LEGISLACIÓN, MARCO NORMATIVO E INSCRIPCIÓN DE
PRODUCTOS LÁCTEOS
Ordenanza en Amberes 1481 (BÉLGICA)CIUDDAES MEDIEVALESo A todo hombre o mujer que haya vendido leche
aguada se le pondrá un embudo en la boca y se le hará tomar toda la leche, hasta que un médico o barbero diga que no se puede introducir más sin peligro de muerte.
o Todo hombre o mujer que haya vendido manteca con semillas, piedras u otra cosa, será tomada y atada al pilori o palo de exhibición. Podrán los perros lamerlos y el pueblo insultarlos con lo epítetos que quiera sin ofender a Dios, al Rey ni a otros.
LEGISLACIONES VIGENTES PARA LA INSCRIPCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
o CODEX ALIMENTARIUS – O.M.C.
o C.A.A. LEY NACIONAL 18.284/69 Y SU DEC.REG.2126/71 NORMA QUE ESTABLECE LAS REGULACIONES DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
o DECRETO 815/99 – SISTEMA NACIONAL DE CONTROL DE ALIMENTOS – APLICA A SENASA Y PROVINCIAS
Código Alimentario ArgentinoCAA
o Norma básica para la gestión y control de la inocuidad de los alimentos
o Especificaciones para la producción, elaboración y comercialización de alimentos:
EdilicioRotuladoAditivosAnexos (normas MERCOSUR)
I: Disposiciones generales II: Condiciones generales de las fábricas y comercio de alimentos
III: Limites de contaminación, criterios de aditivos y procedimientos de comercialización
IV: Materiales que están en contacto con el alimento
V: Rotulación y Publicidad VI: Productos cárnicos y afines
VII: Alimentos grasos y aceites alimentarios VIII: Alimentos lácteos
IX: alimentos farináceos, cereales, harinas y derivados X: Alimentos azucarados
XI: Hortalizas, verduras y legumbres XII: Bebidas hídricas, agua y bebidas analcohólicas
XIII: Bebidas fermentadas. XIV: Bebidas espirituosas, alcoholes y bebidas alcohólicas
XV: Productos estimulantes o fruitivos, cacao y chocolate XVI: Coadyuvantes y correctivos (salsas, aderezos).
XVII: Alimentos de régimen o dietéticos XVIII. Aditivos alimentarios (lista positiva de aditivos).
XIX. Harinas, concentrados, aislados y derivados proteínicos.
XX. Metodología analítica oficial
XXI. Procedimientos (RECALL) que aplica autoridad sanitaria.
Capítulo VIII (cap 553 al 643)
ALIMENTOS LÁCTEOS Artículo 553 – «Con la designación de Alimentos Lácteos, se entiende la leche obtenida de vacunos o de otros mamíferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la alimentación humana.»
Artículo 553 bis – «Todo establecimiento que elabore lácteos deberá contar con un DT profesional universitario»
Capítulo VIII
ALIMENTOS LÁCTEOS Artículo 556bis - “Se prohíbe en todo el país la venta al público de Leche cruda de cualquier especie»
¿CÓMO ES EL PROCESO DE INSCRIPCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS?
A TRAVÉS DE SENASA (CONVENIO CON MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS)
PROVINCIA DE BUENOS AIRES, SANTA FE, CÓRDOBA Y LA PAMPA
MAA INSPECCIONA Y HABILITA LA
PLANTA-TAMBO
MSOTORGA RNE
(TRÁNSITO FEDERAL)
MSINICIA
INSCRIPCIÓN DE
PRODUCTO
MUNICIPIOAUTORIZA Y
OTORGA PERMISOS
Constancia de Registro
MS OTORGA
CERTIFICADO DE RNPA
¿CÓMO ES EL PROCESO DE INSCRIPCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS LÁCTEOS?
TRAMITA
Anexo 1 (Referido a
las empresas titular,
elaborador y proveedor)
Anexo2 (Referido al producto)
Rótulos
Nota de presentación
+ RNE o CONSTANCIA DE REGISTRO MUNICIPAL
DECLARACIÓN JURADA DE NO ALTERAR PROCESOS, FÓRMULAS
NI MATERIAS PRIMAS
¿QUÉ DATOS PRESENTA EL ELABORADOR?ANEXO I
o FIRMA COMERCIAL QUE PRESENTA EL PRODUCTO (Razón Social)
o NOMBRE Y TIPO DEL ESTABLECIMIENTO ELABORADOR
o DIRECCIÓN CORESPONDIENTE AL ESTABLECIMIENTO ELABORADOR o INDICAR SI LOS PRODUCTOS ELABORADOS SE VENDEN AL
MOSTRADOR O ENVASADOS
o PRODUCTOS ENVASADOS: SE DECLARA EL TIPO DE MATERIAL EMPLEADO Y CERTIFICADOS DEL ENVASE
o MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS DEJANDO COMO CONSTANCIA EL NOMBRE Y DOMICILIO DEL PROVEDOR (REGISTRO DE TRAZABILIDAD)
o DESIGNACIÓN REGLAMENTARIA PROPUESTA DEL PRODUCTO
o MARCA
o FÓRMULA CUALI-CUANTITATIVA PORCENTUAL DEL PRODUCTO EN ORDEN DECRECIENTE INCLUYENDO ADITIVOS EMPLEADOS
o BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ELABORATIVO
o CONDICIONES AMBIENTALES EN QUE EL PRODUCTO DEBE SER CONSERVADO Y PERÍODO EN EL CUAL SE MANTIENE INALTERABLE
¿QUÉ DATOS PRESENTA EL ELABORADOR?ANEXO II
¿QUÉ OBTIENE EL ELABORADOR?SI PARTE DE:
CERTIFICADO DE AUTORIZACIÓN MUNICIPAL + HABILITACIÓN MAAOBTIENE CERTIFICADO DE PRODUCTO (PAMS)
COMERCIALIZA SOLO EN PCIA. DE BS AS
¿QUÉ OBTIENE EL ELABORADOR?SI PARTE DE:
HABILITACIÓN MAA (SENASA) OBTIENE RNEOBTIENE CERTIFICADO DE PRODUCTO (RNPA)
COMERCIALIZA EN TODO EL PAÍSTRÁNSITO FEDERALPARA EXPORTAR: NECESITA CERTIFICADO
SENASA EXCLUSIVO
LOS CERTIFICADOS
• Validez 5 años• Otorga Tránsito FederalRNE
• Validez 5 años• Otorga Tránsito FederalRNPA
• Validez 5 años • Comercializo en Provincia de
Buenos aires.PAMS
PROVINCIAS CON CONVENIO CON SENASA
• Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y La Pampa.
• Delegación a los Ministerios de Agricultura y Ganadería las tareas de las habilitaciones, fiscalización de los establecimientos federales que se encuentren en dichas provincias.
• El Senasa supervisa los desempeños provinciales.
DIRECTOR TÉCNICO
RESPONSABLE LEGAL DE LA EMPRESA
• REQUISITO INDISCUTIDO PARA EJERCER LA PROFESIÓN: MATRÍCULA VIGENTE DE PROVINCIA DE BUENOS AIRES
CERTIFICACIÓN DE PLANTAS LÁCTEAS COMO LIBRES DE
GLUTEN
MUCHAS GRACIAS