República Bolivariana de VenezuelaInstitute of Science, Arts and CultureCurso: Chef de Cocina Internacional
Turno: SabatinoMateria: Pesos, medidas y equivalencias.
Sistema Inglés y Sistema
Imperial de medidas
Profesor: Víctor MoralesAutor: Mayerlin Pérez
V-14.755.561
Caracas 30 de Abril de 2016.
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Índice
Introducción……………………………………………………………………….3
Sistema Imperial……………………………………………….…...………4, 5, 6
Sistema Inglés……………………………………………….……………7,8, 9, 10
Importancia y uso en la cocina …………………………………...…..….10, 11
Tabla de Equivalencias en la cocina ………………………………12, 13, 14
Conclusión……………………………………………………………………...…15
Bibliografía…………………………………………………………………...……16
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Introducción
Los sistemas de medición han ido cambiando a través de los siglos siendo el
siglo XIX donde se produce el cambio más significativo.
Tiene como origen; la evolución que se produjo de todas las unidades locales
que con el correr del tiempo se fueron perfeccionando, los sistemas son un
derivado del que se han venido haciendo en Inglaterra, especialmente
cuando hablamos de estandarización de métodos y las técnicas. La mayor
Influencia proviene de la Roma antigua, al transcurrir los años el sistema
Imperial ha sido remplazado por el Sistema Internacional de medidas. Este
sistema es totalmente distinto a Ingles o Imperial ya que el inglés y el
Imperial se basan en la antropometría y el Sistema Internacional en el
métrico decimal, cabe destacar que el en siglo XX en la década de los
sesenta es cuando se termina de perfeccionar y la Conferencia General de
Pesas y Medidas terminó de plasmar sus principios básicos. Analizaremos
parte de la historia las diferencias y semejanzas del Sistema Imperial y el
Sistema Ingles que aunque es lo mismo tienen cierta discrepancia, también
reconoceremos la importancia en cuanto la cocina.
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Sistema Imperial Un sistema de pesos y medidas originalmente desarrollado en
Inglaterra. Similar pero no siempre lo mismo que las unidades estándar de
los Estados Unidos.
Ejemplo de medidas Imperiales:
Longitud: pulgadas, pies, yardas
Área: pie cuadrado, acres
Peso: Libras, onzas,
Volumen: onzas líquidas, galones
El Sistema Imperial ha sido reemplazado por el sistema métrico en la
mayoría de países, incluyendo Inglaterra.
En las medidas de longitud del sistema imperial, la unidad mínima es el mil,
que es utilizado para medidas microscópicas, espesores de papel, hilo,
manufactura de látex, fibras y otras dimensiones y tolerancias, viene a ser la
milésima parte de una pulgada. También se lo conoce como thou, en países
de habla inglesa, donde empieza a reemplazar al nombre mil debido a la
confusión con los milímetros. Su símbolo es th y equivale a:
0,001 pulgadas
0,0008333 pies
0,000027778 yardas
0,0254 milímetros
25,4 micrómetros
La pulgada (in): es una unidad de longitud antropométrica que toma su
nombre del pulgar de la mano que equivale al ancho de la primera falange
del pulgar, más específicamente a su falange distal. Se le llama
antropométrica por estar relacionada con las medidas del cuerpo humano.
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Su símbolo internacional es in, pero en habla hispana se lo cambia por plg o
simplemente usando doble comilla después del número, por ejemplo 12” son
doce pulgadas.
Tras la introducción del SMS (SISTEMA METRICO DECIMAL) en el siglo
XIX, se fue abandonando en casi todos los lugares salvo en las zonas de
influencia anglosajona.
Pie (ft): equivale a 30.48 cm, esta es otra medida de longitud
antropométrica, basada en el pie humano, promediándolo a una medida
convencional, actualmente el pie ha sido sustituido en casi todo el mundo
por las unidades del SI, salvo el uso corriente en algunos países
anglosajones.
Remontándose a civilizaciones como la sumeria y romana. Su símbolo se
mantiene de su origen anglosajón feet o foot, como ft o se lo simboliza con
una comilla simple, por ejemplo 6’ serían seis pies.
Es también la medida empleada en aeronáuticas para hacer referencia a la
altitud.
Yarda (yd): equivale 0.9144 m. corresponde a la mitad de la longitud de los
brazos extendidos lo que equivale a tres pies.
Es la unidad de longitud básica en los sistemas de medición de los Estados
Unidos, Panamá y Reino Unido.
Continuando con unidades de longitud en el sistema imperial, la yarda, al
igual que el pie y la pulgada, basa su medida en el cuerpo humano, en este
caso la mitad de la longitud de los brazos extendidos. Su símbolo es yd.
Rod: es una unidad de medida que podría ser traducida como vara. Pero se
le llama de esta manera para no confundirla con la medida española ya en
desuso.
