LAPORAN PRAKTEK LAPANG
WAWASAN AGRIBISNIS
Asisten:
1. RIJAL SYAM FAISHAL FARRAS
2. JULITA HASANAH
3. NESYA TANTRI REFYANDA N.
4. FAKHRUDDIN YULISTIONO
5. FARIZ IRZAT ARIFIN
6. NURUL LAILI
7. NUR IDA SURYANDARI
Disusun Oleh
Golongan D
LABORATORIUM MANAJEMEN AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2017
KEGIATAN OFF FARM KOMODITAS KOPI DI PUSAT PENELITIAN KOPI DAN
KAKAO INDONESIA
LAPORAN PRAKTEK LAPANG
diajukan sebagai salah satu syarat menyelesaikan Mata
Praktikum
Wawasan Agribisnis pada Laboratorium Manajemen Agribisnis
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
UniversitasJember
Asisten Pembimbing
Nesya Tantri Refyanda N.
Oleh
Golongan D/ Kelompok 2
LABORATORIUM MANAJEMEN AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER
2017
DAFTAR ANGGOTA KELOMPOK
Koordinator
: Novan Imam Samudro
(161510501127)
Anggota
: Nanang Qosim
(161510501017)
Alifa Nur Hidayah
(161510501044)
Imam Maliki
(161510501114)
Sulistinawati
(161510501128)
Dhiaz Asihing P.
(161510501139)
Selvya Evitarani
(161510501176)
Salman Alvarishi
(161510501200)
Reza Aditya
(161510501213)
Arya Widya
(161510501277)
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami
berhasil menyelesaikan laporan praktek lapang Wawasan Agribisnis
ini tepat pada waktunya yang berjudul “Kegiatan Off Farm Komoditas
Kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia”.
Laporan praktek lapang ini berisikan tentang manajemen off farm
komoditas kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia yang
ada pada Kabupaten Jember. Atas kelancaran dan keberhasilan laporan
praktek lapang ini, kami sampaikan terima kasih atas dukungan dari
berbagai pihak, khususnya kepada:
1. Ir. Sigit Soeparjono, MS., Ph. D., selaku Dekan Fakultas
Pertanian Universitas Jember.
2. Dr. Ir. Joni Murti Mulyo Aji, M.Rur.M, selaku Ketua Program
Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jember.
3. Dr. Triana Dewi Hapsari, SP., MP., selaku Ketua Laboratorium
Manajemen Agribisnis.
4. Tim Dosen Pengampu Wawasan Agribisnis.
5. Tim Asisten Laboratorium Manajemen Agribisnis.
6. Anggota kelompok B3.
Demikian laporan praktek lapang ini kami buat.Semoga dapat
memberikan manfaat bagi semua pihak.Kami menyadari bahwa laporan
praktek lapang ini belum sempurna.Oleh karena itu, kritik dan saran
dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi
kesempurnaan laporan praktek lapang ini.
Jember, Mei 2017
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDULi
DAFTAR ANGGOTA KELOMPOKii
KATA PENGANTARiii
DAFTAR ISIiv
DAFTAR
GAMBAR.........................................................................................
vi
DAFTAR TABELvii
BAB 1. PENDAHULUAN1
1.1 Latar Belakang1
1.2 Perumusan Masalah7
1.3 Tujuan dan Manfaat7
1.3.1 Tujuan7
1.3.2 Manfaat7
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA8
2.1 Komoditas Kopi8
2.2 Teori Usaha Tani10
2.3 Subsistem Agribisnis12
2.4 Teori Pemasaran16
BAB 3. HASIL PRAKTEK LAPANG DAN PEMBAHASAN19
3.1 Hasil Kunjungan Lapang19
3.2 Pembahasan22
3.2.1 Penyediaan Input atau Bahan Baku Agroindustri
Komoditas
Kopi di Pusat Penlitian Kopi dan Kakao Indonesia22
3.2.2 Proses Pengolahan Pengolahan Komoditas Kopi di Pusat
Penenlitian Kopi dan Kakako Indonesia24
3.23 Pemasaran Produk Kopi di Pusat Penelitian Kopi dan
Kakao Indonesia 29
BAB 4. SIMPULAN32
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
· Dokumentasi
· Kuisioner
· Kartu Konsultasi
DAFTAR GAMBAR
No.
Judul
Halaman
2.1Bagan Sub Sistem Agribisnis……………………….…...................
13
2.2Skema Pemasaran……………………………………..................... 17
3.1Tahapan Pengolahan Kopi di Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao……………………………………….................... 20
3.2Sortasi Biji Kopi………………………………………................... 26
3.3Pengupasan Biji Kopi…………………………………................... 27
3.4 Proses Femertasi Buah Kopi…………………………....................
27
3.5Pencucian Biji Kopi……………………………………................. 28
3.6Saluran Pemasaran Produk Kopi di Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao………………………………………................... 30
TABEL
No.
Judul
Halaman
1.1Produktivitas Kopi Indonesia Tahun
2003-2007………................... 5
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia dikenal sebagai negara yang agraris yang mengandalkan
sektor pertanian. Sektor pertanian salah satu sektor yang mempunyai
potensi untuk kegiatan perekonomian, dengan alasan tersebut
menjadikan pemerintah perlu melihat potensi sektor pertanian yang
dapat dikembangkan sehingga dapat membantu perekonomian daerah
serta dapat menciptakan lapangan kerja sehingga berpengaruh kepada
tenaga kerja. Keberadaan penduduk dengan jumlah yang sangat besar,
hal ini menjadi pertimbangan utama bagi pemerintah, dengan
pertimbangan tersebut menjadikan sektor pertanian sebagai sektor
yang sangat penting dalam struktur perekonomian. Sektor pertanian
mencakup beberapa subsektor diantaranya subsektor tanaman bahan
pangan, subsektor hortikultura, subsektor perikanan, subsektor
peternakan, dan subsektor perkebunan. Subsektor pertanian salah
satunya adalah subsektor perkebunan yang memiliki keunggulan
komparatif yang berasal kelompok industri primer yang didominasi
oleh komoditas perkebunan, seperti kelapa sawit, teh, karet, lada,
kopi, kakao, dan sebagainya. Perkebunan merupakan segala kegiatan
yang mengusahakan tanaman tertentu pada tanah dan media tumbuh
lainnya dalam ekosistem yang sesuai, mengolah dan memasarkan barang
dan jasa hasil tanam tersebut. Perkebunan memiliki peluang yang
besar guna untuk meningkatkan perekonomian rakyat dalam pembangunan
perekonomian Indonesia. Perkebunan setiap tahun mengalami
perkembangan, dimana perkebunan memiliki lahan yang luas, biasanya
terletak pada daerah tropis atau subtropis yang dapat menghasilkan
komoditas pertanian dalam skala besar. Pernyataan ini menyatakan
sbahwa peranan perkebunan dalam sektor pertanian perekonomian juga
memiliki perananyang besar. (Rompas, J., et all. 2015)
Menurut Khalik, et all, (2013) pertanian adalah salah satu mata
pencaharian terbesar masyarakat Indonesia. Pertanian memiliki dua
arti yaitu pertanian dalam arti sempit dan pertanian dalam arti
luas. Pertanian dalam arti sempit adalah pertanian yang hanya
mencakup pertanian sebagai budidaya
tanaman pangan, sedangkan pertanian dalam arti luas adalah
pertanian yang mencakup budidaya tanaman pangan, perkebunan,
kehutanan, peternakan dan perikanan. Pertanian tersebut merupakan
salah satu sektor yang sangat penting dalam menunjang perekonomian
daerah. Pertanian di setiap daerah di Indonesia terdiri dari
beberapa subsektor antara lain adalah sektor tanaman pangan,
perkebunan, peternakan, kehutanan, dan perikanan. Subsektor yang
ada memiliki kontribusi yang besar dan berbeda-beda di setiap
daerah, perbedaan itu dikarenakan perbedaan kondisi alam yang ada
pada daerah tersebut. Pertanian di Indonesia umumnya adalah
pertanian pangan, para petani di Indonesia rata-rata mengusahakan
tanaman pangan karena hasil dari tanaman ini merupakan bahan pokok
yang sangat diperlukan oleh masyarakat umum.
Pembangunan pertanian merupakan kegitan yanng dilakukan untuk
memperbaiki hasil perekonomian masyarakat dengan meningkatkan hasil
pertaniannya melalui kegiatan yang ramah lingkungan atau tetap
memperhatikan sumber daya lingkungan sekitar dengan
mengikutsertakan campur tangan manusia dalam kegiatan tersebut.
Teknologi yang memadai sangat diperlukan untuk keberhasilan
pembangunan pangan. Bukan hanya teknologi saja, pengetahuan pun
perlu dikuasai oleh petani sehingga mampu menciptakan kualitas
hasil pertanian yang mampu bersaing di dunia (Soeaidy, 2013).
Pertanian merupakan salah satu sektor penting dalam menunjang
perekonomian bangsa Indonesia yaitu menambah devisa negara karena
pertanian merupakan bermata pencaharian sebagian besar penduduk
Indonesia yang didukung dengan kekayaan alam Indonesia. Kekayaan
tersebut tidak didukung dengan sistem petani di Indonesia yang
sebagian besar masih konvensional sementara dunia sudah mengarah
pada industrialisasi. Kesejahteraan petani di Indonesia yang rendah
perlu adanya gerakan yang dapat merubah kehidupan petani seperti
kegiatan agribisnis. Agribisnis adalah suatu kegiatan di sektor
pertanian dimana organisasi dan manajemennya dirancang untuk
memperoleh nilai tambah melalui aktifitas pra usahatani, usahatani,
dan pasca usahatani. Menurut Bilhak, A, (2014) agribisnis merupakan
kegiatan pemanfaatan hasil pertanian yang memberikan nilai tambah
yang tinggi melalui upaya pemanfaatan, pengembangan, penguasaan
teknologi dan bioteknologi sehingga memiliki potensi yang besar
untuk mendorong pertumbuhan ekonomi, meningkatkan pendapatan
masyarakat dan meningkatkan pemerataan pembangunan.
