Manejo'de'Residuos'en'Granjas'y'Canales
Hctor'M.'Cervantes,'DVM,'MS,'DACPV,'Hon.'MAMSenior'Manager,'Poultry'Veterinary'Services
Congreso'Peruano'de'Avicultura'2014Lima,'Per
IMPORTANTE*RECORDAR Actualmente*no*existe*evidencia*documentada
cien;camente*de*que*los*residuos*ovo?crnicos*alas*concentraciones*consideradas*como*seguras(tolerancias*o*MRLs)*en*los*productos*de*origenanimal*afecten*de*manera*adversa*la*salud*humana.
IMPORTANTE*RECORDAR El*uso*de*hormonas*exgenas*en*la*produccinavcola*esta*prohibido
CAUSAS%DE%RESIDUOS Frmacos%o%drogas Compuestos%qumicos Pes=cidas Contaminantes%del%medio%ambiente Compuestos%txicos%naturales
Los$frmacos$son$sin$lugar$a$dudasla$causa$mas$comn$de$residuos$enlos$productos$de$origen$animal,especialmente$los$an6bi6cos
CAUSAS$DE$RESIDUOS
LA#ERA#DE#LOS#ANTIBIOTICOS
Cronologa del Descubrimiento de los Antibiticos
Penicilina
1929
Estreptomicina
1944
1945
Bacitracina
Cloranfenicol
1947
1947
Polimixina
1948
Clortetraciclina
1948
Cefalosporina
1949
Neomicina
1950
Oxitetraciclina
1952
Eritromicina
1954
Oleandomicina
1954
Spriramycin
1955
Novobiocina
1955
Virginiamicina
1956
Vancomicina
1956
Lincomicina
1961
Espectinomicina
1963
Gentamicina
1962
Quinolonas
1963
Avoparcina
1963
Carbapenemos
1969
Fosfomicina
2000
Oxazolidinonas
IMPORTANCIA*DE*LOS*RESIDUOS
El*uso*prolc9co,*metalc9co*o*terapu9co*defrmacos*en*la*avicultura*puede*conducir*a*laacumulacin*de*residuos*en*huevos*y*carne.
*
Los*residuos*de*frmacos*y*qumicos*representanuna*preocupacin*para*la*salud*publica.
*
Deben*exis9r*estrategias*a*todos*los*niveles*deproduccin*y*procesamiento*para*prevenir*laacumulacin*de*residuos*en*los*productos*avcolas.
Cual%es%la%preocupacin%para%la%saludhumana%de%los%residuos%ovo3crnicos?
Efectos%directos%y%acorto%plazo: Toxicidad Reacciones%alrgicas
Efectos%indirectos%y%alargo%plazo: Microbianos Carcinognicos ReproducCvos Teratognicos
Uso de frmacos en animales de produccin
Potencial para residuos de frmacos en los tejidos
Cumplimiento de los periodos de retiroEstrategias para prevenir residuos de frmacos
La#Determinacin#del#Periodo#deRe2ro#de#Frmacos
Requiere#de#Anlisis#de#Riesgo#
Preocupacin##Riesgo
Componentes)de)un)Anlisis)de)Riesgo
Aves)deProduccin
ProductosOvo8
crnicos
Humanos
Liberacin
Exposicin
Consecuencia
Componentes)de)un)Anlisis)de)Riesgo
Aves)deProduccin
Liberacin
Exposicin
Consecuencia
EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASToxicidad(Directa
El(clenbuterol(en(Espaa(en1990 135(enfermos(por(consumir
hgados(de(bovinoscontaminados Ocurrieron(varias
hospitalizaciones Sntomas:(taquicardia,
tremores(musculares,(dolor((decabeza,(nausea,(ebre,escalofros Ningn(enfermo(muri
EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASReacciones(Alrgicas
(((Con(los(an
EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASEfectos(Microbianos
Efectos(adversos(sobrela(microora(gastroBintesCnal(normal Algunas(veces(ocurren
con(dosis(muy(bajas(en(bacteriasaltamentesuscepCbles) En(individuos(con
salud(compromeCda
EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASCarcinogenicidad
Prohibicin(del(uso(denitrofuranos,((nitroimidazoles((((y(arsenicales(en(los(E.U.
