољуште и

изрендају па помешају са шећером. Јогурт се добро измути а затим помеша са јабукама.

Јогурт са јабукамаПотребно је: 1 л јогурта, 4 веће

јабуке, 10 кашика шећера.Јабуке опрати, ољуштити и

изрендати, помешати са шећером па додати јогурт.

Поховане јабуке 1Потребно је: 2 јајета, 2 кашике

шећера, 2 кашике уља, 2 дл млека, 10 кашика брашна, мало соли, 1 кг јабука, 100 гр еурокрема.

Умешати тесто мало гушће него за палачинке. Јабуке ољуштити и исећи на колутове. Сваки колут умочити у тесто па пржити на загрејаном уљу да порумени са обе стране, извадити на тацну и премазати еурокремом или топљеном чоколадом, шећером у праху и шлагом.

Поховане јабуке 2Потребно је: 4 јабуке, кашичица

цимета, сок од пола лимуна, чашица рума, 200 гр брашна, 4 јајета, 2 ½ дл воде или млека, мало соли, кашика шећера, 2 кашике маргарина.

Јабуке ољуштити, издубити и исећи на колутове. Помешати шећер, цимет, сок од лимуна и рум, па тиме прелити колутове јабука и оставити да одстоје 10 минута. Од брашна, жуманаца, млека и соли добро умутити тесто. Пенасто умутити беланца и пажљиво додавати кашиком тесту. Колутове јабука уваљати у тесто и пржити са обе стране док не порумене.

131

Page 145: slatki kuvar

Печене јабуке 1

Потребно је: 8 јабука, 100 гр млевених ораха, 2 кашике шећера.

Јабуке се оперу издуби им се средина и филује орасима измешаним са шећером стави се у рерну и пече 15 минута на 200 степени.

Печене јабуке 24 веће јабуке (слатке или

накиселе), кашика ораха, кашика сувог грожђа.

Јабуке се оперу издуби им се ''срце'', тако да се не пробије дно и нафилују млевеним орасима и сувим грожђем ситно исецканим. Може се затворити полутком језгре ораха. Пећи у науљеном плеху у рерни на 200 степени.

Печене јабуке 3Потребно је: 1 кг јабука, 2 дл

воде, 3 кашике шећера.Јабуке опрати и извадити

петељке. Поређати у плех и налити водом у којој је размућен шећер. Ставити у загрејану рерну и пећи док се јабуке не распукну.

Печене јабуке 4Потребно је: 8 киселих јабука, 8

кашика слатка од вишања или шљива, 4 кашике млевених ораха или лешника.

Јабукама издубити средину и напунити их слатком и по жељи млевеним орасима. Затим их ставити у подмазан плех и запећи у рерни. Приликом служења могу се украсити шлагом.

Печене пуњене јабукеКиселе крупније абуке се ољуште

и затим нажем са узаним сечивом пажљиво издуби средина и изваде семенке. Јабуке се сложе у посуду а издубљења се напуне медом и ситно сецканим орасима. Пеку се у пећници двадесетак минута на 200 степени. Служе се охлађене.

Мусака од јабукаПотребноје: килограм крупних

киселих јабука, 3 јајета, мрвице, уље,

литар млека, 250 гр ораха, 250 гр сувог грожђа, 250 гр шећера, кесица ванил шећера.

Јабуке се ољуште, издуби им се семена ложа а затим исеку на колутове. Сваки комад се прво замочи у јаје, затим у мрвице и пржи на врелом уљу са обе стране док не порумени. Пржене јабуке се ређају у калуп за тесто, а сваки ред се прелива кремом. Скува се млеко са млевеним орасима, шећером и сувим грожђем. Последњи ред треба да буду јабуке, које се прелију шољом млека (одузетог од оног литра) у којој је размућено једно јаје. Стави се у загрејану рерну да се запече, а када је готово истресе се на велики тањир поспе шећером и кесицом ванил шећера.

Снежне јабукеПотребно је: 200 гр маслаца, 200

гр шећера, 300 гр очишћених јабука, једно беланце, ванил шећер, корица лимуна.

У шерпи се истопи шећер са маслацем а затим се додају на танке колутове исечене јабуке. Кува се док јабуке сасвим не омекшају па се преруче у ватростални калуп који може да се изнесе на сто. Преко јабука се сипа чврст снег једног беланцета умућен са кесицом ванил шећера и струганом кором пола лимуна. Стави се у загрејану рерну да снег благо порумени.

