Plantas Alimentícias NãoConvencionais
Projeto de Pesquisa
Desenvolvido pelos alunos
do 5º Ano Tarde /2019
Orientação:
Profª Drª Amanda C. E. Amaro Baron
Profª Giovana Schubert
Sumário: Alfavaca-do-mato;
Batata-do-ar;
Batata-yacon;
Begoninha-de-jardim;
Dália-de-jardim;
Dente-de-leão;
Feijão-espada;
Jambu.
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) são
aquelas plantas ainda não utilizadas corriqueiramente no
preparo de alimentos pela maior parte da população do país.
Em algumas regiões, essas plantas podem não ser
consideradas PANC, por já estarem inseridas nos hábitos
daquela população, mas ainda desconhecida em outras
regiões do país.
Algumas plantas também podem ser consideradas PANC
quando são utilizadas algumas partes menos usuais, como por
exemplo, o que ocorre com a bananeira. O uso dos frutos da
bananeira é usual, entretanto, também podem ser consumidas
as cascas, suas flores (“coração-da-bananeira”) ou, ainda, seu
palmito (dentro do pseudocaule). Quando são consumidas
essas partes menos usuais, são consideradas PANC.
O Brasil detém a maior Biodiversidade do mundo com,
aproximadamente, 15 a 20% das espécies do planeta. Quantas
utilizamos na nossa alimentação diária? Muitas vezes, existem diversas
PANCs na cidade para as quais não são dadas relevância, quando,
na verdade, são riquíssimas em vitaminas e outros benefícios
nutricionais. Alguns exemplos comuns são a dália-de-jardim (Dahlia
pinnata Cav.), begoninha-de-jardim (Begonia semperflores Link. &
Otto), maria-sem-vergonha (Impatiens walleriana Hook. F.), ipê-
amarelo [Handroanthus albus (Chamiso) Mattos], malvavisco
(Malvaviscus arboreus Cav.) e tumbérgia azul (Thumbergia grandiflora
Roxb.).
Algumas plantas são chamadas de “daninhas” ou “invasoras”,
pois ocorrem espontaneamente no meio das plantas cultivadas ou
em jardins, competindo com as plantas que “realmente” deveriam
estar nesse local. Normalmente, essas plantas são arrancadas ou, até
mesmo, são utilizados herbicidas para combate-las. Porém, essas
plantas tão negligenciadas podem ser utilizadas na alimentação
como é o caso do dente-de-leão (Taraxacum officinale F.H. Wigg.),
mentruz (Lepidium virginicum L.), buva ([Conyza bonariensis (L.)
Cronquist] e caruru (Amaranthus deflexus L.).
A busca pela alimentação saudável é imprescindível, sendo
necessária a diversificação dos alimentos, fornecendo todos os
nutrientes que serão utilizados no metabolismo alimentar, já que não
existe um alimento que contenha todos os nutrientes necessários ao
funcionamento do organismo. Muitas vezes, as crianças comem
sempre os mesmos alimentos, recebendo sempre os mesmos
nutrientes, sem tentar experimentar alimentos e sabores novos. Além
da manutenção das funções vitais, o organismo da criança precisa
de nutrientes para o crescimento, desenvolvimento do sistema
nervoso e da estrutura óssea. Portanto, é preciso promover um
equilíbrio entre a qualidade e quantidade de alimentos para garantir
uma alimentação nutritiva e balanceada.
Em 2019, a missão dos alunos dos 5ºs Anos foi buscar e partilhar
conhecimento sobre as PANC’s com toda comunidade escolar.
Profª Drª Amanda C. E. Amaro Baron
Profª Giovana Baggio Schubert
PANC’sPlantas Alimentícias Não
Convencionais
ALFAVACA-DO-MATO
Maria Clara Gomes
Shigunov
Rafael Azevedo da Silva
ALFAVACA-DO-MATO
Ocimum campechianum Mill.