La(clausula(de(Delaney La(tolerancia(es(cero Los(benecios(no(cuentan ProblemIca(debido(a(mtodos
de(deteccin(mas(sensibles La(FDA(requiere(de(estudios(de
alimentacin(de(larga(duracin
EJEMPLOS(DE(CONSECUENCIAS(ADVERSASEfectos(Reproduc;vos(y(Teratognicos
Die;les;lbestrol Se(uso(en(las(mujeres
embarazadas(en(los(aos(40s Casos(de(adenocarcinoma
vaginal(en(mujeres(expuestasen(tero(durante(su(etapafetal((1(caso(por(cada(1,000exposiciones) Adems(anormalidades
benignas(en(la(estructurauterina(hasta(en(un(69%(de(lasexposiciones
MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A. Frmacos,'qumicos'y'pes?cidas'en'los'alimentos'de
origen'animal La'FDAECVM'es'responsable'de'aprobar'los'frmacos'parauso'veterinario,'establecer'periodos'de're?ro'yconcentraciones'mximas'de'residuos.
El'Programa'Nacional'de'Residuos'(NRP)'comenz'en'losaos'50s.
El'Depto.''De'Agricultura'(USDA)'por'medio'del'Serviciode'Seguridad'e'Inspeccin'de'los'Alimentos'(FSIS)'esresponsable'de'muestrear'y'vericar'que'los'residuos'noexcedan'las'tolerancias.
'
MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A. Frmacos'para'uso'en'animales'de'produccin'deben
sa@sfacer'4'pruebas'toxicolgicas'antes'de'su'aprobacin:1. Estudios'Metablicos Para'iden@car'los'residuos'para'los'anlisis'toxicolgicos2. Pruebas'de'toxicidad'en'animales'de'laboratorio Toxicidad'Gen@ca Toxicidad'aguda Toxicidad'subcrnica Reproduc@vas'y'teratolgicas'en'2'o'3'generaciones'(en'ratas
de'laboratorio) Carcinogenicidad'de'larga'duracin'en'2'especies'de'roedores
(si'el'frmaco'o'sus'metabolitos'@enen'potencialcarcinognico)
''
MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.1. Estudios'de''reduccin'y'desaparicin'de'residuos Cr?cos''para'establecer'el'periodo'de're?ro'de'frmacos2. Desarrollo'de'mtodos'anal?cos'para'la'iden?cacin'y
cuan?cacin'de'residuos'en'tejidos'animales,'leche'y'productoslcteos,'miel'de'abeja'o'huevos
Cr?cos'para'el'anlisis'y'vericacin'de'concentraciones'pordebajo'de'las'tolerancias'despus'de'la'aprobacin'ocial
''
QUE$ES$LA$ADI Las$siglas$ADI$provienen$del$Ingles$y$quieren$decir
Inges
QUE$ES$LA$ADI Inges0n$diaria$de$alimentos$con$concentraciones$al$limite
deben$resultar$en$una$inges0n$diaria$total$de$residuos$encan0dades$iguales$o$menores$a$la$tolerancia$o$MRL.
$
Basadas$en$la$concentracin$total$de$un$residuo$en$losalimentos$(incluyendo$el$frmaco$original$y$sus$metabolitos) MRLs:$basada$en$la$concentracion$de$un$solo$residuo$marcador
$
La$signicancia$toxicolgica$de$todos$los$metabolitos$debeconocerse.