Menurut Agustono (2013) peran dan berkontribusi pertanian pada
pembangunan sebagai sebuah aktivitas ekonomi, mata pencaharian dan
sebagai cara untuk melestarikan lingkungan, sehingga sektor ini
menjadi komponen yang penting bagi pembangunan. Pertanian yang
dimaksudkan bukan hanya pertanian dalam arti sempit melainkan dalam
arti luas juga yang terdiri dari beberapa subsektor.
Subsektor-subsektor tersebut antara lain: subsektor tanaman pangan,
subsektor tanaman hortikultura, subsektor perkebunan, subsektor
kehutanan, dan subsektor perikanan. Subsektor-subsektor tersebut
memiliki pangsa yang berbeda-beda dalam perekonomian Indonesia.
Subsektor yang memiliki pangsa besar dalam Produk Domestik Bruto
(PDB) adalah perkebunan, dimana Indonesia berhasil mengekspor hasil
produksi perkebunan ke pasar Internasional. Komoditas perkebunan
yang berhasil menembus ekspor dunia adalah kopi dan kakao. Bahkan,
Indonesia merupakan pengekspor kopi nomor tiga setelah Brazil dan
Kolombia
Produksi kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao sangatlah
besar, karena kopi merupakan tanaman perennial dengan tinggi
mencapai 5 m yang menjadi komoditas andalan perkebunan Indonesia
peran tanaman kakao cukup penting bagi perekonomian nasional,
khususnya sebagai penyedia lapangan kerja, sumber pendapatan dan
devisa negara. Daerah asal tanaman kopi adalah hutan hujan tropis
di Amerika Tengan, tepatnya di antara 18°LU sampai 15°LS. Tanaman
kakao telah dikenal di Indonesia sejak tahun 1560. Sekitar tahun
1930-an, Indonesia dikenal sebagai negara pengekspor kopi terbesar
dunia. Perkebunan kopi di Indonesia berkembang pesat dalam 20 tahun
terakhir dengan pengelolaan perkebunan sebagian besar dikelola
rakyat dan selebihnya dikelola negara dan swasta. Kualitas biji
kopi yang diekspor Indonesia dikenal sangat rendah berada di kelas
3 dan 4, hal ini disebabkan oleh pengelolaan produk kopi Indonesia
mayoritas dilakukan secara tradisional atau non-fermentasi (85%
biji kopi produksi nasional tidak difermentasi) sehingga kualitas
biji kopi di Indonesia menjadi rendah. Permasalahan tersebut
menyebabkan harga biji kopi Indonesia di pasaran ekspor menjadi
menurun sebesar 10 – 15%. Selain itu beban pajak ekspor relatif
tinggi yaitu 30% dibanding dengan pajak impor produk kopi yang
hanya 5% kondisi ini menyebabkan pabrik maupun perusahaan yang
bergerak di bidang pengelolaan biji kakao terus menyusut (Davit, et
all, 2013).
Kegiatan yang dilakukan di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia di Jember meliputi kegiatan budidaya tanaman,
pemeliharaan tanaman, pemupukan, pemanenan, pengolahan, serta
pemasarana hasil produksi. Seluruh kegiatan di Pusat Penelitian
Kopi dan Koka Indonesia dibagi menjadi dua yaitu off farm dan on
farm. Kegiatan off farm kopi meliputi kegiatan pemilihan kopi yang
baik, pengeringan, pengupasan kopi dari kulitnya, fermentasi,
pemilihan atau sortasi kopi berdasarkan kecil dan besarnya kopi,
pemasakan kopi, penghalusan, dan terakhir pengemasan kopi.
Alat-alat yang digunakan dalam kegiatan-kegiatan tersebut antara
lain peti fermentasi, rancang bangun pengeringan, rancang bangun
sortasi kopi, dan alat-alat pemasak kopi hingga pengemasan. Kopi
yang diolah di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia terdiri
dari dua macam jenis kopi yaitu kopi arabica dan kopi robusta.
Pengemasan bubuk kopi dibagi menjadi tiga yaitu kemasan untuk kopi
robusta, kemasan kopi arabica, dan kemasan campuran kopi arbica dan
robusta (Aris, dkk., 2008).
Peranan pemerintah dalam pembangunan pertanian di subsektor
perkebunan adalah dengan membangun Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
di beberapa wilayah Indonesia. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia berdiri sejak 1 Januari 1911 dan memiliki kantor di
Jl. PB. Sudirman No. 90 Jember, namun sejak tahun 1987
seluruh kegiatan operasional dipindahkan ke Desa Nogosari,
Kecamatan Rambipuji, Kabupaten Jember. Pusat Penelitian Kopi dan
Kakao Indonesia atau yang biasa dikenal dengan Puslit Koka memiliki
kewenangan untuk melakukan penelitian dan pengembangan komoditas
kopi dan kakao serta penyedia data dan informasi sesuai dengan
Keputusan Menteri Pertanian Republik Indonesia No.
786/Kpts/Org/9/1981 tanggal 20 Oktober 1981. Tahun 2008
terakreditasi oleh Lembaga Sertifikasi. Puslit Koka memiliki luas
380 ha. Jenis varietas kopi yang dibudidayakan di Puslit Koka
adalah kopi robusta dan arabika. Kopi merupakan produk perkebunan
yang mempunyai peluang pasar, baik peluang pasar di dalam negeri
maupun di luar negeri, dan begitu pula dengan kopi yang memiliki
peran penting dalam pangsa Produk Domestik Bruto (PDB) (Chandra, et
all, 2013).
Tabel 1. Produktivitas Kopi Indonesia Tahun 2003-2007.
varietas
Produktivitas
2003
2004
2005
2006
2007
Pertumbuhan %
Robusta
Perk. Rakyat
610
707
723
690
690
2,26
Perk. Besar Negara
742
743
671
671
671
2,32
Perk . Besar Swasta
583
581
591
591
591
1,13
Arabika
Perk. Rakyat
540
618
804
753
752
7,14
Perk. Besar Negara
750
750
775
775
775
0,93
Perk. Besar Swasta
532
644
561
1.030
1.030
13,38
Sumber : Statistik Perkebunan Indonesia, Ditjen Perkebunan
(2009)
Berdasarkan Tabel 1 nampak bahwa rata-rata hasil produktivitas
kopi ratyat di Kabupaten Jember dalam varietas tanaman kopi robusta
pada perkebunan rakyat sedikit lebih rendah dari pada perkebunan
besar negara , dan perkebunan besar swasta hanya memiliki rata-rata
produktivitas sebesar 1,13% yang memiliki perbedaan cukup jauh
dibandingkan dengan perkebunan negara sebesar 2,32 %. Komoditas
kopi arabika paling banyak produktivitasnya pada perkebunan besar
swasta yang memiliki rata-rata 13,38 %, produktivitas perkebunan
rakyat menempati urutan kedua yaitu sebesar 7,14%, dan perkebunan
besar negara hanya memiliki sedikit sekali produktivitas tanaman
kopi arabika yaitu sebesar 0,93%. Pertanian rakyat belum bisa
menempati posisi pertama dalam produktivitas kopi, hal ini
disebabkan karena teknologi budidaya dan pengolahan pasca panen
kopi yang belum sesuai dengan standart. Kebanyakan petani di
Kabupaten Jember yang tersebar di 27 kecamatan yang petaninya
membudidayakan kopi juga masih kurang memperdulikan terhadap mutu
dan kualitas produksi kopi, hal ini dapat menyebabkan penurunan
produktivitas dan harga jual produk kopi.
Kopi merupakan tanaman perkebunan yang memiliki nilai ekonomis
yang tinggi dan sudah menjadi tanaman perkebunan yang menambah
nilai ekspor negara Indonesia serta menjadi penambah devisa negara.
Jaman sekarang kopi sudah dikembangkan sesuai dengan perkembangan
jaman dan permintaan konsumen. Varietas kopi sudah mengalami
beberapa tindakan pengolahan, kopi tidak hanya diolah sebagai
minuman yang diseduh dengan air panas, tetapi sekarang olahan kopi
sangatlah beragam antara lain diolah menjadi kopi instan, kopi
latte, es krim kopi, dan kopi juga digunakan untuk perawatan tubuh
dan wajah yang dibuat menjadi scrub dan masker yang dapat dimanfaat
kan sebagai pemberisih badan yang alami(Tim Penulis, 2008).
Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia merupakan pusat
penelitian yang di dalam area lahannya memiliki pabrik yang
mengolah sendiri hasil perkebunan kopi dan kakao. Komoditas yang
paling banyak diusahakan oleh Puslit Koka adalah kopi dan kakao.
Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia membudidayakan kopi
karena komoditas tersebut sangat cocok dengan tanah yang ada di
sana. Penggunaan pupuknya hanya digunakan untuk mendukung
produktividas tanaman kopi.Hasil panen kopi di Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao Indonesia diolah sendiri oleh pegawai yang ada di
sana. Pengolahan kopi di mulai dari pengeringan, pengupasan biji
kopi sortasi, dan pengolahan biji kopi menjadi oalahan yang
berbentuk bubuk. Pengolahan tersebut bertujuan untuk menjadikan
kopi yang telah dipanen menjadi awet dan bisa dijadikan sebagai
produk agroindustri. Berdasarkan maka peneliti akan meneliti
penyediaan input atau bahan baku agroindustri komoditas kopi di
Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, proses pengolahan
komoditas kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, dan
pemasaran produk kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia,
diharapkan dengan pendekatan terhadap penyedian input sampai pasca
panen, akan meningkatan tingkat produksi dan memiliki kualitas kopi
yang baik.
Rumusan Masalah
1. Bagaimana penyediaan input atau bahan baku agroindustri
komoditas kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia?
2. Bagaimana proses pengolahan komoditas kopi di Pusat
Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia?
3. Bagaimana pemasaran produk kopi di Pusat Penelitian Kopi dan
Kakao Indonesia?
1.3 Tujuan dan Manfaat
1.3.1 Tujuan
1. Mengetahui penyediaan input atau bahan baku agroindutri
komoditas kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.
2. Mengetahui proses pengolahan komoditas kopi di Pusat
Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.
3. Mengetahui pemasaran produk kopi di Pusat Penelitiann Kopi
dan Kakao Indonesia.
1.3.2. Manfaat
1. Bagi mahasiswa dapat mengetahui proses mulai dari hulu atau
penyediaan input produksi (penyediaan input produksi) hingga hilir
atau pemasaran.
