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ACIBAssociao Comercial eIndustrial de Barcelos

Projecto Financiado no mbito dos Apoios:

MANUAL APONTAMENTOS

UFCD

Curso: APOIO FAMILIAR E COMUNIDADE

DESIGNAO

UFCD: HIGIENIZAO DE ESPAOS E EQUIPAMENTOS

CD.: 3520

Durao: 50 HORAS

Formador(a): MARLYN ANDREA DE CASTRO CAMPOS

Programa Operacional do Potencial Humano (POPH)

Tipologia de Interveno 2.2 - Cursos de Educao Formao de Adultos

PLANO DE FORMAO PROFISSIONAL 2008


P.2 Manual de Apontamentos Cursos de Educao Formao de Adultos UFCD: Higienizao de Espaos e Equipamentos

Formador: Marlyn Andrea de Castro Campos

Objectivo do Documento:

Este Manual foi concebido pelo Formador(a) do

Mdulo referenciado. Pretende-se que seja usado

como elemento de Estudo e de apoio ao tema

Abordado. O Manual um Complemento da

Formao e do Mdulo, no substitui os objectivos

das Sesses de Formao mas sim complementa-as.

Condies de utilizao:

Este Manual no pode ser reproduzido, sob qualquer

forma, sem a autorizao da ACIB.




NDICE GERAL

A Higienizao: Objectivos e Etapas...4

Consideraes Prvias Higienizao...5

Tecnologia de Limpeza (Mtodos)...6

Tecnologia de Desinfeco (Mtodos).....14

Mtodos de Higienizao....22

Regras Bsicas de Higienizao.......26

Plano de Higienizao.....29

Razes para a Limpeza...32

Caractersticas do Design que facilitam a Limpeza....34

Aspectos de Higiene....34

Rotinas de Limpeza.....39

Agentes e Equipamentos de Limpeza......41

Limpezas Gerais...43

Conselhos Prticos de Organizao.....45

Conselhos Econmicos de Limpeza.....45

Rotina Diria com Criatividade...48

Equipamento Elctrico.....49

Higienizao dos Estabelecimentos de Sade, Lares e Centros de Dia....51

Bibliografia.60




A Higienizao: Objectivos e Etapas

Durante o decorrer de diversas actividades, verifica-se a acumulao dum conjunto de

materiais indesejveis, entre os quais restos de alimentos, corpos estranhos, substncias

qumicas do processo, e microrganismos. Esta situao pode resultar do processo de produo

normal, como o caso da adeso de restos de alimentos s superfcies de trabalho, ou de

anomalias no processo, como por exemplo, as resultantes de contaminao por deficiente

manuteno dos equipamentos ou de contaminao ambiental. Estes materiais indesejveis,

so habitualmente designados de resduos ou sujidade.

Dentro dos materiais indesejveis mencionados, deve ser dada especial ateno

eliminao e controlo dos microrganismos, sobretudo dos microrganismos causadores de

doenas (patognicos) e dos que causam a deteriorao do produto.

A higienizao dever, assim, assegurar a eliminao das sujidades visveis e no

visveis e a destruio de microrganismos patognicos e de deteriorao at nveis que no

coloquem em causa a sade dos consumidores e a qualidade do produto. Dever ser

respeitada a integridade das superfcies de trabalho e dever haver o cuidado de eliminar

qualquer qumico utilizado no processo de higienizao. Dependendo do processo de fabrico,

do tipo de produto, do tipo de superfcies e do nvel de higiene requerido, a higienizao pode

ser efectuada apenas atravs de uma limpeza (L), ou de uma limpeza seguida de

desinfeco (L+D).

Higienizao = Limpeza (L) ou Limpeza + Desinfeco (L+D)

O processo de limpeza consiste essencialmente na eliminao de restos de alimentos

e outras partculas que ficam sobre as superfcies enquanto que a desinfeco consiste na

destruio ou remoo dos microrganismos.

Especialmente no caso da desinfeco qumica, a limpeza deve, em grande parte das

situaes, preceder a desinfeco para que esta seja eficaz, pois os restos dos alimentos

interferem com os agentes de desinfeco.

Uma higienizao correctamente efectuada deve conduzir eliminao, tanto quanto possvel,

dos microrganismos presentes tanto nas superfcies como na atmosfera dos locais de trabalho

e dos equipamentos.

Etapas da Limpeza (L) e da Limpeza + Desinfeco (L+D)

Etapa Aco

Enxaguamento Remoo das sujidades maiores com aplicao de gua




Limpeza Remoo de sujidades pela aplicao de detergente

Enxaguamento Remoo do detergente com gua corrente

Desinfeco (L+D) Destruio de bactrias pela aplicao de desinfectante ou calor

Enxaguamento (L+D) Remoo de desinfectante com gua corrente

Secagem Remoo do excesso de gua

O processo de limpeza inicia-se com um primeiro enxaguamento para a remoo de

partculas de sujidade e de alguns microrganismos (que so arrastados com os outros

resduos). Numa segunda etapa, aplica-se o detergente, o qual vai actuar sobre as partculas

de sujidade que se encontram aderidas, diminuindo a sua ligao s superfcies. Numa terceira

etapa d-se o enxaguamento para a remoo completa das partculas entretanto libertadas, do

detergente aplicado e uma vez mais de alguns microrganismos. No caso de ser necessrio

realizar desinfeco, aplica-se o desinfectante (actua sobre os microrganismos) (quarta etapa),

seguido de enxaguamento para remoo completa dos desinfectantes (quinta etapa,

dispensvel para alguns tipos de desinfectantes). Por fim, realiza-se a secagem, que tem como

finalidade a remoo da gua em excesso, de modo a evitar que a humidade residual favorea

o crescimento de microrganismos.

Consideraes Prvias Higienizao

O mtodo a utilizar para a eliminao de sujidades funo de um conjunto de factores,

nomeadamente, do tipo de sujidade, do tipo de superfcie, da qualidade da gua e do tipo de

equipamentos. Vejamos de seguida, cada um destes factores.

Tipo de Sujidade

Sujidade Tipo de sujidade Exemplos

Inorgnica

Resduos de gua dura Resduos metlicos Resduos alcalinos

Carbohidratos de clcio e magnsio Ferrugem e outros xidos Pelculas que se formam quando um detergente alcalino no devidamente enxaguado

Orgnica

Resduos de alimentos Resduos de petrleo Resduos que no contm petrleo

Restos de alimentos leos lubrificantes, gorduras e outros lubrificantes Gordura animal e leos vegetais

Tipos de Superfcies

As superfcies em contacto directo com os alimentos devem ser no txicas, no

absorventes, no porosas ou corrosivas.




Material Caractersticas Precaues

Madeira Absorve humidade, gorduras e leos

No usar, no higinico

Metais Detergentes cidos ou com cloro causam enferrujamento

Galvanizados previnem enferrujamento

Estanho/Folha de Flandres Podem ser corrodos por detergentes cidos ou alcalinos

No permitir o contacto com os alimentos

Beto Pode ser atacado por alimentos cidos e agentes de limpeza

Deve ser denso e resistente a cidos e no se fragmentar

Vidro Suave e impermevel. Pode ser atacado por detergentes alcalinos fortes

Limpar com detergentes alcalinos suaves ou neutros

Tintas Mtodo de aplicao afecta a qualidade da superfcie. Atacado por agentes alcalinos fortes

Algumas tintas no so compatveis

Borracha No deve ser porosa ou esponjosa. No afectada por detergentes alcalinos

atacada por solventes orgnicos e cidos fortes

Ao inoxidvel

Resiste corroso. Superfcie suave e impermevel. Resiste oxidao a altas temperaturas. Fcil de limpar. No magntico.

Algum ao inoxidvel atacado por produtos com cloro, iodo, bromo ou flor.

Qualidade da gua

A qualidade da gua tambm um factor determinante. Deve ser prpria para

consumo, limpa e transparente, branda (no precipita sabes nem forma incrustaes), livre de

microrganismos e no corrosiva. Uma gua com dureza excessiva, isto , com excesso de sais

inorgnicos (cloretos de clcio e de magnsio, sulfatos e bicarbonatos) reduz a eficcia de

alguns detergentes e desinfectantes e contribui para a formao de incrustaes na superfcie

do equipamento durante a evaporao. O uso de guas brandas est particularmente indicado

para as operaes de limpeza qumica. Relativamente qualidade da gua, existe legislao

especfica a qual deve ser consultada.

Tipo de Equipamentos

Existe um conjunto de equipamentos, como por exemplo, picadoras, misturadoras,

enchedoras, entre outros, que apresentam superfcies no visveis e cheias de contornos onde

se acumulam resduos. Neste caso, antes de se proceder ao primeiro enxaguamento,

necessrio desmontar os equipamentos de modo a conseguir-se fazer uma higienizao

correcta.

Tecnologia de Limpeza (Mtodos)

As superfcies dos equipamentos usados na produo de alimentos acumulam,

inevitavelmente, sujidade, necessitando de ser limpos. A limpeza deve ser realizada, pelo

menos, regular e frequentemente, quando no continuamente, por forma a que a higiene dos

equipamentos e das instalaes se mantenha sempre adequada.




O prprio programa de limpeza deve ter em considerao vrios factores:

A natureza da sujidade a ser removida.

A concepo dos equipamentos e das instalaes.

O tipo de superfcie a limpar.

A dureza da gua.

O grau de limpeza requerido.

A metodologia, utenslios e produtos ideais.

