UNIVERSIDAD DE CALDAS

Facultad de Ingeniera

Programa de Ingeniera de Alimentos

Manizales, Octubre de 2011

Malory Ospina Holguin

Es una vitamina hidrosoluble que pertenece al complejo de vitaminas B. Se presenta en tres formas: piridoxal(aldehdo), piridoxamina (derivado de amina) y piridoxina o piridixol (alcohol).

Las tres formas se convierten de formaeficiente en el cuerpo dando piridoxal fosfato.

Es una coenzima que participa en elmetabolismo de los aminocidos comolos neurotransmisores, serotonina ynoradrenalina, adrenalina, dopaminaentre ortos; y para la sntesis de losesfingolipidos necesarios para laformacin de mielina.

Se combina con sus protenas a travsde la unin de base de Schiff oaldimina (formada por el aminocidodel sustrato y el grupo aldehdo delmismo fosfato), y dicha base participaen la qumica de casi todas lasreacciones de estas vitaminas.

Participa en la catlisis de variasreacciones importantes delmetabolismo de los aminocidos,conocidas como: transaminacion,descarboxilacion y racemizacion.

Consiste en transportar un grupo-amino desde un -aminocidodonador, al carbono ceto de un-cetocido receptor. Este procesoocurre en dos etapas y es catalizado porlas distintas aminotransferasasespecficas de cada sustrato.

Las tres formas primarias de la vitaminaB6 se lleva a cabo principalmente porun proceso de transporte pasivo nosaturable, principalmente en el yeyunoe leon.

Esta absorcin es facilitada por lafosforilacin para formar fosfato depiridoxal y fosfato de piridoxamina,luego cada uno de estos se unea protenas en la mucosa intestinal y enla sangre.

El hgado es el rgano responsable dela mayor parte del metabolismo de lavitamina B6.

Aporta la forma activa de la vitamina B6(el fosfato de piridoxal) a la circulaciny a otros tejidos mediante la accion dela Piridoxin-Cinasa, la cual utiliza comocofactores el zinc y al ATP.

El fosfato de piridoxamina y el fosfatode piridoxina pueden sertransformados a fosfato de piridoxalmediante una flavin-mononucletido-oxidasa.

El fosfato de piridoxal es metabolizadoen el hgado para convertirlo en cidoperidxilico y otros metabolitos paraser excretados por la orina.

Los productos del metabolismo de lavitamina B6 se excreta en la orina;el producto principal es el cidoperidoxlico, el cual es el 40-60% deltotal de la vitamina ingerida.

Interviene en la transformacinde hidratos de carbono y grasas enenerga para el organismo.

Interviene en el proceso metablicode las proteinas.

Mejora la circulacin general porquedisminuye los niveles de homocisteina.

Interviene en la formacin dehemoglobina en sangre.

Mantiene el sistema nervioso en buenestado.

Mantiene el sistema inmune enperfecto funcionamiento.

Conversin de cido linolico en cidoaraquidnico.

Interviene en la formacin de mielina.

Es fundamental su presencia para laformacin de Niacina o vitamina B3.

Ayuda a absorber la vitamina B12 ocobalamina.

Favorece en la absorcin de hierro.

Interviene en la sntesis de ADN yARN.

Ayuda en el proceso de produccinde cido clorhdrico en el estmago.

La piridoxina tiene amplia aplicacincomo componente de las dietas defisicoculturismo y en el tratamiento delsndrome premestrual.

Mariscos Hgado Yema de Huevo Lcteos. Las carnes de: ternera cerdo aves

- cordero.

Cereales Integrales y sus derivados. Legumbres Nueces

Hidrocloridrato de Piridoxina

Piridoxal-5-fosfato, es laforma qumica activa, y que mejor seabsorbe en nuestro organismo.

Los requerimientos diarios promedio devitamina B6 son de 0,5 mg para niosy1.6 mg para adultos.

Retardo Fsico. Nauseas. Calambres Musculares Trastornos del Tubo Digestivo. Alteromatosis.

Trastornos en la piel: cada del cabello,erupcin en la piel, ulceras en boca ylengua, etc.

Trastornos nerviosos: irritabilidad,confusin, nerviosismo, ansiedad,depresin, insomnio.

Debilitamiento y prdida de peso:disminucin de masa muscular, anemiay agotamiento.

El uso de ciertos medicamentos de formadiaria.

Los vegetarianos estrictos o veganos. Durante el embarazo y lactancia. El alcoholismo. El tabaquismo.

Resisten la mayora de lostratamientos trmicos.

Son fotosensibles.

Las altas temperaturas no les afectancuando el pH es cido, pero susensibilidad aumenta a medida que seaproxima a la neutralidad.

Pierde su actividad biolgica si secalienta en presencia de aminocidos(cido asprtico y glutamico y losazufrados) o de algunos pptidos.

La vitamina B6 es parte esencial denuestro desarrollo, participan en elmetabolismo de muchas sustanciasayudando a liberar energa necesariapara las actividades que el cuerponecesita llevar a cabo.

Cul es la coenzima que se derivade la vitamina B6 ?

Mencione 2 funciones importantesque cumple el piridoxal fosfato?

En qu alimentos encontramos lavitamina B6?

M. DELVIN, Thomas. Bioqumica: libro de texto conaplicaciones clnicas.

N CAMPBELL, Peter. Bioqumica ilustrada: bioqumicay biologa molecular en la era posgenmica. Editorial,ELSERVIE MASSON. 5 EDICION 2006 BarcelonaEspaa.

MELO, Virginia. CUAMATZI TAPIA, scar. Bioqumicade los procesos metablicos. Editorial Revert. Mexico2006.

BADUI DERGAL, Salvador. Qumica de los Alimentos.Editorial Pearson. 4ta Edicin. Mxico 2006