Les formations professionnelles initiales de 2 ans dans l’hôtellerie et la restauration en Suisse
réalisation, enseignements après 2 séries de formations
Heinz Berger, 25.09.2008, Lugano
Hotel & Gastro formation
Siège: Weggis
Associations Suisses des entrepreneurs et des employées de la branche
Partenariat social
Association des entrepreneursGastroSuisse
20’000 établissements
Association des entrepriseshotelleriesuisse
3‘500 hôtels
Association des employéesHotel & Gastro Union
Quand nous parlons de la branche, il s ’agit
Hôtellerie et Restauration
Hôtellerie Restauration
Genres d‘entreprises: Logement
Hôtellerie Para-hotellerie Centres de cure
Hôtels
Pensions
Auberges
Motels
Hôtels garni
Maisons/apparte-ments en location
Bed + Breakfast
Campings
auberges de montagnes
Hôtels et maisons de cure
installations de wellness
cliniques
santoriums
Types de restaurations:- restaurants gourmet
- restaurants d‘évènement
- restaurants éthnique
- pizzerias
- rôtisseries
- bistrots
- brasseries
- restaurants végétarien
Kaufmann/-frau
Cuisinier/Cuisinière
Certificat de capacité
Apprentis-sage
2 ou 3 ans
Formation élémen-taire: 1 à 2 ans
Certificat
Som-melier
Assi-stante hôtel
Assi-stante restau
Examen profession-nel brevet / diplôme
Ecole hôtelière
Haute école spéc.
Maturité prof.
Deuxième apprentissage
Diplôme et brevet fédérale
Employé commerce
Formation profes-sionnelle raccurci
Certificat de capacité fédérale
Formation pro-fessionnelle 3
ans
Spécialiste en restauration
Spécialiste en hôtellerie
Cuisinier Cuisinière
Employé/e de commerce
Employé/e en hôtellerie
Employé/e en restauration
Attestation fédérale 2 ans
Employé/e en cuisine
Examens prof. sup.
Brevets Ecole hôtelière
Haute école sup.Diplôme et
brevet fédérale
Maturité professionnel
Pourquoi la branche à crée des formations professionnelles initiales avec attestation fédérale?
- Postes de travail dans la branche
- D’avance pour une situation future
- Aider à offrir des places aux jeunes
• Former des jeunes motivés pour le travail dans les entreprises de l‘hôtellerie et de la restauration
Buts:
• Intérêt pour le travail
• Motivation pour une formation
• Capacité physique et psychique suffisante
Conditions:
• Droit de former:
–maîtres d‘apprentissage / formateurs expérimentés
–établissements d’apprentissage qui ont déjà former des apprenti(e)s
• Planification de la branche:
–environ 10 % des places de formation à disposition pour les formations initiales de 2 ans
–les établissements préparent des places de travail pour les personnes formé(e)s
Nombres:Statistique
3ans de formation
Contrats conclus
2004 2005 2006 2007
Cuisinière / Cuisinier 2092 2138 2144 2140
Spécialiste en restauration Sefa720
718 852 676
Spécialiste en hôtellerie Gafa308
327 380 347
2ans de formation
Employé(e) en cuisine - 22010.3%
25712%
28613.4%
Employé(e) en restauration - 669.2%
647.5%
7210.7%
Employé(e) en hôtellerie - 257.6%
4010.5%
339.5%
Buts d‘engagement dans les établissements:
Travaux limités, mais exécuté dans une façon excellente
• Le client veut:
• un repas absolument bien préparé
• un service correct et efficace
• une chambre propre et bien faite
Ces travaux doivent être bien exécutés.
Examen: Employé/es en cuisine
Employé/es en restauration
Employé/es en hôtellerie
Candidats 2007
réussi
224
198
88.4 %
68
63
92.6 %
32
31
96.9 %Candidats
2008
réussi
• Les établissements formatrices:
– pour employés en cuisine:• 1/3 restaurants
• 1/3 hôpitaux, foyers etc.
• 1/3 institutions sociales
– pour employé(e)s en restauration:• 2/3 restaurants et hôtels
• 1/3 institutions sociales
• Pour employées en hôtellerie même cas.
Problèmes pendant la formation auprès des:
• Jeunes• Intensité du travail
• Nécessité de s’engager
• Écoles• Petit nombres, classes mixtes
• Maîtres
• Grand engagement pour ces apprentis
• Formateurs en établissements
• Motivation, buts de la vie
• Procédure de qualification:
– adéquat, transparent (directives et modèles sur internet)
– questions et travaux liés à la pratique
Problèmes après l’examen:
• Engagement dans un établissement• Salaire
• Places
• Faire une formation complémentaire de CFC
• Entré directement en 2ème année
• Vitesse de la formation
• Thèmes d’école pas traités en formation initiale
• Renseignements venant des formateurs :– niveau des classes 2008 assez bien– connaissances de la langue indispensable– personnes formé(e)s dans des hôtels /
restaurants trouvent places de travail– 20 - 40 % des employé(e)s avec l’attestation
fédérale commencent une formation CFC– Accompagnement (AI) ne fonctionne pas
encore partout!
Conclusions:
• Les formations professionnelles initiales avec attestation sont une bonne chose.
• Ces formations donnent une chance aux personnes motivées et intéressées.
• La branche prépare le recrutement des apprentis dans une situation future.
OFTT
La restauration et l‘hôtellerie suisse vous accueille.