VINJA MARASKA (Prunus cerasus
var. Marasca) KAO SASTOJAK
FUNKCIONALNE HRANE
Prof.dr.sc. Verica Dragovi-Uzelac
[email protected]
Zagreb, 16. listopada 2012.
Promjene bioloki aktivnih i drugih spojeva tijekom zrenja
Stabilnost bioloki aktivnih spojeva tijekom prerade u
koncentrat i elirane proizvode
Antioksidtivna aktivnost plodova i preraevina od vinje
maraske
in vivo istraivanja i klinike studije
PROJEKT FUNKCIONALNI PROIZVODI
NA BAZI VINJE MARASKE
OD IDEJE DO PROJEKTA
PROGRAM: IPA komponenta IIIC Operativni program za regionalnu konkurentnost 2007-2011
OPERACIJA:
Fond za ulaganja u znanost i inovacije (Reference:EuropeAid/128624/M/ACT/HR) koji
je u nadlenosti Ministarstva znanosti,
obrazovanja i sporta
O PROJEKTU
FINANCIJSKA STRUKTURA:
72.5% EU
27.5% MZOS/PBF
TRAJANJE PROJEKTA: 18 mjeseci
PRODUENJE PROJEKTA: do 20. srpnja 2012.
O PROJEKTU
FINANCIJSKA STRUKTURA
22%
64%
14%
Human resources Equipment and supplies Other
22%
64%
14%
Human resources Equipment and supplies Other
64% 22%
14%
ISKORITENO: 93 %
PROJEKT PROVODI: Prehrambeno-biotehnoloki fakultet Sveuilita u Zagrebu
Centar za prehrambenu tehnologiju i biotehnologiju Zadar
KRAJNJI KORISNICI PROJEKTA:
proizvoai i preraivai vinje
maraske
razliite skupine potroaa
turistika zajednica i dr.
O PROJEKTU
CILJEVI PROJEKTA
Razvoj i primjena sofisticiranijih
tenologija u proizvodnji
funkcionalnih proizvoda i
poluproizvoda na bazi vinje maraske
Opremanje laboratorija za
procese suenja i odreivanje
bioloki aktivnih spojeva
Edukacija i upoznavanje
lokalnih uzgajivaa te ire
drutvene zajednice s
potencijalom i mogunostima prerade vinje
maraske
WEB PAGE: http://www.ipa-marasca.com
http://ipa-marasca.com/en/index.phphttp://ipa-marasca.com/en/index.phphttp://ipa-marasca.com/en/index.phphttp://ipa-marasca.com/en/index.phphttp://ipa-marasca.com/en/index.phphttp://ipa-marasca.com/en/index.phphttp://ipa-marasca.com/en/index.phphttp://ipa-marasca.com/en/index.php
ADAPTACIJA I OPREMANJE LABORATORIJA
Labogene,CoolS
afe Superior
PRO 55-90)
4L/24 h
Spray Dryer
LabPlant SD06
1.5 L/sat
HPLC UZ UV/VIS PDA,
FD, RI detektore LC MS-MS
Ureaji za monitoring
bioloki aktivnih spojeva
OTVARANJE LABORATORIJA
29. kolovoza 2011.
Monitoring BAS u proizvodima
Fenolni spojevi
Antocijani
Flavonoli
Flavanoli
ANTIOKSIDANTI
Procijanidini, itd.
Hidroksicimetne kiseline
Melatonin
SENZORSKO OCJENJIVANJE PROIZVODA
Senzorsko ocjenjivanje provedeno je u Laboratoriju za
senzorsko ocjenjivanje na Prehrambeno-
biotehnolokom fakultetu u Zagrebu i to u skladu sa
standardima:
ISO 3972, ISO 5496, ISO 6564, ISO 8587 i ISO 11036
SENZORSKO OCJENJIVANJE PROIZVODA
izuzetno aromatini
slatkasto-kiselkastog
okusa
dobre sonosti pri
vakanju
tamno crvene boje
proizvod dobre
topljivosti
karakteristinog
mirisa za vinju
neto svjetlije boje
hramoninog
okusa.
