Nanotecnologia na Industria de Alimentos
Introdução
• A nanotecnologia é o estudo, desenho, criação, síntese, manipulação, aplicação e exploração de materiais, aparelhos e sistemas funcionais através do controle da matéria na nano escala.
• Ocupa-se da manipulação, 'controlada' e produção de materiais, instrumentos e estruturas em escala nanométrica”.
• Envolve o estudo e a manipulação da matéria em uma escala muito pequena, geralmente da ordem de 1 a 100 nanômetros (1 metro = a 1 bilhão de nanômetros).• Em razão de serem tão pequenas, elas têm uma grande relação superfície/volume que é responsável
por novas propriedades físicas e químicas. • Isto inclui um aumento da reatividade química na
superfície da nanopartícula.
Introdução
Embalagens ativas e inteligentes
• Embalagens na visão do consumidor
Identidade do produto;
Aceitação/Recusa;
Meio de comunicação
Produtor -Consumidor
Consumidor -Produto
Embalagens ativas e inteligentes
ObjetivosPraticidade / Conveniência / Conforto;Fidelidade à marca / Proteção ao produto.
Interagem de maneira intencional com o alimento;
Melhorar algumas de suas características;
Têm várias funções adicionais em relação às embalagens
passivas:
Alteram as condições do produto;
Aumentando sua vida de prateleira;
Segurança e qualidade;
Melhorando suas características sensoriais;
Embalagens ativas e inteligentes
E como poderíamos “retardar ou prevenir” essas reações? Pela
incorporação de aditivos no próprio material de embalagem!
Embalagens ativas
Absorvem compostos indesejáveis, tais como
oxigênio, CO2, etileno, excesso de água, tintas e
outros compostos específicos.
Sistemas absorvedores
Podem incorporar ou emitir compostos, tais como
CO2, antioxidantes, conservantes e outros, sobre o
produto embalado ou na atmosfera gasosa ao redor do
mesmo.
Sistemas de liberação controlada
Embalagens ativas
• Sistemas que apresentam diferentes objetivos, tais
como auto aquecimento (self-heating), auto
resfriamento (self-cooling) e autopreservação (self-
preservation).
Outros sistemas
Embalagens ativas
Em que embalagens e como podemos aplicar esse tipo de sistema?
Embalagens ativas
• Absorvedores de oxigênio são utilizados para evitar o
desenvolvimento de off-flavour, alteração de cor,
perda de nutrientes e ataque de microrganismos.
• Alguns compostos já vêm sendo estudados e aplicados
como absorvedores de oxigênio, tais como, sais de
boro, glicóis, alcoóis, sistemas enzimáticos, pós de
ferro, ácido ascórbico, sistemas poliméricos.
Embalagens ativas
• Íons metálicos, bacteriocinas (nisina), enzimas, fungicidas (imalazil, ácidos orgânicos, como benzoatos, sorbatos), dióxido de cloro e etanol
Sistemas de liberação para inibição microbiana
Embalagens ativas
Sistemas de desgaseificação
Embalagens ativas
Embalagens ativas
Sistemas de autoaquecimento
Embalagem inteligente existe?
Embalagens inteligentes
“Sistemas que monitoram a condição dos produtos embalados fornecendo informações do produto em todos os estágios da cadeia de produção, transporte, estocagem”
• “Dispositivos que conversam com o consumidor e podem ser eletrônicos, elétricos, químicos ou mecânicos” (Dr. Peter Harrop, Presidente da IDTechEx).
Embalagens inteligentes
• Garantia de qualidade e segurança dos produtos.
• Informação ao consumidor das reais condições em
que se encontra o produto alimentício.
• Exigência de alguns países sobre a informação da
rastreabilidade do produto alimentício.
• Evita violação de embalagem e roubo de produtos.
Vantagens do uso das embalagens inteligentes.
Embalagens inteligentes
• São colocados fora das embalagens,através dos quais se monitoram as condições de armazenamento, as condições de estocagem e transporte a que o produto foi submetido, como indicadores de tempo-temperatura;
Indicadores externos
Embalagens inteligentes
• Indicadores internos:
Colocados dentro das embalagens, como indicadores da atmosfera.
Por exemplo, informam sobre a concentração de oxigênio, gases, desenvolvimento de microrganismos, patógenos e outros.
Embalagens inteligentes
• Definidos como compostos que indicam a presença
ou ausência de uma substância ou o grau de reação
entre duas ou mais substâncias através da variação
de características.
• São geralmente compostos colorimétricos, ou seja,
qualquer variação em uma característica, o
indicador muda de cor e o consumidor é informado.
Embalagens inteligentes