Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno),...Son poco densos.Tienen brillo graso. Conducen mal el calor
Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O. Los lípidos complejos llevan además N, P y S
PIGMENTOS
Temperatura Metabolismo
Membranas celulares
1g de grasa proporciona 9,4 Kcal
Las ceras impermeabilizan Transportan sustancias en medios orgánicos
Vitaminas (A,D, E,K)hormonas (sexuales, de la corteza suprarrenalPanículo adiposo
Carotenos en vegetales
CLASIFICACIÓN
SAPONIFICABLES (llevan ácidos grasos)✴Acilglicéridos
✴Ceras
✴Glicerolípidos (fosfolípidos)
✴Esfingolípidos
INSAPONIFICABLES (no llevan ácidos grasos)✴Esteroides
✴Terpenos
✴Prostaglandinas
SIMPLES (C, H ,O)
COMPLEJOS (C, H, O, N, P, S)
LOS ÁCIDOS GRASOSRara vez se
encuentran libres
Lìpidos saponificables
Carburantes metabólicos de
las células
• Son ácidos orgánicos de cadena hidrocarbonada (nº par de C, entre 12 y 20 C).
LOS ÁCIDOS GRASOSRara vez se
encuentran libres
Lìpidos saponificables
Carburantes metabólicos de
las células
• Son ácidos orgánicos de cadena hidrocarbonada (nº par de C, entre 12 y 20 C).
• Carácter zigzagueante.
LOS ÁCIDOS GRASOSRara vez se
encuentran libres
Lìpidos saponificables
Carburantes metabólicos de
las células
• Son ácidos orgánicos de cadena hidrocarbonada (nº par de C, entre 12 y 20 C).
• Carácter zigzagueante.
• ¿Cómo se obtienen?: por hidrólisis química o enzimática de los lípidos saponificables.
LOS ÁCIDOS GRASOSRara vez se
encuentran libres
Lìpidos saponificables
Carburantes metabólicos de
las células
LOS ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS INSATURADOS
Sin dobles enlaces entre C y C
CH3 -(CH2 )14 -COOH
Ac. palmíticoCH3 -(CH2 )7 - CH=CH-(CH2 )7 -COOH
Ac oleico
Con dobles enlaces
LOS ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS INSATURADOS
Sin dobles enlaces entre C y C
CH3 -(CH2 )14 -COOH
Ac. palmíticoCH3 -(CH2 )7 - CH=CH-(CH2 )7 -COOH
Ac oleico
Con dobles enlaces
¿En qué se diferencian?
LOS ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS INSATURADOS
Sin dobles enlaces entre C y C
CH3 -(CH2 )14 -COOH
Ac. palmíticoCH3 -(CH2 )7 - CH=CH-(CH2 )7 -COOH
Ac oleico
Con dobles enlaces
LOS ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS INSATURADOS
Sin dobles enlaces entre C y C
CH3 -(CH2 )14 -COOH
Ac. palmíticoCH3 -(CH2 )7 - CH=CH-(CH2 )7 -COOH
Ac oleico
Con dobles enlaces
En el número de átomos de CEn el nº y posición de los dobles enlaces
(omega3)
Los dobles enlaces en
configuración cis forma un quiebro en la cadena las cadenas de los ac. grasos insaturados están dobladas.
La configuración trans o los ac. grasos saturados son rectas. Cis Trans
ISOMERÍA GEOMÉTRICACIS-TRANS (configuración
espacial de los radicales respecto al doble enlace)
La presencia de dobles enlaces
¿Qué observas?
(omega3)
Los dobles enlaces en
configuración cis forma un quiebro en la cadena las cadenas de los ac. grasos insaturados están dobladas.
La configuración trans o los ac. grasos saturados son rectas. Cis Trans
ISOMERÍA GEOMÉTRICACIS-TRANS (configuración
espacial de los radicales respecto al doble enlace)
La presencia de dobles enlaces
– Son moléculas anfipáticas (bipolares)
• En agua forman: monocapas, bicapas, micelas
– Punto de fusión: depende del número de carbonos y del grado de insaturación (nº de dobles enlaces)
– Reacción de saponificación (formación de jabones)
– Reacción de esterificación
– Se pueden saturar y convertir en sólidos
PolarApolar
PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
FÍSICAS
QUÍMICA
nº de átomos de carbono punto de fusión Los dobles enlaces punto de fusión
El tener o no dobles enlaces determina la forma del ac.graso (recta o doblada), lo que influye en su punto de fusión y en el hecho de que algunos lípidos sean líquidos (aceites)o sólidos (sebos) a Tº ambiente
Los ácidos grasos saturados, debido a la forma recta de su molécula, pueden empaquetarse más densamente mediante fuerzas de Van der Waals y enlaces hidrofóbicos. Tienen mayor punto de fusión y por eso a temperatura ambiente son sólidos (sebos).
