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I 4 sorbetti di questa presentazione sono fatti con frutta freschissima di stagione, senza
aggiunta di zucchero e con l’unico suggerimento, peraltro non indispensabile, di
agar agar, un’alga addensante.
Ma vediamo la sequenza per le varie preparazioni: iniziamo dal
SORBETTO AL MELONE
Occorre il melone, ho scelto quello retato; e l’agar agar se volete, addensante e
insapore che dà più cremosità e stabilità al sorbetto.
Se decidete di aggiungere l’agar agar, sciogliete-ne la punta di un cucchiaino da
caffè in mezza tazzina d’acqua e fatela bollire due minuti, poi lasciate raffreddare;
intanto pulite il melone dai semi e buccia, taglia-tene un po’ a dadini e metteteli in una
caraffa;
1- frullate insieme il melone e il liquido con l’agar agar, se avete deciso di aggiungerla;
2- usate un frullatore norma-le o uno ad immersione;
3 – trasferite il composto in un contenitore di plastica e mette-telo in frigo, nello scomparto del ghiaccio o in freezer;
4- ogni mezz’ora e per due/ tre volte, rimestate e rimet-tete nel freezer;
Il composto deve solidificarsi ma non diventare un unico blocco, per questo va
controllato spesso; quando lo vedrete così, frullate con il montapanna se lo avete,
oppure anche con il frullatore, ma lavoratelo poco: non deve sciogliersi ma solo
mantecare.
Questo è il giusto grado di mantecatura.
Come vedete, il composto appare solido.
Eccolo qui. A questo punto la preparazione è decisamente light,
ricordate che abbiamo usato il melone, senza zuccheri aggiunti.
Ora, per trasformarlo in un dessert adatto anche a chi non debba contare le calorie, si può “affogare” con del vino dolce, tipo
Porto (ideale) o Marsala.
Le altre preparazioni sono state fatte con lo stesso procedimento, tranne pochissime varianti che indicherò di volta in volta.
La preparazione non impegnerà più di 10-15 minuti, ma tenete conto che occorreranno un
paio d’ore di raffreddamento in freezer, perché il sorbetto rag-giunga la giusta consistenza
(ndr).
SORBETTO ALLE ALBICOCCHE
Nel sorbetto alle albicocche ho messo un cucchiaio di confettura di albicocche (preparazione light anche questa, con il
20% di zucchero), per esaltare il sapore.
Occorrente:Albicocche fresche, lavate e snocciolate;
la punta di un cucchiaino da caffè di agar agar (facoltativo) e 1 cucchiaio di confettura
di albicocche light (facoltativo).
Se volete usare l’agar agar e la confettura, mettete tutto insieme in un pentolino, con
mezza tazzina di acqua e fate bollire per due minuti; lasciate raffreddare, poi unitelo alle
albicocche e frullate;Trasferite tutto nel contenitore di plastica e mettete nel freezer, rimestando di tanto in
tanto.
Questo è il sorbetto pronto.
Ricordate che più volte lo si mescola, più diventerà cremoso
(mantecato).
Sorbetto di mele verdi
Occorrente:due mele verdi, lavate, sbucciate e
ridotte a dadini;il succo di mezzo limone;
1 cucchiaio confettura di albicocche light (facoltativo); agar agar se
volete.
Le mele sono dure e preferisco sbollentarle qualche attimo; ci aggiungo il succo di mezzo
limone per non farle scurire e correggo il gusto aspro con 1 cucchiaio di confettura di albicocche.
L’agar agar è facoltativo, se volete potete aggiungerne ora la punta di un cucchiaino da
caffè e lasciar bollire 2 minuti.
La preparazione, a questo punto, è uguale a prima; si
frulla, si pone nel congelatore, si mescola ogni tanto e quando apparirà ben consistente, mantecare con il
frullino, come sempre.
Il sapore di questo sorbetto è delicatissimo!
Sorbetto di kiwi
Occorrente:3 kiwi maturi;
La punta di un cucchiaino di agar agar (facoltativo).
Si procede come sempre, fino alla mantecatura finale.
Ecco qui anche il sorbetto al kiwi, presentato semplicemente; qualche pezzettino di frutta
che ricordasse la composizione completerebbe al meglio!
Ma tutta la frutta di stagione si presta per queste preparazioni, non c’è che
l’imbarazzo della scelta; i sorbetti potrebbero completare una cena elegante, non si direbbe di certo,
vedendoli, che siano preparazioni light!
Realizzazione, testo e foto:[email protected]