1www.drrondo.com
SINAL VERDE PARA A
CARNE BOVINA PERSPECTIVAS DE CONSUMO MUNDIAL
2www.drrondo.com
INFLAMAÇÃO SILENCIOSA
Carne Vermelha: Uma nova realidade
3www.drrondo.com
Aumento no consumo de carboidratos refinado
Aumento no consumo de óleo poliinsaturado
Aumento no consumo de frutose (xarope de milho e frutas)
Desequilibrio da relação Omega 3 –Omega 6
INFLAMAÇÃO SILENCIOSAMudanças no hábito alimentar
4www.drrondo.com
Enzima Delta5 Desaturase
↑ (AA) ÁcidoAracdonico
Processopró-inflamatório
Alimentos de alto índice glicêmico (carboidratos)
Óleo vegetal
↑ Insulina
PAPEL DA INSULINA
+
=
Doençasmodernas
5www.drrondo.com
6www.drrondo.com
7www.drrondo.com
8www.drrondo.com
1 Inflamação aguda
Inflamação crônica
Inflamação silenciosa
2
3
TIPOS DE INFLAMAÇÃO
9www.drrondo.com
10www.drrondo.com
INFLAMAÇÃO SILENCIOSA
SAÚDE DOENÇA
MOLECULAR CELULAR ORGÂNICA
AteroscleroseAVCObesidadeCâncerAlzheimerLúpus
11www.drrondo.com 11
Proteína C
Reativa
Insulina Relação: Ác.
Aracdonico (AA) /
Ác. Eicopentanóico
(EPA)
Relação:
Triglicérides /
HDL
MARCADORES DEINFLAMAÇÃO SILENCIOSA
Fibrinogênio
12www.drrondo.com
NOVO TESTE
13www.drrondo.com
Você está acima do peso?
Você está usando drogas para reduzir colesterol?
Fica atordoado quando faz caminhada?
Você está em situação de estresse?
Tem desejo constante por carboidratos (cereais, pães, etc)?
Sente cansaço durante o dia?
Fica faminto cerca de 2h após o jantar?
Tem unhas quebradiças?
TESTE RÁPIDO
14www.drrondo.com
- Nos últimos 100 anos, houve uma diminuição do consumo de Omega 3 em 90-95%
- Consumo diário:20g de Omega 6 - 125mg de Omega 3
DESEQUILIBRIO OMEGA 3/OMEGA 6
EQUILÍBRIO IDEAL
1 de Omega 3 : 1 de Omega 6
15www.drrondo.com
- Pele, olhos e cabelos secos
- Rachaduras de pele
- Palidez de pele
- Olheiras
- Transpiração excessiva
- Unhas quebradiças
- Excesso de sede
- Dificuldade de cicatrização
- Imunidade baixa
- Infecções freqüentes
- Alergias
- Micção freqüente
- Distúrbio de atenção
- Irritabilidade
- Cansaço
- Dificuldades de aprendizado
- Hiperatividade
SINTOMAS DO DESEQUILIBRIOOMEGA 3/OMEGA 6
16www.drrondo.com
CLAO ácido linoléico conjugado (CLA), da família dos ômega 6, também aparece na carne vermelha
- Previne o aumento de células gordurosas
- Estimula o crescimento muscular
- Aumenta a imunidade
- Diminui colesterol e triglicérides
- Diminui gordura abdominal
- Melhora a queima de gorduras
- Aumenta a taxa metabólica
- Diminui reações alérgicas alimentares
- Melhora as funções imunológicas
17www.drrondo.com
Com esta substituição, cria-se o hábito de consumo de grãos, principalmente do milho e da soja, grãos estes apresentados de diversas formas...