Limpeza Fsica Remove todas as impurezas visveis na superfcie a ser limpa. O conceito de

limpeza inclui a aplicao de factores fsicos (fora mecnica) e factores qumicos (detergentes

e outros produtos). Apenas momentaneamente, que se pode afirmar que uma grande

proporo de resduos depositados numa superfcie pode ser removida usando unicamente

mtodos fsicos. Desde uma simples imerso dos utenslios em gua, quer seja fria ou quente,

at aos sistemas manuais mais usados, tais como escovas, esponjas, esfreges, etc., todos

so extremamente teis na remoo da grande sujidade existente nas primeiras etapas do

processo de limpeza. Estas operaes podem ser complementadas atravs do uso de outros

equipamentos mecnicos, tais como pulverizadores de gua que funcionam tanto com alta ou

baixa presso, sistemas de limpeza in situ, sistemas de produo de vcuo, etc. A limpeza

fsica completada, geralmente, depois do que foi descrito anteriormente, com uma limpeza

qumica, que remove ou destri mesmo as impurezas que no so visveis, atravs do uso de

produtos especficos (detergentes), que, quando dissolvidos em gua, possibilitam a remoo

da sujidade presente nos equipamentos e superfcies.

Limpeza Qumica - o tipo de limpeza que remove ou destri at as impurezas que no so

visveis e o seu cheiro usando produtos especficos (detergentes), que, quando dissolvidos na

gua, torna possvel a remoo da sujidade que est presente nos equipamentos e superfcies.

A sujidade que removida desta forma inclui no s lixo slido como uma larga proporo da

flora de contaminao que, apesar de no ser necessariamente destruda pela aco destes

produtos, lavada na operao de enxaguamento.

Obviamente que, um processo de limpeza pode ser realizado apenas pela simples

aplicao de procedimentos fsicos (por exemplo, o uso manual de escovas), mas os

resultados alcanados tendem a ser insuficientes. Os detergentes e outros produtos qumicos

so usados, em parte, para reduzir a necessidade de aplicao de fora mecnica, embora na

prtica, ambos os factores sejam vulgarmente combinados.

A combinao adequada dos meios fsicos e qumicos permitir atingir os nveis de

limpeza desejados para os equipamentos e instalaes e que os germes so destrudos.




Mtodos de Limpeza

A) Limpeza a seco

A limpeza a seco realizada, estritamente, atravs da remoo, aspirao, limpeza

com um pano ou atravs do uso de escovas para remover a sujidade. Normalmente, esta

seguida por uma limpeza.

B) Limpeza

A limpeza complexa, uma vez que inclui vrias operaes: pulverizao; limpeza

principal atravs da aplicao de fora mecnica e/ou alta temperatura e enxaguamento. Estas

operaes so realizadas por forma a permitir a remoo da sujidade atravs do uso de gua

ou solues aquosas de detergentes.

C) Limpeza por presso

Na limpeza por presso so usados valores compreendidos entre 25 e 120 bar. Quanto

maior a presso aplicada, mais facilmente so removidas as partculas de sujidade. Contudo,

importante relembrar que este mtodo pode danificar o material ou conduzir a uma re-

contaminao.

D) Procedimentos especiais de limpeza

Estes procedimentos referem-se aplicao de espumas, pulverizao ou ao uso de

gel especialmente adequado para a indstria de carnes. Estes mtodos de limpeza so

vulgarmente usados na limpeza de paredes, equipamento tcnico ou rea circundante do local

da produo. Outros procedimentos especiais incluem o uso de vapor com temperaturas

superiores a 140C ou o uso de gases (e.g. azoto). Adicionalmente, os sistemas mecnicos

podem tambm ser usados.

Classificao, Caracterizao e Seleco do Detergente

Classificao dos Detergentes

Detergente:

um agente de limpeza.

um activo superfcie bastante usado na indstria.




Tendo em considerao as propriedades especficas, os detergentes so classificados

como:

Alcalinos inorgnicos.

cidos (orgnicos e inorgnicos).

Agentes de superfcie: aninicos, no-inicos, catinicos e anfotricos.

Agentes sequestrantes: inorgnicos e orgnicos.

Caracterizao dos Detergentes

A) Alcalinos inorgnicos

O principal ingrediente de muitos detergentes um lcali. O hidrxido de sdio o

mais forte e tambm o mais barato, tem excelentes propriedades dissolventes, e tem poder de

saponificao e bactericida. Contudo, altamente corrosivo para metais, especialmente

alumnio. Deve ser manuseado com muito cuidado, uma vez que pode causar srias

queimaduras na pele, devendo, portanto, ser usado com equipamento especial para proteger a

pele e os olhos.

B) cidos (orgnicos e inorgnicos)

Os cidos so muito pouco utilizados na indstria alimentar, uma vez que tm

tendncia a ser corrosivos e no apresentam versatilidade como agentes de limpeza.

Adicionalmente, muitos so perigosos e podem causar srias queimaduras, o que implica o uso

de roupa protectora.

Todavia, em casos especficos, estes so considerados como uma excelente

alternativa para a limpeza de tanques e outros equipamentos e utenslios. O uso de cidos na

limpeza, alternado com solues alcalinas, facilita a eliminao de odores indesejveis e,

geralmente, melhora a eficcia dos processos de limpeza.

Dentro do grupo dos cidos inorgnicos usados, cidos clordrico, sulfrico e ntrico, a

sua aplicao na indstria de lacticnios importante para remover precipitados de sais de

clcio e outros depsitos de minerais, tal como, por exemplo, leites de pedra (depsito de

protena, carbonato de clcio e outros sais que se formam nos pasteurizadores), contudo,

devido sua natureza altamente corrosiva, estes foram substitudos por cidos fracos. Entre os

cidos fracos encontram-se o cido fosfrico e sulfmico, que so menos corrosivos do que os

primeiros, sendo extremamente eficazes quando lhes adicionado um inibidor de corroso.

Contudo, quando o precipitado excessivo devem ser usadas baixas concentraes de cidos

fortes. Os detergentes cidos, normalmente, incluem os inibidores da corroso, assim como,

agentes molhantes, e podem ser usados na remoo de depsitos inorgnicos.




Os cidos orgnicos que tm uma capacidade bacteriosttica so mais fracos dos que

os cidos inorgnicos e, consequentemente, so mais seguros para manusear: cidos

inorgnicos, cido glucnico, hidroxiactico, ctrico e tartrico.

C) Agentes de superfcie

Os agentes de superfcie, quer tensoactivos quer surfactantes, reduzem a tenso

superficial da gua de modo a que as superfcies possam permanecer molhadas. O agente de

superfcie tradicional o sabo, que composto geralmente por sais de potssio ou sdio de

diferentes cidos gordos (e.g. cidos esterico, palmtico, oleico). Os sabes so

razoavelmente eficazes com gua macia, mas a sua baixa solubilidade em gua fria torna o

seu uso menos conveniente.

Para alm do facto de existirem muitos tipos diferentes, os agentes de superfcie

cumprem uma srie de requisitos, permitindo o seu uso frequente nas tarefas de limpeza,

sendo tambm os agentes escolhidos, normalmente, para um grande nmero de formulaes

de produtos de limpeza. Tendem tambm a ser excelentes emulsionantes, apresentando boas

propriedades molhantes e poder de penetrao, no so corrosivos nem irritantes, e so

facilmente removidos com gua.

Por outro lado, enquanto que a actividade bactericida dos detergentes aninicos e no

aninicos escassa, a dos detergentes catinicos excelente, embora as suas propriedades

de detergncia sejam piores. Tal deve-se ao facto de os surfactantes catinicos serem tambm

usados, de vez em quando, como agentes desinfectantes e esterilizantes.

Figura: Representao da aco de limpeza dos agentes tensoactivos.

(a) molculas do detergente (cabeas hidroflicas e caudas hidrofbicas); (b) devido sua

grande tenso superficial, a gua tende a manter uma forma quase esfrica enquanto adere

superfcie onde no existe detergente; (c) a tenso superficial reduzida pela interaco do

detergente com as molculas de gua; (d) as caudas hidrofbicas aderem s partculas de

gordura, enquanto que as cabeas hidroflicas ficam viradas para a parte externa; as cargas,

do mesmo sinal, das cabeas, tendem a repelir-se umas s outras, o que favorece a disperso

da fase gorda no meio. Muitos dos surfactantes produzem grandes quantidades de espuma,




especialmente quando existe turbulncia no meio de lavagem. De modo a minimizar a sua

formao, so muitas vezes adicionados s formulaes agentes anti-espuma, com o objectivo

de se obterem misturas de limpeza que no produzam grandes quantidades de espuma,

tornando-se, assim, bastante importantes para a maioria das operaes de limpeza.

Agentes tensoactivos aninicos. Estes agentes constituem, de longe, o

maior grupo de surfactantes. O sabo um exemplo de um surfactante

aninico mas, tal como j foi mencionado, possui vrias propriedades que

limitam o seu uso.

Agentes tensoactivos aninicos. Trata-se de emulsionantes poderosos que

no so afectados pela dureza da gua. As suas caractersticas de produtores

de espuma variam bastante.

Agentes anfotricos. Os agentes anfotricos so relativamente bons

emulsionantes, uma vez que so estveis, no s em meio cido como

tambm em meio alcalino, e toleram muito bem as guas duras. Alm disso,

aqueles que so usados como detergentes so bactericidas activos. Contudo,

so relativamente caros, no possuem outras propriedades importantes, no

sendo, por isso, vulgarmente usados.

D) Agentes sequestrantes

No longo prazo, mais econmico diminuir a dureza da gua atravs de outros

mtodos (descalcificantes) do que usar estes agentes.

