Curso de Bacharelado em Enologia
Bioquímica Geral
Prof. Dr. Marcos Gabbardo
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UNIDADE I. Estudo dos carboidratos
• 1.1. Características gerais, classificação;• 1.2. Monossacarídeos, dissacarídeos e
polissacarídeos (estruturas químicas, exemplo, ocorrências, propriedades e compostos derivados).
• 1.3. Exercícios referentes à UNIDADE I.
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UNIDADE II. Estudo dos lipídios• 2.1. Características gerais, composição
química e propriedades dos principais grupos;
• 2.2. Classificação, exemplos e ocorrência. • 2.3. Exercícios referentes à UNIDADE II.
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UNIDADE III. Estudo dos aminoácidos
• 3.1. Estrutura química, funções, classificação;
• 3.2. Propriedades químicas e ocorrência.• 3.3. Exercícios referentes à UNIDADE III.
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UNIDADE IV. Estudo das proteínas
• 4.1. Composição química, classificação;• 4.2. Estruturas das proteínas;• 4.3. Exercícios referentes à UNIDADE IV.
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UNIDADE V. Estudo das enzimas e vitaminas
• 5.1. Classificação, nomenclatura, função, conformação;
• 5.2. Modo de ação, especificidade, cofatores e coenzimas;
• 5.3. Ocorrência e consequências da carência das principais vitaminas.
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UNIDADE X. Aromas e compostos voláteis
• 6.1. Frutos climatérios e não-climatérios;• 6.2. Compostos de impacto aromático dos
frutos;
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UNIDADE VII. Metabolismo dos carboidratos
• 7.1. Digestão e absorção;• 7.2. Glicólise, fermentação alcoólica,
fermentação lática, ciclo de krebs, glicogênese, glicogenólise, gliconeogênese, ciclo das pentoses (Calvin-Benson);
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UNIDADE VIII. Metabolismo das proteínas
• 8.1. Digestão e absorção;• 8.2. Destino dos aminoácidos.
Aminoácidos essenciais e não essenciais;• 8.3. Funções, caracterísiticas e
composição.
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UNIDADE IX. Metabolismo das proteínas
• 9.1. Reações gerais dos aminoácidos; • 9.2. Ciclo da uréia. Produtos de excreção
nitrogenados.• 9.3. Vias de síntese e degradação.
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UNIDADE X. Metabolismo dos lipídios
• 10.1. Oxidação dos ácidos graxos. • 10.2. Exercícios referentes às UNIDADES
VII, VIII e IX.
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UNIDADE XI. Prática de laboratório ou visita técnica
• 11.1. Segurança no laboratório;• 11.2. Vidrarias e instrumentos comuns;
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Avaliações• 07/08/2013• SEMINÁRIO SOBRE BIOQUÍMICA • SUGESTÕES ATÉ DIA 17/07/2013• Email:
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Avaliações• 28/08/20131ª Avaliação de Aprendizagem –
PRESENCIAL
• 04/09/20131ª Avaliação Recuperatória - PRESENCIAL
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Avaliações• 09/10/20132ª Avaliação de Aprendizagem –
PRESENCIAL
• 16/10/20132ª Avaliação Recuperatória - PRESENCIAL
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Aula Inicial• Apresentações;• Horários;• Provas;• Aulas.
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Introdução
• Bioquímica: é a ciência que estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos;
• O termo bioquímica foi proposto pelo químico e médico alemão Carl Neuberg (1877-1956) em 1903.
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• o primeiro instituto de pesquisa estruturado e voltado unicamente para a química da vida surgiu em 1872, como Instituto de Química Fisiológica da Universidade de Strasbourg.
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Origem da vida• C, N, O, H, Ca, P, K e S, responsáveis por
98% dos seres vivos;• 70% água;• Evolução química baseada em polímeros;• Condensação e hidrólise;• Transformação energética.
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Água • Terra planeta azul;• Todas moléculas biológicas tem suas
propriedades físicas e químicas em função da água circundante;
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Solvente universal• Hidrofóbicos;• Hidrofílicos;• Formam pontes de hidrogênio (doando
átomos de H e compartilhando elétrons);• Água líquida é uma rede irregular de
moléculas de água, formando até 4 ponte de H;
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ÁGUA E VINHO• Pode ser adicionada água no vinho?• Nos EUA?• Prós e contras....• Histórico no Sul do Brasil.
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