Outros nomes populares:
Alfavaquinha, manjericão-
do-mato, alfavaca-cheirosa
e alfavaca-de-jardim
Características Suas folhas são delicadas, ovaladas, pubecentes e de
cor verde-brilhante. As inflorescências são do tipo
espiga e compostas por flores róseas a lisases,
fortemente aromática.
Apresenta caule ereto ramificado, e atinge cerca de
40-80cm de altura.
Inclui os sinônimos botânicos Ocimum micranthum.
Usos É uma erva aromática restaurativa, que alivia
espasmos (contrações musculares involuntárias),
baixa a febre e melhora a digestão, além de ser
efetiva contra infecções bacterianas e parasitas
intestinais.
Ela pode ser usada para tratar a tosse, dor de
garganta e outros problemas respiratórios. Também
faz bem para a visão.
Propriedades Nutricionais
É rica em vitaminas A, C, B1, B2 e B3,
além de ser rica em cálcio, fósforo e
ferro.
Propriedades Medicinais
Ajuda a combater o câncer de forma natural. Seu
consumo ajuda a melhorar a atividade de
antioxidantes, o que pode alterar a expressão gênica
das células, condicionando a sua morte, além de
diminuir a divisão celular, que diminui o risco da célula
se tornar cancerígena.
Ajuda a saúde do coração, reduz os efeitos do estresse
oxidativo, ajuda a controlar o açúcar no sangue, pode
ajudar a reduzir inflamações e o inchaço, contém
propriedades antienvelhecimento, promove a saúde
do cérebro, pode ter efeito antibacteriano, ajuda a
aliviar a tosse e doenças respiratórias,
Ajuda a saúde ocular, cuida da saúde bucal e pode
prevenir e tratar a acne.
Receita: xarope de alfavaca com gengibre
Ingredientes:
- 1 xícara de gengibre cortado em lascas
- 1 dente de alho cortado
- 1 xícara de açúcar cristal
- 1 rama de canela em pau
- 1 limão (separe a casca da parte interna)
- Folhas de alfavaca;
- Folhas de guaco.
Modo de preparo
- Prepare uma calda com o açúcar, acrescente o
gengibre e as folhas deixando no fogo por
aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre.
- Adicione a parte interna do limão e assim que levantar
fervura, adicione a canela, o alho e por último a casca
do limão.
- Caso a calda fique grossa, acrescente meio copo
d’água e espere ferver novamente.
- Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por
30 minutos.
Receita: Chá detox de alfavaca
Ingredientes:
- 1 colher e meia (sopa) de folhas de alfavaca.
Modo de preparo:
- Ferva a água e desligue o fogo. Só então acrescente as
folhas de alfavaca e deixe temperado por alguns
minutos, ou até amornar.
- Coe e sirva em seguida.
Receita: Molho de alfavaca Ingredientes:
- 30 folhas de alfavaca;
--Sal, pimenta, orégano e noz moscada a gosto
1 xícara (chá) de vinagre;
-1 xícara (chá) de óleo;
-1 lata de massa de tomate;
-1 dente de alho;
-1 cebola picada;
Modo de preparo:
- Bata tudo no liquidificador.
Curiosidades
A Alfavaca está nas categorias: ervas
condimentares, medicinais e plantas Hortícolas.
Sua origem é da Ásia e da Índia.
É encontrada em climas equatoriais, subtropicais e
tropicais.
A alfavaca é nativa da África e Ásia tropical, mas
pode ser encontrada em todo o Brasil. Pertence à
família Lamiaceae.
PANC’sPlantas Alimentícias Não
Convencionais
BATATA-DO-AR
Larissa Campos Ribeiro
Luiza de Mello Leonel
BATATA-DO-AR
Discorea bulbifera. L.
Outros nomes populares:
Cará-moela, cará-pedra,
cará-voadora e cará-de-
corda.