Јабуке у карамелуПотребно је: 8 јабука, 500 гр

шећера, 1 лимун, 100 гр млевених ораха, 50 гр сувог грожђа.

Јабуке ољуштити и пажљиво извадити средину са семенкама. Припремити сируп од шећера, воде и лимуна. Када проври додати јабуке. Скуване јабуке извадити, а сируп кувати док се не добије. Део карамела помешати са млевеним орасима и исецканим сувим грожђем. Јабукама исећи горњи део, нафиловати их па ''поклопити'' и прелити преосталим карамелом.

132

Page 146: slatki kuvar

Салата од јабукаПотребно је (за 4 особе): 5 сочних

јабука, 50 гр сувог грожђа, 100 гр ораха или бадема, 2 кашике меда, 4 кашике шлага, лимун.

Јабуке ољуштити, и нарендати, попрскати лимуном. У нарендане јабуке сипати суво грожђе (које је одстојало у води), мед и улупан шлаг. Добро измешати и оставити у фриждеру један сат. Украсити пропрженим и ситно сецканим орасима или бадемом.

Печене крушкеПотребно је (за 4 особе): 4

крушке, 50 гр маслаца (или маргарина), кашичица цимета.

Крушке ољуштити, извадити петељке и исећи на кришке. Сваку кришку с обе стране пропржити у загрејаном маслацу и посути циметом. Служити топло уз кекс или сушено воће.

Крушке у црвеном винуПотребно је (за 6 особа): 6 већих

зрелих крушака, 100 гр шећера, неколико каранфилића, 50 гр очишћених бадема, 2 жуманцета, 6 кашичица рума, 5 дл слатког црног вина.

Вино, каранфилић и шећер (оставити по страни 2 кашике шећера) ставити на пару па када прокључа спустити добро опране крушке, оставити неколико минута да ври, а затим све пресути у ватросталну посуду и ставити у загрејану рерну. Пећи на 200 степени 30 до 40 минута. У међувремену миксером добро умутити жуманца, преостали шећер и рум. Када су крушке печене, на сваки тањир сипати мало умућеног крема од жуманаца и преко тога ставити крушке. Вино у коме су се крушке кувале ставити на ватру и пустити да ври, док не уври до половине. Добијени сируп пре служења сипати преко крушки, украсити их шећером у праху и печеним и сецканим бадемом.

Поховане банане 1 Потребно је (за 4 особе): 4 банане, брашно, јаје и млеко, уље, 4 кашике

меда, 50 гр млевених ораха, шлаг и прах шећер.

Банане ољуштити и уздуж исећи на четвртине. Од брашна, јаја и млека направити масу мало гушћу него за палачинке, додати мало прах шећера. Затим банане умакати у припремљену масу и пржити у добро загрејаној дубокој масноћи. Кад порумене слагати их на тањир, прелити медом, посути млевеним орасима и украсити шлагом. Служити топле.

Поховане банане 2Потребно је: 4 банане, брашно,

јаје, презле и мало млевених ораха, сируп од малине, шлаг.

Банане расећи на пола, ставити у брашно, јаја, презле измешане са млевеним орасима и пећи на топлом уљу. Вадити, слагати у посуду, прелити сирупом од малине (предходно загрејаним) и украсити шлагом.

Пржене бананеПотребно је: 4 банане, 1 јаје, 120

гр брашна, 1 лимун, масноћа за пржење, 4 кашике меда.

Брашно и јаја се размуте са мало воде да се добије житко тесто, али нешто гушће него за палачинке. У тигању се загреје уље, па се у њему прже банане пресечене по дужини, натопљене соком од лимуна и умочене у тесто. Када се испрже са обе стране, ваде се на пресавијену папирну салвету да се оцеди масноћа. Служе се на загрејаним тањирићима преливене медом.

Банана ''Мадуна''Ољуштити банану, пресећи је по

дужини и ставити на десертни тањир. Банану прелити топљеном чоколадом и кокосом (може и у боји). Украсити шлагом, сладоледом и резаним воћем.

Туфахије 1Потребно је: 4 веће јабуке, 200 гр

шећера, 20 гр млевених ораха, 20 гр млевених лешника, 20 гр млевених бадема, 20 гр вишања из компота, ванилин шећер, лимун.

