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CAPACITACIÓN FRENTE AL MANEJO DE ALIMENTOS Y ASPECTOS DENUTRICIÓN EN LA COMUNIDAD NASA, DEL CABILDO DE JAMBALÓ,
EN EL MARCO DEL PROYECTO NASAYUWE DESARROLLADO EN ELINSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR ICBF.
ADRIANA ISABEL VIVEROS AGUILAR
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Análisis DOFA general
Estructuración de la capacitaciónconsiderando las normas básicas frente auna adecuada nutrición y manipulación delos alimentos
Establecimiento de visitas y/oacercamientos a la comunidad indígena
IN!OD"##I$N
CAPACITACION PRACTICA Y TEORICA PARA EL PERSONALMANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL DEPARTAMENTO DELCAUCA
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%as comunidades indígenas del cauca no &an establecidodinámicas alimenticias 'ue procuren una adecuada nutrición(
afectando principalmente a la población infantil( por ello se&ace preciso capacitar a estas comunidades para fortalecertanto las practicas alimenticias como el aprovec&amiento decultivos)
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
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Pertinenci c!"#ic
A$%rte &%ci'
C%ntri()ci*n %tr%&tr(+%&
JUSTIFICACIÓN
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F%rt'ecer '& $rctic&
'i#entici& - ' n)trici*n!e ' c%#)ni!! NASA !e'
C(i'!% !e J#('* !e'!e$rt#ent% !e' C)c.
GENERAL
OBJETIVOS
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I!entiicr '& c%n&ec)enci& !e' in!ec)! #ni$)'ci*n !e'i#ent%& en ' $%('ci*n NASA.
ESPECIFICOS
E&t('ecer !in#ic& !e tr(+%re'ci%n!& c%n ' !ec)!
#ni$)'ci*n - $re$rci*n !e '%&'i#ent%&, ' i/)' 0)e rente '%&
)ten&i'i%& in1%')cr!%& en e'
$r%ce&%.
C$citr ' c%#)ni!! &%(re e'$r%1ec2#ient% !e $r%!)ct%&)t*ct%n%& !e ' re/i*n - &%(re &)&crcter3&tic& - $%tenci'i!!e&.
In&tr)ir &%(re ' $re$rci*n !e #en4&n)triti1%& - n)e1& recet&)
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MARCO CONTE5TUAL
%a pasantía se desarrolló en el centro *onal indígenadel I#+F regional #auca( durante el segundo día de,ar*o &asta el -. de Abril del -.-( con unaduración de -00 &oras)
I#+F
MARCO REFERENCIAL
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%os Nasa o 1áe* son un pueblo indígena( 'ue&abita el departamento del #auca en la *onaandina del suroccidente de #olombia) #uenta conasentamientos en cuatro departamentos 'ue sonel #auca( 2alle del #auca( 1utumayo y olima)
El principal asentamiento del departamento del#auca se encuentra en el municipio de 1áe*) 1oraccesibilidad geográfica la pasantía se reali*ó endos municipios3 ,unicipio de #aldono
4corregimientos 1escador( 5iberia6 y municipio de7ambaló)
PUEBLO NASA
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I!i%#6 Nasa 8u9e
Or/ni7ci*n6 %os nasa se rigen por asambleasgenerales 'ue eligen en cada !esguardo o comunidadun cabildo( el cual tiene su respectivo :obernador) 5in
embargo la autoridad( la e;ercen escuc&andoprincipalmente( a los mayores 4personas más ancianasde la comunidad 'uienes tambi
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Ec%n%#36 %a mayoría de los Nasa dependede la agricultura)
El cultivo principal es el maí* y( de acuerdocon el piso t
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1ara los nasa es muy importante eltraba;o comunitario o minga( 'ue tienedos formas3 el pi=>y nasa o con;unto depersonas 'ue aceptan el convite para
ayudar a una familia en el traba;o( pore;emplo a construir la casa o a recogeruna cosec&a? y además( el traba;o parala comunidad organi*ado por el cabildo
PUEBLO NASA
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En el municipio 7ambaló sedesarrollaron las capacitaciones en@ veredas del !esguardo indígena
de 7ambaló32itoyó( 1icac&o( El ablón( %oma
:ruesa( %oma !edonda y %a
Esperan*a)
VEREDAS CAPACITADAS EN EL RESGUARDOINDIGENA DE JAMBALO
