PROSES PENGOLAHAN
BUAHSumber : http://ebookbrowse.com/
proses-pengolahan-komoditi-hortikultura-pdf-d369014652
PROSES PEMBUATAN NENAS KERING
Nenas
Nenas Kering
Pemilihan
Pencucian
Pengupasan Kulit
Perendaman
Pemotongan
Perebusan
Pengeringan
Pengemasan
Garam dapur
PROSES PEMBUATAN KERIPIK NENAS
Kupas, cuci bersih
Goreng Nenas dalam vakum penggoreng
selama 45 menit
NENAS
Keripik Nenas
Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama
10 menit, tiriskan
Tiriskan dandinginkan
Pengemasan
Parut
Didihkan
Nenas
Selai
PROSES PEMBUATAN SELAI NENAS
Kupas dan cuci
TeruskanPemanasan
CampurkanPektin
As. Sitrat
Gula
PROSES PEMBUATAN MANISAN KERING NENAS
Pengupasan
Pemotongan/Pembelahan
Nenas
Manisan Kering Nenas
Pencucian I
Pencucian II
Dinginkan
Pemilihan Bahan
Perendaman dalam air kapur
Perebusan (Blancing)
Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan
Pengeringan I
Penambahan gula pasir
Pengeringan II
Pengemasan
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
Kupas dan buang bijinya
As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 %(1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
A
Sari Buah Nanas
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANAS
Pengemasan
-Gula pasir-Air- Benzoat
Pemarutan
Pemasakan
Nanas
Pemilihan
Pencucian
Pengupasan Kulit
Pemotongan
B
PROSES PEMBUATAN NANAS DALAM SIRUP
Dipanaskan
1 lt air +640 gr gula +
3 gr asam sitrat
Nanas
Pemilihan
Pencucian
Pengupasan Kulit
Pemotongan
Dimasukkan ke dalam botol
Keluarkan gel. Udara
Botol ditutup
Pasteurisasi (30 menit)
Nenas dalam Sirup
PROSES PEMBUATAN SIRUP NANAS
20 lt cairan buah nanas +8 ons kayu manis
Dipanaskan T=70-800Cselama 25 menit
10 kg gula pasir,4 ons garam,
60 gr asam sitrat,16 gr natrium benzoat
Larutan agar-agar
Diaduk
Dipanaskan pdT = 70-800C slm 5 menit
Kemas sirup dlm botol(99,9% dari vol. Botol)
Rebus slm 5 menit
Tutup kemasan
Dipasteurisasi &Pendinginan cepat
Sirup Nanas dlm kemasan
Iris dengan ketebalan 5 mm
Keringkan sampai kadar airtinggal 6 – 8 %
Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya
Keripik pepaya
Blansir dlm air mendidihselama 5 menit
Goreng dalam vakum penggoreng
Temp. 120oC selama 60 detikTek. Vakum 60 – 80 mmHg
Dikemas
PROSES PEMBUATAN KERIPIK PEPAYA
Masukkan dlm botol steril
Buah matang, dikupas, buang biji
dan diblender
JAM PEPAYA
PROSES PEMBUATAN JAM BUAH PEPAYA
Gula
Asam Sitrat
Pemasakan
Bubur pepaya
Dicuci bersih untuk menghilangkan getah
Direbus dlm air mendidih selama 5 menit
Buah mentah/ setengahmatang, dikupas &
dibuang bijinya
Didihkan lagi hingga menjadi kental
Manisan pepaya
PROSES PEMBUATAN MANISAN BUAH PEPAYA
Potong-potong berbentuk kubusatau empat persegi panjang
Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 – 30 menit
Gula As. benzoat
Pepaya
Saos Pepaya
PROSES PEMBUATAN SAOS PEPAYA
Dicuci, dikupas & dibuang bijinya
Dipotong-potong
Ditimbang
Bw. Putih & lada (dihaluskan);Bunga, pala, cengkeh, & kayuManis (dipotong kecil-kecil)
Dimasak hingga mendidih
Didihkan lagi (20 menit)
Diangkat dan dibalikkan (5 menit)
Dihancurkan hingga menjadi bubur
Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan
Ditutup rapat
Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit)
Dinginkan pada suhu kamar
Dibungkus dalam Kain saring & diikat
Dicelupkan keDalam buburPepaya panas
DitambahkanZat pewarna,Asam cuka &Asam benzoat
DitambahkanGula, garam & Pati jagung
Disadap diambil getahnya
Digiling
Buah berumur 2,5 – 3bulan
PAPAIN
PROSES PEMBUATAN PAPAIN
Na metabisulfit
Dikeringkan pada suhu 40 – 50o C selama 6 jam
Pengemasan
Dibelah
Digoreng/masukkan keTabung penggoreng
Nangka Utuh
Keripik Nangka
Diiris kecil-kecil
Setelah matangditiriskan
PROSES PEMBUATAN KERIPIK NANGKA
Dipisahkan/diambilldagingnya
Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk
Pengemasan
5 kg daging buah nangka (basah) 2,5 kg Kripik nangka
1. Ukuran ± 2 x 2 cm atau 2 x 3 cm atau 3 x 4 cm2. Nangka yang sudah diiris tidak boleh kena air3. Sebelum nangka dimasukkan ke
tabung, Minyak dipanaskan dahulu selama 20 – 30 menit4. Setelah nangka dimasukkan tabung ditutup 5. Kapasitas nangka dan jumlah
minyak Tergantung dari jenis mesinnya, kecil, Sedang, atau besar 6. Proses penggorengan : 1 jam 15 menit s/d 1 jam 30 menit, suhu minyak s/d 90oC, memanaskan & Kompor 0.9 bar7. Dari lubang kaca, gelembung- gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang8. Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik
CATATAN :• Sisa daging untuk dodol nangka• Biji dapat direbus untuk camilan• Kulit buah untuk pakan ternak
Buah Nangka Masak
Dikemas
PROSES PEMBUATAN DODOL NANGKA
Dibelah & dikupas
Dicuci
Diambil daging buahnya
Dipanaskan dengan api kecilSambil diaduk
Dipotong-potong sesuai ukuran
Dikukus
Tepung KetanGula : Pasir Merah
GaramSusuMargarinVanili
Digiling/dihaluskan
Dicampur/diaduk rata pada Santan yg sudah keluar minyaknya
Adonan yg sudah berbentuk pastaKenyal & berminyak, tidak lengket
Dicetak diloyang/tampah
Dibiarkan dingin sambil diangin-Anginkan atau dijemur
Serat, kulit, hati
Biji
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH NANGKA
Kupas dan buang bijinya
Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 %CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
Blansir (4 – 5 menit)
Pengupasan
Biji Durian
Disimpan
Pengukusan selama 5 menit
Penambahan terigu, maizena,Margarin, dan garam
Pembentukan
PROSES PEMBUATAN KERIPIK BIJI DURIAN
Pencucian
Penggilingan (2x)
Pencampuran
Pemotongan
Pengeringan awal
Pemipihan
Pengeringan lanjutan
Penggorengan
Timbang daging buah
Pemasakan/penggodokanSambil diaduk
Buah Durian dibelah
Penyimpanan
Tambahkan gula pasir25 % x berat daging buah
PROSES PEMBUATAN LEMPOK/DODOL DURIAN
PisahkanDaging dan biji durian
Dianginkan ± 18 Jam
Dibuang kulitnyaDikeluarkan isinya
Dan dibuang bijinya
Dimasak sampaiKental
Buah Durian
Dodol durian
PROSES PEMBUATAN D0D0L DURIAN
Gula merah,Santan, garam,
Vanili
Masukkan dalam piring
Daging durian
Dinginkan dan potong-potong
Tepung Maizena
Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit
Pemilihan Bahan
Pengemasan
PROSES PEMBUATAN KERIPIK PISANG
Penggorengan I
Pengupasan
Pendinginan I
Pemberian Bumbu
Penggorengan II
Perajangan
Pendinginan II
Pengupasan
Buah Pisang Yang matang
Sterilisasi
PROSES PEMBUATAN SELAI PISANG
Pengukusan
Pencucian
Penghancuran
Pemasakan
Penambahan GulaDan Asam Sitrat
Perendaman dalam lar. Asam Sitrat5 % selama 15 menit
Pengentalan
Pembotolan
Dihaluskan
Kulit Pisang
Selai
PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG
Dimasak
Daging kulitnya dikerok(bagian dalam kulit)
Adonan Kental
Tambahkan air (1 : 1)
- Gula- Asam Sitrat
Natrium Benzoat
Santan
Kelapa
Pembungkusan
PROSES PEMBUATAN DODOL PISANG NANGKA
Panaskan
Kupas dan parut
Cetak, dinginkan
Pematangan
Campurkan
Gula PasirGula Merah
Vanili
Tepung Ketan
Pisang Nangka
Kupas & Potong
Hancurkan
Diblensing dengan uap panasSelama 7 menit
Pisang Dikupas
Pembotolan
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH PISANG
Disaring
Direndam dalam larutanAsam Sitrat 0,4 %
Ditambahkan gula
DitambahkanAsam Sitrat
Dihancurkan dan ditambah air1 : 3 (bubur pisang : air)
Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit
Pisang dikupas
Pengemasan
PROSES PEMBUATAN TEPUNG PISANG
Penggorengan I
Diiris dengan Alat Pengiris
Pendinginan I
Pemberian Bumbu
Penggorengan II
Perajangan
Pendinginan II
Pisang
Saos Pisang
PROSES PEMBUATAN SAOS PISANG
Pemilihan
Pengupasan
Pencucian
Pendidihan
Pengawet :-Asam cuka 25 %- Asam sitrat
Pembotolan
Pemotongan
Bubur Pisang
Zat pewarna
GaramGula pasir
Bumbu :-Bawang merah- Bawang Putih- merica
Penggilingan
Penghancuran
Pembungkusan
Kulit Pisang
Cuka Pisang
PROSES PEMBUATAN CUKA PISANG
Pemotongan
Penyaringan I
Perebusan
Pendinginan
Penyaringan II
Pendidihan
Air
• gula• amonium Sulfit
Larutan beralkohol
Cairan kulitpisang
Indukcuku
Pembotolan
Ragi
Pisang
Anggur Pisang
PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG
Pemilihan
Pengupasan
Pencucian
Pengirisan
Perebusan I
Penyaringan I
Perebusan II
Penyaringan II
Air matang
Pemeraman
Pendidihan
Penyimpanan
Pembotolan
• gula• Amonium sulfit• air
Sari Pisang
Sari Pisang
Ragi
Sari Buah Pisang
Pisang Klutuk Direbus
Pembotolan
PROSES PEMBUATAN ANGGUR PISANG KLUTUK
Pasteurisasi
Pisang digiling/Dihancurkan dan Diperas
Dinginkan
Masukkan dalam botol/Jerigen tertutup rapat
Campuran Sari Buah Pisang,Ekstrak Taoge, Gula dan Air
Ampas
Fermentasi
Saring
Masak
Pemeraman
Taoge
Direbus
Disaring
Ekstrak Taoge
Gula Pasir
Air
Ragi/yeast
Gula
Diiris
Buah PisangAmbon
Sale Pisang Ambon
PROSES PEMBUATAN SALE PISANG AMBON
Dikupas
Digoreng
Dijemur/diovenZat PewarnaPengawet :-Asam Cuka 25 %- Asam Sitrat
Pencucian
Pemotongan
Buah
Leder Buah
PROSES PENGOLAHAN LEDER BUAH(Fruit Leather)
Pengupasan
Penghancuran
Pencampuran(Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab)
Blancing
Pemanasan
Pengeringan
Pemotongan dan penaburan gula
PROSES PEMBUATAN SELAI KULIT BUAH PISANG
Kulit Pisang
Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit)
Dihaluskan
Tambahkan air (1:1)
dimasak
Adonan Kental
Selai Kulit Buah Pisang
Gula Asam Sitrat
Natrium Benzoat
PROSES PEMBUATAN KRIPIK BONGGOL PISANG
Bonggol Pisang
Kupas kulit luar bonggoldan dicuci
Diiris setebal 0,5 cm
Rendam irisan bonggoldlm lart. Natrium bisulfit 1%
selama 2-3 menit
Irisan bonggol diangkat
Rendam dlm lart. bumbu
Kripik Bonggol Pisang
Diaduk dan diamkan selama 5 menit
Digoreng
Diangkat dan didinginkan
Buah Mangga yang hampir matang
Keripik Mangga
PROSES PEMBUATAN KERIPIK MANGGA
Pengupasan
Penirisan
Pencucian
Pengirisan dengan slicer
Perendaman Sulfit (NaHSO3 1000 ppm, 10 menit) dan bumbu
Penirisan
Penggorengan pada tekanan vakum 10 Cm Hg
Penirisan Minyak
Mangga
Masukkan dalam botol & tutup(biarkan dalam posisi terbalik
Selama 5 menit)
PROSES PEMBUATAN JAM/SELAI MANGGA
Masak selama 1 jam sampai kental
Dicuci & dikupas
Hancurkan
Kukus selama 10 menit
Tambahkan gula, garam,Vanili, jeruk nipis,
Na-benzoat
PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA SETENGAH KERING
Pengupasan
Manisan ManggaSetengah Kering
Sortasi
Pemotongan
Perendaman ± 18 Jam
Blancing
-Air Mendidih 1 liter-Gula (700 – 800 g)-Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air-Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air-Na-benzoat 0,75 g/1Pentirisan