133

Page 147: slatki kuvar

Јабуке ољуштити, пресећи на

пола и издубити средину. Прокувати их у заслађеној води са соком од лимуна, затим их оцедити и поређати у плех а од воде у којој су се кувале јабуке, направити сируп са шећером. Помешати млевене орахе, лешнике, бадеме и ванилин шећер и са тим надевом пунити средину јабука. Пуњене јабуке прелити сирупом од шећера и неколико минута запећи у рерни. Декорисати вишњама и према укусу служити топло или хладно.

Туфахије 21 кг јабука (будимке), 700 гр

кристал шећера, 300 гр ораха, 1 лимун, 1 шлаг.

Јабуке очистити и издубити им средину. Ставити их у шпинован шећер да се кувају. Шећер у коме се јабуке кувају треба да буде ређи него за слатко. У то додати и један оцеђен лимун. Када су јабуке скуване, извадити их и пунити млевеним орасима у које је додат умућен шлаг и мало шпинованог шећера. Приликом сервирања прелити их скуваним сирупом и декорисати шлагом. По жељи, може се ставити по врху и мало стругане чоколаде.

Туфахије 3Потребно је: 4 накиселе јабуке по

могућству исте величине, 300 гр шећера, лимун, литар и по воде. За фил: 200 гр млевених ораха, 50 гр шећера, 100 гр умућеног шлага.

Припрема: јабуке опрати, ољуштити, издубити им средину па их кувати у води којој је додат шећер и сок од лимуна. Водити рачуна да се не прекувају и не омекшају превише. Куване јабуке извадити из воде, прохладити па пунити припремљеним филом и украсити улупаним шлагом. Служити охлађене, уз сок у коме су се кувале.

Туфахије 4Потребно је: 2 кг јабука, 250 гр

ораха, 1 кг шећера, 5 беланаца, 1 лимун, шлаг.

Јабуке ољуштити, одстранити семе и кувати их у води која је заслађена, уз додатак сока од лимуна. Када су јабуке куване, извадити их рупичастом кашиком и ставити у емајлирану тепсију, а у воду у којој су се кувале додати љуске од јабука и преостали шећер па кувати. Када се сируп укува процедити га у други суд. Од беланаца направити снег са 10 кашика шећера, додати млевене орахе и шприцом пунити средине јабука, па ставити у пећницу неколико минута да се јабуке запеку. Украсити шлагом и прелити сирупом.

Туфахије са преливомПотребно је: 200 гр шећера, 1

лимун, 100 гр млевених ораха, 1 слатка павлака, 1 шлаг, мало чоколаде за кување, 1 кг јабука.

Јабуке ољуштити и ставити у хладну воду да не потамне. У другу посуду ставити шећер у литар воде и додати сок од лимуна (може мало лимунтуса), када прокува спуштати огуљене јабуке којима је издубљена средина да се кратко кувају, потом их извадити да се охладе.

Млевене орахе помешати са 2 кашике шлага, мало прах шећера и 2 кашике течности у којој су јабуке куване. Припремљеном масом напунити средину јабука. Сервирати их у чаши, прелити соком у коме су куване и украсити шлагом и топљеном чоколадом.

Хладна чорба од јабукаПотребно је: 750 гр киселих

јабука, 2 ½ л воде, 1 цимет, кора 1 лимун, 2 кашике гриз брашна, 1 дл белог вина, 50 гр шећера, 1 чаша слатке павлаке.

Ољуштити јабуке, исећи их на четвртине, ставити у посуду и сипати 1 л воде. Додати кесицу цимета, кору од лимуна и кувати на тихој ватри 80 минута. Затим пропасирати, додати преосталу воду и вратити на ватру. Кад вода проври додати, пропржене, две кашике брашна и кувати још пет минута.

134

Page 148: slatki kuvar

Затим се дода вино и заслади по укусу. Готову чорбу оставити да се охлади. Сипати у шоље од беле кафе и ставити у њих по врху кашику слатке павлаке. Уз ову чорбу се служе ситни колачи или кекс.

Посластица од јабукаПотребно је: 600 гр јабука, 100 гр

шећера, 4 чашице коњака, уље. За тесто: 125 гр брашна, комадић маслаца, 2 беланца, 1 дл пива, кашичица ракије, со.

