Upload
zinnia
View
61
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Diferenciácia slovenských a maďarských špaldových múk Differentiation of Slovak and Hungarian Spelt Flours. MARTIN POLOVKA , BLANKA TOBOLKOVÁ, MILAN SUHAJ. Výskumný ústav potravinársky , Oddelenie c h é mi e a analýzy potravín Priemyselná 4, SK-824 75 Bratislava, Slov enská Republi ka - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Výskumný ústav potravinársky,Oddelenie chémie a analýzy potravínPriemyselná 4, SK-824 75 Bratislava, Slovenská Republika
e-mail [email protected]
MARTIN POLOVKA, BLANKA TOBOLKOVÁ, MILAN SUHAJ
Konferencia projektu HUSK-0901/1.2.1/0010Mosonmagyaróvár, 06.12.2012
Diferenciácia slovenských a maďarských špaldových múk
Differentiation of Slovak and Hungarian Spelt Flours
Poľné pokusy – Field experiments 2010/2011 & 2011/2012
Konvenčné pestovanie – Conventional farming : Maďarsko – Hungary:Mosonmagyaróvár
SopronkövesdSlovensko – Slovakia: Lég - Lehnice
Ekologické pestovanie – Organic farming:Maďarsko – Hungary:RábcakapiSlovensko – Slovakia: Diószeg - Sládkovičovo
Parcela Ošetrenie / Plant keeping
Množstvo/ Quantity Jednotka/ UnitJeseň/
AutumnJar/ Spring
1. Kontrola / Reference 0 0
2. Azoter 10 0 l/ha
3. NPK / Vinasz 200 50 kg/ha
4. Biokál 01 10 10 l/ha
5. Greensoil PK+Ca+S 200 kg/ha
Poľné pokusy – Field experiments
Odrody / Spelt varieties:Lajta, Öko 10
Jarné ošetrenie / Spring – time soil keeping- ošetrené/neošetrené Biokál-01
Biokál 01 was/was not applied on soil
Sládkovičovo - Diószeg Lehnice - Lég
Mosonmagyaróvár
Analýza experimentálnych charakteristík pomocou viacrozmernej štatistiky
Analysis of dataset of experimental characteristics by multivariate statistics
Spolu vyhodnocovaných 15 skupín parametrov (spolu 71 parametrov) - u 80 vzoriek vzoriek pomocou EPR, UV-VIS-NIR, AAS, HPLC, ITP, ...
Altogether 15 group of parameters (71 characteristics) determined for 80 flour samples by means of EPR, UV-VIS-NIR, AAS, HPLC, ITP…
Viacrozmerná štatistika – diskriminácia a diferenciácia vzoriek
pomocou PCA, CDA, PCF, k-th nearest neighbor:Multivariate statistics – differentiation of samples pomocou PCA, CDA, PCF,
k-th nearest neighbor
Kritériá – Criteria- Región pôvodu – region of origin (Slovakia vs. Hungary)- Lokalita – locality (Moson, Sopronkövesd, Rábcakapi, Lehnice, Sládkovičovo, Búšlak)- Spôsob pestovania – way of farming (organic vs. conventional)- Odrodová skladba – varietal composition (Lajta vs. Öko 10)- Mletie – grinding (raw R, smooth S, semi-smooth S, whole-meal W)
- 6- 4- 2024681 0- 3- 2- 101234
5
- 3
- 2
- 1
0
1
2
L
O
L
O
O
O
OO
O
O
OO
O
O
O
LL L
LLL
LL
L
L
O
LL
L
L
L
L
L
OL
L
L
O
L
L
L
O
L
O
LL
O
LOO
O
OO
LL L
P r i n c i p a l C o m p o n e n t s A n a l y s i sP l o t o f P r i n c i p a l C o m p o n e n t s
C o m p o n e n t 1C o m p o n e n t 2
Co
mp
on
en
t 3 ŐKO 10
Lajta
- 6
- 4
- 2
0
2
4
6
8
- 8 - 6 - 4 - 2 0 2 4 6 8 1 0 1 2 1 4
a M a M
a M
a Ma M
a Ma M a Ma M
a M
a M
a Ma M
a Ma Ma M
a Ma M
a Ma Ma M
a Ma M
b Sb Sb S
b Sb S
b S
c Rc R
b S
b S
c Rc R
b S
c R
b S
b S
c R c R
c R
c R
c Rc R
c R
c R
c R
c R
c Rc R
c R
c Rc R
C a n o n i c a l D i s c r i m i n a n t A n a l y s i s
F u n c t i o n 1
Fu
nc
tio
n 2
Differentiation of spelt flour samples on the basis of Amino Acids content – Clear difference of varieties
Discrimination of spelt flour samples on the basis of Amino Acids content according to the region
- 6
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