18www.drrondo.com
AVES PEIXES GADOS*
*criados em confinamento
19www.drrondo.com
• Antibióticos
• Hormônios
• Pesticidas/Transgênicos
• Stress do confinamento
AVES
20www.drrondo.com
PEIXESDE RIOS• Materiais plásticos• Esgoto doméstico (reposição hormonal, anticoncepcional)• Mercúrio
DE CATIVEIRO• Antibióticos• Fungicidas• Ração• Corantes• Stress do confinamento
21www.drrondo.com
22www.drrondo.com
23www.drrondo.com
GADO CONFINADO• Antibióticos preventivos
• Hormônios
• Milho + Antibiótico = acidez gástrica
• Carne mais gorda
• Stress do confinamento
24www.drrondo.com
GADO CRIADO A PASTO x GADO CONFINADO
Melhores índices de:
• Omega 3 > Omega 6• CLA• Ácido fólico e vitamina B12• Vitamina A• Luteína e Zeaxantina• Betacaroteno• Minerais (cálcio, magnésio e potássio)
Piores índices de:
• Omega 3 < Omega 6• CLA• Ácido fólico e vitamina B12• Vitamina A• Luteína e Zeaxantina• Betacaroteno• Minerais (cálcio, magnésio e potássio)
25www.drrondo.com
TIPO METABÓLICOProteína Misto Carbohidrato
70% Proteína + Gordura
30 % Carbohidrato
50% Proteína + Gordura
50 % Carbohidrato
60% Proteína + Gordura
40 % Carbohidrato
26www.drrondo.com
GRASS FED MEAT AND DAIRYGrass fed beef: Omega 3 fatty acids decline in the fat of steers as a function of
their time on grain. The longer on grain, the lower the Omega 3s.
27www.drrondo.com
GRASS FED MEAT AND DAIRYGrass fed beef liver: Liver is a fatty food and the effects of grass feeding are
impressive in this food item.
28www.drrondo.com
GRASS FED MEAT AND DAIRYDairy products from cows on pasture: The content of conjugated linoleic acid
(CLA) in dairy products increases as a function of pasture in the cow's diet.
29www.drrondo.com
GRASS FED MEAT AND DAIRYOmega-3 ALA, butterfat, and pasture: The content of the Omega 3 fattyacid alpha linoleic acid (ALA) also improves as pasture in the cow's diet
increases, though the content is low regardless.
30www.drrondo.com
31www.drrondo.com
ÁCIDOS GRAXOS NA CARNE BOVINA
Ácidos graxos saturados
Ácidos graxos insaturados: Monoinsaturados
Poliinsaturados Omega 3
Omega 6
C18:2 cis 9, cis 12
(ácido linoleico)
Biohidrogenação no rúmen
32www.drrondo.com
COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NACARNE DE NOVILHOS NELORE
Fonte: FREITAS (2006)
Ácidos graxos poliinsaturados 3,2%
Ácido graxo monoinsaturado 41,6%
Ácido graxos saturados 54,8%
33www.drrondo.com
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
Miristico 3% do total de ácidos graxos Indesejável
Palmítico
Esteárico 43% do total de ácidos graxos Efeito nulose transformaem ácido oléico
34www.drrondo.com
ÀCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS
88% do total de AG é o ácido oléico
Ácido oléico responsável pela qualidade sensorial da carne
35www.drrondo.com
Relações entre os ácidos linoléico (C18:2 ω6)e linolênico (C18:3 ω3)na fração
lipídica de produtos de origem animal
C18:2 ω6 C18:2 ω6
Espécies C18:3 ω3 Espécies C18:3 ω3
Ovinos 1 2,4 Suíno 1 14,3
Bovinos 1 3,6 Frango 1 15,4
Manteiga 1 2,3 Peru 1 13,9
Eqüinos-pasto 2 0,3 Eqüinos-ração 2 10,1
Fonte: 1 FFN (1987); 2 HILDITCH (1956).
36www.drrondo.com
Relações entre os ácidos linoléico (C18:2 ω6)e linolênico (C18:3 ω3) na fração lipídicade diversos alimentos de origem vegetal
C18:2 ω6 C18:2 ω6
Alimento C18:3 ω3 Alimento C18:3 ω3
Pastagem 2 0,2 Milho, grão 2 40,0
Feno, luzema 2 0,8 Milho, óleo 1 74,0
Soja integral 2 6,4 Girassol, óleo 1 325,0
Fonte: 1 FFN (1987); 2 PALMQUIST (1988).