QUE$ES$LA$ADI Existe$similitud$entre$las$ADIs
$Sin$embargo,$las$tolerancias$o$MRLs$y$periodos$de$reAro$en$laseAquetas$pueden$variar$entre$pases
$
Comit$para$Residuos$de$Frmacos$Veterinarios$enAlimentos$$de$Origen$Animal$del$Codex$Alimentarius $Organismo$de$la$Organizacin$Mundial$de$la$Salud(WHO)$y$la$Organizacin$para$los$Alimentos$y$laAgricultura$(FAO)
Establece$concentraciones$aceptables$de$residuos$defrmacos$veterinarios$en$los$alimentos$de$origen$animal$anivel$internacional
QUE$ES$LA$ADI Inters$en$establecer$ADIs$para$residuos$de$agentes
an
NIVELES'MAXIMOS'PERMISIBLESNicarbazina'(ppm)
TEJIDO/ORGANO E.U.A. U.E. CODEXMusculo 4 4 0.2
Piel 4 4 0.2Hgado 4 15 0.2Rin 4 6 0.2
Aun'falta'armonizacin'entre'las'diferentesagencias'reguladoras'de'residuos
PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS Programa(nacional(de(los(E.U.
Administrado(por(el(USDA(y(el(FSIS Iden@ca,(categoriza(y(analiza(residuos(de(qumicos(o(frmacos
que(pudieran(contaminar(los(productos(ovoJcrnicos Incluye(frmacos(veterinarios(aprobados(y(no(aprobados,
pes@cidas(y(contaminantes(del(medio(ambiente(
Cuando(se(detectan(violaciones(el(FSIS(decomisa(lascanales Si(el(producto(ha(sido(distribuido(comercialmente(se(ordena(su
re@ro(de(puestos(de(venta
PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS En(el(2012,(el(FSIS(inicio(pruebas(de(mulBCanlisis(para
detectar(la(presencia(de(mas(compuestos(
Este(mtodo(de(anlisis(mulBCresidual1. Detecta(la(presencia(de(una(variedad(de(compuestos((no
solo(anBmicrobianos)2. Validado(a(concentraciones(concordantes(con(las
tolerancias3. Espectrometra(de(masa(para(disBnguir(forensicamente
compuestos(individuales(en(presencia(de(varios(frmacos(oqumicos
4. Disminuye(las(reacciones(noCespecicas(de(inhibicin(delcrecimiento(bacteriano
5. Disminuye(el(personal(y(Bempo(requerido(para(los(anlisis
NIVELES'DEL'NUEVO'SISTEMA 1er'Nivel'4'Muestreo'programado
2o'Nivel'4'Muestreo'canalizado'ala'especie'animal'o'el'frmaco'o
qumico'en'cuesFn''
3er'Nivel'4'Muestreo'canalizado'ala'especie'animal'o'el'frmaco'o
qumico'en'cuesFn''
PROGRAMAS(PARA(VERIFICAR(RESIDUOS El(nuevo(sistema(analiza(al(azar(800(muestras(decada(especie(animal(de(produccin(para(cadafrmaco,(qumico(o(pesHcida
(
Mayor(numero(de(muestras(analizadas(por(el(FSIS Mayor(posibilidad(de(detectar(una(violacin(en(el(99%(delos(casos(cuando(la(prevalencia(de(las(violaciones(es(igualo(mayor(que(el(1%
Concentraciones+que+violan+las+tolerancias+o+MRLs Mayor+frecuencia+en+frmacos+an7microbianos+
Prioridad+para+la+deteccin+de+residuos+de+losan7microbianos+prohibidos+en+los+animales+deproduccin De+acuerdo+a+la+regulacin+de+AMDUCA
+++
MANEJO+DE+RESIDUOS+EN+LOS+E.U.A.
MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A. Los'prohibidos'que
aplican'a'las'aves'son: Cloranfenicol Clenbuterol Dimetridazol Ipronidazol Otros'nitroimidazoles'(ej.
metronidazol) Furazolidona Nitrofurazona Fluoroquinolonas GlucopepJdos'(ej.
avoparcina)''
AnJvirales: AdamanJnas Inhibidores'de'la'neuraminidasa
Diagrama'de'Flujo'de'Muestras'Programadas'dentrodel'Plan'Nacional'de'Vericacin'de'Residuos''E.U.A.