Características
As folhas da batata-do-artem a cor verde bandeira eformato de coração.Apresenta longas ramas dedezenas de metros queformam uma excelentecobertura para pergolado.
No inverno a batata-do-arperde toda parte aérea etorna a rebrotar a cadaprimavera.
Usos
São usadas na alimentação para fazer
purê, batata chips e pães.
Possui propriedades medicinais, sendo
que as pessoas costumam usar para
curar machucados, com ela esmagada.
Propriedades Nutricionais
Possui vitamina B2, B3, B6, B9, C, cobre,
potássio, zinco, magnésio, carboidratos,
fibras e proteínas.
Propriedades medicinais
O suco das raízes serve para expulsar vermesintestinais.
Pode ser goteado em feridas para expulsargermes.
São usados normalmente com cataplasmo paraferidas. Em curativos para tratamento deinfecções por parasita, ou esmagado emmistura com óleo de palma e massageado emáreas de reumatismo, para problemas de peitose bicho-do-pé.
Receita: Bolinho de batata-do-
ar Ingredientes :
- Batata-do-ar;
- 1 colher de sopa de farinha de mandioca;
- Sal a gosto;
- Pernil assado;
- Óleo.
Modo de preparo:
- Cozinhar a batata, em água com um pouco de
sal, até que fiquem bem molinho.
- Escorra, esprema quando ainda estiver bem
quente.
- Junte a farinha de mandioca.
- Tempere com sal e amasse bem. Se a massa ficar
um pouco seca é só juntar um pouco de leite.
- Divida bem em bolas e recheie com o pernil
assado.
- Frite no óleo quente.
Receita: Batata-do-ar chips
Ingredientes:
- 1 Batata-do-ar grande;
- Sal a gosto;
- Óleo
Modo de preparo :
- Retire a casca da batata, corte em fatias bem finas,
tempere com sal. Frite em óleo quente.
Curiosidades
A batata-do-ar é um tipo de inhame do orientesendo uma trepadeira que produz batatas nasua ramagem aérea.
Não guarde na geladeira, pois ela absorve aumidade e amolece. Coloque-o em lugararejado, seco e escuro.
PANC’sPlantas Alimentícias Não
Convencionais
BATATA YACON
Pedro Henrique Munhos Afonso
Yasmin Silveira Correa de
Morais
BATATA YACON
Smallanthus Sonchifolious
(Poepp.) H. Rob.
Outros nomes populares:
Batata-do-diabético
Características
É uma raiz tuberosa, oriunda da região dos
Andes, podendo ser considerada como um
alimento, o qual apresenta propriedades
benéficas ao organismo.
Usos
Ela deve ser consumida como crua como
uma fruta, ou suco, e não frita, ou você
também pode consumir cozida ou assada.
Propriedades Nutricionais
Possui carboidratos, proteínas, gorduras,
potássio, cálcio e ferro.
Propriedades Medicinais
Possui ação antidiabética, hiperglicêmica e
antioxidante, sendo que o interesse em seu
consumo são muitos relacionados a estas
propriedades.
Receita: suco de melão
com batata-yacon Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de melão picado.
- 1 batata yacon média.
Modo de preparo:
- Bata tudo no liquidificador com água.
- Sirva em em seguida.
Curiosidades
É uma planta originária da cordilheira dos
Andes, cujas folhas e tubérculos são
consumidos na forma natural em diversos
países da América Latina.
Seu consumo é feito há milhares de anos
pelos incas.
PANC’sPlantas Alimentícias Não
Convencionais
BEGONINHA-DE-JARDIM
Enzo Soares Paulino
Nicolas Silveira Fontes
BEGONINHA-DE-JARDIM
Begonia semperflorens Link.
& Otto
Outros nomes populares:
Begoninha, azedinha e
begônia
Características
É uma planta herbácea perene, de 15 a 30
cm de altura.
Existem mais de mil espécies de begônia e
são muito apreciadas pelas suas flores que
são muito características, apresentando
cores vermelha, rosa ou branca.
