КУЛИНАРНЫХ ДЕЛ МАСТЕРАМОАУ СОШ № 70
Учитель технологии:
Чигарских Ирина Александровна
ПРОФЕССИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Производство и переработка пищевых продуктов : мясо, молоко, зерно, яйца, фрукты, овощи, сахар, соль и др.
Приготовление и оформление кулинарных блюд из пищевых продуктов.
КУЛИНАРНЫЕ ПРОФЕССИИ
ДиетологТехнологПоварПекарьКондитерДегустаторОфициант
ИСТОРИЯ ПРОФЕССИИ ТЕХНОЛОГ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ
В Древней Греции был мифический врач-целителя Акслепий.
Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина.
Кулина - покровительница поварского дела, получившего название "кулинария" (от латинского culina - кухня).
ТЕХНОЛОГ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ
Контроль за соблюдением последовательности и качества операций, сопровождающих процесс приготовления пищи.
Работа в отраслях пищевой промышленности:
хлебопекарное производство, производство молочных продуктов, производство мясных продуктов, производство изделий из рыбы и
морепродуктов, производство сахара и кондитерских
изделий, консервироание плодов и овощей, виноделие и пивоварение, микробиологическое производство.
ПЕКАРЬПекарь –
специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий разных сортов.
ПЕКАРЬСоставляет рецептуру или пользуется утверждёнными рецептами.
Выбирает исходные материалы (муку, добавки и пр.) и придаёт изделию форму.
Выпекает хлеб в печи.
КОНДИТЕР Кондитер
изготавливает изделия из различных видов пищевого сырья (мучного теста, творожной, марципановой массы, кремов, мороженого и пр.) - торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.п.
КОНДИТЕР Занимается приготовлением начинок,
кремов и различных видов теста. По заданной рецептуре
приготавливает сырье - замешивает, обминает, раскатывает тесто, взбивает кремы.
Изготавливает полуфабрикаты и выпекает их по определенной технологии.
Оформляет изделие, используя крем, марципановую массу, шоколад, фрукты и орехи.
Проверяет вес готовых изделий.
ДИЕТОЛОГСпециалист в области лечебного
и профилактического питания.
Составляет рацион лечебного питания.
Определяет способ кулинарной обработки продуктов, состав пищи и ее консистенцию.
ДЕГУСТАТОРСпециалист,
который знает все о дегустируемом продукте:
его состав, цвет и вкус, страну изготовления,
срок годности, технологию
производства.
ПОВАРДолжен знать: все о составе пищи
и ее калорийности, о физиологии
питания, санитарии и гигиене,
о правилах составления меню,
Должен уметь:владеть
технологией приготовления пищи и эксплуатацией оборудования.
ПОВАР Производит расчет требуемого сырья
и выхода готовой продукции, составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты
При приготовлении блюд (изделий) выполняет операции: процеживание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий.
Регулирует температурный режим. Определяет готовность блюд и
изделий по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу.
Производит художественное оформление блюд.
ОФИЦИАНТДолжен
знать:правила
сервировки стола
правила обслуживания гостей
основные правила этикета.
ОФИЦИАНТ Не только обслуживать
посетителей, но и занимаются сервировкой столов, следить за чистотой и состоянием столовых приборов, посуды, скатертей и салфеток.
Доскональное знать меню. Уметь объяснить состав каждого
блюда, представленного в меню. Знать, какие соусы могут быть
предложены к выбранному блюду и какие напитки с ним сочетаются.
НУТРИЦИОЛОГ Нутрициолог (греч. - питание) –
специалист по питанию. Изучает законы влияния пищи и
процесса потребления на здоровье человека.
Исследует пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма.
Изучает мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.
Проверочныезадания
УСТАНОВИТЬ СООТВЕТСТВИЕ 1. Повар А.Специалист по выпеканию хлеба и
хлебобулочных изделий разных сортов.
2. Кондитер Б. Владеет технологией приготовления пищи и эксплуатацией оборудования.
3. Дегустатор
В. Составляет меню, заявки на продукты и полуфабрикаты. Определяет готовность блюд и изделий по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу. Производит художественное оформление блюд.
4. Диетолог Г. Контролирует соблюдение последовательности и качества операций, сопровождающих процесс приготовления пищи.
5. Пекарь Д. Знает всё о продукте: его состав, цвет и вкус, страну изготовления, срок годности и технологию производства.
6.Официант Е. Составляет рацион лечебного питания.
7. Технолог Изготавливает изделия из различных видов пищевого сырья - торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.п.
КРОССВОРД
ВОПРОСЫ К КРОССВОРДУ
1.Кто изготавливает изделия из различных видов пищевого сырья - торты, пирожные, печенье, рулеты, кексы и т.п.?
2.Он знает всё о продукте: его состав, цвет и вкус, страну изготовления, срок годности и технологию производства.
3. Кто составляет рацион лечебного питания ? 4. Он составляет меню, заявки на продукты и
полуфабрикаты; определяет готовность блюд и изделий по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу. Производит художественное оформление блюд.
5. Специалист по питанию, который изучает законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека.
6. Он владеет технологией приготовления пищи и эксплуатацией оборудования.
7.Специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных изделий разных сортов.
Спасибо за внимание !
http--www.profvibor.ru-node-2553.url