CONTAMINANTES QUÍMICOS EMERGENTES EN ALIMENTOS

WORKSHOP: SALUD AMBIENTAL Y CONTAMINANTES EMERGENTES

����������������� � ���������

��������������������������������� ���������������������������� �������� � ��

Emerging contaminants in food………………………. 15.700.000 entradas 0,35 seg.

Emerging contaminants in food and environment….. 19.500.000 entradas 0,31 seg

14 junio 2017

Emerging contaminants……………………. 1742 entradas

Emerging contaminants in food………..….. 284 entradas

14 junio 2017

�

�!

"

"!

#

#!

!

!!

Número de artículos

!

$

$!

$%%

$%%$

$%%�

$%%"

$%%#

$%%!

$%%&

$%%'

$%%(

$%%%

�

� $

� �

� "

� #

� !

� &

� '

� (

� %

� $

� $$

� $�

� $"

� $#

� $!

� $&

� $'

Número de artículos

19

90

-20

08

2

00

9-2

01

32

01

4 -

284 a

rtículo

s

CONTAMINANTE ALIMENTARIO CONTAMINANTE ALIMENTARIO

Sustancia química que NO ha sido añadida intencionadamente a los alimentos o piensos.

Estas sustancias pueden estar presentes como resultado de varias etapas en su producción, procesamiento o transporte. También pueden ser resultado de contaminación medioambiental.

Los contaminantes pueden suponer un riesgo para la salud humanay animal.

CONTAMINANTE EMERGENTE

Los que históricamente no se han tenido en cuenta pero que podrían estar presentes en el medio ambiente.

Derivan de las aguas residuales urbanas, agrícolas e industriales.

«Cualquier compuesto químico… que no se monitoriza en el medio ambiente pero «Cualquier compuesto químico… que no se monitoriza en el medio ambiente pero tiene la capacidad de introducirse en el medio ambiente y causar efectos adversos conocidos o sospechados para la salud humana y para los ecosistemas»

«En algunos casos, la liberación del contaminate emergente… se ha producido desde hace tiempo, pero puede no haberse conocido hasta que no se han desarrollado nuevos métodos de detección»

«En otros casos, la síntesis de nuevos compuestos o cambios en el uso o eliminación de compuestos ya existentes pueden crear nuevas fuentes de contaminantes emergentes.»

emerging contaminants

Parma. Italia

“emerging contaminants”

Call for data (1) Brominated Flame Retardants (BFRs) (2009)

Scientific opinion (8) Emerging and novel BFRs in food (2012)

Marine biotoxins in shelfish- Emerging toxins: ciguatoxin group (2010)

Statement (1) Marine biotoxins in shelfish-Further elaboration of the consumption figureStatement (1) Marine biotoxins in shelfish-Further elaboration of the consumption figureof 400 g shelfish meet on the basis of new consumption data (2010)

Technical Report (3) A sistematic procedure for the identification of emerging chemical risksin the food and feed chain (2014)

Report on stakeholders consulting group on emerging risks (2015, 2016)

Topics (10) Chemicals in foodAflatoxins in foodBisphenol A

Food colors

RIESGO = PELIGRO X EXPOSICIÓN

Riesgo emergente (químico o biológico)

“Riesgo para la salud humana, animal o vegetal, como consecuencia de unanueva fuente o un aumento en la susceptibilidad o exposición a una fuenteya existente” (EFSA glossary: http://www.efsa.europa.eu/en/glossary-taxonomy-terms)

Caracterización del PELIGRO

- Datos de toxicidad

Humanos

Experimentales

In silico

Estimación de la EXPOSICIÓN

- Identificación y cuantificación

del compuesto en una determinada

matriz (técnicas instrumentales)

- Estimación de la exposición en el

organismo diana.

INFORME TÉCNICOEuropean Food Safety Authority, 2014; A systematic procedure for the identificationof emerging chemical risks in the food and feed chain. EFSA supporting publication 2014:EN-547. 40 pp.

�)��*+,�)��

-./0���)1�

-����� ��� ����� ������������������ ��� ����� �����������������

Mandato de la EFSA: identificar y caracterizar riesgos emergentes

-./0���)1�

�-�)��2�*�

��*3)2�*

• Nuevo peligro y previsible exposición

• Nueva o incrementada exposición

• Incremento de la sensibilidad

PROCEDIMIENTO:

1. Búsqueda de compuestos

2. Aplicación de criterios inclusión / exclusión

• Contaminantes regulados en

2�������������4.*��56�����������7��86�*��������

• Volumen importado/fabricado

• Modalidades dispersivas de uso

• Persistencia

• Bioacumulación

• Toxicidad

• Presencia en alimentos o piensos

• Contaminantes regulados enalimentos o piensos

• Sustancias de uso autorizado

• Sustancias ya evaluadas por la EFSA u otros comités científicos

-����� ��� ����� ������������������ ��� ����� ����������

Ciclo de vida de los productos químicos(European Environment Agency 9��4::777�������������:����:����9�� �:����9�� �:�9����#��9���)

�������� ��� ����� �����������������

De: European Food Safety Authority, 2014;. EFSA supporting publication 2014:EN-547. 40 pp.

RIESGO = PELIGRO X EXPOSICIÓN

Caracterización del PELIGRO

- Datos de toxicidad

Estimación de la EXPOSICIÓN

- Identificación y cuantificación

Humanos

Experimentales

In silico

del compuesto en una determinada

matriz (técnicas instrumentales)

- Estimación de la exposición en el

organismo diana.

