Embed Size (px)
Citation preview
2085 9206
KUCH
NIA
PO
LSK
A
według Karola Okrasy
wed
ług
Kar
ola
Okr
asy
Kurczak z farszem orzechowym i śliwkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140Potrawka z perliczki z podgrzybkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
MIĘSOTatar z jelenia z sosem grzybowym i jajem przepiórczym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Tatar wołowy w omlecie sojowym. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150Polędwiczka wieprzowa z konfiturą z jarzębiny i gruszek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152Kiełbasa domowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Schab zapiekany z porami i suszonymi grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160Potrawka piwna z łopatki wieprzowej z pieczoną kalarepką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162Pasztet z królika z suszonymi pomidorami i wątróbką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164Polędwica wołowa opalona sianem z pesto paprykowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
SERY I MLEKORacuszki z twarogu i kaszy jęczmiennej z miętą i wiśniami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172Opalony ser twarogowy z miodowymi orzechami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174Polewka z maślanki z wędzonymi ziemniakami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178Tosty z chałki z kozim twarożkiem i orzechami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180Wiśniowa zupa mleczna z rokitnikiem, ziemniakami i okrasą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182Kluseczki leniwe z konfiturą agrestową i razową kruszonką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184Pęczotto z górskim serem i kurkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
LEŚNE SKARBYPaszteciki z grzybami i soczewicą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202Królik w prawdziwkach z majerankiem i pieczonym topinamburem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204Zupa grzybowa ze świeżych grzybów z suszonymi żurawinami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208Grzybowa zupa z podgrzybków na zakwasie z pieczonym dorszem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216Pasztet z fasoli z grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
RYBYKotlety mielone z karpia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224Dorsz pieczony z sosem piwnym i szpinakiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226Śledzie opiekane w zalewie kaszubskiej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232Mazurska zupa rybna z groszkiem i pomidorami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236Tatar ze świeżego śledzia na chrupiących grzankach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238Smażone okonie z chlebową sałatką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
ŚWIĘTAUszka z karpiem z polewką grzybową na zakwasie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246Pieczone pierogi z kapustą i grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248Schab faszerowany górskim serem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250Zawijany kulebiak orkiszowy z kapustą i wędzoną śliwką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252Pieczona karkówka na dziko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254Jaja faszerowane na dwa sposoby i sos wielkanocny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258Barszcz na wędzonce zabielany . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260Wędzonki domowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262Biała kiełbasa zapiekana i duszona z kapustą na sposób regionalny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264Kaczka pieczona z gruszkami i rozmarynem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266
Zamieszczone w niniejszej książce zdjęcia dań stanowią jedynie propozycję ich podania.
KAPUSTABigos rybny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Zupa z czosnku niedźwiedziego, wędzonych żeberek i młodej kapusty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Pieczone gołąbki z sosem musztardowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Pańczkraut z okrasą i duszonymi żeberkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Bigos na kaczce z suszonymi śliwkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Młoda kapusta duszona z kminkiem, pomidorami i klopsikami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Gołąbki z kiszonej kapusty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
BURAKBarszcz czerwony podstawowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Pikantne chipsy z buraka z musem z fasoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Carpaccio z buraków z salsą z rukoli i serem kozim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Krem z buraka z wędzonym twarogiem i wędzoną śliwką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Glazurowane buraczki z miodem, wiśniami i octem jabłkowym. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Sałatka z buraków z miętą i serem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
ZIEMNIAKPlacki ziemniaczane pieczone na płycie z kwaśną śmietaną i duszoną cebulką . . . . . . . . . . . . . . . . .58Babka ziemniaczana z kaszanką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Sałatka ziemniaczana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Kluski śląskie z kremowym jarmużem i wędzonym pstrągiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Placki z gotowanych ziemniaków z zielonym groszkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Szaraki z kurkami i żołądkami drobiowymi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Kopytka razowe ze smażoną kiszoną kapustą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
NOWALIJKIZupa z zielonego groszku z miętą i prażoną gruszką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Sałatka z bobu z pesto z prażonej dymki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Szczawiowa na gęsinie z ziemniaczkami i jajem poszetowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Chłodnik z botwiny z ogórkiem i szczypiorem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Faszerowane kalarepki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
KASZE I ZBOŻAKrupnik na wołowinie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Zielona sałatka z kaszy jaglanej z wędzonym twarogiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Pęczak z orzechami i pieczarkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Proziaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Pierogi z serem, kaszą gryczaną i miętą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Placki z kaszy gryczanej i cukinii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Pulpety gryczane w delikatnym winnym sosie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
PTACTWOKaczka duszona w czerwonej kapuście z żurawinami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Wątróbki drobiowe w miodzie pitnym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Uda kacze duszone w cebuli z glazurą z powideł . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Kaczka w cydrze z goździkami i marchewką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Uda gęsie w sosie z czarnych porzeczek z miodem pitnym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Kurczak z farszem orzechowym i śliwkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140Potrawka z perliczki z podgrzybkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
