Aceite esencial de geranio
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
I. GENERALIDADES.
1. TITULO:
“aceite esencial de Geranio (Geranium)”.
2. PERSONAL INVESTIGADOR:
2.1. Autores:
Abad Jabo, Neidy Gloria.
Baldera Chapoñan Miguel Andrés.
Gamarra Gonzales Ileana Katherine.
Martínez Huaches Moisés.
Pérez Casas Edinson.
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
3.1. De acuerdo al fin que se persigue:
o Básica.
3.2. De acuerdo al diseño de la investigación:
o Experimental
4. ÁREA DE INVESTIGACIÓN:
Ingeniería y Tecnología.
5. LOCALIDAD E INSTITUCIÓN DE EJECUCIÓN:
Localidad: “Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo”-“Facultad de
Ingeniería Química e Industrias Alimentarias”-
Laboratorios de la FIQIA.
6. DURACIÓN EL PROYECTO:
4 meses
7. FECHA DE INICIO:
15 de abril de 2013.
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Aceite esencial de geranio
8. FECHA DE TÉRMINO:
8 de julio de 2013.
II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACION.
1. REALIDAD PROBLEMÁTICA.
1.1. Planteamiento del Problema.
El género Geranium, comúnmente llamado geranio, consta de
422 especies de plantas anuales, bienales y perennes
frecuentemente utilizadas en jardinería por sus atractivas flores
y su aroma característico. Su hábitat comprende todas las
regiones templadas del mundo incluidas las zonas montañosas
de los trópicos, aunque se encuentran mayoritariamente en la
región oriental del Mediterráneo.
Para cultivar plantas productoras de aceite esencial se
necesitan grandes extensiones de tierra, para citar un ejemplo,
se necesita media tonelada de materia prima de lavanda para
producir un litro de aceite esencial.
El aceite de geranio esencial se extrae de una planta llamada
Pelargonium odoratissimum (también conocido como manzana
de geranio), esta planta se encuentra comúnmente en el sur de
África y algunas partes del Oriente Medio. La manzana de
geranio crece solamente 8 pulgadas de alto y por lo general
crecen en áreas con sombra. El aceite de geranio esencial se
extrae de esta planta a través de la destilación a vapor.
En lo que respecta a la aparición del aceite, el geranio que
normalmente es transparente, pero a veces es verde claro o de
color ámbar también. Esta nota media tiene un olor muy fuerte,
sale como un aroma dulce, floral.
Hoy en día, los hábitos de consumo reconocen la importancia
del uso de sustancias naturales que puedan prolongar la vida
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útil de los alimentos, es por ello que cada vez cobran más
importancia y se está investigando el uso de extractos de
plantas que puedan ser aplicadas sin efectos colaterales
En las sociedades actuales la calidad de los productos
agroalimentarios se convierte en el principal factor de
preferencia del consumidor. En el pasado, la evolución de la
calidad se circunscribía generalmente al producto, y se
consideraba escasamente el punto de vista del consumidor. Sin
embargo, en la actualidad este concepto dual ha quedado
obsoleto, ya que en realidad es difícil separar ambos aspectos.
De los diferentes atributos que engloban la calidad han
adquirido una especial relevancia los relacionados con los
aspectos sensoriales y nutricionales, por ser sobre los que han
dirigidos sus exigencias los consumidores. Tanto la calidad
organoléptica como la nutritiva son reflejo de la composición
química del aceite, ya que determina las características
sensoriales que evalúa directamente el consumidor con sus
sentidos, color, aroma, sabor y textura y el valor nutritivo al
proporcionar los nutrientes esenciales para la salud del mismo.
1.2. Formulación del problema.
Se tiene conocimiento que el método más adecuado de
extracción del aceite esencial de geranio es destilación por
arrastre de vapor, no conociéndose los parámetros óptimos que
gobiernen este proceso, por lo que la presente investigación
tiene por finalidad obtenerlo.
