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Fette
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ErklärungFette
Aufgaben: Speicher- und Transportform von Energie
(Triglyceride) Bestandteile von Zellwänden und
Zelloberflächen (Bsp. Fettsäuren, Cholesterol) Vorstufen von Botenstoffen (Hormonen)
Einteilung von Fettsäuren: Gesättigte Fettsäuren Transfettsäuren Einfach ungesättigte Fettsäuren Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure) Omega-3-Fettsäuren (Linolensäure)
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Gesättige Fettsäuren
Fettsäuren:• Laurin-, Myristin-, Palmitin,- und Stearinsäure
Vorkommen:• Butter, Käse, Schmalz, tierische Fette
Positive Wirkung:• Keine
Negative Wirkung:• Erhöhen die Cholesterin-Werte• Erhöhen das LDL-Cholesterin (schlechtes
Cholesterin)• Senken das HDL-Cholesterin (gutes
Cholesterin)• Fördern bestimmte Krebsarten (z.B.
Darmkrebs)
Fettsäuren: Elaidin-, Vaccen-, Octadecadiensäure
Vorkommen: Milchfette, Rinderfett, frittierte Lebensmittel
Positive Wirkung: Keine
Negative Wirkung: Erhöhen die Cholesterin-Werte Erhöhen das LDL-Cholesterin (schlechtes
Cholesterin) Senken das HDL-Cholesterin (gutes
Cholesterin) Erhöhen die TAG-Werte (Blutfettwerte) Verdrängen essentielle Fettsäuren
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Transfettsäuren
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Einfach ungesättige Fettsäuren
Fettsäuren: Ölsäure
Vorkommen: Olivenöl, Rapsöl
Positive Wirkung: Senken die Cholesterin-Werte Senken das LDL-Cholesterin (schlechte
Cholesterin) Schützen vor der LDL-Oxidation (verhindern
Arteriosklerose)
Negative Wirkung: keine
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Omega-6-mehrfach ungesättige Fettsäuren
Fettsäuren: Linolsäure, Arachidonsäure
Vorkommen: Sonnenblumenöl, Distelöl, Keimöl
(Linolsäure) Tierische Fette (Arachidonsäure)
Positive Wirkung: Senken die Cholesterin-Werte Senken das LDL-Cholesterin (schlechte
Cholesterin)
Negative Wirkung: Senken HDL-Cholesterin (gutes
Cholesterin) Verstärkt LDL-Oxidation (verstärkt
Arteriosklerose)
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Omega-3-mehrfach ungesättige Fettsäuren
Fettsäuren: α-Linolen- (ALA), Eicosapentaen- (EPA),
Docosahexaensäure (DHA) Essentielle Fettsäuren (Bestandteile der Zellwände)
Vorkommen: Rapsöl, Leinöl, Sojaöl (ALA) Kaltwasserfisch, Makrele, Lachs, Thunfisch (EPA, DHA)
Positive Wirkung: Senken die Cholesterin-Werte (ALA) Senken das LDL-Cholesterin (schlechte Cholesterin) (ALA) Senken die TAG-Werte (Blutfettwerte) (EPA, DHA)
Negative Wirkung (bei zu hoher Aufnahme): Senken HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) (ALA) Verstärkt LDL-Oxidation (verstärkt Arteriosklerose) (ALA) Keine (EPA, DHA)
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Optimale Fettzusammensetzung
Nach der Energieaufnahme:
Fett sollte 30% der gesamten Energie ausmachen
Gesättigte Fettsäuren weniger als 10% der Energie
Einfach ungesättigte Fettsäuren mehr als 15% der Energie
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 10% der Energie Omega-6-Fettsäuren 8% Omega-3-Fettsäuren 2%
Fertig!
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