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LAS BUENAS PRACTICAS DEMANUFACTURAEn #olombia el !ecret% 89:; 0)e re/'#entparcialmente la %ey . de B( define las +uenasprácticas de manufactura como los principiosbásicos y prácticas generales de &igiene en lamanipulación( preparación( elaboración(envasado( almacenamiento( transporte ydistribución de alimentos para consumo &umano(con el ob;eto de garanti*ar 'ue los productos se
fabri'uen en condiciones sanitarias adecuadas y sedisminuyan los riesgos in&erentes a la producción)!epCblica de #olombia( ,inisterio de 5alud)
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,ateria prima
igiene del establecimiento)igiene personal)igiene en elaboración)Almacenamiento y transporte de materias
primas y producto final)#ontrol de procesos en la producción) Documentación)
%as +1, tienen en cuenta3
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Al ingresar al I#+F se reali*o el siguientetraba;o3
) #apacitación en &igiene y manipulaciónde alimentos 4centros *onales6(
verificación del cumplimiento de las +1,-) 2isitas de seguimiento al programa 1AE
41rograma de Alimentación Escolar6
) #apacitación a los NA5A del resguardoindígena de 7ambaló#auca
METODOLOG
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%a capacitación se dividía en - partes3 componenteteórico y componente práctico en el 'ue se preparan
recetas aplicando las enseGan*as dadas en laeHposición)
%os temas del componente teórico fueron los siguientes3igiene y desinfección
Almacenamiento de alimentos #onservación de los alimentos #ortes de los alimentos 1resentación de platos
1orción servida 1
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1ara la práctica se solicitaron diversos implementos y
materiales de traba;o%os ingredientes solicitados correspondían a los diferentesgrupos de alimentos
%os ingredientes permitían elaborar los siguientes menCs3
#rema de espinaca :oulas&
Arro* verde y ro;o
1apa en pur<
7ugo de lulo o sorbete Ensaladas de3 1apaya( pepino y lec&uga? %ec&uga(
cebolleta( *ana&oria y tomate
DESARROLLO DEL PROCESO DE PASANTIA
Ó < Ó
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%ugar3 Aulaescolar y cocinarestaurante
Escuela 2ereda
2itoyó1articipantes3 B
madres defamilias
indígenasiempo de
duración3 @ &oras
CAPACITACIÓN RESGUARDO IND
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PREPARACIONES REALI=ADAS
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PREPARACIONES REALI=ADAS
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PREPARACIONES REALI=ADAS
:ulasc&( cremas( vinagretas( ensaladas
PARTICIPACIÓN DE LOS >OMBRES DE LA
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PARTICIPACIÓN DE LOS >OMBRES DE LACOMUNIDAD
CAPACITACI N RESGUARDO IND GENA DE LA
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L)/r6 #asa de
familia
Prtici$nte&6 -
indígenas entre
&ombres y mu;eres
Tie#$% !e !)rci*n6
&oras
CAPACITACI N RESGUARDO IND GENA DE LAVEREDA DE PICAC>O
PREPARACIONES REALI=ADAS
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PREPARACIONES REALI=ADAS
En esta localidad se contó con losproductos autóctonos
'ue cada participante aporto para lapráctica
como algunas frutas e ingredientes de la
&uerta)
CAPACITACIÓN RESGUARDO IND
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L)/r6 5alón #omunal
y centro de ;untas de
la vereda El ablón
Prtici$nte&6 0J
participantes entre
mu;eres y niGos de la
escuela de la vereda
de los grados J y )Tie#$% !e !)rci*n6
&oras
CAPACITACIÓN RESGUARDO IND
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PREPARACIONES REALI=ADAS
CAPACITACIÓN RESGUARDO IND
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L)/r6 #omedor K
restaurante de la
escuela de la vereda
%a Esperan*a
Prtici$nte&6 @J
mu;eres madres
comunitarias de la
vereda %a Esperan*a
Tie#$% !e
!)rci*n6 0 &oras
