Cioccolato… che bonta !
CLASSI TERZE di Bagnaria Arsa Raccolta di notizie, informazioni e piccole ricette.
Uscita didattica Sweet S.p.a.
Anno scolastico 2008-2009.
Nei tempi antichi
Gli Aztechi furono i primi ad utilizzare il cioccolato chiamandolo cibo degli dei.
Lo usavano ad esempio come bevanda: i semi, abbrustoliti e poi schiacciati, venivano mescolati con farina di mais, pepe, vaniglia, acqua. I semi secchi duravano a lungo e servivano come moneta.
Gli spagnoli, per rendere più dolce la bevanda, ebbero una bellissima idea: sostituirono il pepe con lo zucchero. Una vera bontà!
In poco tempo la ricetta si diffuse in tutto il mondo e i medici consigliavano il cioccolato agli ammalati come vero rinforzante, cibo super energetico!
PER FARE IL CIOCCOLATO CI VUOLE IL CACAO
1- LA RACCOLTA
Il cacao viene da un albero che fiorisce tutto l’anno e si chiama albero del cacao.
Il frutto della pianta (CABOSSA) si raccoglie un paio di volte all’anno, e ogni frutto contiene circa una trentina di semi avvolti in una polpa bianca.
L’albero del cacao cresce nei paesi caldi e umidi, vive da trenta a quaranta anni, ma può anche vivere fino a sessanta anni!.
I procioni, le scimmie, i pappagalli e i topi sono ghiotti di cacao.
CURIOSITA’
2- LA FERMENTAZIONE
La fermentazione di polpa e di semi avviene per cinque o sei giorni. Durante questo periodo la polpa diventa liquida e viene eliminata.
Durante la fermentazione, il seme smette di germogliare e si avvia un processo di addolcimento del cacao.
I semi si scuriscono e vengono poi esposti al sole.
3- L’ESSICAZIONE
I semi vengono essiccati al sole per una o due settimane. Una volta seccati, si conservano bene e non ammuffiscono.
CURIOSITA’
I semi di cacao rovinati vengono utilizzati per il burro di cacao.
IL VIAGGIO DEL CACAO
Se i semi crocchiano quando vengono stretti nella mano, vuol dire che sono seccati bene.
A questo punto, vengono messi nei sacchi e trasportati verso i paesi d’Europa e dell’America del Nord dove ci sono le fabbriche di cioccolato .
DAL CACAO ALLA CIOCCOLATA
1- SPIETRATURA E STOCCAGGIO
Dalle fave si tolgono le bucce e si fanno maturare in sacchi di juta.
2-TOSTATURA
Le fave vengono tostate. Con la tostatura sviluppano tutto il loro aroma.
3- MACINAZIONE
Le fave vengono triturate, macinate e polverizzate ottenendo così una pasta amara: la pasta di cacao .
4-SPREMITURA
La pasta di cacao viene spremuta per estrarne il grasso: il burro di cacao.
Per fare il cioccolato ci vuole pasta di cacao, burro di cacao e zucchero, mescolati per alcuni giorni .
IL CIOCCOLATO E’ ENERGIA
- GLI ZUCCHERI SONO SEMPLICI E ASSIMILABILI
- I GRASSI SONO PREVALENTEMENTE VEGETALI
- IL CIOCCOLATO APPORTA CALCIO E SFOSFORO
- IL CACAO CONTIENE QUANTITA’ NON TRASCURABILI DI FERRO E
POTASSIO
BENEFICI
Il cacao ha potere antiossidante
Il cacao aumenta i livelli di colesterolo buono
Porta allegria
LO SAPEVATE CHE…
Il cioccolato, il tè e il caffè contengono un eccitante che toglie la stanchezza.
IL CIOCCOLATO NON CAUSA :
Brufoli
Acne
Herpes
Dipendenza
ATTENZIONE… TROPPO CIOCCOLATO PUO’ CAUSARE:
Carie (contiene zucchero);
Sovrappeso (alto contenuto energetico)
RICETTE DELLA NONNA
TORTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
400 gr.di farina,200 gr. di zucchero,150 gr. di burro, 150 gr. di cioccolato, 3 uova, 1 lievito, latte quanto basta, sale.
Mescolare con amore lo zucchero con i tuorli d’uovo e aggiungere gradualmente il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Sempre con passione aggiungere il cioccolato, il latte, la farina e un pizzico di sale.
Montare le chiare d’uovo a neve versando con cura il lievito.
BRAVI, ECCO LA NOSTRA TORTA!
PALLINE DI CIOCCOLATA
INGREDIENTI
180 gr. di zucchero a velo,1 tuorlo, 160 gr.di margarina, 100 gr.di cioccolata fondente, 100 gr. di biscotti secchi sbriciolati, 100 gr.amaretti sbriciolati, 1 bustina di vaniglia, 2 cucchiai di acqua.
Lavorare con tutta la forza che avete lo zucchero. Aggiungere il tuorlo e la vaniglia. Far sciogliere il cioccolato con l’ acqua a bagnomaria, raffreddartelo ed incorporatelo alla crema di burro. Aggiungere i biscotti e gli amaretti al composto. A questo punto formate delle palline e passatele delicatamente nella farina di cacao.
PERFETTO!
FRITTELLE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
7 cucchiai di farina, 1 uovo, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di cacao, aroma al limone, latte quanto basta.
Mettere sempre con tanto amore gli ingredienti in una terrina e mescolare ben, bene.
In una pentola antiaderente versare un po’ d’olio e quando sarà ben caldo fare colare la crema fino a formare dei “dischi”. Adagiare delicatamente le prelibate frittelle e spolverarle con lo zucchero a velo o granella al cioccolato.
CHE BONTA’!
TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATA
INGREDIENTI
3 uova, 300 gr.zucchero, 100 gr. burro fuso, 300 gr. ricotta, 1 bustina di vanillina, 250 gr.di farina, lievito, sale, 100 gr. cioccolato fondente.
Sbattere uova e zucchero assieme, amalgamando tutto per bene. Aggiungere vanillina, sale e ricotta. Versare il burro fuso con la farina e il lievito. Infine aggiungo il cioccolato a scaglie.
Infornare a 180 gradi per 80/85 minuti.
ATTENTI AL FORNO: SCOTTA!
TORTA SACHER
INGREDIENTI
160 grammi farina bianca, 100 grammi zucchero, 80 grammi cioccolato amaro, 6 uova 120 grammi burro, 3 cucchiai di marmellata.
BUON LAVORO!
Insegnante Benedetti Silvia