Cara menghilangkan Solanin Pada Kentang
Sifat racun senyawa solanin dalam kentang dapat ditekan dengan cara penyimpanan di
tempat yang dingin dan lembab dan juga dengan cara pengupasan. Dengan pengupasan memang
dapat mengurangi sebagian besar kadar solanin tetapi tidak seluruhnya sehingga tentu saja
senyawa solanin masih tetap terdapat dalam kentang. Sifat racunnya relaitif rendah tetapi solanin
berada dalam konsentrasi tinggi pada kentang yang berwarna kehijauan merupakan racun yang
berbahaya karena dapat menyebabkan kematian. Hampir semua senyawa alkaloid termasuk
solanin bersifat basa dan berbentuk kristal maupun cairan yang tak berwarna. karena sifat
kebasahannya itulah maka senyawa tersebut mudah terdekomposisi oleh adanya panas dan
oksigen sehingga senyawa alkaoid solanin yang bersifat racun dapat dipisahkan dari kentang.
Solanin mudah dipisahkan dari tunas, umbi atau bunga kentang karena pada bagian itu
mengandung alkaloid solanin dengan konsentrasi tinggi. Pada tunas terkandung sekitar 0,04 %
solanin dari bobot segar sedangkan pada umbi, kandungan solanin sekitar 0,001 %. Seperti
halnya senyawa alkaloid lain, isolasi solanin dari kentang terlebih dahulu dilakukan dengan
ekstraksi selanjutnya pemisahan dan pemurnian dilakukan dengan menggunakan metoda
kromatografi. Untuk solanin, pemisahan dan pemurnian dapat dilakukan dengan metode
kromatografi Lapis Tipis (KLT). Harga Rf (x 100) solanin dalam kentang yang diperoleh dengan
cara KLT adalah 52 dan tidak tampak jika berada di bawah sinar matahari.
Untuk menghilangkan solanin maka dapat dilakukan dengan mengisolasinya. Hal yang
perlu disiapkan sebelum isolasi solanin dari kentang antara lain:
Alat- alat yang digunakan :
- Beaker 200 ml, 600 ml
- Oven
- Pengaduk kaca
- Timbangan analitik
- Corong kaca
- Sentrifuge
- Pipet tetes
- Gelas arloji
- Pipa kapiler
- Chamber
Bahan- bahan yang digunakan :
- Umbi kentang 50 gr
- Asam asetat 5 % 100 ml
- Amonium pekat
- NH4 OH 1 %
- Metanol
- KLT 2 x 9 cm
- Kristal iod
- Kertas saring
- Indikator universal
- Eluen (as.asetat-etanol (1: 3))
Prosedur untuk mengisolasi solanin dari kentang adalah sebagai berikut:
Pertama-tama, dilakukan pemilihan kentang yang kondisinya baik, kentang dicuci bersih,
ditiriskan. Kemudian dikupas dan diparut. Isolasi solanin dari umbi kentang dan penentuan
kadarnya dilakukan dengan 50 gram Kentang diekstraksi secara maserasi dengan 100 ml asam
asetat 5 % selama 24 jam, lalu ekstrak tersebut disaring untuk memisahkan serpihan sel. Apabila
ekstrak yang diperoleh berwana agak kuning kehijauan maka ini menunjukkan adanya solanin.
Kemudian dipanaskan sampai 70 oC dan ditambahkan amoniak pekat tetes demi tetes hingga pH
10. Ekstrak disentrifuse (lapisan bening dibuang). Endapan yang diperoleh dicuci dengan
NH4OH 1 % dan disentrifuse lagi. Keringkan dan timbang solanin kotor yang diperoleh. Solanin
kotor yang masih mengandung air, kotoran, dan senyawa lainnya dimurnikan dengan
melarutkannya ke dalam metanol mendidih, solanin memiliki sifat sedikit larut dalam metanol.
Selanjutnya disaring dan dipekatkan sampai mengkristal. Kristal yang didapatkan ini merupakan
kristal solanin murni. Kadar solanin dalam kentang dapat ditentukan sebagai rendemen.
Solanin dapat diperiksa dengan menggunakan KLT dengan eluen asam asetat –etanol
(1:3) yang mempunyai Rf 46. Membuat plat KLT dengan ukuran 2 x 9 cm kemudian pada ujung
atas dan bawah plat diberi tanda garis 1 cm dengan pensil. Mengambil sedikit solanin yang akan
diperiksa dengan pipa kapiler yang dirincikan. Kemudian diteteskan pada bagian awal
pengembangan. Sementara itu eluen dimasukkan ke dalam bejana pengembangan dan kemudian
plat KLT yang telah ditetesi solanin, dimasukkan ke dalam bejana tersebut dalam posisis tegak.
Biarkan eluen naik sampai batas akhir. Ambil plat dan biarkan eluen hilang dari plat dan
masukkan plat KLT yang kering ke dalam gelas piala tertutup yang berisi kristal iod. Kemudian
tentukan harga RF senyawa yang terpisah dalam plat KLT. Dari nilai Rf tersebut akan dapat
diketahui apakah senyawa yang diekstrak adalah benar senyawa solanin yang ingin dihilangkan
dari kentang.