Los ácidos grasos insaturados forman una especie de codo a nivel de sus dobles enlaces lo que dificulta la formación de los enlaces Van der Waals, lo que hace que el punto de fusión sea menor, por lo que a temperatura ambiente son líquidos
Disminuyen la tensión superficial: mantienen las gotas de grasa separadas para facilitar su disolución.
Reacción de saponificación
Reacción de esterificación
Es la reacción que se produce entre un ac. orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua.
Es la reacción que se produce entre un ac. orgánico y un alcohol para dar éster más agua.
Los ac. grasos reaccionan con bases fuertes (NaOH o KOH) dando las correspondientes sales que reciben el nombre de jabones
Reacción de saponificación
Reacción de esterificación
El grupo ácido de los ac. grasos va a poder reaccionar con los alcoholes para formar ésteres y agua
Reacción de saturación: los ácidos grasos insaturados se pueden saturar y convertir en só l idos . Grasas parc ia lmente sa turadas (margarina)
-CH=CH- -CH2 –CH2 –
Oxidación: Los ac. grasos insaturados en contacto con el oxígeno se oxidan, dando grupos aldehídos (olor a rancio). En los seres vivos la autooxidación se evita gracias a vitaminas como la vit.E
2H
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Qué son?
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Qué son?
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Qué son?Son ac. grasos poliinsaturados
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?Son ac. grasos poliinsaturados
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?Son ac. grasos poliinsaturados
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules
Son ac. grasos poliinsaturados
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?
¿Cuáles son?
Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules
Son ac. grasos poliinsaturados
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?
¿Cuáles son?
Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules
Son ac. grasos poliinsaturados
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?
¿Cuáles son?
Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules
Son ac. grasos poliinsaturados
- Ac. Linoleico (w6)- Ac. Araquidónico (w6)- Ac. Linolenico (w3)
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?
¿Cuáles son?
¿Por qué son importantes?
Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules
Son ac. grasos poliinsaturados
- Ac. Linoleico (w6)- Ac. Araquidónico (w6)- Ac. Linolenico (w3)
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?
¿Cuáles son?
¿Por qué son importantes?
Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules
Son ac. grasos poliinsaturados
- Ac. Linoleico (w6)- Ac. Araquidónico (w6)- Ac. Linolenico (w3)
*Son precursores de prostaglandinas, tromboxanos, ... ( función reguladora)* Favorecen la vasodilatación, previenen la arterioesclerosis, trombosis, formación de coágulos,…
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
No podemos sintetizarlos, hay que incluirlos en la dieta
SON IMPRESCINDIBLES
¿Dónde se localizan?
¿Qué son?
¿Cuáles son?
¿Por qué son importantes?
Aceites de semillas (maíz, girasol) y pescados azules
Son ac. grasos poliinsaturados
- Ac. Linoleico (w6)- Ac. Araquidónico (w6)- Ac. Linolenico (w3)
(grasa neutras)
LOS ACILGLICÉRIDOSson ésteres de la
glicerina y ácidos grasos
MONOACILGLICÉRIDOS
TRIACILGLICÉRIDO O TRIGLICÉRIDOS
DIACILGLICÉRIDOS
Reacción de esterificación para formar un triacilglicérido
Los Acilglicéridos: pueden ser simples o mixtos. En las grasas naturales (animales y vegetales) hay una mezcla de ambos.
Ppropiedades física y químicas.
Reacción de saponificación
Son apolares (insolubles en agua)
Segú su punto de fusión
Origen vegetal: Contienen principalmente ac. grasos insaturados. Tª ambiente son líquidos (aceites vegetales)
Origen animal: contienen principalmente ac. grasos saturados. Tª ambiente son sólidas (sebos,, mantecas,...)