Agentes inorgnicos sequestrantes: Muitos deles possuem uma boa

capacidade emulsionante, tm propriedades dissolventes e dispersantes e,

geralmente, facilitam o processo de enxaguamento.

Agentes orgnicos sequestrantes: So frequentemente usados nas

formulaes de detergente lquidos, uma vez que so altamente solveis.

Formulao de Detergentes

As formulaes de detergentes so misturas, em propores apropriadas, de diferentes

substncias qumicas, em que cada uma contribui com as propriedades desejadas para o

produto final.

O preo um factor importante aquando da deciso de se usar um detergente, sendo

assim da mxima importncia, sempre que possvel, optimizar a formulao por forma a atingir

o objectivo alvo, isto , permitir a limpeza do equipamento e das instalaes ao mnimo custo.




Cada tipo de sujidade a ser removida e cada superfcie a ser limpa requer o uso, sob

condies ideais, de um detergente diferente. Contudo, na prtica, apenas algumas

formulaes so sufi cientes para satisfazer muitas das necessidades de limpeza mais

comuns.

No mercado existem frmulas de detergentes em p ou lquidos. A vantagem dos

detergentes em p, consiste no facto de, normalmente, estes serem mais concentrados

tornando, portanto, menos provvel a perda de material aquando da preparao das solues

de limpeza.

Talvez os lquidos possam ser mais fcil e cuidadosamente distribudos e medidos,

contudo, na prtica, perde-se muito lquido porque existe a tendncia de preparar solues

altamente concentradas. Contudo, o teste final de quo eficiente um detergente

determinado pela avaliao de diferentes parmetros: o grau de limpeza atingido, o tempo

usado e o esforo e dinheiro necessrios.

Factores que Influenciam a Eficincia dos Detergentes

A importncia da dureza da gua, a utilizao de equipamento para diminuir essa

dureza ou a adio de agentes sequestrantes, j foram mencionados anteriormente. Contudo,

existem outros factores que tambm influenciam a eficincia dos detergentes, tais como: a

concentrao e temperatura da soluo de limpeza, o tempo de aco e a fora necessria

para os aplicar.

Todos os detergentes possuem uma concentrao mnima necessria para limpar

eficientemente sob vrias circunstncias, o aumentar da concentrao acima do mnimo

necessrio melhora o efeito de limpeza, mas com um desempenho cada vez mais baixo e com

um custo cada vez mais acentuado, o que explica a importncia da existncia de uma

concentrao ptima que deve ser aplicada sob as condies reais de trabalho.

Com o aumento da temperatura, tambm a velocidade de interaco entre o detergente

e a sujidade e tambm a solubilidade de alguns componentes resulta na maior facilidade de

remoo da sujidade das superfcies. Outra vantagem das elevadas temperaturas que a

viscosidade aumenta a turbulncia que extremamente importante nos processos de limpeza

in situ.

A forma como o tempo afecta a eficincia similar ao efeito da concentrao: existem

tempos de contacto mnimos e ptimos entre a sujidade e o detergente que devem ser os

aplicados no processo de limpeza.




Como Escolher o Detergentes mais Adequado?

Os detergentes desempenham um papel fundamental no processo de limpeza,

considerando que estes so usados, em muitos casos, para remover diversos tipos de

sujidade, pelo que a exigncia de um detergente pode variar.

Um detergente ideal deve:

A. Ser solvel na gua a diferentes temperaturas j que a limpeza nem sempre feita em

gua quente.

B. No ser corrosivo, nem afectar as superfcies dos equipamentos de nenhuma forma.

C. No ser txico e no irritar a pele ou os olhos.

D. No possuir odor.

E. Ser biodegradvel; os resduos dos detergentes que so removidos com os efluentes

podem constituir um perigo ambiental apesar de, nos dias de hoje, estes problemas

estejam a ser ultrapassados atravs de produtos biodegradveis.

F. Possuir um custo aceitvel, lembrando que o preo por unidade de volume pode no

corresponder necessariamente a um critrio de economia pois as diferenas nas doses

aplicadas dos diferentes produtos podem ser maiores, o que vai condicionar o custo

total da aplicao.

G. Ser facilmente removido; as solues de detergentes devem ser enxaguadas

facilmente por forma a que os resduos no se agarrem s superfcies que acabaram

de ser limpas.

H. Se mantenham estveis ao longo de longos perodos de armazenamento.

I. Sejam eficazes com todos os tipos de sujidade, dada a extrema variedade da natureza

das substncias a serem removidas.

Isto significa que um detergente deve possuir diferentes propriedades:

1. Capacidade de molhar: reduz a tenso superfcie da gua para que a soluo de

limpeza possa penetrar na sujidade e remov-la mais facilmente.

2. Capacidade de disperso dos materiais insolveis, prevenindo a formao de

agregados, mantendo-os suspensos para que possam ser levados antes de se

depositarem na superfcie.

3. Boa capacidade de dissolver a sujidade, quer orgnica e inorgnica; quanto mais

rpida a etapa de dissoluo, melhor ser o detergente.

4. Capacidade de emulsionar as gorduras e os leos, mantendo-os dissolvidos e,

aumentando a capacidade de remover as protenas mais facilmente.

5. Dissoluo das gorduras, i.e. transformar as gorduras em substncias solveis.

6. Capacidade sequestrante nos ies de clcio e magnsio dissolvidos em guas duras

para que no seja diminuda a eficcia da limpeza. No fundo, os detergentes devem




ser capazes de amaciar as guas duras, apesar de em algumas regies deverem ser

instalados sistemas de tratamento (por exemplo, descalcificadores).

Deve-se lembrar que aquilo que foi dito at agora no significa que os detergentes

incluem bactericidas, apesar de alguns o fazerem.

Contudo, como j mencionamos, os detergentes removem fisicamente um grande

nmero de bactrias durante o processo de limpeza, o que facilita as subsequentes operaes

de desinfeco.

Finalmente, deve ser apontado que nenhum detergente inclui todas as propriedades

mencionadas e assim, em muitos casos, devermo-nos socorrer de uma combinao de

detergentes para que, atravs das formulaes correctas, possamos satisfazer uma

necessidade especfica de limpeza.

Tecnologia de Desinfeco (Mtodos)

O objectivo da desinfeco do equipamento e das instalaes eliminar as formas

vegetativas dos microrganismos patognicos presentes, principalmente nas superfcies que

esto em contacto com os alimentos, e ao mesmo tempo, alcanar uma reduo significativa

da flora comum (condies estreis so raramente necessrias), a qualidade microbiolgica do

processamento alimentar no deve ser afectada.

Os processos de desinfeco, devem ser aplicados imediatamente a seguir etapa de

limpeza, consequentemente a eficincia de ambos os processos pode ser ptima. Se os

resduos no forem removidos previamente actuam como uma barreira protectora para os

microrganismos contra diferentes agentes desinfectantes, tratamentos qumicos e trmicos, e

so importantes pontos de contaminao gerados nas reas de processamento de alimentos

com os correspondentes efeitos na qualidade higio-sanitria dos alimentos.

Tipos de Desinfeco

1. Desinfeco Trmica.- Realizada pela aplicao do calor.

2. Desinfeco por Vapor.- Por aplicao de lquidos que foram previamente sujeitos a

um processo de aquecimento, ou at mesmo submetidos a uma determinada presso.

Uma das consequncias, a libertao de humidade residual. Por exemplo, a gua

sujeita a temperaturas de 90-95C actua melhor.

3. Desinfeco Qumica.- Atravs da utilizao de substncias e compostos qumicos.

4. Desinfeco por Radiao.- Atravs do uso de energia electromagntica (ionizante

ou no ionizante).




Agentes Desinfectantes

Para a desinfeco de equipamento e instalaes, o calor (vapor e gua quente) em

particular algum tipo de radiaes e agentes qumicos podem ser usados. Com estes

tratamentos pode ser alcanada uma elevada eficincia na limpeza de superfcies a

desinfectar. As operaes de desinfeco usando calor e agentes qumicos podem ser usadas

indistintamente mas sempre seguidas de lavagem uma vez que a eficincia dos desinfectantes

qumicos decresce quando a sujidade est presente.

Contudo, quando algum equipamento desinfectado estiver parado durante um largo

perodo de tempo recomendvel (sempre que apresente uma acumulao de sujidade)

proceder desinfeco da superfcie antes da sua utilizao.

Caractersticas de um Desinfectante

Desinfectantes qumicos so substncias que destroem vrios microrganismos mas

no necessariamente os esporos bacterianos. Os produtos usados para a desinfeco de

superfcies que esto em contacto com alimentos devem estar de acordo com as seguintes

caractersticas:

Serem facilmente solveis em gua e removveis por enxaguamento.

No serem corrosivos ou capazes de alterar as superfcies a ser tratadas.

No serem irritantes para a pele, olhos ou membranas. No ser txicos,

especialmente na dosagem utilizada.

Ser inodoro ou, no libertar odores desagradveis que alterem as propriedades

organolpticas durante o processamento dos alimentos.

Oferta de uma razo custo/ lucro aceitvel.

Ser estvel na presena de resduos orgnicos.

Permanecer estvel durante um razovel perodo de tempo na sua forma

concentrada e por um curto perodo de tempo na forma diluda.

Ser eficiente na velocidade de destruio dos microrganismos. Devem destruir

os esporos fngicos to bem como os esporos bacterianos.

Ser eficaz a diferentes temperaturas de trabalho.

