1

V I T A M I NV I T A M I N

2

PengertianPengertian

Adalah molekul organik dalam makanan yang dibuat untuk metabolisme tetapi tidak dapat disintesis dalam jumlah cukup oleh tubuh manusia

3

SejarahSejarah

Istilah vitamin pertama kali digunakan pada tahun 1912 oleh Cashimir FunkCashimir Funk di PolandiaPolandia.Vitamin berasal dari dari kata vitamine yang berarti zat yang dibutuhkan untuk hidup (vita) dan mengandung unsur Nitrogen (amine).

4

Klasifikasi vitaminKlasifikasi vitamin

Dibedakan dalam 2 kelompok Dibedakan dalam 2 kelompok ::

1. Vitamin yang larut dalam 1. Vitamin yang larut dalam airair

2. Vitamin yang larut dalam 2. Vitamin yang larut dalam lemaklemak

5

Vitamin yang larut dalam airVitamin yang larut dalam airGolongan B kompleks dan asam askorbat (vit.C)Berhubungan dgn cairan tubuh.Diskresi dalam urin bila kadar melebihi saturnasi ( titik jenuh)Ditemukan bersama-sama dlm makanan yg sama.Kurang stabil terhadap panas, cahaya dan asam kuat, vitamin larut dalam air masakan.

6

Sifat-sifat umum vitamin yg larut dlm airSifat-sifat umum vitamin yg larut dlm air

Larut dalam airSimpanan sebagai kelebihan dan kebutuhan sangat sedikit.Gejala defisiensi sering terjadi dengan cepat.Harus selalu ada dalam makanan sehari-hariUmumnya tdk mempunyai prekursor.Selain C,H dan O juga mengandung unsur N, kadang-kadang S dan Co.Diabsorpsi melalui vena porta.Dibutuhkan oleh organisme sederhana dan kompleks.Bersifat toksik hanya pada dosis tinggi/megadosis ( > 10 x KGA)

7

Vitamin B KompleksVitamin B Kompleks1. B1 (Thiamin) 6. Asam Folat 2. B2 (Riboflavin) 7. B6 (Piridoksin)3. Niasin (B3) 8. B12 (Kobalamin)4. Biotin 9. Kolin 5. Asam Pantotenat (B5) 10. Mio-inositol

Vitamin C (Asam Askorbat)Vitamin C (Asam Askorbat)

Vitamin yang larut dalam airVitamin yang larut dalam air

8

Vitamin B1 (Thiamin)Vitamin B1 (Thiamin) SejarahSejarah

Eykman (1897), mengamati bahwa ayam yg diberi sisa nasi putih dari penjara mengalami kelemahan berat.Takaki (1906), menunjukkan bahwa penyakit ini pada pelaut Jepang dpt dikurangi dengan mengganti sebagian nasi putih yg dimakan dgn roti dari gandum.Funk (1911), berhasil mengisolasifaktor anti beri-beri dari dedak beras dan menamakannya Viatmine.Jansen dan Donat (1926), berhasil mengisolasi bentuk kristal thiamin.William dan Cline (1936), berhasil menemukan pertama kali struktur kima dan sistesis thiamin.

9

Fungsi Vit.B1Fungsi Vit.B1

Koenzim berbagai reaksi metabolisme (terutama metabolisme karbohidrat).Membantu mempertahankan sistem saraf yang sehat.Menjaga selera makan.Menstimulus pertumbuhan dan tonus otot yang baik

10

Kebutuhan Vit.B1

FAO/WHO (1967) menetapkan kecukupan thiamin yg dianjurkan 0,4 mg / 1000 kkal.