Помешати брашно са растопљеним маслацом, мало соли, пива, додати кашичицу ракије и млаке воде да се замеси глатко и средње густо тесто (1 дл воде). Оставити да стоји сат времена, па пред пржење умешати снег од беланаца. Ољуштене и очишћене јабуке исећи на кришке дебљине пола цм, поређати на тањир, посути половином шећера и попрскати коњаком. Оставити пола сата, затим умакати у тесто и пржити на загрејаном уљу. Ређати у ватросталну посуду, посути преосталим шећером и ставити у загрејану рерну на 200 степени да се шећер карамелише.

Поховане поморанџеПотребно је: 1 јаје, 120 гр брашна,

3 наранџе, 3 кашике шећера у праху, уље за пржење.

Поморанџе се ољуште и поделе на кришке, па поспу шећером у праху. Оставе се петнестак минута, затим се оцеди сок који су евентуално пустиле.

У међувремену, умуте се јаје, брашно и мало воде у тесто нешто гушће него за палачинке. Једна по једна кришка се умаче у тесто и пржи на врелом уљу.

Пржени цветови зовеПотребно је: 200 гр брашна, 40 гр

шећера, чаша доброг вина, 2 јајета, мало соли и цимета, уље за пржење.

У брашно се наструже корица лимуна, дода шећер, чаша вина, мало цимета, жуманца и мало соли. Све се добро умути а затим измеша са снегом од беланаца. У ову масу се умачу опрани и оцеђени цветови зове па прже на загрејаном уљу.

Царски мињониПотребно је: 150 гр брашна, 4

јајета, 2 кашике млевеног кекса, кесица прашка за пециво, 2 ребра чоколаде. За надев: 1 кашика меда, 2 чашице ликера, џем од кајсија. За глазуру : бела од шећера.

Пенасто умутити шећер, жуманца и ванилин шећер, додати кекс, прашак за пециво и чврсту пену од беланаца. Поделити на 2 дела. Од једне половине испећи жуто тесто у подмазаном плеху средње величине. У другу половину додати изрендану чоколаду и пећи. Од охлађеног теста вадити округле плочице. Остатке исећи и помешати са медом и ликером и стављати измешу две коре, које се предходно премажу џемом од кајсије и на крају прелити глазуром. Мало растопљене чоколаде помешати са маслацом и помоћу папирне кесице украсити мињоне.

Печене шљиве Потребно је: 750 гр шљива, 75 гр

шећера, 20 гр маслаца, ½ дцл слатке павлаке.

Шљиве се оперу и одстране им се коштице па се ређају у мањи плех подмазан маслацем. Поспу се шећером, прелију павлаком и ставе у загрејану рерну да се пеку док се шећер не растопи а шљиве пусте сок. Служе се када се добро охладе.

Пирамиде од орахаПотребне намирнице: ¼ л млека,

350 гр млевених ораха, 100 гр бутера, 150 гр шећера у праху, ванил шећер, 150 гр шећера, до 5 кашика кључале воде, 80 гр растопљене чоколаде, 1 парче бутера у величини ораха.

Начин припремања: у шерпу ставити ¼ л млека, додати 350 гр млевених ораха и прокувати да маса буде густа. Скинути је са штедњака и оставити је да се охлади. У засебно казанче умутити 100 гр бутера са 150 гр шећера у праху и замирисати ванилом. Пенасту масу смешати с куваним орасима (предходно охлађеним). Од масе

135

Page 149: slatki kuvar

формирати руком мале пирамиде. Наређати их једну поред друге и оставити их да се прохлађене стегну. Сада спремити прелив од чоколаде за преливање пирамиде: у казанче за снег ставити 150 гр шећера и измешати га са 4-5 кашика кључале воде. Додати шећеру 80 гр растопљене чоколаде и једно парче бутера у величини ораха. Све добро мешати да маса буде глатка. Тада умакати пирамиде у прелив и стављати их на даску где ће се сушити. Када пирамиде буду потпуно суве ставити их у хартијице за колаче.

Чоколадна пирамидаПотребно је: 300 гр ратлука, 200

гр млевеног кекса, 150 гр чоколаде за кување, 5 кашика вреле воде.