Como no caso dos detergentes, tem sido difcil de encontrar o desinfectante ideal que

cumpra com todas as caractersticas listadas anteriormente. Portanto, tendo sido feito um

estudo prvio das condies sobre as quais estes vo ser aplicados, a possibilidade de os

combinar, e sobretudo como que estes afectam a eficincia do tratamento, a escolha do

desinfectante a usar deve ser a mais adequada s nossas necessidades, entre a vasta gama

de produtos disponveis.




Factores que Afectam a Eficincia de um Tratamento de Desinfeco

A eficincia do tratamento de desinfeco pode ser influenciado por mltiplos factores,

como por exemplo:

Tempo de contacto entre a superfcie e o agente desinfectante, este deve ser

to longo quanto necessrio de forma a permitir que o agente desinfectante

actue eficientemente.

Temperatura de aplicao muitos desinfectantes possuem uma gama de

temperaturas em que so mais efectivos, dai que seja feito um esforo para

que as tarefas se desenvolvem sob estas condies.

Concentrao do agente desinfectante a concentrao mnima para que seja

alcanada a eficincia requerida. Tambm h um limite que no deve ser

ultrapassado e sobre o qual a eficincia do tratamento no a melhor. No

geralmente aconselhvel que se trabalhe com concentraes acima do ptimo

uma vez que se trata de uma prtica anti-econmica. Alm disso, o uso destas

substncias, desta forma, deve ser evitado uma vez que favorece o

aparecimento de resistncia na flora que se pretende eliminar. Tal pode ocorrer

no caso de as concentraes aplicadas serem superiores s concentraes

consideradas eficientes, ou quando o mesmo desinfectante usado

continuamente, o que explica a importncia da alternncia do uso de diferentes

tipos de desinfectantes, de forma a que a flora no consiga desenvolver

resistncia.

Grau de limpeza do equipamento.

Outros factores, tais como o pH do meio, a dureza da gua e a existncia de biofilmes

nas superfcies, podem condicionar a eficincia do tratamento de desinfeco, dai que a

concentrao deve ser ajustada a valores ptimos. No caso dos biofilmes, deve-se tentar

elimin-los pela aplicao de um sistema de limpeza adequado.

Actuao dos Desinfectantes Os desinfectantes possuem vrios mecanismos de aco, graas aos quais o seu

efeito microbicida conseguido, tais como:

Precipitao ou desnaturao das protenas do citoplasma, com os sais de amnio

quaternrio.

Deteriorao da parede celular.

Inactivao das enzimas vitais para o metabolismo dos microrganismos.

Modificao do pH externo e/ ou interno (cidos e lcalis).

Reaces redox que afectam os microrganismos (desinfectantes clorados e

iodforos).




Tipos de Desinfectantes

Basicamente, os desinfectantes, como regra, podem ser divididos em quatro grandes

grupos:

1. Compostos Clorados: os hipocloretos so os mais comuns na indstria alimentar para

alm de outros, tais como dixido de cloro, cloro gasoso, derivados de cido

isocianrico, etc. podem ser usados.

2. Compostos de amnio quaternrio.

3. Compostos iodforos.

4. Compostos anfotricos.

As vantagens e desvantagens derivadas do uso de diferentes compostos so listadas

de seguida:

Compostos clorados

So baratos, eficazes contra bactrias (G+ e G-), so tanto activos com esporos

bacterianos e tm um efeito desodorizante. As condies de aplicao devem permitir uma

libertao lenta de cloro.

Algumas das desvantagens destes compostos so: a sua capacidade descolorante e

oxidante e o facto de alguns corroerem certas superfcies metlicas, especialmente a pH baixo.

Por outro lado, estes agentes rapidamente se tornam inactivos na presena de material

orgnico e combinados com substncias fenlicas, libertam odores extremamente

desagradveis. Devem ser rapidamente enxaguados e secos para prevenir que as superfcies

sejam corrodas.

Compostos de amnio quaternrio

Estes compostos so sais de amnio. So agentes tensoactivos catinicos com

actividade bacteriana, so ligeiramente corrosivos e no so muito txicos. So muito activos

na flora vegetativa e previnem a germinao de esporos fngicos. Tm elevada capacidade

molhante e de penetrao e no perdem a sua eficincia quando armazenados temperatura

ambiente. So inodoros e incolores a determinadas concentraes, mantm a sua actividade

na presena de resduos orgnicos e tm um grande alcance de pH. Por outro lado, abaixo de

5, a sua actividade decresce significativamente. So estveis diludos e em solues

concentradas podem ser armazenados por longos perodos de tempo sem sofrerem perda de

actividade. Estes possuem algum poder de detergncia, uma vez que so surfactantes

catinicos.




Contudo, no podem ser usados em combinao com surfactantes aninicos nem com

alguns surfactantes no inicos.

Estes compostos normalmente formam espuma em soluo.

No so corrosivos, no so irritantes para a pele, excepto em concentraes

extremamente elevadas, por essa razo devem ser manuseados com cuidado.

Contudo, certas desvantagens associadas ao seu uso, podem ser apontadas, como por

exemplo, o facto que alguns desinfectantes serem mais caros do que outros e a sua eficincia

decresce quando so usados com gua dura. A sua aplicao tambm incompatvel com

sabes, detergentes aninicos e poli fosfatos.

Aps a sua aplicao, estes desinfectantes formam um filme nas superfcies que deve

ser limpo imediatamente, a no ser que se pretenda conservar este filme devido s

propriedades bacteriostticas que podero ser benficas para limitar o subsequente

crescimento de microrganismos.

Os sais de amnio quaternrio so extremamente activos sobre bactrias, excepto

quando agentes sequestrantes so adicionados a estes, os esporos bacterianos so

relativamente resistentes a estes tratamentos embora sejam limitados para formas vegetativas.

Compostos iodforos

Os compostos iodforos so misturas solveis de iodo com surfactantes (estes so

normalmente do tipo no inico) que actuam como um suporte para o iodo, o agente

responsvel pelo poder bactericida destes compostos. Os compostos iodforos tem

propriedades detergentes e desinfectantes, embora o poder detergente dependa da quantidade

de surfactante da mistura.

Podem ser usados em combinao com substncias tensoactivas no-inicas. Tm

uma capacidade germicida, graas ao iodo e so efectivos a baixas concentraes de saias de

amnio. No so corrosivos nem txicos.

Entre as desvantagens associadas ao seu uso, a mais notvel manchas minerais e

resduos orgnicos amarelos, que alteram superfcies de alumnio e que em meio

extremamente cido marcam superfcies galvanizadas.

Detergentes - Desinfectantes




Tambm conhecidos como detergentes antimicrobianos, so essencialmente

combinaes de ingredientes complementares e compatveis que tornam possvel a limpeza e

desinfeco numa s operao.

Podem ser usados, especialmente, quando a sujidade pouca e quando necessrio

um processo de limpeza baixas temperaturas.

H vantagens e desvantagens no uso destas combinaes, poupar tempo e trabalho

mas mais caro e a eficincia menor do que quando usamos os componentes

separadamente. Os microrganismos podem ser resistentes a desinfectantes especficos. Por

outras palavras, estes podem adaptar-se e isto no significa que no esto activos. Assim

importante alternar o uso de diferentes tipos de desinfectantes; para que desta forma os

microrganismos no tenham tempo para se adaptar ao local.

Muitos dos produtos mencionados acima podem ser usados em combinao, de uma

forma ou de outra, a produo de detergentes - desinfectantes de diversa fora, os mais

comummente

Muitas vezes, um bom detergente-desinfectante pode ser idealmente efectivo contra

diferentes tipos de sujidade e vrios microrganismos; deve ser usado na maior variedade de

situaes, desde que financeiramente aceitvel. De facto, os detergentes-desinfectantes

tendem a ser mais caros e a eficincia menor do que com os componentes separadamente.

Contudo, podem ser usados com muita eficincia quando pouca sujidade e quando o

processo de limpeza precisa de baixas temperaturas.

aceite sem dvida que poupado tempo e trabalho aquando uma aplicao nica de

detergente-desinfectante; isto reflecte-se no crescente uso destes compostos que esto

constantemente a ser melhorados.

Outra vantagem adicional dos detergentes-desinfectantes que as bactrias so

destrudas durante a sua aplicao visto que na limpeza convencional as bactrias viveis no

so eliminadas ou removidas com os resduos de detergente.

Qualquer que seja o agente usado na limpeza e desinfeco, importante que sejam

introduzidas formulaes alternativas em certos intervalos para assegurar que restos de

alimentos e bactrias resistentes no so acumulados.




Classificao, Caracterizao e Seleco dos Desinfectantes

Iodforos

Os iodforos destroem rapidamente um abrangente conjunto de bactrias, sendo neste

sentido como os hipocloretos. Contudo, eles tambm conservam uma actividade razovel na

presena de detritos orgnicos desde que o pH seja inferior a 4 e a sua quantidade no seja

excessiva; apesar disso, os iodforos so menos activos do que os hipocloretos contra os

esporos. Os iodforos so caros e consequentemente, no so muito comummente usados,

no so corrosivos, no so irritantes, no so txicos e tm um ligeiro odor, mas deve ser

bem enxaguado depois de ser usado. Alguns materiais de plstico absorvem o iodo e ficam

manchados quando expostos a estes compostos, a borracha tambm tende a absorver o iodo

e contactos prolongados com iodforos devem ser evitados para que os alimentos no sejam

danificados. Uma vantagem dos iodforos que estes no so afectados por sais em gua

dura so estveis na forma concentrada embora aps longos perodos de armazenamento a

altas temperaturas estes podem sofrer uma diminuio da actividade.