11

Angka Kecukupan Thiamin yg dianjurkan Angka Kecukupan Thiamin yg dianjurkan (per orang per hari)(per orang per hari)

Kelompok umurKelompok umur Thiamin (mg)Thiamin (mg) Kelompok umurKelompok umur Thiamin (mg)Thiamin (mg)Anak Anak

0- 6 bln0- 6 bln

7-12 bln7-12 bln

1-3 th1-3 th

4-6 th4-6 th

7-9 th7-9 th

Laki-lakiLaki-laki

10-12 th10-12 th

13-15 th13-15 th

16-18 th16-18 th

19-29 th19-29 th

30-49 th30-49 th

50-64 th50-64 th

64+ th 64+ th

0.30.3

0.40.4

0.50.5

0.60.6

0.90.9

11

1.21.2

1.31.3

1.21.2

1.21.2

1.21.2

11

WanitaWanita

10-12 th10-12 th

13-15 th13-15 th

16-18 th16-18 th

19-29 th19-29 th

30-49 th30-49 th

50-64 th50-64 th

64+ th64+ th

11

1.11.1

1.11.1

11

11

11

11

12

Sumber Vit.B1Sumber Vit.B1Serealia tumbuk/setengah giling: beras tumbuk, beras merah, beras ketan, jagung, havermouth, gandum, roti, ubi jalar.Kacang-kacangan dan produk hasil olahannya, sayur kacang-kacangan.Daging, jeroan, kuning telur, unggas dan ikan.

13

Kekurangan dan kelebihan Vit.B1Kekurangan dan kelebihan Vit.B1

Kekurangan Kekurangan Kelebihan Kelebihan

Gangguan absopsi Gangguan gastro

intestinal Mudah lelah Gangguan saraf Gangguan jantung

Toksisitas pada pemberian oral tidak diketahui.Vitamin B1 dosis tinggi biasanya terdpt dlm bentuk preparat kombinasi vit. B1, B6 dan B12.

14

Sejarah Sejarah Tahun 1879 diketemukan sebagai pigmen kuning kehijauan yg bersifat fluoresen dlm susu.Tahun 1932 fungsi biologiknya diketemukan.Tahun 1935 vitamin ini disintesis dan dinamakan riboflavin.

Vitamin B2 (Riboflavin)

15

Fungsi Vit.B2Fungsi Vit.B2Diperlukan untuk metabolisme KH, lemak dan protein, aktivasi vit.B6 dan Asam Folat.Membantu pembentukan antibodi dan sel darah merah.Mempertahankan fungsi respirasi sel.Penting untuk beberapa enzim yg berkaitan dengan sistem redoks.Penting bagi pertumbuhan normal dan perkembangan fetus.Bersama dengan Vit.A ikut berfungsi dlm proses melihat.

16

Kebutuhan Vit.B2Kebutuhan Vit.B2

FAO/WHO (1967) menetapkan kecukupan Riboflavin yg dianjurkan 0,5 mg / 1000 kkal.

17

Angka Kecukupan Riboflavin yg dianjurkan Angka Kecukupan Riboflavin yg dianjurkan (per orang per hari)(per orang per hari)

Kelompok umurKelompok umur Riboflavin (mg)Riboflavin (mg) Kelompok umurKelompok umur Riboflavin (mg)Riboflavin (mg)Anak Anak

0- 6 bln0- 6 bln

7.12 bln7.12 bln

1-3 th1-3 th

4-6 th4-6 th

7-9 th7-9 th

Laki-lakiLaki-laki

10-12 th10-12 th

13-15 th13-15 th

16-18 th16-18 th

19-29 th19-29 th

30-49 th30-49 th

50-64 th50-64 th

64+ th 64+ th

0.30.3

0.40.4

0.50.5

0.60.6

0.90.9

11

1.21.2

1.31.3

1.31.3

1.31.3

1.31.3

1.31.3

WanitaWanita

10-12 th10-12 th

13-15 th13-15 th

16-18 th16-18 th

19-29 th19-29 th

30-49 th30-49 th

50-64 th50-64 th

64+ th64+ th

11

11

11

1.11.1

1.11.1

1.11.1

1.11.1

18

Sumber Vit. B2Sumber Vit. B2

Bahan makanan hewani : susu dan produk susu, hati, daging.Bahan makanan nabati : serealia, sayuran berwarna hijau, kacang-kacangan, buah-buahan.

