Foro Empresarización
y competitividad ganadera
Costos y los indicadores de productividad
en la ganadería Colombiana
Manuel Gómez Vivas MV esp E
Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán FNG
1- Las cifras del sector ganadero
2- Los sistemas de producción
3- Planeación estratégica aplicada a la ganadería
4- El plan de seguimiento
Contenido
4- El plan de seguimiento
1- Las cifras del sector ganadero
2- Los sistemas de producción
3- Planeación estratégica aplicada a la ganadería
4- El plan de seguimiento
Contenido
4- El plan de seguimiento
Total hato:
23,5 millones de cabezas
en 39.2 millones de has
Hembras: 15,5 millones
Machos: 7,9 millones
Hato de carne (cría y
ceba): 13,7 millones
Doble propósito: 8,2
millones
Lechería
especializada: 1,5
I- La ganadería colombiana en cifras – 2012
Hato de carne (cría y
ceba): 13,7 millones
Producción de carne
y subproductos:
�Sacrificio: 4,1 millones de cabezas.
�Tasa de extracción: 18,1%
�Carne en canal: 960 mil ton.
� Consumo per cápita: 20,1 kgs/año
Total: 6.360 millones lts/año.
•Acopio industrial: 2.669 millones lts (48%)
•Consumo per cápita aparente: 141 lts/año
Doble propósito: 8,2
millonesespecializada: 1,5
millones
Producción de leche
Doble propósito:
3.498 millones lts/año.
Lechería especializada:
2.862 millones lts/año.
Fuente: Fedegán - Oficina de Investigaciones Económicas. 2012
8,2
1,5
Doble Propósito
Lechería especializada
Inventario por orientación del hato 2012 (Millones de cabezas)
9,1
4,7
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0
Cría
Ceba
Fuente: Fedegán - OPLA, OIE, con base en censo campaña Antiaftosa II ciclo 2010.
38,8
%
19,9
%
35 %
6,3
Composición porcentual
1- Las cifras del sector ganadero
2- Los sistemas de producción
3- Planeación estratégica aplicada a la ganadería
4- El plan de seguimiento
Contenido
4- El plan de seguimiento
Parámetros productivos
Promedio:
Nacional (1)
En empresas
sobresalientes (2)
Natalidad (%) 52 66 77,5
Capacidad de carga (UGG /ha) 0,5 0,7 1,8
GDP (gramos / día) 200 380 525,0
Indicadores productivos
en cría
GDP (gramos / día) 200 380 525,0
Intervalo entre partos (días) 700 550 475,0
Peso destete crías(kg) 145 160
Peso al destete machos (ajustado a 240 días) 211,0
Peso al destete hembras (ajustado a 240 días) 199,5
Edad destete crías (meses) 8,0 9,5
Edad al primer parto (meses) 32,5
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Estructura de costos
(participación porcentual)
Promedio:
Nacional (1)
En empresas
sobresalientes (2)
Mano de Obra 55 50 40,0
Suplementación 4 12 16,0
Manejo de suelos y praderas 1 8 4,5
Estructura de costos
en cría
Manejo de suelos y praderas 1 8 4,5
Medicamentos 4 2,0
Manteniento maquinaria y equipos 3 2 12,0
Servicios públicos 4 5 4,0
Gastos financieros 6 7 3,0
Impuestos 2 2 3,0
Otros costos 21 14 15,5
Total 100 100 100
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Indicadores Económicos y de productividad
Promedio:
Nacional (1)
En empresas
sobresalientes (2)
Costo de kg ternero producido 1.900 1.810 1.751
Precio kg de ternero vendido 2.300 2.390 2.643
Margen en kilo vendido 400 580 893
Indicadores económicos
en cría
Margen en kilo vendido 400 580 893
Tasa de Rentabilidad 17,4 24,3 32,8
Productividad
Kg de ternero por hectárea 165 429,0
Utilidad por desteto 58.000 92.800 183.186
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Finca Dpto RazaSuperfici
e (ha)
Kilos/ha/
año
Productivos Reproductivos
Ganacia
díaria de
peso GDP
(gramos
/animal/dí
a
Peso
destete
machos
corregido
a 240 días
Peso
destete
hembras
corregido
a 240
días
Edad
al
primer
parto
(mese
s)
Tasa
de
natali
dad
(%)
Inter
valo
entre
parto
s IEP
(días)
La Selva SantanderBrahman X
Angus450 527 850 210 180 29 85 429
Puerto
NuevoSantander
Brahman X
Romagnola1500 467 800 196 185 36 80 456
Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas Cría 2010
NuevoSantander
Romagnola1500 467 800 196 185 36 80 456
Macagu
alCaquetá Brahman 50 427 750 220 190 36 78 468
Monteve
rdeBoyacá
Brahman X
Angus26 446 710 240 231 33 86 424
Villa
MaríaCórdoba Brahman 52 409 700 200 190 36 80 456
Fondead
eroCasanare
Brahman rojo
y simbrah42 364 640 182 169 34 78 468
Santa
Marta
Valle del
Cauca
Nelore x
Simmental240 332 650 190 180 30 70 521
Promedi
os386,3 435 743,3 209,3 192,7 32,3 79,8 459
�Aforo de praderas y manejo de franjas radiales de pastoreo
�Prácticas de amamantamiento restringido para mejoras en natalidad.