0
1
2
3
- 8 - 6 - 4 - 2 0 2 4 6
1
1
1
1
1
1
1
1
1
11
1 1
11 1
1
1
1
11
11
1
2
2
22
22
2
22 2
2
2
2
22
22
2
2222
2
22
2
22
222
22
222
22
2
2
222 2
22
2
22
222
2
22
2
P r i n c i p a l C o m p o n e n t s A n a l y s i sP l o t o f P r i n c i p a l C o m p o n e n t s
C o m p o n e n t 1
Co
mp
on
en
t 2
- 6
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
0
1
2
3
- 8 - 6 - 4 - 2 0 2 4 6
O
O
O
O
C
C
C
C
O
OO
O C
OO O
O
C
O
OO
OO
O
C
C
CO
OC
CCC C
C
C
C
CC
CC
C
CCCC
C
CC
C
CC
CCC
OO
CCO
OC
O
C
COO O
OO
O
OO
OOO
O
OO
O
P r i n c i p a l C o m p o n e n t s A n a l y s i sP l o t o f P r i n c i p a l C o m p o n e n t s
C o m p o n e n t 1
Co
mp
on
en
t 2
Differentiation of samples on the basis of all characteristics – SK (1) flours vs. HU (2)
Differentiation of samples on the basis of all characteristics – Organic (O) vs. Conventional (C)
Canonical difscrimination of samples according to the region of production (R-Rábcakapi, M – Moson, B – Buslak, S – Sopronkövesd, SK- Sladkovičovo, H- Lehnice
PCA of samples according to varietal composition – also samples of Lajta, Öko, but also Rye and Wheat flors taken into analysis
Analýza vplyvu podmienok pestovania na jednotlivé sledované parametre
pomocou jednorozmerného ANOVA testu
Analysis of influence of growing conditions on individual flour samples‘ properties
by means of one-way ANOVA test
Organické múky vs. konvenčné múky – Organic vs. conventional flours Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05)
Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05)
Total polyphenols (TPC, Qeuncher, %ABTS•+, TEACDPPH, Chromacity, Yellow Index, Fatty acids C11:0, C12:0, Total sachcharides, Aminoacids: Glutamic Acid, Asparagine
V organických múkach je viacIn organic flours is increased
V konvenčných múkach je viacIn conventional flours is increased
Total flavonoids content Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, Zn
Faty acids C4:0, C4:1, C6:0, C8:0, C10:0, C14:0, C15:0, C15:0, C16:0, C16:1, C17:1, C18:0, C18:1, C18:2, C18:3, C20:0, C20:1, C20:2, C24:1
Total nitrogen,Ash & dry matter content
Total content of Amino acids% •DPPH, TEACABTS•+, EPRABTS•+,
EPR•DPPH
Odrodové rozdiely – Varietal differences Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05)
Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05) Fe, K, Mg, Na, ash content, dry matter content, TFC, TPC, Quencher, TEACABTS•+, Yellow index
Lajta (Mosonmagyaróvár) konvenčnéConventional Lajta (Mosonmagyaróvár)
Zvýšené / Increased
Öko 10 (Mosonmagyaróvár) konvenčnéIn conventional Öko 10 (Mosonmagyaróvár)
Zvýšené / Increased
% ABTS•+, %•DPPH, TEAC•DPPH, EPR•DPPHCa, Cu, Zn, N, EPRABTS•+, Chromacity, Total
fatty acids, Total saccharides, Total aminoacids
Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05)Lajta (Rábcakapi) organickéOrganic Lajta (Rábcakapi)
Zvýšené / Increased
Öko 10 (Rábcakapi) organickéIn organic Öko 10 (Rábcakapi)
Zvýšené / Increased
TFC, %•DPPH, Total saccharides, Total aminoacids
Ca, Cu, Fe, K, Mg,Na, total N, ash content, TPC, Quencher, Yellow index, %ABTS, TEAC ABTS,
EPRABTS•+, Chromacity, Fatty acids C16:0, C15:0, C17:1, C18:0, C18:1, C20:0
Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05)
Na, Dry matter, total aminoacids, Fatty acids C18:1, C18:3
Regionálne rozdiely – Regional differences Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05)
Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05) Ca, total N, TFC, TPC, TEACABTS•+, Yellowness
Lajta (Mosonmagyaróvár) konvenčnéConventional Lajta (Mosonmagyaróvár)
Zvýšené / Increased
Lajta (Sopronkövesd) konvenčnéConventional Lajta (Sopronkövesd)
Zvýšené / Increased
Fe, Na, K, Ash, Dry matter, %•DPPH, TEAC•DPPH, EPRABTS•+, EPR•DPPH, Chromacity
Cu, K, Mg, Quencher, Total fatty acids, Total Saccharides, Total Aminoacids
Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05)Öko 10 (Mosonmagyaróvár) konvenčné
In conventional Öko 10 (Mosonmagyaróvár)Zvýšené / Increased
Öko 10 (Rábcakapi) organickéIn organic Öko 10 (Rábcakapi)
Zvýšené / Increased
Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, Zn, Ash, Total N, Dry matter, %•DPPH, EPR ABTS, Total saccharides Quencher, Total amino acids, Total fatty acids
Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05)
Fatty acids C12:0, Yellow index, Chromacity, TEAC•DPPH, TEACABTS•+, %ABTS•+, TPC, TFC
Jarné ošetrenie – Spring protection – Biokál 01 I.Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05)
Lajta konvenčné / conventional SopronkövesdZvýšený obsah / Increased content of
Ošetrené - Protected Neošetrené – Non protected
Some amino acids Some fatty acids
Ostatné parametre štatisticky nevýznamné rozdielyFor other parameters - statistically non-significant differences (p<0.05)
Lajta konvenčné / conventional MosonmagyaróvárZvýšený obsah / increased content of
Ošetrené - Protected Neošetrené – Non protected
Some fatty acids -
Jarné ošetrenie – Spring protection – Biokál 01 II.Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05)
Öko 10 konvenčné / conventional MosonmagyaróvárZvýšený obsah / increased content of
Ošetrené - Protected Neošetrené – Non protected
– %ABTS•+, TEACABTS•+, EPRABTS•+
Ostatné parametre štatisticky nevýznamné rozdiely – For other parameters - statistically non-significant differences (p<0.05)
Öko 10 organické / organic RábcakapiZvýšený obsah / increased content
Ošetrené - Protected Neošetrené – Non protected
– Faty acids C226n3, Total Amino acids
Öko 10 organické / organic RábcakapiZvýšený obsah / Increased content
Ošetrené - Protected Neošetrené – Non protected
Fatty acids C22:1n9, Yellow index Mg
Závery / Conclusion Podmienky pestovania špaldovej pšenice ako aj odrodové rozdiely významnou
mierou ovplyvňujú obsah viacerých zložiek, vrátane funkčných zložiek so zdravotne prospešným účinkom
Growing conditions as well as varietal differences and differences in plant keeping significantly affect the content of functional components of spelt flours
Viacrozmernými štatistickými metódami je možné s vysokou správnosťou klasifikovať vzorky múk podľa zvolených kritérií
Multivariate statistical methods represent an appropriate tool for classification of flours according to selected criteria
Pomocou ANOVA analýzy boli preukázané štatisticky významné rozdiely medzi vzorkami s ohľadom na región pôvodu, spôsob pestovania ako aj odrodové rozdiely – najčastejšie rozdiely sú sledované v obsahu kovov, obsahu aminokyselín, mastných kyselín a sacharidov, ako aj antioxidačných vlastnostiach
ANOVA analysis revealed statisticaly significant differences between the samples following from regional differences, way of production and plant keeping. Most frequently, differences in the content of trace metals and minerals, content of aminoacids, fatty acids and sugars, as well as antioxidant properties were found
Ďakujem za pozrnosť!Köszönöm a figyelmet!