Weinliste 2015- Ulm -

„❝IF I DIDN´T DRINK, HOW WOULD MY FRIEND´S KNOW I LOVE THEM AT 2AM?❞

-Anonymous

⦿ biodynamisch

Weinkarte

Platzgasse 20 | 89073 | Ulm | GermanyP: 0731/7083424 | info@meta-ulm.de

www.meta-ulm.de

Bei der Gestaltung dieser Weinliste hat sich

alleine nur eine Frage aufgetan: Welche Weine

nehmen wir auf ? Wir mussten nicht lange

überlegen. Wir entschieden uns zu aller erst

für die, die wir kennen, vor allem, die wir

persönlich kennen. Anschliessend entschieden

wir, uns auf die Weingüter zu konzentrieren

die klein aber fein sind und die wir mögen.

Und die mögen, was wir tun. Wir legen Wert

auf Authentizität und echtem Handwerk. Und

wir lieben Wein aus biodynamischen Anbau.

Diese Liste ist alphabetisch nach Rebsorten

sortiert und die Weine sind von leicht zu

schwer gegliedert.

Sie können jeden Wein auch zu Hause trinken

oder auch einfach verschenken. Wie Sie mögen.

Wir sehen beides gerne...

⦿ biodynamisch

WEISSWEIN

Assyrtiko2013 Assyrtiko I Aivalis Winery I Peloponnes I Greece ...unfiltriert! 24,50

2013 Assyrtiko I Chloé Wines I Naoussa I Greece...auf 700 Flaschen limitiert! by Vicky Papapostolou 29,50

Magnum 63,00

2013 Assyrtiko I Hatzidakis I Santorin I Greece 28,50 Tip!

2013 Assyrtiko I Santo Wines I Santorin I Greece 25,50

2013 Assyrtiko „De Mylos Vieilles Vignes“ I Hatzidakis I Santorin I Greece 44,50

2013 Assyrtiko „Idisima Drios“ Barrique I Wine Art Estate I Makedonien I Greece 27,50

Chardonnay 2013 Chardonnay I Metzger I Pfalz I Germany 23,50

2013 Chardonnay Alto Adige I Alois Lageder I Südtirol I Italia 26,50

2014 Chardonnay I Evampelos Ghi I Domokos I Greece 24,50

2011 Chardonnay „500 l“ I Gebrüder Andres I Pfalz I Germany 25,50

2013 Chardonnay I Lehnert-Veit I Mosel I Germany 31,50 Tip!

2013 Chardonnay „Gebling“ I Sepp Moser I Kremstal I Austria 32,50

2011 Chardonnay Reserve I Christof Edelbauer I Kamptal I Austria 34,50

2013 Chardonnay „Anax“ I Antonopoulos I Peloponnes I Greece 33,50

2013 Chardonnay „Rully“ 1er Cru I Jean Marc Boillot I Burgund I France 36,50

Chenin Blanc2013 Skurfberg I Sadie Family Wines I Swartland I South-Afrika ⦿ 58,50

Gelber Orleans2013 Gelber Orleans I Knipser I Pfalz I Germany 29,00

⦿ biodynamisch

Gewürztraminer2013 Gewürztraminer I Zind-Humbrecht I Elsass I France ⦿ 30,50

Grauburgunder - Pinot Grigio - Pinot Gris2013 Pinot Grigio „Riff“ I Alois Lageder I Südtirol I Italy 23,50

2013 Grauburgunder I Weinreich I Rheinhessen I Germany 24,50

2014 Grauburgunder I Köbelin I Baden I Germany 28,50 Tip!

2007 Pinot Gris Rotenberg I Zind-Humbrecht I Elsass I France ⦿ 62,00

Grüner Veltliner2013 Grüner Veltliner Stein I Jurtschitsch I Kamptal I Austria 24,50