Plan'Nacionalde'Muestreo
Algoritmo'demuestreo
programado
Recoleccin'demuestras'para
residuos
AnlisisLaboratoriodel'FSIS
'Base'de'datos'delos'Laboratorios:LEARN;'LIMS
'
Datos'del'FSIS:DW'y'PHIS
Datos'del'Plan'Nacionalde'Residuos:'Red'Book
Cuando'los'frmacos'se'administran'de'acuerdo'conlas'indicaciones'de'la'e2queta'la'prevalencia'deviolaciones'de'residuos'no'superara'el'1% Desde'los'aos'60s'la'prevalencia'de'violaciones'de
residuos'se'ha'reducido'signica2vamente Sin'embargo,'todava'existen'algunos'problemas'
MANEJO'DE'RESIDUOS'EN'LOS'E.U.A.
MANEJO'DE'RESIDUOS'ENLOS'E.U.A.
REPORTES'
(RED'BOOK)
RED$BOOK
RESULTADOS*+*POLLOSCategora No.*de
muestrasNo.*de*posi=vas
(pero*por*abajo*delnivel*de*violacin)
No.**deviolaciones
Porcentaje*deviolaciones
An=bi=cos 298 1 0 0.00Pes=cidas 255 0 0 0.00
Cloranfenicol 25 0 0 0.00Nitroimidazol 288 0 0 0.00
TOTAL 866 1 0 0.00
USDA+FSIS*Red*Book,*2011
RESULTADOS*+*PAVOSCategora No.*de
muestrasNo.*de*posi>vas
(pero*por*abajo*delnivel*de*violacin)
No.**deviolaciones
Porcentaje*deviolaciones
An>bi>cos 239 16 0 0.00Arsnico*+Maduros
258 3 0 0.00
Arsnico*+Inmaduros
308 3 0 0.00
TOTAL 805 22 0 0.00
USDA+FSIS*Red*Book,*2011
Base%de%datos%para%prevenir%los%residuos%en%losalimentos%de%origen%animal
%
Proyecto%entre%el%USDA9FSIS%y%las%Universidades%deCarolina%del%Norte%(Estatal),%la%Florida%y%California(1982)
%
Incluye%informacin%sobre%frmacos%aprobados%y%nousados%de%acuerdo%a%la%posologa%y%sobre%agentestxicos%ambientales
MANEJO%DE%RESIDUOS%EN%LOS%E.U.A.FARAD
www.farad.org
Base%de%datos%con%informacin%sobre%frmacos,pes4cidas%y%contaminantes%ambientales Eliminacin%de%residuos%y%estudios%de%farmacocin4ca Interpretada%por%mdicos%veterinarios%especialistas%en
Farmacologa%y%Toxicologa Para%mas%de%1,200%frmacos%y%qumicos%y%mas%de%20,000
estudios%farmacocin4cos%extractados%de%mas%de%11,000referencias%bibliogrcas
Enfocado%en%datos%sobre%la%vidaGmedia%de%eliminacin4sular,%%tasas%de%eliminacin,%y%volmenes%de%distribucin
FARAD
Permite'desarrollar'modelos'matem.cos'para'es.marel'.empo'de'eliminacion'de'residuos'en'tejidos
'
Provee'informacin'oportuna'y'exacta'a'los'mdicosveterinarios'de'E.U.'para'mantener'la'inocuidad'de'losalimentos'de'origen'animal
'
En'el'2002'el'gobierno'de'Canad'inicio'un'programasimilar'conocido'como'gFARAD'(FARAD'global) Universidades'de'Saskatchewan'y'Guelph'y'con'el'soporte'de
los'productores'y'la'industria'farmacu.ca'veterinaria
FARAD
www.cgfarad.usask.ca
1. Administracin,de,un,frmaco De,forma,no,consistente,con,la,e4queta,y,posologa Por,equivocacin Dosis,mayores,y,ruta,diferente,a,las,indicadas,en,la,e4queta
,2. Falta,de,cumplimiento,con,el,periodo,de,re4ro
,
3. Falta,de,registro,detallado,de,administracin,defrmacos
,
CAUSAS,MAS,COMUNES,DE,RESIDUOS
