LIPIDOS GENERALIDADES
LÍPIDOS
Del griego lypos: grasa
Moléculas orgánicas insolubles en agua. (Hidrófobas)
Conformados por Carbono, hidrógeno, oxígeno, ocasionalmente (P, N, S)
Proporcionan mayor energía por gramo que los carbohidratos (9 cal/gr)
Se encuentran compartimentalizados:
• Lípidos asociados a la membrana (fosfolípidos)
• Localizados en el plasma (Ac. Grasos)
• Ubicados en el adiposito(Trigliceridos)
Funciones de los lípidos
Componentes de membranas biológicas
Forma de almacenamiento energía
Precursores de moléculas de comunicación intercelular
Constituyen barreras aislantes
Cubiertas protectoras que mantienen equilibrio hídrico
Algunos son vitaminas y hormonas.
Clasificación de los lípidos
Simples Ácidos grasos (saturados,
insaturados)
Mono, di y triacilgliceroles
Ceras
Complejos Fosforilados
(Glicerofosfolípidos y
esfingolípidos)
Glucolípidos (Cerebrósidos y
gangliósidos
Otros
tipos
Terpenos, Esteroides
(colesterol y derivados),
eicosanoides
LÍPIDOS SIMPLES
Ácido Graso
Moléculas anfipáticas constituidas por:
• Acidos alcanoicos de cadena larga y lineal.
• Una cadena hidrocarbonada (extremo hidrofóbico)
• Un grupo carboxilo (extremo hidrofílico)
• Pueden ser saturados o insaturados
Cabeza polar Cola apolar
• Posee solo enlaces sencillos• Se pueden obtener de la dieta o
por síntesis en el organismo• Sólidos a temperatura ambiente
SATURADOS
INSATURADOS
• Uno o más dobles enlaces• nutricionalmente esenciales
• (ácidos linoleico 6, linolénico 3 y araquidónico)
• Se subdividen en monoinsaturados o poliinsaturados
• Líquidos a temperatura ambiente
INSATURADOS
NOMBRE COMUN ESTRUCTURA
Ácidos grasos poliinsaturados
CONFIGURACION TRANS Y CIS
Células adiposas
Acilglicerol
glicerol
Ácido graso
El ácido graso se une al glicerol
por enlace covalente formando
entre OH-COOH ( ester) y
liberando una molécula de
agua.
Esterificación
Acil gliceroles Según el número de
ácidos grasos que se
unan al glicerol, las
grasas pueden ser:
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos
Al unirse al glicerol se
libera agua, y se pierde
la anfipatía
LÍPIDOS COMPLEJOS
• Alcohol• Grupo fosfato• Grupo nitrogenado
Fosfolípidos
LÍPIDOS COMPLEJOS
Se clasifican en:
Glicerofosfolípidos:
• Alcohol: Glicerol
• Fosfato
• Grupo polar. (serina, colina, etanolamina, inositol)
Esfingolípidos :
• Alcohol: Esfingosina
• Fostato
• Grupo polar. (etanolamina, colina)
Glicerofosfolípidos
Precursor: Acido fostatídico
fosfatidilinositol
Su principal función es constituir las membranas celulares
• Cardiolipina (difosfatidil glicerol)
Su principal función es constituir las membranas celulares
• Plasmalógeno:• Fosfatidaletanolamina
• Fosfatidalcolina
Su principal función es constituir las membranas celulares
• Factor activador de las plaquetas
Esfingofosfolípido
Cuando posee un ácido graso unido al alcohol esfingosina y un grupo fosfórico
Esfingomielina
Abundante en la cubierta de mielina de los axones nerviosos, donde aisla y aumenta la conducción en las fibras nerviosas
Glucolípidos
Una molécula de ácido graso unido a una
molécula de esfingosina y uno o varios
carbohidratos ( sin fósforo).
Un solo monosacárido: Cerebrósido
Más de un monosacárido: Gangliósido
Grupo sanguíneo
Grupo sanguíneo
Terpenos
Precursor: isoprenos
Esencias vegetales como el mentol, alcanfor, eucalipto,vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, caroteno.
