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•Maricruz García M.
•Yessica Delgado R.
•Magaly Hernández M.
•Maria Alejandra Gómez
•Dania Isabela Zapien S.
QBP. Rodrigo Pando Reyna
Componentes orgánicos que contienen Carbono, Hidrógeno, y
en algunos casos Oxígeno, Nitrógeno y Azufre.
No aportan energía pero sin ellas nuestro cuerpo no es capaz de
aprovechar otros nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) de
los alimentos que conforman nuestra dieta .
Su rol más prominente es actuar como cofactores de reacciones
enzimáticas.
Vitaminas
Hidrosolubles
Complejo B
B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9,
B12
Vitamina C
Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas hidrosolubles: se almacenan en pequeña
cantidad y su solubilidad en agua permite eliminar
rápidamente el exceso. (Complejo B, Vitamina C)
Vitaminas liposolubles: pueden ser almacenadas, lo
cual puede causar toxicidad cuando se acumulan en
exceso. Son solubles en lípidos. Se almacenan en el
hígado y se absorben en el intestino.
(Vitamina A, D , E, K)
ESTRUCTURA La vitamina A suele utilizarse como término colectivo para diversas
moléculas biogénicas activas relacionadas.
Biogénicas: producido por la acción de unorganismo vivo. Esencial para la vida ymantenimiento de la salud
Funciones:
Sistema óseo (crecimiento)
Desarrollo y diferenciación celular
Sistema inmune
Sistema reproductivo
Visión
Antioxidante
• Fuentes:
• Lácteos enteros
• Grasas lácteas
• Yema de huevo
• Hígado
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Dolor de cabeza, huesos y
músculos.
-Conjuntivitis
-Fatiga e insomnio
-Ceguera nocturna
Función
Mantiene el equilibrio del calcio; intensifica la absorción intestinal de Ca2+
y moviliza el mineral óseo; regula expresión génica y diferenciación
celular.
Expresión génica: proceso por medio del cual transforman la informacióncodificada en los ácidos nucleicos en las proteínas necesarias para sudesarrollo y funcionamiento.
Fuentes:
• Aceite de hígado de bacalao
• Yema de huevo
• Lácteos enteros
• Grasas lácteas
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Calcificación de tejido blando -Osteomalacia; desmineralización
del hueso
-Raquitismo; insuficiencia de
mineralización del hueso
Calcificación: Es un proceso en el cual el calcio se acumula en el
tejido corporal, haciendo que dicho tejido se endurezca.
Metabolismo
Función: Protege a las células debido a su acción antioxidante, contribuye a
mantener la estabilidad de las células sanguíneas e interviene en la fertilidad
sexual.
Fuentes: Aceite, cereales, frutos secos, oleaginosos y vegetales de hoja
verde.
Antioxidante:
Sustancia que
evita la
oxidación de
otras
sustancias, a
través de su
propia
oxidación.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipertensión. Fibrosis quística, enfermedades
crónicas del hígado, enfermedad
celíaca, anemias hemolíticas,
Riesgos de desarrollar ciertos
tipos de cáncer especialmente
de pulmón y de mama.
Función: Necesaria para la síntesis de protrombina y otros factores de
coagulación de la sangre.
Metabolismo Se absorben con la ayuda de sales biliares, las que provienen de
la dieta lo hacen en la parte alta del intestino delgado (duodeno y yeyuno) por
un proceso de transporte activo.
La eliminación se realiza principalmente por vía biliar, pero también aparecen
metabolitos en la orina.
Protrombina:
Proteína del plasma
sanguíneo
Metabolito: sustancia
producida en el
transcurso de las
reacciones metabólicas.
Fuentes: Verduras de hoja verde, cereales, frutas y carnes.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Daña el hígado pero es
poco tóxica.
Coagulación retardada
Función
Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de
carbono, grasas y proteínas (metabolismo
energético) y en la estabilidad del sistema nervioso.
Mantiene sanos a los nervios, músculos y al corazón
.
Fuentes
tejidos vegetales y animales que se consumen como alimentos en la dieta humana. El hígado, el corazón, el riñón, la carne, los granos de cereales sin descascarar y el pan integral, aunque en menor cantidad también la contienen la leche v el huevo.
Beriberi: debilidad muscular, parálisis, ,
pérdida de apetito, indigestiones, alteraciones
de la sensibilidad y confusión mental.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No es tóxica.Afecta el SNP, el aparato digestivo y el sistema cardiovascular.Su carencia provoca la enfermedad conocida como beriberi.hipertrofia cardiaca, atonía gastrointestinal y estreñimiento. vómitos, diarreas.
