MAKANAN PESTA
BY MEYRINA S LOALOKA, SST
PENGERTIAN
• Merupakan susunan hidangan makanan yang disajikan pada jamuan makan tertentu ( ulang tahun, pernikahan, peringatan perkawinan, menghormati seseorang, keakraban,bisnis, perkenalan, kegiatan sosial lainya.
Aneka Pesta / Jamuan (peristiwa)
• Ulang tahun seseorang, perkawinan, bisnis, sosialisasi, kenegaraan, arisan, jabatan. Dll
Pesta / jamuan ( sasaran)
• Usia anak dan remaja : ulang tahun kelahiran • Usia dewasa : ulang tahun kelahiran,
perkawinan, kenaikan jabatan, perkenalan, bisnis dll
Beberapa pesta / jamuan yang dikenal
• Cocktail party • Businness party • Wedding party • Tea party • State banquets
Cocktail party
• Umumnya diadakan pada jam makan siang (lunch) atau jam makan malam (dinner), atau diantara kedua jam tersebut
• Tujuan : peresmian gedung, perkenalan, perpisahan, ulang tahun, atau kegiatan lain
• Hidangan yang disajikan sangat tergantung waktu penyelenggaraan pesta
Lanjutan
• Bila diadakan tepat jam makan siang disajikan hidangan yang tepat untuk makan siang demikian pula sebaiknya bila diadakan pada jam makan malam disajikan hidangan yang tepat untuk makan malam
• Bila diadakan diantara kedua waktu tersebut dihidangkan makanan yang ringan, tidak mengenyangkan, menyegarkan
Lanjutan
• Sistem penyelenggaraan pesta sitdown atau prasmanan
• Biasanya sitdown lebih bersifat formal sedangkan buffet lebih bersifat informal
• Tempat : indoor ( gedung)outdoor ( taman)
Bussiness party
• Secara umum prinsip sama dengan cocktail party
• Diadakan pada saat makan malam ( dinner) atau setelah jam kerja
• Jenis hidangan tergantung pada jam penyelenggaraan pesta
Wedding party
• Merupakan jamuan penghormatan bagi tamu yang hadir pada pesta pernikahan
• Sistem jamuan : sitdown dan buffet • Macam hidangan yang disajikan sangat
tergantung pada suasana pesta yang ditampilkan nasional (asal daerah : jawa, sumatra, kalimantan, dll) international : ( china, america, eropa, india, timur tengah) atau bahkan suasana pantai, musim dingin, dll
State banquets
• Merupakan jamuan kenegaraan yang ditujukan untuk menghormati tamu yang berkunjung pada negara tsb
• Bersifat formal, biasanya jamuan menggunakan tata cara internasional
• Hidangan yang disajikan lengkap ( makanan pembuka s/d penutup)
• Hidangan bisa merupakan hidangan lokal • Sistem jamuan : sitdown
Tea party
• Diadakan pada sore hari sampai petang ( 16.00 – 18.00)
• Diadakan dengan tujuan sosialisasi dan hanya diadakan oleh kaum wanita
• Hidangan berupa minum teh serta makan ringan
• Ciri khas tea party : yang melayani adalah nyonya rumah bukan pelayan
HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM MENYUSUN HIDANGAN
PESTA / JAMUAN
• Dana yang disediakan menentukan macam dan jumlah hidangan yang akan disajikan
• Tema jamuan / pesta setelah dana, tema sangat menentukan macam dan jumlah hidangan yang disajikan. Bial tema ulang tahun untuk anak maka banyak menyajikan makanan kudapan / snack yang manis dan ice cream
Lanjutan...!!
• Jumlah hidangan menentukan jumlah porsi yang harus disajikan
• Suasana pesta : nasional / international, indoor / outdoor
• Sistem penyajian : sangat tergantung pada suasana yang dikemas dalam pesta tsb. ( sitdown/ buffet)
• Peralatan : keramik atau stainlessteel
• Sitdown undangan duduk sesuai dengan tempat yang telah disediakan, makanan disajikan oleh pelayan satu per satu sesuai dengan urutan hidangan ( pembuka s/d penutup) . Biasanya dihidangkan 1 – 2 macam hidangan
• Buffet undangan berdiri atau ada kalanya disediakan beberapa kursi. Tempat penyajian bisa bentuk L, U, V, T dll. Tergantung luas ruang / taman yang digunakan
• Jaga kesegaran hidangan hidangan disajikan sesuai dengan suhu yang dikehendaki
• Berani menampilkan sesuatu yang berbeda bila pada pesta lebaran disajikan pada umumnya opor, lontong, bisa diganti dengan ayam bumbu kare, atau aneka masakan lain.
• Sajikan makanan utama dengan tidak terlalu banyak variasi / macam hidangan
• Sajikan makanan kudapan / snack, dengan bermacam variasi ( asin, manis, asam) khususnya pada cocktail party, tea party, karena waktu lebih banyak digunakan untuk berbincang.
Contoh hidangan wedding party
• Sup asparagus • Lumpia basah • Nasi goreng hongkong • Udang goreng tepung • Ikan kakap asam manis • Es manado
• Sup tomat • Sup krim jamur • Kakap ala meunjere • Steak sirloin • BBQ marlin bumbu
bawang • Cake apel saus vanili
Contoh hidangan ultah anak
• Tart ultah / nasi kuning • Minuman aneka jus / es krim • Mini donuts, mini bee tart, puding • Nasi goreng, ayam goreng tepung, omelet isi
sayur