项目 5.5 果实采收
一、项目提出• 果实采收是果园管理的最后
一个环节,采收质量影响果品质量,影响树体,影响下年产量。
• 采收还有什么技术吗?• 果实到什么时候采合适?• 采后如何处理? • 本项目的任务是进行果实的采收和果实采后处理。• 要求能够进行各项的操作,并完成一定数量,掌握相关知识。• 要收集有关的材料和信息,明确生产上不同树种果实的采收
和果实采后处理的技术。
二、任务分析
• 果实采收是果园管理的最后一个环节。采收质量影响果品质量,影响树体,影响下年产量。不同的果实采收要求不一样,不同的用途果实采收要求也有差异。完成果实的采收和果实采后处理操作,必须熟悉其方法和步骤,需要采收和包装材料和用具。在具备植物及植物生理知识的基础上,为了全面掌握正
确的进行必需以下知识: • 了解果实的类型、特点• 掌握判断果实成熟度的
指标
三、项目计划决策• 根据工作任务,收集相关信息,获得技能操作的指导和相关
的知识,进行决策,制定计划计划。• (一)判断果实成熟期
• (二)确定采收期
• (三)确定采收方式方法
• (四)果实分级
• (五)洗果消毒
• (六)果实涂蜡
• (七)果实包装和运输
• (八)铺反光膜
• (九)计划及其评估 四、项目实施准备
(一)判断果实成熟期• 根据果实发育过程中发生的
各种变化,可以判断相应的成熟度(见【相关知识】)。
• 1. 根据果实生长日数• 从盛花期到果实成熟不同树
种、品种大致有一定的天数。根据盛花期时间和发育天数,即可推算成熟期。
• 2. 根据果实颜色• 果实在发育过程中果实颜色
有明显的变化。判断的标准是果实由绿色变为应有的颜色。
成熟的富士苹果
苹果果实生长天
数
(一)判断果实成熟期• 3. 根据果肉硬度• 果实在发育过程中果肉
硬度逐渐降低,未成熟的果实坚硬,而成熟的果实比较松软。果实坚硬可用硬度计测定,方便易行。
• 4. 根据果实脱落难易• 核果类和仁果类果实在
成熟时,果柄与果枝之间形成离层,稍有触动,即可脱落,可据此判断成熟度。
测量果实硬度
试验果实脱落难
易
(一)判断果实成熟期• 5. 根据种子成熟程度• 种子成熟的色泽变化、种
仁饱满程度与果实的成熟相一致。果实发育过程中,种子多由由白变褐色至深褐色,种子色深则往往成熟度高。
三、项目计划决策
• 在生产实践中,确定果实的成熟度不能仅靠某一项目,必须综合加以考虑。往往以一个指标为主,结合其他性状。更重要更直接的以品尝来判断成熟度,确定采收期
成熟果实种子变褐
(二)确定采收期• 适期采收对果实的品质、产量、贮藏性和经济收入都有重要作用。
采收过早,产量低,品质差,不耐贮藏;采收过晚,果实过分成熟,硬度降低,不耐贮运,还影响树体营养积累,不利于越冬和翌年生长。
• 采收时期的确定• (综合考虑,• 具体确定)
• 果实成熟度• 树种和品种特性 如同为水果并远途运输,有
的可食成熟度采收,有的食用成熟度采收。干果要充分成熟才能采收,同一树上果实成熟期不一致,应分批采收。
• 果品的用途• 市场需求• 人员安排• 生态条件• 管理水平等
三、项目计划决策
(三)确定采收方式方法• 1.人工采收• 果实成熟时,• 果柄容易产生离层的仁果类、核果类树种的果实,直接用手采收。
用手握住果实,用食指或拇指按住果柄与果枝的连接处,将果实稍向上托或将果实稍加扭动,连果柄一起采下。