Pengeringan
Pengemasan
Pencucian
Mangga ½ Matang
Pengupasan & Pencucian
Buah Mangga
Pengemasan
PROSES PEMBUATAN MANISAN MANGGA
Perendaman air kapur, garam, Na-Benzoat
Pemilihan Bahan
Perendaman dalam larutan gula
Panaskan pada suhu 90oC perendamanDalam larutan gula
Pemotongan / pembelahan
PROSES PEMBUATAN DODOL MANGGA
Mangga
Dikemas
Dikupas
Dipotong-potong
Dicuci
Tambahkan :-Tepung Ketan-Santan-Gula
Dilumatkan
Direbus dan diaduk
Didinginkan di loyang
PROSES PEMBUATAN MANGGA DALAM SIROP
Mangga
Pembotolan
Pengupasan
Pemotongan
Pencucian
Perebusan dalam air gula
PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGA GEDONG
Diiris lalu dihancurkan
Mangga Gedong
Dinginkan pada aliran air
Dicuci & dikupas
Pasteurisasi pada suhu 83oC lalu saring
Sari buah mangga
Dicampur
Tambahkan Gula dan asamsitrat
Tambahkan Air (10 bag air : 3Sari buah)
Dikalengkan dan sterilisasiSelama 15 menit
PROSES PEMBUATAN JUICE MANGGAKOPYOR BERAROMA KWENI
Mangga Kweni
Dinginkan pada aliran air
Dicuci dan dikupas
Pasteurisasi pada suhu83oC, selama 10 menit
Dikalengkan dan sterilisasiSelama 15 menit
Dicuci & dikupas
Diiris lalu dihancurkan
Penambahan airMatang (2 : 1)
TambahkanSirop sampai Kadar gula17,5 %
Mangga Kopyor
Disaring Disaring
Diiris lalu dihancurkan
Penambahan airMatang (2 : 1)
Dicampur(1 : 1)
Tambahkan Asam sitrat sebanyak0,05% dari beratcampuran
PROSES PEMBUATAN JUICE BUAH MANGGA
Diiris lalu dihancurkan
Buah Mangga
Dinginkan pada aliran air
Dicuci & dikupas
Pasteurisasi pada suhu 83oC selama 3 menit
Sari buah mangga
Dicampur
Sirop 50%
Tambahkan Asam sitrat
0,2%
Dikalengkan dan sterilisasiSelama 15 menit
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MANGGA
Buah Mangga
Pembotolan
Diblender
Pencucian
Hasil blender
Pasteurisasi
Dipotong-potong
Pengupasan
Gula Asam sitrat
Air
PROSES PEMBUATAN TEPUNG BIJI MANGGA
Biji Mangga
Dikemas
Biji dikupas untuk Diambil daging biji
Diparut
Direndam
Disaring
Diendapkan
Dijemur
PROSES PEMBUATAN PUREE MANGGA
Mangga
Pembotolan
Pengupasan
Pemotongan
Pencucian
Pelumatan
Pembuatan Bubur
Pasteurisasi
PROSES PEMBUATAN PERMEN MANGGA
Buah Mangga
Dikemas dengan cellophane
Dicuci lalu kupas
Saring
Blender daging buahTambahkan :Gula (3 : 4) & Margarin
Panaskan sambil diaduk sampai kental
Tuang dalam loyang bermentega
Setelah dingin dipotong sesuai selera
Gulingkan dalam gula pasir
PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR MANGGA
BuahMangga Muda
Pembotolan
Dikupas
Dipotong-potong
Dicuci
Tambahkan :-Garam-Gula pasir & Bumbu-bumbu
Direbus
PROSES PEMBUATAN JELLY MANGGA
Daging BuahMangga
Pembotolan
Dicuci lalu dikupas
Diparut
Kukus ( 10 menit )
Tambahkan :-Gula-Garam-Natrium Benzoat
Disaring
Ambil sari buahnya
Panaskan hingga kental
PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA
Dibersihkan
Diblancing
Buah Segar
Disimpan
Diiris-iris
Diberi Asam Sitrat
Ditambahkan air 65 – 160 liter untuk 100 kg bubur buah
Kupas dan buang bijinya
Dihancurkan
Diberi gula
Didinginkan
Pasteurisasi
PROSES PEMBUATAN SQUASH MANGGA
Mangga
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Pelumatan
Pembuatan Bubur
Bubur Buah
sirup
Kekentalan 40-50 brix
asam sitrat
Kadar cairan 0,8-1,0%
Kalium-metabisulfit 0,3-0,4%
Squash Mangga
PROSES PEMBUATAN BAR BUAH MANGGA
Dibersihkan
Diblancing
Buah Segar
Disimpan
Diiris-iris
Diberi Asam Sitrat 0,04 %
Tuang kedlm loyang setebal 1,25 – 1,50 cm
Kupas dan buang bijinya
Dihancurkan
Diberi gula 25 %
Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 – 70oCSelama 20 – 24 jam
Potong ukuran 25 cm2 bks dgn krts minyak
PROSES PEMBUATAN BAR BUAH
Mangga
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Pelumatan
Pembuatan Bubur
Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm
Asam Sitrat 0,04%
Dikeringkan dg cabinet dryerSuhu 60-700C slm 20-24 jam
Diangkatdr loyang danDipotong ukuran 25 cm2
Digulung dan dibungkusdg kertas minyak
Bar buah dalam kemasan
PROSES PEMBUATAN KONSENTRAT
Juice Mangga
Diuapkan dg evaporator vakum
Konsentrat buah mangga
Note : Untuk dikonsumsi (diminum) konsentrat dicampur dg air
Buah Sukun Tua
Keripik Sukun
PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA MANIS/ASIN
Pengupasan Kulit
Perendaman dalam air kapur 15 – 20 Menit
Pemotongan tipis
Penirisan
Pencelupan dalam lar. pemanis
Pengeringan/penjemuran
Penggorengan
Buah Sukun Tua
Keripik Sukun
PROSES PEMBUATAN KERIPIK SUKUN RASA GURIH (GADUNG)
Pengupasan Kulit
Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari
Pemotongan tipis
Perebusan sebentar
Perendaman
Pengeringan/penjemuran
Penggorengan
Pencelupan/pemberian bumbu
Pengeringan kembali
-Bawang Putih- Garam- Bumbu masak/ vetsin
PROSES PEMBUATAN TEPUNG SUKUN
Dikupas
Buah Sukun
Tepung Sukun
Dipotong tipis
Dibersihkan
Dijemur
Ditumbuk
Diayak
Dicuci
Dijemur
PROSES PEMBUATAN PATI SUKUN
Dipotong Kasar
Buah Sukun
Pati Sukun
Hasil Parutan
Dikupas
Diendapkan
Air Dibuang
Penjemuran/Pengeringan
Diblender/Diparut
Diendapkan
Dikupas
Buah Sukun
Gaplek Sukun
PROSES PEMBUATAN GAPLEK SUKUN
Dipotong tipis
Dibersihkan
Dijemur
Dicuci
Santan
Kelapa
Pembungkusan
PROSES PEMBUATAN DODOL SUKUN
Panaskan
Kupas, cuci & parut