Ратлук добро умесите с врелом водом (ако је тврђи може додати још коју кашику воде), затим додајте кекс и све заједно помешајте и поделите на 10 јуфкица. Јуфкице развуците ваљкасто, на дебљину прста, па на тацну ставите један поред другог 4 ''штапића'', преко сипајте растопљену чоколаду, на њих ставите следећа 3 ''штапића'', опет налијте чоколадом, затим ставите 2 ''штапића'', налијте чоколаду и на крају остаје још један ''штапић'' преко ког иде преостала чоколада тако да се добије колач у облику пирамиде. Колач затим ставите у фриждер да се стегне до служења.

Кокосова пирамидаПотребно је (за 4 особе):

паковање маргарина, 250 гр шећера у праху, 250 гр измрвљеног кекса, 250 гр кокосовог брашна, 100 гр сувог грожђа, 4 ребра чоколаде, 3 кашике шећера, 3 кашике воде.

Умутити маргарин са шећером, додати кекс, кокосово брашно и исецкано суво грожђе.Рукама на тањиру формирати пирамиду па је прелити глазуром од чоколаде која се прави на следећи начин: истопити чоколаду са 3 кашике шећера, 3 кашике воде и парче маргарина. Умешати у глатку, ретку

масу па прелити преко пирамиде. Држати у фриждеру до послужења.

СладоледОснова: Умутити 8 жуманаца са

250 гр шећера, додати кашику мајзене или оштрог брашна и смесу полако разредити мешајући непрестаноса литром прокључалог млека. Ставити на штедњак и даље мешати док се не згусне, али не сме да прокључа. Чим се згусне скинути са ватре и додати 100 гр путера и мешати док се не охлади. Затим улупати снег од 8 беланаца са 250 гр шећера, помешати га са охлађеним кремом и намирисати смесу кесицом ванилина. Ванила: на основу додати још 2-3 кесице ванил шећера. Чоколада: додати 150 гр растопљене чоколаде. Јагода: изгњечити виљушком око 300 гр јагода, добро опраних и оцеђених, и помешати са масом. Кајсија: 300 гр ољуштених кајсија прокувати са мало шећера и белог вина, испасирати и помешати са масом. Ораси : 150 гр млевених ораха помешати са масом. Бадеми: 150 гр бадема попарити врелом водом, ољуштити и сушити у топлој рерни док мало не пожуте. Кад се охладе, самлети и помешати са основном масом.

СладоледОпшти савети: За припремање

сладоледа биће вам потребно мало умећа и алата. Праве машине за сладолед су прилићно скупе, али и најбоље. Но,можете се снаћи и без њих. Сладолед који умутите ставићете у замрзивач и у току леђења (траје око 1 сат) вадити га два три пута и поново мутити миксером да се неби створили тврди кристали. Ако сте набавили специјалну кашику за сладолед, онда га можете послужити као у правој посластичарници, на кугле. Ако немате ту практичну справицу онда сладолед успите у модлу за куглоф или

136

Page 150: slatki kuvar

дугуљасти ребрасти плех и преврните га пре служења на тањир. Да би вам све испало баш како треба, потребно је да знате још неке мале кулинарске трикове. А то су:

- Све посуде које ћете употребити да бисте направили или сервирали сладолед треба да стоје у фриждеру да се хладе најмање пола сата пре употребе.

- Уз крем сладолед одлично иду коњаци и ликери од воћа или сирупи од малине или нане (менте).

- сируп који се припрема за воћне сладоледе мора се процедити кроз густу цедиљку или пасирку са ситним рендетом. Чим испасирате воће, додајте му лимуновог сока да не би потамнело.

- Уз воћне сладоледе одлично иду џин, ракија или вотка, а за децу сируп од малине.

- Да би се специјалном кашиком направиле правилне кугле, она се мора с времена на време умакати у ледену воду.

- Ако сладолед неће да се одвоји од модле у којој сте га држали, преврните га на тањир у којем ћете служити, па преко модле ставите крпу намочену у топлу воду. Сладолед ће се одлепити за неколико секунди.Крем сладолед (основни

рецепт)Потребно је: 8 жуманаца, 400 гр

шећера, литар млека прокључалог са шипком ваниле или кесицом ванилин шећера.

Прокључало млеко са ванилом оставите да постоји десетак минута да упије мирис. За то време у чинији пенасто умутите жуманце са шећером и почните постепено да доливате млеко. Затим крем ставите да се кува на пари уз стално мешање. Кад пена потпуно нестане или када крем почне да се лепи за кутлачу, скините са ватре. Док се хлади, често мешајте да се не направи скрама. Ставите да се хлади. Овој маси

можете додати и пола литра умућене слатке павлаке, па тек онда ставити да се хлади.

