PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.3 Kg Arroz para sushi (cocido) 0.01 L Salsa de soya 0.005 Kg Ajonjoli 3 Pzas Alga nori 0.1 Kg Salmon 0.1 Kg Surimi 0.05 Kg Queso crema 0.05 Kg Aguacate 0.01 Kg Mayonesa
Mise en place:
Nombre: Onigiri sushi Pax: Método de cocción: No. Practica: JAPÓN
Procedimiento:
Armar los onigiris
NOTAS
Saltear el salmón con salsa de soya
Picar finamente el surimi
Cortar el aguacate en rebanadas delgadas
Mezclar el salmon desmenuzado con mayonesa y
ajonjolí
Mezclar el surimi con queso crema y ajonjolí
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.3 Kg Arroz para sushi (cocido) 0.1 kg Camarón 0.005 Kg Ajonjolí 0.05 Pzas Pepino i 0.05 Kg Salmon 0.05 Kg Surimi 0.05 Kg Queso crema 0.05 Kg Aguacate 3 pzas Alga nori
Mise en place:
Nombre: Temaki sushi Pax:6 Método de cocción: No. Practica: JAPÓN
Procedimiento:
Armar los temakis
NOTAS
Cocar los camarones con una brocheta al centro para
mantener una forma recta
Cortar jardineras de pepino y surimi
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 4 pzas Crepas 0.5 L Helado c/s Vita film 0.15 Kg Tempura 0.5 L Aceite para freír 0.2 Kg Fresas 0.01 L Jugo de limón 0.08 Kg Azúcar
Mise en place:
Nombre: Tempura helado Pax: Método de cocción: No. Practica: JAPÓN
Procedimiento:
Preparar tempura Elaborar una salsa con la mitad de las fresas, jugo de limón y azúcar Cubrir con tempura las bolas de helado y freír Servir con fresas frescas y salsa de fresas
NOTAS
Formar bolas de helado y cubrir con crepa
Tapar con vitafilm y congelar por un día como mínimo
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.15 Kg Tofu 0.1 Kg Espinacas 0.2 Kg Zanahorias 0.25 L Caldo dashi 0.03 Kg Ajonjolí 0.02 Kg Azúcar 0.03 L Salsa de soya
Mise en place:
Nombre: Shiraee Pax: Método de cocción: No. Practica: JAPÓN
Procedimiento:
Desmenuzar el tofu Mezclar zanahorias y espinacas con el tofu Elaborar una salsa en un mortero moliendo ajonjolí, azúcar y salsa de soya Mezclar todo y presentar
NOTAS
Cortar en jardineras las zanahorias y blanquear en
caldo dashi
Cortar tofu en cubos y secar con papel absorbente
(calentar por 30 segundos en microondas y secar
nuevamente)
Blanquear las espinacas en caldo dashi
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.5 Kg Pollo 0.01 kg Limon 0.005 kg Ralladura de limón 0.15 kg Cebolla 0.001 kg Clavos 0.15 kg Jitomate 0.005 kg Jengibre 0.3 L Leche de coco 0.01 L Aceite de cacahuate Salpi 0.005 Kg Ajo 0.15 Kg Arroz jazmín al vapor
Mise en place:
Nombre: Pollo en leche de coco Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Marinar el pollo con el jugo de limón, clavo molido y ralladura de limón por una hora Dorar pollo en aceite de cacahuate Agregar ajo y cebolla y dorar Una vez dorados agregar jitomate y jengibre y saltear Agregar leche de coco Reducir flama y dejar espesar sazonar y servir con arroz Acompañar con arroz blanco
NOTAS
Sacar ralladura de limón y jugo
Picar finamente el jengibre y ajo
Filetear la cebolla
Cortar en cubos el jitomate
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.015 L Aceite de coco 0.03 L Miel 0.25 Kg Anacardos naturales 0.08 Kg Coco rallado 0.015 Kg Chiles de árbol secos 1 Pza Lima
Mise en place:
Nombre: Anacardos al coco Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Calentar el aceite de coco hasta que empiece a ahumar Agregar los anacardos
NOTAS
Sacar ralladura de lima
Secar el coco en horno a temperatura baja
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.05 L Jugo de limón 0.08 L Miel 0.03 L Salsa de soya 0.001 Kg Pimienta roja 0.005 Kg Jengibre 0.2 Kg Pollo deshebrado 0.15 Kg Higos secos 0.015 Kg Cebollín 0.01 Kg Menta 0.35 Kg Melón 0.1 Kg Pepino 0.015 Kg Cilantro 0.4 Kg Lechuga 0.05 Kg Cacahuates
Mise en place:
Nombre: Ensalada de pollo con cilantro y menta Pax: 5 Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Mezclar los ingredientes y montar
NOTAS
Cortar en macedonias el pepino y el melón
Picar finamente el jengibre
Rebanar el higo
Filetear cilantro, menta y cebollín
Tostar el cacahuate
Realizar un aderezo con miel, jugo de limón, jengibre y
salsa de soya