CH2
CH2
CH2C
C
H
EicosanoidesDerivados del Acido Araquidónico Mediadores de respuesta local : la inflamación y
hemostasia primaria
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos
EsteroidesColesterol
Es una molécula cíclica con 4 anillos
Posee un grupo OH que le confiere anfipatía
Forma parte de la estructura de la membrana celular, excepto en vegetales.
Origina Hormonas esteroideas
Anillo ciclopentanoperhidrofenanatreno
Colesterol
Precursor de hormonas:
Sexuales
Femeninas
Estrógenos
Progesterona
Masculinas
Testosterona
Mineralocorticoides
Glucocorticoides
Vitamina D
Digestión y absorción
TAG 90% de los lípidos de la dieta
La ingesta diaria de energía proveniente de materias grasas no debe superar el 30% .
Estas materias grasas deben contener
• 50% de ácidos grasos monoinsaturados del tipo Omega-9
• 25% de ácidos grasos poliinsaturados de tipo omega-3 y omega-6
• 25% de ácidos grasos saturados;
Lipidos
• Lipasa lingual
Boca
• Lipasa gástrica
Estómago
• Lipasa pancreática• Ester de colesterilo
hidrolasa• Fosfolipasa A2
Sec. pancreática
• Fosfolipasa• Fosfatasa• Isomerasa
Intestinal
Digestión
Hígado: Bilis: Emulsifica, neutraliza.
Ácidos biliares
hidrofóbica
hidrofílicaÁcido cólico
Lipasa pancreática
TAG´s
Micela
48
LIPASA
Cataliza la hidrólisis de uniones éster en los carbonos primarios ( ) del glicerol de las grasas neutras (Triacilgliceroles)
H2C OH
HC O
H2C O
C R
H2C OH
HC O
H2C OH
O
C R
O
H2C O
HC O
H2C O
CO R
C
O
R
C R
O
C R
O
CHO
O
R
CHO
O
R
1,2-DAG
+
LIPASA
2-MAG
+
TAG
LIPASA
AG
AG
49
ISOMERASA
Para la hidrólisis de 2-MAG es necesaria la presencia de esta enzima que traslada el grupo acilo de la posición 2 a la posición 1
Luego la hidrólisis del monoacilglicerol (MAG) se completa por acción de la Lipasa.
H2C OH
HC O
H2C OH
C R
H2C O
HC OH
H2C OH
O
C R
O
1-MAG
2-MAG
ISOMERASA
50
COLESTEROL ESTERASA
Cataliza la hidrólisis de ésteres de colesterol con ácidos grasos.
C
O
R OC
O
R OHOH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG
COLESTEROLASA
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FOSFOLIPASA A2
Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del glicerol en los Glicerofosfolípidos.
Se forma un ácido graso y lisofosfolípido
CH
H2C
O
H2C O
O
C
P
C
O
O
O R1
O
R2
O
X
CH
H2C
HO
H2C O
O
C
P
O
O
R1
O
O
X
OHC
O
R2+
FOSFOLIPASA
A2
FOSFATASA
Remueve el radical fosfato de los glicerofosfolípidos
P
FOSFOLIPASA
Sustrato: fosfolipidos
Producto: Acidos grasos, glicerol, ácido fosfórico, bases.
P
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ABSORCIÓN
Proceso mediante el cuál las sustancias resultantes de la digestión ingresan a la sangre a través de membranas permeables (sust. de bajo PM) o por medio de transporte selectivo.
ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Forma en que se absorben. 2 MAG (72%) GLICEROL (22%) ACIDOS GRASOS LIBRES 1 MAG (6%)
Se absorben en el intestino delgado En las células intestinales se sintetizan
nuevamente los TAG. Absorción del Colesterol: se absorbe en el
intestino y luego se incorpora a los QUILOMICRONES como tal o como ésteres con AG.
ABSORCIÓN
Mecanismo de transporte
Difusión simple
Exocitosis
Lipoproteínas
FosfolípidosTriacilgliceroles
y ésteres de Colesterol.
B-48
C-III
C-II
Colesterol
Quilomicrones:
2 MAG
Glicerol
Ácidos Grasos
1 MAG
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