Compostos Anfotricos

Visto que alguns anfotricos surfactantes so principalmente detergentes com pouco

poder bactericida, h outros, os derivados da imidazolina que so relativamente pouco

bactericidas e tambm fracos detergentes. Como j foi indicado, os compostos anfotricos

esto presentes como caties ou anies, dependendo do pH da soluo e se estiverem na

forma catinica tm actividade bactericida.

Estes compostos tendem a ser mais caros do que outros desinfectantes e no tm uma

poderosa aco bactericida especialmente atravs da sua mistura com compostos de amnio

quaternrio para melhorar a sua fora. Estes so apenas afectados ligeiramente pela matria

orgnica ou pela gua dura, no so corrosivos, no so txicos, muitas vezes quando diludos

libertam odores e so estveis por um longo perodo de tempo. Contudo, normalmente formam

espuma e o seu elevado custo e a actividade limitada, faz com que os desinfectantes

anfotricos no sejam muito usados.

Compostos Fenlicos

Alguns compostos fenlicos so bactericidas fortes e so amplamente usados como

desinfectantes. Os compostos fenlicos no so usados como desinfectantes na indstria

alimentar uma vez que tm um cheiro forte e por vezes transmitem odores desagradveis para

os alimentos.




Utilizando o Calor

O calor usado como desinfectante na indstria alimentar e pode ser aplicado na

forma de vapor de gua ou ar quente.

O mtodo de esterilizao mais eficiente o calor na forma de vapor de gua

pressurizado; o calor hmido destri os microrganismos a relativamente baixas temperaturas

uma vez que desnatura as suas protenas, que so muitas vezes estveis em condies de

secura. Assim elevadas temperaturas e longos perodos de tempo so necessrios para

destruir os microrganismos com ar quente.

Portanto, sempre que possvel, calor hmido deve ser usado para esterilizar

equipamento mas, obviamente a eficincia depende da temperatura e do tempo necessrio. O

calor hmido um bom agente desinfectante e esterilizante porque no corrosivo,

econmico, tem um excelente poder de penetrao, no liberta resduos e activo sobre

muitos microrganismos

Vapor

Vapor saturado um bom agente desinfectante e capaz de destruir todos os

microrganismos, excepto os esporos bacterianos termoresistentes. De qualquer forma,

essencial que o calor seja aplicado nas superfcies, no interior e exterior, durante um perodo

de tempo que seja o sufi ciente para manter uma temperatura de 85C durante pelo menos 1

minuto, nestas condies todas as formas bacterianas podem ser destrudas excepto os

esporos.

De forma a alcanar estas condies, deve ser feito um pr aquecimento com vapor,

durante alguns minutos, antes da temperatura do tratamento a ser atingida; quanto maior a

parte do equipamento a ser tratada maior dever ser o tempo de pr aquecimento requerido.

As pistolas de vapor, de um tipo ou outro, so muitas vezes usadas e o pequeno

perodo de tempo em que o vapor aplicado ao equipamento pode provocar mais danos do

que benefcios, uma vez que calor e humidade so fornecidos s bactrias, permitindo o seu

desenvolvimento devido especialmente presena de resduos de alimentos ou lixo.

Assim as pistolas e mangueiras podem ser usadas inadequadamente caso sejam

aplicadas nalgumas partes do equipamento que no so resistentes gua (e.g. motores),

resultando, em falhas na lubrificao ou na electricidade. Deve ser sempre relembrado que o

prprio vapor no um agente de limpeza e deve portanto, ser usado unicamente para tratar

superfcies limpas.




gua Quente

gua a temperaturas entre os 80 e os 90C pode ser usada na desinfeco de

instalaes alimentares.

Os sistemas CIP so usados a estas temperaturas quando normalmente actuam como

um veculo para o detergente e no como um agente desinfectante, por forma a actuar como

tal, so necessrios tempos de permanncia e contacto de 5 a 15 minutos. As pequenas partes

do equipamento so desinfectadas atravs da imerso em gua que posteriormente

aquecida at por exemplo 80C durante 10 minutos e assim todas as formas bacterianas,

excepto os esporos, so destrudas.

Nem jactos de gua a altas presses, nem mangueiras podem ser usadas nas

operaes de desinfeco.

O mesmo acontece para a gua sujeita a temperaturas inferiores ao mnimo de 60C,

em que mesmo a esta ultima temperatura, ser necessrio um tempo de contacto de cerca de

30 minutos para destruir a maioria das formas vegetativas bacterianas.

Mtodos de Higienizao

A seleco de um sistema de limpeza deve considerar a forma como a combinao

real das condies influenciar a limpeza. Esta seleco muito importante, por razes de

eficcia e de custos, sendo em algumas situaes conveniente o conselho de um profissional

da rea.

Limpeza Manual

usual os operadores limparem manualmente, usando equipamentos e complementos

bsicos, com gua e um detergente. Este tipo de limpeza, pouco sofisticada, necessita de

muita mo-de-obra e requer muita ateno pois pode levar a resultados variveis.

Escovas as cerdas/plos devem ser to speras/duras quanto possvel sem prejudicar a

superfcie. Existem escovas feitas com vrios materiais: plo de cavalo, fibra, nylon, entre

outros.

Pode-se referir, em particular, que as escovas de nylon tm fibras fortes, flexveis,

uniformes, duradouras e no absorvem a gua. Escovas feitas com cerdas/plos absorventes

no so higinicas pelo que devem ser evitadas.

Raspadores podem ser usados na limpeza de resduos de produto quando a operao

apresenta uma dimenso reduzida que no justifica usar limpeza mecanizada.




Mecanismos abrasivos tal como palha de ao, so bons na remoo manual de sujidades.

Estes mecanismos de limpeza no podem ser usados em superfcies que vo estar

directamente em contacto com alimentos, pois podem danific-las e causar corroso.

Mangueiras / pistolas de gua devem ser suficientemente longas para chegar a todas as

reas que precisam de ser limpas, mas no demasiado devido s quedas de presso. Uma

escova com uma cabea de presso ajuda a limpar e a escovar ao mesmo tempo. A utilizao

de pistolas de gua, requer alguns cuidados para no espalhar a sujidade.

Lavagem com gua quente um mtodo de limpeza muito usado. Os acares e outros

carbohidratos e alguns sais so relativamente solveis em gua. A gua quente remove melhor

estes resduos do que gorduras e protenas. Se no for aplicada em alta presso, a gua pode

no atingir todas as reas. Tal como todos os equipamentos que usam gua, este mtodo tem

um custo elevado de energia e causa condensao.

Imerso

A imerso pode realizar-se com ou sem agitao. utilizada para a lavagem de

pequenas peas de equipamento desmontveis: formas, caixas e outros utenslios. Este

mtodo de limpeza geralmente utiliza gua quente e/ou detergente.

Alta Presso

As bombas de gua de alta presso podem ser portteis ou fixas dependendo do

volume e necessidade da operao. As unidades portteis so normalmente mais pequenas,

bombeiam de 40 a 75 L/min a uma presso de 41.5 Kg/cm2 e tm um compartimento que

mistura os componentes de limpeza. As unidades fixas bombeiam de 55 a 475 L/min. Se for

atravs de um pisto ou de uma turbina a bombagem de 300 L/min e 475 L/min,

respectivamente, com uma presso de 61.5 Kg/cm2.

Bombas de gua de baixa presso estas bombas so semelhantes s anteriores,

trabalhando a uma presso menor, com consequente menor vaporizao do produto e menos

danos nas superfcies.

Pistolas de vapor trata-se de um acessrio que mistura vapor com gua e/ou componentes

de limpeza. As melhores unidades so ajustadas de tal modo que o vapor no crie um nevoeiro

volta das agulhetas. Requer muita energia e pode no ser seguro porque causa nevoeiro.

Este nevoeiro condensa e pode promover o crescimento de bolores e bactrias nas paredes e

tectos. A bomba de alta presso geralmente trabalha com pistolas de vapor a uma baixa

temperatura da gua, em conjugao com um composto de limpeza.




Espuma e Gel

Este mtodo permite evitar a aco mecnica. Consiste em pulverizar a espuma ou gel

sobre a superfcie do equipamento e deixar actuar durante um determinado perodo de

contacto. Este mtodo bastante interessante pelo facto de haver uma poupana considervel

em termos de custos de mo de obra.

Limpeza de Equipamentos e Circuitos Fechados

Sistemas CIP - Este mtodo de limpeza, designado a maioria das vezes, de limpeza CIP,

iniciais da designao inglesa Cleaning In Place, consiste numa instalao especfica para

higienizao em circuito fechado. Nestes sistemas, tem lugar uma circulao, distribuio,

asperso e armazenamento de produtos de higienizao e gua sobre as superfcies a

higienizar. Isto pode fazer-se de uma maneira automtica (circuitos fixos) ou manual (circuitos

mveis).

Estes tipos de sistemas apresentam um custo de instalao muito elevado e s se

justificam para empresas de grandes dimenses.

Circulao utiliza-se em todos os circuitos fechados, como as canalizaes e tubagens.

Utiliza-se uma bomba para fazer circular o fluido, sendo importante conseguir uma turbulncia,

a qual est directamente relacionada com a quantidade de sujidade arrastada. Deve fazer-se

circular o caudal no sentido inverso ao utilizado normalmente, conseguindo-se, desta forma,

arrastar a sujidade em zonas difceis tais como os espaos mortos.

