「酒」権交代~復活のためのマニフェスト~
中央大学 商学部 林正樹ゼミB班栗原 大河 (経営学科 )高橋 秀和 (経営学科 )火山 裕貴 (経営学科 )水野 裕太 (会計学科 )宮田 勲 (金融学科 )
テーマ
日本酒に密着!!~日本酒時代をもう一度!!~
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近所の酒蔵が廃業した!!渡辺酒造(吟雪)が一昨年
経営困難な酒蔵は、実は全国にたくさんあるのではないか!?
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廃業…
蔵数減少に伴う問題点、課題地域の食文化の衰退日本酒には伝統に裏打ちされた
「バリエーション」という優位性の喪失実は日本酒は…
海側・・・淡麗辛口 ⇔ 山側・・・濃厚太平洋側・・・豪快 ⇔ 日本海側・・・繊細
⇒酒蔵数を維持しつつ日本酒消費量の増加を目指す!
食文化と日本酒の味の関係 (『日本酒案内』より )
料理を選ばない
地域特性がある
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酒類等製造免許場の推移
(国税庁HPより )
昭和45年
昭和50年
昭和55年
昭和60年
平成2年
平成7年
平成12年
平成17年
平成19年
0500
10001500200025003000350040004500
4,434
3,1503,533
1,845
酒全体
清酒
5
半 減
日本酒消費量の推移
昭和45年
昭和50年
昭和55年
昭和60年
平成2年
平成7年
平成12年
平成17年
平成19年
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
4,901
8,761
1,532664
酒全体
清酒
(国税庁HPより )
(単位はキロリットル )
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半分以下に
対応策
酒蔵減少に伴う問題点と課題地域の食文化の
日本酒の種類の
衰退減少
酒蔵数 日本酒生産量
酒蔵の経営戦略について杜氏経営者
地域酒造協会
日本酒の試飲会 新たな日本酒の飲み方の提案活動が小規模
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酒蔵の減少を止められない
「低価格」問題清酒 合成清酒=
法律製造方法 品質(味や風味など )
消費者は知らない日本酒離れの原因
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どんな人が日本酒を好むのか?全体
20代30代40代50代
60代以上
0% 20% 40% 60% 80% 100%30.5%27.3%19.1%32.7%33.2%
69.5%72.7%80.9%67.3%66.8%
40.0%
清酒 (日本酒 )
清酒以外
(国税庁HPより )60.
0%
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日本酒を好む層には60代以上が多い⇒お年寄りをターゲットにしたビジネスモデルを作ろう!
どこでお酒を消費するか?全体
20代
30代
40代
50代
60代以上
0% 20% 40% 60% 80% 100%33.3%
59.1%
39.1%
26.1%
28.1%
66.7%
40.9%
60.9%
73.1%
71.4%
飲食店
(国税庁HPより )
6.7%
93.3% 11
データを見て60代以上では圧倒的に「自宅で飲む」層が多い
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自宅食事のバリエーションが限られる
居酒屋様々な料理を楽しめる
日本酒の特性が生かせる!
そこで…
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シルバー(Silver)
バー(Bar)
呑み処SilBar
を提案します!
呑み処・ SilBarの構想 (概要編 )
• 気軽に立ち寄ることができるふれあいの場の提供
和をイメージした
落ち着いた空間
• 足の不自由な方でも、車いすをご利用の方でも安心
バリアフリー設計
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コンセプトは…
「日本酒×料理」
呑み処・ SilBarの構想 ( サービス編 )キーワードは…
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「日本酒通になろう!」
• 「日本酒 ×料理」の様々な組み合わせを楽しめる
日本食中心のバリエーション豊
富なメニュー
• 日本酒のことをより詳しく知ることができる
「日本酒のプロ」
利き酒師の配置
呑み処・ SilBarの構想 (PR編 )各店舗における
の配布
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「日本酒MAP」
日本酒に関する、興味関心を持ってもらう
「日本酒MAP」イメージ図
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北海道といえば
新潟県といえば
越乃寒梅国士無双
などなど…
呑み処・ SilBarの構想 (経営編 )チェーン展開を行う⇒各地方の主要都市、ターミナル駅、空港などに出店
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それぞれの地方独特の「日本酒×料理」の提供
アンケート調査巣鴨のお年寄りを対象にアンケートを実施
( サンプル数: 126人 )
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90人(71.4%)
36人(28.6%)
「お年寄り向けの居酒屋があったら行ってみたいですか?」
はい
いいえ
結論日本酒=地域文化の象徴・歴史
一石二鳥!20
SilBar
地酒
人
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人と地酒の出会いの場
参考文献等「日本酒がわかる本」 ( 蝶谷初男著 筑摩書房 2001)「ビールイノベーション」 ( 橋本直樹著 朝日新書 2009)「日本酒」 ( 秋山裕一著 岩波新書 1994)「新しい日本酒の話」 ( 稲垣真美著 文春新書 2002)「日本酒案内」 ( 古澤実祐著 小学館 1997)「杜氏という仕事」 ( 藤田千恵子著 新潮社 2004)
「競争戦略論」 ( 青島 矢一 ・加藤 俊彦著 東洋経済新報社 2003)
国税庁ホームページ (http://www.nta.go.jp/)
東京都酒造組合 (http://www.tokyosake.or.jp/)
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ご清聴ありがとうございま
した
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