Función
Coenzima en reacciones de oxidación y reducción.
Se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos,
interviene en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido
epitelial de las mucosas. Así mismo es necesaria para el buen
funcionamiento del ojo.
Ayuda a transformar los alimentos en energía.
coenzima Es una pequeña molécula
orgánica que se une a una enzima y
que es esencial para su actividad
Fuentes
Distribuida en los alimentos de origen vegetal y
animal. El hígado, los riñones, el corazón, la
leche, el huevo, la levadura, los vegetales verdes
y en menor grado- los cereales.
Dermatitis seborreica: enfermedad de la piel
que afecta al cuero cabelludo, la cara y
el torso. Se trata de un trastorno funcional de
las glándulas sebáceas, las cuales producen
una hipersecreción de grasa.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No es toxica Ulceraciones y
agrietamientos bucal, labios y
lengua; dermatitis seborreica.
Función: Interviene en el aprovechamiento de los Ch., grasas y proteínas,
en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno.
Absorción: La niacina es absorbida por el intestino y almacenada
primariamente en el hígado.
Fuentes: Vísceras, carnes, pescados, leguminosas y cereales.
Glucógeno: Esuna sustancia dereserva que, en elmomento de serutilizada por elorganismo, setransforma englucosa.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Dilatación de vasos sanguíneos
y baja tensión.
Dermatitis por fotosensibilidad,
psicosis depresiva.
Función Parte funcional de la Coenzima A y proteína portadora de acilo; síntesis y
metabolismo de ácidos grasos; función en la regulación del ciclo celular.
Fuentes:
• Hígado
• Levadura
• Yema de huevo
• Carne
• Frutas
• Vegetales
• Leche
• Granos
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-No se considera tóxico
aunque puede causar diarrea
-Daño a los nervios periféricos
Función:
• El PLP actúa como coenzima
con el metabolismo de los
aminoácidos.
• *Forma activa de la piridoxina
PLP:coenzima que contiene un
aldehído que es un derivado de la
piridoxina (vitamina B6).
Deficiencia:
ataques epileptiformes
anormalidades en el metabolismo
del triptófano y la metionina.
Exceso:
Neuropatía periférica
Neuropatía sensorial
Daño neurológico.
Fuentes:
Frutas, Carnes, Pescado azul, Pescado
blanco, Lácteos, Frutos secos, Cereales,
Verduras, Leguminosas, Nueces, Plátanos,
Maní, Huevo, Hortalizas.
FUNCIÓN:
La biotina está íntimamente relacionada con los niveles de glucosa en sangre, hasta el punto de que las personas con diabetes tipo II suelen presentar carencias de esta vitamina.
Fuentes:
Origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general, especialmente el hígado. También encontramos biotina en la leche.
Origen vegetal: los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus derivados, las setas, la cebada, también las nueces, la soja, los guisantes y garbanzos.Cacahuates, chocolate.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No toxico Dermatitis
Pérdida del apetito
Dolores musculares
Función
Prevencion de anemia megaloblástica.
Ayuda en el crecimiento y la reproducción de las células.
Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas.
Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto.
Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.
Previene algunos tipos de cáncer.
Ayuda a aumentar el apetito.
Estimula la formación de ácidos digestivos.Anemia megaloblástica. El
término megaloblástico se refiere al gran
tamaño de las células precursoras (blastos) de
la médula ósea (entre ellos los eritrocitos), por
razón de que la maduración citoplasmatica es
mayor que la nuclear.
Fuentes
Las fuentes fundamentales son el hígado, el riñón, la levadura y las legumbres verdes, y en menor cuantía la leche y sus derivados, la carne, el pescado.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Intoxicación, daño del riñón. Anemia megaloblástica (los glóbulos rojos inmaduros tienen un tamaño mas grande que lo normal), bajo peso, falta de apetito, debilidad, palidez, fatiga, náuseas,diarreasmal humor, depresión, inflamación y llagas linguales, úlceras bucales, taquicardias,retraso del crecimiento, cabello cano (canas).
Funciones:
•Interviene en la síntesis de ADN, ARN y
proteínas
•Interviene en la formación de glóbulos
rojos.