2. Bagi masyarakat agar dapat mengetahui cara budidaya kopi yang
baik dan benar.
3. Bagi pemerintah dapat lebih memperhatikan serta meningkatkan
usaha pertanian, sarana dan prasarana khususnya pada komoditas
kopi.
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Komoditas Kopi
Kopi (Coffea sp.) merupakan salah satu komoditas ekspor penting
dari Indonesia. Data statistik menunjukkan, Indonesia meng-ekspor
kopi ke berbagai negara senilai US$ 588,329,553.00, walaupun ada
catatan impor juga senilai US$ 9,740,453.00 (Prastowo et al, 2010).
Sejak tahun 1984 pangsa ekspor kopi Indonesia di pasar
internasional menduduki peringkat ketiga setelah Brazilia dan
Kolombia, bahkan untuk kopi jenis robusta ekspor Indonesia
menduduki peringkat pertama di dunia. Sebagian besar ekspor kopi
Indonesia adalah jenis kopi robusta (94%), dan sisanya adalah kopi
jenis arabika. Namun sejak tahun 1997 posisi Indonesia tergeser
oleh Vietnam. Saat ini, Indonesia menduduki peringkat keempat
peng-ekspor kopi di dunia (Chandra et al, 2013).
Sejarah mencatat bahwa penemuan kopi sebagai minuman berkhasiat
dan berenergi pertama kali ditemukan oleh Bangsa Etiopia di benua
Afrika sekitar 3000 tahun (1000 SM) yang lalu (Syarifuddin, 2015).
Tak lama kemudian kopi mulai menyebar ke berbagai belahan dunia.
Mulai dari penyebarannya di Arab sekitar abad ke 13, lalu pada
tahun 1615 kopi mulai memasuki Benua Eropa. Kopi memasuki Perancis
dan Brazil pada abad ke 17. Kopi mulai memasuki Indonesia pada saat
adanya kebijakan tanam paksa atau Cultuurstelsel pada tahun
1830-1870an. Secara umum terdapat dua jenis biji kopi yang
dibudidayakan di Indonesia, yaitu arabika (kualitas terbaik) dan
robusta (kopi ukuran kecil). Klasifikasi tanaman kopi adalah
sebagai berikut:
Kingdom: Plantea
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Gentianacea
Famili : Rubiaceae
Genus : Coffea
Spesies : Coffea arabica; Coffea robusta; Coffea liberic
Menurut Prastowo et al (2010) kopi dapat tumbuh baik di
ketinggian kurang lebih 700 mdpl. Curah hujan yang sesuai untuk
kopi adalah 1500 – 2500 mm per tahun, dengan rata-rata bulan kering
1-3 bulan dan suhu rata-rata 15-25 derajat celcius dengan lahan
kelas S1 atau S2. Kelas lahan S1 adalah lahan yang sangat sesuai.
Lahan ini tidak memiliki batasan dalam penggunaan lahan atau
batasannya tidak terpengaruh oleh jumlah input terhadap
produktivitas. Kelas lahan S2 adalah lahan yang cukup sesuai. Lahan
ini memiliki batasan dalam penggunaan lahan sehingga produktivitas
dan keuntungan akan menurun. Oleh karena itu perlu diberikan input
yang lebih besar lagi. Selain itu, kualitas bahan tanam kopi juga
sangat menentukan produktivitas kopi, sehingga demi mendapatkan
produktivitas yang optimal maka dibutuhkan varietas yang unggul
pula(Prastowo et al, 2010).
Tanaman kopi dapat diperbanyak dengan cara vegetatif dengan
menggunakan bagian dari tanaman maupun generatif dengan menggunakan
benih atau biji. Perbanyakan secara generatif lebih umum dilakukan
karena lebih mudah dalam pelaksanaannya. Cara yang lebih singkat
lagi untuk menghasilkan bibit siap tanam dibandingkan dengan
perbanyakan bibit secara vegetatif. Penanaman dalam dilakukan
dengan cara penyetekan dan penyambungan. Kopi merupakan komoditas
yang membutuhkan tanaman penaung. Tanaman yang digunakan sebagai
penaung kopi biasanya lamtoro, alpukat, dan sengon. Beberapa OPT
yang menyerang tanaman kopi adalah seperti kutu putih, busuk buah,
dan penggerek batang kopi. Pemanenan buah kopi umunya dilakukan
dengan cara memetik buah yang telah masak pada tanaman kopi yang
berusia mulai 2,5 – 3 tahun. Buah kopi yang matang dapat dilihat
dari perubahan warna kulit buah. Kulit yang berwarna hijau tua
menunjukkan bahwa buah kopi masih muda, buah kopi yang berwarna
kuning merupakan buah kopi yang setengah masak dan jika berwarna
merah maka buah kopi sudah masak penuh dan menjadi kehitam-hitaman
setelah masak penuh terlampaui(Prastowo et al, 2010).
Varietas kopi ada tiga macam yaitu kopi arabika, robusta, dan
liberika. Secara botani, kopi arabikamemiliki beberapa penciri
morfologi utama berupa : 1.) Ukuran biji yang besar dan sedikit
memutar, 2.) Warna biji kopi bervariasi mulai dari hijau sampai
coklat kusam, 3.) Persentase biji poliembrioni dan biji bulat yang
sangat rendah, 4.) Memiliki pertumbuhan vegetatif yang sangat
gigas, 5.) Beruas panjang, 6.) Permukaan daun besar berbentuk
cembung dan tumbuh menggantung di bawah cabang. Penampakan
morfologi juga dapat mempengaruhi produkivitas. Menurut Hasil studi
yang dilakukan Carvalho (1939), menyimpulkan bahwa rendahnya
produktifitas kopi disebabkan oleh rendahnya jumlah cabang primer
dan cabang sekunder, serta rendahnya jumlah bunga di setiap ketiak
daun (Nugroho, et al., 2012).
2.2 Teori Pasca Panen dan Agroindustri
Hasil pertanian memiliki kerentanan terhadap kerusakan yang
tinggi, sehingga diperlukan penanganan terhadap hasil pertanian
tersebut secara cepat dan tepat. Penanganan tersebut harus tepat
karena jika tidak akan menimbulkan kerugian terhadap petani.
Kegiatan penanganan tersebut dinamakan pasca panen, yaitu kegiatan
yang meliputi kegiatan pemanenan, pengolahan, hingga sampai
ketangan konsumen dengan tujuan menekan kerugian akibat kehilangan
hasil panen, menambah nilai jual dan kualitas, menambah keawetan
suatu produk, dan menambah nilai jual produk (Hasbi, 2012).
Menurut Mutiarawati dalam Mayrowani (2013), pasca panen
merupakan kegiatan yang dilakukan untuk meningkatkan mutu produk
hasil pertanian, yang kegiatan tersebut berisi tindakan-tindakan
untuk mengelola hasil pertanian dari panen hingga ketangan
konsumen. Penanganan pasca panen dilakukan supaya lebih tepat dan
sesuai dengan keinginan konsumen. Kegiatan pasca panen dibagi
menjadi dua yaitu primer (panen komoditas langsung dikonsumsi segar
atau dijadikan bahan baku ) dan sekunder (kegiatan pengolahan untuk
dijadikan produk dalam bentuk yang baru yang sebelumnya melewati
proses pengoalahan).
Kegiatan pasca panen memiliki masalah utama yaitu kehilangan
hasil pertanian tersebut, hasil tersebut dapat diminimumkan dengan
menggunakan alat-alat dengan teknologi terbaru. Teknologi pasca
panen memiliki kriteria yang harus memperhatikan beberapa aspek,
yaitu harus yakin terhadap teknologi baru yang diperoleh, tidak
mengeluarkan terlalu banyak biaya untuk menggunakan teknologi baru,
dan penggunaan teknologi tersebut tidak menimbulkan konflik antar
golongan masyarakat setempat. Sehingga untuk memilih suatu
teknologi yang ingin digunakan maka perlu menggunakan kriteria
ekonomi dan teknologi yang telah di perbaharui (Nursinah,
2009).
Pengolahan hasil produksi menentukan pengembangan dalam strategi
pembangunan pertanian, dimana hasil pertanian tersebut menghasilkan
nilai tambah dan mempunyai daya saing tinggi. Penerepan tersebut
termasuk sistem agroindustri di dalam usahatani. Harapan sistem
ini, agar mampu memotivasi komunitas petani dan pelaku agroindustri
guna dapat berpartisipasi aktif sebagai subjek pembangunan dalam
menerapkan ilmu pengetahuan dan teknologi secara dinamis, sehingga
diharapkan terjadi kelancaran produksi dan nilai tambah produksi
yang dihasilkan serta mampu meningkatkan pendapatan para petani.
Nilai tambah tersebut merupakan penambahan nilai yang terdapat pada
suatu produk setelah mengalami pengolahan lebih lanjut yang
menghasilkan nilai lebih tinggi dari pada sebelum mengalami
pengolahaan (Soejono, D, 2011).
Agroindustri adalah kegiatan pengembangan hasil pertanian dalam
menggunakan teknologi mulai dari teknis budidaya sampai pemasaran,
agar mendapatkan hasil yang maksimal dan dalam penerapannya sangat
efesien tanpa memerlukan tenaga yang cukup besar. Teknologi
agroindustri dapat meningkatkan mutu hasil pertanian dan
mempermudah dalam pekerjaan. Implikasi teknologi secara baik dapat
mendorong terjadinya peningkatan produksi dan pendapatan
usahatani(Aklimawati, 2014).
Peningkatan pengembangan agroindustri yang berkeunggulan sangat
penting dalam usahatani, dimana hasil pengolahan pertanian yang di
dapat sangat baik dan memilki nilai tambah. Namun kendala dalam
pengembangan agroindustry masih menghambat, diantaranya redahnya
jaminan ketersediaan dan kualitas bahan baku, kualitas produk
agroindustry belum mampu memenuhi persyaratan yang diminta pasar,
khususnya pasar internasional, sumber daya manusia belum
prfesional, sarana dan prasarana belum memadai, teknologi
pengolahan belum berkembang,pemasaran belum berkembang dan belum
ada kebijakan riil yang mampu mendorong berkembangnya agroindustri
di dalam negeri. Permasalahan dan kendala agroindustry tersebut,
seharusnya menjadi perhatian penuh dalam pengembangan agroindustry
dengan tetap mempertimbangkan peran besar agroindustry dalam
perekonomian. Cara mengatasi pemersalahan tersebut dibutuhkan
strategi dalam pengembangan agroindustry antara lain, perubahan
dari pola subsistem menjadi pola komersial dan industrial,
perubahan pendekatan pembangunan dari orientasi produksi bergeser
ke pendekatan agribisnis, dan penanggulangan untuk mengatasi
karakteristik produksi pertanian dengan menggunakan teknologi
peningkatan kualitas dserta mempertahankan kesegaran produk,
keamanan konsumen dan kesesuain selera konsumen(Prianto, F.W,
2011).