37www.drrondo.com
Concentrações de colesterole lipídios totais em carnes cruas
Carne Colesterol (mg/100 g) 1 Lipídios totais (g/100 g) 2
Bovina
Contrafilé 51,0 2,4
Coxão mole 56,0 1,7
Coxão duro 50,0 1,9
Suína
Lombo 49,0 3,0
Pernil 50,0 5,0
Toucinho 54,0 83,0
Frango
Carne branca 58,0 2,7
Carne escura 80,0 7,0
Pele 104,0 56,0
Fonte: 1 BRAGAGNOLO & RODRIGUEZ-AMAYA (1992, 1995);
2 BRAGAGNOLO (2001).
38www.drrondo.com
Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácidolinoléico conjugado (CLA) (mg/100mg de ácidos graxos)
em distintos sistemas de alimentação
Pastagem + Pastagem +
Pastagem suplem. baixa suplem. alta Confinamento
ω6:ω3 1,00 2,10 2,20 8,00
CLA 0,77 0,70 0,66 0,44
INTA Manfredi (2004)
ω6:ω3 2,30 3,90 4,90 21,60
CLA 0,71 0,62 0,56 0,29
INTA Marcos Juarez (2003)
ω6:ω3 2,22 5,55 7,53 11,90
CLA 0,79 0,44 0,47 0,33
INTA Balcare (2003)
39www.drrondo.com
Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácidolinoléico conjugado (CLA) (mg/100mg de ácidos graxos) em
novilhos suplementados com silagem ou grão de milho
Pastagem + silagem de milho Pastagem + grão de milho
ω6:ω3 3,21 4,25
CLA 1,00 0,95
Fonte: INTA Balcare (2003).
40www.drrondo.com
Relação ômega 6:ômega 3 (ω6:ω3) e concentrações de ácido linoléico conjugado (CA) (mg/100mg de ácidos graxos) de
novilhos recriados com silagem de milho e terminados com distintos sistemas de alimentação
Pastagem Pastagem + milho 1% Pastagem + milho 2%
ω6:ω3 2,40 4,41 6,25
CLA 0,78 0,41 0,35
Fonte: INTA Balcare (2005).
41www.drrondo.com
CLA USADO EM SUPLEMENTOS ASSOCIADOS COM EFEITOS COLATERAIS NEGATIVOS
Aumenta nível de glicose
Desconforto gástrico
Promove resistência à insulina
Reduz HDL(Bom colesterol)
Fonte:Diabetologia. Jun. 2004; 47(6):1016-9J. Nutr. Jan. 2003; 133(1):257S-260SDiabetes care. Sep. 2002; 25(9):1516-21Circulation. Oct. 08, 2002; 106(15):1925-9Diabetologia. May 2004; 47(5):770-81
42www.drrondo.com
43www.drrondo.com
44www.drrondo.com
Sinal verde para a Carne Vermelha?
Sim, é a mais rica fonte de proteínas e deve fazer parte da sua dieta.
- Descubra verdades e mentiras sobre as gordurasa saturadas
- Descubra os malefícios causados pela soja
- Saiba os perigos do desequilíbrio entre o ômega 6 e o ômega 3 no organismo
- Saiba como prevenir problemas cardíacos, obesidades, diabetes, câncer e depressão através da alimentação
- Conheça os impactos da poluição ambiental nos alimentos
Acesse e conheça este e outros livros:www.drrondo.com
45www.drrondo.com
OBRIGADO!
ContatoDr. Rondó - A prevenção é a melhor medicina
W.Rondó Medical Center
www.drrondo.com
Rua Bandeira Paulista, 600, cj. 14
São Paulo, SP - BRASIL
CEP 04532-001
Tel: +55 (11) 3167-0128
Fax: +55 (11) 3071-3015
Recommended