19

Kekurangan dan kelebihan Vit.B2Kekurangan dan kelebihan Vit.B2

Kekurangan Kekurangan Kelebihan Kelebihan Gangguan mata Fisura dan luka-luka pada

mulut. Dermatitis. Retardasi pertumbuhan Gangguan pencernaan Kelainan tulang belulang

fetus seperti tulang memendek dan tumbuh dengan deformis serta bayi lahir sumbing.

Toksisitas pada pemberian oral tidak diketahui.

Vitamin B2 sampai 100 mg dpt diberikan dlm dosis tunggal.

20

NIASINNIASIN( Asam Nikotinat / Niasinamida )( Asam Nikotinat / Niasinamida )

Sejarah Sejarah Goldberg (1918) menyatakan bahwa penyakit pelagra dpt disembuhkan dgn memakan protein bermutu tinggi.Elvehjem(1937) menyatakan bahwa penyakit pelagra pd anjing disebabkan kekurangan niasin.Goldsmith (1961)melaporkan perlu penambahan zat tertentu (protein bermutu tinggi) untuk menghindari penyakit pelagra.

21

Fungsi NiasinFungsi Niasin

Diperlukan untuk metabolisme KH, lemak dan protein.Membantu mempertahankan kesehatan kulit, lidah dan sistem pencernaan.

22

Kebutuhan NiasinKebutuhan Niasin

FAO/WHO (1967) menetapkan kecukupan Niasin yg dianjurkan 6,6 mg / 1000 kkal.

23

Angka Kecukupan Niasin yg dianjurkan Angka Kecukupan Niasin yg dianjurkan (per orang per hari)(per orang per hari)

Kelompok umurKelompok umur Niasin (mg)Niasin (mg) Kelompok umurKelompok umur Niasin (mg)Niasin (mg)Anak Anak

0- 6 bln7.12 bln1-3 th4-6 th7-9 th

Laki-lakiLaki-laki10-12 th13-15 th16-18 th19-29 th30-49 th50-64 th64+ th

22

44

66

88

1010

1212

1414

1616

1616

1616

1616

1616

WanitaWanita

10-12 th10-12 th

13-15 th13-15 th

16-18 th16-18 th

19-29 th19-29 th

30-49 th30-49 th

50-64 th50-64 th

64+ th64+ th

1212

1313

1414

1414

1414

1414

1414

24

Sumber NiasinSumber Niasin

Protein hewani : jeroan (hati, ginjal), daging, unggas, ikan.Protein nabati : kacang-kacangan dan hasil olahannya (tempe, tahu).

25

Kekurangan dan kelebihan NiasinKekurangan dan kelebihan Niasin

Kekurangan Kekurangan Kelebihan Kelebihan

Kelemahan otot dan saraf.

Kulit memerah. Dermatitis. Gangguan

pencernaan Pelagra.

100-300 mg asam nikotinat per oral atau 30 mg I.V dpt menimbulkan efek samping pada sebagian orang.

26

BIOTINBIOTIN

Sejarah Sejarah

Du Vigneaud (19420 menetapkan struktur kimia Biotin.Harris dkk (1943) menemukan sintesis Biotin.

27

Fungsi BiotinFungsi Biotin

Diperlukan untuk metabolisme KH, lemak dan protein.Koenzim pd reaksi-reaksi yg menyangkut penambahan/pengeluaran CO2 kepada atau dari senyawa aktif.Membantu penggunaan Vit. B yang lain.

28

Kebutuhan biotinKebutuhan biotin

150-300 mcg biasanya sudah memenuhi kebutuhan per hari.

29

Sumber BiotinSumber BiotinProtein hewani: hati, kuning telurProtein nabati : kacang-kacangan.SerealiaSayuran Buah-buahan: pisang, jeruk, semangka, strawberry.Khamir.

30

Kekurangan dan Kelebihan BiotinKekurangan dan Kelebihan Biotin

Kekurangan Kekurangan Kelebihan Kelebihan Nyeri otot. Warna kulit yg keabuan. Dermatitis. Gangguan metabolisme

lemak Penurunan selera makan Depresi Dermatitis sebore dan

alopesia (pada bayi berumur > 6 bln)

Toksisitas pada

pemberian oral tidak diketahui.