2.3 Sub Sistem Agribisnis
Agribisnis berasal dari kara Agribusiness, yang berarti Agri =
Agriculture (pertanian) dan Business = Usaha, jadi agribisnis
merupakan kegiatan yang mencakup kegiatan pertanian dan bisnis
pertanian. Agribisnis bila dijabarkan kemerupaka suatu kegiatan
yang mencakup semua kegiatan pertania dari hulu atau budidaya
sampai hilir atau pemasara. Kegiatan agribisnis dilakukan untuk
mencapai tujuan yaitu memperoleh keuntungan semaksimal mungkin
dengan melakukan efisiensi. Kegiatan agribisnis mengacu pada
berbagai aktivitas mulai dari pengadaan sarana produksi, produksi
atau budidaya, pengoalahan, pemasaran yang saling terkait satu sama
lain(Ma’arif, S dan A. Bilhak, 2014).
Menurut Setiawan (2012), konsep agribisnis memiliki beberapa
penjelasan dan cakupan yaitu agribisnis meliputi satu atau
keseluruhan darimata rantai agribisnis hingga kegiatan pemasaran
yang dibantu atau dilengkapi oleh kegiatan penunjang lainnya.
Sebuah sistem kegiatan yang memiliki tiga komponen yaitu sektor
input, sektor budidaya, dan sektor pemasaran produk. Keseluruhan
kegiatan agribisnis mulai budidaya sampai suatu barang telah diolah
dan sampai ketangan konsumen merupakan suatu konsep agribisnis.
Agribisnis memiliki rangakaian sistem yang terdiri dari, sub sistem
pengadaan sarana produksi, sub sistem produksi, sub sistem
pengolahan, sub sistem pemasaran, sub sistem penunjang yang terdiri
dari pengadaan sarana dan pembinaan.
Sub sistem agribisnis yaitu bagian dari sistem agribisnis dimana
sub sistem tersebut saling berkaitan satu sama lain yang
berpengaruh langsung maupun tidak langsung dengan suatu proses
produksi atau budidaya guna menghasilkan produk dari hasil budidaya
atau produk pengolahan dari hasil budidaya menjadi produk siap
makan atau pakai yang kemudian produk tersebut dipasarkan baik di
pasar domestik maupun mancanegara dengan ditunjang oleh sarana yang
memadai (Soetriono, 2016). Berikut ini merupakan bagan sistem dalam
agribisnis :
Gambar 2.1 Bagan Sub Sistem Agribisnis
Sub sistem penyediaan dan penyaluran sarana produksi atau
subsistem agribisnis hulu (up-stream agribusiness)yakni kegiatan
yang didalamnya terdapat kegiatan-kegiatan seperti menginovasi,
perencanaan, pengelolaan, pengadaan, dan pendistribusian atau
penyeluran sarana produksi guna mendukung terlaksananya kegiatan
usaha dan terlaksananya penerapan teknologi usaha tani yang
memanfaatkan sumberdaya alam secara optimal. Sarana produksi yang
didistribusikan seperti alat mesin pertanian seperti traktot, mesin
diesel, mesin perontok padi, dan mesin panen. Alat mesin pertanian
tradisional seperti cangkul, penyemprot pestisida,dan sabit. Sarana
lainnya yaitu pupuk baik pupuk cair atau padat, benih tanaman, dan
obat pengendali hama dan penyakit tanaman. Penyediaan informasi
terbaru tentang pertanian juga dibutuhkan oleh petani, yaitu
seperti pengarahan tentang alternatif teknologi baru yang
kompetaibel dan bisa di realisasikan oleh para petani dan
pengelolaan tenaga kerja dan sumber energi lain yang dapat
memeperlancar pekerjaan pertanian. Untuk memperlancar kegiatan
agribisnis yang stabil dan efisisen guna memperlancar kegiatan
usaha tani yang baik, maka pengembangan sub sistem pengadaan dan
penyaluran sarana produksi diarahkan kepada penyediaan dan
penyaluran sarana dan prasaran produksi yang benar-benar berfungsi
dan dibutuhkan petani secara tepat waktu, tepat jumlah, tepat
jenis, dan mutu yang terjamin kualitanya serta diperoleh dengan
harga yang sesuai dengan keuangan petani. Informasi yang diberikan
kepada petani juga harus relevan dan terjamin keberhasilannya
karena pengembangan sarana dan prasarana tersebut menjadi tonggak
keberhasilan kegiatan pada sektor lainnya (Suyamto, 2011).
Sub sistem budidaya atau usaha tani, kegiatan yang didalamnya
bertujuan untuk menanganni, membina, dan mengembangkan suatu usaha
tani atau budidaya guna meningkatkan produksi pertanian di
lingkunga pertanian rakyat maupun pertanian berskala besar. Sub
sistem usaha tani memanfaatkan produk yang diperoleh dari sub
sistem hulu yang sebelumnya sudah disediakan. Kegiatan dalam sub
sistem usaha tani menghasilkan suatu modal yang digunakan untuk
kegiatan pasca panen atau kegiatan agroindusti berikutnya, namun
kegiatan budidaya ini bisa langsung dipasarkan dalam bentuk segar
atau hasil budidaya langsung seperti buah-buahan dan sayuran segar.
Sub sistem budidaya atau usaha tani dapat berjalan dengan lancar
jika ditunjang dengan pemanfaatan sarana dan prasarana tepat,
dengan waktu dan pengelolaan lahan yang tepat pula. Penggunaan
obat-obatan, pupuk, dan sarana irigasi yang tepat dapat menyebabkan
hasil yang optimal yang dapat mempengaruhi hasil panen yang
diperoleh (Winarso, 2013).
Sub sistem pengolahan hasil dan agroindustri, mencakup aktivitas
yang dilakuakan untuk melakukan kegiatan pasca panen dan mengolah
modal yang diperoleh dari hasil usah tani. Aktivitas yang dilakukan
yang paling sederhana yaitu di tingkat petani, kegiatan yang
dilakukan oleh petani bisa mulai dari kegiatan pasca panen sampai
kegiatan pengolahan tingkat lanjut, dalam keadaan hasil panen
tersebut masih dalam bentuk dan cita rasa yang sama. Sub sistem
pengolahan hasil ini juga mencakup kegiatan pengolahan produk
setengah jadi atau produk olahan yang siap makan atau siap saji.
Proses yang dilakukan dalam kegiatan ini dimulai dari proses
pengupasan kulit buah, pembersihan, fermentasi (tertentu),
penggilingan, pengeringan, sortasi bentuk dan ukuran, dan
pengemasan dalam tingkatan hasil. Proses pengolahan produk jadi
juga dilakukan dengan mengolah lebih lanjut menjadi produk yang
berbeda atau sama, yang dilakukan guna menambah variasi hasil
produksi yang diolah menjadi berbagai makanan atau olahan yang
bermacam-macam bentuk dan rasa (Tanjung, 2015)..
Sub sistem pemasaran, kegiatan yang dilakukan didalamnya yaitu
kegiatan distribusi dan pemasaran hasil usah tani atau budidaya dan
hasil olahan, yang ruang lingkup pemsarannya bisa di dalam negeri
maupun di luar negeri secar ekspor. Untuk mengembangkan sub sistem
pemasaran maka perlu dilakukan kegiatan pemantauan pasar dan
pengembangan informasi pasar, keinginan para konsumen, dan apa yang
lagi trend atau dibutuhkan oleh konsumen saat ini harus benar-benar
di perhatikan dengan baik-baik guna lancarnya kegiatan pemasaran.
Pemasaran yang paling diharapkan dalam sub sistem pemasaran yaitu
keberhasilan dalam menembus pasar ekspor atau mancanegara, namun
hal tersebut juga harus ditunjang dengan hasil usah tani yang
maksimal (Wijayanti, 2016).
Sub sistem penunjang, sub sistem ini dibagi menjadi dua yaitu
sub sistem pembinaan dan sub sistem prasarana. Sub sistem prasarana
ini yang menyediakan peralatan yang dibutuhkan dalam
pendistribusian alat usaha tani maupun pendidtribusian hasil
pengolahan atau pemasaran. Sub sistem prasarana juga menyediaakan
peralatan yang dibutuhkan untuk kegiatan pengolahan atau
agroindustri. Sub sistem pembinaan yang dilakukan yaitu dengan
menyediakan penyuluhan agribisnis, penelitian dan pengembangan
pertanian, pendidikan dan pelatihan dan kebijakan-kebijakan yang
dikeluarkan oleh pemerintah. Sub sistem penunjang merupakan
penunjang dalam kegiatan usaha tani dan pasca panen yang
menyediakan dana dengan disediakannya perbankan atau perkreditan,
Koperasi Unit Desa, koperai tani, BUMN, swasta, koperasi
agribisnis, dan insfratruktur yang diberikan secara murah kepada
petani (Kasimin, 2013).
Menurut Yudiarini, et al (2014), sistem agribisnis terdiri dari
lima sub sistem yaitu subsistem usahatani, subsistem industri hulu
sebagai penyedia input, sub sistem industri hilir, yang mengolah
produk-produk pertanian, sub sistem pemasaran, dan subsistem
penunjang. Sub sistem pemasaran mencakup pemasaran hasil-hasil
usahatani dan agroindustri baik untuk pasar domestik maupun ekspor.