Pulverizao

Nebulizantes e fumigantes utilizados para a desinfeco de superfcies abertas (nebulizantes)

ou superfcies fechadas (fumigantes). A desinfeco de superfcies por via area consiste na

emisso do produto desinfectante em forma de nvoa com partculas de dimetros muito

reduzido.

Permite o acesso a superfcies escondidas. O reduzido tamanho das partculas permite

prolongar a sua permanncia no ar.

Asperso pode utilizar-se para limpar grandes superfcies como o caso do interior e exterior

dos depsitos. de extrema importncia, neste caso, o tempo de contacto do produto

higienizante com a superfcie a limpar. Utilizam-se vrios tipos de dispositivos para a asperso:

distribuidores de baixa, mdia ou alta presso. Com estes dispositivos pode-se utilizar solues

frias ou quentes, incluindo vapor de gua.




Avaliao da Eficcia da Higienizao

A avaliao da eficcia da higienizao muito mais do que a simples inspeco

visual, embora esta represente uma parte essencial desse processo. A primeira questo a ser

colocada Qual o objectivo da higienizao? ou O que devemos esperar do processo de

higienizao?. Depois devem ser colocadas questes relacionadas com o modo como se vai

avaliar a higienizao, ou seja, No final do processo de higienizao, que avaliao deve ser

realizada para mostrar que aquele processo satisfatrio?.

A eficcia da higienizao passa pela avaliao do estado das superfcies,

relativamente a um ou mais, dos seguintes critrios:

1. Superfcie livre de resduos quando toda a sujidade e resduos tiverem sido

removidos.

2. Superfcie livre de qumicos quando os materiais de limpeza e/ou desinfeco tiverem

sido removidos por enxaguamento.

3. Superfcie aceitvel do ponto de vista microbiolgico quando o nmero de

microrganismos reduzido a um nvel aceitvel.

Monitorizao

Os responsveis pela higienizao devem inspeccionar o seu prprio trabalho e

informar o seu supervisor quando o mtodo usado no d o resultado esperado. O supervisor

deve inspeccionar a limpeza depois de esta ter terminado mas antes da equipa de limpeza

abandonar a rea. A inspeco feita visualmente devendo ser referido em relatrio algo que

corra mal. Isto pode acontecer quando h um problema com o mtodo utilizado ou quando no

aplicado correctamente.

Devem estar previstas revises auditorias - aos mtodos utilizados de forma a

verificar que continuam adequados. No caso de ocorrerem erros, devem ser feitas revises

adicionais s previstas. De modo a comparar as revises durante um certo perodo de tempo,

estas devem ser registadas e mantidas em ficheiro. Estas revises podem ser feitas recorrendo

a folhas de verificao. Este tipo de abordagem tem vantagens e desvantagens que

necessrio entender. As vantagens incluem a construo de uma lista de itens a serem

inspeccionados igual para todos os inspectores. A grande desvantagem desta abordagem

que pode ser usada mecanicamente, impedindo que se faa uma avaliao pouco profunda e

inteligente.

essencial que estas revises sejam conduzidas por quem tem experincia tcnica e

autoridade suficiente para assegurar as medidas correctivas apropriadas. um desperdcio de

tempo e dinheiro quando so feitos simples registos de deficincias sem serem tomadas as

medidas apropriadas.




Registos

O factor chave na realizao dos registos est relacionado com o objectivo dos

mesmos. de um valor considervel poder provar que o sistema de higienizao escolhido

efectivo e est a ser aplicado. igualmente importante conhecer as tendncias dos resultados

das inspeces e dos testes realizados para que se possa actuar antes de se perder o controlo

do processo.

Regras Bsicas da Higienizao

Os procedimentos de higienizao, embora no sendo difceis de colocar em prtica,

devem obedecer a um conjunto de regras. De seguida apresenta-se, de forma resumida, um

conjunto de regras bsicas que devem ser seguidas para que a higienizao seja bem

sucedida.

Antes

Seleccionar criteriosamente os mtodos de higienizao.

Existe um conjunto de mtodos para efectuar a higienizao. Para a seleco de um

mtodo devem ser seguidos critrios de eficcia e critrios econmicos.

Ao definir a sequncia de limpeza, dever ter presente, que esta deve ser realizada das reas

menos contaminadas para as reas mais contaminadas.

A sequncia de limpeza e desinfeco deve ser tal forma orientada que seja prevenida

a contaminao cruzada.

Todo o equipamento de limpeza manual deve estar identificado por um sistema de cores

associado a cada rea de fabrico.

Por exemplo, os utenslios utilizados na limpeza dos sanitrios e reas sociais no

devem ser utilizados na limpeza das reas produtivas. O sistema de identificao por cores

evita a possibilidade de engano.

Colocar vesturio apropriado e luvas.

Alguns dos produtos de limpeza e desinfeco so custicos ou irritantes, pelo que

devem ser tomadas medidas de proteco pessoal para evitar eventuais acidentes pessoais.




Assegurar que os operadores envolvidos no processo de higienizao compreenderam todas

as instrues de limpeza.

Dever ser feita a confirmao junto dos operadores, de que estes compreenderam

bem os mtodos de preparao e aplicao dos qumicos de limpeza, bem como os cuidados

em termos de proteco pessoal.

No deixar acumular lixo nos contentores.

A acumulao de lixos fonte de atraco de ratos e outras pragas, o que s contribui

para aumentar potenciais riscos de contaminao. Assim, todos os lixos devem ser colocados

em baldes tapados e retirados da rea produtiva com regularidade.

Retirar ou cobrir os produtos alimentares.

A aplicao de produtos qumicos nunca deve ser feita na presena de alimentos ou

suas matrias-primas. Estes devem ser retirados ou devidamente tapados para evitar

contaminaes.

Durante

Seguir sempre as instrues mencionadas nos rtulos dos produtos de higienizao.

Para cada tipo de detergente ou desinfectante encontra-se mencionada nos rtulos

informao relativa concentrao, temperatura de aplicao e ao tempo de contacto destes

produtos. necessrio seguir com rigor essas indicaes.

Seguir sempre os procedimentos de limpeza.

Os procedimentos de limpeza estipulados foram estabelecidos para garantir a eficcia

do processo de limpeza, pelo que nunca se deve simplificar ou aplicar procedimentos no

estipulados (por ex: fazer mistura de qumicos por iniciativa prpria).

Comear a limpeza de paredes e equipamentos de cima para baixo.

Esta orientao tem como objectivo evitar a re-contaminao das superfcies.

Mudar a gua de enxaguamento, quando fria ou suja.

Esta orientao tem como objectivo evitar re-contaminaes.

Comunicar falhas nos equipamentos, falta de qumicos ou de vesturio protector.




Deve-se incentivar os operadores a comunicarem ao responsvel qualquer dos

acontecimentos acima referidos.

Depois

Arrumar os utenslios de limpeza em lugar prprio.

Os utenslios de limpeza no devem ser arrumados num local qualquer, a empresa

deve dispor de um local prprio para a sua arrumao.

Lavar, desinfectar e secar todos os utenslios e equipamentos de limpeza.

Os utenslios e equipamentos de limpeza, devem ser devidamente higienizados no final

da utilizao (no devem ser higienizados nos lavatrios das mos).

Guardar os detergentes num local fechado chave.

Os detergentes e desinfectantes, ou qualquer outra substncia txica utilizada para a

limpeza devem encontrar-se armazenados em local adequado e fechados chave, prevenindo-

se, assim, uma contaminao acidental ou maliciosa dos alimentos.

Lavar as mos.

No final da higienizao, por razes de proteco pessoal, os operadores devem lavar

as mos.

Segurana no Processo de Higienizao

A higienizao pode ser uma operao potencialmente perigosa para os operadores

intervenientes e/ou outros colegas de trabalho A gua utilizada na limpeza/higienizao pode

tornar os pavimentos escorregadios e proporcionar eventuais quedas de operadores; o

equipamento que necessita de ser desmontado pode deixar expostas superfcies cortantes; os

produtos de higienizao podem ser irritantes e txicos, sendo potencialmente prejudiciais para

a operao em si ou para o pessoal envolvido na limpeza/higienizao. Neste sentido devem

ser tomadas medidas preventivas, uma vez que os perigos nem sempre so evidentes para os

operadores.

Rotulagem dos produtos

Todos os produtos qumicos potencialmente perigosos devem ser rotulados e

acompanhados pelo respectivo smbolo de perigo qumico, indicando o tipo de perigos e as

consequncias de uso indevido. Os fornecedores devem fornecer as fichas de segurana dos

produtos contendo as caractersticas importantes (propriedades, reas de aplicao, modo de

usar e frases de risco e segurana).




Armazenamento dos Produtos

Devem ser tidos os seguintes cuidados no armazenamento dos produtos de

higienizao:

O local de armazenamento do material de limpeza/desinfeco deve estar separado de

outras reas da fbrica e ser um espao fechado com acesso restrito. Este local deve

ser fresco, seco, de tamanho e ventilao adequados, bem sinalizado e mantido limpo;

Os produtos cidos e alcalinos devem ser armazenados em separado;

Os produtos cidos devem estar separados dos produtos com cloro;

Os produtos com cloro devem ser armazenados no escuro;

Todos os produtos devem estar rotulados;

No transferir produtos de limpeza/higienizao para recipientes alternativos de

armazenamento. O produto pode reagir com o material do novo recipiente;

As tampas das embalagens devem ser sempre fechadas firmemente;

Devem existir reas de lavagem para uso corrente e para fazer face a uma

emergncia.

