Siebenförcher
HERBSTHERBSTWOCHENWOCHEN
Settimane d'autunnoSettimane d'autunno01.09. - 18.10.201401.09. - 18.10.2014
NEU in Brixen!
NUOVO a Bressanone!
Siebenförcher
HerbstrezeptLa nostra ricetta d'autunno
30
Schweineossobuchi
Ingredienti:4 stinchi di maiale di
180-250g ciascuna 100 ml d’olio di semi
50 g di cipolle, 50 g di carote50 g di sedano
1 l di brodo di carne 20 g di concen. di pomodoro
100 ml di vino bianco10 g di paprica, 10 g di sale
5 g di pepe macinato un po’ di farina
Gremolada:1 spicchio d’aglio scorza di limone
prezzemolo tritato
Ossobuco di maiale
Zutaten:4 Schweinehaxen zu je
180-250g die Scheibe100 ml Samenöl
50 g Zwiebel, 50 g Sellerie50 g Karotten
1 l Fleischbrühe20 g Tomatenmark
100 ml Weißwein10 g Paprika
10 g Salz, 5 g Pfef ferMehl zum Anstäuben
Gremolata:1 Knoblauchzehe
ZitronenschalePetersilie
Meran / MeranoLauben 164 Portici
Tel. 0473 236 274
www.siebenfoercher.it
Brixen / BressanoneAltenmarktgasse 22
Via Mercato Vecchio 22Tel. 0472 835 681
SiebenförcherSiebenförcherMeisterküche
GranCucina
SAISONSHIGHLIGHTS / DELIZIE DI STAGIONE
KartoffelsalatKartoffelsalatSiebenförcher LeberkäseSiebenförcher Leberkäse
Fleischkrapfl enFleischkrapfl enBrathühnchenBrathühnchen
Gebratene HühnerschenkelGebratene Hühnerschenkel
Insalata di patateInsalata di patatePolpettone SiebenförcherPolpettone SiebenförcherPolpettePolpettePollo arrostoCosce di pollo arrosto
DIE KLASSIKER / I CLASSICI
TÄ G L I C H F R I S C H / F R E S C O O G N I G I O R N OG I O R N OOOOOO
Rote-Beete-KnödelRote-Beete-KnödelZwetschgenknödelZwetschgenknödelBuchweizenknödelBuchweizenknödel
Canederli di rape rosseCanederli di rape rosseCanederli di prugneCanederli di prugneCanederli al grano saracenoCanederli al grano saraceno
Verkostung jeden Samstag!
Degustazione ogni sabato!
Pfi fferling-Zucchini-lasagne
Zwiebelkuchen Bauerngröstl mit
KrautsalatRindsgulasch
Gefüllte HühnerbrustSchweineossobuco mit
SafranreisPeperonata
Lasagne di gallinacci ezucchineTorta alle cipolleRosticciata alla contadinacon insalata di crautiGulasch di manzoPetto di pollo ripienoOssobuco di maiale conriso allo zafferanoPeperonata
Kartoffelnocken mitTomatensauceChili con carne
Schweineschopf bratenKartoffelgratin
Zucchini
Gnocchi di patate consalsa di pomodoroChili con carneCollo di maiale arrostoGratin di patateZucchini
Bauerngröstl mitKrautsalat
Gebratene SpareribsChicken Wings
NEU! Geschnetzeltes mitPfi fferlingen und Reis
Gedünstetes Gemüse
Rosticciata alla contadina con insalata di crautiSpareribs al fornoChicken Wings NOVITÀ! Spezzatino congallinacci e risoVerdura stufata
FritattenSpinatroulade
Gedünsteter WeißkohlZucchini-Räucherlachs-
Lasagne
CelestineRotolo di spinaciCavolo bianco stufatoLasagne di zucchinee salmone affumicato
Lasagne Bologneser ArtGebratene Schweinestelze
Lasagne alla bologneseStinco di maiale al forno
MONTAG / LUNEDÌ
GemüsestrudelGemüsestrudelPilztortePilztorte
Lasagne Bologneser ArtLasagne Bologneser ArtHühnerbruststreifenHühnerbruststreifenin Cornfl akes-Panadein Cornfl akes-Panade
Gebratene SchweinerippeGebratene SchweinerippeGekochte KartoffelnGekochte Kartoffeln
Karottengemüse
Strudel di verdureStrudel di verdureTortina ai funghiTortina ai funghiLasagne alla bologneseLasagne alla bolognesePetto di pollo a strisce conPetto di pollo a strisce conimpanatura di cornfl akesimpanatura di cornfl akesCostine di maiale rosolateCostine di maiale rosolatePatate cottePatate cotteCarote cotte
Im Feinkostkeller - Nella cantina
delle delizie
06.09. Salamispezialitäten - Sp
ecialità di salame
Metzgerei/Macelleria Fa
lorni, Toscana
13.09. Senfspezialitäten - Spec
ialità a base di senape
Delizia Delicatessen, M
eran/o
20.09. Siebenförcher Spezialit
äten - Specialità Siebenförcher