Kegiatan utama subsistem ini adalah pemantauan dan pengembangan
informasi pasar dan market intelligence pada pasar domestik dan
pasar luar negeri.Sedangkan subsistem penunjang adalah suatu
kegiatan pertanian yang berhubungan dengan pemerintah untuk
meningkatkan usahatani dan memiliki tujuan yaitu untuk memberi
wawasan dan pengetahuan petani terhadap masalah manajemen produksi
maupun jaringan pemasaran, terlibatnya petani dalam agribisnis dan
aktifitas petani ke semua subsistem pertanian dan memberkan wadah
organisasi petani untuk menyelesaikan masalah-masalah yang ada di
pertanian.
2.4 Teori Pemasaran
Menurut Lestari (2015), Pemasaran adalah suatu proses sosial
menawarkan atau mempertukar produk yang bernilai dengan pihak lain.
Hal ini menunjukkan bahwa pemasaran mencangkup keseluruhan sistem
kegitan bisnis mulai dari perencanaan, penentuan harga, promosi,
dan pendistribusian barang dan jasa. Pemasaran memilki peran peting
dalam usaha tani, dimana para petani menggunakan sistem agribisnis
agar mendapatkan keuntunga atau nilai tambah. Aspek pemasaran
adalah aspek peling penting diantara aspek yang lain, karena
pemasaran merupakan aspek yang bersifat produktif yang mana petani
berusaha menghasilkan atau mendatangkan keuntungan secara besar
atau banyak dalam usahataninya.
Konsep pemasaran adalah suatu cara pemasaran dimana sistem
tersebut memberikan keuntungan yang lebih dan diharapkan dapat
terealisasi dengan baik. Konsep pemasaran bertujuan untuk
memberikan keluasan terhadap keinginan dan kebutuhan konsumen agar
kebutuhan yang dijualkan memiliki nilai tambah, sehingga
mendapatkan keuntungan yang lebih. Konsep pemasaran yang baik
sangat menentukan keberhasilan dalam pemasaran terhadap kebutuhan
konsumen (Hartono, H dkk, 2012).
Menurut Jumiati et al (2013), ada beberapa lembaga pemasaran
yang terlibat yaitu dari produsen atau petani hingga ke tangan
konsumen. Para pedagang pengumpul biasanya telah memiliki petani
langgan. Proses penyebaran kopi arabika dari sentra produksi ke
konsumen akhir melibatkan lembaga pemasaran, sehingga mengakibatkan
lembaga pemasaran berusaha untuk memperoleh keuntungan. Lembaga
pemasaran merupakan sarana untuk perpindahan barang produksi dalam
hal ini kopi arabika dari produsen (petani kopi) sampai pada
konsumen akhir yaitu masyarakat yang mengkonsumsi kopi. Besar
kecilnya keuntungan yang diperoleh masing-masing lembaga pemasaran
yang terlibat akan berpengaruh terhadap marjin pemasaran. Saluran
pemasaran tersebut merupakan suatu organisasi-organisasi yang
saling tergantungan baik berupa barang atau jasa untuk memenuhi
tujuan bersama. Proses ini di mulai dari petani yang menjual
dagangmya kepada pedagang dan selanjutnya dari pedagang menjualnya
kepada pengecer atau langsung dari konsumen. Saluran pemasaran akan
terjadi hubungan timbal balik, dimana dari beberapa pihak saling
memiliki keuntungan yang sama(Jumiati, E, ddk. 2013). Berikut
merupakan skema pemasaran :
Gambar 2.2 Skema Pemasaran
Skema diatas merupakan saluran pemasaran yang di mulai dari
petani sebagai produsen sampai ke konsumen. Hasil produksi
pertanian yang dihasilkan oleh para petani, selanjutnya di jual ke
pedagang atau pengempul kecamatan, baru
dijual ke pedagang besar atau tengkulak, disini terjadi
transaksi barang yang dijual oleh dua orang atau lebih pembeli,
selanjutnya dari pedagang tersebut langsung dijual ke konsumen,
tetapi ada yang jual ke pengecer terlebih dahulu dan langsung
konsumen.
Fungsi pemasaran adalah kegiatan utama yang khusus dilaksanakan
untuk menyelesaikan proses pemasaran, dimana terjadi pertukaran
atau transaksi yang berupa barang ataupun jasa. Transkasi ini
terjadi dua orang atau lebih yang meliputi penjual dan pembeli di
suatu pasar. Fungsi pemasaran ini bertujuan untuk mempermudah dalam
transaksi barang dan jasa, sehingga dari dua pihak akan saling
mengutungkan(Rufaidah, E dkk, 2008).
Menurut Moehar dalam Rumagit (2016), fungsi pemasaran memiliki
tiga tipe dalam pelaksanaannya. Pertama, fungsi pemasaran yaitu
fungsi yang didalamnya terdiri dari fungsi penjualan dan pembelian.
Fungsi penjualan di dalamnya terdapat kegiatan pemeriksaan
kualitas, kuantitas, bentuk, waktu, dan harga yang sesuai dengan
minat para konsumen, sedangkan pada fungsi pembelian di dalamnya
terdapat pembelian terhadap komoditi untuk dikonsumsi atau di olah
kembali. Kedua, fungsi fisik yaitu fungsi yang terdiri dari
pengangkutan dan penyimpanan. Pengangkutan adalah memindahkan
barang dari produsen hingga ke daerah-daerah tertentu untuk
diditribusikan kepada konsumen, sedangkan penyimpanan digunakan
untuk menyimpan produk pertanian yang sifatnya musiman. Ketiga,
fungsi fasilitas bertujuan untuk pemperlancar kegiatan pertukaran
hingga ke konsumen dan terdiri atas fungsi penanggulangan resiko
dan informasi pasar.
BAB 3. HASIL PRAKTEK LAPANG DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil Praktek Lapang
Kopi dan kakao merupakan komoditas penting di Indonesia.
Pembentukan lembaga penelitian kakao di Indonesia tidak terlepas
dari berdirinya lembaga penelitian tanaman perkebunan lainnya. Kopi
dan Kakao memiliki lembaga penelitian dan pengembangan komoditas
tanaman tersebut. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia lahir
pada tanggal 1 Januari 1911 dengan nama awal adalah Besoekisch
Proefstation. Puslitkoka mengalami beberapa kali perubahan baik
nama maupun pengelola, kemudian pada tahun 1957 bernama Balai
Penyelidikan Perkebunan Besar (BPPB) berlokasi di kota Bogor dan
memiliki cabang di Jember yang menangani penelitian kopi, kakao,
karet dan tembakau. Tahun 1981, penelitian kakao di Indonesia
secara resmi ditangani oleh Balai Penelitian Perkebunan Jember
(BPPJ), selanjutnya nama BPPJ diubah menjadi Pusat Penelitian Kopi
dan Kakao Indonesia (PPKKI) sejak tahun 1993 hingga sekarang.
Secara fungsional saat ini Puslitkoka berada di bawah Badan
Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian Republik
Indonesia, sedangkan secara struktural dikelola oleh Lembaga Riset
Perkebunan Indonesia – Asosiasi Penelitian Perkebunan Indonesia
(LRPI – APPI). Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia berlokasi
di Jl. PB. Sudirman No. 90 Jember. Tahun 1987 seluruh
kegiatan/operasional dipindahkan ke lokasi baru di Desa Nogosari,
Kecamatan Rambipuji, Jember berjarak kurang lebih 20 km arah Barat
Daya dari Kota Jember. Pusat penelitan kopi dan kakao di Jember
berada dibawah naungan lembaga riset perkebunan Indonesia pada
tahun 1981.
Puslitkoka memiliki visi dan misi yang berisi tujuan yang ingin
dicapai dan cara untuk mencapainya. Visi dan misi dari Pusat
Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia adalah sebagai berikut:
1. Menjadi salah satu lembaga penelitian dan pengembangan kopi
dan kakao yang unggul dan terpercaya di Asia pada tahun 2025.
2. Melaksanakan penelitian dan pengembangan untuk menghasilkan
inovasi agroindustri kopi dan kakao yang sesuai dengan dinamika
kebutuhan pengguna.
3. Rencana strategis dalam penggerakan pertanian kopi dan
kakao.
Puslitkoka memiliki tujuan di dalam pelaksanaannya seperti,
menghasilkan inovasi teknologi yang komprehensif yang dapat
menunjang peningkatan produktivitas tanaman kopi dan kakao yang
berada di lahan area puslitkoka, peningkatan dayavsaing kopi dan
kakao melalui peningkatan kualitas dan diversifikasi produk,
konservasi dan efisiensi sumberdaya, terciptanya industri
perkebunan yang mantap dan berkesinambungan.
Pusat penelitian kopi dan kakao Indonesia adalah lembaga non
profit untuk melakukan penelitian dan pengembangan komoditas kopi
dan kakao secara nasional. Sarana yang dimiliki PPKKI yaitu kebun
Percobaan dan Areal Kantor seluas 380 ha, terdiri atas kebun
percobaan kopi arabika (KP. Andungsari ketinggian 100-1.200 m
dpl.), kopi robusta dan kakao (KP. Kaliwining dan KP. Sumberasin
ketinggian 45-550 m dpl.). Laboratorium yang dipunyai seluas 2.365
m2 dengan peralatan sejumlah 850 unit. Terdiri dari Laboratorium
Pemuliaan Tanaman, Laboratorium Fisika Tanah, Kimia Tanah dan
Biologi Tanah, Laboratorium Kultur Jaringan, Laboratorium
Mekanisasi Pertanian, Laboratorium Pengolahan Hasil, Laboratorium
Pengawasan Mutu, Pusat Informasi dan Pelatihan. Koleksi buku dan
majalah di perpustakaan sebanyak 38.706 judul dan 38.983 eksemplar,
terdiri atas 7.622 judul artikel tentang kopi, 5.024 judul artikel
kakao, dan lebih dari 15.677 judul artikel tentang karet, tembakau,
dan tanaman lainnya dan sarana yang dimiliki PPKKI telah di tunjang
oleh SDM berjumlah 301 orang, yang terbagi dalam 3 bidang tugas,
yaitu bidang penelitian dan pelayanan, bidang usaha, dan bidang
administrasi/penunjang. Peneliti berjumlah 34 orang, terdiri atas
11 orang berijasah S3, 8 orang berijasah S2, dan 15 orang berijasah
S1. Berdasarkan jabatan fungsionalnya dapat dikelompokkan 11 orang
Peneliti Utama, 12 orang Peneliti Madya, 1 orang Peneliti Muda, 1
orang Peneliti Pertama, dan 4 orang peneliti non kelas. Pusat
penelitian kopi dan kakao mempunyai fasilitas yaitu kita bisa
mempelajari pembibitan dan pembenihan, proses pengolahan, sekaligus
menikmati secara langsung hasil produksi kopi dan kakao.
