Chef Stefano Agostini
Cocktails
Un calice di ...
Alta Langa Brut Sansannée - Marcalberto(Chardonnay, Pinot Nero)
Champagne Nature - Drappier(Pinot Noir)
Riesling Trocken 2017 - Dr. Fischer(Riesling)
euro
euro
euro
8,00
12,00
7,00
Americanobitter, vermouth rosso, angostura, arancia, scorza di limone
Negronibitter, vermouth rosso, gin e arancia
Dry Martinigin, martini bianco, scorza di limone
Kir Royalcrème de cassis, champagne
Sun Virgincrodino, succo d’arancia, succo di frutta
euro
euro
euro
euro
euro
7,00
8,00
10,00
13,00
6,00
L’acqua
Acqua piatta
Panna (residuo fisso 137) - Firenze
San Benedetto (residuo fisso 272) - Venezia
Norda Luxury (residuo fisso 54) - Parma
Acqua frizzante
San Pellegrino (residuo fisso 1074) - Bergamo
San Benedetto (residuo fisso 272) - Venezia
Norda Luxury (residuo fisso 54) - Parma
euro 3,50
euro 3,50
euro 3,50
euro 3,50
euro 3,50
euro 3,50
Birra artigianale
Monte Venda Bionda 0,33 - Birrificio Monterosso (Abano Terme)
Monte Rosso Rossa 0,33 - Birrificio Monterosso (Abano Terme)
Monte Gemola Chiara 0,33 - Birrificio Monterosso (Abano Terme)
euro 6,00
euro 6,00
euro 6,00
e d lConosc re la cucina e
Ore 12,00
Saluto della cucina
Due portate scelte dallo Chef
Piccola pasticceria
Acqua e caffè
Euro 30,00
Il lunch menu viene servito per tutto il tavolo
Chiediamo cortesemente di segnalare eventuali allergie o intolleranze
Per garantire il miglior servizio la scelta à la carteè possibile solo per tavoli fino a sei persone.Per tavoli composti da un numero superiore a sei,è possibile scegliere esclusivamente uno dei nostrimenu degustazione.
Lunch Menu
Tentazioni di mare
*Scampi, tartare di cavolfiori e perle di tartufo nero
Tartare di *ricciola, rape rosse, salicornia e bottarga
Sashimi di *tonno, gel al mango, mousse di wasabi e corallo di seppia
Carpaccio di *cappesante, cioccolato fondente e sale Maldon affumicato
Sorbetto di frutta
euro 75,00
4 calici di vino selezione “Schiopetto” in abbinamento al menu euro 20,00
I menu possono essere serviti anche per un solo ospite
I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.
Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.
Responsabile di Sala: Paola Bombino
Quattro portate
Lingua di vitello, carciofi, crumbles al curry, bacon e soia
Calamarata con *animelle, porri e salsa al foie gras
Coniglio con i suoi *fegatini, broccoli, olive e pinoli
Mousse alle pere, salame al cioccolato,*gelato noce e salsa vaniglia
euro 60,00
4 calici di vino in abbinamento al menu euro 25,00
19.94
*Gamberi viola, lamponi dry, caviale e gel al lime
*Cappesante gratinate, purea di ceci, pomodoro confit e brodetto di olive
Crema di cavolfiori, curcuma, zenzero e mandorle tostate
*Piccione, radicchio di Treviso, orzo e frutti rossi
Degustazione di formaggi
*Tortina 19.94
euro 85,00
6 calici di vino in abbinamento al menu euro 35,00
I menu possono essere serviti anche per un solo ospite
I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.
Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.
Responsabile di Sala: Paola Bombino
À la carte
per iniziare
Astice*, burrata, gel ai lamponi e caviale
Scampi*, tartare di cavolfiori e perle di tartufo nero
Gamberi viola*, lampone dry, caviale e gel al lime
Tartare di ricciola*, rape rosse, salicornia e bottarga
Sashimi di tonno*, gel al mango, mousse di wasabi e corallo di seppia
Risotto all’aglio nero, gamberi rossi* e crème fraîche
Risotto al baccalà mantecato, pomodoro dry e polvere di capperi
Crema di cavolfiori, curcuma, zenzero e mandorle tostate
Calamarata con animelle*, porri e salsa al foie gras
Lingua di vitello, carciofi, crumbles al curry, soia e bacon
Roastbeef, finocchio, liquirizia e crema di sedano
Carpaccio di cappesante*, cioccolato fondente e sale Maldon affumicato
euro 36,00
euro 20,00
euro 20,00
euro 25,00
euro 28,00
euro 27,00
euro 25,00
euro 25,00
euro 20,00
euro 20,00
euro18,00
euro 20,00
I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.
Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.
Responsabile di Sala: Paola Bombino
il crudo
riso pasta
piattocollection
*Cappon magro 19.94 (pesce, verdure cotte e maionese)
*Cappesante gratinate, purea di ceci, pomodoro confit e brodetto di olive
*Piccione, radicchio di Treviso, orzo e frutti rossi
Coniglio e i suoi *fegatini, broccoli, olive e pinoli
Purea di ceci, radicchio di Treviso, rape rosse e mandorle tostate
Degustazione di formaggi (6 tipologie)
Degustazione di formaggi (3 tipologie)
euro 36,00
euro 25,00
euro 27,00
euro 22,00
euro 15,00
euro 15,00
euro 10,00
verdure
formaggi
À la carte
pesce carne
I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.
Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.
Responsabile di Sala: Paola Bombino
Degust nasce nel 1994 e si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzionicasearie di «nicchia».
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell’affinamento, selezionando le migliori tipologie di formaggi a latte crudoin Alto Adige e nelle altre regioni d’Italia e all’estero.
Formaggi freschi morbidI
Termensis (latte vaccino) - Termeno - Alto AdigeIl formaggio viene massaggiato con Gewürztraminer e cosparso di petali di rosa. Morbido e cremoso.
ZiAs (latte di capra) - Valles - Alto AdigeAffinato con cenere di betulla. Aromi: lieviti e cavolfiore.
Silva (latte vaccino) - Valle Aurina - Alto AdigeStagionato nella corteccia di abete che dona piacevoli aromi di resina.
Candidum (latte vaccino) - Valle Aurina - Alto AdigeCamembert con aromi di panna, cioccolato bianco e sottobosco.
Selezione di formaggi
Degust Affineur - Alto Adige
euro 7,00
euro 7,00
euro 7,00
euro 7,00
I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.
Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.
Responsabile di Sala: Paola Bombino
Formaggi semistagionati e stagionati
Fienoso (latte vaccino) - Acereto - Alto AdigeRicoperto di fieno, fiori ed erbe e riposto in barrique. Aromi: nocciola, burro fuso e cumino
Schafkopf Bio (latte di pecora) - Val Venosta - Alto AdigeGusto dolce-salato. Aromi di menta, tuberi e caramello
Ziege Fossa (latte di capra) - Lagundo - Alto AdigeStagionato nelle fosse di Sogliano al Rubicone. Aromi: tartufo, terra e paglia umida
Rustico di Braies (latte vaccino) - Val Pusteria - Alto AdigeStagionato in cantine naturali. Aromi: terra bagnata e burro fuso
Lucente (latte di pecora) - ToscanaAffinato in foglie d’argento vegetale. Gusto dolce-salato. Aromi: fiori, paglia e liquirizia
Formaggi erborinati
Blu di bufala (latte di bufala) - LombardiaPasta con muffa nobile dal gusto dolce. Lieve sensazione di piccantezza
Malghese Gorgonzola DOP (latte vaccino) - LombardiaGusto intenso, sapido e particolarmente piccante. Aromi di funghi e sottobosco
Verzin di vacca (latte vaccino) - PiemonteMorbido e burroso con aromi di sottobosco
I prodotti segnati in grassetto contengono allergeni.I prodotti contrassegnati con * sono preparati con materia prima fresca abbattuta.
Rimandiamo i Gentili Clienti all’informativa esposta in entrata.
Responsabile di Sala: Paola Bombino
Selezione di formaggi
Degust Affineur - Alto Adige
euro 7,00
euro 7,00
euro 7,00
euro 7,00
euro 7,00
euro 7,00
euro 7,00
euro 7,00