MIĘSOTatar z jelenia z sosem grzybowym i jajem przepiórczym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Tatar wołowy w omlecie sojowym. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150Polędwiczka wieprzowa z konfiturą z jarzębiny i gruszek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152Kiełbasa domowa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Schab zapiekany z porami i suszonymi grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160Potrawka piwna z łopatki wieprzowej z pieczoną kalarepką. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162Pasztet z królika z suszonymi pomidorami i wątróbką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164Polędwica wołowa opalona sianem z pesto paprykowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
SERY I MLEKORacuszki z twarogu i kaszy jęczmiennej z miętą i wiśniami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172Opalony ser twarogowy z miodowymi orzechami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174Polewka z maślanki z wędzonymi ziemniakami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178Tosty z chałki z kozim twarożkiem i orzechami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180Wiśniowa zupa mleczna z rokitnikiem, ziemniakami i okrasą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182Kluseczki leniwe z konfiturą agrestową i razową kruszonką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184Pęczotto z górskim serem i kurkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
LEŚNE SKARBYPaszteciki z grzybami i soczewicą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202Królik w prawdziwkach z majerankiem i pieczonym topinamburem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204Zupa grzybowa ze świeżych grzybów z suszonymi żurawinami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208Grzybowa zupa z podgrzybków na zakwasie z pieczonym dorszem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216Pasztet z fasoli z grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
RYBYKotlety mielone z karpia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224Dorsz pieczony z sosem piwnym i szpinakiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226Śledzie opiekane w zalewie kaszubskiej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232Mazurska zupa rybna z groszkiem i pomidorami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236Tatar ze świeżego śledzia na chrupiących grzankach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238Smażone okonie z chlebową sałatką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
ŚWIĘTAUszka z karpiem z polewką grzybową na zakwasie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246Pieczone pierogi z kapustą i grzybami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248Schab faszerowany górskim serem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250Zawijany kulebiak orkiszowy z kapustą i wędzoną śliwką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252Pieczona karkówka na dziko . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 254Jaja faszerowane na dwa sposoby i sos wielkanocny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 258Barszcz na wędzonce zabielany . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260Wędzonki domowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262Biała kiełbasa zapiekana i duszona z kapustą na sposób regionalny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264Kaczka pieczona z gruszkami i rozmarynem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 266
Zamieszczone w niniejszej książce zdjęcia dań stanowią jedynie propozycję ich podania.
KAPUSTABigos rybny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Zupa z czosnku niedźwiedziego, wędzonych żeberek i młodej kapusty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Pieczone gołąbki z sosem musztardowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Pańczkraut z okrasą i duszonymi żeberkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Bigos na kaczce z suszonymi śliwkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Młoda kapusta duszona z kminkiem, pomidorami i klopsikami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Gołąbki z kiszonej kapusty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
BURAKBarszcz czerwony podstawowy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Pikantne chipsy z buraka z musem z fasoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Carpaccio z buraków z salsą z rukoli i serem kozim . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Krem z buraka z wędzonym twarogiem i wędzoną śliwką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Glazurowane buraczki z miodem, wiśniami i octem jabłkowym. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Sałatka z buraków z miętą i serem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
ZIEMNIAKPlacki ziemniaczane pieczone na płycie z kwaśną śmietaną i duszoną cebulką . . . . . . . . . . . . . . . . .58Babka ziemniaczana z kaszanką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Sałatka ziemniaczana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Kluski śląskie z kremowym jarmużem i wędzonym pstrągiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Placki z gotowanych ziemniaków z zielonym groszkiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Szaraki z kurkami i żołądkami drobiowymi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Kopytka razowe ze smażoną kiszoną kapustą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
NOWALIJKIZupa z zielonego groszku z miętą i prażoną gruszką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Sałatka z bobu z pesto z prażonej dymki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Szczawiowa na gęsinie z ziemniaczkami i jajem poszetowym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Chłodnik z botwiny z ogórkiem i szczypiorem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Faszerowane kalarepki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
KASZE I ZBOŻAKrupnik na wołowinie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Zielona sałatka z kaszy jaglanej z wędzonym twarogiem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Pęczak z orzechami i pieczarkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Proziaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Pierogi z serem, kaszą gryczaną i miętą . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Placki z kaszy gryczanej i cukinii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Pulpety gryczane w delikatnym winnym sosie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
PTACTWOKaczka duszona w czerwonej kapuście z żurawinami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Wątróbki drobiowe w miodzie pitnym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Uda kacze duszone w cebuli z glazurą z powideł . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132Kaczka w cydrze z goździkami i marchewką . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Uda gęsie w sosie z czarnych porzeczek z miodem pitnym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
PRZEPIS KAROLA OKRASY
GOŁĄBKI
Pokrojony boczek smażymy na patelni. Dodajemy posiekaną cebulę i czos
nek. Smażymy ok. 3 minut. Rodzynki moczymy w occie jabłkowym, aż bę-
dą miękkie. Wieprzowinę mieszamy z boczkiem, cebulą, ugotowaną kaszą
oraz wytopionym tłuszczem. Dodajemy rodzynki i wszystko dokładnie
mieszamy. Farsz doprawiamy gorczycą, solą, grubo mielonym piep rzem.