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Cadena de AgrimensorLlamada comúnmente solo cadena, esta es una unidad de longitud utilizada
en la medición de terrenos siendo que un acre es igual a 10 cadenas al
cuadrado, aunque ha caído en desuso en medidas oficiales de Gran Bretaña,
todavía se la utiliza para identificar locaciones en las vías del tren, mientras
que en Estados Unidos y Canadá sigue siendo útil para la agricultura.
Milla: equivale a 1.609344 Km. Es una unidad de longitud de origen muy
antiguo; heredada de la antigua Roma y equivalía a ala distancia recorrida
con mil pasos siendo un paso la longitud avanzada de un pie, pero con la
diferencia que el paso se tomaba como la distancia recorrida por un solo pie
al caminar. Desde entonces, la milla ha tenido muchos cambios, que van
desde 1 a 15 kilómetros, y a partir del acuerdo internacional de medidas de
1959 fue establecida una convención. Sin embargo existen tres distinciones
de la milla.
Las medidas de agrimensura (técnica para medir tierras) utilizan una
definición más antigua que se usó antes de que los Estados Unidos
adoptaran la medida internacional:
La Milla InternacionalComúnmente llamada solo milla, y utilizada en países anglosajones a pesar
de la paulatina inclusión del sistema métrico decimal. Sus equivalencias son:
La Milla de AgrimensuraUtilizada en el sistema estadounidense de agrimensura y equivale a 5 280
pies de agrimensura, o lo que es lo mismo 1609 metros.
La Milla NáuticaUtilizada en el sistema náutico de medidas, equivalente a 1852 metros.
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LeguaEsta es una medida en desuso para medidas en tierra, muy común en
Europa, pero en la actualidad no tiene validez oficial. Se basaba en la
distancia que una persona puede recorrer en una hora, a pie o a caballo.
Sistema inglesEl sistema inglés y el sistema Imperial han sido unificados. Se trata de la
unión de todas las unidades no métricas que en la actualidad son empleadas
en Estados Unidos y otros países que tienen como idioma principal el inglés,
como el caso, por supuesto, de Inglaterra. Sin embargo, entre ambos países
existe una serie de diferencias en las unidades, así como también existen
numerosas discrepancias entre los sistemas que se emplean en la actualidad
con los que se utilizaban en otras épocas, (Longitud y distancia), peso (que
tan pesado es un objeto), capacidad (la cantidad que un recipiente puede
contener), y temperatura (que tan caliente o frío esta).
Longitud
Las medidas de longitud las usamos para medir distancias, longitudes, talla
etc. El sistema anglosajón de medidas, nos proporciona medidas bien
diferentes en relación al sistema métrico decimal.
Las medidas son:
Pulgadas
Pies
Yardas
Millas
VolumenLas medidas de volumen las usamos para medir contenidos o capacidad de
los recipientes. Por ejemplo, en el caso de las recetas de cocina son muy
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1 pie (ft) = 12 pulg. (in)
1yarda (y) = 3 pies
1milla (mi) = 5,280 pies
utilizadas, suele pasar que tenemos la receta en un sistema y el recipiente
para medir viene graduado en otro.
Las medidas en este caso son:
Onzas
Tazas
Pintas
Cuartas
Galones
Las onzas son las unidades más pequeñas y es muy usual ver por ejemplo
contenidos de frascos de perfumes graduados en esta unidad.
Área o superficieAl igual que en el sistema métrico decimal, las mismas unidades son
utilizadas básicamente, pero se expresan al cuadrado. Ejemplo: el perímetro
de un polígono se expresa en cm, pero su superficie en cm2.
Del mismo modo sucede con las unidades en el sistema anglosajón de
medidas. Para el caso de las superficies, éstas podrán ser expresadas en:
Pulgada cuadrada
Pie cuadrado
Yarda cuadrada
Acre
Milla cuadrada
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1 taza (c) = 8 onzas fluidas (fl oz)
1 pinta (pt) = 2 tazas
1 cuarto (qt) = 2 pintas
1 galón (gal) = 4 cuartos
PesoEl sistema para medir el peso en el sistema inglés está basado en:
Onzas
Libras
Toneladas cortas
Por este motivo, cuando hablan de onzas hay que especificar si son onzas
comunes (las de volumen) o se trata de onzas de peso.
Grados Fahrenheit
Abreviatura / Símbolo: °F
Unidad de: Temperatura
El grado Fahrenheit (°F) es una escala de Temperatura propuesta por Daniel
Gabriel Fahrenheit en 1724.
Fahrenheit es una escala de temperatura termodinámica, donde el punto de
congelación del agua es a 32 grados Fahrenheit (°F) y el punto de ebullición
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1 libra (lb) = 16 onzas (oz)
1 ton (T) = 2,000 libras
a 212 ° F (a una presión atmosférica normal). Esto sitúa los puntos de
ebullición y congelación del agua exactamente a 180 grados de diferencia.