CAPACITACIÓN RESGUARDO IND
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PREPARACIONES REALI=ADAS
PRESENTACIÓN RESULTADOS CAPACITACIONES
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PRESENTACIÓN RESULTADOS CAPACITACIONESANTE AUTORIDADES TERRITORIALES EIND
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Aspectos positivos3
%a capacitación abarcó las problemáticasde los indígenas en cuanto a informaciónnutricional( enfermedades transmitidaspor alimentos( m
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Además de la amplia participación de lasmu;eres( en algunas veredas se &i*onotorio el apoyo de los &ombres enlabores de preparación de alimentos 'ueculturalmente no les son propias)
A los indígenas se los estímulo a no de;arperder la cosec&a de frutas como lasguayabas para con ellas tener una fuentede ingresos alternativa reali*andobocadillos) 5e les enseGo la receta y seprobó su preparación)
odos los participantes 'uedaron muysatisfec&os tanto con la eHposición comocon la práctica( solicitando más
capacitaciones y traba;o de campo)
RESULTADOS
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Aspectos críticos3%a comunidad desconoce los re'uerimientos de una buena
nutrición
Introducción de enlatados en su dieta alimentaria)
Alto consumo de &uevo y carbo&idratos) 1oca variedad en sus preparaciones)
!iesgos de accidentes y contaminantes dentro del área de
cocina 4niGos( animales( cal*ado inadecuado( etc)6
No uso de m
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Falta de &igiene en la manipulación delos alimentos
Falta de conocimiento e informaciónsobre los grupos alimenticios( suspropiedades y beneficios)
!iesgo de contaminación cru*ada
No uso de cal*ado y vestuarioadecuados para el ingreso al área decocina)
No uso de medidas de protección
Almacenamiento inadecuado de losalimentos
No uso adecuado de las &erramientas y
utensilios
RESULTADOS
RECOMENDACIONES
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5e sugieren capacitaciones más continuas para la poblaciónindígena ya 'ue carecen de información con respecto a lamanipulación de los alimentos 4&igiene( almacenamiento(conservación( etc)6)
Incentivar a las comunidades indígenas al consumo de losalimentos propios de la región y reali*ar continuamente
programas 'ue fomenten la tenencia de &uertas en el &ogar) Orientar a las personas con respecto al beneficio económico'ue pueden generar sus productos silvestres como pore;emplo la creación de una microempresa productora de
bocadillo de guayaba) 5e recomienda 'ue en apoyo con entidades de salud realicencampaGas sobre la nutrición y los diferentes tipos deenfermedades transmitidas por alimentos 4EA56)
RECOMENDACIONES
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,ediante las capacitaciones teórico prácticas en las veredas del
resguardo indígena de 7ambaló se establecieron dinámicas de traba;ocomunitario como las mingas en relación con la adecuada manipulacióny preparación de los alimentos( y el uso de los utensilios involucradosen el proceso 'ue tuvieron aceptación de los involucrados)
%a reali*ación de la pasantía permitió tener una visión más clara ycompleta de cómo se lleva a cabo la manipulación de alimentos en elcentro *onal indígena del I#+F y compartir saberes respecto a lasconsecuencias de la inadecuada manipulación de alimentos y de laresponsabilidad 'ue implica en la salud de los niGos pertenecientes a lapoblación NA5A)
%a práctica de pasantía permitió aplicar los conocimiento obtenidos enel conteHto de la cultura NA5A con apoyo de sus autoridades?eHperiencia 'ue contribuyó a comprender 'ue en este país eHistenmuc&os indígenas 'ue luc&an por mantener sus costumbres ytradiciones intactas pero 'ue a pesar de todo están receptivos y
respetuosos a las nuevas enseGan*as)
CONCLUCIONES
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GRACIAS