Christophe LOPEZ
Les cannes passent au moulin
LA FABRICATION DU SUCRE
Le suc (jus, vesou) se déverse dans un canot
1ère chaudière (la Grande) + cendres et chaux. Le feu purge en faisant
monter les écumes qu’il faut enlever
2e chaudière (la Propre): écume à nouveau + cendre, chaux, herbes…
3e (le Flambeau) et 4e chaudière
(la Lessive): le vesou est purgé, disparition des écumes
5e chaudière (le Sirop): le vesou épaissit et
devient sirop qu’il faut écumer
Christophe LOPEZ
Quand le sirop est purifié, il passe dans la batterie où il cuit à gros bouillons
Épaissi, on y ajoute de la chaux et de l’alun
Le sucre retiré de la batterie est mis à
reposer dans le rafraîchissoir jusqu’à ce que le grain se forme avec une croûte
On le remue avec la pagalle, puis on le
porte dans le canot à l’aide du bec-de-corbin
Refroidi, on le met en barriques où il purge par des trous. Écumes et gros sirops sont
dirigés vers la guildiverie (tafia)
Au temps des isles à sucre, Jacques DE CAUNA
Purgerie = décantation du sucre dans des moules, afin de le débarrasser de la
chaux et de la cendre (ajoutées au vésou avant la cuisson pour le purifier)
Christophe LOPEZ
Au temps des isles à sucre, Jacques DE CAUNA
Entrée en guerre des Français au côté des colons américains (guerre d’Indépendance)
Christophe LOPEZ
Siège de la Cie des Indes occidentales (créée en 1664 par Colbert)
La Rochelle devient le 1er port pour le commerce avec l’Amérique
Christophe LOPEZ
Christophe LOPEZ
Culture
Transformation
Vente
Pas de division du travail
Concentration verticale (autarcie)
8% Personnel
18% Frais ad-ministratifs
DEPENSES DE L’HABITATION9% Matériel,
outils
12% Bâtiments
13% Frais relatifs au sucre
12% Entretien atelier
28% Investissements
(esclaves…)
LA VIE DU COLON BLANC
La Grand-Case est rustique: ni tapisseries, ni vitres
Les meubles sont en bois du pays (acajou)
L’effort porte sur le service de table:
couverts, porcelaines, argenterie
Saladier aux esclaves, Musée du Nouveau-monde, La Rochelle
Christophe LOPEZ
Journée-type:
Lever avec le soleil, appel du matin devant sa portePetit déjeuner, affaires courantes jusqu’au repas, fait manger les négrillons puis leur prière, leur catéchisme, visite aux malades, prière
Courte sieste
Tournée d’inspection sur les plantations
Tombée de la nuit, gestion
05:30
07:30
14:30
16:30
17:30
Repas frugal (pain, confitures)19:00
Heure maximale du coucher21:00
Le maître surveillant les travaux des champs, deuxième moitié du XIXe siècle, Lithographie en couleurs, 0,455 m X 0,60 m, Musée du Nouveau monde, La Rochelle.
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Rares distractions:
Promenades, visites aux voisins, réceptions, « redoutes » (bals organisés
par les femmes de couleur)
Le régisseur remplace le propriétaire lorsqu’il est absent
1755-1772: Jean-Baptiste Renard (il touche 10% du revenu brut)
1772-1776: Pierre Rasseteau, ancien économe et cousin des Fleuriau
Il meurt empoisonné
1776-1786: Michel-Joseph Leremboure
EMPLOYES BLANCS
Christophe LOPEZ
Après 1786, les fonctions sont dissociées:
PROCUREUR GERANT
Marchandises, vivres, achats
Comptabilité, justice
1 à 3 visites par mois
Réside en ville
3% revenu brut
Exploitation agricole
Michel-Joseph LEREMBOURE puis
son fils Augier-Marie
Jean-Baptiste ARNAUDEAU,
cousin Fleuriau
Vit sur l’habitation
Gère les esclaves
7% du revenu brut, logement,
domestiques, vin, farine
Autres employés blancs:
- Économe (surveille, compte les esclaves…): reste peu ou décède
Salaire entre 800 et 1 200 Livres/an
- Raffineur: mieux payé
- Guildivier: payé 1/6e du rhum produit
De nombreux Blancs ont des difficultés à se placer:
« la colonie regorge de monde »
Beaucoup d’arrivants de France succombent aux maladies
- Chirurgien: souvent très jeune et moins efficace que les guérisseurs noirs
Salaire environ 1 200 Livres/an
- Vétérinaire: tournées de 500 Livres/an/habitation abonnée
- Charpentier, maître-maçon, artiste peintre, apothicaire, sage-femme…
Origine souvent chrétienne de leurs noms:
- Prénoms composés: Jean-Charles, Pierre-Louis, Marie-Jeanne, Anne-Flore.. - Diminutifs: Catiche, Zabeth, Nanette, Guilou, Bibianne, Jaquette…
- Calendrier: Noël, Toussaint, Janvier, Samedy…- Origine: Catherine Aoussa (Afrique), Rosette Léogane (Haïti), Zabeth Petit-Bois (quartier)…- Fonction: Jean Charron, Pierre Café…- Physique: Grand-André (le + âgé)…- Traversée: Jolicoeur, Tempête…
- Littérature: Périne, Nérestan (Voltaire)
- Thème: Azor, Polidor, Mentor, Castor…
- Mythologie: Neptune, Bacchus, Diane..