EDUKACIJA CILJNIH SKUPINA
Uzgajivai i preraivai vinje maraske
lanovi udruge Maraka,
lanovi poljoprivredne zadruge kabrnja i Maraka Tinj,
Predstavnici tvornice Maraska d.d.,
Predstavnici Upravnog odjela za poljoprivredu Zadarske
upanije,
Predstavnici Hrvatske poljoprivredne komore
Predstavnici poljoprivredne savjetodavne slube Zadarske
upanije
Predstavnicic HGK, upanijske komore Zadar
Predstavnicic Sveuilita u Zadru
lanovi Udruge prehrambenih tehnologa, biotehnologa i
nutricionista Zadarske upanije
SUDIONICI RADIONICA
REZULTATI PROJEKTA
Osnovan Laboratorij za procese suenja i monitoring bioloki aktivnih spojeva
Liofilizirani plodovi vinje maraske, udjela vlage do maksimalno 10 %, s visokim udjelom BAS-a (antocijani, flavonoli, fenolne kiseline, melatonin itd.) te visoke antioksidacijske aktivnosti i dobrih senzorskih svojstava;
Prah soka vinje maraske proizveden suenjem rasprivanjem, pri emu su ouvane visoke koncentracije BAS-a (antocijani, flavonoli, fenolne kiseline, melatonin itd.), visoke antioksidacijske aktivnosti i dobrih senzorskih svojstava
Potaknuto uinkovitije meusobno povezivanje i suradnja izmeu lokalnih uzgajivaa i proizvoaa, prehrambene industrije te znanstvenih institucija s krajnjim ciljem poveanja konkurentnosti proizvoda na bazi vinje maraske.
SVEANOST
PREDSTAVLJANJA
REZULTATA PROJEKTA
Zadar, 05 srpnja 2012.
ODRIVOST PROJEKTA
Tijekom implementacije ovog projekta stvorene su:
dodatne mogunosti razvijanja koncepta funkcionalne
hrane na bazi vinje maraske, drugog voa te
ostalih biljnih vrsta
preduvjeti i mogunosti suradnje izmeu PBF-a,
Centra Zadar te lokalnog poljoprivrednog sektora,
proizvoaa i preraivaa voa, povra, mediteranskih
kultura te prehrambene industrije na lokalnoj i
nacionalnoj razini.
Kako bi se osigurala odrivost ovog projekta potrebno
je:
iriti znanja o potencijalima proizvodnje visokovrijednih
prehrambenih proizvoda,
proizvoae i lokalnu zajednicu upoznati s benifitima koji se
mogu ostvariti plasmanom funkcionalne hrane na trite
osigurati uinkovit transfera znanja i tehnologije u SMEu regiji
u suradnji sa mjerodavnim institucijama utjecati na poveanje
konkurentnosti prehrambene industrije.
motivirati mlade znanstvenike i inenjere da se usavravaju u
podruju prehrambene tehnologije, biotehnologije i
nutricionizma u radu s najsuvremenijim tehnologijama
Maraska d.d.
Jamnica d.d
Agrokor d.d.
Dona d.d.
okolada Vitlov
OPG Babac
Damjani
OPG Zdenko uji
Viro plus
KOMPANIJE KOJE SU POKAZALE INTERES ZA SURADNJU
SA CENTROM U ZADRU
PROJEKTNI TIM
PROJEKTNI TIM S PBF-a:
Prof.dr.sc. Verica Dragovi-Uzelac,
voditeljica projekta
Dr.sc. Sandra Pedisi, lokalna
koordinatorica projekta
Prof.dr.sc. Branka Levaj
Prof.dr.sc. Zoran Herceg
Dr.sc. Danijela Bursa Kovaevi
Mr.sc. Zoran Zori
Dipl.ing. Ivona Elez Garofuli
PARTNER INSTITUCIJA (Biotehnika
fakulteta, Univerza v Ljubljani,
Slovenija):
Prof.dr.sc. Janez Hribar
Dr.sc. Emil Zlati
KONTAKT:
[email protected]
www.ipa-marasca.com