Na sparzone liście kapusty nakładamy farsz, a następnie zwijamy je w rulo-
ny o bokach otwartych.
SOS MUSZTARDOWY
Ziele angielskie ucieramy w moździerzu na pył. Na patelni podsmażamy po-
krojoną cebulę i czosnek w plastrach. Dodajemy ziele angielskie, musztar-
dę i koncentrat pomidorowy, zalewamy wodą, tak by uzyskać płynny sos,
i dodajemy masło. Zagotowujemy i doprawiamy miodem, solą i pieprzem.
Gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym i zalewamy sosem. Pieczemy
w piekarniku w temperaturze 180°C (termoobieg) przez ok. 45 minut
do 1 godziny.
SPOSÓB PODANIA
Gołąbki podajemy z sosem musztardowym.
LICZBA PORCJI: 4CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI
Przygotuj moździerz, naczynie żaroodporne.Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
GOŁĄBKI
150 g wędzonego boczku, drobno pokrojonego
1 cebula, posiekana
4 ząbki czosnku, posiekane
3 łyżki rodzynek
3 łyżki octu jabłkowego
500 g mielonej wieprzowiny z łopatki
200 g niepalonej kaszy gryczanej, ugotowanej
1 łyżka gorczycy
sól
pieprz, grubo mielony
810 liści kapusty, sparzonych
SOS MUSZTARDOWY
3 ziarna ziela angielskiego
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku, pokrojony w plastry
4 łyżki gruboziarnistej musztardy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
woda
2 łyżki masła
2 łyżeczki miodu wielokwiatowego
sól
pieprz, grubo mielony
Pieczone gołąbki z sosem musztardowym
20 / KAPUSTA
PRZEPIS KAROLA OKRASY
GOŁĄBKI
Pokrojony boczek smażymy na patelni. Dodajemy posiekaną cebulę i czos
nek. Smażymy ok. 3 minut. Rodzynki moczymy w occie jabłkowym, aż bę-
dą miękkie. Wieprzowinę mieszamy z boczkiem, cebulą, ugotowaną kaszą
oraz wytopionym tłuszczem. Dodajemy rodzynki i wszystko dokładnie
mieszamy. Farsz doprawiamy gorczycą, solą, grubo mielonym piep rzem.
Na sparzone liście kapusty nakładamy farsz, a następnie zwijamy je w rulo-
ny o bokach otwartych.
SOS MUSZTARDOWY
Ziele angielskie ucieramy w moździerzu na pył. Na patelni podsmażamy po-
krojoną cebulę i czosnek w plastrach. Dodajemy ziele angielskie, musztar-
dę i koncentrat pomidorowy, zalewamy wodą, tak by uzyskać płynny sos,
i dodajemy masło. Zagotowujemy i doprawiamy miodem, solą i pieprzem.
Gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym i zalewamy sosem. Pieczemy
w piekarniku w temperaturze 180°C (termoobieg) przez ok. 45 minut
do 1 godziny.
SPOSÓB PODANIA
Gołąbki podajemy z sosem musztardowym.
LICZBA PORCJI: 4CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI
Przygotuj moździerz, naczynie żaroodporne.Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
GOŁĄBKI
150 g wędzonego boczku, drobno pokrojonego
1 cebula, posiekana
4 ząbki czosnku, posiekane
3 łyżki rodzynek
3 łyżki octu jabłkowego
500 g mielonej wieprzowiny z łopatki
200 g niepalonej kaszy gryczanej, ugotowanej
1 łyżka gorczycy
sól
pieprz, grubo mielony
810 liści kapusty, sparzonych
SOS MUSZTARDOWY
3 ziarna ziela angielskiego
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku, pokrojony w plastry
4 łyżki gruboziarnistej musztardy
2 łyżki koncentratu pomidorowego
woda
2 łyżki masła
2 łyżeczki miodu wielokwiatowego
sól
pieprz, grubo mielony
Pieczone gołąbki z sosem musztardowym
20 / KAPUSTA
PRZEPIS KAROLA OKRASY
KLOPSIKI
Udziec jagnięcy mielemy w maszynce o drobnym sicie. Mięso mieszamy
z posiekanym czosnkiem i cebulą, dodajemy utarty kminek, posiekaną nat
kę pietruszki. Dokładnie wyrabiamy i formujemy małe klopsiki o średnicy
ok. 3 cm. Smażymy na oleju na brązowy kolor.