•Participa en la síntesis de
neurotransmisores
•Es necesaria en la transformación de los
ácidos grasos en energía
Fuentes:
Carnes, Pescado azul ,Pescado Blanco,
Mariscos, Huevo, Lácteos
METABOLISMO VITAMINA B12
Factor intrínseco→ cobalamina
Deficiencia:
-Anemia macrocítica
-Neuropatía
-Aterosclerosis
- Defectos en el tubo neural
Exceso:
Toxicidad → Al menos hasta una
ingesta de 1.000 mg aunque a
veces se han producido
reacciones anafilácticas tras la
administración repetida por vía
endovenosa.
FUNCIÓN:
Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de
cataratas o glaucoma.
Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres,
evitando así el daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina
elimine sustancias toxicas del organismo.
Glaucoma: Enfermedad de los ojos que tiene como
condición final común una neuropatía óptica que se
caracteriza por la pérdida progresiva de las fibras
nerviosas de la retina y cambios en el aspecto del nervio
óptico.
Fuentes: Hígado de cerdo, lomo de cerdo, yogurt natural, leche
entera pasteurizada, lentejas, garbanzos, pistacho, nueces,
tomate, coliflor, col, repollo, pimientos, espinaca, mandarina,
melón, naranja, fresa, fresón, kiwi, etc.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No existe Escorbuto: alteración en la cicatrización de
heridas, pérdida del cemento dental,
hemorragias subcutáneas.
Fragilidad de los capilares sanguíneos de las
encías, perdida de dientes y fractura ósea.
Los minerales son micro nutrientes inorgánicos que el cuerpo
necesita en cantidades o dosis muy pequeñas.
Sin ellos nuestro organismo no podría realizar las amplias
funciones metabólicas que realizamos a diario: la síntesis de
hormonas o elaboración de los tejidos.
Constituyen sólo el 5% de la masa corporal.
El agua se encarga de transportar por nuestro organismo los
electrolitos, que son partículas minerales en solución.
Los minerales se pueden clasificar según la necesidad que elorganismo tiene de ellos:
Macrominerales, también llamados minerales mayores, sonnecesarios en cantidades mayores de +100 mg por día. (gramos)
Microminerales, también llamados minerales pequeños, sonnecesarios en cantidades muy pequeñas. Son necesarios encantidades menores de -100 mg por día. (miligramos)
Oligoelementos o elementos de traza: Son sustancias queintervienen en funciones respiratorias, digestivas y musculares,como reguladores y equilibrantes. (microgramos).
El calcio es el mineral más abundante en el organismo.
Del total de calcio del organismo la mayor parte se localiza en el hueso
(99%) y la pequeña cantidad restante en el líquido extracelular y en los
diversos tejidos del organismo.
FUNCIÓN:
Constituye huesos, interviene en la coagulación de la sangre. Participa
en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varias
enzimas.
Fuentes
Pollo, sesos de cerdo, carne magra, jamón serrano, sardina, atún,
lenguado, merluza, mariscos, huevo, yogurt natural, queso, leche
entera, garbanzos, almendras, pan, macarrones, mandarinas, naranja,
fresa, fresón, puerros, escarolas, espinacas.
ABSORCIÓN:
Mecanismos de absorción: la absorción del calcio a través del
epitelio intestinal implica dicho elemento debe encontrarse en
solución en el lumen intestinal.
METABOLISMO:
El calcio absorbido entra a formar parte del pool circulante
extracelular de aproximadamente 1.000mg, a partir del cual
es captado por todos los tejidos del organismo,
estableciéndose una especial relación con el hueso.
Lumen: lumen (del latín lūmen, abertura o luz), usualmente
denominado luz , es el espacio interior de una estructura
tubular, como en una arteria o intestino.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Una hipercalcemia en relación con la
alimentación no se produce por
ingestión de alimentos y solo ocurre
por ingestión de grandes cantidades
de calcio medicinal, generalmente
tomado junto con sustancias
alcalinas que elevan el pH urinario
facilitando la precipitación de calcio a
nivel renal.
Un nivel de deficiencia en los tejidos
correspondientes no ocurre, debido a la
gran reserva de calcio que representa al
hueso. Lo que si ocurre ante la
deficiencia alimentaria de calcio son
problemas en relación con la
desmineralización ósea.
Desmineralización ósea: consiste en la pérdida del mineral.
Debida a dos motivos: disminución de la matriz proteica (osteoporosis), déficit de
depósito de sales minerales (osteomalacia). En ocasiones la desmineralización
puede ser debida a ambas situaciones (osteoporomalacia)
FósforoFUNCIÓN:
Son una parte esencial de los ácidos nucleicos (ADN y ARN). En los
sistemas fisiológicos está relacionado con el metabolismo energético,
ya que forma parte de la molécula de adenosintrifosfato (ATP), la cual
proporciona la principal fuente de energía en varios procesos
metabólicos (transporte activo, reacciones de biosíntesis, etc.)