�Manejo integrado de plagas
�Implementación de bebederos en albercas y remplazo de jagüeyes.
Cría:
Cómo avanzar
�Implementación de bebederos en albercas y remplazo de jagüeyes.
�Manejo de arvenses y preservación de leguminosas nativas.
� Manejo de presupuestos y seguimiento de los mismos.
�Decisión de vivir directamente en la finca.
�Establecimiento de un plan operativo que involucre retos en productividad y eficiencia
empresarial.
Parámetros productivos
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Natalidad (%) 50 53 80,4
Capacidad de carga (UGG /ha) 0,5 0,6 2,2
GDP (gramos/día) 150 350 574,0
Indicadores productivos
en doble propósito
Intervalo entre partos (días) 700 680 456,0
Edad sacrificio machos(meses) 46 39 38,0
Peso sacrificio machos(kg) 410 425 450
Peso destete crías(kg) 140 150 180,0
Edad destete crías (meses) 8,0 9,5 8,0
Producción leche DP (LT/vaca/día) 2,5 3,5 6,8
Tiempo de lactancia (meses) 10,0 9,0 8,0
Edad al primer parto 37 36 34,3Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Estructura de costos
(participación porcentual)
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Mano de Obra 46,0 44,0
Suplementación 3,0 4,0
Manejo de suelos y praderas 0,1 11,0
Estructura de costos
en doble propósito
Medicamentos 4,0 2,0
Manteniento maquinaria y equipos 3,0 12,0
Servicios públicos 5,0 4,0
Gastos financieros 4,0 6,0
Impuestos 3,0 3,0
Otros costos 31,9 14,0
Total 100 100
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Indicadores económicos y productivos
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Costo de kg ternero producido 2.324 1.778
Precio kg ternero vendido 2.700 2.820
Margen por kg ternero vendido 376 1.042
Costo de un litro de leche producido 620 514
Precio litro de leche vendido 714 750
Indicadores económicos en doble propósito
Precio litro de leche vendido 714 750
Margen litro de leche vendido 94 236
Tasa de Rentabilidad 11 23
Utilidad vaca/día 479 2.016
Utilidad mes con 50 vacas en ordeño 717.772 3.024.174
Productividad
Litros de leche por hectárea 300 1.799
Kg de ternero por hectárea 150 212Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Finca Dtpo Raza
Super
ficie
(ha)
Productividad Reproductivos
Kilos/h
a/año
Litros/
ha/año
Litros de
leche por
día (litros
vaca día)
Gananci
a diaria
de peso
GDP
(gramos
/animal
/día
Edad
al 1er
parto
(mes
es)
Tasa
de
natal
idad
(%)
La Esperanza CaquetáPardo Suizo-
Gyr-Mestizo140 ND 830 11 ND 36 88,2
Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas DP 2010
La Esperanza CaquetáGyr-Mestizo
140 ND 830 11 ND 36 88,2
Agropecuaria
Fondeadero
(La Rosa de
los vientos)
CasanareBrahman Rojo y
Simbrah42 163 975 5 602 34 78
Camaguey Meta Gyrholando,gyr, 43,5 nd nd 9 400 42 88
Cipango Boyacá MM
Brahman X
Angus Rojo X
Holstein
350 283 500 nd 650 33 89
Severa AntioquiaBrahman X
Holstein280 106 1.000 6 630 33 77
Finca Dtpo RazaSuperficie
(ha)
Productividad Reproductivos
Kilos/h
a/año
Litros/
ha/año
Litros de
leche por
día (litros
vaca día)
Ganancia
diaria de
peso
GDP
(gramos
/animal/
Edad
al 1er
parto
(mes
es)
Tasa
de
natal
idad
(%)
Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas DP 2010
/animal/
día
es) (%)
La Esperanza La GuajiraBrahman X
Holstein8,5 ND 5.500 nd nd 32 78
Pivijay La Guajira
Brahman X
Holstein x
Simmental
172 120 1.088 6 530 32 70
San Carlos CesarGyr y
Guzerat485 389 2.700 5 629 32 75
Promedios 190,1 212,2 1799,0 6,8 573,5 34,3 80,4
�Fraccionamiento de praderas y ajuste de rotaciones de acuerdo al periodo vegetativo
de pasturas.