KAPUSTA
Pokrojoną kapustę obsmażamy delikatnie na patelni na tłuszczu po klopsi
kach. Podlewamy odrobiną wody (ok. 100 ml), dodajemy przecier pomido-
rowy i pomidory pelati. Na patelnię wkładamy klopsiki, masło i wszystko
gotujemy na wolnym ogniu ok. 40 minut. Doprawiamy solą, pieprzem,
odrobiną cukru oraz kminkiem.
SPOSÓB PODANIA
Kapustę duszoną z kminkiem i pomidorami podajemy z klopsikami.
LICZBA PORCJI: 4CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY
Przygotuj maszynkę do mielenia mięsa, moździerz.
KLOPSIKI
300 g udźca jagnięcego
3 ząbki czosnku, posiekane
1 cebula, posiekana
1 łyżka kminku, utartego w moździerzu
3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
olej słonecznikowy
KAPUSTA
1 mała główka młodej kapusty, pokrojona w grubą kostkę (2 x 2 cm)
100 ml wody
2 łyżki przecieru pomidorowego
500 g pomidorów pelati
100 g masła
sól
pieprz czarny, kruszony w moździerzu
odrobina cukru
1 łyżka kminku
Młoda kapusta duszona z kminkiem, pomidorami i klopsikami
28 / KAPUSTA
PRZEPIS KAROLA OKRASY
KLOPSIKI
Udziec jagnięcy mielemy w maszynce o drobnym sicie. Mięso mieszamy
z posiekanym czosnkiem i cebulą, dodajemy utarty kminek, posiekaną nat
kę pietruszki. Dokładnie wyrabiamy i formujemy małe klopsiki o średnicy
ok. 3 cm. Smażymy na oleju na brązowy kolor.
KAPUSTA
Pokrojoną kapustę obsmażamy delikatnie na patelni na tłuszczu po klopsi
kach. Podlewamy odrobiną wody (ok. 100 ml), dodajemy przecier pomido-
rowy i pomidory pelati. Na patelnię wkładamy klopsiki, masło i wszystko
gotujemy na wolnym ogniu ok. 40 minut. Doprawiamy solą, pieprzem,
odrobiną cukru oraz kminkiem.
SPOSÓB PODANIA
Kapustę duszoną z kminkiem i pomidorami podajemy z klopsikami.
LICZBA PORCJI: 4CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY
Przygotuj maszynkę do mielenia mięsa, moździerz.
KLOPSIKI
300 g udźca jagnięcego
3 ząbki czosnku, posiekane
1 cebula, posiekana
1 łyżka kminku, utartego w moździerzu
3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
olej słonecznikowy
KAPUSTA
1 mała główka młodej kapusty, pokrojona w grubą kostkę (2 x 2 cm)
100 ml wody
2 łyżki przecieru pomidorowego
500 g pomidorów pelati
100 g masła
sól
pieprz czarny, kruszony w moździerzu
odrobina cukru
1 łyżka kminku
Młoda kapusta duszona z kminkiem, pomidorami i klopsikami
28 / KAPUSTA
Kapusta kiszona w wielkich beczkach, żeby starczyła na całą zimę, do kolejnych zbio-
rów. I kiszone ogórki, jędrne, chrupiące, w sam raz kwaśne. Polska kuchnia ma wspania-
łą, długoletnią tradycję robienia przetworów domowych. I choć ukiszone warzywa teraz
z łatwoś cią znajdziemy w każdym sklepie, to niemałą przyjemnością może być ich samo-
dzielne przygotowanie. Wtedy każdy dostanie dokładnie takie, jak lubi – z odpowiednią
ilością przypraw, o lekko lub mocno kwaśnym smaku.
Najbardziej popularne, a zarazem najlepsze do kiszenia są ogórki i kapusta – biała, czer-
wona, a nawet włoska. Ku zaskoczeniu niektórych ukisić można także pomidory, dynię,
cukinię, fasolę szparagową czy buraki. My, Polacy, jednak najbardziej lubimy kiszoną ka-
pustę. Kapustę samodzielnie kisi się już rzadko. Jak więc zabrać się do kiszenia? Najpierw
wybieramy dorodne warzywa i porządnie je myjemy. Niezbędne będą przyprawy. Obo-
wiązkowo sól. By jednak kapusta kiszona była bardziej aromatyczna, można sięgnąć po ko-
per, czosnek, chrzan, gorczycę, cząber albo kminek. Choć akurat kapusta wielu przypraw
nie wymaga. Kompozycja zależy właściwie głównie od Waszych upodobań smakowych
i otwartości na eksperymentowanie. Przyprawienie, a szczególnie solenie ma jednak swój
wymiar praktyczny – wpływa na długotrwałość kiszonki.
Tradycyjnie kapustę kisi się w kamionkowych naczyniach lub drewnianych beczkach. Trud-
no jednak, byśmy mieli je w domu. W zupełności wystarczy nam plastikowy pojemnik. Na
każdą posiekaną warstwę kapusty sypiemy sól i ubijamy do momentu pokazania się soku.