Deve-se chamar ateno para o uso apropriado de equipamento de proteco como

luvas, mscaras, botas, etc.;

O derramamento acidental deve ser tratado de imediato e os procedimentos para lidar

com avarias /ou derramamentos devem estar devidamente documentados.

Plano de Higienizao

O plano de higienizao um documento que indica quais as aces que tm que ser

tomadas para limpar e/ou desinfectar, de forma apropriada, as instalaes e equipamentos de

uma unidade industrial.

Normalmente o referido documento, colocado em local acessvel para ser usado como

referncia, procura dar resposta a uma srie de questes como:

O que limpo?

Como limpo?

Quando limpo?

Quem limpa?

A Elaborao

A elaborao de um plano de higienizao pode incluir vrias etapas/procedimentos,

nomeadamente:

Inspeco das instalaes.




Anlises fsico-qumicas e microbiolgicas da gua.

Estudo dos meios disponveis para a realizao do plano de higienizao.

Definio do tipo de produtos a aplicar, modo de aplicao, frequncia e

dose de aplicao.

Estabelecimento de uma rotina de Limpeza (L) + Desinfeco (D) para

cada zona/rea ou equipamento e para cada operador de higienizao.

Inspeco das instalaes

De modo a adquirir uma noo geral da rea a higienizar torna-se necessrio fazer

uma inspeco/visita rea produtiva de modo a conhecer:

O produto alimentar a ser produzido bem como as matrias-primas necessrias.

Esta informao permite ter conhecimento do tipo e quantidade de sujidade. Diferentes

tipos de sujidade requerem actuaes diferentes em termos de higienizao.

O estado do material e das superfcies ou suportes a higienizar.

Todo o material que vai estar em contacto com os alimentos necessita de ser

higienizado, mas dependendo do seu estado de conservao e do tipo de sujidade, o plano de

higienizao pode ser ajustado. O tipo de superfcies influencia o tipo de produtos a utilizar pois

nem todos so compatveis com todas as superfcies. Alm disso necessrio ter ateno ao

estado de conservao das mesmas, nomeadamente corroso, fendas e desgaste. Uma

superfcie em mau estado mais difcil de higienizar.

A disposio dos equipamentos na rea produtiva.

A sequncia de higienizao deve prevenir a re-contaminao. Alm disso, os

equipamentos devem estar dispostos de modo a que todos os locais estejam acessveis e, se

necessrio, devem ser fceis de desmontar.

Anlises fsico-qumicas e microbiolgicas da gua

A gua a utilizar no processo de higienizao tem que ser prpria para consumo no

devendo conter microrganismos. Alm disso, necessrio conhecer algumas caractersticas

como a dureza, o pH e a presena de alguns ies. Estes parmetros influenciam a eficincia de

alguns produtos de higienizao.

Estudo dos meios disponveis

necessrio identificar:




O nmero de horas e horrio de limpeza.

Pode ser necessrio fazer alteraes nos horrios de laborao para que o processo

de higienizao seja realizado convenientemente e o tempo seja rentabilizado.

Os sistemas e equipas disponveis para a higienizao das instalaes.

Os equipamentos e utenslios de limpeza devem estar em bom estado de conservao

e ser adequados aos produtos e procedimentos adoptados. O pessoal envolvido na

higienizao deve ter formao sobre os procedimentos utilizados para que os aplique

convenientemente.

Definio do tipo de produtos a aplicar, modo de aplicao, frequncia e dose de

aplicao

Dependendo do tipo de sujidade presente nos equipamentos e utenslios, e com base

no grau de higienizao pretendido, devem ser identificados o tipo de produtos a aplicar, o

modo, a frequncia e a dose.

Estabelecimento de uma rotina de Limpeza (L) + Desinfeco (D)

Esta definio tem de ser feita para cada zona/rea ou equipamento e para cada

operador de higienizao. O plano de higienizao, regra geral apresentado sob a forma de

tabelas ou esquemas e deve especificar:

As reas, os equipamentos e os utenslios que devem ser limpos,

O mtodo e a frequncia da limpeza,

Os aparelhos e os materiais especficos a utilizar,

A quantidade, o tempo de contacto necessrio para a actuao e o tipo de qumicos a

utilizar para cada operao, os responsveis por cada limpeza e desinfeco.

A empresa pode optar por elaborar um procedimento nico que envolve a higienizao

de todas as reas. Como alternativa ou complemento, o plano de higienizao pode conter

fichas de higienizao individuais para cada um dos itens/reas principais.

A segurana dos operadores um factor importante a ter em considerao na

elaborao deste tipo de planos.

Assim, deve existir, junto do local de utilizao, um arquivo com as fichas de segurana

de todos os produtos utilizados na limpeza e desinfeco. A empresa deve garantir que todos

os operadores tenham formao na rea da higiene e estejam sensibilizados para as questes

de segurana no trabalho.




A Implementao

A implementao inicial

Depois de elaborada a verso terica do plano de higienizao, a empresa deve passar

fase de implementao, isto , a aplicar os procedimentos/planos elaborados s

reas/seces/utenslios e equipamentos envolvidos. Os operadores devero, desde logo,

preencher uma folha de registo que evidencie que os procedimentos foram aplicados.

A validao

Uma vez implementado o plano de higienizao h que comprovar que as

metodologias identificadas produzem na prtica os resultados esperados, isto , necessrio

garantir a eficcia do plano.

A verificao

Uma vez validado e implementado o plano, dever-se-, com uma certa periodicidade,

verificar na prtica, que o que est no plano cumprido de uma forma rotineira. Isto constitui os

chamados procedimentos de verificao. importante estar consciente que no basta ter a

prova das folhas de controlo, mas ter a garantia de que os procedimentos foram efectuados de

acordo com o estabelecido (sem introduo de alteraes por iniciativa dos operadores de

higienizao).

A reviso

Passado algum tempo aps a implementao do plano de higienizao, a empresa

deve avaliar o resultado da sua aplicao e caso se justifique, fazer revises ao referido plano.

Essas revises podem incluir uma modificao somente de alguns itens menos eficazes, ou em

casos mais complexos, pode mesmo ser alterada a estrutura do plano de higienizao. Em

qualquer uma destas situaes, fundamental antes de proceder s alteraes, identificar

correctamente as causas/motivos da higienizao deficiente de modo a evitar que essas

situaes se voltem a repetir.

Razes para a Limpeza

A limpeza faz-se por diversas razes que incluem:

1. Tornar uma rea atraente e convidativa dando-lhe um aspecto esttico. Sem

qualquer sinal de sujidade, porcaria ou p, a aparncia das superfcies e

objectos agradvel;




2. Criar um ambiente saudvel, sem germes ou outro tipo de seres. A higiene

uma prioridade bsica, tanto na alimentao como nas outras reas, em todo o

tipo de operaes de acomodao. Se as condies no forem higinicas, as

bactrias sero capazes de se multiplicar e como algumas destas so

susceptveis de provocar doenas, podendo-se revelar perigoso para a sade

e at levar morte. A alimentao particularmente objecto de

regulamentaes porque alimentos contaminados podem causar casos graves

de envenenamento alimentar. No entanto na rea no alimentar tambm

existem contratempos: existe uma maior propenso propagao de doenas

infecciosas quando os lenis, toalhas, guardanapos, roupas e talheres no

so correctamente limpos e desinfectados. O pessoal da limpeza pode

transportar bactrias no desempenho das suas funes, podero no entanto

evitar esta situao tomando especial cuidado com a higiene pessoal.

3. Ter cuidado com superfcies e objectos. Um bom cuidado com mobilirio,

cortinas, carpetes, por exemplo, faz com que estas durem mais tempo do que

se fossem negligenciadas. Teriam um melhor aspecto e no haveria a

necessidade de serem substitudas com tanta facilidade.

4. Para a remoo do lixo, porcaria e manchas que possam provocar fogo.

O que se considera Limpo?

O nvel de limpeza varia com o tipo de superfcie e sua condio, alm do tempo de

utilizao Os nveis de limpeza tambm dependem do numero de empregados que fazem esse

tipo de trabalho, a experincia que eles tm e que tipo de material posto sua disposio,

com efeito, na quantidade de dinheiro existente no oramento para a limpeza.

Por exemplo:

Os clientes de um hotel de cinco estrelas esperam um nvel de esttica e limpeza muito

mais elevado que os alunos de um internato Da mesma forma a direco do hotel

querer aumentar a durao do mobilirio e proteger as antiguidades de possveis

estragos;

Na cozinha e reas sanitrias em qualquer tipo de estabelecimento necessitam de

elevados tipos de higiene;

Em hospitais so necessrios elevados padres de limpeza, especialmente nas salas

de cirurgia, unidade de cuidados intensivos, neonatologia, enfermarias de infecciosas e

outras reas de risco. A limpeza dever ser mais amide e cuidada e alguns objectos

devem ser desinfectados.




Caractersticas do Design que facilitam a Limpeza

reas sem salincias para evitar a penetrao do p;

Mobilirio com rebordos arredondados para evitar a acumulao de sujidade;

Uso de superfcies no absorventes, macias para evitar a absoro de sujidade;

Uso de acessrios sanitrios sem arestas ou rebordos para evitar a acumulao de

porcaria;

Um sistema de ventilao e ar condicionado eficiente para prevenir a circulao do ar

contaminado e uma percentagem controlada de circulao para que o mnimo possvel

de p seja transportado de uma rea para a outra;

Portas giratrias duplas para prevenir rajadas de vento que transportam p para dentro

do edifcio;

Colocao de grelha ou tapete nas entradas dos edifcios para remoo de partculas

de sujidade dos sapatos;

Vidro duplos nas janelas para diminuir a quantidade e poeira a entrar pela janela.

