Panadera y Pastelera CASAPAN Haga clic para modificar el estilo desubttulo del patrn
Alumno: Ignacio Pelen Asignatura: Direccin de la Produccin Fecha: 6 Junio 2011
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Objetivo Calcular el tiempo que se emplea en
ejecutar la preparacin de una cantidad determinada de hallullas, una bandeja de 80 panes aproximadamente.
Se medirn los tiempos y luego se
obtendr el tiempo estndar de preparacin, para calcular la capacidad de produccin diaria.
*Solo se toma en cuenta la produccin de 5/22/12 hallullas.
Descripcin del procesoLos ingredientes para preparar la hallulla
son harina de trigo, levadura, agua tibia, sal y manteca.
Primero se amasa la harina con agua tibia,
sal y levadura.Cuando la masa est homognea, se aade
la manteca y se sigue amasando hasta que la masa est nuevamente homognea.5/22/12
Descripcin del procesoLuego se forman las hallullas y se da
fermento en un lugar clido durante aproximadamente media hora.
Se hornean a una temperatura de 200C.
(aprox. 10 mins) Nota: Hay dos operarios, uno trabaja en la preparacin de hallullas y el otro en la preparacin de marraquetas y pan francs.5/22/12
Descripcin del proceso por actividadesActividad A: preparar la masa Actividad B: aadir manteca y continuar
amasandoActividad C: formar hallullas y dar
fermento a la masa con la levadura.
Actividad D: hornear5/22/12
TablasMedicin del tiempo (minutos)Actividad A B C D 1 7 3,2 30,2 10,5 2 7,5 3,6 31 10,1 3 6,6 4,1 29,8 10,2 4 6,9 3,9 30,4 10,4 5 7,7 3,1 30,7 10,1
Actividad A B C D
H 6% 6% 8% -5%
E 2% 0% 8% 2%
C 0% 0% 0% 0%
Cs 1% 1% 1% 0%
F. Calificacion de velocidad E. 9% 109% 7% 107% 17% 117% -3% 97%
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I = 10% del tiempo promedio observado. SDv global = 8% y SD fijo =10%. Con Tc = 2,132 y nivel de confianza de 95% ; N
debera ser aproximadamente 67 muestras u observaciones, se asume que la muestra es representativa. Tiempos estn en minutos.
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Para obtener la Capacidad de ProduccinFU = 1/3 FO = 85% Tiempo colacin: 45 minutos TE total = 67,49
CP =
+1
CP = 5 bandejas de 80 hallullas cada una aprox. CP = 400 hallullas.5/22/12
PropuestasResulta complicado realizar alguna propuesta debido a:Capacidad de produccin depende mucho
de la demanda diaria.No todos los das se realiza la misma
cantidad de pan.No se pueden mezclar las labores de los
panaderos, puesto que la preparacin de 5/22/12 las masas es distinta para cada tipo de
PropuestasAmbos panaderos estn bien capacitados,
por lo que la posibilidad de implementar un ayudante no tendra efecto alguno, solo se incurrira en gastos.
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ConclusionesObservando el proceso de produccin de
Casapan, se puede apreciar que utilizan un mtodo que les trae bastantes beneficios, dado a que no tienen mayores perdidas de pan en el da a da.
En Casapan se ha calculado la cantidad
promedio de pan que la gente consume de su panadera diariamente y su produccin se realiza principalmente en base a eso.5/22/12
Por lo tanto, tratar de aplicar otro mtodo
o propuesta no sera la mejor opcin.
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