Puslitkoka memiliki tugas pokok yang harus dilakukan agar dapat
berfungsi dengan sebagaimana mestinya. Tugas pokok dari Pusat
Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia meliputi hal-hal sebagai
berikut:
1. Melakukan penelitian guna mendapatkan inovasi teknologi di
bidang budidaya dan pengolahan hasil kopi dan kakao.
2. Melakukan kegiatan pelayanan kepada petani/pekebun kopi dan
kakao di seluruh wilayah Indonesia guna memecahkan masalah dan
mempercepat alih teknologi.
3. Membina kemampuan di bidang sumberdaya manusia, sarana dan
prasarana guna mendukung kegiatan penelitian dan pelayanan.
Proses pengelolaan kopi di Puslitkoka Desa Nogosari Kecamatan
Rambipuji ini dilakukan di tempat, sehingga tidak memerlukan biaya
transportasi untuk pengelolaan dan produksi kopi.
Fasilitas-fasilitas produksi yang ada telah dirancang dengan
memperhatikan keterkaitan jarak dan waktu sehingga proses produksi
menjadi efektif dan efisien. Konstruksi bangunan yang digunakan
Puslitkoka sebagian besar bukan merupakan ruangan tertutup.
Konstruksi ini, yaitu ruangan beratap dengan dinding terbuka
membuat pekerja nyaman karena sirkulasi udara dan penerangan yang
baik. Ruang pengolahan untuk industri kopi dapat dibedakan menjadi
dua yaitu ruang untuk pengolahan kopi hulu dan ruang untuk
pengolahan kopi hilir. Ruang untuk pengolahan kopi hulu berupa
konstruksi bangunan yang tidak dibatasi oleh dinding ruangan
sehingga sirkulasi udara dan penerangan untuk ruangan tersebut
sangat baik. Letak ruang pengolahan kopi hulu terpisah dengan ruang
pengolahan kopi hilir, namun, masih dalam satu lokasi pabrik. Ruang
pengolahan kopi hulu mengolah buah kopi yang datang dari kebun
hingga menjadi biji kopi kering setelah difermentasi yang
selanjutnya akan didistribusikan ke ruang pengolahan kopi hilir.
Kondisi ruang pengolahan kopi hilir berbeda dengan ruang pengolahan
kopi hulu. Ruang pengolahan kopi hilir, sebagian besar dinding
ruangan dikelilingi oleh kaca yang sangat membantu dalam proses
penerangan pada waktu pagi dan siang hari. Tersedianya penerangan
yang baik membuat Puslitkoka tidak memerlukan energi untuk
menyalakan lampu, sehingga energi listrik bisa dialihkan untuk
keperluan sirkulasi udara, salah satunya untuk menyalakan kipas
angin. Penerangan secara alami yang terdapat pada ruang pengolahan
kopi menyebabkan cahaya matahari dengan mudahnya masuk kedalam
ruangan sehingga kemungkinan ruangan terkontaminasi oleh jamur
sangatlah kecil.
Kegiatan di Puslitkoka mulai dari on farm sampai ke off farm
kopi, dimana on farm kopi melalui beberapa proses yaitu dari pra
produksi, budidaya, dan panen sedangakan off farm kopi mulai dari
penanganan pasca panen sampai pemasaranan. Penangan on farm kopi
dilakukan pendekatan secara khusus agar mendapatkan hasil kopi yang
berkualitas seperti kegiatan pemilihan benih kopi yang unggul,
pengolahan tanaman kopi yang baik dan pengendalian hama dan
penyakit yang mengganggu tanaman kopi secara bertahap serta
penggunaan irigasi tetes dan fertigasi untuk mendukung budidaya di
lahan marginal kering dalam mencukupi kebutuhan air, sedangkan off
farm kopi dilakukan penanganan pasca panen agar mendapatkan produk
yang baik dengan proses pengolahan produk menggunakan mesin seperti
kegiatan sortasi, femertasi, pemanasan dan penggiling kopi dan
pengemasan kopi. Hasil produk tersebut di pasarkan outlet di
Puslitkoka, dengan bermacam-macam hasil produk kopi, tetapi tidak
semua hasil kopi di jual dalam bentuk makanan dan minuman, ada yang
di jual benihnya ke masyarakat agar dapat menanam kopi di lahan
pertanian milik warga. Kegiatan di Puslitkoka diharapkan
mendapatkan hasil kopi yang berkualitas dan dapat di pasarkan di
masyarakat maupun pasar internasional.
3.2 Pembahasan
3.2.1 Ketersedian Input atau Output Bahan Baku Pengolahan
Komoditas Kopi di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao.
Kopi yang diolah di Puslitkoka didapatkan dari hasil panen kopi
para petani binaan di seluruh Indonesia. Namun, tidak jarang juga
hanya mengunakan kopi dari produksi lokal yaitu dari wilayah
Jember. Kopi yang dibudidayakan oleh para petani binaan dari
Puslitkoka sendiri adalah kopi robusta dan arabika. Selain itu,
peralatan yang digunakan untuk mengolah kopi secara off farm juga
berasal dari teknisi sekitar sehingga kualitasnya mungkin tidak
sebaik hasil buatan negara asing, namun fungsinya tidak kalah
penting karena tetap mempermudah proses pengolahan biji kopi
menjadi kopi yang siap dikonsumsi. Proses pembuatan peralatan
produksi olahan kopi juga dilakukan di Puslitkoka sehingga dapat
dilihat bahwa para teknisi benar-benar membuatnya bukan hanya
merakit hasil belian dari negara asing.
Kopi yang berada di Puslitkoka dilakukan dengan cara dikelola,
adapun yang dikelola ada dua jenis kopi yang berbeda, yakni; kopi
arabika dan kopi robusta. Tentu saja, dalam dua jenis kopi tersebut
jelas berbeda dikarenakan ada beberapa hal yang berbeda yang
dilakukan dalam budidaya kopi di Puslitkoka tersebut. Pembudidayaan
yang berbeda akan berpengaruh pada kedua kopi. Salah satu contoh
yang beda dari kedua kopi tersebut ialah cita rasa dari
masing-masing kopi. Kedua macam jenis kopi tersebut termasuk bahan
baku utama yang harus dipenuhi dengan skala besar.
Bahan baku tersebut diperoleh dari Puslitkoka yang di
budidayakan sendiri. Hasil produksi kopi di Puslitkoka sudah
maksimal, karana pengolahan dan perawatan yang baik yang dilakukan
disetiap kegiatannya, tidak hanya di peroleh dari Puslitkoka saja,
tetapi jyga diperoleh dari para petani sekitar yang berbudidaya
tanaman kopi. Hal ini dapat meningkatkan mendapatkan para petani
dan diharapkan hasil produksi dari Puslitkoka dan para petani dapat
meningkatkan hasil produksi yang maksimal dan meningkatkan
produktivitas kopi.
Seperti yang sudah dijelaskan, kopi yang dikelola oleh
Puslitkoka hanya 2 macam yaitu jenis robusta dan arabika. Menurut
Prastowo et al (2010) kopi robusta lebih tahan penyakit karat daun
daripada varietas lainnya, danmemerlukan syarat tumbuh dan
pemeliharaan yang ringan, sedangkan produktivitasnya jauh lebih
tinggi. Robusta berasal dari kata ‘robust’ yang artinya kuat,
sesuai dengan gambaran postur (body) atau tingkat kekentalannya
yang kuat. Kopi robusta bukan merupakan spesies karena jenis ini
turunan dari spesies Coffea canephora. Robusta dapat tumbuh di
dataran rendah, namun lokasi paling baik untuk membudidayakan
tanaman ini pada ketinggian 400-800 meter dpl. Suhu optimal
pertumbuhan kopi robusta berkisar 24-30oC dengan curah hujan
2000-3000 mm per tahun. Berbeda dengan kopi arabika yang lebih
mudah terkena serangan penyakit karat daun (Hemileia vastatrix),
yang masuk ke Indonesia sejak tahun 1876. Kopi arabika hanya bisa
bertahan di daerah-daerah tinggi (1000 m ke atas), di mana serangan
penyakit ini tidak begitu hebat. Kopi arabika akan tumbuh maksimal
dengan curah hujan berkisar 1200-2000 mm per tahun. Suhu lingkungan
paling cocok untuk tanaman ini berkisar 15-24oC. Tanaman ini tidak
tahan pada temperatur yang mendekati beku dibawah 4oC. Mesin-mesin
pengolahan kopi juga beragam bergantung pada fungsinya. Beberapa
macam mesin pengolahan kopi antara lain mesin pencuci, mesing
pengering secara mekanik, mesin untuk grading, mesin pengupas,
mesin penyangrai, mesin pengolahan biji kopi menjadi bubuk kopi,
dan alat pengemas.
Jumlah kebutuhan bahan baku (input) dalam sekali produksi
bergantung pada kebutuhan pasar, tapi hal ini hanya berlaku untuk
input variabel saja, contohnya hasil produksi biji kopi. Jika
kebutuhan pasar terhadap kopi banyak, maka biji kopi yang
dibutuhkan juga banyak, beruntung bahwa petani binaan dari
Puslitkoka berada di seluruh Indonesia sehingga tidak hanya
bergantung pada satu wilayah saja. Berbeda dengan mesin pengolahan
yang merupakan input tetap sehingga jumlah permintaan tidak
mempengaruhi jumlah mesin pengolahan. Walaupun, jumlah mesin
pengolahan kopi di Puslitkoka sudah cukup memadai walaupun tidak
semuanya dalam keadaan baik tapi setidaknya dapat berproduksi untuk
memenuhi kebutuhan pasar.
3.2.2 Proses Budidaya Komoditas Kopi di Pusat Penelitian Kopi
dan Kakao.
