7/23/2019 Yakissoba e Muito Mais_ Conhea Os Segredos Do Macarro Japons - UOL Comidas e Bebidas

1/4

Yakissoba e muito mais: conhea os segredosdo macarro japonsComentrios 1

Fernanda Meneguetti Do UOL, em So Paulo

11/08/201515h17

Imprimir Comunicar erro

Ampliar

Confira receitas para experimentar massas japonesas em casa7fotos

Tempur pode ser uma boa companhia para um macarro tipo udon. Clique no MAIS

para ver a receita Leia mais[1]divulgao

O Japo no foge regra mundo afora: por l, macarro tambm comida popular e

verstil de woks na rua a rituais familiares, em caldos aromticos ou com um

tantinho de shoyu. Tanto assim que, no mundo todo, depois do sushi, o lmen

instantneo a comida mais associada ao pas. No entanto, massa japonesa vai alm

da que fica pronta em trs minutos e pode ser temperada com pozinhos.

A convite do colega Shin Koike, do restaurante paulistano Sakagura A1, o chef Koichi

Mori esteve em So Paulo para apresentar sua especialidade: o autntico soba, espcie

de espaguete artesanal base de trigo sarraceno, mais resistente e sem glten. "As

massas mais consumidas so o soba e o lmen, por serem mais baratas, de fcil

preparo e agradar ao paladar da maioria. No Japo, muito comum comer soba nas

estaes de trem em quiosques, em p, como fast food", conta ele.

Divulgao

http://comidasebebidas.uol.com.br/album/2015/08/11/confira-receitas-para-experimentar-massas-japonesas-em-casa.htm#fotoNav=1http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/07/02/tempura-udon.htmhttp://comidasebebidas.uol.com.br/album/2015/08/11/confira-receitas-para-experimentar-massas-japonesas-em-casa.htm#fotoNav=1

7/23/2019 Yakissoba e Muito Mais_ Conhea Os Segredos Do Macarro Japons - UOL Comidas e Bebidas

2/4

Divulgao

Quem quem

O lmen feito com farinha de trigo e ovo, tem a espessura mais fina e diretamenteassociado a sopas. O somen e o udon so feitos de forma semelhante, mas com tempo

de descanso da massa maior - cerca de trs horas. O primeiro, bem fininho, tem menos

de um milmetro e meio de espessura. Por tamanha preciso, cortado com mquina.

J o macio udon, com uns quatro milmetros de espessura antes de ser cozido,

comumente talhado mo.

Divulgao

Fim do mito

Koichi Mori acaba um mito: yakissoba no bem um prato japons. "O yakissoba um

prato de origem chinesa e no feito com soba e sim com uma massa de farinha de

trigo. Quando a receita chegou ao Japo passou a denominar qualquer tipo de

macarro, mas, definitivamente, no por que tem 'soba' no nome que o yakissoba

feito com soba", ensina o mestre. Lmen, somen e udon tambm podem ir frigideira

com carnes, verduras e leo de gergelim.

Getty Images/iStockphoto

Getty Images/iStockphoto

7/23/2019 Yakissoba e Muito Mais_ Conhea Os Segredos Do Macarro Japons - UOL Comidas e Bebidas

3/4

1. http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/07/02/tempura-udon.htm

Molho, no: caldo

Se os italianos no vivem seus ragus e molhos, os japoneses no vivem sem caldo: "

onde est o tempero". O caldo do lmen fica bom com carnes vermelhas ou frango,

misturado a algas, peixe seco, ossos de porco e de galinha, shoyu e miss (pasta de

soja fermentada). J o do somen, do soba e do udon so basicamente iguais,

preparados com shoyu e dashi ( base de peixe). A diferena que como o somen mais leve, ele leva cebolinha, gengibre e wasabi.

divulgao

divulgao

Macarro o ano todo

Macarro prato para o ano inteiro, j que podem ser imersos em caldos quentes ou

frios. O soba, por exemplo, pode acompanhar caldo pelando com curry no inverno,

geladinho com kabosu (um tipo de limo japons) no vero, com verduras na

primavera. E assim como na Itlia a pasta pode ser servida apenas com manteiga e sal,

um noodle no nega a simples companhia do molho de soja.

Getty Images

Getty Images

E s vezes nem precisa de shoyu

No caso do soba, quando aromatizado com ingredientes saborosos como match (ch

verde concentrado), sakura (flor de cerejeira), yuzu (frutinho ctrico japons) ou algas,

at o shoyu se torna dispensvel. Ou seja: a polivalncia a regra, mas, claro, h

sempre excees para confirm-la.

Links

http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2012/07/02/tempura-udon.htm

7/23/2019 Yakissoba e Muito Mais_ Conhea Os Segredos Do Macarro Japons - UOL Comidas e Bebidas

4/4

Obtenha uma conta gratuita do Evernote para

salvar este artigo e visualiz-lo mais tarde em

qualquer dispositivo.

Criar conta