Сладолед од чоколадеПотребно је: Све исто као за

горњи рецепт (350 гр уместо 400 гр шећера), 250 гр чоколаде за мешање, 2 дл воде.

Чоколада се растопи са 2 дл воде на благој ватри и сипа у прокључало млеко са ванилом. Умути се жуманце и поступа као у предходном рецепту. Воћни сладолед (основни рецепт)

Потребно је: 500 гр пропасираног воћа (јагода, кајсија, малина, диња, бресква и друго), сок од 2 лимуна и за сируп: 300 гр шећера у коцкама и 2 дл хладне или млаке воде.

Сируп се прави тако што се коцке шећера пошкропе водом и изгњече варјачом. Сируп се остави да стоји најмање 2 сата на хладном док се шећер потпуно не раствори и течност не постана провидна. Воће самељите пасирком. Добијену масу одмерите на ваги и додајте исту количину сирупа. Промешајте и преспите масу у судове за хлађење. У првих 60 минута замрзавања потребно је да сладолед мешате или мутите миксером на сваких 20 минута.

Сладолед корпице са кајсијама

Потребне намернице: За сладолед: 1 литар млека, 300 гр шећера, 30 гр маслаца, 2 кесице ванилин шећера, 250 гр пропасираних кајсија, 5 жуманаца, 1 цело јаје, екстракт од кајсије, 100 гр слатке улупане павлаке.

За тесто за корпице: 500 гр брашна, кесица прашка за пециво, 100 гр млевеног бадема, 150 гр шећера, 200 гр маргарина, 3 јаја.

За фил: 1 л млека, 300 гр шећера, 2 кесице ванилин шећера, 200 гр густина, 5 јаја, 300 гр сецканих брескви на ситне коцкице.

За декорацију: 150 гр улупане слатке павлаке, 150 гр сецканог бадема.

137

Page 151: slatki kuvar

Начин припремања: прокувати

млеко,ванилин шећер и маслац, а у другој посуди измешати жуманца са целим јајетом и томе додати мало прокуваног млека, измешати. Затим тако добијену масу процедити у остало млеко кроз жичану цедиљку, уз стално мешање укувати, склонити са грејног тела и охладити, па додати улупану павлаку, пропасиране кајсије и екстракт од кајсије. Сладолед замрзнути уз повремено мешање ручним миксером. У замрзивачу сладолед држати до сервирања.

Затим умесити тесто од наведених намерница, развити га и распоредити у подмазане модле у облику корпица средње величине, као за комадни колач. Испећи га и извадити из модле.

Сада је на реду фил за корпице. скувати 8 дцл млека са 200 гр шећера и ванилом. два л млека измешати са 5 жуманаца и густином, па све сјединити и укувати фил. Пет беланаца измутити са 100 гр шећера и додати у предходно укувани фил, измешати, прохладити, а затим додати 300 гр сецканих бресака. Припремљеним филом напунити прохлађене корпице од теста и ставити их у расхладни уређај. Приликом сервирања и послужења у сваку корпицу преко фила ставити по две кугле сладоледа од кајсије, декорисати улупаном павлаком и посути сецканим бадемима.

Сладолед ''Бомба''Потребно је: 500 гр умућеног

шлага заслађеног са 70 гр шећера у праху, 8 жуманаца, пола литра сирупа направљеног од 300 гр шећера у коцкама и 2 дл воде, кесица ванилин шећера или настругана кора лимуна или 8 ољуштених и истуцаних бадема или кашика неког ликера да замирише.

Ставите сируп и жуманце у мању шерпу коју ћете затим ставити у већу са водом да бисте кувли на пари. Мутите жицом док се не згусне (вода у шерпи никад не сме да кључа). Преместите сада шерпу са филом у другу у којој су

коцкице леда и умутите док се сасвим не охлади. Додајте мирис који желите, а затим умешајте и шлаг. Овај основни рецепт можете затим користити на различите начине. На пример као:

Сладолед ''Бомба'' са воћемПотребно је: 250 гр пропасираног

воћа, сок једног лимуна, 150 гр просејаног прах шећера, 4 дл хладног шлага.