(三)确定采收方式方法• 1.人工采收• 果实成熟时果柄与果枝结合牢固,且果实怕坠伤的树种,如葡萄、石榴、柿、柑橘等,可剪或砍下。葡萄从基部剪下,柑橘在靠近花萼处剪下。
• 果实坚硬,以种子为食用部分的树种,如核桃、板栗、银杏枣等,可用木杆由内向外顺枝震落后捡拾。
(三)确定采收方式方法• 1.人工采收• 采果时要认真谨慎,尽量使果实完整无损,保护树体不受损失,还要保证人身安全。果实本身的保护组织如茸毛、蜡质、果粉等不可擦去。果柄要保留。尽量避免机械损伤,如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤、挤伤、撞伤等。采捡果要轻拿轻放,减少换筐次数,采果工具内要铺垫软物。采果顺序先下后上,先外后内,由近及远。防治折断枝梢、碰掉花芽和叶片。运输时要防治颠、撞、抛、挤、压。
• 2.机械采收• 国外对某些果树采用机械采收。主要有用震动器震落果实,在台式机械上人工采收,应用地面拾果机。
三、项目计划决策
(四)果实分级• 分级的目的是使商品规范化,便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、碰压伤的果实剔出,可以减少霉烂损耗。
• 分级时,工作人员每检查 1 个果子,在拿起果实之前先看清它暴露在表面的一面,然后用手轻轻捡起翻过来看另一面,这样可以减少果实翻动次数。切忌把果实拿在手里来回翻滚。检查中先剔除等外果 (病虫果、压伤果、刺伤果、畸形果、未熟的小青果 ) ,成熟度过高的果单独存放,另作处理。
• 合格果按大小分级。
三、项目计划决策
包装
(五)洗果消毒• 果实采收后,洗去果面污垢、农药污染和病菌,以保证产品
的洁净卫生。• 理想的洗果消毒剂必须溶于水,具有广谱性,且长时间保持活力;对果实无药害,不影响可食风味,无毒性残留;成本低廉。
• 除去药剂污垢, 0.5%~1%稀盐酸常作为苹果、 梨等果实的洗果剂,能溶解铅、砒,但不易去除油脂类污垢,对金属洗果机有腐蚀作用。 1%稀盐酸加 1%食盐浸果 5~6 分钟,可以增加铅、砒的溶解度,并使果实在洗果机中浮于水面,便于洗果。还可用 1%的高锰酸钾或 600mg/L(升 ) 的漂白粉。
• 杀菌防病洗果剂有酸性洗果剂,如 1%稀盐酸,对苹果、 ;梨有防病作用;氧化溶液,如 3%次氯酸钠,可以杀灭真菌;3% ~8%硼砂、 1.5%醋酸铜等均可保护伤口,杀灭细菌。
三、项目计划决策
(六)果实涂蜡• 果实涂蜡是在果实表面涂上一层蜡质。主要是作为美观措施,用于短期贮运。具体讲,可以减少果实的水分蒸发,防治果皮皱缩,保持新鲜状态;减少与空气接触,降低呼吸强度,保持果肉硬度和品质;防止微生物侵染,减少腐烂;增加果皮的光亮度,美化外观,提高商品价值。
• 用作涂蜡的原料种类较多,我国多采用虫胶乳剂,在苹果上还有 使用石蜡乳剂进行乳化涂胶的,以液体石蜡与吐温 80 和司本 80两种乳化剂为好。
机械清洗涂蜡分级
三、项目计划决策
(七)果实包装和运输• 果实采收后,要经过散热,就地分级包装,装箱要严格,称重要准确,商标要清晰,商品要标准化、规范化,以提高商品品质和竞争能力。
三、项目计划决策用纸包装
用网袋包装
(八)计划及其评估
• 根据任务要求、收集材料和讨论结果,要求学生制定切实可行的工作计划或操作规程。
• 指导教师评定工作计划的可行性。• 根据具体情况,学生划分学习小组,选出组长。• 分工领取材料用品。
三、项目计划决策