Salah satu subsistem agribisnis tanaman kopi adalah subsistem
agroindustri. Subsistem agroindustri merupakan subsistem dalam
agribisnis yang memiliki peran dan fungsi untuk melakukan
pengolahan hasil dari proses budidaya tanaman kopi menjadi produk
primer ataupun produk jadi (produk akhir), adapun proses-proses
dalam subsistem agroindustri adalah sortasi, pengupasan, femertasi,
pemanasan, pencucian, dan pengemasan. Pengolahan hasil dari
budidaya tanaman kopi yang ada di puslitkoka dilakukan didalam
wilayah puslitkoka itu sendiri menggunakan peralatan-peralatan yang
sudah tersedia. Peralatan-peralatan yang tersedia di puslitkoka
sudah termasuk peralatan-peralatan yang modern, seperti mesin
pengupas, mesin pemanasan, mesin sortasi, mesin penggiling, dan
mesin pengemasan. Peralatan-peralatan yang ada di Puslitkoka sudah
cukup baik, tidak ada kerusakan, karena petugas Puslitkoka sering
diperiksa secara intensif. Proses pengolahan hasil budidaya tanaman
kopi sampai menjadi produk jadi melalui beberapa tahap,
tahapan-tahapan tersbut antara lain:
Gambar 3.1. Tahapan pengolahan kopi di Pusat Penelitian Kopi dan
Kakao
1. Sortasi buah kopi
Proses yag akan dilakukan selanjutnya setelah biji buah kopi
dipanen adalah memisahkan biji kopi yang baik dengan biji kopi yang
rusak baik karena hama maupun penyakit. Proses ini dinamakan dengan
proses sortasi. Sortasi biasa dilakukan secara manual dengan
menggunakan tenaga manusia. proses sortasi dilakukan dengan memilih
buah kopi yang meiliki warna merah segar, tidak pecah, tidak busuk
ataupun berjamur. Buah kopi yang siap panen berwarna warna , pada
keadaan ini buah kopi masih menyipan aroma dan cita rasa yang
kahas, di timbang buah kopi yang berwarna kuning, hijau, dan hitam.
Proses sortasi sangat berpengaruh dalam menentukan kualitas kopi
yang akan diolah, karena setiap ukuran buah kopi kualitasnya
berbeda-beda.
Gambar 3.2 Sortasi Biji Kopi
Gambar tersebut menjelaskan proses sortasi biji kopi, dimana
proses tersebut bertujuan untuk memisahkan biji-biji kopi yang
tidak seukuran, agar mempermudah dalam proses selanjutnya. Proses
tersebut menggunakan mesin sortasi, dimana mesin tersebet sangat
efektif dan efesien yang tidak memerlukan tenaga yang cukup besar
serta menghasilkan biji kopi yang ukuran yang sama.
2. Pengupasan
Proses pengupasan atau “pulping” pada biji buah kopi sendiri
ialah proses yang pengupasan dilakukan pada bagian kulit buah dan
daging buah dengan tujuan untuk menghilangkan kulit luar pada biji
buah kopi agar pada proses selanjutnya lebih mudah untuk diproses.
Proses pengupasan kulit biji kopi bisa dilakukan secara manual dan
secara otomatis dengan menggunakan mesin pengupas. Puslitkoka
melakukan pengupasan kulit biji kopi dengan menggunakan mesin yang
diproduksi oleh puslitkoka sendiri. Penggunaan mesin pada proses
ini mampu meningkatkan efisiensi waktu dalam proses ini, karena
dengan menggunakan mesin proses pengupasan menjadi lebih cepat dan
tidak memerlukan tenaga kerja yang besar serta hasil kopi yang
berkualitas baik tanpa menghilangkan cita rasa dari kopi
tersebut.
Gambar 3.3 Pengupasan biji kopi
Sumber gambar:
http://klinikkopi.com/2016/01/arabica-ratamba-dengan-beberapa-proses/
Gambar tersebut menjelaskan proses pengupasan biji kopi dengan
menggunakan mesin. Hasil kopi yang dihasilkan oleh mesin pengupasan
sangatlah baik, dan dalam pengerjaannya sangatlah efektif ditimbang
memakai proses manual. Hasil kopi yang telah dikupas oleh mesin
pengupasan akan ditempatkan pada suatu wadah yang ditempatkan
dibawah, dan dalam pengerjaannya di memerlukan waktu yang lama
serta menghasilkan kopi yang maksimal.
4. Fermentasi
Setelah proses pengupasan atau “pulping” pada biji buah kopi
telah selesai dilakukan, maka berlanjut pada proses yang
selanjutnya ialah proses fermentasi, pada alat fermentasi sendiri
terdapat lubang-lubang kecil yang berguna sebagai tempat keluar
masuknya udara. Tujuan utama dilakukan proses fermentasi pada biji
kopi ialah bukan bertujuan untuk membentuk aroma dan cita rasa pada
biji buah kopi itu sendiri, melainkan untuk mempermudah proses
pelepasan lendir yang masih terdapat pada biji buah kopi, dimana
pada fase proses ini bagian yang ketigalah yang dihilangkan.
Berikut ini gambar proses femertasi.
Gamabar 3.4 Proses femertasi buah kopi.
Gambar tersebut menjelaskan proses femertasi biji kopi. Tujuan
proses ini untuk menghilangkan lendir pada biji kopi, hal ini akan
mempermudah dalam proses selanjutnya. Proses femertasi menggunakan
wadah berbentuk balok yang terbuat dari kayu. Wadah tersebut diberi
lubang kecil di sebagian titik, yang bertujuan untuk masuknya udara
dalam wadah.
5. Pencucian
Proses pengolahan yang dilakukan setelah proses fermentasi ialah
dilakukan proses pencucian atau “washing” dengan tujuan untuk
menghilangkan secara total lapisan lembutnya yang masih melekat
pada lapisan yang keempat atau kulit tanduk agar pada proses
selanjutnya biji buah kopi ini lebih mudah untuk diproses. Proses
pencucian dilakukan pada bak besar dengan dialiri air sampai biji
kopi benar-benar tergenang. Sebelum dicuci, biji terlebih dahulu
direndam selama beberapa menit kemudian air pada bak dikeluarkan
sampai habis.
Gambar 3.5 Pencucian biji kopi
Sumber Gambar:
https://muhamadjack.wordpress.com/2008/04/07/gambar-mesin-produksi-kakao/
Gambar tersebut menjelaskan proses pencucian yang menggunakan
teknologi canggih berupa mesin pencuci. Penggunaan mesin ini sangat
mempermudah dalam pengerjaannya dan tidak memerlukan waktu yang
lama, sehingga pengerjaanya sangat efektif dan efesien. Proses ini
dilakukan setelah proses femertasi. Biji kopi yang di hasilkan
sangat bersih dan merata serta dijamin kebersihaannya akan kotoran
yang ikut dalam proses pengolahan kopi sebelumnya.
3.2.3 Pemasaran Komoditas Kopi di Pusat Penelitian Kopi dan
Kakao.
Komoditas kopi yang ada di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia tidak hanya dipasarkan dalam bentuk kopi gelondongan atau
kopi bijian tetapi kopi hasil budidaya juga diolah menjadi berbagai
macam olahan, baik olahan setengah jadi atau olahan jadi (langsung
konsumsi). Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia mengambangkan
berbagai olahan kopi guna meningkatkan penghasilan dengan
mengembangkan produk olahan kopinya. Pusat Penelitian Kopi dan
Kakako Indonesia menerapkan sistem agribisnis dari hulu sampai ke
hilir yaitu dari kegiatan budidaya hingga pemasaran hasil
produksi.
Produk yang dipasarkan di outlet Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia bermacam-macam yang merupakan hasil olahan dari kopi dan
kakao yang dibudidayakan di sana. Produk kopi yang di pasarkan di
outlet memiliki merk yang berbeda-beda dan ukuran kemasan yang
berbeda-beda. Kopi yang di jual di outlet terdiri dari olahan kopi
arabika dan kopi robusta dengan dikemas di kemasan plastik yang
diberi merk olahan Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. Kopi
di outlet adayang dikemas dalam kemasan gelas kaca, yaitu kopi yang
masih dalam bentuk biji kopi yang sudah di sangrai dan ada juga
kopi yang dipasarkan dalam bentuk botol yang ditaruh pada lemari
pendingin, sehingga bisa langsung diminum atau dinikmati. Harga
yang produk yang ada di outlet Pusat Peneitian Kopi dan Kakao
Indonesia cukup terjangkau yaitu berkisar antara Rp 3.000 sampai Rp
75.000. Pelanggan juga bisa menikmati produk kopi yang langsung di
seduh di cafe outlet tersebut sambil beristirahat sejenak.
Divisi pemasaran yang berperan dalam menangani hasil dari
produksi kopi ini juga dapat dikatakan sebagai divisi kecil, karena
hasil dari komoditas kopi hanya dijadikan kedalam bentuk olahan
jadi dengan kapasitas yang kecil. Pengolahannya juga dilakukan
dengan jumlah pengelola yang minim atau tidak terlalu banyak
sehingga hasil pengolahannya juga lebih sedikit. Karena kapasitas
jumlah pengolahannya sedikit, maka pemasarannya juga dilakukan
dengan cara yang sederhana dan tidak melibatkan komponen yang
besar. Hasil produksi yang sudah dibentuk kedalam barang jadi hanya
dapat dimiliki apabila konsumen mengunjungi Puslit.
Pemasaran produk olahan yang dilakukan oleh Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao Indonesia hanya dilakukan di outlet yang ada di
wilayah Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. Pemasaran
tersebut hanya dipasarkan di outlet karena produksi yang terbatas,
kemasan produk yang kalah dengan kemasan pabrik besar, dan
pemasarannya yang kurang bisa mencakup seluruh Indonesia. Hasil
olahan kopi Pusat Peneltian Kopi dan Kakao Indonesia bisa dijual ke
luar wilayah jika ada orang yang memesan, maka Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao bisa membuatkan produk olahan sesuai dengan pesanan.
Konsumen hasil olahan kopi tersebut kebanyakan adalah pengunjung
Pusat Penelitian Kopi dan Kakao yang biasanya beristirahat di
outlet atau hanya sekedar ingin membeli oleh-oleh untuk dibawa
pulang. Berikut merupakan skema pemasaran produk kopi di Pusat
Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.