)��/3)���);��-/.�+*�)�+*.�<.)/�*�����2�5=���*�+)��+���

2 ������>����� ��2 ��������� ��*��� � ���9�������� � ����9�����

DESASTRE DE MINAMATA

INTOXICACIÓN ALIMENTARIA CRÓNICA MUY GRAVE

NEUROTOXICIDAD Y TERATOXICIDAD

*����� �� �9�?$%$(0$%'(@

Inglaterra: > 100.000 pavos muertos

INTOXICACIÓN AGUDA DE PAVOS POR AFLATOXINAS EN INGLATERRA

CAUSA: cacahuetes procedentes de Sudáfrica CONTAMINADOS por Aspergillus flavus

Compuesto: AFLATOXINAS (MICOTOXINAS)

����*.=A*�/�A*�/�;3)�/����*.=A*�/�5<+��/4�������$�)�.�

OO

O

OO

OCH3

Aflatoxina B1

OO

O

OO

OCH3

O

Aflatoxina B1, 2,3 epóxido

������ ��2$�

Kensler et al., 2011. Toxicological Sciences. doi:10.1093/toxsci/kfq283

- Disruptores endocrinos, contaminantes estrogénicos, bisphenol A

- Contaminantes Orgánicos Persistentes, naftalenos policlorados, retardantes de llama bromados (BFRs)

«emerging contaminants in food» 2016 (42) y 2017 (51)

- Metales pesados

- Micotoxinas

- Residuos de medicamentos

- Nanomateriales

- Acrilamida, furano

EVALUACIÓN TOXICIDAD

� Citotoxicidad• Tipos células• Indicadores de toxicidad (MTT, LDH, ATP, RN …)• Duración (1h, 2h, 3h, 4h…24h, 48h, 72h)

� Toxicidad general/biodisponibilidad

• Especies• Vías de administración• Duración estudio (1d, 14d, 28d, 3m, 6m, 9m)• Duración estudio (1d, 14d, 28d, 3m, 6m, 9m)

� Genotoxicidad in vitro, in vivo

� Carcinogénesis en roedores

� Toxicidad de la reproducción en modelos animales

CMR

Evaluación toxicológica NOAEL mg/kg/día

IDT

valorexperimental

estimaciónCMPalimentospeso

/ factores de seguridad

IDTmg/kg/día

estimaciónhumanos

CMPmg/kg

alimentosagua ingestas

Valores reales en agua y alimentos

Comparación con los valores de referencia

- Disruptores endocrinos, contaminantes estrogénicos, bisfenol A

- Contaminantes Orgánicos Persistentes, naftalenos policlorados, retardantes de llama bromados (BFRs)

«emerging contaminants in food» 2016 (42) y 2017 (51)

- Metales pesados

- Micotoxinas

- Residuos de medicamentos

- Nanomateriales

- Acrilamida, furano

MICOTOXINAS INGESTA DIARIA TOLERABLE AÑO

OCRATOXINA A TWI: 120 ng/kg b.w 2006

PATULINA PMTDI: 0.4 �g/kg b.w 2000

DEOXINIVALENOL TDI: 1 �g/kg b.w 1999

FUMONISINAS TDI: 2 �g/kg b.w 2000, 2003

ZEARALENONA TDI: 0.25 �g/kg b.w 2011ZEARALENONA TDI: 0.25 �g/kg b.w 2011

T2 Y HT-2 TDI: 0.1 �g/kg b.w 2011

NIVALENOL TDI: 1.2 �g/kg b.w 2013

ALCALOIDES ERGÓTICOS TDI: 0.6 �g/kg b.w /

ARf dose: 1 �g/kg b.w.

2012

Vettorazzi and López de Cerain. Mycotoxins as Food Carcinogens (2016). En: Environmental Mycology in Public Health.

micotoxinas alimentos

aflatoxinas cacahuetes, frutos secos, cereales, leche, especias, al infantiles, dietéticos

ocratoxina A cereales, uvas pasas, café , vino, alimentos infantiles, dietéticos

patulina zumos de manzana, zumos de frutas, alimentos infantiles

+)�/�/3)����.*A<������*����)+*��/��

Reglamento 1881/2006, de 19 de Diciembre de 2006, de la Comisión, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. DO L 364 de 20.12. 2006. p. 3.

patulina zumos de manzana, zumos de frutas, alimentos infantiles

deoxinivalenol cereales, pasta, pan, alimentos infantiles

zearalenona cereales, pan, alimentos infantiles

fumonisinas maiz y alimentos derivados

toxinas T2 y HT-2 cereales

MICOTOXINAS EMERGENTES ………….producidas por especies de Fusarium

eniatinas: eniatina B beauvericina

Fusarium avenaceum

moniliformina

fusaproliferinaácido fusárico

culmorina butenolide

Gruber-Dorninger et al., J. Agric. Food.Chem. 2016. DOI: 10.1021/acs.jafc.6b03413

MICOTOXINAS EMERGENTES………..producidas por especies de Aspergillus

Aspergillus flavus

sterigmatocistin�

emodina

Gruber-Dorninger et al., J. Agric. Food.Chem. 2016. DOI: 10.1021/acs.jafc.6b03413

MICOTOXINAS EMERGENTES………..producidas por especies de Alternaria

�������� ��6��.B�5�Alternaria sp.

Gruber-Dorninger et al., J. Agric. Food.Chem. 2016. DOI: 10.1021/acs.jafc.6b03413

�������� ��6��.B�5��������� �� ������� � C����.B��5"

ácido tenuazónico

GRACIAS POR SU ATENCIÓN