四、项目准备
• (一)采收用具的准备 剪枝剪,果筐,纸箱,采果袋,果梯
• (二)分级用具的准备• (三)指导教师进行采收、分级等演示
采收用具
五、项目实施及检查• (一)根据计划方案,教师集中或分组示范,学生分组进行,教师随时检查指导和评估。
• (二)人工采收• 苹果 人工采收,用手采摘、采果剪或修枝剪,葡萄用采果剪或修枝剪。注意保护树体、果实,和人身安全。
• (三)果实分级• 分级的目的是使商品规范化,便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、碰压伤的果实剔出,可以减少霉烂损耗。
• (四)洗果消毒• 操作、参观或演示。• (五)果实涂蜡• 操作、参观或演示。• (六)果实包装和运输• 操作、参观或演示。• (七)以上在指导教师帮助下完成,过程中进行评价。• (八)培养良好职业习惯• 任务完成,各自清理现场,用品用具检查数量,是否损坏,放回原处,出现问题向老师报告,说明原因。
六、项目评估及讨论
• ( 1 )检查各组、个人的操作过程和结果。• ( 2 )评价各组、个人的操作过程和结果,检查完成数量和质量,结合任务和问题提问。
• ( 3 )通过任务的完成,总结果实采收方法步骤,注意事项。
• ( 4 )总结项目完成情况,找出存在的问题和改进意见。
【相关知识】 果树的分类• 果树分类的目的• 在于研究果树的种和品种的分类、命名、栽培历史和地理分布,
为果树优质丰产、扩大栽培区域以及合理利用资源提供理论依据。
• 果树分类根据其生物学特性进行。除植物学分类方法外,常用的分类方法有:
• (一)根据冬季叶幕特性分类• (二)根据冬季叶幕特性分类 • (三)根据果实含水量分类 • (四)根据果树生态适应性分类 • (五)根据果实构造分类• (六)果树栽培(园艺)分类• 当前广泛使用的园艺分类方法。
(一)根据冬季叶幕特性分类
类型 特点 树种
1.落叶果树
秋季集中落叶。
苹果、 沙果、梨、桃、梅、李、杏、樱桃、山楂、核桃、板栗、枣、葡萄。
2.常绿果树
常绿,不集中落叶。
柑桔类、荔枝、龙眼、杨梅、橄榄。
果树的分类
(二)根据冬季叶幕特性分类
类型 特点 树种1.乔木果树 多年生木本,高 2米以上,
具明显的主干。绝大部分果树,如苹果、梨、桃 。
2. 灌木果树多年生木本,无明显的主干。从地面开始分枝,呈丛生状,高度0.5-3 米。
榛子、醋栗、长叶金柑。
3. 蔓性果树(藤本果树)
具细长的蔓生茎,依靠其他植物或支架而攀缘生长。
葡萄、猕猴桃。
4. 草本果树 多年生,无木质茎,具草本植物形态。
如草莓、香蕉、凤梨。
果树的分类
(三)根据果实含水量分类
类型 特点 树 种
1. 水果果实含水多
我国北方“四大水果”为苹果、梨、葡萄、桃。世界“四大水果”为葡萄、香蕉、柑橘、苹果。
2. 干果果实含水少
我国北方“四大干果”为核桃、板栗、柿、枣。
果树的分类
(四)根据果树生态适应性分类类型 特点 树种
1. 寒带果树能抗 -40 ~ 50℃低温。
山葡萄、山定子、秋子梨、蒙古杏、榛、树莓。
2. 温带果树 在温带生长的果树。
苹果、沙果、梨、桃、梅、李、杏、樱桃、山楂、核桃、板栗、枣、葡萄。
3. 亚热带果树
落叶性 秋季集中落叶。
扁桃、无花果、猕猴桃、石榴。
常绿性 不集中落叶,常绿。
柑桔类、荔枝、龙眼、杨梅、橄榄。
4. 热带果树