Przekładamy całość do pojemnika, przykrywamy mokrą tkaniną, a na wierzch kładziemy
coś ciężkiego. Pojemnik nie może być całkowicie szczelny, gdyż kapusta musi swobodnie
fermentować. Czekamy kilka dni. Po tym czasie ukiszoną kapustę przekładamy do szkla-
nych słojów, szczelnie zakręcamy i odkładamy do spiżarni bądź piwnicy. Będzie idealna do
obiadu jako surówka, do bigosów, kapuśniaków, farszów.
Kiszenie to nic innego jak fermentacja. Wówczas namnażają się bakterie kwasu mlekowe-
go, w sposób naturalny przedłużające przydatność produktu do spożycia. Ten rodzaj ży-
wych bakterii wzmacnia naszą odporność. A zawartość witamin w tak przetworzonym wa-
rzywie jest zdecydowanie większa niż w tych pasteryzowanych. Dlatego kiszone warzywa
są szczególnie przydatne jesienią i zimą, gdy jesteśmy bardziej narażeni na przeziębienie
i grypę. Jak jednak głosi polskie przysłowie: co za dużo, to niezdrowo. Kiszonki powinny
być dodatkiem do diety, a nie jej podstawą.
KISZENIE
Kapusta kiszona w wielkich beczkach, żeby starczyła na całą zimę, do kolejnych zbio-
rów. I kiszone ogórki, jędrne, chrupiące, w sam raz kwaśne. Polska kuchnia ma wspania-
łą, długoletnią tradycję robienia przetworów domowych. I choć ukiszone warzywa teraz
z łatwoś cią znajdziemy w każdym sklepie, to niemałą przyjemnością może być ich samo-
dzielne przygotowanie. Wtedy każdy dostanie dokładnie takie, jak lubi – z odpowiednią
ilością przypraw, o lekko lub mocno kwaśnym smaku.
Najbardziej popularne, a zarazem najlepsze do kiszenia są ogórki i kapusta – biała, czer-
wona, a nawet włoska. Ku zaskoczeniu niektórych ukisić można także pomidory, dynię,
cukinię, fasolę szparagową czy buraki. My, Polacy, jednak najbardziej lubimy kiszoną ka-
pustę. Kapustę samodzielnie kisi się już rzadko. Jak więc zabrać się do kiszenia? Najpierw
wybieramy dorodne warzywa i porządnie je myjemy. Niezbędne będą przyprawy. Obo-
wiązkowo sól. By jednak kapusta kiszona była bardziej aromatyczna, można sięgnąć po ko-
per, czosnek, chrzan, gorczycę, cząber albo kminek. Choć akurat kapusta wielu przypraw
nie wymaga. Kompozycja zależy właściwie głównie od Waszych upodobań smakowych
i otwartości na eksperymentowanie. Przyprawienie, a szczególnie solenie ma jednak swój
wymiar praktyczny – wpływa na długotrwałość kiszonki.
Tradycyjnie kapustę kisi się w kamionkowych naczyniach lub drewnianych beczkach. Trud-
no jednak, byśmy mieli je w domu. W zupełności wystarczy nam plastikowy pojemnik. Na
każdą posiekaną warstwę kapusty sypiemy sól i ubijamy do momentu pokazania się soku.
Przekładamy całość do pojemnika, przykrywamy mokrą tkaniną, a na wierzch kładziemy
coś ciężkiego. Pojemnik nie może być całkowicie szczelny, gdyż kapusta musi swobodnie
fermentować. Czekamy kilka dni. Po tym czasie ukiszoną kapustę przekładamy do szkla-
nych słojów, szczelnie zakręcamy i odkładamy do spiżarni bądź piwnicy. Będzie idealna do
obiadu jako surówka, do bigosów, kapuśniaków, farszów.
Kiszenie to nic innego jak fermentacja. Wówczas namnażają się bakterie kwasu mlekowe-
go, w sposób naturalny przedłużające przydatność produktu do spożycia. Ten rodzaj ży-
wych bakterii wzmacnia naszą odporność. A zawartość witamin w tak przetworzonym wa-
rzywie jest zdecydowanie większa niż w tych pasteryzowanych. Dlatego kiszone warzywa
są szczególnie przydatne jesienią i zimą, gdy jesteśmy bardziej narażeni na przeziębienie
i grypę. Jak jednak głosi polskie przysłowie: co za dużo, to niezdrowo. Kiszonki powinny
być dodatkiem do diety, a nie jej podstawą.
KISZENIE
BUR AK
BUR AK
PRZEPIS KAROLA OKRASY
ZAKWAS
Buraki myjemy, obieramy, kroimy w plastry. Zalewamy letnią wodą i doda
jemy pokrojone jabłka. Następnie dodajemy śliwki, skórkę chleba razowe-
go oraz czosnek w plastrach. Przykrywamy gazą i odstawiamy na 34 dni.