Apresenta folhas simples, brilhantes e
carnosas-membranáceas e com uma cor
especial, que costuma ser marrom brilhante.
Usos
É utilizada na alimentação e traz grandes
benefícios para a saúde.
Propriedades Nutricionais
Rica em resveratrol, um potente
antioxidante natural, sendo que apresenta
de 100 vezes mais do que na uva.
Propriedades Medicinais
Possui benefícios no tratamento de gripes e
resfriados
Receita: Empanada de
begônia Ingredientes:
- Folhas jovens de begônia;
- Farinha de trigo ou rosca;
- Sal, orégano e alho a gosto;
- Óleo.
Modo de preparo:
- Lave as folhas com cuidado para não quebrar ou amassar.
- Bata os ovos, orégano, sal e alho.
- Passe as folhas na mistura e, em seguida, na farinha de trigo
ou rosca. Frite em óleo quente e sirva a seguir.
Receita: Arroz de begônia Ingredientes:
- Arroz cozido;
- Folhas jovens de begônia.
Modo de preparo:
- Prepare o arroz de forma usual e quando estiver quase
secando, adicione as folhas. O caldo rosado das folhas dará
cor ao prato.
As folhas também podem ser refogadas puras ou com carnes e
adicionadas a massas e sopas.
Receita: Chá de begônia Ingredientes:
- Folhas jovens de begônia.
Modo de preparo:
- Ferva água e adicione as folhas de begônia, deixe por 5
minutos e coe.
- Dilua e adoce a gosto.
- Se desejar coloque um limão.
Curiosidades
Entre as flores, as begônias são símbolo dejovialidade.
Na Alemanha, a variedade Merry Christmas,é tradicionalmente utilizada como presentede Natal.
No Feng Shui, a begônia simboliza afertilidade.
Significados: as flores da begônia indicam‘felicidade’, ‘cordialidade’ e ‘delicadeza’.
PANC’sPlantas Alimentícias Não
Convencionais
DÁLIA
Luiza Ferreira Scuccuglia
Raphael Takashi Bueno
Watanabe
DÁLIA
Dahlia pinnata Cav.
Outros nomes populares:
Dália-de-jardim; dália do
cacto; dália decorativa;
dália dupla; dália única e
dália de cama
Características As dálias crescem bem na maioria dos tipos de
solo.
As Dálias são flores de aparência suave eelegante sendo perfeitas para enfeitar o jardimou decorações de ambientes.
Pertence à família das Asteraceaes, tendocaracterísticas bulbosas, pétalas volumosas e detamanho pequeno.
Usos
Possui potencial medicinal, podendo serutilizada para tratar queimaduras, febre,sarampo, varíola e ardência.
As flores são comestíveis e as raízes podem sercozidas para consumo como hortaliça.
Da raiz pode ser extraída a frutose do amido,indicado como adoçante para diabéticos. Seuextrato doce também é utilizado como bebidaou aromatizante em cafés, chás, chocolates esorvetes.
Propriedades Nutricionais
Ela é rica em vitamina C e beta caroteno.
Propriedades Medicinais
Ela pode ser utilizada no tratamento contra
a varíola, sarampo, febre e queimaduras da
pele
A Dália apresenta diversas propriedades
medicinais tais como diurética, antisséptica,
cicatrizante e sudorífera.
Receita: Raízes de dália cozida ou frita
Ingredientes:
- Tubérculos de dália.
- Água;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
- Lave as raízes e cozinhe com a casca. Escorra e
descasque ainda quente.
- Corte em rodelas e frite em óleo quente.
- Tempere com sal.
Receita: Geleia de flores de dália
Ingredientes:
- Flores de dália.
- Água;
- Açúcar cristal.
Modo de preparo
- Destaque as pétalas e junte um pouco de água. Ferva-
a. Acrescente metade de açúcar cristal, em relação ao
total de pétalas frescas.
