LA VIDA DESPRÉS DE VIA MAGNA

Octubre 201 2 1 www.viamagna.es

Xavi

Montañés

2www.viamagna.es

La Vida després de Via Magna

Octubre 201 2

Xavi MontañésXavi Montañés, a lumne de la primerapromoció de l 'escola d 'hosta leria ViaMagna, es va graduar com a Tècnic enCuina i Gastronomia. Té molt arreladala seva vocació cu l inària i l agastronomia forma part de l 'ambientfami l iar, ja que els seus pares tenen unrestaurant a l càmping La Tancada, a lDelta de l 'Ebre

En el transcurs dels seus estudis a ViaMagna, l es assignatures preferides deXavi van ser les de major contingutpràctic, com les d 'elaboracions itècniques cu l inàries. Amb el pas deltemps, però, ha anat veient que lesassignatures de gestió i organitzacióque l i van costar més han estat moltprofitoses. També té molt bon recorddel professor Francesc López, que l 'hainfluït molt en la seva visió de lacu ina .

Xavi va estar fent pràctiques a unrestaurant que es troba entre els mésreconeguts i guardonats, com és CanFabes, amb una cuina de granprestig i .

Per Xavi va ser una experiència moltintensa i es va bolcar completamenten el trebal l amb un resu l tat moltsatisfactori .

De fet, entre tots els estudiants enpràctiques de diferents escoles, el l vaser l 'únic que s'h i va quedar sis mesosmés!

Cuina i Gastronomiaa Via Magna

Can Fabes

3 www.viamagna.es

La Vida després de Via Magna

Octubre 201 2

L'aprenentatge continuat ha estat l 'enfocament que Xavi hatriat per progressar en la seva carrera professional . N 'és unexemple que ja s'hagi marcat un nou repte. Juntament amb unbon amic, company professional , se n'ha anat a trebal lar aMèxic, a un restaurant on podrà aprendre dels mi l lors xefs delpaís. Es troba a la Val l de Guadalupe i es diu Corazón de Tierra.

Des de Via Magna, l a nostra enhorabona per a Xavi Montañés.Li desitgem molt d 'èxit en el futur, que segur aconseguirà .

Projecció cu l inària

Nous reptes

Després de la seva experiència a Can Fabes,Xavi va arribar a l restaurant fami l iar LaTancada amb moltes idees noves. Es vadedicar a crear elaboracions i ensenyar�les acuina per incorporar�les a l d ia a dia .

En la nostra visita , vam poder degustar duesde les acurades creacions de Xavi : Uncarpaccio de l lagostins amb una presentaciótan vistosa com elegant, molt equi l ibrat irea lment exquisit. Mentre que les postreseren unes tòfones que combinaven a laperfecció amb un gelat elaborat per Xavipersonalment. Estem molt orgu l losos per comtrebal la .

El l per la seva banda és conscient que hami l lorat el seu coneixement cu l inari , però elque més va destacar és que ha adquiritrapidesa mental , redu int el temps de reaccióconsiderablement.

Òbviament Xavi es trobava molt a gust a lrestaurant fami l iar però no va voler canviar lacu ina perquè valora i respecta la feina delsseus pares. Les pael les i arrossos que tantaprecien els cl ients del restaurant, els cu ina elseu pare segons la seva tècnica pròpia .