BARSZCZ CZERWONY JARSKI
Umyte buraki pieczemy zawinięte w folię aluminiową w piekarniku nagrza-
nym do 180°C (termoobieg) przez ok. 2 godziny. Studzimy je, obieramy
i trzemy na tarce o grubych oczkach. Wywar z włoszczyzny zagotowujemy
wraz z wcześniej przygotowanym zakwasem i grzybami. Dodajemy starte
buraki. Barszcz doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Możemy go delikat-
nie zakwasić octem.
LICZBA PORCJI: 10-12CZAS PRZYGOTOWANIA: 150 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY
Przygotuj gazę, folię aluminiową, tarkę. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
ZAKWAS
1 kg buraków czerwonych
ok. 1½ l wody, letniej
2 jabłka ze skórką, pokrojone na cząstki
4 suszone śliwki
100 g skórki chleba razowego
2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
BARSZCZ CZERWONY JARSKI
500 g buraków czerwonych
1 l wywaru z włoszczyzny
750 ml zakwasu buraczanego
80 g suszonych grzybów
sól
pieprz czarny
cukier, do smaku
ocet (opcjonalnie)
Do czasu przygotowania należy doliczyć 34 dni na przygotowanie zakwasu.
Barszcz czerwony podstawowy
40 / BURAK
PRZEPIS KAROLA OKRASY
ZAKWAS
Buraki myjemy, obieramy, kroimy w plastry. Zalewamy letnią wodą i doda
jemy pokrojone jabłka. Następnie dodajemy śliwki, skórkę chleba razowe-
go oraz czosnek w plastrach. Przykrywamy gazą i odstawiamy na 34 dni.
BARSZCZ CZERWONY JARSKI
Umyte buraki pieczemy zawinięte w folię aluminiową w piekarniku nagrza-
nym do 180°C (termoobieg) przez ok. 2 godziny. Studzimy je, obieramy
i trzemy na tarce o grubych oczkach. Wywar z włoszczyzny zagotowujemy
wraz z wcześniej przygotowanym zakwasem i grzybami. Dodajemy starte
buraki. Barszcz doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Możemy go delikat-
nie zakwasić octem.
LICZBA PORCJI: 10-12CZAS PRZYGOTOWANIA: 150 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŁATWY
Przygotuj gazę, folię aluminiową, tarkę. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
ZAKWAS
1 kg buraków czerwonych
ok. 1½ l wody, letniej
2 jabłka ze skórką, pokrojone na cząstki
4 suszone śliwki
100 g skórki chleba razowego
2 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
BARSZCZ CZERWONY JARSKI
500 g buraków czerwonych
1 l wywaru z włoszczyzny
750 ml zakwasu buraczanego
80 g suszonych grzybów
sól
pieprz czarny
cukier, do smaku
ocet (opcjonalnie)
Do czasu przygotowania należy doliczyć 34 dni na przygotowanie zakwasu.
Barszcz czerwony podstawowy
40 / BURAK
Złota Polska. W sierpniowe popołudnie kołyszą się w rytm podmuchów złotodajne łany.
Kłaniają się sobie nawzajem kłosy ciężkie od dobrych myśli o chlebie, stateczne, nasyco-
ne słońcem i ziemią, gotowe do żniw. Spichlerze otwierają drewniane wrota na oścież.
Młyny rozpostarły ramiona na znak powitania. Jest ziarno – będzie kasza, będzie mąka,
będzie chleb!
Szacunkiem pomieszanym z nabożeństwem otaczano w Polsce chleb i ziarno, z którego
powstaje. Bo gdy w domu była mąka, było wszystko! Chleb, kluseczki, makarony, placki,
pierogi, bliny… A kiedy babcia na gorącej blasze piekła proziaki, zapach wołał z najdal-
szych nawet zakątków podwórza. Parzyło się palce, ale kto by tam czekał! Zaspokoiwszy
pierwszy głód, czekało się, aż na kuchni dojdzie krupnik, aż gęsty od kaszy.
A na kaszy to my się znamy, najlepiej! I nie dajemy sobie w kaszę dmuchać, o nie! Ale
z takim bogactwem kasz, to wcale nietrudne. Po pierwsze gryczana. Palona ma intensyw-
ny smak i orzechowy kolor, jej niepalona odmiana (czyli kasza krakowska – ulubiona ka-
sza Anny Jagiellonki) jest znacznie delikatniejsza. Z łuskanego ziarna prosa jest jaglana
– ta doskonale odnalazła się w bezglutenowych placuszkach i sałatkach. Dalej mamy jęcz-
mienną i jej mazurską odmianę, czyli kaszę perłową, pęczak, drobną mannę, owsianą…
Można ją przyrządzić na tysiące sposobów: wypiekać, prażyć w piecu, gotować na sypko,
na gęsto, na wodzie, na mleku, na rosole. Na jej bazie robimy zupy – pożywne i zawiesiste,
farsze – idealne zwłaszcza do gołąbków i pierogów, a z dodatkiem podrobów powstanie
ulubiona kaszanka, podsmażana ze szklistą cebulką. Hmmm… pycha!