Gambar 3.2 Saluran Pemasaran Produk Kopi di Pusat Penelitian
Kopi dan Kakao
Berdasarkan saluran di atas dapat dijelaskan bahwa pemasaran
yang dilakukan oleh Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia yaitu
dengan cara yang singkat atau tidak begitu panjang. Pemasaran hasil
produk olahannya dimulai dari Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia yang merupakan produsen utama pembuat produk olahan
tersebut. Hasil pengolahan produk tersebut kemudian disalurkan ke
outlet yang terdapat di wilayah Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia guna dipasarkan kepada para pelanggan atau para
pengunjung Puslitkoka tersebut. Produk yang dipasarkan di outlet
Puslitkoka bisa langsung dipilih macam dan jenis produknya sesuai
dengan keinginan konsumen, dan produk-produk tersebut sampai ke
tangan para konsumennya.
Cara pemasaran yang dilakukan di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
Indonesia yaitu pemasaran yang dilakukan di wilayah Puslitkoka
tersebut. Pemasaran produknya hanya dipasarkan di outlet yang
terdapat di lingkungan Puslitkoka. Sehingga produk hasil pengolahan
langsung di pasarkan secara langsung dan konsumen dapat membeliya
di oulet tersebut. Hasil olahan yang ada di Puslitkoka tidak di
pasarkan di wialayah yang lebih luas karena input atau bahan
bakunya yang terbatas dan pengemasannya yang kurang menarik
pelanggan, sehingga masih kalah dalam hal kemasan produk.
BAB 4. SIMPULAN
1. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia merupakan lembaga
pemerintah yang membudidayakan tanaman kopi dan kakao. Kopi dan
kakao merupakan bahan utama dalam pembuatan bubuk kopi dan coklat,
diamana budidayanya dikelolah sendiri oleh karyawan Puslit koka.
Pengolahan kopi dan kakao di mulai dari hulu sampai hilir dengan
teknik pendakatan khusus dalam budidayanya dan penggunaan teknologi
modern dalam pasca panennya.
2. Pengolahan hasil kopi untuk menjadi produk primer ataupun
produk jadi dilakukan beberapa proses dengan menggunakan mesin,
adapun pengolahan kopi dimulai dari sortasi yang bertujuan untuk
memisahkan buah kopi yang seukuran. Selanjutnya proses pengupasan
bertujuan untuk memisahkan biji kopi dengan kulit luar, selanjutnya
proses femertasi, dimana proses ini bertujuan untuk mempermudah
proses pelepasan lendir yang masih terdapat pada kopi. Proses
selanjutnya yaitu proses pencucian yang tujuan untuk menghilangkan
secara total lapisan lembutnya yang masih melekat pada lapisan yang
keempat atau kulit tanduk agar pada proses selanjutnya biji buah
kopi ini lebih mudah untuk diproses.
3. Pemasaran budidaya tanaman kakao yang ada di puslitkoka di
pasarkan dalam bentuk bibit tanaman kakao yang memiliki kualitas
yang baik dan bisa di gunakan sebagai bibit pada perkebunan rakyat.
Pemasaran produk dari puslitkoka tidak hanya bibit kakao saja,
tetapi juga dipasarkan di outlet kemudian disalurkan ke outlet yang
terdapat di wilayah Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, guna
dipasarkan kepada para pelanggan atau para pengunjung Puslitkoka
tersebut. karena produksi yang terbatas.
DAFTAR PUSTAKA
Aklimawati, L, Yusianto dan Surip Mawardi. 2014. Karakteristik
Mutu dan Agribisnis Kopi Robusta di Lereng Gunung Tambora, Sumbawa.
Jurnal Pelita Perkebunan. 30(2):159-180.
Chandra, D., R. H. Ismono, dan E. Kasymir. 2013. Prospek
Perdagangan Kopi Robusta Indonesia di Pasar Internasional. JIIA,
1(1): 10-15.
Hartono, H,. K. Hutomo dan Marshelia Mayangsari. 2012. Pengaruh
Strategi Pemasaran Terhadap Peningkatan Penjualan Pada
Perusahaan”Dengan Menetapkan Alumni Dan Mahasiswa Universitas Bina
Nusantara sebagai Objek Penelitian. Binus Business ReviewI. 3(2) :
882-897.
Hasbi. 2012. Perbaikan Teknologi Pascapanen Padi di Lahan
Suboptimal. Lahan Suboptimal, 1(2): 186-196.
Jumiati, E, ddk. 2013. Analisis Saluran Pemasaran dan Marjin
Pemasaran Kelapa dalam di Dalam Daerah Perbatasan Kalimtan Timur.
Jurnal Agrifor. 12(1):1-10.
Kasimin, Suyanti. 2013. Keterkaitan Produk Dan Pelaku Dalam
Pengembangan Agribisnis Hortikultura Unggulan Di Provinsi Aceh.
Manajemen & Agribisnis, 10(2): 117-127.
Lestari,S.P.2015.Hubungan Komunikasi Pemasaran dan Promosi
dengan Keputusan Memilih Jasa Layanan Kesehatan. Jurnal Interaksi.
4(2): 139-147.
Ma’arif, S., dan A. Bilhak. 2014. Pengembangan Agribisnis Kopi
Dalam
Kerangka Pembangunan Ekonomi Wilayah di Kabupaten Aceh Tengah.
Teknik PWK, 3(2): 254-261.
Mayrowani, Henny. Kebijakan Penyediaan Teknologi Pascapane Kopi
dan Masalah Pengembangan. Penelitian Agro Ekonomi, 31(1):
31-49.
Nasrul, W. 2012. Pengembangan Kelembagaan Petanian untuk
Peningkatan Kapasitas Petani Terhadap Pembangunan Pertanian. Jurnal
Menara Ilmu. 3(29):166-174.
Nugroho, D dkk. 2012. Karakterisasi Muu Fisik dan Cita Rasa Biji
Kopi Arabika Varietas Maragogip ( Coffea Arabika L.var. Maragogype
Hort. Ex Frroehner) dan Seleksi Pohon Induksi di Jawa Timur. Jurnal
Pelita Perkebunan .28(1):1-13.
Nursinah, I. Z., dan M. I, Rahmanto. Strategi Adopsi Teknologi
Panen dan Pasca Panen Tanaman Padi di Kabupaten Bekasi. Agribisnis
dan Pengembangan Wilayah, 1(1): 1-16.
Prastowo, B., E. Karmawati, Rubijo, Siswanto, C. Indrawanto, dan
S. J. Munarso. 2010. Budidaya dan Pasca Panen Kopi. Bogor: Pusat
Penelitian dan Pengembangan Perkebunan.
Prianto,F.W. 2011. Pola Pengembangan Agroindustri yang Berdaya
Saing (Studi Kasus Kabupaten Malang). Jurnal JEAM. 10(1):48-71.
Putri, I.C.K. 2013. Analisis Pendapatan Petani Kakao di
Kabupaten Parigi-Moutong. Jurnal EMBA. 1(4):2195-2205.
Rufaidah., dkk. 2008. Analisis Pemasaran Buah Duku di Kabupaten
Ogan Komering Ilir(OKI) Sumatera Selatan. Jurnal Agribisnis dan
Industri Pertanian. 7(1):24-40.
Rumagit, G. A. J., J. M. Sambuaga, dan R. Kaunang. 2016. Analisi
Pemasran Buah Pepaya di Desa Matungkas Kecamatan Dimember Kabupaten
Minahasa Utara. Agri-Sosioekonomi, 12(2): 53-76.
Sagita, T. dan D. R. Hidayati. 2013. Keragaan Kopi Pasar
Domestik Indonesia. Agriekonomika, 2(1): 49-57.
Setiawan, Iwan. 2012. Agribisnis Kreatif. Penebar Sawadaya Group
: Jakarta.
Soejono, D. 2011. Stetegi Pengembangan Agribisnis dan
Agroindustri Sub Sektor Tanaman Pangan di Kabupaten Situbondo.
Jurnal SEP. 5(3):54-60.
Soetriono dan S. Anik. 2016. Pengantar Ilmu Pertanian. Intimedia
: Malang.
Suyamto. 2011. Revitalisasi Sistem Perbenihan Tanaman Pangan :
Sebuah Pemikiran. Iptek Tanaman Pangan, 6(1): 1-13.
Syarifuddin. 2015. Perancangan Peralatan Pengongsengan Biji Kopi
Sistem Blower. Jurnal Hasil Pelitian Industri. 28(2):1-114.
Tanjung, F., R. Hariance, dan R. Febriamansyah. 2015. Agribisnis
Perkebunan Rakyat Kopi Robusta Di Kabupaten Solok. AGRISEP, 14(1):
11-25.
Wijayanti, P. U., N. L. W. Surya, dan I. M. Sudarman. 2016.
Nilai Tambah dan Kelayakan Usaha Pengolahan Kopi Arabika pada Unit
Usaha Produktif Ulian Murni Kabupaten Bangli. Agribisnis dan
Agrowisata, 5(1): 15-25.
Winarso, Bambang. 2013. Kebijakan Pengembangan Komoditas Tanaman
Pangan dalam Mendukung Program Master Plan Percepatan dan Perluasan
Pembangunan Ekonomi Indonesia (MP3EI) Studi Kasus di Propinsi
Gorontalo. Pertanian Terapan, 13(2):85-102.
Yulia, N.K,. B. Srusa dan N.W. Sri. Astiti. 1014. Dampak
Pengembangan Agribisnis pada Subak terhadap Pendapatan Rumah Tangga
Petani, Jurnal Manajemen Agribisnis. 2(1):37-43.
Sub Sistem
Pengolahan hasil roduksi
Produksi / Budidaya
Penyediaan Sarana Produksi
Pemasaran
Penunjang
Prasarana
Pembinaan
Petani
Pedagang/pengumpul kecamatan
Pedagang/pengumpul kecamatan
Pedagang besar/ Tengkulak
Pedagang besar/ Tengkulak
Pengecer
Konsumen
Melakukan sortasi pada buah kopi
Melakukan pengupasan kulit buah kopi
Melakukan fermentasi pada biji kopi
Mencuci biji kopi yang sudah dikupas
Mengeringkan biji kopi yang sudah dicuci
Mengupas kulit tanduk atau kulit ari pada biji kopi
Melakukan grading biji kopi berdasarkan ukuran
Melakukan pengemasan
Konsumen
Outlet Puslit
Pusat Penelitian Kopi dan Kakao