�Manejo de cuerda eléctrica.
�Suplementación de la vacada con silos o henos preparados directamente en las fincas.
Doble propósito:
Cómo avanzar
�Manejo reproductivo, que involucra diagnósticos de gestación mensual, y control
reproductivo de los toros.
�Manejo administrativo por profesionales del sector.
�Manejo de presupuestos y seguimiento permanente.
Parámetros productivos
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Capacidad de carga (UGG /ha) 0,5 0,6 3,0
Indicadores productivos
en ceba
Capacidad de carga (UGG /ha) 0,5 0,6 3,0
GDP (gramos/día) 250 350 610,0
Edad sacrificio machos(meses) 46 39 34,0
Peso sacrificio machos(kg) 410 425 450,0
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Estructura de costos
(participación porcentual)
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Mano de Obra 46,0 44,0
Suplementación 3,0 4,0
Manejo de suelos y praderas 0,1 11,0
Estructura de costos
en ceba
Manejo de suelos y praderas 0,1 11,0
Medicamentos 3,0 2,0
Manteniento maquinaria y equipos 4,0 10,0
Servicios públicos 4,0 3,0
Gastos financieros 5,0 6,0
Impuestos 3,0 2,0
Otros costos 31,9 18,0
Total 100,0 100,0
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Indicadores económicos y de
productividad
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Costo de kg novillo producido 2.324 1.837
Ingreso por kg novillo vendido 2.700 2.750
Margen 376 913
Indicadores económicos
en ceba
Margen 376 913
Tasa de Rentabilidad 16 50
Productividad
Kg de novillo por hectárea 150 212
Kgs de aumento 130 130
Utilidad por novillo 48.880 118.690
Tiempo de ceba en días 520 213
Tiempo en meses 17 7
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Finca Departamento RazaSuperficie
(ha)
Kilos/ha/
año
Productivos
Ganancia
diaria de peso
GDP (gramos
/animal/día)
Riego para
manejo de
praderas
Aguas Claras Cund/caBrahman rojo
blanco y cruces300 800 850 Parcialmente
Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas - Ceba 2010
blanco y cruces
Santa Teresa Caldas
Brahman X
Holstein X Gyr X
Pardo Suizo
140 545 750 Parcialmente
Verona Córdoba Brahman 30 933 810 Parcialmente
Lomitas Cund/caBrahman - Cebú
comercial350 981 850 Permanente
Brasilia Cund/caBrahman - Cebú
comercial250 900 830 Permanente
Promedios 193 840 810
Fuente: Cálculos autores de este estudio.
Parámetros
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Natalidad (%) 50 55 80,3
Capacidad de carga (UGG/ha) 0,5 1,2 4,2
Indicadores productivos
en lechería especializada
GDP Terneras (gramos/día) 300 400 763,3
Intervalo entre partos (días) 700 664 458,3
Peso primer servicio(kg) 370 380
Lactancia corregida 305 días
lt/leche/vaca4.500 6.100 7.828
Litros/vaca/día 14,6 20 25,7
Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena,
2011.