Fuentes
Sesos, lomo, sardina, lenguado, langostino, gamba, camarón, huevo,
yogurt natural, queso de burgos, leche entera, judía blanca, pinta,
almendra, pan, arroz integral, papa, alcachofa, plátano, kiwi, etc.
Fósforo
Parathormona, también denominada
hormona paratiroidea o PTH, es una
hormona peptídica secretada por la
glándula paratiroides que interviene en la
regulación del metabolismo del calcio y
del fósforo.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipoparatiroidismo. ocurre cuando
las glándulas producen muy poca
PTH. Los niveles de calcio en la
sangre bajan y los niveles de fósforo
se elevan.
Es conocido que la iniciación de
deficiencia, causa depleción de fosfato
pero no hipofosfatemia, ya que el
catabolismo tisular resultante produce una
liberación de fosfato suficiente para
mantener un nivel sérico normal.
FUNCIÓN:
Es necesario para la actividad de muchas enzimas; especialmente las
que intervienen con el ATP (Adenosina trifosfato). En este proceso, el
magnesio se une al ATP y no a la enzima.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hipermagnesia, parálisis en los
músculos esqueléticos,
depresión respiratoria, coma y
muerte.
Alteraciones gastrointestinales, disfunción
tubular renal, alteraciones endocrinas
(hiperparatiroidismo, hipertiroidismo,
hiperaldosteronismo, etc.), ingestas
inadecuadas de otros nutrientes (alcoholismo,
malnutrición proteico-energética, lactancia
prolongada.
Hiperaldosteronismo: trastorno clínico producido por el exceso de secreción
de la hormona aldosterona por las glándulas suprarrenales.
Fuentes
Levadura de cerveza, chocolate en polvo, hígado,
carne magra, sardina, atún, lenguado, merluza,
mejillones, gambas, huevo, yogurt natural, queso
manchego, leche entera, garbanzos, nueces, pan,
macarrones, papas, espinacas, plátanos, naranjas,
etc.
FUNCIÓN:
Participa en el mantenimiento de la presión osmótica. Interviene también
en la transmisión nerviosa y en el mantenimiento del equilibrio ácido-
base.
Es esencial para el organismo humano ya que, en colaboración con el
potasio, sirve para regular la presión arterial, el volumen de sangre
circulante y la cantidad de agua que hay en el organismo.
Participa en la conducción de impulsos nerviosos y el correcto
funcionamiento muscular.
Fuentes
Huevo, leche, carne y vísceras. Incluso, el nutriente está disuelto en el
agua potable y, aunque la cantidad puede variar de acuerdo al
tratamiento que ésta reciba, se estima que una décima parte del mineral
que ingerimos procede del vital líquido.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Retención de agua, que obliga al
corazón, hígado y riñones a trabajar
por encima de sus posibilidades,
además de hipertensión arterial
(presión arterial elevada, que es
factor de riesgo para padecer
infarto), debido a que la cantidad de
sangre aumenta y, por tanto, la
tensión que ésta ejerce sobre las
vías sanguíneas.
Poco frecuente, pero puede deberse a
aquellos hechos que generan gran
pérdida de líquidos:
Diarrea o vómito.
Ejercicio muy intenso y calor excesivo.
Consumo frecuente de diuréticos
(fármacos que estimulan la emisión de
orina).
Baños de vapor constantes (sauna,
temascal).
Función
Mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las células, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos.
Fuentes
frutas, verduras, hortalizas frescas, cereales integrales, leguminosas y frutos secos.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Ocurre cuando la ingesta de potasio excede la capacidad que tiene el riñón de eliminarlo por orina.Debilidad muscular en los miembrosParálisis muscular temporariaHormigueo o adormecimiento de los miembrosMalestar gastrointestinal y ulceraciones por suplementos de potasioPalpitaciones y arritmias cardíacas
Debilidad muscular y fatiga ConfusiónIrritabilidadConstipación o parálisis intestinalDolor abdominalPalpitaciones o arritmias cardíacasCalambres muscularesVómitos o náuseas
Función
Interviene en los equilibrios iónicos y osmóticos. Forma parte del jugo gástrico. Se intercambia con el ion bicarbonato en los eritrocitos, lo cual es importante en el control del pH.