2013 Grüner Veltliner „Hengstberg“ I Toni Söllner I Wagram I Austria ⦿ 25,50

2013 Grüner Veltliner „Alte Reben“ I Gerhard Markowitsch I Carnuntum I Austria 28,50

2012 Grüner Veltliner „Wieden & Berg“ I Salomon Undhof I Kremstal I Austria 29,50

2013 Grüner Veltliner „Vergelt´s Gott“ I Martin Muthenthaler I Wachau I Austria 47,50

2011 Grüner Veltliner Dechant „Alte Reben“ I JurtschitschI Kamptal I Austria 42,50 Tip!

2011 Grüner Veltliner „Hochrein“ I Veyder-Malberg I Wachau I Austria ⦿ 62,00

2012 Grüner Veltliner „Lamm“ I Jurtschitsch I Kamptal I Austria Magnum 110,00

Malagousia2013 Malagousia I Tetramythos Winery I Peloponnes I Greece 26,50

2014 Malagousia „Kleidi“ I Ktima Michaelidis I Makedonien I Greece 26,50

2012 Malagousia I Kamara Winery I Makedonien I Greece 24,50

2014 Malagousia I Ktima Gerovassiliou I Makedonien I Greece 27,50 Tip!

2013 Malagousia I Lykos Winery I Zentralgriechenland I Greece 28,50

Muscat I Muskateller2014 Gelber Muskateller I Hörner I Pfalz I Germany 24,50 Tip!

2014 Muskateller „FREISTIL“ I Philipp Kuhn I Pfalz I Germany 25,00

⦿ biodynamisch

Riesling 2013 Riesling „Solitär“ I S. A. Prüm I Mosel I Germany 25,50

Magnum 55,00

2013 Riesling -R- I Bietighöfer I Pfalz I Germany 25,50

2013 Riesling „Jacobus“ I Peter Jakob Kühn I Rheingau I Germany ⦿ 26,50 Tip!

2013 Riesling I Knauss I Württemberg I Germany 24,50

2013 Riesling „von den Terrassen“ I Knebel I Mosel I Germany 25,00 Tip!

Doppelmagnum 110,00

2012 Riesling „Schieferterrassen“ I Heymann-Löwenstein I Mosel I Germany 33,50

2013 Riesling „Schieferterrassen“ I Heymann-Löwenstein I Mosel I Germany 32,50

Magnum 70,00

2011 Riesling „Schieferterrassen“ I Heymann-Löwenstein I Mosel I Germany Magnum 72,50

2013 Riesling „Winninger“ I Materne & Schmitt I Mosel I Germany 33,50

2013 Riesling „Lehmener Lay“ I Materne & Schmitt I Mosel I Germany 44,50

2013 Riesling „vom roten Schiefer“ I Clemens Busch I Mosel I Germany ⦿ Magnum 60,00

2007 Riesling I Zelt I Pfalz I Germany 29,50

2010 Riesling Smaragd „Steinriegel“ I Prager-Bodenstein I Wachau I Austria 62,50

2010 Riesling „Röttgen“ I Knebel I Mosel I Germany 44,00

2011 Riesling „Hamm“ I Knebel I Mosel I Germany 48,00

2012 Riesling Wehlener Sonnenuhr „Alte Reben“ GG I S. A. Prüm I Mosel I Germany 66,00

2013 Riesling „Ungeheuer“ GG I von Winning I Pfalz I Germany 62,00

2007 Riesling „Clos Windsbuhl“ I Zind-Humbrecht I Elsass I France ⦿ 79,00 Tip!!!

Ribolla2013 Ribolla I Marjan Simcic I Primorska I Slowenia 26,50

Robolla2013 Robolla „Vino di Sasso“ I Sclavos I Ionische Inseln I Greece 26,00

⦿ biodynamisch

Sauvignon Blanc 2014 Sauvignon Blanc I Pflüger I Pfalz I Germany 25,00 Tip!