Cetak, dinginkan
Pematangan
Campurkan Gula Pasir
Zat PewarnaPrambus
Sukun
Kupas, cuci & parut
Parutan Sukun
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH SIRSAK
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
Kupas dan buang bijinya
Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 %(1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
PROSES PEMBUATAN SELAI SIRSAK
Penghancuran
Diaduk rata
Buah Sirsak
Selai Sirsak
Buang kulit, biji, dan bagian tengahBuah sirsak
Didihkan
Gula
Asam Benzoat
Pektin
Dipanaskan
Asam Sitrat
Panaskan hingga terbentuk gel
Buang busa pada Permukaan selai
PROSES PEMBUATAN SIRUP SIRSAK
Sirup Sirsak
Pengambilan Daging buah
Pencampuran
Pengemasan
Putih Telur
Penyaringan I Penimbangan
Sirsak
Pemilihan Pencucian
Penghancuran
Air
SariSirsak
Perebusan
Penyaringan II
-Pengisian Sirup- Pasteurisasi
-Segel- Label
Botol Kotor
Dicuci
Dikukus
Botol bersih
PROSES PEMBUATAN DODOL SIRSAK
- 10 kg daging buah- 75 kg gula aren- 8 buah kelapa (8 lt santan)- 5 kg tepung beras/terigu- 15 gr asam benzoat
Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata
Adonan dimasak sambil diaduk,sampai kental
Asam benzoat
Angkat stlh ½ jam, Dinginkan di loyang
Pengemasan
Dodol sirsak dlm kemasan
PROSES PEMBUATAN MANISAN SIRSAK
Sirsak
Dikupas, Buang bijinya
Dimasak
Gula pasir
Diaduk
Jika sdh kental, diangkat
Pewarna makanan
Tuangkan dlm loyang
Diratakan setipis jari
Diamkan semalaman
Potong kecil-kecil
Celupkan dlm gula pasir kasar
Jemur sampai kering
Manisan sirsak
PROSES PEMBUATAN MANISAN SALAK
Pembelahan/Pembentukan
Pencucian
Larutan garam3 – 5 %
Manisan buah basah
Perendaman
Pengupasan
Blancing/Pencelupan dalam airMendidih (100oC)
Larutan garamSulfit (1%)
Penambahan rasa- Cabai- Ekstrak cengkeh- Vanili
Buah Salak
Perendaman
Perendaman
Ditiriskan
PerendamanLLarutan gula
40 – 60 %Asam Sitrat 0,5 g/liter
Larutan kapur sirihCaCl2 3-5 %
Kulit buah, Kulit ari dibuangSemalam ± 12 jam
Biji salak dibuang
Selama 3 jam
Selama 3 jam
Selama 6 – 8 menit
PROSES PEMBUATAN SALAK DALAM SIRUP
1 lt air + 640 gr gula +3 gr asam sitrat
Dimasukkan dlm botol
Larutan sirup
dipanaskan
Keluarkan gel. udara
Botol ditutup
Pasteurisasi selama 30 menitsetelah mendidih
Buah Salak
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Diblansir
Salak dalam sirup
PROSES PEMBUATAN KRIPIK SALAK
Buah Salak
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Diblansir dg uap 1000CSelama 3 menit
Rendam dalam lart. Garam(1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam)
Tiriskan sebentar,Cuci kembali
Goreng dalam vakum penggorengT= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit
Angkat lalu tiriskan (dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)
Pengemasan
Kripik SalakDlm Kemasan
Pencucian
Jambu Biji
SiropJambu Biji
PROSES PENGOLAHAN SIROP JAMBU BIJI
Perajangan
Pencampuran
Penyaringan
Penyaringan II
Pemilihan PembuanganBagian tak terpakai
Perebusan buah
Sari buah jambu biji
Air
Putih telur
Gula pasir
Perebusan
Pengemasan
- Pengisian sirop- Pasteurisasi
Botol kotor
Dicuci
Dikukus
Botol bersih
- Segel- Label
Penimbunan
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI
Kupas dan buang bijinya
As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr),CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
A
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JAMBU BIJI
Diiris kecil-kecil
Dihancurkan dg blender
1 lt Bubur sari- 4 lt air- 125 gr gula pasir- 2 gr asam sitrun
Diaduk rata laluDisaring
Masukkan dlm botol yg steril
Botol ditutup
Pasteurisasi 30 menit dlm air mendidih
Sari Buah Jambu Biji
Jambu Biji
Dicuci
Dikupas,Buang bijinya
B
PROSES PEMBUATAN JELLY JAMBU BIJI
1 kg Jambu Biji
Dicuci
Dikupas,Buang bijinya
Dipotong 4 bagian
Didihkan 30 menit
Disaring dg kain saring
1000 cc Sari buah
- air 600 cc- 5 gr asam sitrat
- 8 gr asam sitrat- 1 kg gula- 2 gr natrium benzoat
Didihkan 30 menit
Masukkan dlm botol
Sterilisasi
Jelly Jambu Biji
PROSES PEMBUATAN JAM JAMBU BIJI
Diiris kecil-kecil
Dihancurkan dg blender
1 kg Bubur sari
- 1 kg gula pasir- 3 gr asam sitrat
Dipanaskan 15 menit
Angkat jika sudah matang,
JamJambu Biji
Jambu Biji
Dicuci
Dikupas,Buang bijinya
PROSES PEMBUATAN JAMBU BIJI DALAM SIRUP
Direndam dlm air
Diblansir/dicelupDlm air mendidih 3-5 menit
Segera rendam dlm air dingin
Masukkaan irisan buahDlm botol
Pasteurisasi/dikukus 25 menit dlm air mendidih
Sari Buah Jambu Biji
Dipotong
Jambu Biji
Dicuci
Dikupas,Buang bijinya
Dipanaskan
Lart. gula
1 lt air + 500 gr gula pasir + 3 gr asam sitrat
Segera tutup botol
PROSES PEMBUATAN KEMBANG GULA JAMBU BIJI
Dipotong kecil-kecil
Jambu Biji
Dicuci
Dikupas,Buang bijinya
Dimasak sampaimendidihsampai Vol tinggal1/2 semula
Dimasak terus sambil diaduk sampai kental
Angkat
Diaduk merata
Tuang di piring, biarkan dingin
Dipotong-potong
Digulung dlm bubukan gula halus
Air 1 cangkir : Buah 1 kg
Gula 1/3 kg : daging buah 1 kg
Lart. Agar-agar(2 sendok mkn agar)
- 2 sendok the asam sitrun- 1-1,5 cangkir. Kc. Goreng tumbuk
Kembang GulaJambu Biji
PROSES PEMBUATAN CHUTNEY JAMBU BIJI
Masak diatas api sedangsampai mendidih
Angkat kantong keluar
Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak
Angkat jika sudah lumat
Chutney jambu biji
Dipotong kecil-kecil
Jambu Biji
Dicuci
Dikupas,Buang bijinya
Bumbu-bumbu :-1 sendok mkn cengkeh-1 sendok mkn bubuk kayu manis-1 sendok mkn garam halus-3 buah lombok merah besar-2 siung bawang putih-1,5 kg bawang merah-¼ sendok mkn bubuk merica-Sepotong jahe
Bumbu dihaluskan
Masukkan dlm kantong belacu
Bumbu dlm kantong
Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah)
1,5 kg gula : 1 kg daging buah
PROSES PEMBUATAN NEKTAR JAMBU BIJI
Dipotong kecil-kecil
Jambu Biji
Dicuci
Dikupas,Buang bijinya
Dihancurkan dg blender
Air (1/2 air : 1 bubur buah)Bubur BuahAsam sitrun
Masak sampai mendidih
Angkat dandinginkan
Nektar Jambu Biji
PROSES PEMBUATAN SETUP JAMBU BIJI
Dipotong jadi 4/lebih
Jambu Biji
Dicuci
Dikupas
Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air
Gula pasir +Cengkeh/kayu manis
Angkat setelah agak lunak
Biarkan dingin
Setup Jambu Biji
PROSES PEMBUATAN SIRUP LIMAU
Jeruk diperas
Pembotolan
Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3
Bagian atasnya
Sirup Limau
Dijemur pada sinar matahari
Air jeruk Gula Pasir
Garam dapur
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
Kupas dan buang bijinya
Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr),CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH JERUK BERPENGAWET
Sari buah jerukDalam kemasan
Direbus dlm air mendidihslm 20 menit
Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah
Diperas
Disaring
Dimasukkan dlm alat pemisah
Diamkan dlm ruang pendingin2 malam (2-50C)
Panaskan pd T = 95-1000Cslm 15 menit dlm panci
Steinless steal
Dimasukkan dlm botol
Letakkan dlm air mendidihslm 5 menit
Botol diangkat lalu ditutup
Natrium bisulfit (1 lt:2 gr)Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)
PROSES PEMBUATAN SERBUK SARI BUAH JERUK
Buah jeruk matang penuh
Diperas
Disaring
Dikeringkan dg vakum/sinar matahari
Dihomogenisasi
Dikemas dlm plastikyg dilapisi aluminium
Gula 20%
Gum arabik > 12,5% berat sari buahSari buah
Serbuk sari buahdlm kemasan
PROSES PEMBUATAN SELAI JERUK MANIS
Jeruk Matang
Dikupas
Dicuci
Buang kulit ari & bijinya
Dihancurkan dg blender
Dimasak 15 menit
Masukkan dlm botol jar
Diexhausting
Dikukus 30 menit
Selai dlm kemasan
PROSES PEMBUATAN SIRUP JERUK
Sari buah jerukDalam kemasan
Direbus dlm air mendidihslm 30 menit
Buah jeruk dipotong dua di bag. tengah
Diperas
Disaring dg kain saring
Dimasukkan dlm alat pemisah
Diamkan dlm ruang pendingin2 malam (2-50C)
Dipanaskan sambil diaduksampai mendidih
Dimasukkan dlm botol
Letakkan dlm air mendidihslm 5 menit
Botol diangkat lalu ditutup
Natrium bisulfit (1 lt:2 gr)Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr)
Sari jeruk jernih
Sirup mentah jeruk
PROSES PEMBUATAN PEKTIN JERUK
Digiling/diblender
Tepung kulit jerukTambah air
3-5 kali berat tepung
Bubur kulit jeruk
Diaduk
Tambah air 10-20 kali
berat tepung
Bubur asam
Lart. HCl 1%sampai pH 1,5
Dipanaskan sampai70-800C
Diaduk 60-90 menit
Disaring dg kainsaring rapat
Disaring dg kainsaring rapat
Filtrat pektin
DipanaskanT=95-970C
Diaduk sampai ½ vol awal
Filtrat pekat
Tambah stp 1 lt filtrat pekat dg 1.5 lt alkohol asam :(etanol 95% + 2 ml HCl)
Kulit Buah Jeruk
Dicuci
ditiriskan
Diperas dg alat pres
Kulit dikeringkan dg alat pengeringsampai kadar air 10%atau dijemur 3-4 hari
Digiling sampai halus dg hammer mill
Didiamkan slm 10-14 jam
pektin masam
pektin basah
Dijemur sampai kering atau dikeringkan dg alat pengering
40-600C slm 6-10 jam smpai k. a <9%
pektin kering
Digiling sampai halus (60 mesh) dg hammer
mill atau diblender
Tepung pektin
Bubur encer
Kulit PAMELO dipotong-potongKecil, bentuk ukuran sesuai selera
Perendaman II, dalam larutan gula 40 %,12 – 24 jam
Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau
Manisan Kulit Buah Pamelo
Perendaman I, dalam larutan gula 35 %12 – 24 jam
Perendaman IV, dalam larutan gula 50 %12 – 24 jam
Keringkan dengan oven 55oC
PROSES PEMBUATAN MANISAN KULIT BUAH PAMELO
Perebusan, 30 menit mendidih
Perendaman III, dalam larutan gula 45 %12 – 24 jam
Perendaman IV, dalam larutan gula 55 %12 – 24 jam
Kemas
Tiriskan
Tiriskan
Tiriskan
Tiriskan
Tiriskan
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH APEL
Kupas dan buang bijinya
Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm(60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
Pencucian
Apel Manalagi 8 kg
Pengemasan
PROSES PEMBUATAN KERIPIK APEL
Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1)
Pengupasan
Tiriskan selama ± 2 menit
Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau
Suhu 95oC selama 45 menit
Iris melintang ± 3 mm
Penirisan selama ± 5 menit
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH BELIMBING
Kupas dan buang bijinya
Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
Manisan Belimbing
PROSES PEMBUATAN MANISAN BELIMBING
Buah diangkat
Dicuci bersih
Buah Segar
Direndam dlm air garam3% selama 24 jam
ditiriskan
Tiriskan lalu segera dinginkan
Kupas dan buang bijinya
Rendam dalam air kapur selama 2 jam
Diblancing dlm lart.tawas mendidihSebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit
Pencucian
Rendam buah dlm sirup 5% semalam
Sirup direbus 15-20 menit
6-7 hari
Buah diangkat
Disiram air panas
Dianginkan
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MARKISA
Kupas dan buang bijinya
Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH MELON
Kupas dan buang bijinya
Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya
Pembotolan
Pemberian etiket/label
Pengupasan
Pemotongan/Pembelahan
Kedondong
Perendaman denganSirup 55%
Pencucian
Perendaman denganLarutan garam
Penyaringan
PROSES PEMBUATAN MANISAN KEDONDONG
Pemilihan Bahan
Pengukusan (blanching)
Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat
Pengemasan (pembotolan
Penyajian
Pengupasan
Pemotongan/PembelahanBuang bijinya
Kedondong
Selai Kedondong
Pencucian
Dihaluskan dg blender
Dimasak diatas api kecil
PROSES PEMBUATAN SELAI KEDONDONG
Pemilihan Bahan
Direbus sampai masak
Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence
Pengemasan (pembotolan)
Gula (1:0,75)
PROSES PEMBUATAN RAISIN/KISMIS ANGGUR
Buah Anggur
Masukkan ke dlmLart. Potassium karbonat +
Emulsi minyak (zaitun)
Keringkan di atas para-paradi bawah terik matahari
Raisin Anggur
Dicuci
PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR
Buah Anggur
Dihancurkan
Masukkan dalam botol
Juice Anggur
Dicuci
Disaring
Diendapkan padasuhu 50-600C
selama 12-24 jam
Sulfur dioksida (pengawet)
100-150 mg/ltRagi murni 1-3%
PROSES PEMBUATAN JUICE ANGGUR
Buah Anggur
Dihancurkan
Masukkan dalam botol
Juice Anggur
Dicuci
Disaring
Diendapkan Sulfur dioksida
(pengawet)100-150 mg/lt
Dipanaskan
Dibersihkan
Diblancing
Buah Segar
Disimpan
Diiris-iris
Diberi Asam Sitrat
Pasteurisasi
PROSES PEMBUATAN PUREE BUAH-BUAHAN
Kupas dan buang bijinya
Dihancurkan
Diberi gula
Didinginkan
Ketebalan bahan sekitar1 cm
Pengeringan oven (65 – 70oC)Setelah 3 jam bahan baku dibalik
Nenas (matang penuh)
Produk buah kering
Perendaman dalam larutan SO21500 ppm selama 10 menit
PROSES PEMBUATAN BUAH KERING(Nenas dan Belimbing)
Awal perlakuan
Suhu diturunkan sampai 50oCSelama 12 – 15 jam
Dibersihkan,Dikupas,
DiirisDibuang hati buah)
Belimbing(matang penuh)
Dibersihkan,Dikupas,
Diiris
Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya
PROSES PENGOLAHAN
TANAMANSAYURAN
Pengupasan dan Pencucian
Bawang Merah
Tepung Bawang Merah
PROSES PEMBUATAN TEPUNG BAWANG MERAH
Perendaman dalam larutanNa2S2O5/garam 10 menit
Pengirisan
Penirisan
Irisan bawang merah kering
Irisan bawang merah
Pengeringan
Formulasi dan penggilingan
GulaGaramMaltodektrinAnti Caking
Tepung tapioka
Kulit
Bawang Merah
Oleoresin bawang merah
PROSES PEMBUATAN OLEORESIN BAWANG MERAH
Pengupasan dan Pencucian
Bubur bawang merah
Penggilingan & blender
Pelarutan & pengadukanSelama 90 menit
Pemisahan padatan
Filtrat
Penguapan pelarut denganRotary evaporator
Padatan
Kulit
Media larutanPanas :Air, cuka,Gula & Garam
Pelarut
Shortening Nabati
Pasta Bw. MerahSiap dikemas
PROSES PEMBUATAN PASTA BAWANG MERAH
Pemanasan
Pasta Bw. Merah
Pengadukan sampai dingin
Bawang Merah
Bubur Bw. Merah
Pemasakan pasta bw. Merah
Sambil diaduk
Tepung tapioka
Pengupasan & pencucian
Penggilingan & blender
Kulit
Thocophenrol
Bawang Merah
Acar/Pickle dalam botol
PROSES PEMBUATAN ACAR/PICKLE BAWANG MERAH
Pengupasan dan Pencucian
Pencelupan dalam air dingin
Blancing dalam air mendidihSelama 1 menit
Penirisan
Wadah/botol steril
Proses Sterilisasi
Penutupan botol
Acar/Picklesegar
Kulit
Media larutanPanas :Air, cuka,Gula & Garam
Bawang Merah
PROSES PEMBUATAN BAWANG MERAH GORENG
Pembersihan dan pengupasan
Bawang Goreng
Pencucian
Perajangan dg ketebalan 1-2 mm scr membujur
Penggorengan dg T = 1600C selama 15’
Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’
Penirisan minyak ± 5’ Pengemasan
Pendiaman sehari semalam
Penirisan ± 5’
Pencampuran
Bahan pencampur : terigu 17,5 g
& tepung tapioka 15 g
Minyak goreng 2 lt
Angkat jika bw. merah goreng sudah berubah warna mjd kuning muda kecoklatan dan sudah mengapung
Cabai
Manisan Cabai
PROSES PEMBUATAN MANISAN CABAI
Pembelahan
Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam :1. Dalam larutan gula 30 – 40 %2. Dalam larutan gula 40 – 50 %3. Dalam larutan gula 50 – 60 %
Blancing selama 5 – 10menit
Metabisulfit0,2 %
Ditiriskan
Dikeringkan dengan oven selama 14 jam
Dilapisi madu/larutan gula
Penyortiran dan pembuangan tangkai
Cabe Merah
Tepung Cabe
PROSES PEMBUATAN CABE KERING DAN TEPUNG CABE
Pemblansiran dalam air hangatAtau dikukus
Pencucian
Penirisan
Pengeringan
Pembelahan/utuh
Cabe kering
Penggilingan
Cabai
Saos cabai botol siapdipasarkan
PROSES PEMBUATAN SAOS CABAI
Dicuci bersih
Saos cabai dimasukkanDalam botol
Didihkan selama 30 menit
Tambahkan-Garam-Na - benzoat
Ubi Jalar
Digiling
Diblender
Blancing/dikukus
DimasakMendidihSelama 3 menit
Bw. Putih
Dikupas& dikukus
Cabai
Dipasarkan
PROSES PEMBUATAN CABAI KALENGAN
Dicuci bersih
Dicuci dengan air dingin
Blancing selama 2 - 3menit
50 mg asam sitrat/100 g &Larutan garam dapur 2 %
Kaleng ditutup lalu direbusSelama 30 menit
Masukkan dalam aliran air dingin
Labeling
Masukkan dalam kaleng laluDikukus selama 6 – 7 menit
Cabai Kering
Pengemasan (Masukkan dlm botol)
PROSES PEMBUATAN BUBUK CABE
