Realização:
ANÁLISES | TENDÊNCIAS | DESAFIOS | OPORTUNIDADES
CARNESUÍNAA ATUAL VISÃO
DO CONSUMIDOR
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Nos últimos anos, o grande impulso da suinocultura veio do aumento do consumo no mercado interno, resultado de iniciativa dos suinocultores que ousaram olhar além de suas granjas.
A proposta de um trabalho inovador junto aos frigoríficos, varejo, formadores de opinião, profissionais de saúde, gastronomia e parceiros institucionais vem nos per-mitindo transformar a visão do consumidor brasileiro em relação à carne suína.
Deixamos para trás os 13 kg per capita e celebramos o alcance dos 15,9 kg devido à oferta maior, à qualidade, aos preços competitivos e aos cortes variados e mais adaptados ao cotidiano dos consumidores. Uma transformação da realidade da carne suína nos últimos 15 anos que poderá ser visualizada nos dados que serão apresentados a seguir, da pesquisa encomendada pela Associação Brasileira dos Criadores de Suínos (ABCS) com o apoio do Sebrae, que trazem a atualização de trabalhos já realizados em 2015, 2008 e 2004.
Os dados permitem compreender o posicionamento das proteínas ao longo das décadas e assim promover o debate diante das mudanças e desafios apresentados.
Seguiremos juntos nessa caminhada de desenvolver oportunidades para a cadeia de valor da suinocultura brasileira.
Associação Brasileira dos Criadores de Suínos - ABCS
Apresentação
Estudos, publicações e estatísticas
Pesquisa Qualitativa e QuantitativaEntrevistas em
Profundidade
Pesquisas anteriores
METODOLOGIA
A pesquisa em números
Brasileiros entre 16 e 75 anos
PERFIL AMOSTRA PERÍODO1.300
entrevistasfevereiro a agosto de 2019
26 estados e Distrito Federal
ABRANGÊNCIA
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Profissionais da Saúde
A visão dos profissionais da saúde é de equilíbrio nas esco-lhas e todos os temas abordados giram em torno da busca de uma alimentação saudável.
1994 2004 2008 2015 2019
AVESBOVINA PEIXESSUÍNA CARNES PROCESSADAS
PERCEPÇÃO DE CONSUMO RECOMENDADO POR TIPO DE PROTEÍNATendências baseadas em entrevistas em profundidade
Equilíbrio nas escolhas
Reduzir açúcar e
sódio
Opção por assados, cozidos e grelhados
Proteínas como fonte de vitaminas
Redução de Indus-trializados
Recomenda-ção de dietas com todas as
opções de proteína
Alimentos Naturais
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A carne suína foi a única proteína que re-presentou crescimento na indicação de profissionais de saúde.
CONQUISTA
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Profissionais do Varejo
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A pesquisa com varejistas sinaliza um crescimento das vendas da seção de açougue sobre o total da loja e a per-cepção dos varejistas é de expectativa no crescimento da categoria, frente às outras proteínas.
3 = MANTER
4 = CRESCER
SUÍNA BOVINA AVES PEIXES
3,6
3,5
3,7
3,3
Base: Pesquisa com varejistas
Tem sido uma tendência do varejo de alimentos a maior concentração de esforços em seções perecíveis.
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05COMO OS VaREJISTAS VEEM A CARNE SUÍNA
TOPEncontra sempre carne fresca
É a carne mais saudável
Tem o melhor sabor
Tem os melhores preços
Tem a melhor qualidade
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2
3
4
5
Profissionais do Varejo
QUALIDADE
23%
PREÇOS
17%
VARIEDADE DE CORTES
12%
FRESCOR
15%
Aspectos que mais influenciam a decisão de compra do consumidor
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ConsumidoresHábitos de compra e consumo
CONSUMOdos entrevistados consomem carne suína76%
Ainda é grande a oportunidade de inserir mais proteína suína na mesa dos brasileiros.
tem o costume de comprar carne suína
HÁBITO
55%Aumento de 30% se comparado a 2015.
DESAFIO Inserir a carne suína da lista de compras da população.
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CONQUISTA
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Enquanto as opções bovinas e de aves permanecem na mesma margem, a carne suína aumentou a frequência na escolha dos brasileiros.
Hábitos de compra de proteína animal
AVESBOVINASUíNA PEIXES
Base: Pesquisa com consumidores
2004 2015 2008 2019
65% 63%
73%76%
96%98%98% 98% 97%
96% 99% 97%
85% 83%87% 88%
Desde o início dos trabalhos da ABCS junto
ao consumidor, profissionais de saúde,
indústria e varejo, houve um crescimento de 13%
na frequência de compra desde 2008.
A cada 8,8 dias o consumidor coloca carne suína no carrinho.
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Frequência de compra
CONQUISTAcomprava a cada 13,6 dias - 63% consumia
carne suína
2008
comprava a cada 8,8 dias - 76% consumia
carne suína
2019
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Hábitos de compra de proteína animalFrequência de Consumo
A cada 7,5 dias o brasileiro consome carne suína
Hoje opta por consumir a proteína toda semana, enquanto em 2008 consumia três vezes ao mês.