LES ESCLAVES
Christophe LOPEZ
Christophe LOPEZ
Macabre
Passavoir Betacorn
e
Lanclume
Dément
Grossepièce
Lavidange
Vulgaire Malcousu
Comestible
Nègrobar
Zéro
Satan
Gros-désirs
Pasbeau Gouacide
Crétinoir Lavable
Prout
Trouabal
EXEMPLES DE « NOMS DE LA HONTE »
« Nations » des Africains:Guinéens (Aradas: groupe le + nombreux)Soudanais (Bambaras)
Les créoles représentent Les 2/3 des esclaves en
1789
Bantous (Congos: + du 1/3 des esclaves de St-Domingue vers 1800)
Christophe LOPEZ
20-40 ans: population utile135 hommes et 121 femmes
Mortalité infantile: 100 ‰
1786
« Mal de mâchoire » = tétanos infantile→ effort des conditions d’accouchement
(en ville, formation)
→ encouragement des familles nombreuses (concubinage) pour
renouveler la main d’œuvre
Un esclave vaut entre 1 500 et 4 600 livres, selon l’âge et le sexe
→ hommes 20-22 ans
Paiement souvent en sucre
Pas de trace d’étampage
Ils travaillent au bout de 6 mois
→ adolescents 13-16 ans (négrillons)
→ par petits groupes (douzaine)
→ au printemps (pour acclimatation)
NOUVEAUX ESCLAVES (Bossales)
Christophe LOPEZ
HIERARCHIE AU TRAVAIL
Nègres hors culture:
domestiques, ouvriers, gardiens, à l’hôpital
Nègres de jardin ou de pioche (60 à 80 bossales)
Esclaves à talent (Créoles): sucriers,
cabrouetiers, maçons,
charpentiers…
Commandeur↓
Promotions sociales (ancienneté)/ punitions
Hiérarchie en fonction de l’âge:
Enfants, vieillards → gardiennageChristophe LOPEZ
Femme mulâtre de la Martinique, accompagnée de son esclave, LACHAUSSEE Jeune, 1805, d’après Jacques GRASSET DE SAINT-SAUVEUR (1757-1810), Gravure coloriée, tirée de la série Amérique Septentrionale-Possessions françaises, 11,9 cm X 8,6 cm, Musée d’Aquitaine, Bordeaux.
Un planteur entêté, extrait du journal La Caricature, vers 1830-1840, Lithographie,
26,5 cm X 20 cm, Musée d’Aquitaine, Bordeaux.
1 métis sur 2 est qualifié
1 créole sur 5
1 africain sur 7Christophe LOPEZ
JOURNEE D’UN ESCLAVE
05:30 Appel par la cloche ou lambi, prière, déjeuner
07:00 Déjeuner dans les champs, travail en ligne
12:00 Pause
14:00 Changement de champ
17:30 Coucher du soleil, retour avec du bois et de l’herbe
Soir Bref repas, prière, appel
Dimanche: travail sur le lopin particulier (nourriture de base → bananes, patates,
igname, riz, milChristophe LOPEZ
- Nègres de jardin (village de 28 cases)
VIE QUOTIDIENNE
Hiérarchie dans l’habitation (environ 60 cases pour 250 à 300 esclaves):
Danse, combats de coqs, contes (« Cric-Crac »), histoires de loups-garous
et de zombis…
- Privilégiés: domestiques (près de la Grand-Case)- Esclaves à talent (12 cases)
- Commandeur (à l’entrée, assez loin)
Christophe LOPEZ
- Plus loin encore, ceux qu’il faut isoler: bossales, « pianistes »
Scorbut, « mal d’estomac » (carences),« fièvres », dysenterie, pleurésie,« verrette » (variole), gale, chiques,
MALADIES
15% environ meurent de vieillesse (63 ans en moyenne)
Christophe LOPEZ
Christophe LOPEZ
LE MARRONNAGE
Marron: esclave en fuite
Sanctions (Code Noir): oreilles coupées, fleur de lys sur l’épaule, jarret coupé,
mort Beaucoup sont repris (méconnaissance
du pays, poursuite par des créoles)
Grand marronnage: fuir l’esclavage
3 cas en 10 ans
Petit marronnage: se cacher temporairement après une faute
Geôle en ville (il faut payer pour en retirer l’esclave)
Souvent âgés, rarement des nègres de jardin ou des bossales
FORTUNE A LA MORT D’AIME-BENJAMIN FLEURIAU
4 000 000 LivresST-DOMINGUE:
L’habitation + les maisons de Port-au-Prince
LA ROCHELLE:Une demi-douzaine de maisons au centre dont l’hôtel particulier de l’actuel Musée du
Nouveau-Monde
La terre et seigneurie de TouchelongueUne douzaine de cabanes dans les marais
Une vingtaine de lots de marais salants (Ré)Diverses rentes, créances, arriérés, argenterie,
équipages, mobilier…. Barriques de sucre
La veuve Fleuriau prend la suite des affaires aidée par ses fils
Aimé-Paul,
POLITIQUE
Louis-Benjamin, homme de science
SCIENCE
Christophe LOPEZ
Aujourd’hui, la propriété Fleuriau appartient en majeure partie à M.