2014 Sauvignon Blanc I Evampelos Ghi I Zentralgriechenland I Greece 23,50 Tip!

2013 Sauvignon Blanc I Weingut Knipser I Pfalz I Germany 28,50

2013 Sauvignon Blanc I Sattlerhof I Südsteiermark I Austria 24,00

2014 Sauvignon Blanc I Alpha Estate I Makedonien I Greece 26,50

2013 Sauvignon Blanc „Junge Reben“ I Kaarriegel I Wagram I Austria 30,50

2013 Sauvignon Blanc I Eric Louis I Loire I France 24,50

2013 Sauvignon Blanc -S- I Knauss I Württemberg I Germany 41,00 Tip!

2013 Sancerre I Eric Louis I Loire I France 28,50

2010 Sauvignon Blanc Fumé I Karipidis I Thessalien I Greece 28,50

Scheurebe2013 Scheurebe I Wechsler I Rheinhessen I Germany 23,00

Silvaner2013 Silvaner I Gunderloch I Rheinhessen I Germany 23,50

2013 Silvaner Westhofener I Wechsler I Rheinhessen I Germany 25,50

2013 Silvaner I Knipser I Pfalz I Germany 25,50

2013 Silvaner „vom Muschelkalk“ I Bickel-Stumpf I Franken I Germany 26,50 Tip!

2012 Silvaner „Kapellenberg“ Erste Lage I Bickel-Stumpf I Franken I Germany Magnum 76,00

2013 Silvaner „Mönchshof“ GG I Bickel-Stumpf I Franken I Germany 62,50

2013 Silvaner I Weinreich I Rheinhessen I Germany 27,50

Trebbiano2013 Lugana I Tenuta Roveglia I Lombardei I Italy 24,50

Vidiano2013 Vidiano „Weisser Hase“ I Douloufakis I Kreta I Greece 27,50

⦿ biodynamisch

Viognier2013 Viognier I Gerovassiliou I Makedonien I Greece 32,50

Weissburgunder - Pinot Bianco 2013 Weisser Bugunder I Wechsler I Rheinhessen I Germany 23,00

2014 Weissburgunder „vom Quarzit“ I Pflüger I Pfalz I Germany 25,50 Tip!

2013 Weissburgunder I Josef Ehmoser I Wagram I Austria 26,00

2013 Weissburgunder I Bietighöfer I Pfalz I Germany 24,50

2013 Weissburgunder „Stein“ I Weinreich I Rheinhessen I Germany 48,00

2012 Weissburgunder -S- I Weingut Dautel I Württemberg I Germany 35,50 Tip!

DRINK PINK!...ROSÉ2013 Zweigelt I Stargard I Kremstal I Austria 23,00

2013 Adoli Ghis I Antonopoulos I Peloponnes I Greece 23,50

2013 Cuveé Rosé I Teresa Deufel I Bodensee I Germany 24,50

2014 Philipp´s Rosé I Phillip Kuhn I Pfalz I Germany 25,50 Tip!

2013 Miraval I Jolie Pitt & Perrin I Provence I France 34,50

2014 Filoktitis I Evampelos Ghi I Domokos I Greece 22,00

2013 La Rosé de Manincor I Manincor I Südtirol I Italy ⦿ 32,50

⦿ biodynamisch

ROTWEINAgiorgitiko2014 Agiorgitiko „Anemos“ I Palivou I Peloponnes I Greece 23,00

2012 Agiorgitiko I Lantides I Peloponnes I Greece 26,00

2011 Agiorgitiko Reserve I Driopi Winery I Peloponnes I Greece 33,50

Barbera2013 Barbera d´Alba DOC I Massolino I Piemont I Italy 39,50

2006 Barbera della Stoppa I La Stoppa I Emilia Romagna I Italy ⦿ 46,00

Blauer Spätburgunder2011 Blauer Spätburgunder I Knipser I Pfalz I Deutschland 29,00

Brunello2008 Brunello di Montalcino „Pieve Santa Restituta“ I Angelo Gaia I Piemont I Italy 59,50

Cabernet Franc2011 Cabernet Franc „Figure Libre“ I Gagda I Languedoc I France 36,50

Cabernet Sauvignon2006 Cabernet Sauvignon „Nea Dris“ I Antonopoulos I Peloponnes I Greece 39,50 Tip!

