ปั่นน้ำแข็ง เป็นแท่งไอติม

เคยมีคนบอกว่าประเทศไทยมี3ฤดูคือฤดูร้อนร้อนมากและร้อนที่สุดวิธีดับร้อนคงหนีไม่พ้นการอาบน้ำหรือรับ

ประทานของเย็นๆเพื่อลดอุณหภูมิภายในร่างกาย

ของเย็นที่ว่านี้คือ ไอศกรีม (ice-cream)หรือที่เราเรียกกันว่า ‘ไอติม’นั้นมีมากมายแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เช่น

ในอิตาลีมีไอศกรีมที่นำนมสดมาปั่นให้เย็นจนแข็ง เรียกว่า เจลาโต้ (Gelato)ส่วนในไทยนั้นนอกจากไอศกรีมกะทิแล้ว ยังมี

‘ไอติมหลอด’ไอศกรีมที่ทำจากน้ำหวานหลากสีแสนอร่อย

ไอติมหลอดเริ่มเข้ามาในไทยเมื่อใดไม่มีหลักฐานปรากฏแต่คาดว่าน่าจะหลังจากที่สยามประเทศรู้จักและมีน้ำแข็งใช้

อย่างแพร่หลายในสมัยรัชกาลที่5เพราะน้ำแข็งนั้นเป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำไอติมหลอด

ไอติมหลอดคือแท่งน้ำหวานมีวิธีทำแสนง่ายดายเพียง

เทน้ำหวานลงในกระบอกสแตนเลสวางลงบนถาดที่เจาะเป็นรูแล้ว

นำไปแกว่งในถังน้ำแข็งที่ใส่เกลือจนเย็นจัดจากนั้นใส่ไม้เสียบลงไป

เป็นด้ามจับ เมื่อน้ำหวานแข็งตัวแล้วนำกระบอกสเตนเลสไปแช่ใน

น้ำอุ่นแท่งน้ำหวานจะหลุดออกกลายเป็นไอติมหลอดแสนอร่อย

ถ้าว่ากันตามหลักวิทยาศาสตร์ที่ทำให้เกิดของหวาน

ชื่นใจคลายร้อนแถมวิธีทำก็ไม่ยุ่งยากเคล็ดลับอยู่ที่การใส่เกลือใน

นำ้แขง็ซึง่จะทำใหอ้ณุหภมูขิองนำ้แขง็ตำ่ลงตามปกตจิดุเยอืกแขง็

ของน้ำจะอยู่ที่อุณหภูมิ0องศาเซลเซียสแต่เมื่อเติมเกลือลงไป

ทำให้น้ำเปล่ากลายเป็นน้ำเกลือจุดเยือกแข็งจึงต่ำลงนอกจากนี้

การหมุนแกว่งถังไอติมทำให้มีอากาศเข้าไปในน้ำหวานประกอบ

กับน้ำแข็งอุณหภูมิติดลบภายในถังน้ำหวานจึงแข็งตัวเร็วขึ้น

จนกลายเป็นแท่งไอติมสีสวยในที่สุด

หากจะว่ากันตามตรงคนไทยรู้จักกับไอติมหลอด

ก่อนที่จะรู้จักไอศกรีมลิขสิทธิ์หัวนอกที่ตกแต่งหรูหราขึ้น

ห้างตั้งร้านสวยงามมีกระบวนการผลิตทันสมัย จนบาง

คร้ังเราปล่อยให้ไอติมไทยท่ีทำด้วย‘ระบบอัตโนมือ’อย่าง

ไอติมหลอดซ่อนตัวอยู่เพียงในความทรงจำ

ขอบคุณ:

ร้านแก๊งไอติมกาดหน้ามอ

ร้านไอติมหลอดหน้าโรงเรียนอนุบาลเชียงใหม่

น้องโฟนสำหรับข้อมูลและน้องผิงผิงนางแบบตัวน้อย

เรื่อง|ภาพ:ปาจรีย์เสงี่ยมจิตร

33