PROCESOS DE FERMENTACION
Es la oxidación de carbohidratos, presentes en un medio, llevado a cabo, en un medio aeróbico, por la acción de las enzimas segregados por microorganismos; para formar ALCOHOL.
FERMENTACION
FERMENTACION ALCOHOLICA
Fermentación alcohólica. Denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas.
DESCRIPCION: La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o lacerveza, quien convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.
MATERIAS PRIMAS
Materias sacaroideas:
Imagen 01:azúcar de caña Imagen 02: Remolacha Imagen 03:jugo de frutas
Materia que contiene almidon: cereales como:
Imagen 1:cebada Imagen 2:trigo Imagen 3:sorgo
PROCESO DE ELABORACION DEL VINO DE FRUTAS
Selección de frutas lavado pesado pelado
(es muy parecido al que sigue para obtener vino de uvas)
Extraccion de la pulpa
Extraccion del jugo
Preparacion del mosto
Trasiego FiltradoFermentación
sellado AlmacenadoEnvasado