OCASIÕES DE CONSUMO
O churrasco é bola da vez. Com aumento de 30% na escolha dos entrevistados, a carne suína ganha espaço.
AVESBOVINASUíNA PEIXES
Base: Pesquisa com consumidores2004 2015 2008 2019
11,510,7
7,97,5
4,2 4,3 4,6 4,74,4 4,5
4,1 4,2
8,38,8
8,37,9
Indústrias e varejos podem ampliar as opções a de cortes e formatos para esse preparo, atendendo à nova demanda de consumo.
OportunidadeOPORTUNIDADE
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41%escolhem cortes na bandeja
81%
94%
85% preferem os cortes porcionados
optam por produtos resfriados
preferem carne suína sem tempero
PREFERÊNCIA
TIPOS DE EMBALAGENS
Lorem
amet,
25%preferem carne suína à granel
LOCAIS DE COMPRA
Supermercado/ Hipermercado
Açougues/Casa de Carnes
63% 25%
PRINCIPAISREFEIÇÕESREFEIÇÕES
77%consomem
carne suína no almoço/jantar
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Decisão de Compra
O consumidor define alguns atributos que considera mais importante para a decisão de compra de carne suína.
17%
27%
22%
7%
13%
QUALIDADE
APARÊNCIA
PREÇO
PROCEDÊNCIA
OFERTA
INFLUÊNCIANAS ESCOLHAS
MAIS GOSTOSA MAIS BARATA
29% 26%
Imagem da Carne Suína
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Net Promoter Score | NPSAvaliação dos Atributos
Metodologia de pesquisa de satisfação, um método universal de avaliação da satisfação dos clientes e, por isso, fundamental para o planejamento estratégico.
O NPS é calculado subtraindo a porcentagem de clientes que são Detratores da porcentagem de clientes que são Promotores.
COMPARAÇÃO DO NPS ENTRE OS TIPOS DE CARNES “IN NATURA”.
SUíNA Aves Peixe Bovino
25%22% 21%
8%
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A carne suína tem uma boa proporção de defensores e pequena de detratores.
OPORTUNIDADE
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Desafios e oportunidades
Atentos às mudanças de comportamento do consumidor em busca da conveniência e praticidade, os frigoríficos e o varejo passaram a desenvolver alternativas para atender essa demanda, oferecendo maior variedade de cortes, o que facilita o preparo para o consumidor e a identificação com o produto.
Todavia ainda há adequações a serem realizadas e novas oportunidades, como o desenvolvimento de cortes sem tempero e com maior shelf life.
Trabalhos realizados pelo setor também estimulam conclu-sões técnicas a respeito do tema e influenciam profissionais de saúde e a cadeia de distribuição.
Entretanto o grau de conhecimento e imagem da carne suína ainda não estão suficientemente disseminados em todos os segmentos: profissionais de saúde, varejo e, prin-cipalmente, consumidores.
Ou seja, o processo de educação precisa ser mais amplo e direto para mudar o hábito da população em relação à carne suína.
Assim, o cenário desenhado pelo estudo é positivo e abre inúmeras oportunidades para a proteína, mas é preciso saber aproveitá-las.
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Desafios
Maior esforço conjunto da cadeia para mudança de hábito dos
consumidores
Esclarecer ao consumidor
benefícios da proteína em campanhas
Disseminar massi-vamente orienta-ções para preparo e dicas em diver-sos canais de co-
municação
Disseminar estudos técnicos sobre informações
nutricionais para profissionais de
saúde
Indústria e varejo
investirem em inovação de
forma contínua
Aplicar novas tecnologias (ATP)
para ampliar a variedade de cortes e
conservação na gôndola
Evitar
rupturas no varejo
Fortalecer o Fundo Nacional de
Desenvolvimento da Suinocultura para custeios de ações
que geram impacto positivo no consumo.
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Oportunidades
Reforçar a imagem da carne suína como uma alternativa saudável
Carne suína entra no âmbito
positivo do equilíbrio entre os
alimentos
A carne suína é recomenda-da de forma
crescente por profissionais
de saúde
Criar mais exemplos no varejo como a “Semana Nacional da Carne Suína”
Ampliar a presença da carne suína porcionada,
com boa apresentação em centenas de redes de
varejo
Incluir novas tecnologias para melhor padronizar e agregar valor ao processo
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O
FUTURO A ABCS visualiza um
grande potencial, com visão de negócios e senso de comunidade para os próximos anos.
O compromisso é com o melhor para todos os elos. Estimular o con-sumo transparente e mostrar de forma edu-cativa que a carne suína é uma opção ideal, oferece equilíbrio de sabor, saúde, prati-cidade e bom preço.
Conhecemos o caminho e agora é tempo de nos unir para trilhar juntos e agir para potencializar e aumentar os resultados.
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Associação dos Criadores de Suínos -ABCS
PRATICIDADE
CUSTO-BENEFÍCIO
SAÚDE & SABOR
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