27.09. Destillate/Liköre - Distil
lati/Liquori
Brennerei/Distilleria Wa
lcher
04.10. Trentiner Spezialitäten (
Reh- und Gamsschinken,
Lardo mit Kräutern) - Specialità
trentine (prosciutto
di capriolo e di camoscio, lardo
alle erbe)
Masè Mario
11.10. Balsamicoessig - Aceto
Balsamico
Acetaia Dodi
18.10. Trüffelspezialitäten - Sp
ecialità di tartufo
Warm an der Meisterküche - Caldo alla GranCucinaKalt an der Fleischtheke - Freddo al banco della carne Be
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SiebenförcherHüttenwurz
Siebenförcher
KartoffelsalatSiebenförcher Leberkäse
Fleischkrapfl enBrathühnchen
Gebratene Hühnerschenkel
Insalata di patatePolpettone SiebenförcherPolpettePollo arrostoCosce di pollo arrosto
Rote-Beete-KnödelZwetschgenknödelBuchweizenknödel
Canederli di rape rosseCanederli di prugneCanederli al grano saraceno
Verkostung jeden Samstag!
Degustazione ogni sabato!
DIENSTAG / MARTEDÌ
Pfi fferling-Zucchini-Pfi fferling-Zucchini-lasagne
Zwiebelkuchen Zwiebelkuchen Bauerngröstl mitBauerngröstl mit
KrautsalatKrautsalatRindsgulaschRindsgulasch
Gefüllte HühnerbrustGefüllte HühnerbrustSchweineossobuco mitSchweineossobuco mit
SafranreisPeperonata Peperonata
Lasagne di gallinacci eLasagne di gallinacci ezucchinezucchineTorta alle cipolleTorta alle cipolleRosticciata alla contadinaRosticciata alla contadinacon insalata di crauticon insalata di crautiGulasch di manzoGulasch di manzoPetto di pollo ripienoPetto di pollo ripienoOssobuco di maiale conOssobuco di maiale conriso allo zafferanoriso allo zafferanoPeperonata
MITTWOCH / MERCOLEDÌ
Kartoffelnocken mitKartoffelnocken mitTomatensauceTomatensauceChili con carneChili con carne
Schweineschopf bratenSchweineschopf bratenKartoffelgratinKartoffelgratin
ZucchiniZucchini
Gnocchi di patate conGnocchi di patate consalsa di pomodorosalsa di pomodoroChili con carneChili con carneCollo di maiale arrostoCollo di maiale arrostoGratin di patateGratin di patateZucchiniZucchini
DONNERSTAG / GIOVEDÌ
Bauerngröstl mitBauerngröstl mitKrautsalatKrautsalat
Gebratene SpareribsGebratene SpareribsChicken WingsChicken Wings
NEU! Geschnetzeltes mitNEU! Geschnetzeltes mitPfi fferlingen und ReisPfi fferlingen und Reis
Gedünstetes GemüseGedünstetes Gemüse
Rosticciata alla contadina Rosticciata alla contadina con insalata di crauticon insalata di crautiSpareribs al fornoSpareribs al fornoChicken Wings Chicken Wings NOVITÀ! Spezzatino congallinacci e risoVerdura stufataVerdura stufata
FREITAG / VENERDÌ
FritattenSpinatrouladeSpinatroulade
Gedünsteter WeißkohlGedünsteter WeißkohlZucchini-Räucherlachs-Zucchini-Räucherlachs-
LasagneLasagne
CelestineCelestineRotolo di spinaciRotolo di spinaciCavolo bianco stufatoCavolo bianco stufatoLasagne di zucchineLasagne di zucchinee salmone affumicatoe salmone affumicato
SAMSTAG / SABATO
Lasagne Bologneser ArtLasagne Bologneser ArtGebratene SchweinestelzeGebratene Schweinestelze
Lasagne alla bologneseLasagne alla bologneseStinco di maiale al fornoStinco di maiale al forno
GemüsestrudelPilztorte
Lasagne Bologneser ArtHühnerbruststreifenin Cornfl akes-Panade
Gebratene SchweinerippeGekochte Kartoffeln
Karottengemüse
Strudel di verdureTortina ai funghiLasagne alla bolognesePetto di pollo a strisce conimpanatura di cornfl akesCostine di maiale rosolatePatate cotteCarote cotte
Warm an der Meisterküche - Warm an der Meisterküche - Caldo alla GranCucinaCaldo alla GranCucina Kalt an der Fleischtheke - Kalt an der Fleischtheke - Freddo al banco della carneFreddo al banco della carne Be
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Nach alter traditioneller Berg-bauernrezeptur hergestell-te Kaminwurz, mit etwas gröberer Rohmasse, inten-siverer Räucherung und längerer Reifezeit.