Por lo tanto, un grado en la escala Fahrenheit es 1/180 del intervalo entre el
punto de congelación y el punto de ebullición del agua. El cero absoluto se
define como -459,67 °F.
Una diferencia de temperatura de 1 °F es el equivalente de una diferencia de
temperatura de 0,556 °C.
La escala Fahrenheit fue sustituida por la escala Celsius en la mayoría de los
países entre mediados y finales del siglo XX, aunque la escala Fahrenheit
aún es oficial en los Estados Unidos, las Islas Caimán y Belice.
Canadá mantiene la escala Fahrenheit como complementaria y puede utilizar
junto a la escala Celsius; y en el Reino Unido, la escala Fahrenheit se sigue
utilizado de manera informal, sobre todo para expresar un clima caluroso
(aunque el clima frío se expresa generalmente mediante la escala Celsius).
Importancia y uso en la cocina
La mayor importancia que tienen es para la ejecución de una receta, la
correcta aplicación de estos factores, cuando se cocina de manera
profesional no solo es conveniente, sino necesario respetar las proporciones,
sobre todo porque profesionalmente toda receta es resultado de un profundo
análisis donde se involucran, entre otras cosas, costos (valor de los
ingredientes), rendimiento (cantidades de porciones) y procedimientos
(técnicas a utilizar). Todos los que cocinan profesionalmente saben que no
respetar una receta en estos términos constituye un grave error que puede
alterar el funcionamiento normal de una cocina. Cuando una receta se
diseña, se busca entre otras cosas que la misma cada vez que sea
ejecutada se obtenga el mismo resultado en sabor, presentación, y lo más
importante, en cantidad. Es en este punto donde pesar y medir se convierte
en una de las habilidades más importantes para cualquier cocinero pues un
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desajuste en las proporciones de los ingredientes puede variar
significativamente el resultado final de una receta.
Como profesional de la cocina es importante conocer ambos sistemas, para
poder ejercer en cualquier parte del mundo de manera precisa y adecuada.
Tanto en cocina como en repostería, en los países anglosajones en los que
es habitual el uso del Sistema Imperial de unidades, se suelen expresar las
medidas de volumen en:
tazas (cups),
cucharadas (Tbsp)
cucharaditas (tsp)
onzas líquidas (fl oz)
En Europa se utiliza el Sistema Internacional de unidades y, para cantidades
grandes utilizan:
el litro (l)
Para cantidades pequeñas:
los mililitros (ml)
centímetro cúbico (cm³.)
Esto hace resulte complicado seguir recetas que vengan expresadas en el
sistema que no usamos normalmente.
Equivalencias: Medidas de volúmenes pequeños:
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Volúmenes de mayor capacidad:
Equivalencias entre las tazas y las cucharas:
De tazas a onzas liquidas:
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Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Volumen-Peso.En recetas anglosajonas, se utilizan medidas de volumen (Tazas y cucharas), para ingredientes sólidos que en otros sitios se pesan en gramos, como la harina o el azúcar:
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Tablas de conversión de medidas que se usan en cocina: Peso.En el Sistema Imperial se utilizan libras y onzas, en el Internacional gramos y kilogramos, con las siguientes equivalencias:
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Conclusión
Los sistemas de medidas Inglés e Imperial son la unión de todas las
unidades no métricas de los Estados Unidos y países con influencia
anglosajona, aprender de este tema es fundamental para el área
gastronómica ya que podemos usar la longitud para medir el tamaño de un
recipiente, el diámetro y la altura de algunos utensilios de cocina, ejemplo:
ollas, sartenes, entre otros así como también el tamaño de algún alimento.
En cuanto a la temperatura poder saber el tiempo de cocción dependiendo
de la técnica que utilicemos.
Ser exactos en las medidas, es un factor importante en la cocina ya que
muchas veces no obtenemos el resultado deseado en una receta, esto se
debe a que no utilizamos las medidas exactas y altera el producto.
Tener entendido estos factores en la cocina ,facilita el rendimiento de los
materiales (ingredientes) y poder tener exactitud a la hora de hacer un plato
o compartir alguna receta, a su vez nos da los costos en cuanto dinero y si
es en el lugar de trabajo calcular costos y las ganancias.
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Referencias Bibliográficas
http://www.disfrutalasmatematicas.com/medida/metrico-imperial-
conversion-tablas.htm Copyright © 2011 Disfruta Las Matemáticas.com
http://unidadesdelongitud.com/unidades-de-longitud-en-el-sistema-
imperial Copyright © 2011 unidadesdelongitud.com
http://www.fromspaintouk.com/2014/05/29/millas-o-kilometros-kilos-o-
libras-el-sistema-imperial-en-reino-unido/ Copyright © 2016 by
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