Házi tartósítási eljárásokHázi tartósítási eljárások
A projekt a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.
CélCélegészséges,
kis energiaigényű,
változatos
Téli élelmiszer biztosítása
a fagyasztásos eljárásoka fagyasztásos eljárások
túl nagy energiafelhasználással járnak túl nagy energiafelhasználással járnak
25 kWh/hó, ami 1175 Ft/hó25 kWh/hó, ami 1175 Ft/hó
vegyszeres tartósítási eljárásokvegyszeres tartósítási eljárások
Egészségügyi kockázatuk jelentősEgészségügyi kockázatuk jelentős
Amit szeretnénk kiváltani:
Vegyszermentes tartósítás? Vegyszermentes tartósítás? Van ilyen?Van ilyen?
Igen! Megbízható, egészséges és egyben környezetbarát…..
Melyek ezek a módszerek?
Gyümölcsök: alma, körte, szőlő, barack, szilva, cseresznye, meggy Gyümölcsök: alma, körte, szőlő, barack, szilva, cseresznye, meggy stb.stb.
Zöldségek: zeller, gomba, sárgarépa, petrezselyem, spenót, sóska, Zöldségek: zeller, gomba, sárgarépa, petrezselyem, spenót, sóska, babok, zöldborsó stb.babok, zöldborsó stb.
Fűszernövények és gyógynövényekFűszernövények és gyógynövények
Aszalás, szárításAszalás, szárítás
Száraz, meleg, szellős, esőtől védett hely
2-4 nap, alacsony hőmérsékleten, de gyorsan
legyen az aszalvány puha, rugalmas, de ne törékeny, és sehol sem nyers
tárolás zacskóban, dobozban, száraz, portól, napfénytől, molytól védett helyen
Napkollektoros aszaló
Sózás Jó nedvszívó képesség, kiváló tartósítószer
Zöldségek, zöldségkészítmények tartósítására
16-20 %-nyi só adagolás szükséges
Zöldségek aprítandóak (felkarikázva, kockázva stb.)
Tisztítás – aprítás – sózás – pihentetés – üvegekbe töltés
Ételízesítő házilag 40 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa20 dkg karfiol30 dkg kaliforniai paprika30 dkg zeller30 dkg paradicsom1 nagy csokor petrezselyem1 nagy csokor zellerzöld30 dkg só
Savanyítás – tejsavas erjedésSavanyítás – tejsavas erjedés
Káposzta, sárgarépa, retek, vöröshagyma, karfiol, cékla, babok, uborka, cukkini, tök, karalábé, zeller, paprika, paradicsom
A kiindulásinál egészségesebb élelmiszerhez jutunk
Aprítás (gyalulás) – edénybe rétegezés – sózás – rétegezés – sózás….(taposás) – sós vízzel való felöntés
7-14 nap szobahőmérsékleten (amíg bugyborékol)
További 4-8 hétig pincében tárolás, majd fogyasztható
Ecetes tartósítás
Egészben: kis uborkát, babot, bébikukoricát, kis hagymák, gombátSzeletelve, darabolva: nagyobb uborka, paprika, cukkini;Rózsára bontva a karfiol és brokkoli. Maggal együtt: cseresznye, meggy és szilva
Keményebb húsú zöldségek: ecetes lében főzés – leszűrjük – üvegekbe töltjük – ecetes lé újra forralása –üvegekbe töltés – 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget.
Puhább húsú zöldségek, gyümölcsök: nyersen üvegekbe – ecetes lé forralása – lé üvegekbe töltése – 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget
Felöntőlé: 5%-os ecet, cukor, fűszerek
Befőzés
Gyümölcsök befőzése kompótnak
A megmosott, ép gyümölcsöket az üvegbe rétegezzük, majd a meleg cukoroldattal leöntjük.
Cukoroldat: 3 kg gyümölcshöz kell 1 liter cukoroldat
édes gyümölcsöknél 10-30 dkg cukor / liter
savanykás gyümölcsöknél 40-60 dkg / liter
Dunsztolás 30 percig 90 fokon befőzőfazékban.
Zöldségfélék befőzéseElőfőzést igényel: gyökérzöldségek, kukorica, tök, vastagabb bab, karfiol, mangold nyél (még ropogósak maradjanak a zöldségek)
Nem igényel előfőzést: zöldbab, zöldborsó, uborka, cukkini, paradicsom, hagyma
A zöldségeket üvegekbe rétegezzük – leöntjük forró sós vízzel.
Zöldbabhoz só sem kell.
Sóoldat: 10 g só / liter
Dunsztolás 20-120 percig 100 fokon befőzőfazékban.
Lekvárok készítése
Gyümölcs és cukor 1:1 arányú keveréke
Főzés 1 kg gyümölcs esetén 30 percig
Kocsonyásodási próba
Üvegekbe töltés
Cukor nélkül…
Az üvegek, gyümölcsök fokozott tisztítása fontos
Üvegek mosása és fertőtlenítéseáztatás (24-48 órán keresztül)Mosogatás forró lúgos vízbenÖblítés tiszta folyó vízzel 3XFertőtlenítés forralással
Termés előkészítése szedés válogatás áztatás mosás alaposan hámozás, magozás, darabolás
Cukor nélkül…
Gyümölcslé és dzsem gyors eljárássalAz üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük…
A gyümölcsöt 30 percig főzzük állandó keverés mellett
Tésztaszűrőt beletesszük a fazékba, és benne gyűjtjük a gyümölcslevet
A gyümölcslevet a meleg vízbe állított üvegekbe merjük
Lezárjuk azonnal az üveget, és papírba csomagolva 48 órán keresztül dunsztoljuk
Hasonlóan járunk el a fazékban maradt gyümölcsdarabokkal: üvegekbe töltjük, lezárjuk és papírba csomagolva 48 órán át dunsztoljuk.
Cukor nélkül… …almabefőtt
Az üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük…
Az almagerezdeket üvegekbe tesszük
A töltött üvegeket egy meleg vízzel félig töltött tepsibe tesszük
Felforralt vízzel felöntjük az üvegeket, hogy a gyümölcsöt ellepje, de 2 cm legyen a tetőig
Nagy fazékba helyezzük a töltött üvegeket, melyet az üvegek 2/3-áig vízzel töltünk
Az üvegekben lévő gyümölcslé 85 fokig melegedjen, és 10 percig tartjuk itt.
Légmentesen lezárjuk az üvegeket, és további 30 percig tartjuk a 85 fokon.
Kiszedjük az üvegeket a fazékból, hagyjuk kihűlni.
Köszönöm a figyelmet!
Elérhetőségeink:Veszprém, Rákóczi. u. 3. I/2.
Tel.: 88/578-390, 06/30/468 49 94E- mail: [email protected]
www.csalan.hu
facebook.hu/csalanegyesulet
Recommended