2011 Cabernet Sauvignon „Der weisse Hase“ I Douloufakis I Kreta I Greece 30,50

2009 Cabernet Sauvignon „Trilogia“ I Kokkalis I Peloponnes I Greece 59,00

Carignan2011 Carignanissime I Clos Centeilles I Minervois I France 25,00 Tip!

⦿ biodynamisch

Lagrein2011 Lagrein I Manincor I Südtirol I Italy ⦿ 32,50

2010 Lagrein I Pranzegg - Martin Gojer I Südtirol I Italy ⦿ 46,00

Lemberger - Blaufränkisch2013 Blaufränkisch I Claus Preisinger I Burgenland I Austria ⦿ 26,50

2011 Lemberger -S- I Knauss I Württemberg I Germany 30,50 Tip!

2011 Lemberger „Gipskeuper“*** I Weingut Dautel I Württemberg I Germany 34,50

Mavrodaphne2012 Mavrodaphne „Orgion“ I Sclavos I Ionische Inseln I Greece 28,50 Tip!

Merlot2011 Merlot I Papagiannakos I Zentralgriechenland I Greece....3.000 Flaschen! 28,50

2009 Merlot „Chateau Julia“ I Lazaridis I Makedonien I Greece 33,50 Tip!

Monastrell2013 4 Meses en barrica I Juan Gil I Jumilla I Spain 24,50

Nebbiolo2009 Nebbiolo I Karipidis I Thessalien I Greece 26,50

2008 Barolo DOCG Serralunga I Sergio Germano I Piemont I Italy 64,00

⦿ biodynamisch

Pinot Noir - Spätburgunder2011 Spätburgunder I Metzger I Pfalz I Germany 29,50

2012 Spätburgunder Reserve „Piesporter Günterslay“ I Lehnert-Veit I Mosel I Germany 34,50

2012 Spätburgunder I Hörner I Pfalz I Germany...unfiltriert! 26,50 Tip!

2006 Pinot Noir „Villages“ I Jean Marc Boillot I Volnay - Burgund I France 58,00

2011 Pinot Noir „Kirschgarten“ GG I Philipp Kuhn I Pfalz I Germany 69,00

Primitivo2011 Primitivo „Quota 29“ I Menhir Salento I Apulien I Italy 24,50

2011 Primitivo „Punta Aquila“ I Tenute Rubino I Apulien I Italy 25,50

2013 Primitivo I Feudi Di San Gregorio I Apulien I Italy 27,50

Sangiovese2011 Le Corti Chianti Classico I Principe Corsini I Toscana I Italy 32,50

2010 Sangiovese I Karipidis Winery I Thessalien I Greece 28,50

2011 Chianti Classico Riserva I Brancaia I Toscana I Italy 58,50 Tip!

2008 Barolo DOCG I Ettore Germano I Piemont I Italy 64,50

Syrah2008 Syrah I Dougos Winery I Thessalien I Greece 30,50 Tip!

2010 Syrah „Idisima Drios“ I Wine Art Estate I Makedonien I Greece 26,50

2002 Syrah „Domaine La Truffiere“ I Les Roques I Languedoc I France 39,00

2012 Syrah „Der nackte König“ I Pieria Eratini I Makedonien I Greece 52,50

Tannat2009 Tannat „Utopia“ I Alpha Estate I Makedonien I Greece 32,50

⦿ biodynamisch

Tempranillo 2012 Tempranillo „Protocolo“ I Dominio de Eguren I Castilla y León VT I Spain 23,00

2006 Tempranillo „Torremayor“ Reserva I Vina Santa Marina I Vinas Viejas De Extremadura I Spain 32,50

2012 Tempranillo I Metzger I Pfalz I Germany 41,50 Tip!

Tinta de Toro2010 Romanico I Teso La Monia I D.O. Toro I Spain 28,50

Xynomavro2010 Xynomavro „Ramnista“ I Kir Yianni I Naoussa I Greece 27,50 Tip!