一般 原产热带地区。
番荔枝、人心果、番木瓜、香蕉、菠萝。
纯 榴莲、面包果、可可、摈榔。 果树的分类
(五)根据果实构造分类类型 特点 树种
仁果类果实为由子房和花托形成的假果 。食用部分主要为花托,其次为外、中果皮,多种仁。果实大多耐贮运,鲜果供应期长
苹果、沙果(花红)、海棠果、梨、山楂、木瓜。
核果类果实为子房发育成的真果。外果皮很薄,中果皮肉质食用,内果皮木质化,成为坚硬的核,核内由种子。不耐贮运。
桃、梅、李、杏、樱桃、枣。
浆果类 果实构造树种间差异大。果实富有汁液。大都不耐贮运。
葡萄、柿、猕猴桃、草莓、醋栗。
坚果类
真果。外具硬壳,壳内藏有种子,食用种子,种子富含脂肪、淀粉、蛋白质。极耐贮运。
核桃、山核桃、长山核桃、板栗、榛、银杏、香榧
柑果类果实由子房发育而成,外果皮革质,具有油泡,中果皮白色海绵状,内果皮发育为多汁的囊瓣。食用部分为内果皮囊瓣。果实大多耐贮运,鲜果供应期长。
柑、桔、橙、柚、柠檬、葡萄柚
果树的分类
仁果类• 果实由子房和花托共
同发育而成,为假果。• 果实的外层是肉质化
的花托,占果实的绝大部分,内果皮革质或骨质化,内有多种仁,花托和内果皮之间为肉质化的外、中果皮。
• 食用部分主要是花托,其次为外、中果皮,多种仁。
• 果实大多耐贮运,鲜果供应期长。
花托部分
内果皮 外中果皮
内果皮
苹果解剖
核果类
•果实由子房发育而成,为真果。•外果皮很薄,中果皮肉质化,内果皮木质化,成为坚硬的核,核内有种子。
•食用部分为中果皮。果实不耐贮运。
中果皮
内果皮
外果皮
种子
浆果类
外果皮
中内果皮
种子
果实构造树种间差异大。果实构造树种间差异大。以葡萄为例,果实由子房发育而成,外果皮膜质,中果皮柔软多汁,内果皮变为分离的浆状细胞,围绕在种子附近。食用部分为中、内果皮。果实富有汁液。大都不耐贮运。
坚果类
• 真果。• 果实外面多具有坚硬的外壳,壳内有种子,种子富含脂肪、淀粉、蛋白质。食用部分多为种子。
• 含水分少,极耐贮运。
内果皮
子叶
柑果类
果实由子房发育而成,外果皮革质,具有油泡,中果皮白色海绵状,内果皮发育为多汁的囊瓣。
食用部分为内果皮囊瓣。果实大多耐贮运,鲜果供应期长。
1. 外果皮
2.中果皮
3.内果皮
(六)果树栽培(园艺)分类
果树生产上按照生物学特性相似、栽培管理措施相近的原则,将各种分类方法综合进行归类。首先分为木本果树和草本果树,果树绝大部分为木本的。再按照树性、果实特点进行归类。主要类别及包含果树种类如下:
(六)果树栽培(园艺)分类
木本
1.木本落叶果树
仁果类 属蔷薇科 核果类 多数属蔷薇科浆果类 葡萄、猕猴桃、柿
坚果类 板栗、核桃、榛、银杏
2 .木本常绿果树
柑果类 柑、桔、橙、柚等
其他 龙眼、荔枝、椰子、芒果
草本
3.草本果树
乔生 香蕉、椰子 矮生 菠萝、草莓 果树的分类
【相关知识】 二、果实成熟度
• 1. 可采成熟度• 指果实已经长到应有大小,有色品种开始上色,但果实的色泽、香气、风味尚不能充分体现品种特点时的成熟度。果实未完全成熟,一般需要长期贮藏、远地销售的果实可在此期采收。
• 2.食用成熟度• 指果实的大小、色泽和风味均能充分体现品种特点时的成熟度。
果实已经完全成熟,短期贮运和在当地销售的果实宜在此期采收。• 3. 生理成熟度• 指果实已开始发绵、风味转淡,品质明显降低,但种子发育完全
成熟时的成熟度。采种用的果实可在此期采收。
请继续学习