Estructura de costos
(participación porcentual)
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Mano de Obra 40 42 15,3
Suplementación 15 18 46,0
Manejo de suelos y praderas 5 6 14,0
Medicamentos 8 6 2,0
Estructura de costos
en lechería especializada
Medicamentos 8 6 2,0
Participación manteniento maquinaria
y equipos9 11 10,0
Participación servicios públicos 6 8 4,0
Participación gastos financieros 2 3 4,0
Participación impuestos 2 4 3,0
Participación otros costos 13 2 1,7
Total costos 100 100 100Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
Indicadores económicos
Promedio:
Nacional (1)En empresas
sobresalientes (2)
Costo de un litro de leche producido 690 755
Ingreso por litro de leche vendido 790 1008,3
Margen en pesos por litro de leche 100 253
Indicadores económicos
en lechería especializada
Margen en pesos por litro de leche 100 253
Utilidad por vaca día 1.100 5.900
Utilidad mes de la finca ganadera con
30 vacas en ordeño.990.000 5.310.300
Tasa de Rentabilidad operativa 14,5 22,1
Productividad
Litros de leche por hectárea 8.000 26.833,3
Litros libres 2,1 7,2Fuente:
(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.
(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.
FincaDepartame
nto
Superf
icie
(ha)
RazaLitros/h
a/año
Producti
vidad
(lt/vaca/
día)
Edad al
primer
parto
(meses)
Días
abierto
s
Tasa de
natalida
d (%)
%
Protei
na
leche
%
Gra
sa
lec
ha
Las
Tamayo
Antioquia 4,8 Holstein 32.697 19 26 100 85 2,9 3,5
Carpintero Antioquia 151 Holstein 24.645 15,2 34 120 75 3,08 3,7
Primavera Cundi/ca 4,5 Holstein 30.000 27 26 122 78 3 3,6
LE: Indicadores productivos y reproductivos de las
empresas evaluadas 2010
Colón Cundi/ca 44,8 Holstein 23.214 25 28 120 77 3,2 4,3
Agropecua
ria JLA
Boyacá 28,1 Holstein 21.978 19 28 120 75 2,93 3,5
Hokaido Risaralda 14 Holstein
xBrahman
X
Charolaise
14.097 14 30 92 89 3,2 4
San José Nariño 42 Holstein 12.338 22 32 136 80 3,1 3,6
Playa de
Indan
Nariño 36 Holstein 7.700 15,7 33 156 79 3,06 3,9
Promedios 40,65 20.834 19,6 29,6 120,8 79,8 3,1 3,7
LECHERIA ESPECIALIZADA
Regiones aptas para
desarrollar modelos
productivos
� Análisis de suelos y análisis bromatológicos para toma de decisiones de fertilización.
� Programa de selección genética con medición individual de calidad composicional, para
toma de decisiones de vacas del hato.
� Formulación de sal mineralizada por análsis de la dieta y suministro de sal interdiaria
� Estrategias nutricionales para mejorar la capacidad composicional de leche,
específicamente en proteína.
� Inversión en manejo racional de agua para riego.
Lechería especializada: Cómo
avanzar
� Inversión en manejo racional de agua para riego.
� Establecimiento de programas de aforos y manejo de praderas para maximizar el uso de
los forrajes.
� Estímulos de bonificaciones a los trabajadores por logros en calidad e higiene de la
leche.
� Manejo de presupuestos y seguimiento de los mismos.
� Establecimiento de un plan operativo que involucre retos en productividad y eficiencia
empresarial.
� Decisión de vivir directamente en la empresa ganadera.
A manera de conclusión
Los modelos no nos arrojaron una fórmula mágica. La senda para llegar al nivel
de las fincas sobresalientes está fuertemente marcada por:
�La protección al medio ambiente, como factor productor de agua;
�La protección del suelo y el advenimiento de prácticas orgánicas;
�La utilización de suplementos producidos en la misma finca;
�La protección del bienestar animal,
�La capacitación continua y la buena administración. �La capacitación continua y la buena administración.
La comparación con los indicadores de las fincas promedio (obtenido en los
Consensos regionales) señalan:
�Hay una subutilización de la finca;
�Que hay mucha tarea por hacer por el lado de los costos más que por el lado
de los ingresos;
�Que hay necesidad de cambiar algunos esquemas mentales;
�Que se requieren comparar sus indicadores para saber cuánto les hace falta
para llegar donde están las fincas exitosas.