Questa salamella cruda si contraddistingue dall'affumello classico per la consistenza più rustica, per essere più affumicatoe più stagionato. Da consumarsi cruda e da abbinare allo speck per un piatto tipico tirolese.
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HERBSTWOCHEN
Settimane d'autunno01.09. - 18.10.2014
SiebenförcherSiebenförcher
HerbstrezeptHerbstrezeptLa nostra ricetta d'autunnoLa nostra ricetta d'autunno
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SchweineossobuchiSchweineossobuchi
Condire le fette di stinco e spol-verarle di farina. Rosolarle su ambo i lati in una padella con olio bollente fi nché avranno un bel color marrone. Unire la cipolla tritata, i dadini di verdura e rosolare il tutto con la salsa di pomodoro; quindi spegnere col vino bianco, versarvi il brodo di carne e lasciar crogiolare per circa 40 minuti (secondo dimensione degli ossibuchi). Guarnire con la delicata gremolada (composta da spicchio d’aglio, scorza di limone e prezzemolo - il tutto tritato fi nemente) e servire con contorno a piacere!
Ingredienti:Ingredienti:4 stinchi di maiale di4 stinchi di maiale di
180-250g ciascuna 180-250g ciascuna 100 ml d’olio di semi 100 ml d’olio di semi
50 g di cipolle, 50 g di carote50 g di cipolle, 50 g di carote50 g di sedano 50 g di sedano
1 l di brodo di carne 1 l di brodo di carne 20 g di concen. di pomodoro 20 g di concen. di pomodoro
100 ml di vino bianco100 ml di vino bianco10 g di paprica, 10 g di sale 10 g di paprica, 10 g di sale
5 g di pepe macinato 5 g di pepe macinato un po’ di farinaun po’ di farina
Gremolada:Gremolada:1 spicchio d’aglio 1 spicchio d’aglio scorza di limone scorza di limone
prezzemolo tritatoprezzemolo tritato
Die geschnittenen Schweinehaxen würzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig anbraten bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die gehackte Zwiebel und die Gemüse-würfel dazugeben, mit dem Toma-tenmark anbraten und mit Weiß-wein löschen. Mit der Fleischbrühe aufgießen und etwa 40 Minuten (je nach Größe der Schweineosso-buchi) leicht köcheln lassen. Beim Anrichten die feine Kräuterwürz-mischung Gremolata (bestehend aus Knoblauchzehe, Zitronenschale und Petersilie - alles fein gehackt) darüberstreuen und mit Beilagen nach Belieben servieren!
Ossobuco di maialeOssobuco di maiale
Zutaten:Zutaten:4 Schweinehaxen zu je 4 Schweinehaxen zu je
180-250g die Scheibe180-250g die Scheibe100 ml Samenöl100 ml Samenöl
50 g Zwiebel, 50 g Sellerie50 g Zwiebel, 50 g Sellerie50 g Karotten50 g Karotten
1 l Fleischbrühe1 l Fleischbrühe20 g Tomatenmark20 g Tomatenmark
100 ml Weißwein100 ml Weißwein10 g Paprika10 g Paprika
10 g Salz, 5 g Pfef fer10 g Salz, 5 g Pfef ferMehl zum AnstäubenMehl zum Anstäuben
Gremolata:Gremolata:1 Knoblauchzehe1 Knoblauchzehe
ZitronenschaleZitronenschalePetersiliePetersilie
Meran / MeranoMeran / MeranoLauben 164 PorticiLauben 164 Portici
Tel. 0473 236 274Tel. 0473 236 274
www.siebenfoercher.itwww.siebenfoercher.it
Brixen / BressanoneBrixen / BressanoneAltenmarktgasse 22Altenmarktgasse 22
Via Mercato Vecchio 22Via Mercato Vecchio 22Tel. 0472 835 681Tel. 0472 835 681