I choć już od dawien dawna na Kresach robiono kotlety z kaszy gryczanej i twarogu (tak
zwane hreczanyki), to właśnie teraz kasza święci największe triumfy. Kiedyś częściej spo-
tykana w prostym domu niż na pańskim stole, dziś wraca na salony. Bo tam jej miejsce,
za całe dobro, jakie w sobie nosi.
KASZE I ZBOŻA
Złota Polska. W sierpniowe popołudnie kołyszą się w rytm podmuchów złotodajne łany.
Kłaniają się sobie nawzajem kłosy ciężkie od dobrych myśli o chlebie, stateczne, nasyco-
ne słońcem i ziemią, gotowe do żniw. Spichlerze otwierają drewniane wrota na oścież.
Młyny rozpostarły ramiona na znak powitania. Jest ziarno – będzie kasza, będzie mąka,
będzie chleb!
Szacunkiem pomieszanym z nabożeństwem otaczano w Polsce chleb i ziarno, z którego
powstaje. Bo gdy w domu była mąka, było wszystko! Chleb, kluseczki, makarony, placki,
pierogi, bliny… A kiedy babcia na gorącej blasze piekła proziaki, zapach wołał z najdal-
szych nawet zakątków podwórza. Parzyło się palce, ale kto by tam czekał! Zaspokoiwszy
pierwszy głód, czekało się, aż na kuchni dojdzie krupnik, aż gęsty od kaszy.
A na kaszy to my się znamy, najlepiej! I nie dajemy sobie w kaszę dmuchać, o nie! Ale
z takim bogactwem kasz, to wcale nietrudne. Po pierwsze gryczana. Palona ma intensyw-
ny smak i orzechowy kolor, jej niepalona odmiana (czyli kasza krakowska – ulubiona ka-
sza Anny Jagiellonki) jest znacznie delikatniejsza. Z łuskanego ziarna prosa jest jaglana
– ta doskonale odnalazła się w bezglutenowych placuszkach i sałatkach. Dalej mamy jęcz-
mienną i jej mazurską odmianę, czyli kaszę perłową, pęczak, drobną mannę, owsianą…
Można ją przyrządzić na tysiące sposobów: wypiekać, prażyć w piecu, gotować na sypko,
na gęsto, na wodzie, na mleku, na rosole. Na jej bazie robimy zupy – pożywne i zawiesiste,
farsze – idealne zwłaszcza do gołąbków i pierogów, a z dodatkiem podrobów powstanie
ulubiona kaszanka, podsmażana ze szklistą cebulką. Hmmm… pycha!
I choć już od dawien dawna na Kresach robiono kotlety z kaszy gryczanej i twarogu (tak
zwane hreczanyki), to właśnie teraz kasza święci największe triumfy. Kiedyś częściej spo-
tykana w prostym domu niż na pańskim stole, dziś wraca na salony. Bo tam jej miejsce,
za całe dobro, jakie w sobie nosi.
KASZE I ZBOŻA
PRZEPIS KAROLA OKRASY
Posiekaną cebulę i czosnek smażymy na oleju tak, by tylko się zeszkliły. Do-
dajemy kaszę pęczak i chwilę prażymy, zalewamy wodą – stosunek kaszy
do wody 1:2,5. Orzechy laskowe, sosnowe i słonecznik prażymy w piekarni-
ku na złoty kolor (180°C, bez termoobiegu, ok. 810 minut). Orzechy lasko-
we obieramy. Brokuł dzielimy na małe różyczki i obgotowujemy je (powinny
być lekko twarde). Pokrojone na cząstki pieczarki obsmażamy na patelni,
zalewamy kwasem chlebowym i czekamy, aż płyn odparuje. Dodajemy ka-
szę, skórkę i sok z cytryny, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Dodajemy masło, dokładnie mieszamy, czekamy, aż masło się rozpuści.
W razie potrzeby należy dolać odrobinę wrzątku, żeby całość nabrała kre-
mowej konsystencji. Na koniec dodajemy różyczki brokułu, posiekany ty-
mianek i orzechy oraz starty ser.
LICZBA PORCJI: 6CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI
Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu).