- Mexa em gogo baixo até o ponto desejado.
Deixe esfriar antes de consumir.
Curiosidades
A Dália é uma planta ornamental originária
na América Central, mais precisamente da
região do México, reunida em mais de 3.000
variedades.
Os índios da região foram os primeiros a
cultivar a bela planta, ainda à época do
Império Asteca.
PANC’sPlantas Alimentícias Não
Convencionais
DENTE-DE-LEÃO
Isabelle Assumpção machado
Isabela Dal Bem Vaz De Oliveira
DENTE-DE-LEÃO
Taraxacum officinal F.H.Wigg.
Outros nomes populares:
Taraxaco, dente-de-leão-
dos-jardins e amargosa
Características
As suas folhas são muito dentadas e as suas
flores amarelas parecem com a juba de um
leão.
Em determinada fase, quando a flor é
soprada ela se desfaz com facilidade.
Usos
O dente-de-leão é uma planta com uso
consagrado tanto na culinária, quanto na
medicina popular.
Propriedades Nutricionais
Contem vitaminas: A, B6, E, K e C, além de
minerais como o cálcio, potássio, magnésio,
cobre e ferro.
Propriedades Medicinais
Na medicina popular, as suas folhas jovens
são utilizadas para preparar saladas que
servem como cura depurativa.
As flores podem ser utilizadas para fazer
pomadas ou vinagres.
Receita: Suco verde
Ingredientes:
- Hortelã;
- Folhas de dente-de-leão;
- Folhas de couve;
- Gengibre;
- Açafrão;
- 2 maçãs;
- Água de coco.
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Receita: Salada de dente-de-leão Ingredientes:
- Folhas de beterraba;
- Folhas de dente-de-leão;
- Beterraba;
- Cenoura;
- Carambola;
- Abacate;
- Damasco;
- Vinagre de maçã;
- Sal;
- Azeite
Receita: Salada de dente-de-leão
Modo de preparo
- Para preparar o molho, bata no liquidificador o damasco, o
vinagre de maçã, sal e azeite a gosto.
- Pique a beterraba, a cenoura, o abacate e a carambola.
Misture todos os ingredientes e regue com molho de damasco.
Curiosidades
O dente-de-leão é uma planta
selvagem que simboliza a liberdade, o
otimismo, a esperança e a luz espiritual.
Para os cristões da Idade Média o dente-de-
leão estava associado a Cristo e a Virgem
Maria.
PANC’sPlantas Alimentícias Não
Convencionais
Feijão-espada
Felipe Camargo De Oliveira
Gabriel Moreira Messias Vieira
da Silva
FEIJÃO-ESPADA
Canavalia ensiformis (L.) DC.
Outros nomes populares:
Feijão-de-porco e feijão-
cavalo
Características
É um dos maiores feijões do mundo. A planta não étão grande ou vigorosa, mas suas vagens possuematé 50 centímetros e feijões com até 5 gramas.
O feijão tem cor rosada.
Sua bainha tem o formato deuma espada.
É uma planta tropical, dafamília Fabaceae, ampla-mente cultivada nos paísestropicais como coberturaverde.
Usos É comestível sendo que os grãos são usados
como feijão e as folhas como verdura.
Também é usada como adubação verde, e
como planta ornamental.
Propriedades Nutricionais As sementes são bastante nutritivas mas
apresentam componentes tóxicos, como oaminoácido canavanina, e anti-nutricionaiscomo as lecitinas, e só podem ser consumidosdepois de molhados em água limpa, fervidos emoutra água, escorridos e então finalizados.
Ele é rico em proteínas que interage com ascélulas intestinais, diminuindo a absorção dealimentos.
Propriedades Medicinais
Do feijão espada têm sido extraídos os
princípios ativos que agem como
inseticidas, herbicidas e fungicidas.
Recentemente, foi descoberta nessa planta
uma proteína semelhante à insulina.
