APOYO NUTRICIONAL 1
PROTEINAS
DR. VICTOR H. ORTUÑO C.
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PROTEINAS
LOS PROTIDOS LLAMADOS TAMBIEN AMINOACIDOS
SON SUSTANCIAS MAS SIMPLES
COMPONEN LAS PROTEINAS.
AMINOACIDOS ESCENCIALES, NO PUEDEN SER PRODUCIDOS POR EL ORGANISMO.
SON LA ESTRUCTURA BASICA DEL ORGANISMO
CONSTITUYEN EL PROTOPLASMA DE LAS CELULAS.
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PROTEINAS
LOS AMINOACIDOS ESCENCIALES DEBEN ESTAR TODOS EN LA ALIMENTACION.
LA CARENCIA AFECTA LA SINTESIS DE PROTEINAS INTERFIRIENDO LA ASIMILACION DE LOS DEMAS AMINOACIDOS.
FUNCIONES
PLASTICA
CONSTRUCCION DE ESTRUCTURAS CELULARES
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FUNCIONES
CONTROL GENETICOS
CARACTERISTICAS HEREDITARIAS DEPENDEN DE LAS PROTEINAS DEL NUCLEO CELULAR
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FUNCIONES
INMUNITARIA
LOS ANTICUERPOS SON PROTEINAS
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FUNCIONES
ENERGETICA
OCASIONALMENTE PUEDEN APORTAR ENERGIA, TRANSFORMADAS EN GLUCOSA
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FUNCIONES
BIO-REGULADORA
PRODUCCION DE CIERTAS HORMONAS NEUROMEDIADORAS Y LOS ACIDOS BILIARES
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DIGESTION
DURANTE LA DIGESTION SE REDUCEN A AMINOACIDOS
POR ACCION DE LOS JUGOS GASTRICOS Y PANCREATICOS
EN ID SE ABSORBE A LA SANGRE Y LINFA
EN LAS CELULAS RECONSTRUYE PROTEINAS DE COMPOSICION VARIABLE SEGÚN LOS DIVERSOS ORGANOS Y PARTES DEL CUERPO, DONDE TIENE LUGAR ESTA SINTESIS
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CLASIFICACION
SEGÚN ORIGEN:
VEGETAL
ANIMAL
SEGÚN CALIDAD Y CANTIDAD DE PROTEINAS DE LOS ALIMENTOS:
ESENCIALES O COMPLETAS
SIMPLES O INCOMPLETAS
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CLASIFICACION
ORIGEN VEGETAL
FRUTOS SECOS
• (NUEZ, AVELLANA, ALMENDRA)
LEGUMBRES
• (GUISANTES, HABAS, LENTEJAS, SOYA CACAHUATES)
CEREALES Y VERDURAS EN MENOR CANTIDAD
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CLASIFICACION
ORIGEN ANIMAL
HUEVO
CARNE
PESCADO
LA LECHE Y SUS DERIVADOS
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CLASIFICACION
ESENCIALES O COMPLETAS
SATISFACEN NECESIDADES PROTEICAS DEL ORGANISMO.
AMINOACIDOS INDISPENSABLES PARA LA VIDA.
CONVIENE ALIMENTACION EQUILIBRADA DE PROTEINAS ESENCIALES
SE ENCUENTRAN EN :
• HUEVO, CARNE, LECHE, PESCADO Y QUESO
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CLASIFICACION
PROTEINAS SIMPLES O INCOMPLETAS:
SOLO INTERVENIENE EN EL MANTENIMIENTO DE LAS CELULAS.
NO INTEVIENEN EN SU CRECIMIENTO Y REPRODUCCION.
• SE ENCUENTRAN BASICAMENTES EN LEGUMBRES.
ALGUNOS ALIMENTOS TIENEN PROTEINAS QUE ACTUAN EN UNA MUY PEQUEÑA PARTE DE NUESTRAS NECESIDADES PROTEICAS.
• CEREALES, GELATINA DE LOS HUESOS DE LOS ANIMALES
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ALIMENTACION EXCESIVA DE
PROTEINAS
LAS CELULAS SE SOBRECARGAN DE ACIDO URICO Y OTRAS TOXINAS.
HIGADO Y RIÑONES SE ALTERAN PROGRESIVAMENTE EN SU FUNCIONAMIENTO
TRANSTORNOS
RENALES
HEPATICOS
ARTRITICOS
CARDIOVASCULARES.
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ALIMENTACION CARENTE DE
PROTEINAS
PERDIDA DE PESO
DEBILITAMIENTO MUSCULAR
DIFICULTAD DE CONCENTRACION Y DE MEMORIA
DIFICULTADES DIGESTIVAS Y SUS CONSECUENCIAS.
EN EL FETO PUEDE AFECTAR A SU DESARROLLO INTELECTUAL (EMBARAZO Y PRIMEROS MESES DE VIDA DEL BEBE)
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