1.3. Justificación e importancia del estudio.
Para maximizar la calidad y minimizar las pérdidas durante el
procesamiento, se requiere del conocimiento de la composición
del geranio, ya que brinda una valiosa información para
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comprender y predecir los cambios que ocurren en el
procesamiento del aceite de geranio.
Hay diversos métodos de extracción de los aceites esenciales,
que están contenidos en los distintos tejidos de las plantas
alojados en sacos microscópicos o en sus células.
Para extraer el aceite se utilizan diferentes técnicas como la
destilación de vapor, la expresión, y la extracción con
disolventes.
Se les llama aceites por su apariencia física y consistencia
parecida a las grasas. Se encuentran muy difundidos en el reino
vegetal, especialmente en las fanerógamas y se pueden
encontrar localizadas en diferentes partes de la planta, por
ejemplo en las hojas (albahaca, mejorana, menta, romero,
salvia), en las raíces (valeriana, vetiver), en la corteza (canela,
cedro), en la cáscara del fruto (limón, mandarina, naranja) o en
los frutos (anís, cardamomo, hinojo).
Los aceites esenciales tienen como gran ventaja que son
obtenidos de materiales vegetales que se han consumido
históricamente como alimentos de uso común y tienen
demostrada su inocuidad en humanos, como los aceites
esenciales de hierbas.
Los aceites esenciales son fragancias naturales que se
encuentran en ciertas raíces, madera, resinas, hojas, flores,
frutas y bayas aromáticas.
En este contexto, la ciencia y tecnología de alimentos juega un
papel primordial en la búsqueda de los parámetros de
procesamiento que permitan obtener la máxima retención de
nutrientes asegurando la estabilidad e inocuidad del alimento.
Teniendo en cuenta lo antes referido, se llevo a cabo el presente
proyecto de investigación que pretende determinar los
parámetros y su aplicación en la determinación del proceso de
elaboración de aceite esencial de geranio.
1.4. Objetivos.
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Elaboración del aceite esencial de geranio por el método
de destilación por arrastre con vapor de agua.
Incentivar el consumo del aceite de geranio.
Evaluar las características organolépticas que otorga el
producto obtenido.
2. - Marco Teórico.
II.1 Antecedentes del problema.
Luego de revisada la base de datos de tesis, monografías y
proyectos de internet, además datos de la FIQIA-
UNPRG.Encontramos:
Temas relacionados a la elaboración de aceites
esenciales a partir de tallos, hojas y flores de diferentes
plantas.
(Cadby et al., 2002). “Los aceites esenciales son
fracciones liquidas volátiles” ED. REVERTE- BARCELONA 1985
– pág. 445.
La curación a través de aceites y fragancias. Madrid:
Ágata; 49 y ss).
Estudio Tecnológico Para La Industrialización De La
Semilla De Algodón. Giribaldi Mendoza, Luis Miguel.
T/664.363/G53.
Estudio Tecnológico Para La Obtención De Aceite De
Oliva. Alva Eyzaguirre, Cecilia Gladys. T/664.362/A45
Estudio Tecnológico para la instalación de una planta
productora de aceite esencial a partir de la semilla de Sacha
Inchi. MitaccVizcardo, Erika. Br/04135.
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Estudio preliminar para la instalación de una planta
productora de aceite esencial de tarwi. Más Olivera, Jorge.
Br/05419.
Temas similares al tema de extracción de aceite a
partir de hojas de geranio.
Margarito Rodríguez Álvarez ”Estudio experimental de
la extracción de aceite esencial a partir del geranio” España
– 1985 pág. 238
Estudio Preliminar Para La Instalación De Una Miniplanta
De Extracción De Aceite Esencial. González Lisboa, Marcia.
T/664.369/G71. 1985.
