UTENSILIOS Y TERMINOS GASTRONOMICOS
RESTAURANTE Establecimiento donde se sirven diferentes
tipos de alimentos.
COCINA Espacio o lugar especialmente equipado
para la preparación de alimentos.
Tipos de restaurantes Restaurante clásico
Gastronómico A la carta Hotel Restaurante.
Comedores industriales Empresas Hospitales Refrectorios Militares Escuelas
Restaurante contemporáneo Snack Bar Pizzería Coffee Shop Pub Cafetería Fast food
Estructura de un establecimiento de comida Comedor Bar Cocina Almacén Áreas de limpieza Anexos (Recepción, estacionamiento, etc.)
Diseño de las cocinas En línea recta
Más sencillo, puede colocarse a lo largo del muro.
En forma de L Generalmente separa 2 áreas grandes de diferente
trabajo y equipo
En forma de U Espacios limitados Comodidad para los empleados.
Paralelo Trasero Encontrado por la parte trasera , pueden ser
líneas divididas por un muro. Paralelo Frente
Encontrados de frente. Dos líneas rectas producción separadas por
islas de trabajo.
EQUIPO DE COCINA
Equipo mayor Equipo de cocción
Las estufas Servicio Simple (un horno) Servicio doble (dos hornos)
Los hornos: Clásicos: En estufas o por separado, tiene un
quemador de parrilla secuencial. Aire pulsado o convección: Equipado con una
turbina de ventilación que nivela la temperatura en su interior.
Microondas: Un tubo llamado magnetron difunde ondas electromagnéticas y de muy alta frecuencia que agitan moléculas de los alimentos lo que provoca una elevación de la temperatura.
Pizza: Construidos con ladrillos refractarios, unos se calientan con madera y otros con electricidad.
El asador Clásico Estilo argentino Para tacos árabes
Baño María
Freidora Parrilla
Estufones
Rosticeros
Planchas
Marmitas
Tostadores Licuadoras industriales Batidoras Salamdras
Equipo de conservación Cámara de congelación Cámara de refrigeración Refrigeradores Abatidor de temperaturas
Baja temperatura de 70 – 3 °C Congela de 70 – -18 °C
Equipo de apoyo 1. Estantería2. Mesas3. Repisas4. Tarjas con mesa y entrepaños5. Carro rack para charolas 6. Carro transportación de loza7. Mesa transportación varios
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8. Laminadora
9. Máquina de hielo
10. Máquina lavaloza
11. Molino de Carne
12. Rebanadora
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EQUIPO MENOR Instrumentos pequeños, utilizados en las
diferentes preparaciones dentro de la cocina, con distintas características dependiendo del alimento a procesar.
CUCHILLOS Cuchillo Chef Punta
Lomo
Travesero
Remache
Filo
Talón
Mango
Mangos de cuchillo Chef
Mango parcial
Mango completo
Tipos de cuchilloTijeras
Mondadores
Filetero
Multiusos
Chaira
Diablo Tenedor
Hacha
Rebanador de pan o sierra
Chef
Herramientas para afilar
Utensilios de repostería y panificación
MiserablesPala de madera
Manga pastelera
BrochaRodillosRaspas
Duyas
Batidores globo
Espátulas de decoración
Rodillo para hojaldresCuchara Parisién
Tapetillo de silicón
Peladores
Zest
Despachador de helados
Micas para repostería
Cucharas y cucharones
Espumaderas, arañas y espátula offset parrilla
Coladores y coladeras
Cacerolas y sartenes
Medición
Pochados y Vapor
Principales moldes
Tablas para picar