Додајте пропасираном воћу сок од једног лимуна и прах шећер и мутите варјачом. Масу постепено уливајте у умућени шлаг док не добијете хомогени крем. Ставите сладолед у посуду у којој ће те га хладити у замрзивачу. После једног сата извадите га из фриждера, поново мутите и ставите да се стегне у фриждеру до служења.

- Ове основне рецепте можете комбиновати на разне начине.

- Сладолед од лимуна се прави тако штосе уместо воћа у рецепту за воћне сладоледе ставља два децилитра сока од лимуна.

- Сладолед од лешника ће те добити тако што ће те лешник мало пропржити у рерни, самлети и умешати у крем сладолед итд.

- На сличан начин направићете сладолед од кафе или са ситно исецканим кандираним или сувим воћем.

- Постоје и друге хладне посластице које су мало лакше за припремање. На пример: Парфе

Потребно је: 4уманцета, 8 кашика шећера, 200 гр лешника, 2 кесице шлага и 2 дл млека да се шлаг умути.

Жуманце пенасто умутити са шећером, лешник пропржити у рерни, очистити од опне и самлети. Умешати га у жуманце као и 2/3 умућеног шлага. Масу добро сјединити и насути у чаше за служење. Остатком шлага украсити парфе. Одозго можете мало посути издробљених лешника. Држати у

138

Page 152: slatki kuvar

фриждеру ( не у фризу) најмање три сата.

Јагода парфеПотребне намернице: 300 гр

свежих јагода, 7 дцл улупаног шлага, 4 жуманца, 2 кесице ванилин шећера, 2 дцл воде, 100 гр шећера, 2 дцл сока од јагода, 1 гр црвенебоје.

За декорацију: 2 дцл улупаног шлаг крема од јагода и 150 гр лепших комада јагода.

Начин припремања: на пари улупати жуманца, шећер, ванилин шећер и воду. Мутити ручном жицом, све док се не добије добро улупана маса и док достигне количину два пута већу од првобитне. Скинути са паре и повремно промешати док се не охлади. Обојити је са мало црвене боје, додати сок од јагода, 7 дцл улупаног шлага и 300 гр сецканих јагода. Калуп од ростфраја или модле у којима ће се парфе хладити предходно добро охладити у замрзивачу, а затим у њих излити добро изједначену парфе масу. Модле са парфеом прекрити са фолијом и ставити да се замрзну. Замрзнути парфе сервирати на охлађене тацне, на које предходно треба ишприцати звездице шлаг кремом од јагоде, изручити замрзнути парфе. Пред сервирање модлу на секунд ставити у топлу воду како би се парфе лакше одвојио од зидова. Парфе декорисати венчићима шлаг крема од јагода и јагодама припремљеним за декорацију.

Парфе торта од вишањаПотребно је. 100 гр брашна, 2

јајета, 50 гр шећера, нарендана кора од пола лимуна, кашичица прашка за пециво.

За фил: 500 гр вишања (може и из замрзивача), 6 жуманаца, 200 гр шећера, 6 дл слатке павлаке, 2 ½ дл млека, 100 гр сувог грожђа, 50 гр чоколаде за кување, 6 кашика рума, кесица ванилин шећера.

Беланца улупајте у чврст снег, додајте шећер, 2 жуманцета, и нарендану кору од лимуна, лагано промешајте, затим брашно предходно помешано са прашком за пециво. Сипајте у пек

папиром обложену модлу за торту и пеците на 180 степени 15 минута.

У међувремену, пенасто умутите 6 жуманаца са 170 гр шећера и ванилин шећером па стално мешајући додајте вруће млеко, и на слабој ватри скувајте густ крем. Крем склоните са ватре, не прекидајући мешање док се не охлади. Суво грожђе оперите, па прелијте румом. Вишње, очишћене од коштица, исецкајте, десетак оставите за украшавање. Улупајте 3 ½ дл слатке павлаке у чврст шлаг, помешајте са кремом па додајте суво грожђе и вишње.

На охлађену кору сипати крем од вишања.

Торту ставите у замрзивач да преноћи. Кухињску крпу умочите у врелу воду, њоме обавијте модлу са спољне стране, па је скините са торте.

Улупајте шлаг од 2 ½ дл слатке павлаке са преосталим шећером.торту украсите шлагом, целим вишњама и поспите ренданом чоколадом.

Парфе од лешникаПотребне