Los aceites esenciales son fracciones liquidas volátiles,
generalmente son mezclas homogéneas de hasta 100
compuestos químicos orgánicos, provenientes de la familia
química de los terpenoides. Generan diversos aromas
agradables y perceptibles al ser humano. Bajo condiciones de
temperatura ambiental, son líquidos poco densos pero con
mayor viscosidad que el agua.
Los aceites esenciales son metabólitos secundarios
sintetizados por las plantas, producidos al momento de
activarse mecanismos de defensa como respuesta a factores
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ambientales y ecológicos, estos presentan roles de defensa,
atracción de polinizadores, entre otros.
Son inflamables, no son tóxicos, aunque pueden
provocar alergias en personas sensibles a determinados
terpenoides (Cadby et al., 2002).
Son inocuos, mientras la dosis suministrada no supere
los límites de toxicidad. Sufren degradación química en
presencia de la luz solar, del aire, del calor, de ácidos y álcalis
fuertes, generando oligómeros de naturaleza indeterminada.
Son solubles en los disolventes orgánicos comunes.
Casi inmiscibles en disolventes polares asociados (agua,
amoniaco). Tienen propiedades de solvencia para los
polímeros con anillos aromáticos presentes en su cadena.
Son aceptados como sustancias seguras (GRAS) por la
Agencia de Drogas y Alimentos de E.E.U.U. (FDA) (Code of
Federal Regulations, 2003). Los aceites esenciales presentan
diferentes 5 tonalidades, en genotipos de albahaca presentan
diferentes tonalidades en la gama del amarillo, hasta
incoloros en algunos casos.
2.2 Base teórica.
A. EL geranio
1. Generalidades
El nombre científico del geranio es pelargonium y pertenece a la familia
geraniaceae. Esta familia comprende unos 11 géneros y cuenta con entre
250 y 400 especies distintas.
La variedad de geranios es tan grande que hay infinidad de colores y
formas entre las que escoger. En el siglo XIX los botánicos de la época se
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dedicaron a crear numerosos híbridos de geranios en función de las
diferentes modas del momento.
De entre todos los grupos de geranios, los básicos son: comunes,
trepadores, pelargonios grandifolios y de hojas aromáticas.
-Los geranios comunes son conocidos como “pelargonios zonales” debido
a la franja de color que corona sus hojas acorazonadas. Los colores de
sus floresson muy variados, desde el blanco al rosa y del rojo al violeta
según el tipo. Se cultivan en jardín y en maceta y en ambientes óptimos
pueden llegar a medir los 2 metros. Raramente se encuentran en zonas
muy frías.
-Los geranios trepadores tienen hojas en forma de hiedra. Estos geranios
se caracterizan por su porte caído, lo que favorece que sean muy
populares para jardineras de ventanas, balcones y como plantas
colgantes.
-Los geranios pelargonios grandifolios son unos de los menos conocidos.
Se caracterizan porque presentan un porte arbustivo y troncos leñosos.
-Los geranios pelargonios de hojas aromáticas poseen flores minúsculas.
Sin embargo, sus hojas, al ser frotadas, emanan perfumes muy diversos
como el limón, el alcanfor, la naranja, la manzana, la melisa o la fresa.
Utilidades poco conocidas del geranio
El geranio fue antiguamente considerado como una planta de grandes
virtudes curativas y empleada como remedio para heridas, problemas de
la piel, úlceras y también para detener hemorragias. También es
conocida como antidepresivo, calmante para la ansiedad y tensión
nerviosa.
De las hojas del geranio se extraen aceites esenciales, utilizados en la
industria del perfume y de los cosméticos, así como en farmacología y en
medicina.
Por vía oral trata trastornos estomacales, diarrea (por su propiedad
astringente); como diurético en casos de mala circulación, edemas
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y celulitis. Aplicado externamente se utiliza para inflamaciones de la piel,
quemaduras, herpes zoster, acné, para equilibrar la producción de sebo;
para aftas de la boca, inflamaciones de las encías, dolores de garganta y
amigdalitis. También es efectivo como repelente de insectos.