Aspectos de Higiene A limpeza melhora o aspecto das superfcies e reas atravs da remoo da sujidade

visvel. As bactrias organismos microscpicos que sobrevivem em praticamente qualquer

parte so removidas ao mesmo tempo que limpamos.

Isto bom, porque as bactrias multiplicam-se de uma forma rpida. Elas sobrevivem

em porcaria, em locais quentes, condies de pouca higiene onde as suas variedades podem

causar doenas e morte.

A remoo das bactrias atravs da frequncia

e cuidados da higiene tem sido uma prioridade nos

hospitais desde que os seus efeitos comearam a ser

entendidos. Igual importncia tem revelado o seu

controlo, atravs do desenvolvimento das tcnicas de

limpeza que reduzem o mais possvel o risco de

alastramento das bactrias a partir de fontes

infectadas.

Actualmente, o perigo das bactrias mais conhecido. A publicidade doena da SIDA

e da Hepatite, ambas causadoras de morte, revelam que a higiene no s pensada em

termos de envenenamento alimentar.

As tcnicas de limpeza no caso de operaes de acomodaes tm portanto de prestar

especial cuidado na sua execuo. O objectivo de remoo de sujidade visvel e da poeira de

modo a que as reas fiquem mais limpas e mais atractivas, tomam igual ou inferior importncia




comparativamente remoo e controlo das bactrias prejudiciais, para que os clientes e o

pessoal no sejam postos em risco

Uma casa de banho de um hotel, bem limpa e brilhante torna-se num ambiente mortal

se for limpa com uma toalha j usada por um cliente;

Roupa de cama lavada pode transportar bactrias se tiver sido posta perto de roupa

suja;

Se as mos no forem lavadas com regularidade, particularmente depois de fumar,

comer ou usar a casa de banho, ou assoar o nariz as bactrias so transportadas para

tudo onde tocarmos.

Se os panos, esfreges e outro equipamento de limpeza similar no for lavado e seco

depois de usado, as bactrias multiplicar-se-o nestas durante o perodo em que

estiverem guardadas e mudaro de local assim que o equipamento for usado de novo.

Se os mtodos de higiene usados espalharem poeira, como usar um espanador para

limpar o p ou varrer, o p que for colhido pelo equipamento poder transportar

bactrias de volta s superfcies acabadas de limpar.

Limpar por Higiene Geralmente o p pode ser limpo atravs de panos ou escovas e desde que estes

utenslios estejam limpos quando se inicia a limpeza e repitamos o gesto de os limpar e

guardar o perigo de depositar as bactrias nas superfcies acabadas de limpar mnimo.

A limpeza por suco satisfatria, desde que todo o material usado seja

convenientemente filtrado para reter a poeira e esvaziado para dentro de um recipiente fechado

ou fechando o saco prprio do aspirador e deitado fora.

Quando a sujidade estiver muito infiltrada nas superfcies, a presso de um pano ou

escova, ou a fora de um aspirador no ir remover convenientemente. Como tal torna-se

necessrio dissolv-la numa soluo, que poder ser gua, algum solvente ou agente lquido.

Limpeza com Eficincia As tarefas de limpeza podem ser feitas de vrias maneiras de modo a cumprirem os

seus objectivos com o mnimo de esforo do pessoal, bom uso do tempo e sem desperdcios,

tanto de produtos e materiais de limpeza ou energia para operar esse tipo de equipamento.

Em alguns estabelecimentos, por cada nova tarefa so propostas tcnicas detalhadas;

Que tipo de material usar

Que equipamento usar

O padro pretendido

Como estabelecer o trabalho




Que sequencia seguir

Quanto tempo dever durar

Geralmente, com ou sem procedimentos previamente estabelecidos, o pessoal novo treinado

e os superiores verificam se o trabalho feito na ordem certa e dentro dos nveis exigidos.

Lista de Eficincia

1- Boa organizao;

Qualquer que seja a rotina, lembre-se sempre de ser metdico. Se comear uma tarefa

no mude para outra no meio da primeira. Se o fizer, correr o risco de descurar aspectos

importantes. Alm de que ao mudar o foco de ateno estar a despender mais energia e

cansar-se mentalmente.

2- Planeamento prvio:

Este outro aspecto de boa organizao. Seleccione e recolha todos os objectos que

necessita para executar uma tarefa e arranje-os para um uso conveniente. Por exemplo, os

objectos que voc usa frequentemente para limpar um quarto devem ser colocados porta do

mesmo, verifique sempre se no se esqueceu de nada para no ter de andar sempre do quarto

para a despensa e da despensa para o quarto.

3- Controlo eficaz de stocks:

Voc dever ser capaz de prever antecipadamente o que vai precisar e encomendar

previamente, para que haja sempre artigos disponveis quando precisar deles. Se voc estiver

encarregado de re-encomendar as coisas dever saber com exactido a quantidade que

precisa.

Se encomendar demais esse excedente ocupar demasiado espao na arrecadao e

alguns desses artigos podem at estragar-se ao fim de algum tempo. Se encomendar de

menos ter de refazer o pedido quase imediatamente e ir alm disso perder tempo. Dever

saber onde os artigos esto armazenados, se encontrar algum artigo estragado ou que ande

desaparecido dever participar de imediato.

4- Tempo:




Ao sabermos quanto trabalho tem de ser feito num dado perodo de tempo, este poder

ser planeado convenientemente. Um trabalhador eficiente capaz de estabelecer um plano de

trabalho segundo o tempo que lhe foi estabelecido no lgico trabalhar de mais, no

fazendo pausas, pois fica-se cansado, deixa-se de prestar ateno aos detalhes e no se

executa o trabalho de forma eficaz. Quando se est cansado est-se mais predisposto a

acidentes. Por outro lado, se interromper constantemente o seu trabalho, ou deixar-se distrair

com conversas ou telefonemas, ver que se torna mais difcil retomar o que se estava a fazer,

podendo ainda atrasar outras pessoas cuja tarefa esteja relacionada com a sua.

5- Com pormenor:

Qualquer tarefa que faa deve ser feita com pormenor, para que nada lhe escape.

Verifique cuidadosamente os procedimentos do trabalho, de modo a que os passos sejam

seguidos, mas evite demasiado esforo e energia numa tarefa, possivelmente em detrimento

de outra tarefa.

6- Poupana de recursos:

Isto envolve no usar mais do que se deve de qualquer coisa e us-la bem, de acordo

com as instrues do produtor de modo a que ele sirva para o que se prope e no estrague

ao ser mal utilizado. Se estiver a limpar uma superfcie no lgico que use muito produto de

limpeza, pois um desperdcio de dinheiro e pode no concluir a tarefa em mos, pois o

produto em demasia pode ser difcil de remover. Verifique com cuidado se est a usar o agente

ou equipamento apropriado na limpeza.

Voc no deve querer comear uma tarefa com um produto e descobrir depois que

existe outro mais apropriado. Isto desperdia tempo e dinheiro, alm do perigo de danificar a

superfcie a limpar. Tambm poder poupar recursos ao limpar cuidadosamente e

armazenando o equipamento usado.

Preste ateno ao uso de energia. Use gua quente em quantidades suficientes, no

se esquecendo de desligar a torneira sempre que for necessria mais gua quente. Repare se

o aquecimento est muito elevado, desligue ou diminua o aquecimento ou o ar condicionado

sempre que no for necessrio. Desligue as luzes sempre que o quarto no esteja a ser usado

e certifique-se que os globos das luzes estejam sempre limpos. Desligue todos os aparelhos

elctricos quando no estiverem a ser usados. Feche as cortinas, janelas e portas para

promover o isolamento dos quartos.

7- Tirar o melhor aproveitamento dos electrodomsticos:

Use e mantenha todos os objectos segundo instrues. Isto prolongar a vida do

objecto e diminuir o risco de acidentes, como fogo, que poder comear espontaneamente se,




por exemplo, glicerina e panos gordurosos e roupas esto armazenados em reas pouco

ventiladas e registe imediatamente qualquer elemento anormal.

8- Trabalho de equipa:

provvel que voc trabalhe em equipa. Se voc se atrasar poder afectar o trabalho

dos seus colegas, que tero de abrandar para que voc os apanhe. Como membro de uma

equipa voc dever ser eficiente a receber ordens lembrando-se do que lhe pediram para

fazer. Se voc achar difcil lembrar-se das suas instrues, escreva-as. Ter de ser capaz de

passar a informao aos seus colegas de forma concisa e exacta.

Tente sempre manter um bom esprito de equipa e trabalhe arduamente de modo a

estabelecer uma forte relao de trabalho com os outros membros da equipa.

9- Cuidados com a sade:

Indolncia e baixo rendimento de trabalho pode ser provocado por uma dieta pobre por

falta de sono ou por no fazer exerccio fsico para a manuteno da sua forma.

10- Trabalho silencioso:

O barulho desnecessrio irritante, tanto para os clientes como para o restante

pessoal, particularmente em reas que sejam normalmente barulhentas, tais como as entradas

e corredores. Quando estiver a trabalhar tente obstruir o menos possvel, mas no ignore as

pessoas que estejam a tentar comunicar consigo.

11- Esteja alerta:

Mantenha-se cauteloso contra possveis perigos de roubo ou terrorismo. Certifique-se

tambm que o equipamento que usa seguro.

ACTIVIDADE PRCTICA

Faa de conta que tem de dar explicaes a um novo colega de trabalho

com