31

Asam PantotenatAsam Pantotenat

Sejarah Sejarah Ditemukan dalam penelitian tentang faktor pertumbuhan anti dermatitis dalam khamir.Tahun 1940 sintesis asam pantoenat dilakukan.

32

Fungsi Asam PantotenatFungsi Asam Pantotenat

Membantu pembentukan lemak.Turut serta dlm pelepasan energi dari KH, lemak dan protein.Membantu penggunaan beberapa vitamin.Memperbaiki resistensi tubuh terhadap stress.Terlibat dlm sistesis hormon steroid, kolesterol, fosfolipida dan porfirin yg diperlukan dalam pembentukan Hb.

33

Kebutuhan Asam PantotenatKebutuhan Asam Pantotenat

0.5-10 mg dianggap merupakan dosis yg memadai bagi dewasa maupun anak.

34

Sumber Asam PantotenatSumber Asam Pantotenat

Terdapat di dlm semua jaringan hewan dan tumbuhan.Sumber yg paling baik : kuning telur, khamir, daging, ikan, unggas, serealia utuh, kacang-kacangan, jeroan.

35

Kekurangan dan Kelebihan Asam PantotenatKekurangan dan Kelebihan Asam Pantotenat

Kekurangan Kekurangan Kelebihan Kelebihan Vomitus Rasa lelah, gelisah dan sussah

tidur. Diare yg timbul sekali-kali. Gangguan lambung. Peningkatan kerentanan thd

infeksi. Sensiif terhadap insulin. Kesemutan dan rasa panas

pada kaki.

Pemberian 10.000-20.000 mg dlm bentuk garam kalsium dpt memberikan efek samping pada sebagian orang.

36

Asam Folat (Folacin)Asam Folat (Folacin)

SejarahSejarahFolat berasal dari kata latin foliumfolium yg berarti daun hijau.L.Wills (1930) meneliti penyebab anemia makrositik yg disebabkan kekurangan asm folat.Tahun 1946, asam folat dpt disintesis.

37

Fungsi Asam FolatFungsi Asam Folat

Sangat diperlukan dlm pembentukan sel darah merah.Membantu metabolisme protein.Diperlukan utk pertumbuhan dan pembelahan sel-sel tubuh.

38

Kelompok umurKelompok umur As. Folat (As. Folat (μμg)g) Kelompok umurKelompok umur As. Folat (As. Folat (μμg)g)Anak Anak

0- 6 bln0- 6 bln

7.12 bln7.12 bln

1-3 th1-3 th

4-6 th4-6 th

7-9 th7-9 th

Laki-lakiLaki-laki

10-12 th10-12 th

13-15 th13-15 th

16-18 th16-18 th

19-29 th19-29 th

30-49 th30-49 th

50-64 th50-64 th

64+ th 64+ th

6565

8080

150150

200200

200200

300300

400400

400400

400400

400400

400400

400400

WanitaWanita

10-12 th10-12 th

13-15 th13-15 th

16-18 th16-18 th

19-29 th19-29 th

30-49 th30-49 th

50-64 th50-64 th

64+ th64+ th

300300

400400

400400

400400

400400

400400

400400

Angka Kecukupan Asam Folat yg dianjurkan Angka Kecukupan Asam Folat yg dianjurkan (per orang per hari)(per orang per hari)

39

Sumber Asam FolatSumber Asam Folat

Sayuran hijau dan kacang-kacangan.Jeroan hewan (Hati, ginjal), daging tanpa lemak.Serealia utuh dan biji-bijian.Jeruk.

40

Kekurangan dan Kelebihan Asam FolatKekurangan dan Kelebihan Asam Folat

Kekurangan Kekurangan Kelebihan Kelebihan Gangguan

metabolisme DNA Gangguan

pertumbuhan Kelainan

gastrointestinal. Anemia megaloblastik Anemia makrositik. Peradangan lidah

(glositis).

Toksisitas jarang terjadi.