1- Las cifras del sector ganadero
2- Los sistemas de producción
3- Planeación estratégica aplicada a la ganadería
4- El plan de seguimiento
Contenido
4- El plan de seguimiento
El objetivo de la planeación estratégica es el construir ventajas competitivas a partir de
enfrentar las potencialidades y limitaciones de la empresa y las oportunidades y riesgos
del entorno” (González et al., 2000)
Planeación Estratégica
En una organización, la capacidad de construir conocimiento es el generador
de ventajas competitivas (Senge, 2005)
Senge, P. (2005). La quinta disciplina en la práctica: Ediciones Granica SA.
González, M., & Várguez, J. (2000). Competitividad y estrategia: el enfoque de las competencias esenciales y el enfoque basado en los recursos.
Revista contaduría y administración, 197, 47-63
Conocimiento
Sistema de
Información
Sistema de Producción Ovino-caprino
100% 99% 1%
Vegetales Animales Humanos
Sistema de Gestión de Conocimiento
Tácito Explicito
Tácito Socializar Explicitar
Explicito Interiorizar Combinar
Matriz de Creación de
Conocimiento
Conocimiento
Tácito
Sistema
Administrativo
Tácito
Asistencia Técnica,
I&D
Cultura y tradiciónovino-caprinaGanadera Explicito
Matriz de jerarquización:
La jerarquización del tácito busca promover la reflexión en el productor que
complemente al conocimiento netamente lógico, mediante el uso de una
escala de valores.
La reflexión es la capacidad de analizar usando una escala de valores, por lo
que el ejercicio consiste en organizar y escribir en orden de importancia (1 el
La reflexión es la capacidad de analizar usando una escala de valores, por lo
que el ejercicio consiste en organizar y escribir en orden de importancia (1 el
más importante y 10 el menos importante) los 10 principales elementos
incluidos en la DOFA, independientemente de que hayan sido catalogados
como debilidades, oportunidades, fortalezas o amenazas.
Four main production systems
II. Silage
Maize (and grass) silage + grain /
soybean based systems in the
intensive farms in Austria, Germany,
France, Italy, UK, Norway, Sweden,
China, mainly bulls in stables
Grazing) based systems,
mainly found in the
Southern Hemisphere
and Ireland, UK, mainly
steers
I. Pasture
Source: Own illustration
China, mainly bulls in stablessteers
Corn, grain, soybean +
hay (straw) based
systems in feedlots,
mainly in the U.S.,
Canada, Australia and
Spain, mainly steers,
purchase feed
III. Feedlot IV. Cut
& Carry
Fresh grass
cut & carried
daily to the cattle mainly in
smallholder farms in developing
countries, for example India,
Indonesia, parts of China
Sistemas Silvopastoriles
• Captura y almacenamiento de CO₂• Reducción de emisiones de Metano - CH₄
• Reducción de emisiones de Óxido Nitroso - N₂O
Cambio climático (mitigación)
• Conservación de la biodiversidad
• Ciclaje de nutrientes • ↑ materia orgánica en suelos
Bienes y servicios ambientales
2 a 3 ºC Menos de Temperatura Promedio al año.
Sistemas SilvopastorilesCambio climático (adaptación)
Reducción de la temperatura
10 a 20% Más Humedad Relativa Promedio anual.
Lopera, Cuartas y Murgueitio, 2008
15
20
25
30
35
40
45
50
ENE 15 ENE 16 ENE 17 ENE 18 ENE 19 ENE 20 ENE 21 ENE 22 ENE 23 ENE 24 ENE 25 ENE 26 ENE 27 ENE 28 FEB 1 FEB 2
Pastura sin Árboles 2007 SSPi 2007 Pastura sin Árboles 2008 SSPi 2008
0,67 UGG 4 UGG
Beneficios productivos
1 UGG = 450 kg
• Máxima utilización de la radiación solar
• Aumento producción de biomasa
• Árboles leguminosos – fijación de nitrógeno
• Altos contenidos de proteína
Cuanto comen cuanto producen ?
Tipo de
pastoreo
Oferta de kg de
MS / ha
Capacidad
de UA / añoObservaciones
Extensivo 4300 a 5800 0,3 a 1 Sin fertilización
Mediana
Semiintensivo 8000 a 15000 2,5
Mediana
fertilización natural,
pastoreo rotacional
Intensivo
25.000 a
50.000 4 a 8
Alta fertilización,
Pastoreo rotacional,
riego
Muchas graciasMuchas gracias