Receita: Vagem de feijão-espada à moda indiana Ingredientes
- 2 vagens de feijão espada;
- 2 colheres (sopa) de óleo;
- 1 pitada de grãos de cominho;
- ½ colher (chá) de cúrcuma;
- ½ cebola pequena picada;
- 3 pimentas malaguetas inteiras;
- ½ xícara de água quente;
- Folhas de coentro a gosto.
Modo de preparo
- Lave bem as vagens e tire com a faca uma margem de
meio centímetro de toda a borda que é mais firme.
Separe os feijões e reserve. Puxe com a faca uma
camada firme que é grudada a cada metade da
vagem e descarte. Pique as duas bandas da vagem em
tirinhas e junte ao feijão. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o óleo com o cominho.
Quando começar a pipocar, junte a cúrcuma e depois a
cebola. Mexa e junte o feijão espada (vagem e grãos) e
a pimenta malagueta inteira.
- Tempere com sal e junte a água, tampe a panela e
deixe cozinhar em fogo baixo, juntando mais água
quente se for necessário.
Curiosidades
A parte comestível são as sementes e as
vagens.
Para plantar basta enterrar o grão e esperar
germinar.
Por ser trepadeira precisa de algo para se
apoiar.
PANC’sPlantas Alimentícias Não
Convencionais
Jambu
Beatriz Martins Lins
Gustavo Silvano Vieira Santos
Mateus José Abrão Queiroz
Jambu
Acmella oleracea (L.)
R.K.Jansen
Outros nomes populares:
Agrião-do-pará, agrião-do-
Brasil, agrião-da-amazônia,
pimenta-d’água, botão-
de-ouro, mastruçu e
agrião-da-mata.
Características
É uma hortaliça de muitas folhas, atinge de 30 a40 cm de altura, tem haste rasteira e ramosa,folhas opostas, pecioladas, ovaladas, sinuosas edenteadas.
As flores em capítulos são inicialmenteamareladas e com o tempo tornam-separdacentas. O fruto consiste de um aquênio.
A planta cresce rápido, acolheita pode ser feita após40 dias do plantio.
Planta muito cultivada nonorte do Brasil.
Usos
É utilizada nas culinárias rondoniense, acriana eparaense, principalmente para ao preparar osfamosos “molho de tucupi” e “tacacá”.
Seu sabor peculiar produz a sensação deformigamento na boca devido à presença deespilantol.
As folhas e inflorescência são empregadas namedicina caseira, para tratamento de males daboca e garganta, além de tuberculose e litíasepulmonar.
Propriedades Nutricionais
Possui proteínas, gorduras, carboidratos,
cálcio, fosforo, ferro, vitamina B1, B2, B3 e C.
Propriedades Medicinais
Sua atividade anestésica deve-se a umalcalóide antisséptico (espilantol) encontradonas inflorescências e, em menor concentração,nas folhas.
As populações locais da Amazônia usam suasfolhas e flores diretamente sobre os dentes paraavaliar a dor.
A planta é também conhecida comobactericida, antiviral e diurética.
Receita: arroz com Jambu
Ingredientes:
- 250 g de arroz;
- 450 ml de água quente;
- Cebola a gosto;
- Azeite;
- 200 g de jambu;
- 2 dentes de alho picado;
- Sal.
Modo de preparo
- Picar a cebola e refogar no azeite, juntar o
arroz, mexendo um pouco e acrescentar água
e sal.
- Em seguida, a parte prepare o jambu picado
no azeite, com alho, levando ao fogo para
saltear.
- Por último, junte ao arroz já preparado e
deixe arrefecer por alguns minutos antes de
servir.
Curiosidades
É uma erva típica da região norte do Brasil,sendo originária da América do Sul. É comumtambém em Madagáscar e todo o sudesteasiático, em particular nas ilhas Mascarenhas.
O Jambu aumenta a salivação e causa levedormência na língua.