Mantequilla y margarina: punto de fusión intermedio. son semisólidas
Baja densidad
Hidrólisis de los acilglicéridos:Enzimática: lipasas del tracto digestivo, (previa actuación de las sales biliares que emulsionan las grasas) los rompen en glicerina y ac. grasos. Estos últimos pasan al sistema linfático (lipoproteínas). Lipasas intracelulares en los lisosomas,Química: fabricación de jabón (reacción de saponificación).
Triacilglicérido Jabón Glicerina
Hidrólisis de los acilglicéridos:Enzimática: lipasas del tracto digestivo, (previa actuación de las sales biliares que emulsionan las grasas) los rompen en glicerina y ac. grasos. Estos últimos pasan al sistema linfático (lipoproteínas). Lipasas intracelulares en los lisosomas,Química: fabricación de jabón (reacción de saponificación).
Triacilglicérido Jabón Glicerina
FUNCIONESReserva energética a largo plazo
Aislamientofísico
Animales (tejido adiposo) vegetales (vacuolas de s emil las y f rutos o l eaginosos) . Proporciona más del doble de energía que la misma cantidad de glúcidos. Importante en los animales: menor peso->facilita su movilidad
Son malos conductores del calor, forman bajo la piel el panículo adiposo.Regulan la flotabilidad (menos densos)
l a s g r a s a s d e p o s i t a d a s alrededor de los órganos, proprocionan una protección f r e n t e a traumatismos.
Aislamiento térmico
Células del tejido graso o adiposo
El tejido adiposo pardo o marrón es una adaptación de los animales que viven en climas fríos (hibernan ) ya que la oxidación de esta grasa en las mitocondrias no suministra ATP, como los demás tipos de grasa, s i n o q u e p r o d u c e exclusivamente energía en forma de calor.
•A temperatura ambiente son sólidas debido a sus largas cadenas hidrocarbonadas
•Los dos extremos de la molécula son hidrófobos (impermeables)
LAS CERASson ésteres de un ac. graso
y un alcohol de cadena
muy larga (cadena par)
CH3 -(CH2)n–COOH + OH-(CH2)m –CH3
CH3 –(CH2)n –COO-(CH2)m –CH3
H2O
Construyamos una cera
Evitan la desecación.
Se encuentran recubriendo superficies que están en contacto con el exterior
FUNCIONES Protectora e impermeabilizante
Cera en las plumas de aves acuáticas
Cerúmen del conducto auditivo externo de mamíferos
Cera en la epidermis de hojas y frutos
Cera en la epidermis de hojas y frutos
Cera en la lana de las ovejas (lanolina)
Cera de las abejas (palmitato de miricilo)
Se dividen en
Fosfoglicéridos: alcohol -> la glicerina
Esfingolípidos: alcohol -> esfingosina
LOS LÍPIDOS COMPLEJOS
Lípidos saponificables. Formados por sustancias lipídicas y no lipídicas
Constituyentes de
las membranas biológicas
Componentes no lipídicosSon anfipáticos
(Fosfolípidos )
Ac. graso
Ac. graso
Alco
hol
Apolar Polar
Debido a su carácter anfipático, en medio acuoso forman monocapas, bicapas y micelas, enfrentando sus extremos apolares y dejando los grupos polares en contacto con el agua. Los liposomas son unas vesículas huecas con un contenido acuoso en el interior( membranas células primitivas?)
FOSFOGLICÉRIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS
- Interacciones hidrófobas y fuerzas de Van der Waals entre las colas hidrocarbonadas.- Interacciones electrostáticas y puentes de H entre grupos polares y las moléculas de agua
Debido a su carácter anfipático, en medio acuoso forman monocapas, bicapas y micelas, enfrentando sus extremos apolares y dejando los grupos polares en contacto con el agua. Los liposomas son unas vesículas huecas con un contenido acuoso en el interior( membranas células primitivas?)
FOSFOGLICÉRIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS
- Interacciones hidrófobas y fuerzas de Van der Waals entre las colas hidrocarbonadas.- Interacciones electrostáticas y puentes de H entre grupos polares y las moléculas de agua
Se cierran sobre si mismas , de esta manera mantienen una diferencia de composición entre el exterior e interior. Se autorreparan y además los fosfolípidos se mueven con entera libertad.