Por su propiedad relajante se puede utilizar tanto por vía oral en forma
de infusión, por inhalación del aceite esencial en un hornillo o
vaporizador, así como por vía tópica en un masaje o baño de inmersión.
Actualmente, la industria gastronómica ha incorporado en sus recetas el
uso de las hojas para aromatizar tés, cafés, salsas, jaleas, pasteles y
diversos postres.
TÉCNICA DE CULTIVO
Los geranios crecen bien a temperaturas ambientales hasta 25 °C.
Crecen muy bien en lleno sol y solicitan entornos bien ventilados pero no
quieren las corrientes de aire. Viceversa temperaturas demasiado bajas,
bajo los 15 °C no son agradecidas.
Es buena norma escardar periódicamente la tierra que hospedan
nuestros Geranios de modo que romper la costra que se forma a la
superficie que impide sea la absorción del agua que la respiración del
mantillo de abajo.
Es importante también remover las hojas secas o desteñidas cortándolas
con una tijera a acerca de 1 cm de la juntura al fuste este para evitar
dejar heridas abiertas en el fuste qué pudieran ser una calle privilegiada
por ataques parasitarios.
RIEGO
Los geranios tienen ser regados a menudo. Durante la primavera y el
verano, se riega de modo que humedecer completamente la tierra y se
deja secar la superficie antes de efectuar el siguiente riego.
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Durante los períodos otoño invernal, se riega de vez en cuando, justo
para evitar que la tierra se seca completamente.
SUELO - TRASPLANTE
El geranio se trasplanta cada año en primavera con un mantillo
compuesto de turba y tierra arcillosa. Es importante luego corregir el todo
con un pochino de carbonato de calcio para levantar el ph de la tierra.
Es importante no usar demasiado macetas de dimensiones adultos, en
cuánto el aparato radical del geranio se desarrollaría demasiado en
detrimento de la parte aérea.
Cuando se realiza el trasplanto es sacudir bien un poco las raíces para
eliminar el viejo mantillo y cortar las raíces demasiado largas y espesas
con tijeras limpias y bien desinfectáis.
ABONO
El geranio, siendo una planta muy activa, tiene necesita a menudo ser
abonada.
De la primavera y por todo el verano se abona cada dos semanas con
fertilizante líquidos qué se suministran con el agua de riego. Durante este
período es suministrar bien a la planta de geranio un abono que tenga un
título en Potasio más alto para favorecer la floración. Verifícadvos por
tanto que además de tener los asillamados "macroelementos" cuál
Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Potasio (K) y qué entre este el Potasio sea en
"mayor cantidad", qué también tenga los "microelementos" cuál el
Magnesio (Mg), el Hierro (Fe), el Manganeso (Mn), ), el Cobre (Cu), el Cinc
(Zn), el Boro (B), el Molibdeno (Mo), todo importantes por un correcto y
equilibrado crecimiento de la planta de geranio.
FLORACIÓN
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Ya que el Geranio es una especie que florece prácticamente todo el año,
es bien, mano mano que las flores marchitan, cortarlos a la altura del
primero par de hojas, de modo que la planta no desperdicias preciosas
energías por la formación de las semillas.
Durante la formación de los botones fiorali es útil no tener la planta en
lleno sol porque de este modo las flores se colorean mejor.
PODA
Generalmente el geranio no se poda. Van solista cortes las hojas basales
que poco a poco desecan para evitar que se conviertan en vehículo de
enfermedades parasitarias.
MULTIPLICACIÓN
El geranio se multiplica por esqueje.
MULTIPLICACIÓN POR ESQUEJE
Al fin del verano se retiran esquejes de geranio por los botones más
robustos largas unos 10 cm cortándolas enseguida bajo el nudo con un
cuchillo afilado limpio y posiblemente desinfectado a la llama para evitar
infectar los tejidos.
B. ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son sustancias olorosas obtenidas a partir
de plantas mediante destilación en corriente de vapor o por
expresión del material vegetal. Provienen fundamentalmente del
metabolismo secundario de los vegetales superiores en los que
se ejercen funciones de defensa y atracción.
Tras su producción, los aceites se almacenan en distintos
órganos de la planta. Así, en la raíz y rizomas encontramos el
aceite de cúrcuma y jengibre; del fruto se obtiene el aceite de
anís, hinojo y enebro y de la semilla la mostaza. En general el
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rendimiento de la extracción es muy bajo variando entre el
0.01% y el 2%. Los aceites esenciales se caracterizan por ser una
mezcla compleja de varios compuestos de aromas volátiles
pertenecientes a diferentes clases de la química orgánica:
hidrocarburos (compuestos terpenicos), alcoholes, aldehídos,
cetonas, esteres y fenoles. Obteniéndose de la canela
(cinamaldehido), clavo (eugenol), orégano (carvacol), eucalipto
(cineol) y tomillo (timol) entre otros.
1) Clasificación de los aceites esenciales
Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a diferentes
criterios: consistencia, origen y naturaleza química de los
componentes mayoritarios.
a. Consistencia
De acuerdo con su consistencia los aceites esenciales se
clasifican en:
- Esencias:
Las esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura
ambiente
- Bálsamos
Los bálsamos son extractos naturales obtenidos de un arbusto o
un árbol. Se caracterizan por tener un alto contenido de ácido
benzoico y cinámico, así como sus correspondientes ésteres.
Son de consistencia más espesa, son poco volátiles y propensos
a sufrir reacciones de polimerización, son ejemplos el bálsamo de
copaiba, el bálsamo del Perú, Benjuí, bálsamo de Tolú, Estoraque,
etc.
- Resinas
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Dentro del grupo de las resinas podemos encontrar a su vez una
serie de posibles combinaciones o mezclas:
1. Resinas, son productos amorfos sólidos o semisólidos de
naturaleza química compleja. Pueden ser de origen fisiológico o
fisiopatológico. Por ejemplo, la colofonia, obtenida por separación
de la oleorresina trementina. Contiene ácido abiético y derivados.
2. Oleorresinas, son mezclas homogéneas de resinas y aceites
esenciales. Por ejemplo, la trementina, obtenida por incisión en
los troncos de diversas especies de Pinus. Contiene resina
(colofonia) y aceite esencial (esencia de trementina) que se
separa por destilación por arrastre de vapor. También se utiliza el
término oleorresina para nombrar los extractos vegetales
obtenidos mediante el uso de solventes, los cuales deben estar
virtualmente libres de dichos solventes.
Se utilizan extensamente para la sustitución de especias de uso
alimenticio y farmacéutico por sus ventajas (estabilidad y
uniformidad química y microbiológica, facilidad de incorporar al
producto terminado). Éstos tienen el aroma de las plantas en
forma concentrada y son líquidos muy viscosos o sustancias
semisólidas (oleorresina de pimentón, pimienta negra, clavo,
etc.).
3. Gomorresinas, son extractos naturales obtenidos de un árbol
o planta. Están compuestos por mezclas de gomas y resinas.
b. Origen
De acuerdo a su origen los aceites esenciales se clasifican como:
- Naturales
Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren
modificaciones físicas ni químicas posteriores, debido a su
rendimiento tan bajo son muy costosas.
- Artificiales
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Los artificiales se obtienen a través de procesos de
enriquecimiento de la misma esencia con uno o varios de sus
componentes, por ejemplo, la mezcla de esencias de rosa,
geranio y jazmín, enriquecida con linalol, o la esencia de anís
enriquecida con anetol.