Fuentes
Se encuentra en grandes cantidades en la mayor parte de los
alimentos y es abundante en la sal de mesa, agua potable, algas,
etc.
Cetosis situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de CH, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando compuestos denominados cuerpos cetónicos.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
La hipo e hipernatremia se
relacionan con las diarreas, los
vómitos . Un cuadro de cetosis se
suele acompañar de hiponatremia,
debido a la eliminación por la orina
de este ion, conjuntamente con los
cuerpos cetónicos.
Se presenta en los lactantes
alimentados con fórmulas exentas de
sal y de manera secundaria a vómitos,
tratamientos con diuréticos o
enfermedad renal
Función: Síntesis de queratina, por lo que está presente en las células de la
piel, uñas y cabello. Ayuda al hígado en la secreción de bilis.
Fuentes: Huevos, leche y derivados, legumbres, cereales integrales,
levadura de cerveza, col, cebolla, ajo, espárragos y pescado.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
No existe. Puede ocasionar debilidad en las uñas, piel y
cabello, problemas que afectan las
articulaciones, incorrecta secreción biliar.
Función: Es imprescindible para la formación de hemoglobina. Correcta
utilización de las vitaminas del grupo B. Desempeño normal del sistema
inmunitario.
Fuentes: Hígado, carnes y pescados. Legumbres, frutos secos oleaginosos y
las verduras de hoja.
Hemoglobina: Pigmento
proteínico colorante de los
glóbulos rojos y plasma
sanguíneo que permite el
transporte de oxígeno en los
vertebrados
Hierro
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
Hemocromatosis Anemia ferropénica (debilidad)
Y menos resistencia ante las infecciones.
Hierro
Quelado: Son conducidos conjuntamente con su aminoácido ligado a
través de la pared intestinal.
Betaglobulina: Son un grupo de globulinas circulantes en el plasma
sanguíneo
Transferrina: Transporta hierro del intestino a depósitos de ferritina en
diferentes tejidos
ZINC Función
-Antioxidante
-Correcto funcionamiento de glándula
prostática
-Desarrollo de órganos reproductivos
-Síntesis de colágeno y proteínas
-Interviene en la respuesta frente al estrés
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Hepatitis infecciosa
-Cirrosis
-Vómitos
-Irritación gastrointestinal
-Retraso de crecimiento
-Problemas de cicatrización de
heridas
-Problemas en el sistema inmune
-Pérdida de peso
-Depresión
-Falta de apetito
• Fuentes
-Ostras
-Carnes
-Semillas de sésamo y
calabaza
-Pan integral
Colágeno: es la proteína más abundante de nuestro cuerpo y un componente esencial
de los huesos, ligamentos, tendones, cartílagos y piel. También forma parte de la pared
de los vasos sanguíneos, córnea ocular, dentina, encías y cuero cabelludo, así como del
tejido conectivo que envuelve y protege nuestros músculos y órganos vitales.
FLÚORFunción
-Forma parte de la estructura de dientes y
huesos.
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Inhibe el metabolismo
-Fluorosis
-Aumenta la caries
Fuentes
-Pescados
-Té
-Espinacas
-Pan integral
-Soya
Fluorosis: consiste en el aparición de unas manchas en los
dientes que pueden ir desde un color blanco hasta manchas de
color marrón con destrucción del esmalte del diente.
Yodo
Función
•Componente especial de
hormonas.
•Función fisiológica: es sustrato
para
biosíntesis de hormonas tiroideas.
*Enfermedades por exceso
La toxicidad es nula por lo que su
adición a los alimentos carece de
peligrosidad.
*Enfermedades por deficiencia
•Reducción de la biosíntesis de
hormonas
•Disminución de los niveles plasmáticos
•Desarrollo de bocio.
Fuentes:
Origen marino, Verduras, Carnes ,
Huevos.
Biosíntesis de hormonas: hormonas que se
sintetizan en células especializadas, se organizan en
estructuras llamadas glándulas endocrinas
Manganeso
Función
•Relacionado con la actividad de gran
número de enzimas.
•Relacionado con enzimas que
intervienen en la síntesis de
glicoproteínas y Mucopolisacáridos.
*Enfermedades por exceso;
No ha demostrado tener efectos adversos,
en cambio sí se producen problemas
pulmonares cuando se respira polvo de
manganeso, particularmente en los lugares
de extracción.
*Enfermedades por deficiencia;
Coagulación sanguínea defectuosa.