Bernard Odéide, descendant du général Tancrède Auguste (président)
Elle est toujours plantée en cannes, qui alimentent l’usine sucrière de la HASCO (Haytian and American Sugar Company)
à Chancerelles, qui occupe l’emplacement de l’ancien quartier des
esclaves
Christophe LOPEZ
Christophe LOPEZ
BIBLIOGRAPHIE: quelques pistes
- Travaux du GEREC-F, L’Amérique des plantations, La casa grande brésilienne et l’habitation antillaise du XVIIe siècle au XVIIIe siècle, www.potomitan.info/travaux/plantations.html : pour les relations entre esclaves et les différentes hiérarchisations au sein d’une habitation.
- Site du CNDP Le système esclavagiste colonial, Traite négrière, esclavages et abolitions, www.cndp.fr/memoire/esclavage/college-lycee/ : pour l’iconographie adaptée au niveau scolaire mais aussi pour les courtes videos.
- Esclavage, système esclavagiste et traite négrière, Christian Delacampagne, www.les.traitesnégrières.free.fr : pour des statistiques concernant la traite transatlantique.
- Le sucre: histoire et géographie d’un esclavage, Article de Marcel Dorigny, 30 mai 2000, www.cafe-geo.net : pour une approche du sujet à travers un produit devenu courant.
- Journal de l’île de la Réunion, le quotidien d’informations, Esclaves chez Mme Desbassayns , www.clicanoo.com : pour une l’étude d’une habitation, son fonctionnement.
- Atlas des esclavages, Marcel Dorigny et Bernard Gainot, Edition Autrement, Collection Atlas/Mémoires, décembre 2007 : classique incontournable (cartes, textes, graphiques mais aussi, et surtout, les Codes noirs).
- www.lesanneauxdelamemoire.com : pour une visite guidée interactive de l’habitation mais aussi de la colonie.
- www.kapeskreyol.potomitan.info : pour le plan d’une habitation.
- Quatrième conférence du CM 98 (Comité Marche du 23 mai 1998), L’institut des Français descendants d’esclaves, www.cm.org : pour les détails sur la vie quotidienne et le désir de liberté des esclaves.
- L’esclavage par l’image, www.comite-memoire-esclavage.fr : pour les nombreuses gravures, désormais dans des musées différents mais réunies ici.
ICONOGRAPHIE, SITOGRAPHIE: quelques pistes
- Au temps des isles à sucre, Histoire d’une plantation de Saint-Domingue au XVIIIe siècle, Jacques de Cauna, Editions Karthala, 2003: pour une étude de cas très précise avec chiffres, tableaux et iconographie.
- La documentation photographique n°8032, Les traites négrières, Olivier Pétré-Grenouilleau, 2003, www.ladocumentationfrancaise.fr : pour une vision globale mais aussi les ressources iconographiques.
- Vingt-et-un jours d’histoire, Daniel Vaxelaire, 2005, Edition Orphie: pour une approche pédagogique et illustrée de l’esclavage dans les Antilles
Christophe LOPEZ
- Conférence du CVUH (Comité de vigilance face à l’utilisation publique de l’histoire) , Enseigner l’histoire des traites négrières, de l’esclavage, des résistances et des abolitions, www.cvuh.free.fr : pour une approche pédagogique de la question, les questions à se poser en tant qu’enseignant.
- « Les noms de la honte, une séquence occultée de l’esclavage », Réforme, n°3303, 15 janvier 2009,: pour l’histoire des patronymes ridicules des Antilles que les maîtres ont infligé aux esclaves lors de leur affranchissement.
BIBLIOGRAPHIE HISTOIRE DU SUCRE
HISTOIRE DU SUCRE, Jean MEYER, Editions Desjonquières, 1989
LE SUCRE Une histoire douce-amère, Elizabeth ABBOTT,
Fides, 2008
AU TEMPS DES ISLES A SUCRE, Histoire d’une plantation de
St-Domingue au XVIIIe siècle, Jacques DE CAUNA,
Edition Karthala, 2003
LES ENGAGES DU SUCRE, 1848-1998
Michèle MARIMOUTOU-OBERLE, Océans éditions, 1999
BOIS-ROUGE, Une sucrerie réunionnaise,
2006
QUARTIER FRANÇAIS, Une histoire réunionnaise de 1923 à
aujourd’hui, Félix TORRES,
Océans éditions, 2003
CANNA CRIOLA, François-Louis ATHENAS,
Océans éditions, 2001(photographies NB)
HISTOIRE D’UNE PASSION…, Le sucre de canne à La Réunion,
Sudel FUMA, Océans éditions, 2002
XVIe-XVIIIe siècles
Christophe LOPEZ