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.1 Kg Galanga 0.015 Kg Malojillo o telimón 0.01 Kg Hojas de limón 0.015 Kg Tallos de cilantro 0.005 Kg Pimienta 0.015 L Salsa siracha 1 L Fondo de ave 0.5 Kg Langostinos 0.1 Kg Champiñones 0.03 L Salsa de pescado 0.020 Kg Azúcar 0.015 L jugo de limón c/s L Leche de coco (opcional)
Mise en place:
Nombre: Sopa agridulce de langostinos Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
En un recipiente, mezclar fondo, galanga, hojas de limón , malojillo, tallos con raíz de cilantro e Infusionar Colar Regresar el fondo al fuego, llevar a ebullición Regresar la galanga, agregar los champiñones y langostinos Sazonar con la salsa de pescado preparada y salsa siracha Llevar a ebullición y servir
NOTAS
Cortar en macedonias la galanga
Limpiar los langostinos
Formar una salsa con: salsa de pescado, azúcar y jugo
de limón
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 1 Kg Lubina 0.02 Kg Chiles rojos 0.1 Kg Tomates deshidratados 0.02 Kg Cebollín 0.015 Kg Jengibre c/s L Salsa de soya 0.015 Kg Cilantro c/s L Aceite de cacahuate 0.1 Kg Arroz jazmín cocido
Mise en place:
Nombre: Lubina salvaje Tai Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Sobre una superficie, untar aceite de cacahuate Colocar el pescado y bañar con más aceite de cacahuate Colocar todos los ingredientes encima del pescado Sazonar con salsa de soya Hornear por 10 a 15 minutos (dependiendo del tamaño) Servir con arroz
NOTAS
Cortar en julianas el chile y jengibre
Filetear jengibre y cilantro
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.04 Kg Jengibre 0.020 Kg Ajo c/S Kg Sal c/s L Aceite de cacahuate 1 Kg Pollo (Pierna y muslo) 0.1 Kg Arroz jazmin al vapor (cocido)
Mise en place:
Nombre: Khao Mangal Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Una vez marinado cocinar a vapor por 40 minutos Servir con arroz
NOTAS
Picar finamente hasta formar una pasta el ajo y
jengibre
Limpiar el pollo de piel y grasa
Marinar el pollo con sal y la pasta de jengibre, reposar
por 40 minutos
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.015 L Aceite de cacahuate 0.03 L Aceite vegetal 0.06 Kg Ajos 0.1 Kg Cebolla 0.6 Kg Lomo de cerdo 0.08 Kg Chiles verdes 0.01 Kg Hoja de limón 0.015 L Salsa de soya 0.01 L Salsa de pescado 0.05 Kg Albahaca con flores 0.1 Kg Arroz jazmín cocido
Mise en place:
Nombre: Gkai Pad Gkaprow Pax: 5 Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Calentar el aceite vegetal Saltear el lomo hasta dorar Agregar aceite de cacahuate y saltear el ajo hasta dorar un poco Incorporar la cebolla y seguir salteando Mezclar hierbas y chiles, y añadir a la carne Sazonar con salsa de soya y salsa de pescado Servir con arroz blanco
NOTAS
Filetear muy delgado el ajo
Filetear la cebolla
Cortar el lomo en fajitas
Filetear los chiles
Filetear las hojas de limón
Filetear las hojas de albahaca
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.0005 Kg Laurel 0.3 L Leche de coco 0.3 Kg Langostinos 0.005 Kg Clavos 0.15 Kg Cebollas 0.015 Kg Azúcar morena 0.015 Kg Ajo 0.01 L Aceite de cacahuate 0.01 L Salsa de pescado 0.1 Kg Pimiento verde 0.02 Kg Cacahuates 0.3 Kg Lechugas orejonas 0.1 Kg Arroz jazmín (cocido)
Mise en place:
Nombre: Ensalada Bangkok Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Limpiar los langostinos y cortarlos a lo largo En una sartén saltear ajos hasta dorar un poco Agregar la cebolla y pimiento Seguir salteando Sazonar con salsa de pescado y salsa de soya Agregar los langostinos y leche coco Mezclar y dejar a fuego lento Servir en una hoja de lechuga y un poco de arroz en forma de taco
NOTAS
Tostar el cacahuate
Hervir por 3 minutos los langostinos, en agua con
laurel, clavos y azúcar
Filetear el ajo finamente
Filetear la cebolla
Cortar los pimientos en julianas jardineras
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.03 Kg Ajo 0.04 Kg Coco en polvo 0.01 Kg Te limón 0.025 Kg Chile verde 0.015 Kg Jengibre 0.02 Kg Albahaca 0.04 Kg Cilantro 0.015 L Salsa de pescado 0.01 Kg Semillas de cilantro 0.005 Kg Cominos 0.015 Kg Azúcar 0.005 Kg Hojas de limón 0.005 L Jugo de limón 0.03 Kg Cebolla 0.015 L Aceite de coco
Mise en place:
Nombre: Curry verde Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
