INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CALKINI EN EL ESTADO DE CAMPECHE
CARRERA: ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
GRADO: 7 GRUPO: “A”
MATERIA: TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
TEMA2.1 TIPOS Y CLASIFICACIÓN DEL TRIGO
INTEGRANTESSERGIO SANTIAGO KU CHICARLOS ALBERTO KEB CHI
2.1 TIPOS Y CLASIFICACIÓN DEL TRIGO
La clasificación a la que pertenece el trigo es a la de las gramíneas
• el trigo, • la
avena, • la
cebada,
• el maíz,
• el arroz,• el sorgo
y• el mijo.
granos chicos, al
cual pertenece
n los pastos
granos grandes,
Los tipos de trigo se escogen por su
adaptabilidad a la altitud
clima de la región en que se cultivan
su rendimien
to
Los trigos corrientes
cultivados en las antiguas
repúblicas soviéticas
Estados Unidos y Canadá son
variedades de primavera e
invierno
El color del grano
depende de la variedad.
los trigos blancos son en su mayor
parte invernales.
los rojos de primavera. Trigo duro
crece en climas muy cálidos y secosabsorbe más aguarinde más al momento de la molienda
Trigo blando
crecen en climas templados
absorbe poca agua
Dentro de la variedad de trigo tenemos la diferencia que se genera entre el de grano blando y duro.
Los tipos de trigo que sirven para la molienda deben clasificarse para adecuarlos a su diferente uso, y éstos se dividen en seis clases:
Hard Red Winter
Hard Red Spring
Hard White
Soft White
Soft Red Winter
Durum
Hard Red Winter(Trigo Duro Rojo de Invierno)
Es un trigo panificable importante el cual se
siembra en otoño
Tiene un alto contenido proteínico de 11 ó 12%, y rico en gluten con buenas
cualidades para la molienda.
Se utiliza para la fabricación de pan con
levadura de alta calidad
Hard Red Spring(Trigo Duro de Primavera)
Otro importante trigo para panificar, es sembrado en primavera
Posee el más alto contenido proteico, usualmente 13 a 14%
Se utiliza para la fabricación de pan con levadura
Hard WhiteBlanco Duro
Se utiliza en la fabricación de fideos
panes de levadura
panes planos
Soft WhiteBlanco Suave
Es el preferido para panes sin levadura, pastelería, galletas y fideos chinos.
Es un trigo bajo en proteínas, usualmente cerca del 10%.
Las subclases son el soft white, white club y western white
Soft Red WinterRojo Suave de Invierno
Sembrado en otoño.
Es un trigo de alto rendimiento pero bajo en proteínas, usualmente el 10%.
Es usado para pastelería, panes sin levaduras, galletas cracker y bocadillos (snacks).
Durum
Se siembra en primavera
Proporciona semolina para los espaguetis, macarrones y otras
pastas alimenticias.
Las subclases son el hard amber durum, amber durum y durum.
Los cereales son importantes en la dieta humana y animal por su alto valor alimenticio.
Contienen nutrientes en forma concentrada. Son fáciles de almacenar Son fáciles de transportar. Se conservan por mucho tiempo. Se transforman con facilidad en otros alimentos. Se les puede utilizar como materia prima o como
producto elaborado.
=ANTECEDENTE=
Se cree que desde hace aproximadamente 9,000 años, el trigo se cultivaba en la región del Cáucaso, en Turquía e Irán, por los restos arqueológicos que se han hallado en esta zona. El trigo comenzó a ser indispensable para el hombre desde las eras primitivas, y más cuando le era imposible proveerse de carne.
macarrón común
REQUISITO DE CULTIVO
(clima y suelo) Principal en zonas templadas
Pero pueden
crecer en áreas con altas temperaturas, a condición de que no haya alta humedad. La temperatura adecuada para su cultivo varía entre 15 y 31ºC. La óptima depende de la etapa del desarrollo, de la variedad y del tipo de plantas
condición física del suelo tenga
Una estructura granular, que permita la aireación y el movimiento del agua en el suelo.
Un perfil de tierra cultivable de hasta unos 30cm, para un enraizamiento adecuado.
Que no sea susceptible a la formación de costras que dificulten la germinación y la aireación.
La acidez determinará la variedad a cultivar. El trigo se puede cultivar en suelos con un pH
de hasta 8 El suelo no debe de presentar problemas de
salinidad.
PLAGAS EN TRIGO
La siembra, año tras año, del mismo tipo de
cereal se llama monocultivo de cereales
ocasionada por el hongo Fusarium
TRIGO EN MEXICO
Según relato de Andrés de Tapia, el negro portugués Juan Garrido, criado de Hernán Cortés fue el primero en sembrar y cosechar el primer trigo en México al encontrarse tres granos en un costal de arroz. Solo germinó uno que dio 180 granos y de esa espiga se comenzó a cultivar en diferentes regiones de la Nueva España.
México es un país que está moliendo alrededor de 4'750'000 toneladas de trigo. Importa un total de 2,750,000 kilogramos de trigo, los cuales provienen de Estados Unidos y Canadá, la diferencia es procedencia nacional.
La producción mundial de trigo del año 1999/2000 fue de 586.3 millones de toneladas. El 40% es de cinco países, considerados como los mayores productores de trigo, con 226 millones de toneladas.
Los países que se enumeran a continuación solo son los 10 mayores importadores de trigo norteamericano. México ocupó en el año antes mencionada el cuarto lugar con una importación de 1.96 millones de toneladas, y se estima que el próximo año sea el tercero.