Digiling
PROSES PEMBUATAN CHUTNEY/ACAR CABAI RAWIT
BuahMangga Muda
Pembotolan
Dikupas
Dipotong-potong
Dicuci
Tambahkan :-Garam-Gula pasir & Bumbu-bumbu
Direbus
Pencucian
Jamur Segar
Jamur Dalam Kaleng
PROSES PEMBUATAN JAMUR DALAM KALENG
Blancing5 – 10 menit
Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkanNatrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 %
Kaleng ditutup dan sterilkan± 35 menit, suhu 100oC
Perendaman :- Sodium metabisulfit 0,1 %- Kalsium Klorida 2 %
Ditrimming
Ditimbang
Dicuci
Direndam dalam Na-bisulfit 1000 ppm selama 10 menit
Disentrifus
KERIPIK JAMUR
JAMUR TIRAM
Ditiriskan
Digoreng dengan tekanan –70 cm Hg
PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR TIRAM PUTIH
Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam)
Jamur Merang 1 kg
Pengemasan
PROSES PEMBUATAN KERIPIK JAMUR
Siramkan bumbu pd irisan jamur
Pencucian
Jemur irisan jamur
Buat adonan tepung beras & tepung terigu
Iris melintang ± 2 mm
Irisan Jamur dalam adonan
TambahkanAir
Penggorengan sampai kering
PROSES PEMBUATAN KERING JAMUR
Pemotongan
Jamur
Jamur Kering dlm Kemasan
Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit)
Sortasi
Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10%
Pengemasan
Pencucian
Dikupas
Dicuci
Diiris tipis-tipis
Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam
ditiriskan
Chip Kentang
1 kg Kentang
Ditiriskan
Diblansir dlm air garam 10 gr/lt selama 30 menit
Dijemur/dikeringkan
PROSES PEMBUATAN CHIP KENTANG
Dikupas
Dicuci
Diiris tipis-tipis
Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam
Angkat, ditiriskan
Kripik Kentang
1 kg Kentang Besar
Dicuci
Direbus dlm air mendidih
Dijemur/dikeringkan
Garam 1 sendok mkn
Digoreng
ditiriskan
Dikemas
PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG
Kripik Kentang
Diamkan semalam
Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7 menit
Dicuci
Dikuliti
Dihancurkan dg mortar
Letakkan di atas kasa
Kentang
Lumatkan diantara 2 lembar plastik
Dipress dg roller sampai ketebalan 0.4 mm
Dicetak
Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit
Dikukus 30 menit
PROSES PEMBUATAN KRIPIK KENTANG LUMAT
PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM
Penirisan
Daun Bayam
Keripik Bayam
Pencucian
Perendaman/Pencelupan dalam adonan
Penggorengan
Penirisan minyak
Pendinginan
Pengemasan
Pengadonan
Bumbu
PROSES PEMBUATAN KERIPIK BAYAM
Kukus/rebus sampai matang
Daun Singkong
Keripik Daun Singkong
Pencucian
Perendaman/Pencelupan dalam adonan
Penggorengan
Penirisan minyak
Pendinginan
Pengemasan
- Irisan jeruk purut- 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras
Gulung tiap helai daun scr memanjang
Penirisan
Diaduk merata
Masukkan santan (1 btr kelapa)
Pengadonan
PROSES PEMBUATAN KERIPIK WORTEL
Kupas dan Cuci sampai bersih
Wortel
Penggorengan
Ditumbuk/blenderSampai menjadi bubur
Direbus
Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) +Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam
Dicetak (bentuk silinder)
Panaskan AdonanSuhu 80 – 90oC, 3 menit
DikukusSuhu 80 – 90oC, 2 Jam
Pendinginan 1 malam,Diiris 1 – 3 mm
Pengeringan
PROSES PEMBUATAN EMPING MELINJO
Sangrai dg pasir
Biji Melinjo
Emping Melinjo
Sortasi
Angkat
Pukul sampai tipis2
Pengemasan
PROSES PEMBUATAN DODOL WALUH
Dikukus
Digiling
Waluh/LabuYang sudah tua
Dinginkan
Panaskan sampai adonanBerminyak dan tidak lengket
Jemur
Dikupas, dipotong, Dan dicuci
Campurkan dan diaduk rata
Dicetak
Dipotong-potong
Dikemas
Dodol Waluh
-Santan (sbgn)-Vanili-Susu krim-Margarine
Sbgn santandipanaskan
PROSES PEMBUATAN SAUS TOMAT
Tomat (120 kg)
Pembotolan
Saus Tomat
Diblender
Ubi jalar (240 kg)
Ditambahkan :• Gula pasir (35 kg)• Asam Benzoat• Garam• Zat Pewarna
Direbus
Digiling
Dimasak
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH TOMAT
Penghancuran, pengepresanDan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
Kupas dan buang bijinya
Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr),CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
PROSES PEMBUATAN JAM TOMAT
Kupas kulit buah
Diaduk
Tomat
Dimasak dan dlumatkan sampai kental
Masukkan dlm air mendidih
Masukkan ke dlm botol
Jam Tomat
gula
Air jeruk/sitrun
PROSES PEMBUATAN JUS TOMAT
Blansir 5 menit
Dihancurkan
Tomat
Rendam dlm air dingin
Pencucian
Disaring
Jam Tomat
Dimasak sampai mendidih
gula
Air masak
Dibotolkan
Dicuci
Sayuran
Sayuran Kering
PROSES PEMBUATAN SAYURAN KERING
Disimpan pada suhu beku
Ditiriskan
Dikeringkan dalamOven vacum
Pengemasan
PROSES PEMBUATAN KECAP KECIPIR
Ditiris dan didinginkan
Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi
Biji Kecipir Kering Hasil Sortasi
Direbus
Pemeraman (mold fermentation selama + 5 hari
Perendaman dalam larutan garam 20% + 1 bulan
Disaring
Filtrat (bibit kecap)
Ditambah air dan bumbu-bumbu
Direbus hingga tak berbuih
Disaring
Jamur kecap atau jamur tempe (usar)
TAHAP I
TAHAP II
TAHAP III
TAHAP IV
K E C A PK E C A P
AmpasAmpas
PROSES PEMBUATAN SAYURAN SIAP MASAK
Raw Material Chiller temperature
2 – 5 oC
Sayuran daun-daunan,Buncis atau sejenisnya
Proses potong sesuaispesifikasi
Cuci pestisida & getah
Bilas tiriskan
Receiving