2011 Xynomavro „Erde & Himmel“ I Thymiopoulos I Naoussa I Greece ⦿ 30,50

2009 Xynomavro Reserve „Vieilles Vignes“ I Alpha Estate I Makedonien I Greece 33,50

Zweigelt2012 Blauer Zweigelt „Hedwighof“ I Sepp Moser I Kremstal I Austria ⦿ 26,50

2012 Blauer Zweigelt I Werner Achs I Neusiedlersee I Austria 34,50

2011 Zweigelt „Gradenthal“ I Christian Fischer I Thermenregion I Austria 43,50

ORANGE WINE...die vierte Weinfarbe!

DEFINITION Orange Weine bestehen aus weißen naturbelassenen Trauben, werden aber wie Rotwein hergestellt. Durch den langen Kontakt mit den Traubenschalen (Maische) erhalten sie dadurch ihre prachtvollen orangen bis ins Bernstein gehenden Farben. Sie werden ohne chemische Zusätze, Hefen, Enzyme und ohne Zuckerbeigabe und unfiltriert hergestellt . Sie werden auch Naturweine genannt. Der Ideale Speisebegleiter für naturbelassene Speisen wie Carpaccio, Tatar oder Salate.

2013 Chardonnay & Weissburgunder I Weinreich I Rheinhessen I Germany 49,50

2009 Grüner Veltliner „Minimal Schnabel“ I Sepp Moser I Kremstal I Austria ⦿ 52,50

⦿ biodynamisch

!...DIE CUVEÉ´S

weiss2014 Filoktitis I Evampelos Ghi I 70% Assyrtiko, 30% Sauvignon Blanc I Zentralgriechenland I Greece 22,00

2013 Weisse Reben I Knauss I Württemberg I Germany Magnum 56,00

2013 Chardonnay & Weissburgunder I Knipser I Pfalz I Germany 26,50

2013 Heideboden I 60 %Chardonnay, 20% Weissburgunder, 20% Grüner Veltliner I Claus Preisinger I Burgenland I Austria ⦿ 34,00 Tip!

2013 Cuveé 15 Bio I Hatzidakis I Santorin I Greece 39,00

2013 Gemischter Satz I Ingrid Groiss I Weinviertel I Austria 26,00 Tip!

rot2013 Filoktitis I Evampelos Ghi I 60% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 20% Syrah I Zentral I Greece 22,50

2010 La Source I Grenache, Carignan, Cinsault I Saint Jean Du Barroux I Provence I France ⦿ 28,50 Tip!

2010 Dusty de Poeira I Quinta de Terra Feita I Douro I Portugal 26,50

2012 12 Volts I 20% Callet-Fogoneu, 20% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 30% Syrah I Bodega 4 Kilos I Mallorca I Spanien 38,50

2009 Cyrus One I 70% Cabernet Franc, 20% Merlot,10% Agiorgitiko I La Tour Melas I Thessalien I Greece 35,50 Tip!

2011 Meth´imon 7 I Limniona, Syrah, Grenache Rouge I Dougos Winery I Thessalien I Greece 30,50

2009 Dio Elies I 60% Syrah, 30% Merlot, 10% Xinomavro I Kir Yanni I Naoussa I Greece 32,50

Magnum 69,00

2012 Camins del Priorat I 40% Garnacha, 20% Samsó, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 10% Merlot I Alvaro Palacios I

Priorat I Spain ⦿ 34,00

2012 4 Kilos I 80% Callet, 10% Fogoneu Mallorquin und 10% Manto-Negro I 4 Kilos I Mallorca I Spain 64,50

2009 Grillo I 44% Syrah, 35% Cabernet Sauvignon, 14% Garnacha, 7% Merlot I Bodegas El Grillo y la Luna I Somontano I Spain 72,50 Tip!