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
olej rzepakowy
150 g kaszy pęczak
woda
50 g orzechów laskowych
50 g orzeszków sosnowych
50 g ziaren słonecznika
1 brokuł
250 g pieczarek, pokrojonych na cząstki
100 ml kwasu chlebowego
1 cytryna
sól
pieprz
odrobina cukru
100 g masła
4 gałązki tymianku, posiekane
3 łyżki startego dojrzałego sera
Pęczak z orzechami i pieczarkami
100 / KASZE I ZBOŻA
PRZEPIS KAROLA OKRASY
Posiekaną cebulę i czosnek smażymy na oleju tak, by tylko się zeszkliły. Do-
dajemy kaszę pęczak i chwilę prażymy, zalewamy wodą – stosunek kaszy
do wody 1:2,5. Orzechy laskowe, sosnowe i słonecznik prażymy w piekarni-
ku na złoty kolor (180°C, bez termoobiegu, ok. 810 minut). Orzechy lasko-
we obieramy. Brokuł dzielimy na małe różyczki i obgotowujemy je (powinny
być lekko twarde). Pokrojone na cząstki pieczarki obsmażamy na patelni,
zalewamy kwasem chlebowym i czekamy, aż płyn odparuje. Dodajemy ka-
szę, skórkę i sok z cytryny, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Dodajemy masło, dokładnie mieszamy, czekamy, aż masło się rozpuści.
W razie potrzeby należy dolać odrobinę wrzątku, żeby całość nabrała kre-
mowej konsystencji. Na koniec dodajemy różyczki brokułu, posiekany ty-
mianek i orzechy oraz starty ser.
LICZBA PORCJI: 6CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI
Rozgrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu).
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
olej rzepakowy
150 g kaszy pęczak
woda
50 g orzechów laskowych
50 g orzeszków sosnowych
50 g ziaren słonecznika
1 brokuł
250 g pieczarek, pokrojonych na cząstki
100 ml kwasu chlebowego
1 cytryna
sól
pieprz
odrobina cukru
100 g masła
4 gałązki tymianku, posiekane
3 łyżki startego dojrzałego sera
Pęczak z orzechami i pieczarkami
100 / KASZE I ZBOŻA
PRZEPIS KAROLA OKRASY
Grzyby myjemy, osuszamy i kroimy na grube kawałki. Następnie prze-
smażamy je na oleju i zdejmujemy z patelni. Na maśle z olejem poddu-
szamy cebulę, czosnek i pokrojone w kostkę warzywa – seler, pietruszkę,
marchew. Do warzyw dodajemy posiekany tymianek. Wszystko łączymy
z grzybami i zalewamy wodą, dodajemy pokrojonego w kostkę pora. Gotu-
jemy ok. 1 godziny na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Doprawia-
my solą i pieprzem. Zupę zaprawiamy słodką śmietanką. Na koniec dodaje-
my suszo ne żurawiny i majeranek.
LICZBA PORCJI: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI
500 g świeżych (lub mrożonych) grzybów
olej rzepakowy
2 łyżki masła
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 korzeń selera, pokrojony w kostkę (1 x 1 cm)
2 korzenie pietruszki, pokrojone w kostkę (1 x 1 cm)
1 marchewka, pokrojona w kostkę (1 x 1 cm)
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
2½ l wody
1 mały por, pokrojony w kostkę (1 x 1 cm)
sól
pieprz biały, mielony
150 ml słodkiej śmietanki 30%
4 łyżki suszonych żurawin
1 łyżeczka suszonego lub posiekanego, świeżego majeranku
Zupa grzybowa ze świeżych grzybów z suszonymi żurawinami
208 / LEŚNE SKARBY
PRZEPIS KAROLA OKRASY
Grzyby myjemy, osuszamy i kroimy na grube kawałki. Następnie prze-
smażamy je na oleju i zdejmujemy z patelni. Na maśle z olejem poddu-
szamy cebulę, czosnek i pokrojone w kostkę warzywa – seler, pietruszkę,
marchew. Do warzyw dodajemy posiekany tymianek. Wszystko łączymy
z grzybami i zalewamy wodą, dodajemy pokrojonego w kostkę pora. Gotu-
jemy ok. 1 godziny na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Doprawia-
my solą i pieprzem. Zupę zaprawiamy słodką śmietanką. Na koniec dodaje-
my suszo ne żurawiny i majeranek.
LICZBA PORCJI: 4 CZAS PRZYGOTOWANIA: 90 MINPOZIOM TRUDNOŚCI: ŚREDNI
500 g świeżych (lub mrożonych) grzybów
olej rzepakowy
2 łyżki masła
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 korzeń selera, pokrojony w kostkę (1 x 1 cm)
2 korzenie pietruszki, pokrojone w kostkę (1 x 1 cm)
1 marchewka, pokrojona w kostkę (1 x 1 cm)
1 łyżeczka posiekanego świeżego tymianku
2½ l wody
1 mały por, pokrojony w kostkę (1 x 1 cm)
sól
pieprz biały, mielony
150 ml słodkiej śmietanki 30%
4 łyżki suszonych żurawin
1 łyżeczka suszonego lub posiekanego, świeżego majeranku
Zupa grzybowa ze świeżych grzybów z suszonymi żurawinami
208 / LEŚNE SKARBY
![045469ac-88e1-4744-9206-02d4daf6415b[_]REMAX Partners](https://img.dokumen.tips/doc/110x75/55cf929f550346f57b981f52/045469ac-88e1-4744-9206-02d4daf6415bremax-partners.jpg)