Paige,,et.al,,1999
1. Administracin,de,combinaciones,de,frmacos,noaprobadas
,2. Administracin,con,base,a,un,porcentaje,o
concentracin,ja,en,el,agua,o,alimento,en,vez,debasado,en,el,peso,promedio,de,las,aves
,3. Descuido,durante,la,fabricacin,de,alimentos,con
medicamentos Limpieza,inadecuada,de,la,mezcladora Empleo,de,una,secuencia,de,mezclado,inadecuada
,,
OTRAS,CAUSAS,PROBABLES
H.M.,Cervantes,,2014
1. Encargados*de*las*granjas*administran*losmedicamentos*sin*supervisin*veterinaria
2. No*se*toma*en*cuenta*que*las*aves*enfermas*nometabolizan*y*eliminan*los*medicamentos*como*lasaves*sanas
3. Descuido*en*la*purga*de*las*lneas*de*la*tubera*de*losbebederos**despus*de*haber**administrado*losmedicamentos*mediante*el*agua*de*bebida
4. No*se*Aene*el*cuidado*de*asegurarse*que*todo*elalimento*medicado*se*ha*consumido
OTRAS*CAUSAS*PROBABLES
H.M.*Cervantes,*2014
Efecto'del'Estado'de'Salud'Sobre'la'Eliminacinde'Sulfacloropiridazina'en'Gallinas'Leghorn
Blancas'de'52'Semanas'
Estado'desalud
''
Tejido
Concentracin''de'sulfacloropiridazina'(das'post'tratamiento)partes'por'milln'(ppm)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Sanas Hgado 22 10 9 5 3 L L L L L
' Rin 10 8 4 3 L L L L L L
Enfermas Hgado 41 34 30 29 24 24 24 24 21 14
' Rin 22 10 7 7 6 6 5 5 5 4
Sumano,'H.,'et.al.,'BriQsh'Poultry'Science,'1990
1. Administracin,de,medicamentos,en,el,agua,debebida,o,alimento,sin,es3mar,bien,el,consumo,de,laparvada
2. Granjas,que,no,poseen,dos,tolvas,dealmacenamiento,para,el,alimento,(una,debe,serdedicada,exclusivamente,al,alimento,de,re3ro)
OTRAS,CAUSAS,PROBABLES
H.M.,Cervantes,,2014
Pruebas(rpidas(para(detectar(la(presencia(de(residuosde(agentes(an3microbianos
(
(((Equipo(de(prueba(Charm(KIS(Test(para(riones(delUSDA Prueba(para(la(deteccin(de(an3bi3cos(en(tejido(renal Bacterias(cul3vadas(en(un(medio(de(agar(con(un(indicadorde(pH(morado(y(un(extracto(de(rin Generan(cidos(que(cambian(el(color(del(medio(de(cul3vo(aamarillo En(presencia(de(un(an3bi3co(se(inhibe(el(crecimiento(bacterianoy(el(medio(de(cul3vo(permanece(de(color(morado
((((((
MANEJO(DE(RESIDUOS(EN(LOS(E.U.A.
!!!!!!
Se#emplea#cuando#se#sospecha La#existencia#de#residuos#de#un#agente#an5microbiano Uso#de#un#frmaco#de#manera#diferente#a#la#posologa#ypor#lo#tanto#se#desconoce#el#periodo#de#re5ro
#
Muestreo#de#por#lo#menos#10#aves#por#caseta#paraconrmar#que#todas#dan#resultados#nega5vos
#####
CHARMS#KIS#TEST#K#USDA
Dr.%Ivn%Alvarado,%MERCK%Salud%Animal,%Athens,Georgia,%E.U.
%
Drs.%Gene%PesA%y%Manuel%Da%Costa,%Departamento%deCiencias%Avcolas,%Universidad%de%Georgia,%Athens,Georgia,%E.U.
%%%%%
AGRADECIMIENTOS
Por%sus%valiosas%sugerenciaspara%mejorar%la%calidad%de%esta
presentacin
FIN Gracias por su atencinPreguntas?????