En un mortero triturar todo hasta formar una pasta
NOTAS
***** 1 MORTERO NECESARIO***** Frasco con tapa pequeño
Lavar y desinfectar hierbas
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.5 Kg Pechuga de pollo 0.4 L Leche de coco 0.03 Kg Azúcar 0.01 L Salsa de pescado 0.005 Kg Hojas de albahaca 0.04 Kg Pasta de curry verde 0.005 Kg Chile rojo en polvo c/s Aceite de coco
Mise en place:
Nombre: Curry verde con pollo Pax: 5 Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Saltear en aceite de coco las pechugas Agregar la pasta de curry y saltear Incorporar la leche de coco Sazonar con azúcar, salsa de pescado Decorar con albahaca fresca y chile en polvo
NOTAS
Cortar en fajitas las pechugas de pollo
Lavar y desinfectar las hojas de albahaca
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.03 Kg Chiles secos 0.03 Kg Jengibre 0.08 Kg Cebolla 0.04 Kg Ajo 0.01 Kg Semillas de cilantro 0.03 Kg Te limón 0.02 Kg Cilantro 0.005 Kg Pimienta 0.005 Kg Sal 0.015 Kg Limón 0.005 L Salsa de pescado
Mise en place:
Nombre: Curry rojo Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Moler todos los ingredientes en un mortero
NOTAS
Sacar rayadura de limón
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.4 Kg Camarones grandes 0.15 Kg Pimiento rojo 0.1 Kg Cebolla 0.3 L Leche de coco 0.02 L Salsa de pescado 0.01 Kg Azúcar 0.005 Kg Chiles secos 0.03 Kg Curry en pasta roja 0.01 L Aceite de coco 0.1 Kg Champiñones 0.2 Arroz jazmín cocido
Mise en place:
Nombre: Langostinos en curry rojo Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Saltear la cebolla Agregar el pimiento morrón Incorporar los champiñones y saltear Introducir los camarones y saltear Sazonar con curry Saltear y agregar la leche de coco Llevar a ebullición y sazonar con salsa de pescado Servir con arroz
NOTAS
Cortar el pimiento en bastones
Filetear la cebolla
Filetear los champiñones
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 1 Cda Semillas de cilantro 1.5 Cda Comino 0.5 Cda Curcuma 1 Pzas Chile de árbol seco 0.015 Kg Jengibre 0.02 Kg Ajo 0.02 L Aceite de coco
Mise en place:
Nombre: Curry amarillo Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Moler todo en un mortero
NOTAS
Necesario un mortero
Cortar finamente el jengibre
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.2 Kg Pechuga de pollo 0.1 Kg Arroz jazmín 0.12 Kg Huevos 0.1 Kg Camarones 0.08 Kg Pimiento morrón rojo 0.01 Kg Consomé de pollo 0.015 L Salsa de pescado 0.003 kg Curcuma 0.015 L Aceite de coco 0.005 Kg Salpi
Mise en place:
Nombre: Arroz con pollo a la bangkok Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Cocinar el arroz con consomé de pollo y cúrcuma y reservar Hacer una Tortilla de huevo y cortar en tiras Saltear la pechuga de pollo hasta cocinar Agregar pimientos y saltear Incorporar el huevo y arroz Sazonar con salsa de pescado
NOTAS
Porcionar el pollo en fajitas
Cortar los pimientos morrones en bastones
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 0.5 Kg Plátano 0.3 L Leche de coco 0.15 Kg Harina de arroz 0.08 Kg Harina de trigo 0.1 Kg Coco rayado 0.08 Kg Azúcar 0.01 Kg Semillas de ajonjolí 0.003 Kg Sal 0.005 Kg Polvo para hornear 0.5 L Aceite vegetal 0.1 kg Huevo
Mise en place:
Nombre: Kluay Tod Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
Batir el huevo enérgicamente hasta levar Agregar la leche, azúcar, sal y polvo para hornear Incorporar las harinas Agregar coco y ajonjolí Mezclar hasta tener una mezcla homogénea Cortar los plátanos en pequeñas porciones Enharinar y cubrir con la mezcla Freír hasta dorar
NOTAS
Precalentar el aceite
FOTO
PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA COCINA EUROPEA
OCTAVO CUATRIMESTRE
RECETARIO
L. G. LUIS ALBERTO LÓPEZ CERVANTES
www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx
Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300
Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88
Ingredientes:
Cantidad Unidad Ingrediente 6 Pzas Cangrejos c/S Sal 0.015 L Nampla 0.03 Kg Ajo 0.015 Kg Cilantro 0.005 Kg Pimienta 0.15 L Leche de coco 0.1 Kg Huevos 0.5 L Aceite
Mise en place:
Nombre: Pu Ca Pax: Método de cocción: No. Practica: TAILANDIA
Procedimiento:
NOTAS
FOTO