2010 Pago El Espino I Petite Verdot, Merlot, Tempranillo I Bodega Cortijo los Aguilares I D.O. Málaga I Spanien 42,50

⦿ biodynamisch

SPARKLING...SCHÄUMENDE LEBENSFREUDE!SEKT2012 Akakies Rosé I Kir Yanni Estate I Amyndeon I Greece 24,50

1998 Pinot Brut Rosé I Weingut Knipser I Pfalz I Germany 41,50 Tip!

2008 Méthode Jurtschitsch Brut Nature I Jurtschitsch I Kamptal I Austria 44,50

2008 Riesling „Fantasie der Schieferterrassen“ I Heymann-Löwenstein I Mosel I Germany 39,50

PERLWEIN• Fräulein HU I Wechsler I Rheinhessen I Germany 22,50

PROSECCO • Prosecco Spumante Extra Dry I Bedin I Veneto I Italy 23,50

2013 Prosecco Superiore I Le Vigne Di Alice I Veneto I Italy 30,50 Tip!

CHAMPAGNER• Grand Brut I Perrier-Jouet I Épernay I France 62,00

• Bulles de Comptoir #3 Nouveau Extra Brut I Charles Dufour I Landreville I France ⦿ 53,00

• Bulles de Comptoir #RosExpress Extra Brut I Charles Dufour I Landreville I France ⦿ 58,00 Tip!

• Les Folies De La Marquetterie Brut I Taittinger I Reims I France 72,00

CRÉMANT 2013 Cremant d´Alsace Brut I 100% Pinot Blanc I Clement Klur I Elsass I France...ungeschwefelt! ⦿ 32.50

• Crèmant De Limoux Rosé | Domaine La Louvière I Limoux | France 35,50

FRANCIACORTA • Franciacorta I Monzio Compagnoni I Viticoltori In Corte Franca I Italy 39,00

⦿ biodynamisch

THE SWEETS...Der Höhepunkt! Süsswein erfordert Mut, Ausdauer und dir richtigen Entscheidungen zu treffen. Es ist eine hohe Kunst des Weinmachens. Es ist eine geniale Kombination zu würzigem Käse. Ganz einfach!

2012 Riesling Wehlener Sonnenuhr Spätlese I S. A. Prüm I Mosel I Germany 1,5 l 84,00

2008 Assyrtiko I Evampelos Ghi I Domokos I Greece...by Vicky Papapostolou 0,375 l 42,00 Tip!

2010 Riesling Auslese Uhlen „Roth Lay“ I Heymann-Löwenstein I Mosel I Germany 0,375 l 95,00

2006 Riesling Beerenauslese Berncasteler Doctor I Wwe. Dr. H. Thanisch I Mosel I Germany 0,375 l 145,00

1996 Pinot Gris Rotenberg Vendage Tardives I Zind-Humbrecht I Elsass I France ⦿ 1,5 l 210,00 Tip!!!

2008 Omega Gewürztraminer - Malagousia I Alpha Estate I Amyndeon I Greece 0,5 l 31,00

Was ist Biodynamik? Sie gewährleistet die Gesundheit von Böden und Pflanzen, um Mensch und Tier mit gesunden Nahrungsmitteln zu versorgen. Sie basiert auf einem tiefen Verständnis der Gesetze des Lebens, die sich aus einer qualitativen, ganzheitlichen Betrachtungsweise der Natur ergeben. Die Biodynamik betrachtet einen landwirtschaftlichen Betrieb als Ganzheit, für deren Ausgewogenheit der Landwirt sorgen muss. Er macht ihn zu einem landwirtschaftlichen „Organismus“, der auch wild wachsende Pflanzen und frei lebende Tiere berücksichtigt und zu einem reichen, vielfältigen Landschaftsbild beiträgt. Laut Rudolf Steiner müsste „eine gesunde Landwirtschaft dasjenige, was sie selber braucht, in sich selber eben auch hervorbringen können“. Dies bedeutet Selbstversorgung mit minimaler Zufuhr von Zusatzstoffen und gänzlichem Verzicht auf Chemikalien.

⦿ biodynamisch