Grupo polar
Gru
po a
pola
r
Función estructural
Constituyen la bicapa de las membranas celulares. En la bicapa se integran otros lípidos como el colesterol además de las proteínas.
Propiedades
Son ésteres del
ac. fosfatídico + un aminoalcohol
FOSFOGLICÉRIDOS
Éster de diacilglicérido +
ac. fosfórico
Colina
Lecitina
Etanolamina
Cefalina
Componentes estructurales de las membranas
Ac. fosfatídico + aminoalcohol
Alcohol: glicerina
glicerinaAc.fosfórico
ÁCIDO FOSFATÍDICO
ac. grasos
aminoalcohol
Ac. fosfórico
Glicerina
Ac. grasos
FOSFOGLICÉRIDO
La colina
LECITINA: abunda en tejido nervioso y yema de huevo. Componente de la vaina de mielina y membranas de mitocondrias
Ac. fosfatídico
ApolarPolar
CEFALINA: presente en el cerebro. Forma
parte de moléculas del
R.E.
ESFINGOLÍPIDOS Alcohol:esfingosina
Derivan de la Ceramida ( esfingosina esterificada con un ac. graso)
ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
ESFINGOGLICOLÍPIDOS
Ceramida + ac.ortofosfórico + aminoalcohol
Esfingomielina
Ceramida + glúcido
Cerebrósidos(glucosa/galactosa)
Gangliósidos(oligosacaridos)
ESFINGOFOSFOLÍPIDOSESFINGOGLICOLÍPIDOS
Se localizan en la superficie externa de lasmembranas, sobre todo en las neuronas. - Receptores de membrana - Relacionados con el reconocimiento celular - Regulan el crecimiento y diferenciación celular
Componente de las vainas de mielina
CERAMIDA
ESFINGOLÍPIDOS
La toxina del cólera se une a un GM1 de membranas de células intestinales
TERPENOS Lípidos no saponificables
Isopreno: CH3
I CH2=C-CH=CH2
Monoterpenos (2 isoprenos)
Diterpenos (4 isoprenos)
Triterpenos (6 isoprenos)
Tetraterpenos (8 isoprenos)
Aceites esenciales (alcanfor, mentol,...)
Fitol (clorofila), derivados de la vitamina A,E, K
Escualeno: precursor del colesterol
Xantofilas (amarillo). Protege a las plantas de la radiación solar. Algunas son antioxidantes.α,β,δ carotenos (naranja, el β caroteno es precursor de la vitamina A). licopeno (rojo).Reduce la aparición del cancer de útero, pulmón vejiga,... Reduce el colesterol. Intervienen en la fotosíntesis.
Politerpenos (muchos isoprenos)
Caucho
Vitamina A
β CarotenoPrecursor de la vitamina A (antioxidante, previene la aparición del cancer y enfermedades del corazón
La luteína (xantofila) protege al ojo de la radiación azul ionizante
A B
CD
ESTEROIDES Lípidos no saponificables
COLESTEROL
Forma parte de las membranas celulares
Derivan del esterano
El colesterol
Vitamina DHormonas
Ac. CólicoAc. DesoxicólicoAc.Quenodesoxicólico
Precursor de
Los esteroles: un -OH en el C 3 del anillo A
Ácidos biliares
- Precursor de otras sustancias (ac. biliares, vitamina D, hormonas sexuales , hormonas suprarrenales)- Componente de las membranas celulares de las células animales, a l a s q u e c o n f i e r e estabilidad y fluidez.
COLESTEROL
Le confiere carácter polar
En el plasma sanguíneo se transporta unido a proteínas (lipoproteínas). Si la concentración de colesterol en sangre es alta se deposita en las paredes (arterioesclerosis)
Favorece la formación de glucosay glucógeno
CORTISONA ALDOSTERONA
HORMONAS DE LA CORTEZA SUPRARRENAL
Regula el balance hídrico salino a nivel renal
VITAMINA D
Regula el metabolismo del Ca2+ y P en vertebrados
HORMONAS SEXUALES
PROGESTERONA Hormona sexual femenina. Prepara para la gestación
Hormona sexual masculina. Responsable de los caracteres sexuales secundarios mascuinos
TESTOSTERONA