•Defectos del crecimiento y desarrollo
óseo, alteración de la síntesis y
metabolismo de
la insulina, hígado graso, ataxia.Fuentes:
Frutos secos, Granos de cereales
enteros, Leguminosas.
Cobalto
FUNCIONES
Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12.
Producción de glóbulos rojos y la formación de mielina.
Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en
hemoglobina y para asimilar correctamente el hierro en alimentos. Participa en el
aprovechamiento de la vitamina C.
Factor antianémico.
Interviene en el metabolismo de los glúcidos, siendo hipoglucemiante al
aumentar la fijación tisular de glucosa.
Es un antagonista de la adrenalina a nivel de las terminaciones simpáticas.
El cobalto interviene en la acción de algunas enzimas como activador o como
inhibidor.
Cobalto
Cobalto
Enfermedades por exceso
Vómitos y náuseas, Problemas de Visión, Problemas de Corazón, Daño del Tiroides.
Enfermedades por deficiencia
El déficit de cobalto en la dieta produce un déficit de vitamina B12 que se traduce por anemia perniciosa.
Fuentes
Cereales integrales, leguminosas.
Función: Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en
hemoglobina y para asimilar correctamente el hierro de los alimentos. Participa
en el aprovechamiento de la vitamina C.
Enfermedades por deficiencia: Neutropenia y anormalidades esqueléticas
Enfermedades por exceso: Enfermedad de Wilson
Fuentes: Alimentos de origen animal (carnes y pescados), cereales integrales
y leguminosas.
Neutropenia:
condición anormal
de la sangre que
puede predisponer al
cuerpo humano a
contraer infecciones.
Cobre
SELENIOFunción
-Defensa antioxidante del organismo
-Acción de las hormonas tiroideas
-Importante función en el sistema inmune
-Formación de semen
-Función de la glándula prostática
ENFERMEDADES
Exceso Deficiencia
-Inhibe el crecimiento
-Cirrosis hepática
-Esplenomegalia
-Pérdida de cabello
-Dermatitis
-Anormalidades en SN
-Cardiomiopatía
-Enfermedades cardiovasculares
-Carcinogénesis
Fuentes
-Nueces
-Mariscos
-Leche
-Huevo
-Vegetales
-Cereales
Esplenomegalia: bazo más grande de lo normal.
*Función;
•Facilita la acción de insulina
con sus receptores tisulares.
•Interviene en la síntesis de
ácidos nucleicos.
Exceso:
Toxicidad (como consecuencia
de una sobredosis)
- Dermatitis alérgica.
-Úlceras estomacales e
intestinales.
- Daños del hígado y/o de los
riñones.
-Cáncer de pulmón
*Fuentes;
Setas, Levaduras, Pimienta
negra, Frutas, Verduras, Carne
Deficiencia:
Es la intolerancia a la glucosa, anormalidades
adicionales en el metabolismo de la glucosa,
lípidos y desórdenes nerviosos.
Da lugar a hipercolesterolemia
Receptor tisular: es una glicoproteína de membrana,
presente en los fibroblastos de la pared de los vasos
sanguíneos y en otras células.
Cromo
Silicio
*Función;asimilación del Ca, se considera
remineralizante.
*Enfermedades por exceso
•Cálculos renales
*Enfermedad por deficiencia
•Alteraciones óseas,
cartilaginosas, arteriales.
•Proceso general de
envejecimiento.
Carencias:
Retraso del crecimiento, Huesos frágiles, Piel
deshidratada, Acné, Tendencia a abscesos y
fístulas Caries dentales, Fragilidad y/o caída
del cabello, Uñas frágiles y opacas, Flacidez
articular, En la tuberculosis y el cáncer, entre
muchas mas.
Fuentes:
Agua potable
Alimentos vegetales en general.
Cerveza (aprox.36 mg/l)
Vitaminas
http://www.cnoo.es/modulos/gaceta/actual/ga
ceta431/cientifico2.pdf
Minerales
http://m.innatia.com/c-minerales/a-principales-
minerales-en-el-cuerpo-humano.html
•José Mataix Verdú. Nutrición y alimentación humana. Ocean/ergo.
Editorial
Oceano. ISBN 84-8473088-3.
• Manejo de nutrientes, Colegio de Bachilleres del estado de
Chihuahua, 87 págs.
• http://www.cervezaysalud.es/nut_ingredientes_06.php
• http://proteinasalbuminasyglobulinas.blogspot.mx/
• Nutrición y dietoterapia de, Krause, L. Kathleen Mahan, Silvia Scott-
stump, Mc Graw Hill, 2000