Wortel dikupas pisahkanYg besar & kecilBuang yg busuk
Proses potong sesuaispesifikasi
Cuci dari getah
Tiriskan
Air dingin+ brogdex
Air dingin
Dicuci utk membasmibakteri
Ditiriskan dgn mesin spiner
Dikemas dgn vacuumpackage
Air dinginChlorine 70 ppm
Tempatkan di keranjangPlastik simpan di chiller
Temperature 2 – 4oC
PROSES PENGOLAHAN
TANAMANOBAT
Sortasi dan pencucian(Drum)
Buah Mengkudu
Juice siap dijual
PROSES PEMBUATAN JUICE MENGKUDU
Penirisan
Penghancuran buah sekaligus pemisahanCairan dan ampas (Pulper)
Cairan (Tanki)
Penyaringan (Filter)
Ampas
Cairan Jernih (Tanki)
Pencampuran Bahan Jus(Mixer)
Pasteurisasi(Pasterizer)
PengemasanKe botol
PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTAN MENGKUDU
Sortasi dan pencucian (Drum)
Buah Mengkudu
Pengemasan Wrapping (Minuman instan siap jual)
Penirisan
Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)
Cairan (Tanki)
Penyaringan (Filter)
Ampas
Cairan Jernih (Tanki)
Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)
Pengeringan (Spray Dryer)
Ekstrak Mengkudu
Pencampuran Bahan Min. Instan (Mixer)
Pencetakan Sachet
Pengemasan ke dus
PROSES PEMBUATAN SHAMPO MENGKUDU
Pengemasan Sachet
Pencampuran Bahan(Mixer)
Shampoo Kemasan Sachet
Pengemasan Botol
Shampoo Kemasan Botol
Pencetakan Sabun (Alat Pencetak)
Pengemasan ke Botol (Pengemas Botol)
Pencampuran Bahan(Mixer)
Sabun Mandi Padat
PROSES PEMBUATAN SABUN MANDI MENGKUDU
Pengemasan Kertas(Manual) Sabun Mandi Cair
PROSES PEMBUATAN TABLET MENGKUDU
Sortasi dan pencucian (Drum)
Buah Mengkudu
Pengemasan Wrapping (Tablet Effervescent siap jual)
Penirisan
Penghancuran buah sekaligus pemisahan Cairan dan ampas (Pulper)
Cairan (Tanki)
Penyaringan (Filter)
Ampas
Cairan Jernih (Tanki)
Pencampuran Bahan Serbuk (Homogenizer)
Pengeringan (Spray Dryer)
Ekstrak Mengkudu
Pencampuran Bahan Effervescent (Mixer)
Pencetakan Tablet
Tablet
Pengemasan ke botol
Penutupan botol
Pengemasan ke dus
Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak
Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Instan
PROSES PEMBUATAN JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK
Sortasi
Penirisan
Pencucian
Pemerasan/Ekstraksi
Pengayakan
Pemotongan/Pengirisan
Air : Bahan(1 : 1)
Penimbangan
Penghancuran
Sari/Ekstraksi
Pemanasan T = 80-90oC
Pengentalan/Pengkristalan
Ampas
Pengendapan
Pengemasan
Endapan Pati
Pengeringan
Pati
Gula Pasir : Sari (1 : 1)
PROSES PEMBUATAN SIMPLISIA JAHE, KUNYIT, KENCUR, TEMULAWAK
Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak
Simplisia Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak
Pencucian
Pemanasan
Pengupasan
Pengirisan
Pengeringan
Pengemasan
Jahe Bakar
PROSES PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR
Beras BotorKedawungKapulogoCengkehKayumanis
Kencur RebusDiparut
Asam jawa diseduh,disaring
Disangrai,ditumbuk
Dicampur+ air
Gula jawaDicairkan, disaring
Diaduk+ air
Disaring
Dimasukkan Dalam botol
Jamu Beras Kencur
PROSES PEMBUATAN SIRUP JAHE
Dicuci
3 kg Jahe
Sirup Jahe
Dikerik
Diparut
Diperas
Diaduk
- 10 kg Gula- 7 lt air
Dimasak sampai mendidih
Lart. gula
Disaring
Dibotolkan
Masukkan dlm air mendidih 10-15’
Botol ditutup
PROSES PEMBUATAN MINUMAN TEMULAWAK
Minuman temulawakNon karbonat, dgKdr gula min 10%
Pengukusan
Rimpang Temulawak
Penghancuran
Pengepresan
Ekstrasi
Pengendapan(dekantasi)
Ekstrak Jernih
Pengisian dlm botolPencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya
Pemanasan
Pengisian dlm botol
Pemanasan
Pendinginan Karbonasi
Penutupan botol
Minuman temulawakberkarbonat, dgKdr gula min 10%
Sirup temulawak, dgKdr gula min 55%
PROSES PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN LIDAH BUAYA
Daun Lidah Buaya
Pengirisan kulit lidah buaya(Warna putih)
Tanaman Lidah Buaya
Minuman segar lidah buaya
Pencucian
Pencucian Pertama(Diperas dengan air + garam selama
15 Menit) 1 sendok/kg bahan
Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir
Panen
Mengurangi ukuran berat
Pencucian kedua(Diperas dengan air bersih)
Direbus dengan daun pandan
Leeking
Daging lidah buaya siap dikonsumsi
Pencucian kedua(Diperas dengan air bersih)
Direbus dengan daun pandan
LAIN-LAIN
PROSES PEMBUATAN SARI BUAH DAN SAYURAN SEBAGAI MINUMAN KESEHATAN
Sayuran
Pasteurisasi
Pencampuran ISari buah & Sayuran
Buah
Pemilihan
Pengupasan & Pencucian
Pemilihan
Pengupasan & Pencucian
Pengecilan Ukuran Pengecilan Ukuran
Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1
Penghancuran + air Air : sayur = 2 : 1
Penyaringan Penyaringan
Pengendapan (semalam) Pengendapan (semalam)
Pencampuran IIPenambahan bahan penolong
Pemanasan
Pengemasan dalam botol
Pendinginan
Sarang burung 0,05 % Nata de
coco 15 %
PROSES PEMBUATAN MINUMAN INSTANANTI KOLESTEROL
Daun kering halusDicampur jadi satu
Daun kering dihaluskan
Dimasak sampai jadiBubuk jamu
(± 1,5 – 2 jam)
Aduk di atas api sedang
Campurkan hingga rata
Larutan gula
PROSES PEMBUATAN ASINAN BOGOR
Tiriskan
Ebi direndam selama30 menit
Tambahkan air dan cukasecukupnya
Bahan-bahan buahDan/atau sayuran diiris-iris
Sesuai selera
Haluskan :Ebi + Cabai + Gula + Garam
Diamkan selama 1 malamAsinan Bogor siap disajikan
Bersama kacang tanahGoreng & kerupuk