PRUEBA DE ALTERACION
SIRVE PARA DETERMINAR SI AL LECHE ESTA EN CONDICIONES FISICO QUIMICAS PARA SER USADA EN LA ALIEMTACIONES OEN LA INDUSTRIA.
MATERIALES
LECHE PIPETA TUBO DE ENSAYO MECHERO GRADILLA PINZA
PROCEDIMIENTO:
ENCENDEMOS EL MECHERO TOMAR 10ML DE LECHE Y CON UNA PIPETA O UNA PIOLITA LO
TRANSPASAMOS A UN TUBODE ENSAYO. LUEGO CON UNA PINZA COGEMOS EL TUBO DE ENSAYO Y
COLOCAMOS A HERVIR AL MECHERO AGITAMOS
INTERPRETACION
SI SE FORMAN GRUMOS EN LAS PAREDES DEL TUBODE ENSAYO ENTONCES LA LECHE ESTA MAL Y NO SIRVE PARA SER INDUSTRIALIZADA.
SI NO FORMAN GRUMOS EN LAS PAREDES DEL TUBO DE ENSAYO ENTONCES LA LECHE ESTA EN BUENAS CONDICIONES PARA SER INDUSTRIALIZADA.
CONCLUSION:
SI ENCONTRAMOS GRUMOS EN ELTUBO DE ENSAYO PO LO TANTO LA LECHE ESTA MAL Y NOSIRVE PARA SER INDUSTRIALIZADA.
ESPECIALIDAD: IND. ALIMENTARIAS
CICLO: V
UNIDAD DIDACTICA: COMUNICAIÓN ÉTICA
TEMA VALOR ÉTICO (EL ENTUSIASMO)
DOCENTE: SALAZAR VIGO ZOILA
ALUMNA: REYES CIPRIANO RUTH
ESPECIALIDAD: IND. ALIMENTARIAS
CICLO: V
UNIDAD DIDACTICA: COMUNICAIÓN ÉTICA
TEMA VALOR ÉTICO (EL ENTUSIASMO)
DOCENTE: SALAZAR VIGO ZOILA
ALUMNA: REYES CIPRIANO RUTH
ESPECIALIDAD: IND. ALIMENTARIAS
CICLO: V
UNIDAD DIDACTICA: COMUNICAIÓN ÉTICA
TEMA VALOR ÉTICO (EL ENTUSIASMO)
DOCENTE: SALAZAR VIGO ZOILA
ALUMNA: REYES CIPRIANO RUTH
ESPECIALIDAD: IND. ALIMENTARIAS
CICLO: V
UNIDAD DIDACTICA: COMUNICAIÓN ÉTICA
TEMA VALOR ÉTICO (EL ENTUSIASMO)
DOCENTE: SALAZAR VIGO ZOILA
ALUMNA: REYES CIPRIANO RUTH
PRUEBA DE ALCOHOL
ESTA PRUEBA SIRVE PARA DETERMINAR LA FACILIDAD DE COAGULACIÓN DE LA LECHE EXPUESTA AL CALOR; SI LA LECHE COAGULA EN PRESENCIA DE ALCOHOL SIGNIFICA QUE NO PUEDE SER SOMETIDA A TRATAMIENTO TÉRMICO
MATERIALES
LECHE 2PIPETA MATRAZ ERNMEYER ALCOHOLDE 70GRADOS
PROCEDIMIENTO: TOMAR 5ML DE LECHE LUEGO TRANSPASAMOS CON UNA PIPETA
AL MATRAS ERNMEYER TOMAMOS 5ML DE ALCOHODE 70 GRADOS Y TRANSAPASOMA AL
MISMO MATRAZ AGITAMOS PARA MEZCLAR OBSERVAMOS
INTERPRETACION:
SI SE FORMAN GRUMOS EN LAS PAREDES del matraz ENTONCES LA LECHE ESTA acidificada
SI NO SE FORMAN GRUMOS EN LAS PAREDES DEL MATRAZ ENTONCES LA LECHE ESTA EN BUENAS CONDICIONES
CONCLUSION:
SI ENCONTRAMOS GRUMOS EN LAS PADERES DEL MATRAS POR LO TANTO LA LECHE ESTA ACIDIFICADA Y NO PUEDE SER SOMETIDA A OTROS TRATAMIENTOS TERMICOS PARA SER INDUSTRIALIZADA.
PRUEBA DE ACIDEZ ESTA NORMA ESTABLECE EL MÉTODO PARA DETERMINAR LA ACIDEZ TITULABLE EN LA LECHE. SE APLICA A LA LECHE CRUDA, LECHE PASTEURIZADA, ESTERILIZADA, CREMA Y PRODUCTOS LÁCTEOS FLUIDOS, SEAN O NO FERMENTADOS.MATERIALES:
LECHE PIPETA MATRAZ ERNMEYER FENOLFTALEINA BURETA SEMI AUTOMATICA
PROCEDIMEINTO:
TOMAR CON UNA PIETA 20ML DE LECHEY TRANSPASAMOS AL MATRAZ ERNMEYER
AGREGAR 2 Ó 3 GOTAS DE FENOLFTALEINADE 0.2%. AGITAR PARA MEZCLAR TITULAR O VALORAR CON NAOH 0,1N GASTADOS
CONCLUSION:
LA ACIDEZ TITULABLE ES DE 18 GRADOS DORNICK BUENO ESTA LECHE ES APROXIMADAMENTE FRESCA.
PRUEBA DE DENSIDAD
LA DENSIDAD ES UNA PROPIEDAD INTENSIVA DE LA MATERIA DEFINIDA COMO LA RELACIÓN DE LA MASA DE UN OBJETO DIVIDIDA POR SU VOLUMEN. LA MASA ES LA CANTIDAD DE MATERIA CONTENIDA EN UN OBJETO Y COMÚNMENTE SE LA MIDE EN UNIDADES DE GRAMOS (G). EL VOLUMEN ES LA CANTIDAD DE ESPACIO OCUPADO POR LA CANTIDAD DE LA MATERIA Y ES COMÚNMENTE EXPRESADO EN CENTÍMETROS CÚBICOS (CM3) O EN MILÍMETROS (ML) (UN CM3 ES IGUAL A 1 ML).
MATERIALES: LECHE PROBETA LACTODENSIMETRO TERMOMETRO
PROCEDIMIENTO: AGREGAR LA MUESTRA DE LA LECHE EN UNA PROBETA (HASTA
EL REBOSE) LUEGO USANDO EL TERMOMETRO MEDIMOS LA TEMPERATURA
DE LA LECHE EJEMPLO22,8. INTRODUCIMOS EL LACTODENSIMETRO DENTOR DE LAS
MUESTRA, HACIENDO UN GIRO CIRCULAR. AL ESTABILIZARSE LEER EN LA MARCA DEL LACTODENSIMETRO. ANOTAR EN NUMERO ANTEPONIENDO 1,0----.
CONCLUSIONES:
OBTUVIMOS COMO RESULTADO LA TEMPERATURA ES DE 22 LA DENSIDAD ES DE 1.028
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