- Sintéticos
Como su nombre lo indica son los producidos por la combinación
de sus componentes los cuales son la mayoría de las veces
producidos por procesos de síntesis química. Estos son más
económicos y por lo tanto son mucho más utilizados como
aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla, limón, fresa,
etc.).
2) Características físicas de los aceites esenciales
A. Los aceites esenciales son volátiles y son líquidos a temperatura
ambiente.
B. Recién destilados son incoloros o ligeramente amarillos.
C. Su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrás o de
clavo constituyen excepciones).
D. Casi siempre dotados de poder rotatorio, tienen un índice de
refracción elevado.
E. Son solubles en alcoholes y en disolventes orgánicos habituales,
como éter o cloroformo, y alcohol de alta gradación.
F. Son liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son
arrastrables por el vapor de agua.
3) Ventajas y desventajas
Algunos inconvenientes de los aceites esenciales: se oxidan
fácilmente; no contienen antioxidantes naturales; se alteran
fácilmente; muy concentrados, por lo tanto son difíciles de
dosificar; no se dispersan con facilidad, sobre todo en productos
secos.
Las ventajas son: higiénicos, exentos de bacterias; sabor
suficientemente fuerte; calidad del sabor conforme con la
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materia prima; no colorea el producto, y es exento de enzimas y
taninos.
4) USOS DE LOS ACEITES ESENCIALES
Industria Alimentaria
Se emplean para condimentar carnes preparadas, embutidos,
sopas, helados, queso, etc. Los aceites más empleados por esta
industria son el Cilantro, Naranja y Menta, entre otros. También
son utilizados en la preparación de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, especialmente refrescos. Con respecto a esta utilidad
podemos citar las esencias extraídas del naranjo, limón, mentas
e hinojo, entre otros. Estas esencias también se emplean en la
producción de caramelos, chocolates y otras golosinas.
Industria Farmacéutica
Se usan en cremas dentales (aceite de menta e hinojo),
analgésicos e inhalantes para descongestionar las vías
respiratorias (eucalipto). El eucalipto es muy empleado en
odontología. Son utilizados en la fabricación de neutralizantes de
sabor desagradable de muchos medicamentos (naranjas y
menta, entre otros).
2.3 Variables
Variable dependiente:
Variable independiente:
2.4 Establecimiento de la hipótesis.
Formulación de hipótesis generales y específicas
2.4.1 Hipótesis General
2.4.2 Hipótesis Específicas
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2.5 Definición de términos
3. Marco metodológico
La materia prima del cual se extraerá las muestras de estudio
corresponde a hojas secas extraídas o recogidas de donde se sembraron.
3.1 Diseño de contrastación de hipótesis
El proyecto será exitoso siempre y cuando se cumpla con las
medidas expuestas en los puntos críticos, lo que explica que
un cambio en estos altera sus componentes alimenticios.
3.2 Población y muestra
Población
Geranio (Geranium)
Muestra
La materia prima del cual se extraerá las muestras de estudio
corresponde a hojas secas extraídas o recogidas de donde se
sembraron.
3.3 Materiales, técnicas e instrumentos de recolección de
datos
A. Equipos de laboratorio
B. Materiales de laboratorio
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C. Descripción del proceso
ESQUEMA EXPERIMENTAL
http://www.emujer.com/salud-y-gym/aceite-esencial-de-geranio-
beneficios-para-la-salud-y-usos.html#.UeKYBo09-1A
http://www.yoguapa.com/remedios-caseros-naturales/aceites-
esenciales-su-origen-y-sus-propiedades/aceite-esencial-de-geranio/
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Aceite esencial de geranio
http://www.botanical-online.com/
comoseextraenlosaceitesesenciales.htm
http://www.hogar.mapfre.com/noticia/2952/tipos-geranio
http://www.elicriso.it/es/como_cultivar/geranio/
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III.ASPECTOS ADMINISTRATIVOS.
1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
2. PRESUPUESTO:
3. FINANCIAMIENTO:
4. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA.
ANEXOS:
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